Ochiuri rom�ne�ti

Ingrediente: 4 ou�, 30 g unt, p�trunjel, o linguri�� ras� de sare, 2 linguri

o�et.
Mod de preparare: �ntr-o crati�� de 2 l, se pune ap� s� fiarb� �mpreun� cu o
linguri�� ras� de sare �i cu 2 linguri de o�et, care au proprietatea de a
coagula mai repede albu�ul. Se sparge fiecare ou, pe r�nd, �ntr-o cea�c�, pentru
a evita riscul ca vreunul s� fie alterat. Cu cea�ca, se d� drumul mai u�or oului
s� alunece chiar la suprafa�a apei. Cu fiecare ou se procedeaza la fel. Se
fierbe fiecare numai 1-2 minute, p�n� c�nd se coaguleaz� albu�ul, g�lbenu�ul
r�m�n�nd moale. Dac� se �in mai mult �n ap� clocotit�, se �nt�re�te prea mult
albu�ul. Se pot fierbe pe r�nd, unul sau c�te dou�, �n vas mai mic. Se scot cu
spumiera, scurse bine de ap�. Se a�eaz� pe o farfurie cald�, iar deasupra lor se
pun buc�ele de unt �i p�trunjel t�iat m�runt. Se servesc imediat, fierbin�i.

Ochiuri rom�ne�ti �n cuib de parizer

Ingrediente: 4 felii de parizer de 4-5 mm grosime, 30 g unt sau untdelemn, 4
ou�. Pentru piure: 1/2 kg cartofi, 30 g unt, 2 linguri de lapte, 50 g ca�caval
sau br�nz� telemea.
Mod de preparare: Feliile de parizer se pr�jesc �n unt sau �n untdelemn numai pe
o parte, f�r� s� li se �ndep�rteze membrana; la c�ldur�, aceasta se mic�oreaz�
�i feliile se vor str�nge, ca ni�te cuiburi. �n fiecare cuib, se pune c�te un
ochi. Se pot servi ca atare sau a�ezate pe un soclu din piure de cartofi.
Piureul se pune �ntr-un vas rezistent la foc uns pu�in cu gr�sime �i tapetat cu
f�ina sau pesmet, �n care s� �ncap� cuiburile de parizer, unele l�ng� altele. Se
presar� cu ca�caval ras. Se dau la cuptor cu 6-7 minute �nainte de servire.

Ochiuri rom�ne�ti cu sm�nt�n�

Ingrediente: 4 ou�, 200 ml sm�nt�n�, 100 ml lapte, o linguri�� cu v�rf de f�in�,
sare, piper, unt, ca�caval ras sau telemea ras�.
Mod de preparare: F�ina se dilueaz� cu laptele rece �i sm�nt�n�, se adaug� un
v�rf de linguri�� cu sare �i, facultativ, un v�rf de cu�it cu piper. Se
preg�tesc ochiuri rom�ne�ti �i se a�eaz� �ntr-un vas rezistent la foc. Se toarn�
sm�nt�na peste ochiuri, se presar� �i ca�cavalul �i se pun c�teva buc�ele de
unt deasupra. Se dau la cuptor, cu 10 -15 minute �nainte de servire, ca sm�nt�na
s� se lege cu f�ina ca un sos.

Ochiuri �n cuib de cartofi

Ingrediente: 4 ou�, 1/2 kg cartofi, 30 g unt sau untdelemn, 2 linguri lapte, 50
g ca�caval ras sau br�nz� telemea ras�.
Mod de preparare: Se prepar� un piure de cartofi �i se a�eaz� �ntr-un vas de
circa 2 l, rezistent la foc, uns cu gr�sime �i tapetat cu f�in� sau pesmet. Se
�mparte piureul �n 4 sferturi. Din fiecare sfert, se modeleaz� c�te un cuib cu
dosul unei linguri (cuibul trebuie s� fie at�t de mare �nc�t s� �ncap� �n el un
ou crud). Se sparge c�te un ou �n fiecare cuib. Se presar� cu parmezan ras sau
cu telemea ras� �i cu c�teva buc�ele de unt. Se dau la cuptor cu 10-15 min
�nainte de servire.