IMPORTANCIA BIOLOGICA

Los carbohidratos, son uno de los componentes

mas importantes que necesita el cuerpo humano
para poder tener siempre energía, obviamente
consumido en las proporciones recomendadas.
Con la finalidad de que entiendas un poco más
sobre ellos, le explicaremos la Importancia
biológica de los carbohidratos.
IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE
LOS CARBOHIDRATOS.
La importancia biológica que yace en el consumo de los
carbohidratos, se engloba principalmente en que es la
mayor y principal recarga de energía que puedes
proporcionarle a tu organismo.
A parte de que le proporciona a tu cuerpo internamente
una serie de diversos beneficios, depende del tipo de
carbohidrato del cual se esté hablando, sin embargo,
generalizando los carbohidratos aportan a nivel de
moléculas ya que forma nucleótidos, a nivel celular y a
nivel de los tejidos del cuerpo.
La importancia biológica principal de este tipo de moléculas
es que actúan como reserva de energía o pueden conferir
estructura, tanto a nivel molecular (forman nucleótidos),
como a nivel celular (pared vegetal) o tisular (tejidos
vegetales de sostén, con celulosa).
Dependiendo de la molécula que se trate, los glúcidos
pueden servir como:
 Combustible
 Reversa energética
 Formadores de estructuras
 IMPORTANCIA INDUSTRIAL

Los carbohidratos o glúcidos son los compuestos

orgánicos más abundantes en la naturaleza y los más
consumidos en la dieta del ser humano. El origen de
todos los carbohidratos es la glucosa que proviene de
la fotosíntesis, durante la cual la clorofila absorbe la
energía del Sol y la transforma en energía química que
se almacena como almidón. Los glúcidos son de dos
tipos: digeribles, cuya función principal es proporcionar
energía al organismo, y no digeribles (como la fibra
dietética) que mejoran el proceso de digestión. Entre las
fuentes de obtención de carbohidratos se encuentran
las frutas, miel, leche, caña de azúcar, betabel, granos
de cereales, raíces comestibles, entre otros. Existe un
gran número de carbohidratos; los más conocidos son
la glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, almidón y
celulosa. Su estructura química determina su
funcionalidad y sus características, mismas que influyen
en el sabor, viscosidad, estructura y color que presentan
los distintos alimentos que los contienen. En este mapa
mental se presentan algunas propiedades de los
carbohidratos y su aplicación en la industria de
alimentos.
Son la fuente principal de energía “instantánea”. A
diferencia de los ácidos grasos, los carbohidratos se
degradan con mayor rapidez.
Algunas de las importantes funciones de los carbohidratos a
nivel industrial es por ejemplo la celulosa en la industria del
papel o en alimentos con fibra. En la panadería: un pan está
constituido en su mayoría de carbohidratos. Las tortillas,
también su composición es principalmente de
carbohidratos. Las pectinas que son una fibra natural que se
encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza
una gran concentración en las pieles de las frutas. Es muy
soluble en agua y se une con el azúcar y los ácidos de la
fruta para formar un gel. Así que, si la añadimos a nuestras
mermeladas caseras, lo que conseguimos es espesar de
forma natural nuestra conserva, añadiendo menos azúcar y
lo que es muy importante disminuyendo el tiempo de
cocción, lo que se traduce en que nuestra mermelada va a
mantener mucho más el sabor a la fruta en fresco sirven
como espesantes en medios ácidos con otros azúcares
como la sacarosa. La sacarosa: infinidad de alimentos se
endulzan con esté disacárido. Fructosa: como alternativa
edulcorante para personas con diabetes. Dextrosa: en
investigación se utiliza un medio de cultivo con este
carbohidrato para hace crecer hongos.
 USO INDUSTRIAL DEL ALMIDÓN
El almidón constituye el suministro de alimentos de reserva de toda la
vida vegetal. El examen microscópico de estos depósitos de
almacenamiento muestra que el almidón está organizado en pequeñas
esférulas o gránulos, cuyo tamaño y forma son específicos para cada
variedad de almidón.
El almidón granular es completamente insoluble en agua fría. Si se
calienta una suspensión acuosa hasta la temperatura crítica se inicia
una serie completa de cambios físicos. En esta etapa los gránulos se
comienzan a hinchar, perdiendo simultáneamente sus cruces de
polarización. Este fenómeno se llama gelatinización. Muchos de
los gránulos muestran un retraso en la hinchazón, por lo que la
gelatinización ocurre en realidad en un rango de temperatura en lugar
de en un solo punto.