EL PULIQUE GALLO EN CHICHA

CHANCLETAS Receta – El Jocon

Postres
Rellenitos elotes locos

Manzanas en miel

Postres de Francia

Crema de vabaria ganache

Crema inglesa petier four

crema chantilly

COMIDAS FRANCESAS

Cassoulet Fondue de queso

Ratatouille Coq au vin

Magret de canard
Vinos

Chardonnay el semillon

ALASIA Merlot

Pinot Noir
Ingredientes

Receta para hacer Chuchitos

Ingredientes:
– 2 libras de maseca
– 1/2 libra de manteca derretida
– 1/2 tasa de aceite
– 2 cucharaditas de sal
– 2 saborines
– 1 cucharadita de consomé de pollo
Recado:
– 12 tomates
– 1 chile guaque
– 1/4 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de sal
– 1/8 cucharadita de pimienta
– 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
– 2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompañar. (Esto es opcional)
Preparación:
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de agua tibia
para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita
de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando
ya este frio agréguele la carne de su elección, ( de preferencia pechuga de pollo)

Lave las tuzas:

Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo
de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de
tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente después de ponerle la tuza.
Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se
consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.

Ingredientes para hacer enchiladas:

Las Carnes:
 ½ libra posta cerdo
 ½ libra rochoy de res
 2 tallos de cebolla
 1 cucharada aceite
 2 dientes ajo
Ingredientes para curtido de enchiladas:
 1 manojo perejil
 sal y pimienta
 4 zanahorias
 1/2 libra ejote
 ½ taza arveja
 1 repollo mediano
 2 remolachas
 ¼ cucharadita orégano
 ¼ taza vinagre
 1 lechuga colocha
 3 huevos duros (para decorar)
 1 cebolla
 4 onzas queso duro (para decorar)
 20 tortillas para freírlas y hacer las tostadas

Preparación de la enchilada:
1. Se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta.
Retirar del fuego escurrir el caldillo y picar finamente, se pueden freír con ajo y cebolla
para dar más sabor.
 Enchiladas guatemaltecas

2. Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo.
3. Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que este frita
completamente. Dejar enfriar en el sartén.
4. Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, pre cocerlas en agua caliente hirviendo por
6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de
cocción debe ser al dente.
5. Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte.
6. Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una ollita aparte, hasta que estén totalmente
cocidas se pelan y parten en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras,
para que se curtan y se tornen de color corinto.
7. Se agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y se
deja reposar por toda una noche, de ser posible mezclar varias veces, para que el color lo
tome de las remolachas más uniformemente.
8. Al día siguiente, se disponen las tortillas previamente fritas, con un trozo de lechuga, poco
de carnes, sobre ello el curtido, salsita de tomate, y decorar el final con salsita, perejil
picado y una rodajita de huevo duro.
9. Sazonar con sal y pimienta en polvo al gusto.

YUCA CON CHICHARRON

Ingredientes:

- 500 gramos de yuca

- 400 gramos de chicharrón
- 200 gramos de repollo
- Una cebolla
- Un tomate maduro
- Un chile picante
- Un chile verde
- Un chorreón de vinagre
- Pimienta negra molida
- Sal

Preparación:

Esta receta de yuca con chicharrón es una receta tradicional de El Salvador y de Honduras, y que es muy
consumida y una de las formas más ricas de comer yuca. Para hacerla vamos a comprar los chicharrones ya
hechos, o bien hacerlos nosotros caseros si tenemos la receta, pero si los compramos en un sitio de confianza
nos evitamos ese paso, y el resultado será igual de bueno si los chicharrones que compramos son buenos.

Receta – El Tapado de Livingston

Ingredientes:
 2 Pescados
 2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
 12 Almejas
 12 Ostiones
 3 Cangrejos
 3 Jaivas
 2 Tazas de calamares limpios
 12 Camarones
 3 Bananos verdes
 3 Plátanos verdes
 
2 Botes de leche de coco
 1 Taza de cilantro picadito
 4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
 1 Cebolla pequeña picada
 4 Dientes de ajo picado
 3 Limones
 
2 Libras de yuca
  3 Cucharadas de consomé de pollo

Instrucciones:
Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas. Separa los
pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas
de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar con
suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar
las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la cocción en la
olla.
Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar las
cáscaras. Pela y parte la yucaen pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para
luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para cubrir
totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales
estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por
10 minutos más. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque las cáscaras de
plátano sobre la cocción y espere. Una vez listo, sírvelo con limón y cilantro esparcido.

KAQUICK

Ingredientes
  1 chunto criollo
 4 a 6 onzas de ajo de preferencia criollo
 Sal (al gusto)
 Achiote en pasta
 Samat (Lo que quepa en un recipiente de 4 tazas sin apelmazar)
 Cebollín (El diámetro de una pelota de beisbol)
 Hierbabuena (La mitad de un manojo grande)

Instrucciones
Se corta el chunto en piezas, se pone a cocer con agua (calculando 1 1/2 tazón de caldo por
persona por la evaporación), sal y el ajo durante 45 minutos de hervor.
Pasado este tiempo, revisar el proceso de cocimiento del chunto, si ya está casi cocido, se le
agrega achiote para poner el caldo de color rojo.
Los montes ya limpios y cortados en pedazos se le agregan inmediatamente después de
agregar el achiote.
Se deja hervir 15 a 20 minutos más para que la carne tome color y los montes suelten su
sabor y aroma.
NOTA: La cantidad de los montes puede parecer exagerada, pero es lo que le da el
sabor y el aroma. Esta es la receta más autóctona del “kaq ik”, y no significa caldo
de chunto sino chile rojo.
Es recomendable que en el Kaq’ik siempre vaya un macho y una hembra, ya que se da un
mejor sabor.

PLATANOS EN MOLE
Ingredientes

 3 plátanos (maduros)
 1/2 libra de chocolate ( tratar de consiguir de buena calidad )
 2 onzas de pepitoria
 2 onzas de ajonjolí
 1/2 onza de canela
 2 chiles pasa
 Azucar (al gusto)

Instrucciones
Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo
rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se
doren. Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias
previamente tostadas y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los
plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

REVOLCADO

Ingredientes

1 Cabeza de marrano
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1/2 Libra de miltomate
1/2 Libra de pepitoria
3 Clavos de olor
3 tortillas bien tostadas (para espesar)
1/4 de cucharadita de achiote
1 Chile guaque
Consomé al gusto
Sal al gusto
2. cucharadas de aceite, de preferencia de oliva

Preparación
Tostar todas las especias, procurar que no se quemen. Luego que todo está tostado, se licúa
agregando un litro de agua.
Se limpia y se pone a cocer la cabeza de marrano, luego que esté bien cocina se le quita toda la
carne, se fríe en las 2 cucharadas de aceite.
Ahora procedemos a dejar caer el recado en la carne que ya debemos de tener frita, agregamos
el consomé y la sal por unos 15 o 20 minutos.
Puede acompañarlo con arroz y tamalitos de masa: y si le gusta picante.

RELLENITOS

Ingredientes

- 6 Plátanos grandes
- 2 tazas de frijoles negros colados
- 2 cucharitas de canela en polvo
- 2 cucharitas de vainilla
- 1 taza de azúcar
- 1 tableta de chocolate (opcional)

Preparación

Ponga a cocer los plátanos en agua con todo y cáscara. Retírelos del fuego y escurra el agua.
Lícuelos y condimente la pasta con una cucharita de canela y una de vainilla.
Después de sazonar los frijoles con la canela y la vainilla restantes, agregue la taza de azucar.
Cóloquelos sobre fuego medio para que espesen.
Tome un poco de masa de plátano y haga una torta del tamaño de la palma de su mano; en el
centro vierta aproximadamente una cucharada y media de la mezcla de frijol y luego doble la
tortita y déle forma ovalada.
En una sartén con aceite caliente ponga a freir los rellenitos hasta que esten dorados de ambos
lados. Sírva acompañados de crema y azúcar.

Consejos

Esta receta rinda para 20 rellenitos

Receta para preparar 10 Molletes

Ingredientes
 1 vaso de leche
 2 onzas de azúcar
 1/2 onza de margarina
 1 onza de maicena
 1 huevo
 1 onza de pasas
 1 onza de fruta cristalizada
 canela en polvo (al gusto)

Ingredientes para cubrir el pan

 10 huevos
 7 onzas de harina

NOTA: Bate los 10 huevos hasta obtener espuma consistente. Añade paulatinamente
la harina con movimientos envolventes. Unta los panes con la espuma

Ingredientes para la miel

 1 libra de azúcar
 1 onza de canela en raja
 1 onza de ron
 2 litros de agua

Fiambre
Ingredientes:
2 Libras de 3 Docenas de
ejotes remolacha
4 Repollos 1/2 botella de
vino dulce
blanco
2 Libras de 3 Libras de
arvejas cebollas
encurtidas
4 Libras de 4 Libras de
Papas cebollas en
rodajas
2 Libras de 5 Libras de
habas pechuga de
pollo
2 Latas de 3 Libras de
elotes jamones
surtidos
2 Docenas de 2 Libras de
rábano lengua salitrada
2 Docenas de 2 Libras de
pacayas chorizos negros
3 Lechugas 2 Libras de
chorizos
colorados
2 Manojos de 2 Libras de
perejil longanizas
4 Latas de 2 Libras de
chile pimiento butifarras
2 Latas de 1 Libra de
Chiles mortadela
Morrones
20 Chiles 2 Libras de
chamborote queso tipo
americano
2 Libras de 2 Libras de
aceitunas queso blanco
2 Libras de 2 Libras de
alcaparras queso
mozzarella
1/2 Libra de 1 Queso fresco
mostaza entero cortado
criolla en tiras
3 Latas de 1 Libra de
espárragos queso duro
desmenuzado
1 Litro de 6 Huevos duros
vinagre
1 Litro de Pimienta
aceite de molida al gusto
oliva
4 Docenas de Sal y azucar al
zanahorias gusto
3 Coliflores Nuez moscada
al gusto
Preparación:
Un día antes de servir el platillo lave, pele y cueza con poca sal las verduras
por separado y después escúrralas. Cuando estén listas colóquelas en un
recipiente grade.

Prepare una vinagreta con partes iguales de agua, vinagre y un poco de sal,
luego vacíela sobre las verduras.

Carnes previamente cocidas, con estas mismas formas corte el pollo, chorizos
y longanizas.

Parta los quesos en cuadros y tiras, también los espárragos, chiles pimiento y
los morrones.

Corte los rábanos en rodajas o flores y sazónelos con jugo de limón, resérvelos
para la decoración