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Congelamento
6 O FREEZER
8 BENEFÍCIOS E DICAS
8 Lembre-se
9 Economizando tempo e dinheiro
10 Divisão em porções
10 Descongelamento
11 Estilo de vida saudável
12 LEGUMES
12 Como congelar
13 Branqueamento
16 Como descongelar
18 FRUTAS
18 Como congelar
22 Como descongelar
24 CARNES E PEIXES
25 Carnes
26 Frutos do mar
28 OVOS
28 Como congelar
28 Como descongelar
30 ALIMENTOS PREPARADOS
30 Como congelar
31 Como descongelar
32 TORTAS E PÃES
32 Como congelar
34 Como descongelar
36 TEMPO DE CONGELAMENTO
Introdução
“Freezer, um mundo repleto de oportunidades que vai além de
cubos de gelo”.
O congelamento é uma maneira bastante Este guia completo vai lhe dizer como
Por que congelar?
conveniente e fácil de conservar os congelar frutas e legumes frescos, carnes e • Frutas e legumes frescos possuem • Visando manter o teor nutritivo das frutas e
alimentos. até mesmo alimentos preparados, da melhor enzimas que causam deterioração e legumes, é essencial congelá-los quando
comprometem a qualidade do alimento. estiverem no pico da maturação.
O Guia de Congelamento foi desenvolvido maneira para preservar os sabores, aparência
para ser uma ferramenta que todos devem ter! e, principalmente, o valor nutricional! • Em geral, o processo de congelamento • Para manter frutas e legumes em boas
retarda significativamente todos os condições, é necessário bloquear as
Mergulhe na cultura de congelamento e
processos químicos e microbiológicos que enzimas que causam apodrecimento. Veja
comece a economizar mais tempo, esforço deterioram os alimentos. Como congelar legumes (página 12) e Como
e dinheiro na cozinha! congelar frutas (página 18).
Benefícios e dicas
• Economize dinheiro comprando alimentos
frescos da época, quando estão mais
baratos. Congele-os enquanto estão em
boas condições para consumir em outras
• Nunca coloque alimentos quentes/mornos estações, principalmente no inverno!
no freezer. Isso fará com que a temperatura • Congelar os alimentos vai ajudá-lo a
aumente e pode comprometer a qualidade economizar tempo ao cozinhar. Já que eles
dos alimentos congelados armazenados
nele. Veja Alimentos preparados – Como
“Lembre-se de tampar o seu estarão prontos para serem utilizados, você
não precisará lavar nem descascar, além
congelar (página 30). disso, o tempo de cozimento será menor,
• Sempre armazene os alimentos em
recipiente somente após o alimento pois os legumes são pré-cozidos.
• Ao preparar os alimentos, cozinhe
recipientes tampados que os protejam
do ar no congelador. A linha Jeitosos foi
ter esfriado por completo” quantidades maiores do que serão servidas
especialmente desenvolvida para esta na hora. A parte feita a mais, deixe esfriar,
finalidade. • Para evitar queimaduras de congelamento, divida em porções e leve ao freezer. Você
armazene o seu alimento em recipientes poderá consumir em até 4 semanas.
• O ar seco no freezer provoca “queimaduras
apropriados e siga os tempos máximos de
de congelamento”, que podem ser
conservação. Veja Tempo de congelamento
facilmente identificadas como uma
(página 36).
coloração marrom com textura granulada
e pontos excessivamente ressecados nos • Sempre coloque etiquetas nos recipientes
alimentos. Embora elas comprometam identificando o tipo de alimento, porções e
datas de armazenamento. Isso irá ajudá-lo a
“Alimentos congelados podem ser uma excelente ferramenta para cozinheiros
a textura e sabor, o alimento continuará
seguro para o consumo. administrar o seu alimento! domésticos usarem a criatividade ao cozinhar!”
BENEFÍCIOS E DICAS – Lembre-se Economizando tempo e dinheiro
“Uma vez descongelados, devem ser
consumidos sempre dentro de 24 horas”.
10 11
Divisão em porções Descongelamento
• Dividir a comida em porções antes • Ao descongelar, coloque os alimentos
de congelá-la irá acelerar o tempo de divididos em apenas uma camada. Isso irá
congelamento e, no momento em que for possibilitar um descongelamento uniforme.
consumida, você poderá descongelar apenas
• Você pode colocar os seus recipientes para
a quantidade que pretende usar.
freezer na geladeira para descongelar sob
• Em geral, se você deseja armazenar porções uma temperatura controlada.
separadas de seus alimentos, você tem
• Evite, sempre que possível, o
a opção de colocá-los em uma forma de
silicone. Caso o seu alimento possua líquidos
(ex. carnes), você pode deixá-lo em uma forma
descongelamento em temperatura
ambiente, pois essa é a maneira mais fácil Estilo de vida saudável
de silicone com aro (para fácil manipulação, para os micro-organismos se proliferarem.
• Encha o seu freezer com ingredientes e • Frutas: manga, cerejas, damascos e
posicione a forma de silicone em uma bandeja • Ao utilizar o micro-ondas, sempre use a alimentos frescos e nutritivos que podem frutas silvestres.
ou diretamente na grade do freezer), pois ela função “descongelar”. Você vai evitar que ser facilmente descongelados. • Legumes: ervilhas, brócolis e cenouras.
irá conter os líquidos e evitar vazamentos no partes do alimento sejam cozidas.
seu freezer! • Sempre mantenha pelo menos 5 alimentos • Proteínas: peito de frango com diferentes
• Não descongele e recongele os alimentos, que você possa combiná-los para fazer
• Deixe a forma de silicone com os alimentos temperos, carne moída e camarão cozido
exceto quando há um processo de suas receitas caseiras preferidas. Inclua
no freezer por algumas horas até congelar e cru.
cozimento no meio. itens de diferentes grupos de alimentos
(nunca ultrapasse 12 horas).
para garantir que você sirva refeições
• Retire do freezer e armazene em um saudáveis a sua família e convidados.
Jeitosinho. Tampe e em seguida leve ao
freezer novamente. Você irá proteger os seus
alimentos, economizar bastante espaço no
seu freezer e poderá descongelar porções
individuais de maneira bem simples!
Legumes
Cenoura
Tiras cortadas em cubos: 2
Como congelar Couve-flor Flores de 2,5 diâmetro: 3
• Tenha os seus legumes preferidos prontos • Este processo irá bloquear as enzimas que
no seu freezer para combiná-los em suas
receitas. Você gastará menos tempo no
deterioram os legumes e mata a maioria
dos micro-organismos que possam estar
Milho Não requer branqueamento
preparo. presentes.
• Congelar legumes é uma das melhores
maneiras de reter seus nutrientes e sabores,
• Esse procedimento remove a sujeira dos
legumes, clareia as cores e ajuda a retardar a
Berinjela Picada / Cortada em cubos: 4
quando feito de maneira adequada. perda de vitaminas e minerais.
Verduras: folhas de
• Sempre selecione legumes de alta • O branqueamento consiste em mergulhar
Couve: 3
qualidade com máximo sabor e textura. os legumes por alguns minutos em água
beterraba, couve, acelga,
Isso irá assegurar a boa qualidade quando fervente ou a vapor.
Demais verduras: 2
congelados.
• Se você estiver colhendo os seus próprios
mostarda e espinafre
legumes, recolha-os pela manhã quando
ainda está fresco e os congele o quanto “Se você estiver colhendo os seus Cogumelos Cabeças ou pedaços: 3,5
antes.
• O segredo por trás de excelentes próprios legumes, recolha-os pela Vagem pequena: 1,5
resultados com legumes congelados é Ervilhas (com vagem)
branqueá-los antes de levá-los ao freezer.
manhã quando ainda está fresco” Vagem média: 2
LEGUMES - Como congelar Branqueamento
Legumes Tempo de Branqueamento
Aprox. (minutos)
Ervilhas Não requer branqueamento
Pimenta Vermelha Não requer branqueamento
Cortado em metades: 3
Pimentão
Tiras ou anéis: 2
Abóbora Cozida até amolecer
Branqueamento
• Para branquear, você precisa apenas de uma 3. Coloque os legumes no escorredor.
panela com uma tampa e um escorredor de 4. Assim que a água ferver, coloque o
metal que se encaixe na panela.
• A regra geral para a quantidade de água é
escorredor dentro da panela e certifique-se
de que todos os legumes estejam submersos.
“O segredo por trás dos excelentes
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3,5 L para cada 500 g de legumes.
• Para obter um branqueamento uniforme, é
5. O tempo de branqueamento inicia assim
que a água começa a ferver.
resultados com legumes congelados é 15
melhor fazê-lo em quantidades pequenas.
Mantenha o fogo alto no decorrer do
6. Teste os legumes. Eles devem estar
crocantes, mas não estaladiço, e aquecido
branqueá-los antes de levá-los ao freezer”.
processo. por completo, mas não sem consistência.
• Durante o branqueamento é fundamental 7. Remova o escorredor da panela e coloque,
seguir o tempo correto de acordo com o pela mesma quantidade de tempo que o
legume. Quando o tempo é muito curto, branqueamento, em água com gelo para
as enzimas não são bloqueadas, mas esfriar os legumes rapidamente. Isso irá
sim estimuladas, e os resultados serão interromper o processo de cozimento e
piores do que antes do branqueamento. manter as cores vivas.
Se o tempo for muito longo, há perda de
8. Escorra os legumes para remover
sabor, textura e nutrientes. Veja Tempos de
totalmente o excesso de água.
branqueamento (página 13).
9. Após branquear e esfriar, coloque os
legumes em Jeitosinhos com capacidade
Cozinhando legumes na água e formato adequados e leve-os ao freezer.
1. Lave e escorra os legumes. Caso queira congelá-los soltos, veja
Benefícios e dicas – Divisão em porções
2. Coloque a panela com água no fogão em (página 10).
fogo alto.
Dica:
Sempre acrescente uma colher de sal na
água ao branquear legumes, isso ajudará
a reter os minerais!
Frutas
• Para frutas congeladas soltas, divida-as
em porções. Veja Benefícios e dicas –
Divisão em porções (página 10).
Como congelar
• O preparo a seco é perfeito para todos os
tipos de frutas silvestres. Amoras, mirtilos,
framboesas e outras frutas como figos,
• Frutas, assim como legumes, podem • Ao lavar, nunca mergulhe as frutas na água, bananas, mangas fatiadas ou cortadas em
preservar muito de seus nutrientes e sabor pois podem perder sabor e nutrientes. cubos e etc.
quando congeladas. • Prepare as frutas da maneira que serão
• Devem ser congeladas no pico de sua
maturação.
utilizadas. Descascadas, sem talos e
sementes, fatiadas ou cortadas em cubos.
Preparo em calda
• Sempre separe, lave bem as frutas e • Este tipo de preparo é perfeito para frutas
remova as partes em más condições antes com maior concentração de água.
de congelar.
• A calda é feita com água e açúcar. A
proporção é geralmente 40% açúcar e 60%
água. Para preparar, basta colocar os dois em
uma panela e ferver. Deixe esfriar.
Frutas
• Para compotas ou geleias, coloque as
frutas imediatamente em uma panela.
O descongelamento e o cozimento
acontecerão simultaneamente.
Como descongelar
Na geladeira
• O descongelamento na geladeira deve ser
feito em uma temperatura entre 4ºC e 6ºC
e nunca superior a 24h.
• Coloque o peixe em um recipiente com
grade para descongelar na geladeira. O
líquido será coletado na grade.
Gemas
• Separe os ovos utilizando um Separador
de Gemas e siga os mesmos passos para
ovos inteiros. 20 g de gema correspondem
à gema de um ovo.
28 Claras 29
• Misture as claras sem batê-las. Não é
necessário acrescentar açúcar ou sal.
30 g de claras correspondem à clara
de um ovo.
Tortas e pães
Como congelar Tortas podem ser congeladas • Crepes e panquecas podem ser dobrados
em 2 ou 4 assim que esfriarem e serem
Pães
cruas ou assadas facilmente armazenados em Jeitosinhos.
• Para evitar ir à padaria diariamente, você
pode congelar porções de pães no seu
• Em geral, bolos, pães e outras massas são
produtos bons de congelar. Eles são fáceis de separar e podem ser freezer.
Crua reaquecidos sem comprometer a textura
• Assim que os bolos esfriam, podem ser • Coloque a massa não confeitada em uma • Compre pão fresco na padaria ou faça o seu
ou sabor.
congelados inteiros ou fatiados. Utilize forma de silicone que será utilizada para e leve ao freezer assim que esfriar.
produtos da Linha Jeitosos com formatos assá-la. Leve ao freezer por algumas horas • Massas salgadas para aperitivos
• Sempre corte o pão em fatias ou pedaços
que se adequam ao bolo. até congelar (já com o formato desejado) congelam bem.
antes de congelar. Dessa maneira, você
• Brioches também dão excelentes resultados. e então coloque nos produtos das Linhas • Raviólis e bolinhos são alimentos que pode pegar somente a quantidade
Jeitosos ou Freezertime com o formato são bons para serem congelados crus. necessária.
• Cookies/biscoitos podem ser congelados, correspondente.
confeitados ou não, já que glacês são bons • Croissants também podem ser • Escolha um produto para freezer que mais
de congelar. Assada congelados. Eles continuam com boa se ajusta ao formato do pão.
• Para economizar tempo e gás com o forno, qualidade após o descongelamento!
divida as tortas em porções e congele já
Dica: prontas. Veja Benefícios e dicas – Divisão
em porções (página 10).
Ao assar bolos, prepare a massa necessária • Massas de brioche, folhada ou com bordas
para um bolo 2 ou 3 vezes maior e use o forno baixas obtêm excelentes resultados quando
apenas uma vez, você economizará energia, são previamente congeladas.
dinheiro e tempo.
Sem descongelar
Tortas
• Crua: o fundo das tortas pode ser assado
Tortas e pães
vazio, sem descongelar e, então, após ir
ao forno, decore com frutas frescas como
morangos, framboesas, ameixas, cerejas,
damascos, entre outras.
Como descongelar • Assada: descongele por cerca de
Na geladeira No micro-ondas 15 minutos no forno a uma temperatura
de 150ºC.
• Tortas e pães em geral podem ser • Não é recomendado descongelar tortas
descongelados na geladeira a uma e pães no micro-ondas. Pães e massas
temperatura entre 4ºC e 6ºC. • Descongele por 5 minutos em forno com
• Em geral, a textura será afetada. As
temperatura baixa ou por 10 minutos em
massas crocantes ficarão macias, já outras
temperatura ambiente. Você também pode
amolecerão.
colocá-los direto na torradeira.
Croissants
• Eles descongelam em 5 minutos em forno
com temperatura baixa.
Aves 6-9
Peixe 3-6
Carne moída 3-4
Carne curada ou processada 1-2
LEMBRE-SE - Por quanto tempo posso armazenar alimentos congelados? Por quanto tempo posso armazenar alimentos congelados?
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