CALIDAD DEL POLLITO BB

Dr. Raul Guillermo Trujillo

 Calidad del pollito bb

No hay una definición exacta

No hay un método implementado

No hay metodo que pueda ser comparado

en diferentes lugares y empresas
 CARACTERÍSTICAS DE UN POLLO BB DE BUENA CALIDAD
Ojos Brillantes y redondos. Uniformes
Activos y alertas,
ingiriendo agua y Plumaje seco
alimento y limpio

Abdomen sin
Sin defectos inflamación
alguna

Cicatrización Niveles
completa del adecuados de
ombligo Ac

Patas amarillas, Articulaciones de color

brillantes, bien Mortalidad primera amarillo pálido y sin tener
hidratadas y con buen semana Peso sobre los 42 coloraciones rojizas
desarrollo gramos
0.40 a 0.50%
 Porqué se mide la calidad del
pollito?
Presentar un reclamo en
Asegurar el rendimiento
caso el lote no alcance el
del lote
rendimiento esperado

• Correlación del tipo de pollito • Análisis bacteriológico para

iniciado con los resultados tener la oportunidad de
productivos finales. presentar una inconformidad
• Conocer el “status”
bacteriológico y serológico.
• Temperatura rectal del pollito
a la llegada para tener
conocimiento de las
condiciones del transporte
 Procesos y calidad del pollito

Cualquier deficiencia en
un subproceso tiene
efecto negativo final
Calidad del pollito bb
Un trabajo en es esencial para
equipo que obtener el máximo
asegure la calidad potencial de la línea
genética
 CALIDAD DEL POLLITO BB
DURANTE LAS DOS PRIMERAS SEMANAS DE EDAD DEL POLLO ,
OCURRE EL MAYOR CRECIMIENTO CORPORAL Y LA CONVERSIÓN DE
ALIMENTO SON LAS MAS EFICIENTES.

1RA 2DA SEMANA

DIA 1 SEMANA

x 4.5 x 2.5
40 gr.

180 gr. 452 gr.

7
 RESULTADOS

PESO PROM PESO PESO PESO

LOTES INGRESO (gr) 3 DIA (gr) 5 DIA (gr) 7 DIA (gr)

LOTE 1 47.87 91.42 141.62 200.42

LOTE 2 45.45 86.24 131.88 188.28

 Factores que intervienen en la producción
de un pollito de buena calidad
REPRODUCTORA P. DE INCUBACION MANEJO DEL BB

Proceso T emp.
Edad
incubacion recepcion

HI manejo Proceso Manejo 1ra

conservacion Nacimiento sem

Levante Transporte
Peso - Uniformidad BB

Nutricion Nivel Libre

reproductoras anticuerpos enfermedades

Rusticidad

NUTRICION INMUNIDAD GENETICA

Genetica

• Libre de enfermedades
• Micoplasma gallisepticum y
Vigor sinoviae
• Salmonela: gallinarum,
Rendimiento
pullorum y enteritidis
Rusticidad • Reovirus
• Encefalomielitis Aviar
• Anemia Infecciosa del pollo
• Leucosis
Reproductoras
 Procesos que intervienen en la producción
de un pollito de calidad
REPRODUCTORA INCUBACION MANEJO DEL BB

Huevo
Sanidad incubable

Peso y Uniformidad Inmunidad

Edad Nutricion

NUTRICION SANIDAD EQUIPO

Edad
Lotes de reproductoras adultas sobre las 35 semanas
* Producen pollitos de mayor tamaño.
* Nacimiento mas uniforme (ventana de nacimiento).

Lotes de reproductoras sobre las 55 semanas de edad

* Calidad de cáscara mas pobre ( menos de 1.080)
* Mayor riesgo de contaminación bacteriana.
“Los llamados pollitos de baja calidad provienen a
menudo de lotes de reproductoras jóvenes o
provienen de huevos que se han sobrecalentado o
sufrido excesiva deshidratación debido a bajas
humedades o a un nacimiento temprano. Sin
embargo, si a estos pollitos se les proporciona
especial cuidado durante los primeros días de
crianza, su recuperación en cuanto a mortalidad y
otros parámetros es prácticamente completa.”

Dr. J. Brake
Edad

* Pollitos pequeños
* Menos tolerantes a
• Reproductoras condiciones adversas
jovenes * Presentan
nacimientos
disaparejos?
Malos manejo condicionan la contaminación de la cascara
Cae el nacimiento
Eleva la mortalidad del pollito por onfalitis
Bacterias asociadas con contaminación fecal
•Pseudomas
•E Coli
•Sthaphylococcus ssp
•Streptococcus ssp
Contaminacion de los otros huevos por los “huevos bomba”
Algunas bacterias penetran hasta la yema producen mortalidad embrionaria
Huevo incubable
 Recojo, manejo y almacenamiento de los
huevos incubables

Huevos incubables
a. Sucios
b. Fisurados
c. «Sudados o húmedos»
d. Expuestos a ambientes
contaminados
f. Pre incubación
g. Temperatura de
conservación y/o
humedad incorrecta
La calidad del pollito puede ser afectada por condiciones
que favorezca el ingreso de bacterias al interior del huevo h. largos periodos de
conservación del huevo
 Evaluación de la calidad de la cascara
50
45
% Penetración bacteriana

40
35
30
25
20
15
10
5
0
1.07 1.08 1.09
Gravedad especifica
 Efectos de la edadde la reproductoray almacenamientode los
HI sobrela calidaddel huevo, nacimiento, calidad, peso y
crecimientodel pollitodespuesde nacido

Item Peso Almumina Nacim Score Peso Peso Creci Creci

HI UH % Calidad bb 7d 1 a 7d Relat
gr % gr gr gr gr
35 sem
Frescos 66.44 c 82.56 a 92.37 a 97.73 45.27 b 141.41 a 96.14 a 206.97 a
7d alm 64.19 d 76.62 c 88.36 a 96.92 44.76 b 127.39 b 82.63 a 186.43 b
45 sem
Frescos 70.56 a 82.06 b 91.75 c 93.67 b 49.44 a 140.44ª 91.00 ab 185.46 b
7d alm 69.02b 69.45 d 84.63 b 79.36 c 48.73 a 137.56 b 88.83 b 184.39 b

K. Tona,1 O. Onagbesan, B. De Ketelaere, E. Decuypere, and V. Bruggeman

Laboratory for Physiology and Immunology of Domestic Animals,
Department of Animal Production, Faculty of Agricultural and Applied Biological
Sciences, K.U. Leuven, Kasteelpark Arenberg 30, B-3001 Leuven, Belgium
2004 J. Appl. Poult. Res. 13:10–18
Sanidad

• Bajo nivel de bioseguridad

• Micoplasma gallisepticum y
sinoviae
Libre de • Salmonela: gallinarum,
enfermedades pullorum y enteritidis
• Reovirus
• Encefalomielitis Aviar
• Anemia Infecciosa del pollo
• Leucosis
Sanidad
• Calidad sanitaria se ve afectada : Reproductora,
planta de incubación y Pollos carne
• Calidad del producto se ve afectada :
• Decisión de la empresa (aprovechar al máximo
los HI, 48 gr o menos)
• Condiciones de mercado
Micoplasma
• Sigue siendo el mas importante
en la industria avícola.
• Mg y Ms
• Avances en el diagnostico
molecular que esta ayudando al
control de la enfermedad
• Dudas sobre la variación de
patogenicidad de las cepas
• Vacunación y /o tratamiento con
antibióticos
Salmonella
• Salmonella enteritidis
• Fago 4
• Alta mortalidad en progenie de un lote infectado
• Alta desuniformidad
• Salmonella pullorum
• USA y Europa fue erradicada en 1950
• Alta mortalidad en la 1ra semana de vida
• Presentes en países de baja bioseguridad
• Salmonella gallinarum
• En reproductoras es de baja incidencia
• Produce mortalidad en los pollos
Anemia infecciosa del pollo (CAV)
• Enfermedad causada por la trasmisión vertical del virus
• Infecciones tempranas del pollito
• Prevención
• Vacunación de la reproductora y transferencia de cantidad de
anticuerpos maternos.
• 1 o 2 vacunaciones para transferir mayor cantidad de Ac ?
• Titulo de 5000 en Elisa (KPL) se transfiere adecuada cantidad de
anticuerpos para proteger la progenie
( Canal C.W., Ferreira D.J., Macagnan M., Fallavena L.C.B., Morales
H.L.S. y Wald V.B. )
Centro de diagnostico e investigación de Patología Aviar, facultad de
Veterinaria de la Universidad Federal de Rio Grande del Sur, Porto
Alegre
Otras patologías
• Encefalomielitis Aviar
• Algunos brotes ocasionales
• La mortalidad variable durante 2 a 3 semanas en la progenie
• Leucosis virus J
• Causo mortalidad mortalidad en reproductoras del orden del 30%
• Afecto la productividad del pollo e incremento las condenaciones
en planta de beneficio
• Marek Virulento
• Afecto las reproductoras en mortalidad
• Deterioro de la calidad y viabilidad
• Reovirus
• Asociado con la mala absorción y enanismo en el pollo
• Uniformidad entre 80 a 85%
• Huevos incubables mas uniformes
• Buena uniformidad inicial de los pollitos que puede llegar hasta el 100%
Grading
Sub nutricion de las gallinas
pesadas

Oviducto con bajo nivel de

irrigacion sanguinea

Baja calidad de albumina y de

cascara
Peso corporal del pollo de acuerdo a la
edad de la reproductora y ayuno
Item Peso corporal / gr

Tto Edad Día 0 Día 10 Día 21 Día 35 Día 42

T1 30 sem 40 200 b 705 b 1828 b 2543 b

T2 60 sem 48 220ª 739 a 1957 a 2643 a

AYUNO
T3 30 sem 41 207 714 1907 2584
T4 60 sem 48 212 729 1877 2581
 Las condiciones nutricionales de la
reproductora pueden afectar al huevo
incubable

•Pobre calidad de cáscara

•Riesgo de contaminación
•Pollitos débiles
•Sensibles a condiciones de Stress
•Presentar deformidades.
Inmunidad
Calidad inmunitaria del pollito bb
Desarrollo de anticuerpos capaces de
proteger a las aves en caso de desafio

Tipo de vacunas : vivas, inactivadas y

recombinantes

Inmunidad pasiva: IBD, EA y CAA

Transferencia de anticuerpos maternos

: IgM, IgG,IgA
Transferenciade anticuerposmaternales

IgG IgA, IgM

Presente
predominantemente en la Presente en la clara del huevo,
yema del huevo son de transferencia muy baja
Ocupado por los
receptores de IgG en el
folículo ovárico
Transferido de la yema al
huevo a través de la
circulación embrionaria
La transfrencia de IgG = 35
a 30 %
 Transferencia de anticuerpos maternales
Tipo de anticuerpo Linea 1 Linea 2
IgG
Plasma / reproductora (mg / ml) 3.26 b 6.02 a
Yema del huevo (mg / ml) 1.15 b 2.26 a
Clara del huevo (ug / ml ) 3.57 b 9.88 a
IgA
Plasma / reproductora (ug / ml) 301 346
Yema del huevo (ug / ml) 15.5 b 22.1 a
Clara del huevo (ug / ml ) 7.06 b 9.88 a
IgM
Plasma / reproductora (ug / ml) 859 b 975 a
Yema del huevo (ug / ml) 19.7 21.3
Clara del huevo (ug / ml ) 5.67 b 6.87 a
K. R. Hamal,* S. C. Burgess, 1. 2006 Poultry Science 85:1364–1372
 Transferencia de anticuerpos
maternales
El tiempo que los pollitos empiezan a sintetizar sus propios
anticuerpos dependen del tipo de anticuerpos

• no son detectables en el plasma de

IgG los pollitos hasta los 6 dias post
nacimiento ( Lawrence et al. 1981)

• han sido detectados en le plasma

de los pollitos de 3 a 4 dias de edad
IgA, IgM y 12 dias de edad, respectivamente.
( Leslie y martin, 1973; Leslie, 1975)
 Desarrollo de la inmunidad pasiva

Programas de La respuesta
vacunación en serológica variara
Mantener
función a los dependiendo del
información Ordenar los datos –
desafíos de la zona numero de vacunas
serológica de la Línea base.
geográfica donde inactivadas
reproductora
se encuentra la aplicadas durante la
operación etapa de levante
 EDAD
(semanas ) PRUEBA OBJETIVO

10 Gumboro, Reovirus, Newcastle, Determinar el efecto de la primo

Bronquitis vacunacion

15 – 17 Anemia Ifecciosa, Encefalomielitis Aviar Determinar si hubo exposicion de

campo o si actuo la vacuna

20 – 25 Gumboro, Reovirus, Newcastle, Medir el efecto de la primo vacunacion

Bronquitis + las inactivadas:
Titulo y CV

30 Gumboro, Reovirus, Newcastle, Detectar la maxima respuesta

Bronquitis serologica y el CV : si las aves fueron
vacunadas correctamente

45 Gumboro, Reovirus, Newcastle, Detectar si los Ac aumentaron o

Bronquitis disminuyeron como consecuencia de
una exposicion de campo

55 - 60 Gumboro, Reovirus, Newcastle, Detectar disminucion de los Ac o

Bronquitis exposicion de campo
 Ratios de transferenciade anticuerpos
maternales
140

120

100

80
Promedio
60 CV

40

20

0
AEV AIV CAV IBV IBDV LTV MG MS NDV Reo
 Nutricion

El embrión en desarrollo y el nacimiento del pollito

son completamente dependientes de los nutrientes
depositado en el huevo.
En consecuencia el estado fisiológico de los pollitos
recién nacidos es influenciado por la alimentación de
las gallinas que influirán:
* Tamaño
* Vigor
* Estado inmune
El efecto del ratio proteínas para la energía en la dieta de las
reproductoras sobre el peso del pollito al nacimiento
(Spratt y Leeson 1987).
 Minerales en la dieta de las reproductoras y su
impacto en la progenie
Mineral Crecimiento Viabilidad Inmunidad Tejido
óseo

Fluor
x
Fosforo
x
Selenio
x x
Selenio
Metionina
x

Zinc
x x
Zinc Metionina
x x
 Deficiencias de vitaminas en el embrión
Vitaminas Edad de Lesiones y síntomas de la deficiencia
mortalidad
A 0 a 2 días Fallas en el desarrollo del sistema circulatorio

D3 Pollos retrasados y huesos suaves

Se altera la porosidad de la cascara
E 1 a 3 días Encefalomalacia y diátesis exudativa

Riboflavina 9 a 14 días Edema

o
17 a 21 días Situaciones extremas torsión de los dedos
Acido Hemorragias subcutáneas en los bbs no nacidos
Pantotenico
Biotina 0 a 7 días Reducción del nacimiento sin afectarse la producción de huevos
Y Deformidad del esqueleto y pico torcidos
19 a 21 días
B12 8 a 14 días Mortalidad con posible edema
Dedos torcidos y acortamiento del pico
Tiamina 10 a 14 días Alta mortalidad en las bandejas de la nacedora, no hay
Y deformes
19 a 21 días
K Hemorragia y sangrado de los bbs al nacimiento
Exceso de sangrado al despique

Lesson and Sunmers, 2001

 Conteo celular de los pollos de padres
alimentados alta o baja niveles de vitaminas
y minerales
25

20

15
Bajo
Alto
10

0
Heterofilos Linfocitos Monocitos Basofilos
Rebel et al 2004
 Alimentación

La sobre alimentacion afecta el desarrollo ovarico

puede resultar en excesivo desarrollo folicular u
oviposicion erratico y sindrome del huevo
defectuoso (SHD)

El efecto de la sobre alimentación de dos a

cuatro semanas después de foto estimulación
reduce el rendimiento productivo a lo largo de la
vida del lote de reproductoras.
 Sindromedel huevo defectuoso (SHD)

Los lotes con SHD generalmente tienen

Calidad deficiente de la cascara

Pobre nacimiento

Sobrevivirán menos espermatozoides pero no está claro

cómo se ven afectados los espermatozoides supervivientes
y si generan un embrión más débil..
 Componente en el Parametro Autor
alimento de
reproductora

0.2, 5 mg/Kg Aflatoxina Afecta la inmunidad Howard y

humoral y celular. Waytt (1974)

30, 300, 3000 mg/Kg de Deprime el peso pero no Qheshi et al.

Ciromacina afecta la CA y la (1998)
mortalidad a los 14 dias.

400 mg/Kg de Residuos en el higado y Mc Craken et

Furazolidona, musculo al 01 dia de al. (2005)
Furaltadona y edad. Pero no a los 40
Nitrufuranos dias de edad.
Resumen
• El Manejo optimo de las reproductoras de carne requiere la
comprensión de la fisiología reproductiva, nutrición y su
interacción.

• El levante de la pollita puede afectar la función reproductiva y

tamaño de huevo .

• Los ingredientes y la alimentación pueden mejorar la calidad

de huevo y pollo en las condiciones adecuadas.

• Todos estos factores en combinación con las variables que

tienen poco control, tales como la edad de gallina, el clima y la
gestión del lote , pueden mejorar o disminuir la calidad del
pollito bb.
Nutricion
 ¿Puede la nutrición de la reproductora
impactar en la calidad de la progenie ?

El desarrollo del embrión hasta el pollito recién

nacido dependen por completo para su
crecimiento de los nutrientes depositados en el
huevo
• Tamaño del pollito
• Vigor
• Condición inmunológica

Las condiciones nutricionales
de la reproductora pueden
afectar al huevo incubable
• Pobre calidad de cáscara
• riesgo de contaminación
• Pollitos débiles
• Sensibles a condiciones de
Stress
• Presentar deformidades.
La micronutrición de la
reproductora es muy importante
en la calidad del pollito
• Un nivel bajo de vitaminas,
puede tener un impacto en
el inicio de postura,
momento en que hay una
alta demanda nutricional.
• Las reproductoras pesadas
son más susceptibles a
deficiencias de vitaminas
que las reproductoras de la
línea de huevo.
Impacto de la nutrición mineral
de la reproductora a la progenie
Selenio impacta en el crecimiento (Poley et al., 1941; Cantor
y Scott, 1974
el zinc orgánico y la administración de suplementos de zinc
y manganeso , resulto mejorando la inmunidad , pero no el
crecimiento (Kidd et al., 1992, 1993; Virden et al., 2004).

Dietas suplementados con zinc metionina tienen progenie

con mayor supervivencia a un desafío de E. coli
 Fuentes de energia, grasas, proteínas en
la dieta de las reproductoras y su
impacto en la progenie
En general, la proteína y fuentes de proteínas tuvieron un
efecto mínimo sobre la calidad en pollitos

Las reproductoras de carne alimentadas con 1.5% de grasa

o aceite de ave de 1,5%, la progenie rindió con mejor peso a
los 43dias comparación con la progenie de reproductoras
de carne alimentadas con dietas sin ninguna grasa añadida

el tipo de grasa en las dietas de reproductoras de carne

difiere en su capacidad para afectar al rendimiento de la
progenie.
 Conteo celular de los pollos derivados de
padres alimentados alta o baja niveles de
vitaminas y minerales
25

20

15
Bajo
Alto
10

0
Heterofilos Linfocitos Monocitos Basofilos
Rebel et al 2004
 Deficiencia de vitamina A
Brasil 2002

Vit. A 500 UI, en la

dieta de produçion
Produccion cayo
10%
El nacimiento cayo
10%
Embriones con
hemorragias
cerebrales
Pollos con problemas de locomocion
 CONTROL
DEFICIENCIA DE VITAMINA B2
TRATAMIENTO
Alimentación en la fase inicial de la postura Vs
la calidad del pollito bb

La sobre alimentacion afecta el desarrollo ovarico puede

resultar en excesivo desarrollo folicular u oviposicion
erratico y sindrome del huevo defectuoso (SHD)

El efecto de la sobre alimentación de 2 a 4 semanas

después de foto estimulacion reduce el rendimiento
productivo a lo largo de la vida del lote
El incremento del consumo de alimento en el
inicio de postura y su efecto en el peso del
pollito bb
42.5

42

41.5
Gr

41

40.5

40

39.5
135 140 145 150 155 160 165 170 175 180
Gramo ave dia
 Síndrome del huevo defectuoso (SHD)

Los lotes con SHD generalmente tienen

Calidad deficiente de la cascara

Pobre nacimiento

Sobrevivirán menos espermatozoides pero no está claro

cómo se ven afectados los espermatozoides supervivientes
y si generan un embrión más débil
 Micotoxinas

Componente en el alimento de Parametro Autor

reproductora

0.2, 5 mg/Kg Aflatoxina Afecta la inmunidad humoral y Howard y

celular. Waytt (1974)

30, 300, 3000 mg/Kg de Deprime el peso pero no afecta la Qheshi et al.
Ciromacina CA y la mortalidad a los 14 dias. (1998)

400 mg/Kg de Furazolidona, Residuos en el higado y musculo Mc Craken et

Furaltadona y Nitrufuranos al 01 dia de edad. Pero no a los 40 al. (2005)
dias de edad.
Proceso de incubacion
Planta de incubacion
Almacenamiento y manejo del HI

Tiempo de incubacion
Ambiente: sanidad, Temperatura, humedad,
flujo de aire
Procesamiento del pollito bb

Entrega del pollito bb

Incubación
Calidad del pollito bb
 Pericarditis
Onfalitis
Infección generalizada

Perihepatitis Aspergilosis
Fuerte reacción post vacunal Reacción post vacunal complicada
Tacos traqueales con E coli la mortalidad elevada
6 a 8 días post nacimiento hasta los 14 días de edad
Calidad del pollito bb
 Mecanismo
Falta de ingestión Pérdida excesiva
de líquido (falta de de líquido (diarrea,
sed, privación) jadeo)

Catabolismo de Anhidremia, Disminución de Heces secas y

grasas, aumento de la los niveles de disminución del
proteínas y viscosidad de líquido tisular fluido urinario
Cbh. (para la sangre
producir agua) Alteraciones del
Isquemia renal
metabolismo
Insuficiencia tisular
ACIDOSIS,
elevación circulatoria Orina
Debilidad
moderada del concentrada y
muscular,
nitrógeno ureico exacerbación de
hipotermia,
en sangre ACIDOSIS
anorexia
Signos clínicos
• Formas leves de deshidratación
corresponden a la pérdida de 4 a 6%
del peso corporal, lo cual es difícil
observar clínicamente, pero ya existe
hemoconcentración, una
deshidratación de 10 a 12% del peso
es muy evidente.

 Primero, sequedad de la piel,

se nota en el cuello
 Pollos pequeños, débiles
 Sedientos
Sequedad de la piel de la pata y visualización de la vena metatarsiana
Uratosis(una condición patológica debido a la presencia de uratos en la sangre o tejidos)
Color oscuro de los músculos
Piel adherida a los músculos y poco flexible
Signos Clínicos

Pollito pequeño Pollito débil

Proceso de nacimiento

• Pollitos mas pequeños

• Menos tolerantes a
condiciones adversas y
deben ser enviados y
alojados mas rápidamente
Lote de en granja.
reproductoras • Presentan nacimientos mas
prolongados (Amplitud de
jovenes Nacimiento) por lo que
existe mas riesgo de
deshidratación y
contaminación
Aletargados Activos
INANICION
Empastamiento
Restos de saco vitelino en el ombligo (Hilos)
OMBLIGO MAL CICATRIZADO
Tarsos rojos
Consecuencias
• Desuniformidad, el cual afecta la performace de los pollos
durante toda la etapa de crianza de granja.

Pollo desuniforme (foto)

 Prevención
Condiciones de manejo que previenen la deshidratación
• Retiro oportuno de los pollos bebe de la nacedora.

 Pollitos que pesan 67 a 68

% del peso inicial del huevo
permanecieron demasiado
tiempo en la nacedora
después de eclosionar.

Cuando los polluelos se dejan demasiado tiempo en la nacedora, el riesgo

de la deshidratación aumenta; y con él, el riesgo de la mortalidad en la
primera semana.
 Prevención
• La alimentación y suministro de agua en forma inmediata,
previene la deshidratación

 En los primeros días es

una practica usual regular
los bebederos niples para
el acceso de los pollitos
mas pequeños o instalar
bebederos adicionales.
 Prevención
• Si las temperaturas son optimas los pollitos muy pronto
accederán al agua y alimento.

 Temperaturas bajas
provocaran
amontonamiento y se
dificulta el acceso al agua.

 Temperaturas altas provocan jadeo y perdida de agua por

evaporación
 Prevención
Condiciones de manejo que pueden causar deshidratación
• No apilar las cajas con los pollos cerca de las criadoras..
• Cuanto mayor es el tiempo de permanencia de los pollos
en las cajas mayor será la deshidratación
• Comprobar el comportamiento de los polluelos
regularmente y asegurarte de que comiencen a beber tan
pronto como lleguen. Si son lenta llevar el agua animarlos
sumergiendo el pico de algunos polluelos en agua