Plan para el mejoramiento de la administración y optimización de los

recursos del hogar

Optimización de recursos en el servicio alimentario

En el área gastronómica se necesita una optimización de recursos y para ello

existe una serie de pasos a seguir para lograrlo, que a continuación se plantean:

Una recolección de materias primas:

Al realizar un platillo debemos guiarnos en una cocina de mercado, basada en

alimentos locales y de temporada. Esto garantiza la frescura y calidad de los
alimentos evitando impactos en el ambiente.2

Como optimizar las compras:

♣ Analizar sus compras, proveedores y la negociación con estos para elaborar un

plan de compras adecuado a sus necesidades.

♣ Creación de indicadores sobre sus compras, ventas, oscilaciones de precio, etc.,

para detectar posibles mejoras.

♣ Negociar los plazos de entrega con sus proveedores para adaptarse mejor a su
producción y mejorar su rentabilidad.

♣ Negociación de precios, cantidades, formas de pago, etc.

♣ Información y gestión de las aplicaciones informáticas más adecuadas para su

caso.

Conservación:

Se debe tener un suministro de compras diario para que no se acumulen tantas

cámaras de conservación. Es importante utilizar recipientes herméticos para
guardar los alimentos, se recomienda guardarlo en film o papel aluminio, que
desechamos con cada uso.

Cocinado:

Para obtener el mejor grado de calidad del producto se debe utilizar fogones,
hornos, parrillas, etc., se debe encender cuando se utilice, vigilar el consumo de
agua cuando se lava las hortalizas, frutas y verduras.

Aprovechar toda la materia prima si es posible por ejemplo; las espinas del
pescado sirven para fumets, algunas partes de las hortalizas se ocuparía para
fondos, se debe realizar el corte de carne adecuado para no desperdiciar, entre
otros.

Limpieza:

Las normas de higiene en los servicios de alimentación son obligatoria, por lo que
es necesario utilizar productos y procedimientos adecuados: abrir los grifos
cuando se vaya a utilizar, no dejar correr mientras se lava o se enjabona, colocar
rociadores en los grifos para reducir el volumen de agua emitida.

Utilizar productos biodegradables y libres de fosfatos que dañan al medio

ambiente.

Residuos:

El reciclado es necesario en un área de alimentos, conocer las necesidades de

reciclado o tratamiento específico de los distintos residuos generados en el
procesamiento. Realizar una correcta selección de residuos para su separación.
Evitar utilizar desagües para la eliminación de residuos por ejemplo el aceite
comestible.

Electrodomésticos:

Estos son imprescindibles para el equipamiento, se debe elegir electrodomésticos

de alta eficiencia y ahorradores de energía. Realizar un correcto mantenimiento de
estos, regular los termostatos de las cámaras frigoríficas, limpieza general del
equipamiento.

Iluminación:

Aprovechar la luz natural y apagar las luces cuando no sean necesarias ayuda a
reducir la factura de la electricidad. En las zonas de paso, colocar pulsadores con
temporizador para que las luces no estén encendidas innecesariamente, emplear
bombillas de bajo consumo y larga duración.

Lavado y Planchado:

La mantelería requiere lavado diario y el planchado, por lo que se realiza con una
empresa externa, debe ser ecológica. En caso de tener el área de lavado y
planchado, la lavadora debe llenarse en carga completa, optar por lavado frío y
evitar el prelavado, utilizar el programa antiarrugas. Secar al sol y evitar el uso de
secadoras, planchar superficialmente y a temperaturas bajas.

Distribución de espacios:
Es importante aprovechar correctamente los espacios. Áreas de gran dimensión
requieren más iluminación, climatización, etc. Estos espacios suelen elevar los
costos de mantenimiento.

Al optimizar los espacios del flujo de alimentos, permite que se facilite las
corrientes de aire y la iluminación natural, al colocar estratégicamente ventanas,
puertas, claraboyas, etc.

Residuos líquidos:

Son aquellos líquidos sobrantes, procedentes de la actividad, que deben ser

evacuados por los ductos.

Por ejemplo como las aguas residuales en la cocina, cafetería y bares, el agua de
los inodoros, procesos de limpieza, etc., el sistema de desagüe debe ser
adecuado. En el caso de los aceites existen acopios para evitar desecharlo al
medio ambiente.

Optimización de recursos en el ámbito nutricional

En el ámbito nutricional la calidad alimentaria dependerá de componentes de la

dieta, teniendo en cuenta que pueda existir un déficit (desnutrición) así mismo
como un exceso alimentario (obesidad).

La alimentación depende de los gustos, hábitos, costumbres familiares y lo que la

sociedad impone, de los alimentos disponibles al mismo tiempo del recurso que se
dispone y del precio de los mismos

La base de una alimentación saludable puede resumirse en consumir alimentos

variados y el incluir alimentos económicos de todos los grupos en forma regular,
diaria, en cantidades adecuadas y ser variados en el tipo de preparación. Es
importante recordar que el comer bien y algo saludable, no quiere decir que sea
caro.

Es importante contemplar el valor nutricional de cada grupo alimentario,

considerando el costo de cada uno y el rendimiento que tienen (inclusive sus
desechos) con respecto al uso en la alimentación familiar, para lograr una compra
responsable cuidando el presupuesto y calidad de los alimentos.

Para optimizar los gastos en el hogar es importante la planificación alimentaria

familiar, teniendo una idea de una cantidad aproximada y tipo de alimentos
necesarios para cubrir los requerimientos.

Tener presente los siguientes puntos es importante:

 Elegir con atención (es adecuado realizar una lista de compra)

  Comparar el contenido de las etiquetas y los precios.
 Verificar la fecha de caducidad
 Preferir los alimentos de la canasta básica.
 Comprar verduras (color verde, anaranjado, rojo) y frutas necesarias para
no desperdiciarlas.
 Comprar carnes magras, lácteos descremados, legumbres y cereales
integrales.

Todo esto ayudara a optimizar los recursos naturales que tenemos para nutrirnos
de manera adecuada y sin dañar la economía familiar.