UNIVERSIDAD TECNICA PARTICULAR DE LOJA

MODALIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA

GESTIÓN AMBIENTAL

.i EDUCACIÓN PARA UNA ALIMENTACIÓN S A L U D A B L E

EVALUACION FINAL DEL PRIMER PARCIAL

P E R I O D O O C T U B R E 2016 - F E B R E R O 2017

Elaborado por: MARIA D E L CISNE G U A M A N B A L C A Z A R

IMPORTANTE:

• En la calificación automática se utiliza la fórmula a c i e r t o s - ( e r r o r e s / n-1), en donde n es el número de

alternativas de cada pregunta, por lo tanto, le recomendamos piense bien la respuesta antes de
marcarla, si no está seguro, es preferible dejarla en blanco.
• No está permitido comunicarse entre c o m p a ñ e r o s ni consultar libros o apuntes.
• Verifique que la hoja de respuestas corresponda a la evaluación que está desarrollando.

NO CONTESTE EN ESTE CUESTIONARIO, H Á G A L O EN LA HOJA DE RESPUESTAS r > ^

INSTRUCCIONES

Lea detenidamente cada una de las siguientes preguntas y rellene completamente el círculo que corresponda a la
alternativa correcta en la hoja de respuestas. Si la evaluación es dicotómica, use la alternativa (A) para verdadero y la
alternativa (B) para falso.

1. Los tamaños ce porción:

a. S o n cantidades colocadas al azar que no tienen mayor utilidad.

b. S o n cantidades establecidas solamente para productos sólidos.
c. S o n cantidades establecidas solamente para productos líquidos.
^ Indican las cantidades de nutrientes que contiene el alimento en determinada cantidad.

2. El etiquetado nutricional:
a. Aconseja el consumo del alimento por razones de acción estimulante, de mejoramiento de la salud.
jl^ Permite una información oportuna, clara, precisa y no engañosa sobre el contenido y características de los
alimentos.
c. Permite una información confusa o engañosa al consumidor en relación con la verdadera naturaleza, composición y
procedencia del alimento.
d. Indica que el alimento posee propiedades medicinales o terapéuticas.

3. Los nutrientes de declaración obligatoria en la etiqueta s o n :

a. Vitaminas, minerales y antioxidantes.
^ Grasa total, grasa saturada, colesterol, sodio, carbohidratos y proteínas.
c. Fibra dietaria y prebióticos.
d. H u m e d a d y actividad de agua.

4. Se exceptúa la inclusión del sistema gráfico en productos c o m o :

^ A z ú c a r , sal y grasas de origen animal.
b. Chocolates, colombinas y dulces.

c. Cereales para el desayunoprocesados, galletas.

d. Jugos y néctares procesados.

5. Etiquetado nutricional:
a. Información destinada a informar al consumidor solamente la fecha de caducidad y tiempo de duración.
Es toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento que

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 comprende: ia declaración de nuírientes y la información n u i ^ : "o:ementar¡a.
c. Información destinada a informar al consumidor las p r o p ; e r ? : e = C'nales del alimento.
d. Cualquier manuscrito, impreso o gráfico que contiene s c ¡ 3 ~ 5 ' : e e ' c r i b r e del producto.

6. ¿Qué se prohibe declarar en el etiquetado de alimentes?

a. Propiedades nutricionales del alimento.
>^ Propiedades saludables y curativas, que no puedan a-se.
c. Nombre del producto.
d. El peso neto del producto.

7, La Ley Orgánica de R é g i m e n de la Soberanía A l i m e n t a r a "'crr.er.ta:

0^ La producción suficiente y ia adecuada conservac : iSformación comercialización y consum,o de

alimentos sanos y nutritivos.
b. Afiliación a la Seguridad Social desde e! primer d
c. La conservación de alimentos no nutritivos
d. El derecho que tiene una persona sobre un objet; :siderarse c o m o una forma de propiedad

8. La Seguridad Alimentaria: ^— -

a. Garantiza el derecho a la ai!me:itac'ón : 5 = . 5 "hz a'^: ::' = = ZcZ de llevar una vida activa y sana, sin
tomar en cuenta la diversidad de los pue:: es, •• : ' e ' e ' e ' : es e- a " • e - ' i í : e ' : s es nivel economice d e ' a s personas.
i ^ E x i s t e cuando todas las personas t i s r s r 2 c : e s : a e-.es e - - ; í - : : ^ : s . que satisfagan sus necesiaades
alimenticias y preferencias en alimentos con ia'i-^a : a : ; e - r . a - . a : a a : : a sana.
c. Garantiza la existencia de cantidad suficiente ce a - ^ e " " : ? í " = - a :a : a : de ics r ' s r r . c s .
d. No permite el acceso a los recursos adecuados : = ' s a e : . ' - a ~ e - : : 5 .

9. La Ley Orgánica de Régimen de la Sobe-an'a A! n e n : a . ' a - : ~ e " : a

a. Afiliación a la Seguridad Social desde el primer día de trabajo.

Jij^'\-a producción suficiente y la a d e c u a d a de conservación, intercambio, transformación comercialización y c o n s u m o
de alimentos sanos y nutritivos.
c. La conservación de alimentos, no nutritivos.
d. El derecho que tiene una persona sobre un objeto c o m o 'a tierra puede considerarse c o m o una forma de propiedad.

10. ¿Cuál de estos e n u r c ' a a o s c c r s a g - a c c s en a C c ^ s : : - : : " ze En^aecr s e - e ' e ' e n a ia Soberanía Alimentaria?

a. Toda persona tiene d e ^ e c r c a ' e s c e : : a : e a : z' zaz -"e-e-re a a n e - s c a n . . r a n a , a! r e c c r o c i n i e n t o de su

personalidad jurídica.
-ir Las personas c o m u n i d a c e s , e - e c es ^ a : c - a z = zes z szz'z^' : e a -^e-'.cs s a - e s y e j i t u r a l m e n t e apropiados de
forma permanente.
c. Todo niño tiene dereche s n e : s : — - a : Z" a e _ - s : : - ~ : : . : s ce " a n r e - ' . e , = as medidas de protección que su
condición de m e n c requiere. :2'~te por pa-.e ce 3 ísn la. e e " i e ee la s c c i e c a d y cei Estado.
d. El derecho a toda persc^'a a ia vida está pretegico por la ley. Nadie puede ser privado de su vida intencionalmente.

1 1 . ¿Cuáles de estos productos c o r r e s p o n d e n a ingredientes culinarios procesados?

a. Cebolla, pimiento y ajo

J^. Sal, azúcar y ajo deshidratado
c. Pimiento y perejil
d. Albaca y aceite

12. ¿Cuáles de estos son alimentos p r o c e s a d o s ?

iífr Mermelada de pina, cecina y q u e s o

b. Pina, manzana y uvas
c. Cereales para d e s a y u n o y refrescos instantáneos
d. R e m o l a c h a , zanahoria y choclo

13. ¿Cuál de estos alimentos s o n m í n i m a m e n t e procesados?

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 a. Hamburguesas, pastel, gaseosa.
b. Pera, manzana, p i n
- ^ L e c h e pasíeurizada, zanahorias peladas y e m p a c a d a s al vacío, carne congelada,
d. Brócoli, col, coliflor.

14. ¿Cuál de estos enunciados es característico de los alimentos ultra-procesados?

a. Contienen alto nivel de grasas insaturadas.

b. Contiene bajo nivel de azúcar y sodio.
c. No contienen grasas.
^ C o n t i e n e n alto nivel de azúcar, grasas saturadas y sodio.

15. ¿Cuáles son características de los alimentos mínimamente procesados?

a. Alimento tratado mediante procesos químicos o físicos para mejorar su consenyación o propiedades sensoriales.
b. Formulaciones listas para consumir.
^. Alimentos frescos con calidad igual al del producto fresco.
d. Alimentos con alto contenido de azúcares libres.

16. Ejemplos de alimentos saludables son:

a. Papas fritas y arroz cocido

Encurtidos y cereales
>i$t
c. Snack y productos a base de huevo
d. Mermeladas y dulces

17. Alimentos fuente de proteínas son:

a. Manzana y coliflor
b. Aceite de oliva y manteca vegetal
c. Pan y galletas
^ Quinua y amaranto

#. Miel de abeja
b. Aceite de palma
c. Aceite de lino
d. Margarina

19. ¿Cuáles de estos alimentos son fuente de vitaminas y minerales?

a. Bebidas azucaradas y energizantes

b. Cereales y tubérculos
i)^^=rutas, verduras, leche y derivados
d. Legumbres

20. Un alimento es:

^ . Todo producto natural o artificial, que ingerido aporta al organismo los materiales y la energía necesaria para el
desarrollo de procesos biológicos
b. Todo producto incluido medicamentos que ingerido aportan energía para el desarrollo de procesos biológicos.
c. Todo producto nutracéutico y fármaco que ingerido aportan energía para el desarrollo de procesos biológicos.
d. Todo producto estrictamente nutritivo que ingerido aportan energía para el desarrollo de procesos biológicos.

2 1 . ¿Cuál de este grupo es fuente principal de hidratos de carbono (azúcares)?

a. Leche y derivados
b. Carne, pescado y huevos
c o c o r é a l e s , tubérculos y legumbres
^ Frutas y verduras

22. ¿Qué función cumplen en el organismo las grasas y azúcares?

a. Keguiadora
0k- Energética
Plástica
d. Plástica y reguladora

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 23. Ejemplo de ingredientes críticos son:
a. Productos con alta cantidad ce sal añadida
•JÍT Productos con antioxidantes naturales
c. Producios con calcio
d. Productos con fibra dietaria

24. ¿En cuáles alimentes se puede encontrar ia vitamina C?

>^,-Brócoli, jugo de maracuyá
b. Sopa de fideo y arroz
c. Atún y sardina
d. Pan y galletas

25. ¿Cuál de estos ali m e n ic s aee^.a" e-- ncipalmente proteínas?

Carne de pollo, atún y nue
b. Arroz, pan y galletas
c. Manzana, pera y uvas
d. Lechuga y tomate

26. La leche y sus derivadcs se 2 : - S - . - e " : £ - a :

a. Dolor de cabeza
b. Congestión nasal
/ÍJr Fortalecer huesos y músculos
d. Prevenir el envejecimiento prematuro

27. ¿Cuál de estos alimentos NO se considera-- f^^:a3 . . e - : - ' a s ^

a. J i c a m a , tomate, tamarindo
i j ^ P a t a t a s , camotes, yuca
c. Manzana, babaco, banano
d. Tomate, pimiento, brócoli.

28. Alimentos sensorialmente catalogados c o m o dulces y que son considerados como alimentos críticos son:

a. Leche fortificada con calcio

b. Atún en aceite de girasol
¿35. Yogur con frutas
d. Cereales para el desayuno

29. ¿Cuánto es el c c n s u n c ce ; a cia'ie ' e c a n e n d a c c z c a C ' c a ' i z a c i a " ' . ' - " c i a i ze a Sai^c para obtener mejores
beneficios en la salud?
f#5g
^ . 15g
c. 30 g
d. 60 g

30. ¿Cuánto es el consumo diaria de azúcares libres -ecomendable per ia C ' c a - ' z a e i ó n Mundial de la Salud para
obtener mejores beneficios en la salud?
a. 60 g
b. 100 g
c. 150 g
d. 25 g

3 1 . Con respecto a una alimentación saludable:

a. Se debe beber de 0,5 litros de agua al di
^ S e bebe deber de 1.5 a 2 litros de agua al di
c. No se debe beber agua, es suficiente el agua que proporcionan las frutas.
d. Se debe sustituir el agua por bebidas fermentadas c o m o vino y cerveza.

32. ¿Cuánto recomienda la Organización Mundial de la Salud c o m o consumo máximo de carne procesada, para evitar
riesgos en la salud?

a. 1000 g/día
b. O g/día

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 c. 100g/día
d. 20 g/día

33. ¿Qué debe contener un desayuno saludable?

f Lácteos, cereales y frutas

Carnes y grasas
c. Leguminosas y grasas
d. Vegetales y carnes

34. Elija la opción correcta:

a. Las grasas, aceites y dulces según la pirámide no se deben consumir nunca
b. Las grasas, aceites y dulces según la pirámide se deben consumirtres ocinco veces al día
á. Las grasas, aceites y dulces según la pirámide alimentaria se deben consumir esporádicamente
d. Las grasas, aceites y dulces según la pirámide se deben consumir todos los días

35. ¿Cuáles de estos alimentos están en la base d e la pirámide alimentaria y se deben consumir en mayor cantidad?
a. Colombinas y chocolates
b. Embutidos y huevos
c. Papa, pan y fideos
fi". Frutas y vegetales

36. La pirámide alimentaria:

a. Es una guía que promueve el aumento en la dieta de frutas y azúcares libres.

J/f. Es una guía para orientar sobre cómo deber ser una dieta sana y equilibrada, la cantidad y tipo de alimentos.
c. Es una guía para el consumo elevado de productos lácteos.
d. Es una guía que recomienda el no c o n s u m o de grasas.

37. La pirámide alimentaria indica el c o n s u m o de:

a. Bebidas energizantes, cafeína, carbohidratos, frutas, vegetales, carnes, lácteos y dulces
b. Agua, carbohidratos, frutas, vegetales, carnes, lácteos, nutracéuticos, grasas y aceites
o. Agua, carbohidratos, fármacos, grasas y aceites
0Agua, carbohidratos, ''-utas, •.ecetales. c a T e s , lácteos, grasas y aceites

38. ¿Cuál de estos productos no forman parte de la pirámide alimentada?

a. Vino
b. Helados
^ V i t a m i n a E en cápsulas
d. Pan

39. Una enfermedad transmitida por los alimentos se produce por:

Inadecuada higiene de las personas al manipular alimentos.
b. Consumir alimentos seguros.
c. Productos almacenados y refrigerados correctamente.
d. Correctas temperaturas d e cocción del alimentos.

40. Para eliminar microorganismos patógenos e n la leche se usa el método de:

^ Pasteurización.
b. Liofilización.
c. Liofilización.
d. Secado.

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