El índice de peróxidos determina la oxidación inicial del aceite de oliva virgen y el deterioro

que pueden haber sufrido los antioxidantes naturales, los polifenoles y ciertos componentes de
interés nutricional, como es la vitamina E, tocoferoles. Es un control de la buena praxis de la
elaboración del aceite de oliva virgen.

La legislación marca los máximos permitidos para obtener la máxima calificación de calidad
del aceite de oliva virgen. Cuanto más bajo sean estos índices analíticos, mayor calidad tendrá
el aceite de oliva extra virgen. Según la NORMA NTE INEN 29:2012 el índice de peróxido se
mide en miliequivalentes de oxígeno activo por kilo de aceite de oliva virgen y el valor límite
para el consumo es de 20. Según nuestros resultados el aceite de oliva ……………… buena
calidad ya que posee un índice de peróxidos-……….. esto se pudiera ver afectado ya que el
análisis de las muestras no se realizó de la mejor forma ya que bien el reactivo o el almidon
estaban en mal estado lo cual no permitió una titulación eficiente que permita distinguir el
punto final de la misma.