Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
PITTA
Deve enfatizar a rotina em relação ao horário do almoço. Pitta tende a sentir fome por
volta do meio dia, e negligenciar essa necessidade pode desequilibrá-lo. São favoráveis
os sabores doce, amargo e adstringente. Também uma dieta que seja fria (refrescante),
levemente seca e um pouco pesada. Os alimentos devem ser frescos, crus ou semi-crus,
podendo diminuir os estimulantes. Deve beber batante líquido, sucos verdes ou de uva,
maçã etc.
VATA
Precisa estabelecer em sua vida uma rotina diária, que acalme e que seja regular. Isso
implica em hábitos como levantar no mesmo horário, dormir cedo, não fazer exercícios
extenuantes. Comer em horários regulares, de preferência de 3 em 3 horas, sem exgerar
nas quantidades para evitar os problemas de má digestão. Na dieta, deve priorizar os
sabores doce, ácido e salgado, o picante pode ser usado em pequena quantidade. Dar
preferência por alimentos quentes, pesados, umedecidos e nutritivos.
KAPHA
Tende a um metabolismo mais lento, de modo que ele deve aquecer e estimular o
sistema digestivo. Deve aumentar a quantidade de alimentos mais quentes, mais leves e
menos oleosos e reduzir os alimentos mais frios e pesados. São favoráveis os sabores
picantes, amargos e adstringentes. A pessoa do tipo kapha não deve comer demais, além
disso deve ingerir ervas e especiarias que ajudem na digestão, na eliminação de muco e
toxinas, e que sejam diuréticas, como a cavalinha, erva-doce, gengibre, hortelã e canela.
ANTÍDOTOS ALIMENTARES
RECEITAS AYURVÉDICAS
As especiarias têm muitas propriedades medicinais e são úteis na maioria das doenças
de pulmões, cabeça ou aparelho gastrointestinal.
Em geral, as especiarias diminuem Kapha e Vata, e aumentam Pitta. Elas são picantes,
quentes, têm um efeito pós-digestivo picante e propriedades leves, secas, quentes,
aromáticas, sutis e límpidas. Elas são estimulantes, carminativas, antiespasmódicas,
diaforéticas e expectorantes, assim ajudam a limpar os canais, queimam Ama (toxinas) e
promovendo a atividade mental.
- Anis ou Erva doce(Sounf): semente de cor verde clara e com aroma doce, estimula a
digestão, e usada como refrescante após as refeições. Regula a mestruação e alivia dores
abdominais.
- Canela (Dalchini): originária do Sri Lanka, esta árvore de folhas brilhante e flores
branca e amarela é cultivada também na Índia, Brasil, Indonésia e Antilhas. São
retiradas as mais belas partes da casca de seu tronco e enrroladas a mão, formando
canudos até tornarem secos e lisos originando a famosa especiaria usada na culinaria.
Usado como estimulante das funções digestivas é usado também no tratamento de
sinusite, gripe e dores de garganta. É um bom analgésico, desintoxicante e expectorante.
- Cardamomo (Ilaichi): muito estimado por sua capacidade digestiva, regula a
quantidade de ácido no estomago e ajuda a parar vômito e tosse. Ajuda a regular o
metabolismo do açucar e previne a formação de muco, antídoto de lactícinios como o
leite e iogurte.
- Mostarda (Rai e Sarsõ): negra, branca e castanha. Muito usada para temperar os
refogados e nos picles. Tem propriedades analgésicas, alivia a congestão e neutraliza as
toxinas. Serve como antídoto para constipações e comidas pesadas, como o queijo.
Alimentação Ayurvédica
Assim como acontece no reino vegetal, o outono tende a secar e esfriar o corpo,
tornando o metabolismo mais lento e diminuindo o fogo digestivo. Por esta
razão, a Ayurveda recomenda um dinacharya de aquecimento e nutrição
direcionada para evitar o agravamento da energia Vata no corpo.
fluidifica o muco.
Bons alimentos do outono: todas a frutas ácidas, quiabo, carambola, bergamota,
caquí, maça, cevada, broto de bambu, raiz de lótus, cogumelos, damasco,
abacaxi, milho, cebola bem cozida, painço, bardana, ghee e óleos vegetais
prensados a frio acrescidos aos alimentos após o cozimento.
As estações do ano exercem grande poder sobre os humores do corpo: assim como tudo no
universo, nosso corpo é permeado pelos cinco elementos fundamentais que coordenam as
funções do organismo e, da mesma maneira que os alimentos influenciam a harmonia destes
elementos através da energia dos seis sabores, os atributos que recebemos nas variações
sazonais podem nos beneficiar doando atributos que nos são necessários ou mesmo nos
desequilibrar, agravando qualidades que já estão em excesso. No pensamento ayurvédico,
oposto cura oposto e semelhante agrava ou aumenta semelhante e, a partir deste princípio é que
se escolhe o que se deve colocar no prato.
O inverno é a estação marcada pela máxima distância do sol
em relação a terra, que passa a receber intensa influência lunar nesta faze. Já escrevi sobre esta
relação em outro post, mas volto a citar para melhor compreensão desta inteligência proposto
pelo ayurveda: Para compreendermos um pouco de como funciona a alimentação ayurvédica de
acordo com as estações do ano, devemos primeiro voltar nosso olhar para fora do nosso planeta
e perceber sua relação com o sol. O sol é como o agni (o fogo digestivo) da terra e é ele que tem o
poder de aquecer e secar o planeta. Quem estuda Ayurveda, sabe da grande importância de
termos sempre um agni forte e pronto para promover transformação não apenas dos alimentos
mas também de todas as impressões captadas pelos cinco sentidos – pois também é funçã do
agni. Quando este fogo orgânico está deficiente o corpo esfria, e ama(toxinas) pode ganhar
terreno para começar a ser espalhar, principalmente se a dieta não está adequada. Da mesma
forma acontece na relação do sol com a terra: no inverno a terra se afasta do sol e tende a ficar
mais úmida e fria - características do dosha kapha e também de ama. Esta mesma influência
pode ser observada no corpo humano: na estação kapha o metabolismo fica mais lento, o corpo
esfria com rapidez provocando o aumento de características e desequilíbrios de natureza kapha
no organismo. Naturalmente buscamos no inverno alimentos mais quentes a reduzimos a
ingestão de saladas cruas para contrabalancear as qualidades do clima.
Recomendações gerais:
- No inverno os dias são mais curtos e as noites mais longas, prefira sempre dormir quando o sol
já se recolheu e evite dormir durante o dia ou em demasia;
- Pratique atividades físicas para aquecer o corpo e não se exponha ao frio sem proteção.
- Banhos de sol diários por 30 minutos fazem parte de uma rotina para aumentar a vitalidade e
o poder digestivo na estação fria.
-Aqueça seus alimentos com o calor das especiarias: mostarda, gengibre, pimentas, cominho,
cravo, cardamomo e canela
- Especiarias adstringentes e amargas ajudam a equlibrar pratos mais pesados (cremosos)
típicos do inverno: feno-greco, cúrcuma..
- Tome mais chás digestivos e sopas.
- Adicione mel na sua dieta, ajuda a diregir kapha (leia mais sobre o mel e ayurveda aqui)
Além da mudança de rotina alimentar, durante o inverno a ayurveda ensina que é um período
muito propício para as terapias de shamana ou pacificação. Outras terapias ayurvédicas
estimulantes e que removem o excesso do dosha kapha como o udwartna – massagem
abhyanga com pó de ervas e o garchana – massagem com sal, cânfora e luva de seda. Terapias
que promovam suor e calor como o swedana e o pinda sweda são recomendados na estação.
Ritucharya
A primavera é chamada pela ayurveda de vasanta e, das seis estações do ano (#)
, é o período em que o dosha kapha se agrava ou extravasa devido ao acúmulo
do inverno. Por isso recomenda-se que no início da primavera uma alimentação
observando a pacificação deste dosha seja seguida, mesmo não sendo este o seu
prakritti (constituição original).
As estações do ano podem ser vistas como os doshas do planeta terra. Assim
como nossos humores mudam durante o dia em nosso organismo, o dosha da
primavera muda com o passar do tempo: é Kapha no início e vai ficando Pitta
quando vem se aproximando o verão. O sabor predominante da estação é o
adstringente, que aumenta de acordo com a aproximação da terra em direção ao
sol.
As estações do ano exercem grande poder sobre os doshas do corpo porque
assim como tudo no universo, são permeadas pelos cinco elementos
fundamentais que constituem o nosso organismo e, da mesma maneira que os
alimentos influenciam a harmonia dos humores biológicos através da energia
dos seis sabores, os atributos que recebemos nas variações sazonais podem nos
beneficiar doando atributos que nos são necessários ou nos desequilibrar,
agravando qualidades que já estão em excesso.
(#) Para a ayurveda, os ciclos sazonais são seis e não quatro como no ocidente:
final do inverno (sisira), primavera (vasanta), verão (grisma), estação das
chuvas (varsa), outono (sarada) e inicio do inverno (hemanta). As estações por
sua vez podem ser divididas em dois períodos anuais chamados de Kaala
determinados pela posição solar: uttaraayana, quando o sol está ao norte e
dakshinaayana quando está posisionado ao sul.
Receita cósmica: sabores e elementos
Na tabela acima, temos os sabores que geralmente são indicados como a base da
alimentação de um determinado biotipo, mas mesmo se estes sabores forem
consumidos em excesso durante uma estação com os mesmos atributos,
também podem vir a se tornar fator de desequilíbrio. Por exemplo o sabor
picante, é um sabor indicado para pessoas de biotipo kapha durante todas as
estações, mas ainda sim deve ser reduzido por este dosha durante o verão.
Devemos sempre buscar alimentos com qualidades opostas as que a natureza
está oferecendo, evitando assim o acúmulo excessivo de algum elemento.
De uma maneira geral a ayurveda indica uma dieta de primavera morna e com
quantidade não excessiva, deve-se aumentar a ingestão dos sabores picante e
adstringente, moderar o sabor doce e salgado e evitar os sabores amargo, ácido
e excessivamente doce. Alimentos muito frios também devem ser evitados.
Quando o calor for intensificando, e kapha secando – faltando um mês para o
inicio do verão, deve-se acrescentar na dieta os sabores indicados para Pitta e
reduzir o picante.
Purificar o corpo é essencial para gozar de uma saúde plena e prevenir futuros
desequilíbrios. Para a ayurveda a doença acontece quando nos distanciamos demais de
nossa constituição original. No desequilíbrio, a doença começa a manifestar seus
sintomas e neste momento é essencial levarmos nossa atenção para a nossa rotina
diária, mudando hábitos para que a doença (dosha desequilibrado) não transborde de
seu local de origem e se espalhe pelo resto do corpo, causando desordens mais graves e
generalizadas.
Esta mudança de hábitos, ainda que por um curto período de tempo, tem a função de
aliviar e reduzir sintomas e movimentar os doshas para promover a homeostase. O
shamana é um procedimento de purva karma, isto é, redução do dosha para que
posteriormente os procedimentos de desintoxicação mais profundos
(shodana/panchakarmas) possam ser realizados, mas esta prática não precisa ser
realizada necessariamente apenas com este objetivo. Incluir o shamana em nosso
dinacharya (rotina diária) em períodos mensais ou semestrais é de extrema
importância para a prevenção e promoção da saúde. Afinal, quanto mais distantes nos
encontramos do nosso eixo, mais difícil será o retorno.
Alimentação: leve, seca, quente e bem temperada com especiarias picantes como a
semente de mostarda, todas as pimentas e gengibre. Evitar leite e queijos. Monodieta
e/ou jejum.
Ver tabela de alimentos para kapha.
Terapias: abhyanga com óleo de abacate, côco ou leite de côco; shirodhara com
butermilk; patra potali anti-inflamatório; óleos essenciais de lavanda, hortelã pimenta,
olíbano, vetiver, gerânio, palma-rosa e sândalo; lepa de iogurte.
Alimentação: seca, fria e sem excessos. Preferir alimentos frescos, saladas e sucos.
Evitar alimentos fritos e gordurosos.
Ver tabela de alimentos para Pitta.
Chás e ervas: depurativos – dente de leão, boldo, cardo mariano, zimbro, losna, picão
preto, alcachofra; doces e adstringentes- hibisco, rosas, jasmim, erva-doce, camomila,
hortelã, menta, mil folhas, lípia, calêndula, alecrim, etc..
Vata - Refere-se a um dos três doshas. Isto é feito de ar e éter. Esta unidade funcional é
caracterizado pelo movimento, leveza frieza e secura no organismo. Quando desequilibrada
que produz dor em várias partes do corpo.
Pitta - Refere-se a um dos três doshas. Isto é feito de fogo e água. Esta unidade funcional é
caracterizada pela temperatura, calor e digestão no organismo. Quando desequilibrada que
produz sensação de calor e ardor no corpo.
Kapha - Refere-se a um dos três doshas. Isto é feito de terra e água em nosso corpo.
Caracteriza-se pela força, fluidez e nutrição. Quando desequilibrada que produz peso e catarro
no corpo.