Picarones

INGREDIENTES
 500 gramos de harina de trigo
 25 gramos de levadura fresca
 250 gramos de zapallo macre
 250 gramos de camote (batata) amarillo
 1 cucharada de anís
 2 cucharadas de azúcar (blanca o morena)
 Canela al gusto
 ½ litro de miel de chancaca
 Aceite vegetal

PREPARACIÓN
 Para preparar los picarones, primero debes pelar los camotes y el
zapallo(despojarlo de semillas), trozarlos y reservar. Ahora, cocinar los camotes y el
zapallo en un litro y medio de agua, añadir el anís y ramas de canela, cocinar estos
ingredientes por 25 minutos aproximadamente. Una vez cocidos los camotes y el
zapallo dejar enfriar, reservar.
 Ya fríos los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de cocción (retirar la canela
antes de hacerlo). Separar una taza de puré y colocar el resto en un gran tazón
(donde se realizará la preparación), añadir la harina de trigo y mezclar con las
manos. Con la taza restante de puré, activar la levadura por unos minutos (hasta que
salgan burbujas), y reservar.
 Una vez que la levadura se encuentre lista, mezclarla con la preparación de harina y
puré y trabajar muy bien la masa (si queda floja, añadir más harina hasta lograr la
consistencia deseada).
 Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo menos 12
horas(a temperatura normal, no ingresarla al refrigerador). En una sartén o cacerola
calentar abundante aceite.
 Llenar una taza de agua tibia y sumergir allí las manos antes de tomar la masa (para
evitar que se pegue), coger una porción, formar un aro con los dedos y verterlo en el
aceite caliente, repetir esta operación. Finalmente, freír cada picarón por lapso de
10 a 15 segundos por lado, luego retirar con una espumadera.
 Finalmente, para servir los picarones, se recomienda colocar 3 o 4 por plato y añadir
miel de chancaca por encima.
Camotillo

Ingredientes
1 kg de camote amarillo (naranja)
4 tazas de azúcar
½ taza de leche evaporada
Ralladura de cáscara de limón
Ralladura de cáscara de naranja
Harina (necesaria)
Grageas de colores al gusto (pequeñas)

Preparación

 Sancochar los camotes en una olla grande, con el agua

rebasando ligeramente.
 Una vez sancochados, retirar de la olla, dejar enfriar y
luego pelarlos. Reservar.
 En una cacerola más pequeña se prepara el almíbar.
 A fuego lento verter la azúcar, las ralladuras de limón y
naranja, remover y cocinar hasta alcanzar el punto hilo
(se levanta la cuchara en la preparación y se forma un
hilo con el almíbar).
 Licuar el camote sancochado con la leche y almíbar.
 Formar tiras delgadas con el camote licuado.
 Pasar las tiras de camote por harina.
 Hornear por 15 minutos en un horno precalentado a
180 grados.
 Retirar los camotillos y espolvorear las grageas encima
 Dejar enfriar, y consumir al día siguiente.