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-nueva cocina mexicana-

-Periodo Enero/abril-

-tarea N°1-
 Introducción

La cocina de México es el resultado de miles de años de historia, fusiones, influencias y

evoluciones diversas. Desde la gastronomía mesoamericana, la prehispánica y azteca, hasta
la contemporánea.La gastronomía mexicana fue declarada por la UNESCO, en 2010,
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Un reconocimiento más para una cocina
amplia y diversa.
La enésima demostración de la significancia que tiene y el lugar capital que ocupa en el
mundo este viaje aromático y gustativo a través de siglos de historia, culturas, pueblos y
civilizaciones. Porque México, sus gentes y platos no se entenderían sin entender su pasado.
No serían posibles, tal y como son hoy en día, si el devenir de su existencia hubiese sido
diferente al que fue.
Antes de situarnos en el presente, en el momento actual que vive la cocina mexicana, nos
retrotraemos atrás en el tiempo en busca de los orígenes y el camino emprendido hasta
llegar a la actualidad. Buscamos el principio de la senda andada hasta llegar a una
alimentación fundamentada en básicos como el maíz, los frijoles, los jitomates o los
aguacates. En platos como el mole poblano, la cochinita pibil, el pozole, los chiles en nogada,
los muéganos, la tinga de pollo, las enchiladas, el camarón en agua-chile y tantas otras
recetas típicas repartidas a lo largo y ancho de la geografía mexicana

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 Índice

Introducción ………………………………………….2

Índice…………………………………………………....3

Descubrimiento……………………………………..4

Tras la conquista……………………………………5

La independencia…………………………………..6

La época dorada……………………………………7

La revolución………………………………………...8

Conclusión…………………………………………….9

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 descubrimiento
que se comia antes de la
llegada de los
españoles?
metodos de coccion

la dieta de las culturas prehispánicas se basaba

calentaban la comida sobre fuego, usando
ampliamente en platillos de maíz con chiles y
sartenes de hierro y de cerámica. Otro método
hierbas
utilizado era al vapor. Suspendían la carne
envuelta en hojas de cactus o de plátano sobre
agua hirviendo en un pozo profundo y también
utilizaban la grasa para freír

utenzilios de
cocina

Como comia el emperdor

Utilizaban el metate, una herramienta hecha
con piedra volcánica que se usaba como una moxtezuma segun Bernal
piedra de moler o el molcajete, que era más
pequeño y que se utilizaba como el mortero Díaz del Castillo
para moler y machacar ingredientes en un
molcajete que podía ser de piedra, madera,
cerámica o mármol.

“Para la comida, sus cocineros presentaban más de treinta

platillos diferentes, tradicionalmente preparados y los
ponían sobre braseros de barro para mantenerlos
calientes, y de lo que Moctezuma comía hacían más de
trescientos platos (…) usualmente le preparaban gallinas,
gallos, faisanes, codornices, patos (…) se sentaba en un
cojin suave y bajo y la mesa también era baja (…) ahí
extendían un mantel de tela blanca (…) y cuatro mujeres
muy bellas y muy limpias le daban agua en xicales (…) y
ellas le daban toallas y otras mujeres le traían pan de
tortilla.”

DIAZ DEL CASTILLO, Bernal. (1795). Historia verdadera de la conquista de la Nueva España.. madrid : :ImprentadeDonBenitoCano.

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 tras la conquista

Del viejo continente llego

Cuando la nueva españa se establecio

El cerdo, la vaca y por supuesto
la leche y todos sus derivados. También
llegaron las ovejas y los cereales como
el arroz y el trigo, y con este último, el
pan. la gastronomía se reservó para los
conventos en donde las comunidades
indígenas ahora servían como amas de
llaves y personal de cuidado y fueron
quienes, a través de las tradiciones
orales, mantuvieron vivas las recetas y
utencilios de cocina que trajeron
las técnicas por más de un siglo.

Estufas, vidrio, aluminio, vajillas, peltre

y tortilleros

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 La independencia

Tras la Independencia de México,

la economía quedó fuertemente
dañada. Algunas carnes,
especialmente la de res, dejaron
de ser un alimento básico debido
a su alto precio.
Nacen recetas para exaltar el
patriotismo mexicano, como son
los chiles en nogada que
presentaba los colores de la
nueva nación.

el mercado local se consolidó

como centro principal de venta de
una gran variedad de ingredientes
para la elaboración de comida. Llegaron a México técnicas
francesas por medio de
manuales y recetarios.

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 La epoca dorada

La élite en los tiempos de Porfirio

Díaz prefería una cocina europea, sin dejar
de lado la mexicana, mientras que el resto
de la población se concentraba en platillos
populares

La segunda intervención francesa en

México terminó estableciendo un gusto
general por la comida francesa, que se vio
reflejado en la alta sociedad, que comenzó
a imitar recetas y a producir postres más
refinados

Entre 1876 y 1910 se publicaron

numerosos libros de cocina con tendencia
europea como: El cocinero mexicano en
Francia, "El arte novísimo de cocinar" y el
"Manual de la cocina francesa"
Este refinamiento de la cocina mexicana
nuevamente creó un estilo visible en
platillos actuales como es el
acompañamiento con papas a la
francesa, crepas que envuelven guisos
mexicanos, pasteles cubiertos de crema o
en la fabricación de hojaldre.

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 La revolucion

El siglo XX inicia con la Revolución

Mexicana y un nuevo golpe a la
economía del mexicano, nace
la canasta básica y muchas recetas se
vuelven exclusivas de las clases altas
mientras que la cocina tradicional
vuelve a fortalecerse. el mundo comienza a estudiar y darle
un mayor estatus a la gastronomía
mexicana.

A finales del siglo XX se empieza a dar

La cocina de este siglo está marcada importancia a la imagen del chef.
por una sociedad con cada vez más Comienzan a aparecer escuelas de
carga laboral y la adhesión de la mujer gastronomía incluyendo en sus
a nuevos trabajos: apartados estudios de la cocina
mexicana.
A partir de la década de 1950 crece el
número de restaurantes para la clase
media y conceptos como “Cocina
Internacional” se vuelven frecuentes.

Nacen las enchiladas suizas, los club

sándwich, el desayuno tipo americano,
el buffet, la paella, la comida rápida
estadounidense y las parrillas al estilo
americano y sudamericano.

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 Conclusión

Esto es lo que hace a la gastronomía mexicana una estrella en el mundo. Las tradiciones son lo
suficientemente fuertes para defenderse en el vórtice de un mundo moderno que busca
desesperadamente simplificar todos los procesos. Y, justo así, con esta defensa a ultranza, los
moles, panuchos, corundas, mixiotes, tamales y otros platillos, observan desde la orilla del camino
esperando que esta velocidad detenga un poco su dinámica y se pregunte de dónde viene ese
aroma mágico y, atraída al mismo, tomemos un descanso para sentarnos a una mesa servida por
más de 3,000 años lista para sorprender a cualquiera con la suficiente curiosidad para entrar a un
mundo de sabores del que nunca querrán salir.

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