Determinación Del Contenido De Ácido Acético En Muestras De Vinagre Blanco De Diferentes
Marcas Comerciales
Adriana Arenas1, Marianella Garcia1, Lorraine Marcela Sánchez1 , Ricardo Solano1 , Valeria De la rosa1
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1
Facultad de Ingeniería, Universidad del Atlántico, Km 7 Vía Puerto, Barranquilla, Atlántico.
Abstract
For the determination of the content of acetic
acid (𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻) in samples of white vinegar of
the brand RICOCINA titrated with a standard
solution of sodium hydroxide (𝑁𝑎𝑂𝐻)0.1002 𝑀
by the volumetric titration method, in which it
was necessary to use the stoichiometric ratio
that included the volume of 𝑁𝑎𝑂𝐻 spent whose
average value was 24.03 mL, concentration of
𝑁𝑎𝑂𝐻 solution 0.1002M, the weight of the
vinegar sample whose average value was
4.8904 g and its respective molecular weight
(acetic acid). In the procedure, an average of
3.15 % of acetic acid content was obtained in the
vinegar sample with the presence of random
errors inherent to the method.
Resumen
Para la determinación del contenido de ácido
acético (𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻) en muestras de vinagre
blanco de la marca RICOCINA titulada con una
solución patrón de hidróxido de sodio
(𝑁𝑎𝑂𝐻)0.1002 𝑀 por el método de titulación
volumétrica, en el cual se necesitó utilizar la
relación estequiométrica que incluía el volumen
de 𝑁𝑎𝑂𝐻 gastado cuyo valor promedio fue de
24,03 mL, concentración de la solución de
𝑁𝑎𝑂𝐻 0.1002𝑀, el peso de la muestra de
vinagre cuyo valor promedio fue 4,8904 g y su
respectivo peso molecular (ácido acético). En el
procedimiento se obtuvo un 3,15 % promedio de
contenido de ácido acético en la muestra de
vinagre con presencia de errores aleatorios
inherentes al método.
Keyboards: Vinagre, fenolftaleína, titulación
volumétrica, porcentaje de analito en una
muestra.
1
1. Introducción
Ácido acético, También llamado ácido
etanoico o ácido metilencarboxílico, es un ácido
orgánico de dos átomos de carbono, se puede
encontrar en forma de ion acetato. Su fórmula
es CH3-COOH (C2H4O2), siendo el grupo
carboxilo es el que le confiere las propiedades
ácidas a la molécula. Este es un ácido que se
encuentra en el vinagre, siendo el principal
responsable de su sabor y olor agrios. De
acuerdo con la IUPAC se denomina
sistemáticamente ácido etanoico [1].
El vinagre (del latín vinum acre y de éste pasó al
francés antiguo vinagre, "vino ácido"), es un
líquido miscible, con sabor agrio, que proviene
de la fermentación acética del vino (mediante
las bacterias mycoderma aceti) estos ácidos la
cantidad de ácido acético es la que se calcula. La
fenolftaleína es un indicador de pH que en
soluciones ácidas permanece incoloro, pero en
presencia de bases se torna rosa o violeta. Es un
sólido blanco, inodoro que se forma
principalmente por reacción del fenol, anhídrido
ftálmico y ácido sulfúrico (H2SO4); sus cristales
son incoloros. Tiene un punto de fusión de
254°C.Su fórmula es C20H14O4. 10 No es soluble
en agua, con lo que normalmente se disuelve en
alcohol para su uso en experimentos [2].
En la industria el control de calidad es un factor
fundamental para que un producto sea
terminado o no. Por tanto, es de principal
importancia para estas empresas ofrecer un
producto de calidad y dentro de las
especificaciones [3].
Figura 1. Representación del ácido acético en el
programa gaussview 6.0 para Windows.
El vinagre es el producto de una doble titulación. En donde por diferencia de
fermentación, alcohólica y acética, de volumen en la bureta se obtuvo el
productos de origen agrícola, es decir, la volumen de solución patrón
primera fermentación consiste en la consumido por la muestra.
degradación de azúcares fermentables a etanol
por acción de levaduras; mientras la 𝑉𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑜 = 𝑉𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 − 𝑉𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 (𝑚𝐿)
acetificación es la oxidación del etanol
producido a ácido acético por bacterias acéticas VI. Se repitió la titulación dos veces más.
[4]. VII. Se realizó una muestra blanco, que
Para considerar comercialmente estos consistió en 50,0 mL de agua destilada
productos como vinagre deben poseer no más 3 gotas del indicador fenolftaleína
menos de 4% en masa de ácido acético, por y se tituló con la solución patrón de
tanto, se emplea la técnica de titulación 𝑁𝑎𝑂𝐻 0.1002 𝑀 .
volumétrica, para verificar si el vinagre en VIII. Se calculó el porcentaje en peso de
estudio cumple con las especificaciones Ácido Acético contenido en la muestra
requeridas. de vinagre, a partir del volumen de
𝑁𝑎𝑂𝐻 gastado, concentración de la
La reacción de titulación con hidróxido de sodio solución de 𝑁𝑎𝑂𝐻 , de la masa
(𝑁𝑎𝑂𝐻) para la muestra de vinagre blanco es: muestra de vinagre y su respectivo
peso molecular.
𝑁𝑎𝑂𝐻 + 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻  𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝑁𝑎 + 𝐻2 𝑂
3. Resultados y discusión
2. Procedimiento experimental
Con los datos a continuación se realizó el En la tabla 1 se reportan los datos promedios
procedimiento experimental: obtenidos al pesar el matraz Erlenmeyer vacío,
matraz con vinagre y la masa del vinagre. En
 Marca comercial del vinagre: RICOCINA donde (A.A) significa ácido acético.
 Contenido de ácido reportado en la
etiqueta: elaborado a partir de una Matraz Matraz con Masa A.A
solución del 12% en contenido de ácido vacío (g) A.A (g) (g)
acético. pesada 1 151,3153 156,1707 4,8554
 Volumen de la alícuota de vinagre: 5 mL pesada 2 151,3065 156,2164 4,9099
pesada 3 151,3135 156,2193 4,9058
I. Se llenó la bureta con la solución
patrón de 𝑁𝑎𝑂𝐻 0.1002 𝑀 Y Se hizo la promedio 151,3118 156,2021 4,8904
Tabla 1. Datos promedio para la muestra de A.A
purga de la bureta con esta solución.
II. Se midió con una pipeta volumétrica
En la tabla 2 se reportan los datos del volumen
de 5,00 mL la muestra de vinagre
gastado de hidróxido de sodio en la titulación,
RICOCINA y se transfirió a un matraz
donde Vi es el volumen inicial contenido en la
erlenmeyer de 250 𝑚𝐿, en donde, por
bureta y Vf el volumen final de la solución
la pesada por diferencia se obtuvo la
patrón.
masa de la muestra de vinagre.
III. Se agregó al matraz erlenmeyer
Vi NaOH Vf NaOH V gastado
50,00 𝑚𝐿de agua destilada medido
(mL) (mL) NaOH (mL)
con una probeta.
IV. Se añadió al matraz Erlenmeyer con la Titulación 1 50 24,6 25,4
solución de vinagre tres gotas del Titulación 2 50 24 26
indicador Fenolftaleína. Titulación 3 50 23,5 26,5
V. Se tituló con la solución patrón de Promedio 50 24,03 25,97
𝑁𝑎𝑂𝐻 0.1002 𝑀 hasta que apareció Tabla 2. Datos promedio obtenidos de la titulación de
un color rosa pálido, lo que indicó que A.A con NaOH 0.1002 M.
se alcanzó el punto final de la

2
 pequeños lo que indica que hubo presencia de
Para hallar el contenido de ácido acético en la errores aleatorios en el procedimiento.
muestra de vinagre con la relación
estequiométrica fue necesario utilizar el Desviación
volumen de 𝑁𝑎𝑂𝐻 gastado, concentración de la estándar

solución de 𝑁𝑎𝑂𝐻 , la masa de la muestra de Titulación 1 0,003

vinagre y su respectivo peso molecular. Titulación 2 0,030
Titulación 3 0,046
 Titulación 1 Tabla 4. Desviación estándar para las tres titulaciones
0.1002 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻
0.0254 𝐿 ×
𝐿
×
1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻
Se realizó la muestra blanco con agua destilada,
60.05 𝑔 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 se le agregó 3 gotas de fenolftaleína y se tituló
× = 0.153 𝑔𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻
1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 con la solución patrón de hidróxido de sodio
(NaOH); obteniéndose el punto final al agregar
El dato de 0.153 g de 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 (ácido acético) una gota de hidróxido de sodio.
corresponde a los gramos presentes en los 50
mL de la muestra titulada con NaOH. 4. Conclusiones

 El porcentaje promedio de ácido

El porcentaje de ácido acético (𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻) acético en la muestra de vinagre
presente en la muestra se obtuvo por: comercial RICOCINA arrojó un valor
3.19%, el cual se encuentra en el rango
𝑔𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 permitido para la comercialización del
%𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 = × 100
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 mismo como uso culinario cumpliendo
los estándares de calidad.
0.153 𝑔 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻
%𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 = × 100  El vinagre RICOCINA fue preparado de
4.8554 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 una solución que contenía 12% en ácido
acético (𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻) por tanto no se
%𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 = 3.15% pudo hallar el error absoluto del
proceso ya que no se tenía un valor
De esta forma se realizó el cálculo para el real como tal que nos permitiera
porcentaje de ácido acético para las titulaciones comparar entre el obtenido en el
2 y 3; en la tabla 3 se resumen los datos para las laboratorio y el establecido por la
tres titulaciones. empresa.
 la muestra blanco alcanzó su punto
final al agregar una gota de hidróxido
g en la peso de la % en la
𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻
muestra muestra solución
de sodio (𝑁𝑎𝑂𝐻); gota cuyo volumen
Titulación 1 0,153 4,8554 3,15
promedio fue hallado en la experiencia
de la lectura en una bureta de 50,00 mL
Titulación 2 0,156 4,9099 3,18
el cual fue de 0.05 mL
Titulación 3 0,159 4,9058 3,24  la desviación estándar de los datos
Promedio 0,156 4,8904 3,19 obtenidos arrojaron cifras bastantes
Tabla 3. Resumen de datos para hallar el % de ácido pequeñas lo que significa que el
acético en la muestra. proceso estuvo acompañado de
errores aleatorios inherentes a la
Los gramos de ácido en la muestra fueron técnica de la titulación volumétrica.
relativamente iguales en los tres
procedimientos, y el peso de la muestra
también se mantuvo en valores similares; esto
se comprobó con la desviación estándar (tabla
4) de los datos los cuales fueron bastante

3
  Los volúmenes de la titulación
corregidos con la muestra blanco se
muestran en la tabla 5 de donde se
concluyó que no difiere del resultado
del porcentaje de ácido acético
contenido en la muestra de vinagre.

Volumen
corregido
Titulación 1 25,35
Titulación 2 25,95
Titulación 3 26,45
promedio 25,92
Tabla 5. Volumen corregido con la
muestra blanco

Bibliografía

[1]https://www.ecured.cu/%C3%81cido_ac%C3%A
9tico
[2] Villa. María. 2005. Manual de
PracticasQuímica Inorgánica. Primera edición.
[3]Guía de laboratorio, PhD Mario romero
calogne.
[4]http://investigacion.bogota.unal.edu.co/filea
dmin/recursos/direcciones/investigacion_bogot
a/documentos/enid/2015/memorias2015/ingenier
ia_tecnologias/caracterizacion_fisicoquimica_d
e_vinagres_o.pdf