Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Str. Ştefan cel Mare nr.171, oraş Vicovu de Sus, Judeţul Suceava,
Tel.0230-412155, Fax. 0230-412155, e-mail: grscbiv@yahoo.com
Scopul acestui modul este de a oferi elevilor cunoştinţe, abilităţi, atitudini în vederea
pregătirii pentru realizarea unor servicii de calitate în restaurație, cât şi pentru integrarea în
procesul muncii.
Programa cadru care se adaptează condiţiilor din şcoala noastră va urmări formarea
competenţelor cheie vizate de calificarea descrisă prin standardul de pregătire profesională
specific domeniului pregătirii de bază: Turism și alimentație, descris prin Legea educației
naționale nr. 1/2011, care sunt integrate în unitățile de rezultate ale învățării tehnice generale
sau specializate:
Lista unităților de rezultate ale învățării:
- Unități de rezultate ale învățării tehnice generale:
5.Organizarea activității în unitățile de primire turistică
6. Realizarea proceselor de bază în alimentație
2
2. Tabel de corelare dintre rezultatele învățării și conținuturile învățării
1.1.1 Clasificarea 1.2.1 Verificarea 1.3.1- Manifestarea Dotări specifice spațiilor de producție - imaginii ;
dotărilor specifice echipamentelor,ut interesului în culinară și de patiserie-cofetărie
spațiilor de producție ilajelor,aparatelor, identificarea și - filmulețe
vaselor și prezentarea corectă Clasificarea dotărilor din spațiile de
1.1.2 Descrierea ustensilelor a dotărilor din producție(utilaje, aparate, vase și ustensile) - utilaje ;
echipamentelor, necesare în
utilajelor, aparatelor, producția culinară
spațiile de Caracteristicile constructive și funcționale - ustensile ;
producție din ale dotărilor din spațiile de producție
vaselor și ustensilelor și de patiserie- - vase ;
alimentație,
cofetărie. căutând Dotările specifice spațiilor de servire - obiecte de inventar
oportunități de
1.1. 3 Clasificarea 1.2.2- Clasificarea dotărilor din spațiile de servire pentru servire ;
îmbunătățire a
dotărilor specifice Împărtășirea în (mobilier, echipamente și obiecte de - fișe de documentare ;
propriilor
spațiilor de servire grupul de lucru a inventar necesare servirii consumatorilor)
cunoștințe.
informațiilor - fișe de lucru ;
1.1.4 Caracterizarea referitoare Caracteristicile constructive și funcționale
la
ale dotărilor din spațiile de servire - descoperirea cu
mobilierului, dotările din
ajutorul informațiilor
echipamentelor și spațiile de
obiectelor de inventar producție. 1.3.3 Manifestarea - conversația ;
necesare servirii
1
Se vor preciza, după caz, rezultate ale învățării suplimentare exprimate în termeni de cunoștințe, abilități și atitudini sau codurile corespunzătoare rezultatelor învățării
propuse spre aprofundare/extindere, conform SPP
2
Conținuturile învățării – se vor preciza acele conținuturi ale învățării agreate împreună cu operatorul economic, corelate cu cunoștințele, abiltățile și atitudinile menționate
3
consumatorilor 1.2.3 Verificarea interesului în -lucru în echipă ;
pieselor de identificarea și
mobilier, a prezentarea - frontal ;
echipamentelor și corectă a dotărilor - individual
obiectelor de din spațiile de
inventar necesare servire, căutând
servirii oportunități de
consumatorilor îmbunătățire a
propriilor
cunoștințe
4
1.2.5- Realizarea - expunerea;
analizei creative a
- conversația;
semipreparatelor
culinare și de - fisă cu grila;
patiserie-cofetărie
- calculator;
și a produselor cu
grad redus de - video proiector;
complexitate;
5
(francez) muncă.
1.2.8 Alegearea
tehnicilor de
servire adaptate
sistemelor de
servire speciale
Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte și instrumente, machete, materii prime și materiale, documentații tehnice,
economice, juridice etc.) necesare dobândirii rezultatelor învățării (existente în școală sau la operatorul economic):
Cataloage, reviste, albume;
reviste de specialitate în domeniul turism şi alimentaţie
echipamente specifice activităţilor desfăşurate la nivelul holului hotelului (se pot regăsi la nivelul unităţii şcolare sau vor fi puse la
dispoziţie în baza parteneriatelor cu agenţii economici din domeniu)
Dotările specifice sălilor de clasă;
Literatură de specialitate şi documente specifice: Legislaţia privind protecţia consumatorilor, buletine de analiză, fişe tehnologice, albume
şi cataloage, reviste de specialitate, etc;
Aparatură pentru multiplicarea fişelor de lucru, de evaluare şi a altor materiale necesare activităţii la clasă; (calculator, imprimantă,
videoproiector)
Reţetare, fişe de documentare;
Materii prime de origine vegetală, materii prime de origine animală, băuturi nealcoollice şi alcoolice;
Vase, ustensile, utilaje specifice unităţii de alimentaţie publică;
Legea contabilităţii nr.82/1991;
Imprimate ale documentelor utilizate în contabilitate: aviz de însoţire a mărfii, factură, fişă de magazie, notă de plată, bon de consum,
notă de comandă, borderou, raport zilnic de gestiune, monetar, registru de stocuri, notă de recepţie, bon de predare-transfer-restituire,
declaraţie de inventar, bon de predare-transfer-restituire;
Alte tipuri de dotări, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activităţile planificate;
6
3. SUGESTII METODOLOGICE
7
Se pot utiliza metode ca: observaţia, conversaţia, munca independentă, simularea,
problematizarea, jocul de rol, exerciţiul, discuţiile în grup – care stimulează spiritul critic,
creativitatea, studiul de caz, brainstormingul etc.
Vor fi promovate situaţiile din viaţa reală şi se va urmări aplicarea cunoştinţelor la
probleme reale, pentru a se putea ţine cont în măsură mai mare de nevoile elevilor, ale
angajaţilor şi ale societăţii. Elevilor li se va permite să aplice propriul lor mod de înţelegere a
conţinutului realizând: proiecte, portofolii, discuţii în grup.
Se recomandă folosirea lucrului în echipă care facilitează procesul de învăţare.
Această metodă se poate aplica pentru verificarea între colegi(verificări şi evaluări ale
lucrărilor între colegi), joc de rol(elevii se ajută reciproc, iar profesorul îi îndrumă pentru o
învăţare eficientă). Procesul de evaluare continuă şi sumativă(finală) va avea în vedere gradul
de însuşire a competenţelor. Competenţele individuale din cadrul acestui modul nu vor fi
supuse evaluării finale în cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea şi dezvoltarea
acestora şi prin parcurgerea conţinuturilor altor module.
Promovarea unui modul este condiţionată de însuşirea tuturor competenţelor din
tabelul de corelare, evaluate conform specificaţiilor privind probele de evaluare prevăzute în
SPP.
Elevii trebuie evaluaţi numai în ceea ce priveşte dobândirea competenţelor specificate
în cadrul acestui modul. Demonstrarea unei alte abilităţi în afara celor din competenţele
specificate este lipsită de semnificaţie în cadrul acestei evaluări. Pentru evaluarea care
presupune o probă practică, un instrument de evaluare care poate fi utilizat este fişa de
observare.
Evaluarea reprezintă partea finală a demersului de proiectare didactică prin care
profesorul va măsura eficienţa întregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmăreşte
măsura în care elevii şi-au format competenţele propuse în standardele de pregătire
profesională.
Evaluarea poate fi :
A. în timpul parcurgerii modulului prin forme de verificare continuă a
rezultatelor învăţării.
Instrumentele de evaluare pot fi diverse, în funcţie de specificul modulului şi
de metoda de evaluare – probe orale, scrise, practice.
Propunem următoarele instrumente de evaluare continuă:
a. Fişe de observaţie;
b. Fişe test;
8
c. Fişe de lucru;
d. Fişe de autoevaluare;
e. Teste de verificarea cunoştinţelor cu itemi cu alegere multiplă, itemi alegere
duală, itemi de completare, itemi de tip pereche, itemi de tip întrebări
structurate sau itemi de tip rezolvare de probleme.
B. Finală
Realizată printr-o lucrare cu caracter aplicativ şi integrat la sfârşitul procesului
de predare/ învăţare şi care informează asupra îndeplinirii criteriilor de
realizare a cunoştinţelor, abilităţilor şi atitudinilor.
Propunem următoarele instrumente de evaluare finală:
Proiectul, prin care se evaluează metodele de lucru, utilizarea corespunzătoare a
bibliografiei, materialelor şi echipamentelor, acurateţea tehnică, modul de
organizare a ideilor şi materialelor într-un raport. Poate fi abordat individual sau
de către un grup de elevi.
Studiul de caz, care constă în descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei
înregistrări electronice care se referă la un anumit proces tehnologic.
Portofoliul, care oferă informaţii despre rezultatele şcolare ale elevilor,
activităţile extraşcolare etc.
Mini-monografii contabile, care să aibă la bază exemple pentru fiecare categorie de
document de evidenţă primară în alimentaţie
9
5. BIBLIOGRAFIE
10