UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE GUERRERO

UNIDAD ACADÉMICA PREPARATORIA N°1

“PROFF. AARÓN M. FLORES​”

= QUÍMICA III = 
UNIDAD I:​ ​CARBOHIDRATOS

CUESTIONARIO N°1 

PROFESOR:​ ​OCTAVIO SALINAS VALDEZ

ALUMNA:​ ​YAZMIN BORBOTILLO CARREÑO

CALIFICACIÓN:​ ​_______________ SEPTIEMBRE

MATRICULA:​ ​17289999

GRADO:​ ​2°​ ​GRUPO:​ ​306 ​ ​TURNO:​ ​MATUTINO

SEMESTRE:​ ​AGOSTO-ENERO

CHILPANCINGO DE LOS BRAVO. LUNES 15 DE OCTUBRE DEL 2018 

1
 CARBOHIDRATOS
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos
son b
​ iomoléculas​ compuestas por ​carbono​, ​hidrógeno​ y o​ xígeno​, cuyas
principales funciones en los seres vivos son el brindar energía inmediata y
estructural.

La ​glucosa​ y el ​glucógeno​ son las formas biológicas primarias de

almacenamiento y consumo de ​energía​; la c​ elulosa​ cumple con una función
estructural al formar parte de la ​pared​ de las ​células​ vegetales, mientras que
la q
​ uitina​ es el principal constituyente del ​exoesqueleto​ de los ​artrópodos​.
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que
estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a
moléculas de a​ gua​, sino que constan de átomos de carbono unidos a
otros g​ rupos funcionales​ como ​carbonilo​ e ​hidroxilo​. Este nombre proviene
de la ​nomenclatura química​ del ​siglo XIX​, ya que las primeras sustancias
aisladas respondían a la fórmula elemental Cn (H2O)n (donde "n" es un entero
≥ 3). De aquí que el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien
posteriormente se demostró que no lo eran. Además, los textos científicos
anglosajones insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar
que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en ​dietética​, se usa con
más frecuencia la denominación de carbohidratos.
Los glúcidos pueden sufrir reacciones
de e​ sterificación​, a​ minación​, r​ educción​, ​oxidación​, lo cual otorga a cada una
de las estructuras una propiedad específica, como puede ser de ​solubilidad​.

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 SINÓNIMOS 
→ Carbohidratos o hidratos de carbono: Hubo intentos para sustituir el
término de hidratos de carbono. Desde ​1996​ el Comité Conjunto de la
Unión Internacional de Química Pura y Aplicada (​International Union of
Pure and Applied Chemistry​) y de la Unión Internacional de Bioquímica y
Biología Molecular (International Union of Biochemistry and Molecular
Biology) aconseja el término carbohidrato y no recomienda el
de hidratos de carbono.
→ Glúcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados
de la ​glucosa​ por ​polimerización​ y pérdida de a​ gua​. El vocablo procede
del g​ riego​ ​γλυκύς​ (gly​κ​ýs o glukús) que significa d ​ ulce​.
→ Azúcares: Este término solo puede usarse para
los ​monosacáridos​ (​aldosas​ y c​ etosas​) y los ​oligosacáridos​ inferiores
(​disacáridos​). En singular (​azúcar​) se utiliza para referirse a
la sacarosa o azúcar de mesa.
→ Sacáridos: Proveniente del griego ​σάκχαρ​ [sácchar] que significa
"azúcar". Es la ​raíz​ principal de los tipos principales de glúcidos
(monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y p ​ olisacáridos​).
→ Harinas: Se conoce de esta forma a todos los polvos de granos e incluso
tubérculos y raíces siempre y cuando en su composición
contengan f​ écula​ (almidón).

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 CARACTERÍSTICAS 
Los glúcidos son c​ ompuestos​ formados en su mayor parte
por á​ tomos​ de ​carbono​, ​hidrógeno​ y ​oxígeno​. Tienen ​enlaces
químicos​ difíciles de romper de tipo ​covalente​, pero que almacenan gran
cantidad de ​energía​, que es liberada cuando la molécula es ​oxidada​. En la
naturaleza son un constituyente esencial de los ​seres vivos​, formando parte
de b
​ iomoléculas​ aisladas o asociadas a otras como las ​proteínas​ y los l​ ípidos​,
siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.
Los glúcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un
lado son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (​glucosa​) o
que se almacenan para su posterior consumo (​almidón​ y ​glucógeno​); 1g
proporciona 4 ​kcal​. Por otra parte, algunos polisacáridos tienen una
importante función estructural ya que forman parte de la ​pared celular​ de
los ​vegetales​ (​celulosa​) o de la ​cutícula​ de los ​artrópodos​.

 
 
 
 
 

4
 TIPOS DE CARBOHIDRATOS 
Según la complejidad de la molécula, los carbohidratos se clasifican en
monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. A este grupo se
agregan otras biomoléculas que presentan en su estructura, además de la
porción glucídica, otra porción químicamente diferente: d ​ erivados de
monosacáridos​, ​heteropolisacáridos​, ​peptidoglicanos​, ​glucoproteínas​ y ​glicolí
pidos​.

Monosacáridos
Son sólidos neutros, incoloros, solubles en agua dando soluciones viscosas
que cristalizan con dificultad, poco solubles en alcohol e insolubles en general
en éter, acetona y solventes no polares; generalmente con sabor dulce.
Los monosacáridos, son los glúcidos más simples, están formados por una
sola m​ olécula​, tal es el caso de la ribosa, fructuosa y glucosa, siendo esta
última la principal fuente de energía para los seres humanos; no pueden
ser ​hidrolizados​ a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un
monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual
o mayor a tres, su límite es de ocho carbonos.

5
 ♥ Ciclación
El grupo aldehído o cetona en una cadena lineal abierta de un monosacárido
reaccionará reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un átomo de carbono
diferente en la misma molécula para formar un ​hemiacetal​ o hemicetal,
formando un anillo ​heterocíclico​, con un puente de oxígeno entre los dos
átomos de carbono. Los anillos con cinco y seis átomos son llamados
formas ​furanosa​ y ​piranosa​ y existen en equilibrio con la cadena lineal abierta.

♥ Uso en células
Los monosacáridos son la principal fuente de ​combustible​ para
el m
​ etabolismo​, siendo usado tanto como una fuente de energía (la glucosa
es la más importante en la naturaleza) y en ​biosíntesis​. Cuando los
monosacáridos no son necesitados para las células son rápidamente
convertidos en otra forma, tales como los polisacáridos.
Además la ​ribosa​ y la ​desoxirribosa​son componentes estructurales de
los ​ácidos nucleicos​. Abundan en tejidos vegetales, en los cuales forman los
elementos fibrosos o leñosos de su estructura y los compuestos de reserva
nutricia de tubérculos, semilla y frutos. También se encuentran ampliamente
distribuidos en tejidos animales, disueltos en los humores orgánicos, y en
complejas moléculas con diversas funciones.
Los vegetales sintetizan hidratos de carbono a partir de CO2 y H2O, captando
energía lumínica en un proceso denominado fotosíntesis. Estos glúcidos son
ingeridos por animales, y en gran parte utilizados como combustible. En la
alimentación humana, los carbohidratos son los principales proveedores de
energía. En una dieta equilibrada, los hidratos de carbono deben proveer entre
50 y 60% del total de calorías.

6
Disacáridos
Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y,
por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos
monosacáridos se unen mediante un enlace ​covalente​ conocido como
enlace g
​ lucosídico​, tras una reacción de condensación que implica la pérdida
de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro
monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H2O, de
manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C12H22O11.
Son sólidos cristalinos, solubles en agua, poco en alcohol, insolubles en éter,
con sabor dulce, ópticamente activos.

7
 ♥ Algunos disacáridos comunes son:
→ Sacarosa​. Es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual
los glúcidos son transportados en las plantas. Está compuesto de una
molécula de ​glucosa​ y una molécula de ​fructosa​. El nombre sistemático
de la sacarosa, O-​α​-D-glucopiranosil-(1​→​2)- ​β​-D-fructofuranósido,
indica cuatro cosas:
Sus monosacáridos, glucosa y fructosa.
Disposición de las moléculas en el espacio: La glucosa adopta la
forma p
​ iranosa​ y la fructosa una furanosa.
Unión de los monosacáridos: el carbono ​anomérico​ uno (C1) de ​α​-glucosa
está enlazado en alfa al C2 de la fructosa formando
2-O-(alfa-D-glucopiranosil)-beta-D-fructofuranosido y liberando una molécula
de agua.
El sufijo -ósido indica que el carbono anomérico de ambos monosacáridos
participan en el enlace glicosídico, por lo tanto es no reductor.

→ Lactosa​. Es el azúcar de la ​leche​. Es un disacárido compuesto por una

molécula de ​galactosa​y una molécula de glucosa; está presente de
modo natural solo en la leche. El nombre sistemático para la lactosa es
O-​β​-D-galactopiranosil-(1​→​4)-D-glucopiranosa. Como el carbono 1 de
la glucosa queda libre, el compuesto es reductor y presenta formas alfa
y beta.
→ Maltosa​. Es un disacárido formado por dos moléculas de g ​ lucosa​ unidas
por un enlace ​α​-1,4; se obtiene de la ​hidrólisis​ del ​almidón​. El aldehído
potencial de una de las glucosas queda libre; el disacárido es reductor y
puede existir formas alfa y beta.
→ Celobiosa​. Es un disacárido formado por dos moléculas
de ​glucosa​ unidas por un enlace ​β​-1,4; se obtiene de la hidrólisis de
la ​celulosa​. Como el carbono 1 de la glucosa queda libre, el compuesto
es reductor y presenta la forma alfa y beta.

8
Oligosacáridos
Los oligosacáridos están compuestos por tres a nueve moléculas de
monosacáridos​6​ que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definición de
cuan largo debe ser un glúcido para ser considerado oligo o polisacárido varía
según los autores. Según el número de monosacáridos de la cadena se tienen
los ​disacaridos​ (como la l​ actosa​), ​tetrasacárido​ (​estaquiosa​), pentasacáridos,
etc.
Los oligosacáridos se encuentran con frecuencia unidos a ​proteínas​, formando
las ​glucoproteínas​, como una forma común de modificación tras la ​síntesis
proteica​. Estas modificaciones post traduccionales incluyen los ​oligosacáridos
de Lewis​, responsables por las incompatibilidades de los ​grupos sanguíneos​,
el e​ pítope​ ​alfa-Gal​ responsable del rechazo hiperagudo
en x​ enotrasplante​ y ​O-GlcNAc​ modificaciones.

9
Polisacáridos
Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez
monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de
monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Su fórmula
empírica es: (C6 H10 O5) n. Los polisacáridos representan una clase
importante de p​ olímeros​ ​biológicos​ y su función en los ​organismos​ vivos está
relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.
El a​ lmidón​ es la manera en que la mayoría de las ​plantas​ almacenan
monosacáridos, es decir, es de reserva nutricional en vegetales se deposita en
las células formando gránulos cuya forma y tamaño varían según el vegetal de
origen. El almidón es el principal hidrato de carbono de la alimentación
humana. Se encuentra en abundancia en cereales, papa y ciertas legumbres.
Está compuesto por dos glucanos
diferentes, ​amilosa​ y ​amilopectina​ (ramificada), los cuales son polímeros de
glucosa, pero difieren en estructura y propiedades. Generalmente el almidón
contiene alrededor de 20 % de amilosa y el resto es amilopectina. Esta
proporción varía según el origen del almidón.

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Función de los glúcidos 
Los glúcidos desempeñan diversas funciones, entre las que destacan la
energética y la estructural.

Glúcidos energéticos
Los monosacáridos y los disacáridos, como la ​glucosa​, actúan como
combustibles biológicos, aportando energía inmediata a las células; es la
responsable de mantener la actividad de los ​músculos​, la ​temperatura
corporal​, la ​presión arterial​, el correcto funcionamiento del ​intestino​ y la
actividad de las n ​ euronas​. Los glúcidos aparte de tener la función de aportar
energía inmediata a las células, también proporcionan energía de reserva a las
células.

11
Glúcidos estructurales
Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes:
-Mureína o Peptidoglicano: Componente de las paredes celulares de bacterias.
-Lipopolisacáridos: Componente de la membrana externa de bacterias Gram
(-).
-Celulosa: Componente de la pared celular vegetal.
-Quitina: Compone el exo-esqueleto de artrópodos como los insectos y
crustáceos y la pared de células de hongos.
-Mucopolisacáridos: Forman parte de la matriz de tejidos conectivos.
Además, podemos encontrar glúcidos formando parte de la estructura de
otras biomoléculas como proteínas, lípidos, y ácidos nucleicos.
El principal polisacárido estructural de las plantas es la celulosa, estas forman
la parte fibrosa de la pared celular de las células vegetales.

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 Metabolismo de los glúcidos 
Los glúcidos representan las principales moléculas de almacenamiento de
energía, debido a que funcionan como reserva en los ​vegetales​. Los vegetales
almacenan grandes cantidades de ​almidón​ producido a partir de
la g
​ lucosa​ elaborada por ​fotosíntesis​, y en mucha menor
proporción, ​lípidos​ (almacenaje de energía de larga duración).
Los animales almacenan básicamente ​triglicéridos​ (lípidos). Al contrario que
los glúcidos, los lípidos sirven para almacenar y obtener energía a más largo
plazo. También almacenan cierta cantidad de g ​ lucógeno​, sobre todo en
el m
​ úsculo​ y en el ​hígado​. Aunque muchos ​tejidos​ y ó ​ rganos​ animales
pueden usar indistintamente los glúcidos y los lípidos como fuente de energía,
otros, principalmente los ​eritrocitos​ y el ​tejido nervioso​ (​cerebro​), no
pueden ​catabolizar​ los lípidos y deben ser continuamente abastecidos con
glucosa.
En el t​ ubo digestivo​ los polisacáridos de la dieta (básicamente ​almidón​)
son h
​ idrolizados​ por las ​glucosidasas​ de los jugos digestivos, rindiendo
monosacáridos, que son los productos ​digestivos​ finales; éstos son
absorbidos por las células del e​ pitelio intestinal​ e ingresan en el h
​ ígado​ a
través de la ​circulación portal​, donde, alrededor del 60 %, son metabolizados.
En el hígado, la glucosa también se puede transformar en lípidos que se
transportan posteriormente al ​tejido adiposo​.
El m
​ úsculo​ es un tejido en el que la ​fermentación​ representa una ruta
metabólica muy importante ya que las células musculares pueden vivir durante
largos períodos de tiempo en ambientes con baja concentración de ​oxígeno​.
Cuando estas células están trabajando activamente, su requerimiento
de e​ nergía​ excede su capacidad de continuar con el ​metabolismo oxidativo​ de
los hidratos de carbono puesto que la velocidad de esta oxidación está
limitada por la velocidad a la que el oxígeno puede ser renovado en la sangre.
El músculo, al contrario que otros tejidos, produce grandes cantidades
de l​ actato​que se vierte en la sangre y retorna al hígado para ser transformado
en glucosa, proceso metabólico conocido como ​ciclo de Cori​.

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Las principales ​rutas metabólicas​ de los glúcidos son:
→ Glicólisis​. Oxidación de la glucosa a ​piruvato​.
→ Fermentación​. La glucosa se oxida a ​lactato​ (​fermentación láctica​),
o e​ tanol​ y ​CO2​ (​fermentación alcohólica​).
→ Gluconeogénesis​. Síntesis de glucosa a partir de precursores no
glucídicos.
→ Glucogenogénesis​. Síntesis de ​glucógeno​.
→ Ciclo de las pentosas​. Síntesis de ​pentosas​ para los nucleótidos.
En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lípidos como
son el c​ iclo de Krebs​ y la ​cadena respiratoria​. Los oligo y polisacáridos son
degradados inicialmente a monosacáridos por enzimas llamadas glicósido
hidrolasas. Entonces los monosacáridos pueden entrar en las rutas catabólicas
de la glucosa.
La principal ​hormona​ que controla el metabolismo de los glúcidos es
la i​ nsulina​.

14
 Nutrición 
La concentración de glúcidos en una ​persona​, varían desde los 8,3 a 14,5 g
por cada kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60 % de
la e​ nergía​ diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los
glúcidos, ya sea obtenidos de alimentos ricos en ​almidón​ como las ​pastas​ o
de las reservas del cuerpo (​glucógeno​). No es recomendable el consumo
abusivo de glúcidos tipo ​azúcar​ por su actividad altamente o
​ xidante​: las
dietas con muchas ​calorías​ o con mucha ​glucosa​ aceleran
el e​ nvejecimiento​ celular. Se sobreentiende que pueden ser necesarias dietas
hipercalóricas en climas gélidos o en momentos de gran desgaste energético
muscular. Nótese que el sedentarismo o la falta de los suficientes​ ​movimientos
cotidianos del cuerpo humano provocan una mala metabolización de
las ​grasas​ y de los glúcidos.
Los glúcidos, por su fuerte carácter hidrofílico se rodean de partículas de agua
ocupando más espacio en las células y son atacados más fácilmente por las
peores enzimas hidrolíticas que las ​proteínas​ o las ​grasas​ y por eso son una
fuente de obtención rápida de ​energía​. Las proteínas y grasas son
componentes vitales para la construcción de ​tejido​ corporal y células, y por lo
tanto debería ser recomendado no malgastar tales recursos usándolos para la
producción de energía.

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 Enfermedades durante la digestión
Si durante la ​digestión​, la degradación de carbohidratos es deficiente a causa
de alguna enfermedad intestinal hereditaria, un trastorno
intestinal, ​desnutrición​ o f​ ármacos​ que lesionan la mucosa del ​intestino
delgado​, el carbohidrato no digerido llega al ​intestino grueso​, donde
produce ​diarrea​ osmótica. La ​fermentación​ ​bacteriana​ de los compuestos
produce grandes volúmenes de CO2 y H2, lo que
ocasiona ​cólicos​ abdominales.

Clasificación
Los n ​ utricionistas​ y d
​ ietistas​ clasificaban anteriormente los carbohidratos
como simples (​monosacáridos​ y ​disacáridos​) o complejos
(​oligosacáridos​ y p ​ olisacáridos​). El término carbohidrato complejo fue usado
por primera vez en la publicación Dietary Goals for the United States (1977)
del Comité seleccionado del Senado, donde los denominaron "frutas,
vegetales y granos enteros".​ Las pautas dietéticas generalmente recomiendan
que los carbohidratos complejos y las fuentes de carbohidratos simples ricas

16
en nutrientes, como ​frutas​ y p
​ roductos lácteos​ deberían cubrir el grueso del
consumo de carbohidratos. Las guías dietéticas para los americanos USDA
2005 prescindieron de la distinción entre simple/complejo, en su lugar
recomiendan alimentos integrales y ricos en fibra.​

 
 
 
 
 
Aplicaciones industriales 
Los carbohidratos se utilizan para fabricar ​tejidos​, ​plásticos​ y otros productos.
La ​celulosa​ se puede convertir en ​rayón de viscosa​ y productos de ​papel​.
El n ​ itrato de celulosa​ (nitrocelulosa) se utiliza en películas de
cine, c​ emento​, ​pólvora de algodón​, ​celuloide​ y tipos similares de plásticos.
El a​ lmidón​ y la ​pectina​, un agente cuajante, se usan en la preparación
de a​ limentos​ para el ​hombre​ y el ​ganado​. La g ​ oma arábiga​ se usa
en m ​ edicamentos demulcentes​. El ​agar​, un componente de algunos ​laxantes​,
se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para
el c​ ultivo bacteriano​; también en la preparación de materiales ​adhesivos​, de
encolado y ​emulsiones​. La h ​ emicelulosa​ se emplea para modificar el papel
durante su fabricación. Los d ​ extranos​ son polisacáridos utilizados en medicina
como expansores de volumen del ​plasma sanguíneo​ para contrarrestar las
conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el sulfato de ​heparina​, es
un a​ nticoagulante​ de la ​sangre​.

17
 
 
 
 
 
Química de los glúcidos 
Los carbohidratos son reactivos en varias ​reacciones orgánicas​, como por
ejemplo:
Acetilación​.
→ La ​reacción con Cianohidrina.
→ La ​transformación de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein​.
→ La ​transposición de Amadori​.
→ La ​reacción de Nef​.
→ La ​degradación de Wohl​.
→ La ​reacción de Koenigs-Knorr​.
→ La ​reacción de Maillard​ o pardeamiento no enzimático.

18
BIBLIOGRAFÍA
♥ https://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido
♥ https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/carb
ohidratos.html
♥ https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002469.htm

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UNIDAD I PÁGINA 59-60

EJERCICIOS 
 

1° Defina los términos siguientes: 

a) ¿Qué es la fotosíntesis? 
Los carbohidratos se forman a partir de la reacción entre dióxido de carbono
(CO​₂) ​y el agua (H​₂​O) en las células de las plantas en un proceso de que
se conoce como fotosíntesis. Durante este proceso las plantas las
plantas absorben dióxido de carbono del aire por medio de la acción de
la energía solar en presencia de clorofila.
CO​₂​ + H​₂​O + LUZ
(C6 H12 O6) + O​₂
Hidratos de Oxigeno Carbono

20
 b) ¿Qué es un carbohidrato?  
Son compuestos orgánicos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno en
una proporción aproximada de dos átomos de hidrógeno por uno de
oxígeno por cada átomo de carbono.

c) ¿Qué es un monosacárido? 
Los monosacáridos son carbohidratos sencillos que están constituidos por una
unidad de azúcar. Los monosacáridos más importantes son los
denominados: triosas, tetrosas, pentosas y hexosas. Esta clase de
carbohidrato no se puede hidrolizar, es decir, no se pueden
descomponer en unidades más sencilla.  
 
d) ¿Qué es el enlace glicosídico? 
Es específico para la unión glucosa-glucosa, para otro tipo de moléculas y en
general se denomina glicosídico. El enlace glucósido, se forma por
medio de la condensación del grupo hidroxilo de la función
hemiacetálica de una glucosa con un grupo hidroxilo de una segunda
unidad de glucosa​.
e) ¿Qué es un disacárido? 
Son carbohidratos que mediante hidrólisis se descomponen en dos
monosacáridos. Los disacáridos más importantes son la sacarosa, la
maltosa y la lactosa.
f) ¿​Qué es un polisacárido? 
Son carbohidratos que mediante la hidrólisis se descomponen en muchos
monosacáridos. Los más importantes son el almidón, la celulosa y el
glucógeno. A esta clase de substancias se les conoce como
carbohidratos complejos.
g) ¿Qué es un carbono quiral? 
Carbono que tiene unido a él cuatro átomos o grupo de átomos distintos.
R

H C OH Carbono quiral
O
R´ asimétrico
2° ¿Cuáles son las principales fuentes de los carbohidratos?  

21
Las principales fuentes de los carbohidratos son: la papa, las habas, la caña de
azúcar, el arroz, las frutas, etc.

 
3° Escriba las formulas lineales de la aldo y la ceto hexosa. 

4° ¿Cuál es la diferencia entre ​α​-D-glucosa y la 

β​-D-glucosa? 
En la forma ​α​ el grupo hidroxilo del carbono uno se encuentra a su derecha y
en la forma ​β​ a su izquierda.
5° Indique las moléculas siguientes: 
(C) Fructosa
(B) Ribosa
(D) Maltosa
(A) Galactosa
6° ¿Represente los grupos funcionales más comunes de los 
carbohidratos? 
H

C O C R O C C
O H
Aldehídico C O C C
O R
​C H O C C

22
 ​ H
O Cetónico Acetálico
Hidroxilo Hemicetálico

R C
O H O C
C C
O R O C
H C
Hemiacetálico Cetálico
 
 
 
 
 
7° La glucosa es un monosacárido, mientras que la maltosa 
es un carbohidrato que está constituida por dos 
monosacáridos (dos glucosas) ¿Qué nombre le daría a este 
compuesto? 
Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión)
de dos monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico los cuales son
la glucosa y la maltosa
8° El almidón es un carbohidrato que funciona como 
alimento de reserva en plantas y animales. ¿Qué nombre 
general se le puede asignar? ¿De qué monosacárido está 
constituido? ¿Con que tipo de enlace están unidas las 
moléculas de monosacáridos? 
El almidón, es el carbohidrato que se encuentra almacenado en las raíces de
las plantas y se le considera como el carbohidrato principal que
interviene en la síntesis de la clorofila. Existen dos clases de almidón;
uno llamado amilosa constituido por unidades de glucosa unidas en una
cadena continua y otro llamado amilopectina constituido por cadenas
ramificadas de unidades de glucosa​.

23
9° ¿Cuál es la diferencia estructural entre la celulosa y el 
almidón? ¿De qué unidades está constituida la celulosa y el 
almidón?  
La celulosa tiene unos enlaces glucosídicos y el almidón tiene enlaces
ramificados. La celulosa está constituida por unidades de moléculas de
glucosa y el almidón está constituido por cadenas ramificadas
10° la quitina es el constituyente de la estructura dura de los 
artrópodos. ¿De qué clase de unidades está constituida? 
¿Qué tipo de enlace presenta?  
Está constituida por las unidades de azúcar o almidón.
El enlace que presenta es cadena continua.
11° ¿Cuáles son los monosacáridos que se forman a partir de 
la hidrólisis de los disacáridos sacarosa, maltosa y lactosa? 
Maltosa ​α​-D-glucosa + ​α​-D-glucosa
Sacarosa ​α​-D-glucosa + ​α​-D-fructosa
Lactosa ​β​-D-galactosa + ​β​-D-glucosa
12° El almidón es un carbohidrato que funciona como 
alimento de reserva en plantas y animales. ¿A qué clase de 
carbohidrato pertenece? ¿De qué clase de monosacárido está 
constituido?  
Es un polisacárido de la glucosa está constituido por cadenas ramificadas de
unidades de glucosa.
13° ¿Cuál es el papel de los carbohidratos en la nutrición? 
Los carbohidratos junto a las proteínas y las grasas constituyen los alimentos
básicos que el ser humano necesita para contar con una nutrición
adecuada que le permitan crecer, desarrollarse y mantener su forma y
función.
14° ¿Cuáles son los alimentos ricos en carbohidratos? ¿Cuál 
es la proporción mínima de carbohidratos que se debe 
consumir diariamente? 
Los alimentos que diariamente consume el hombre y que son ricos en
carbohidratos son: las tortillas, la avena, las ciruelas, las manzanas, las
zanahorias, la col, el pan, etc.
● Proporción adecuada de carbohidratos:
Niños de 2 a 4 años 100-200g

24
Niños de 4 a 6 años 200-300g
Niños de 7 a 10 años 300-400g
Niños de 11 a 16 años 400-450g

25