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La leche de cabra es más beneficiosa
para la salud que la de vaca
El consumo de la leche de cabra baja el colesterol y favorece
la absorción de grasa, proteína, calcio y otros minerales de la
dieta.
REDACCIÓN ?CAMPUS
El Grupo de Investigación
"Alimentación, Nutrición y absorción de grasa, proteína, y una
Absorción" (Grupo ANA) del
Departamento de Fisiología e
Instituto de Nutrición y Tecnología
de los Alimentos de la Universidad
de Granada ha demostrado que la
leche de cabra es más beneficiosa
para el consumo humano que la
leche de vaca ya que no sólo sirve
para tratar determinadas patologías,
sino que su consumo habitual
puede prevenir de la aparición de
algunas enfermedades y dolencias
habituales en nuestros días.
La investigación sobre la leche
de cabra se inició por el Grupo
ANA en 1996 en el marco de un
proyecto subvencionado por la
Dirección General de Ciencia y
Tecnología del Ministerio de
Educación y Ciencia. A lo largo de
estos años, el Grupo -dirigido por la
profesora Margarita Sánchez
Campos y formado por las
Doctoras Mª Mercedes
Barrionuevo Díaz, Mª Inmaculada
López Aliaga, Mª José Muñoz
Alférez y Mª Teresa Nestares
Pleguezuelo- ha publicado sobre
este tema siete trabajos en revistas
científicas especializadas de gran
prestigio y que ha dirigido cuatro
tesis doctorales. La última, realiza-
da por la Licenciada en Farmacia
Patricia Quesada Peña titulada
"Efecto beneficioso de la leche de
cabra sobre la utilización nutritiva
de proteína, hierro y cobre en sín-
dromes de malabsorción", fue
defendida el pasado día 11 de Julio
y además otras dos serán defendi-
das el próximo mes de Septiembre.
La investigación realizada ha tra-
tado de demostrar cuáles eran los
efectos del consumo de la leche de
cabra en relación con la leche de
OCTUBRE DE 2003
INVESTIGACIÓN
vaca en animales para su extrapola-
ción a humanos y como afecta a la
serie de minerales tales como cal-
cio, fósforo, magnesio, hierro,
cobre, cinc y selenio, y su depósito
en los órganos más importantes
relacionados con el metabolismo de
estos minerales.
Las investigaciones han mostra -
do que la proteína de la cabra "es de
mejor calidad que la de la leche de
vaca y de más fácil absorción por el
organismo". En cuanto a la grasa,
es más fácil de digerir que la de
vaca dado que "los glóbulos de la
grasa de la leche de cabra son mas
pequeños que los de la de vaca y,
además por su alto contenido en
ácidos grasos de cadena media
(MCT) no necesita, en gran propor-
ción, de la bilis (sales biliares) para
su digestión y absorción". C AMPUS
En este punto, las investigadoras El estudio demuestra que la leche de cabra no engorda
subrayan que, "por ser ácidos gra -
sos de cadena media, directamente
llegan al intestino y de éste a la san-
gre, por lo que son rápidamente
La proteína de la Los ácidos grasos de
metabolizados y producen energía leche de cabra es de la leche de cabra son
de forma inmediata; además, este
tipo de grasa no se deposita y por lo más fácil absorción rápidamente
tanto no engorda". Según este por el organismo metabolizados
grupo de investigación la grasa de
la leche de cabra, por su alto conte- a partir de la menopausia", y que, a tiene también efectos beneficiosos
nido en MCT, disminuye los nive - diferencia de lo que ocurre con sobre el metabolismo de otros
les de colesterol. otros alimentos ricos en calcio," la minerales tales como fósforo, mag-
leche de cabra favorece también la nesio, cobre, cinc y selenio.
Efectos beneficiosos absorción de hierro y su depósito en Desafortunadamente, el consu-
Los efectos beneficiosos de la leche órganos diana", lo que puede bene- mo de leche de cabra sigue siendo
de cabra con respecto a la de vaca ficiar a personas propensas a sufrir muy bajo con respecto al de vaca,
no se detienen aquí, sino que se ha anemias. debido en gran parte a su escasa
demostrado que, en cuanto al cal- De hecho este grupo está finali- comercialización.
cio, su consumo "aumenta mucho zando otro proyecto financiado por Las investigadoras recomiendan
su absorción y depósito a nivel del el Ministerio de Ciencia y el consumo de la leche de cabra o
hueso, lo que es muy beneficioso Tecnología sobre el efecto de las de los productos derivados de la
tanto para las personas adultas leches de cabra y vaca, enriqueci- misma, en la población en general y
como para las mujeres que sufren das o no en calcio, en estado de en ciertas patologías (como síndro-
procesos de osteoporosis sobretodo ferrodeficiencia. La leche de cabra mes de malabsorción).
http://prensa.ugr.es/prensa/investigacion/