A dieta vegetariana é diversificada em sua maioria excluem carnes, porém alguns consomem

peixe, há também aqueles que podem ou não consumir ovos, leite e seus derivados, gelatina e
mel.

Os veganos são adeptos da dieta vegetariana restrita, excluindo de sua alimentação carnes,
embutidos, ovos, leite e seus derivados, gelatina, mel e derivados, frutos do mar e quaisquer
alimentos de origem animal.

A carne, é de fato muito considerada na dieta convencional por possuir uma “proteína
completa” e também excelente fonte de ferro. Quanto ao leite e seus derivados, logo nos
lembramos que é uma boa fonte cálcio.

Em contraponto ao exposto anterior, no que confere a adesão de uma dieta vegetariana efetiva,
algumas dúvidas são consideráveis;

As proteínas vegetais tem valor biológico igual aos da carne?

R- Em comparação e de forma geral, sendo raro todos os aminoácidos essenciais em um único

alimento de origem vegetal. É importante considera na refeição uma variedade desses
alimentos, pois é o que torna possível que se obtenha todos o aminoácidos essenciais que falta
em um alimentos vegetal pode ser encontrado num outro.

- Variando a fonte vegetal de proteína a cada dois ou três dias, garanti um bom perfil de
aminoácidos essenciais.

A carne é a melhor fonte de ferro que existe? Não ficarei anêmico se eu parar de comer carne?

R- A carne é uma excelente fonte ferro, mas não quer dizer que ela seja a única. Leguminosas,
oleaginosas, vegetais verde-escuros e frutas secas são boas fontes vegetais de ferro. Consumi-
los junto com vegetais e frutas que são boas fontes de Vitamina C aumentará a absorção de
ferro.

Se eu parar de tomar leite, meus ossos ficaram fracos?

R- Os lacticínios não são a única importante de cálcio, as mesma fonte de ferro citadas acima
são também boas fonte de cálcio. Para ter ossos saudáveis é necessário considerar o potássio,
vitaminas K e D que são fatores que ajudam na saúde óssea. Os dois primeiros são abundantes
nos vegetais e a vitamina D é produzida pelo nosso organismo com a exposição da pele a luz
solar pelo menos 15 minutos por dia em horário seguro.
Fontes: Parecer Técnico CRN-3 Nº 11/2015 Vegetarianismo, Dossiê Nutrição Vegetariana
NUTRIVEG, 2013.