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Sazón...es
La revista del chef moderno
Octubre 2010 número 6

Dulces,
huesos
y recuerdos

32 GASTRONOMIAS • CHILIPINES • TEXAS GOURMET

2 3
Sazón...es
Revista digital mensual
publicada por OVCET
Sazón...es
Octubre 2010 | Número 6 | www.sazones.com.mx

(Oficina de Visitantes,
Convenciones y Even-
21 Sopa de letras
tos de Turismo). Editada
en Cairo 164, Col. Clave-
ría. C.P. 02080, México,
D.F.
22 Oktoberfest al
estilo Texano
DIRECCIÓN EDITORIAL
Raquel Membrila Icaza
Luis R. Cuevas González
Rafael Sánchez Vera 26 Pan deconmuerto
coco

Columnistas:
Xavier Esquivel
6
INFORMES: 28 Sazón...es de México
publicaciones@ovcet.org
Tel. (55) 1742-1604
5 Carta de la editora conquistan Texas

©Material, concepto e 6 Día de una

muertos,
sabrosa tradición 30 Chilipines,exigentes
sólo para
ideas registradas ante
Derechos de Autor.
Prohibida la reproduc- 10 Gadgets
ción total o parcial de
esta obra.
12 La pizzaparadeelItalia
mundo 16
16 32 Gastronomías
en viñedos La Redonda
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Editorial
No dejes este espacio vacío A principios de noviembre festejamos en toda la República el Día de todos los
santos , una tradición en la que se honra la memoria de aquellos seres queridos
que se nos adelantaron en el camino. A la fecha la costumbre de montar una

anúnciate en ofrenda se mantiene viva: ya sea de un solo nivel o de dos o más pisos siempre
contarán con elementos típicos de la cocina mexicana: frutas como el tejocote,
caña, guayaba, platillos como el mole o tamales; bebidas como cerveza, tequila o
mezcal agradarán a los comensales que esos días nos visitan desde el más allá.

s
En puntos específicos de nuestro país se celebra con mayor fervor el Día de muer-

. e
tos, en esta ocasión les presentamos un recorrido por las tradiciones de Naolinco,

. .
ubicado a 32 kilómetros de la ciudad de Xalapa.

ó n
En otros temas, para aquellos que se declaran fan de la cocina italiana les diremos

z
como preparar una pizza y su historia. También podrás vivir a través de nuestras

Sa
líneas dos festivales que te dejarán con el apetito abierto el mexicanísimo Festi-
val de las 32 gastronomías y el germánico Oktoberfest .

En esta edición conocerás a los restaurantes mexicanos más concurridos en Texas.

No te pierdas de nuestras gustadas secciones de gadgets y sopa de letras y cono-
ce los nuevos productos mexicanos Chilipines .
Sazón…es dedica ésta edición a aquellas personas que ya no están con nosotros
pero que dejaron huella en nuestra vida. Especialmente a Doña Irma González
Bravo M., quien fue parte fundamental para la creación de nuestra revista y con
quien viví hermosos momentos.

Con cariño,
Raquel Membrila Icaza
Editora
www.sazones.com.mx rimi@sazones.com.mx
publicaciones@ovcet.org
Tel. +52 (55) 1742-1604

rimi@sazones.com.mx
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Día de muertos, una La tradición de Día de Muertos es una

manera de transmitir valores y de de-
mostrar que no sólo lo material es lo que
tiene valor. La ofrenda que las familias

sabrosa tradición.
A través de la fiesta de los muertos, entre platillos y bebidas, los
mexicanos mantienen vivo a quien les dio amor y se recuerda que la
verdadera muerte es el olvido.
colocan en sus casas es otra manera de
agradecer y tener presente en la memo-
ria a aquellos familiares fallecidos que
nos dieron cariño y amor y que con sus
valores y ejemplos cambiaron nuestra
vida.
Dentro de las celebraciones mexicanas,
la del culto a nuestros muertos es la más
maravillosa, porque en principio se feste-
ja la vida a través de la muerte y por otro
lado se le honra a la memoria familiar.
Esto último es muy importante porque
la mayoría de nuestros antepasados son
personajes anónimos. La nación en su
conjunto, recuerda a los grandes hé-
roes, a los artistas, pero no a los abuelos
o bisabuelos que fueron personas que
lucharon por darles un bienestar a sus
descendientes.
Mantener esta tradición es recordar a
los orígenes del ser humano, saber de
dónde venimos y hacia dónde vamos, es
guardar la sabiduría de un pueblo y de
las generaciones ancestrales.
La composición de la ofrenda de Día
de Muertos, depende de las costumbres
de cada región, pero desde la época
virreinal se le han venido incorporando
algunos elementos, como el pan o la
fotografía de algún santo.
Elementos básicos de un altar son el
multicolor papel picado que representa
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al viento, uno de los cuatro elementos; el agua para que
las almas cuando bajen a la tierra logren saciar su sed; la
sal y los alimentos que gustaban al difunto y velas para
iluminar su camino.
Además, la creatividad se convierte en pieza funda-
mental para montar la ofrenda, por lo general se acom-
paña de las famosas calaveritas de azúcar, una gran
variedad de pan de muerto y hasta licores y juguetes.
La tradición de Día de Muertos en México tiene e un
sabor diferente en cada región del país, algunass con
más colorido que otras pero sin duda en Naolinco,co,
Veracruz, lo que predomina es el sabor.
Calaveras y chilitos
La neblina que comúnmente rodea la zona montañosa de Veracruz es
el marco perfecto para la celebración de Día de Muertos con mayores
elementos gastronómicos que sin duda existe en el país.
A 32 kilómetros de Xalapa, capital de estado de Veracruz se encuentra
el pueblo de Naolinco, que cuenta con cuatro atractivos que lo han he-
cho destacarse de los poblados vecinos: cuenta con hermosas cascadas,
es un productor de calzado artesanal de gran calidad, tiene una gastrono- o-
mía propia a pesar de su pequeño tamaño (30 mil habitantes) y celebra el día
de muertos con tradiciones únicas donde la comida toma un papel importan- ortan
te.
La fiesta de los difuntos comienza el 29 de octubre cuando se recuerda a los
que mueren asesinados o en un accidente. Desde esta fecha vistosos altares
llenos de color e imágenes simbólicas ya están puestos. Las fotos de los seres
queridos, velas, papel picado, flores de cempasúchil, la imagen de San Mateo
patrono del lugar, veladoras, comida típica como la receta antigua del mole de
Naolinco, así como los famosos chiles rellenos. No faltan los diversos tipos de
pan que se elaboran especialmente para esta ocasión.
El día 30 se celebra a los niños del limbo, que mueren sin el bautismo. Ese día al
menú servido en la ofrenda el día anterior se le agregan dulces, postres y jugue-
tes.
El 31 se le dedica a los muertos en la infancia. El primero de noviembre es la
fecha dedicada a los fieles difuntos o los muertos grandes. Para entonces los
cigarros, el aguardiente y cerveza forman parte de la ofrenda.
El 2 es el día que está dedicado a la visita del cementerio. Los naolinqueños
llevan sus coronas coloridas diseñadas para alegrar al
difunto, con frescas y diversas flores, velas, veladoras
que depositan sobre las tumbas. En esta parte del rito
se realiza la Cantada cuando las personas van a las
tumbas a cantar canciones que gustaban al difunto. Es
común que en esta parte, a la hora que aprieta el ham-
bre, todos los asistentes recorran las casas con ofrenda
en busca de una pequeña porción de comida y bebida
de corte
cortesía. Como es normal algunas cocineras tienen
mejor sa
sazón y la demanda es mayor.
Appartir de las 12 horas se celebra la misa en
recuerdo de los difuntos. Permanecen a lo largo
re
de toda la noche en el panteón a la luz de los
cientos de cirios que se colocan en las tumbas de sus muertos.
Delicias de Naolinco
La gastronomía de Naolinco es digna de mención aparte. El mole, que
en diferentes presentaciones es un atractivo platillo que si no la pruebas
es como no ir a Naolinco. El surtido de la casa es típico, consta de arroz,
el chile chipotle relleno de picadillo, su tradicional longaniza, patita en
escabeche, gorditas con asientos de chicharrón, pierna adobada, carne sen-
esca
cilla, frijoles y tortillas, acompañados de un delicioso café y como postre, sus
tradicionales dulces como el jamoncillo.
tradic
El más conocido restaurante de Naolinco es el Restaurante Marce , donde pre-
paran deliciosos platillos que antes de entrar ya sientes el olor de esa mezcla de
sabores.
Restaurante Marce es visitado frecuentemente por personalidades de la po-
lítica y la televisión como Adela Micha, Oscar Cadena y el hoy gobernador Fidel
Herrera Beltrán, a quien los dueños recuerdan cuando era estudiante y visitaba
asiduamente este lugar y comía su tradicional Surtido y la especialidad de la
casa, los multicitados chiles rellenos.
También puede encontrar cecina, queso, chorizo, queso de
puerco y las tradicionales bebidas, como el licor de naranja y
uva, y lo que no puede faltar en las fiestas de Naolinco es el
burrito con anís que consiste en hierba de burro con alco-
hol, aguardiente de caña y su toque de anís. ¡Buen prove-
cho hasta el más allá!
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GADGETS Gourmet 11

Especias a la mano
Si inviertes mucho tiempo en buscar las especias en
tu alacena te recomendamos que adquieras el organi-
zador de especias. Cuenta con 54 espacios para frascos
pequeños o 27 para frascos grandes que como bien
sabes son de medida estándar entre los principales fa-
bricantes. Su tamaño es compatible con las dimensio-
nes de cualquier alacena. Incluye etiquetas para que
puedas identificar los productos en cada peldaño.
Precio: $400.

Helados en
Av. San Luis Potosí # 60, Local A, Colonia Roma Nor-
casa te, entre Córdoba y Mérida (MATRIZ)
Se trata del sueño de cualquier niño y sin duda de muchos
adultos: hacer sus propios helados. Gracias a las nuevas
tecnologías esto se ha hecho realidad y a un bajo costo. La
máquina de helados tiene capacidad para hacer un litro de Local E7, Fraccionamiento Villas del Campo, Calima-
helado en sólo 20 minutos y sin ningún trabajo físico como
tenía que hacerse con las viejas heladeras. Otra función de
ya, Toluca, Edo. Méx. (APERTURA EN NOV. 2010)
este aparato es preparar yogurt congelado o sorbetes. Su
costo no es mayor a $500

Disney se mete a la co-

cina
Si además de su pasión por la cocina es usted un ferviente se-
guidor de Disney, puede unir sus aficiones comprando alguno
de los productos de la línea Disney Gourmet. Mickey y Mimí
son los dos personajes que aparecen en estos productos que
van desde trapos de cocina, moldes y plaqué hasta tostadores
y cafeteras. Una divertida forma de cocinar.
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La Pizza, de Italia para el mundo tomate. En 1889 se le agregó el queso.
Se dice que en la época del Rey Fernando I (1751-
1825), la reina había prohibido la pizza en la corte.
Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden
disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un
barrio napolitano donde se preparaba esta comida.
Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió
en un gran éxito en toda Italia.
Desde el siglo XX, la pizza se ha convertido en una
comida rápida a nivel mundial, ya que los ingredien-
tes se pueden adaptar a los gustos locales. La evolu-
ción de este platillo ha dado origen a las pizzas gour-
met cuyos ingredientes son poco tradicionales como
el jamón serrano o el queso cabrales. Una rareza es la ya popular pizza hawaiana
que es un invento alemán consistente en una base de queso y tomate con jamón
(a veces tocino) cubierta de trozos de piña.

Xavier Esquivel
Degustación de pizzas
La pizza es un pan plano horneado, cuya base es elaborada con harina de trigo, El pasado Agosto, tuvimos la oportunidad de estar presentes en una degusta-
agua y levadura, generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate y ción de pizzas organizada por la producción del programa radiofónico que con-
otros ingredientes. Es original de la cocina napolitana y su popularidad ha hecho duce León Krauze en W Radio. Fueron seis pizzerias de renombre las que dieron a
que se extienda por todo el mundo con una infinidad conocer sus productos entre la audiencia.
de variantes. En dicho evento participaron el Chef Miguel Urrutia por parte de Il Sollone, Leo-
En algunos casos se trata de un plato de elaboración nardo Costa da Silva y Dario Sampedro de Don Andrés, además de contar con la
artesanal, aunque la industria alimenticia ha presen- presencia de Italianni s Pizza, Chester Pizza, Pizzas Clásicas y Julius Pizza.
tando desde los años cincuenta versiones de este plato Cada uno de ellos al momento de
como una rápida y sencilla opción de alimentación. En presentar su especialidad, explica-
la actualidad existen diversas franquicias que elaboran ron en qué consistía, cuáles eran
y distribuyen a domicilio. los ingredientes y desde luego, de-
En la antigüedad los griegos cubrían el pan plano notar cual era el toque que hacían
con aceite, hierbas aromáticas y queso. Los romanos únicas sus pizzas; la opinión de los
desarrollaron un pan plano untado con queso, miel niños fue la más importante, quie-
y sazonado con hojas de laurel. La pizza moderna se nes sin pretextos mencionaban si
desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, la pasta era muy delgada o crujien-
lugar donde existen las primeras referencias documen- te y si era apetitosa e incluso si el
tales acerca de los orígenes de una especie de tarta con aroma les abría el apetito.
Muchos no probaríamos una
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pizza sin ver el queso derretido y un poco de vapor saliendo de la pasta; para sa-
borearla es primordial cubrir una serie de aspectos como el grosor de la pasta y la Receta básica para preparar pasta para pizza
mezcla perfecta de ingredientes.
No cabe la menor duda, al momento de probar una pizza los adultos nos volve- Ingredientes:
mos niños: nos dejamos llevar por nuestros instintos y paladeamos la combina- 10 g. de levadura fresca o un sobre de levadura seca activa
ción de pasta, queso, salsa y el ingrediente favorito. 500 g. de harina común sin blanquear y harina para espolvorear
Durante el evento, degustamos las creaciones de Italianni s Pizza y Pizzas Clási- Una cucharada y media de sal
cas, mientras el resto de los invitados degustaron otras opciones. El resultado fue 125 ml de agua tibia
contundente, la pizza es tan popular como deliciosa. 125 ml. de agua fría
2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen y un poco más para pincelar.

Pizza Clásica, sabor que Elaboración:

1.- Mezclar en un recipiente la levadura con 62.5 ml agua tibia y dejar reposar 10
conquista. minutos.
2.- Sobre una superficie plana volcar la mitad de la harina y la sal, mezclar poco a
En el Centro de la Ciudad de México hay poco con el resto de agua tibia y 125 ml de agua fría, el aceite y la levadura hidra-
un lugar en donde las vivencias y pasión tada.
por la comida italiana se transformaron en 3.- Incorporar el resto de la harina y trabajar la masa hasta que este compacta.
las mejores pizzas de la Ciudad de México, Formar un bollo, suave y elástico con las manos, colocar en un bowl ligeramente
Pizza Clásica. aceitado, cubrir y dejar que la levadura actúe durante 1 ó 2 horas, hasta que alcan-
Sus ingredientes principales son: utilizar ce el doble de tamaño.
materia prima de la más alta calidad, sazón, 4.- Aplastar el bollo con los nudillos, para quitarle el aire, amasar durante algunos
higiene y todo a un precio apetitoso. minutos, hasta dejarlo elástico (si se van a preparar más de una pizza se divide en
Todas las pizzas elaboradas en Pizza Clá- las porciones necesarias y se mantiene tapado hasta el momento de formar las
sica están hechas mediante un elaborado bases).
y delicado proceso artesanal, tanto para la 5.- Con las palmas de las manos se va achatando la masa hasta formar un disco.
preparación de la masa, como de la salsa Se trabaja del centro hacia afuera, se gira varias veces, se presiona y estira la masa
con su receta original. con los dedos para formar la base.
Las especialidades que se destacan en esta 6.- Aceitar una placa de horno, colocar la base de pizza y tapar. Se deja levar 30
pizzería, son: minutos, y se hornea entre 4 y 10 minutos dependiendo del diámetro y grosor de
- Classica Mix: Pepperoni, tocino, champi- la base a 180° .
ñón, aceituna negra, jitomate y pimiento. ¡Buon appetito!
- Classica 3 Quesos: Queso de cabra, queso
mozzarella y queso de la casa.
- Classica con Anchoas.
- Classica con Jamón Serrano.
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32 GASTRONOMÍAS EN
VIÑEDOS LA REDONDA
Raquel Membrila
Los días 9 y 10 de octubre, la vinícola
La Redonda presentó por primera vez
‒en el terruño queretano de Ezequiel
Montes‒ el Festival 32 Gastronomías de
México, un evento que abrió las puertas a
las 32 entidades federativas de la República
Mexicana.
En un clima cálido y bajo un sol resplan-
deciente, el lugar se inundó de aromas y
sabores con la presencia de platillos típicos
y representativos elaborados por inte-
grantes de escuelas de gastronomía y por
restauranteros de la región.
A las 11 de la mañana comenzó la fiesta,
entre música, vinos y brindis. Avanzada la
mañana, las fragancias, los hervores y las
delicias emanados de innumerables ca-
zuelas, sartenes y parrillas despertaron el
apetito de los concurrentes.
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El lugar fue dividido en tres
grandes carpas. En la primera
‒del lado sur‒ menudearon
exquisitos platillos tradicio-
nales de Yucatán, Quintana
Roo, Veracruz, Tamaulipas,
Campeche, Chiapas y otras
entidades. El lado centro
reunió viandas de Querétaro,
Hidalgo, Oaxaca, San Luis Po-
tosí, Distrito Federal, Puebla
Tlaxcala y Aguascalientes. Y
en la carpa norte se presen-
taron exquisiteces de Sonora,
Nuevo León, Coahuila, Chihuahua, Nayarit y Jalisco.
Durante los dos días se realizaron diferentes actividades tales como una visita
guiada al viñedo, para conocer el proceso de vinificación, la maquinaria y las uvas
que se usan para elaborar el vino. Además hubo catas, venta de productos artesa-
nales, orgánicos y gourmets, y se celebraron diversos concursos en un divertido
ambiente.
Los asistentes degustaron los platillos preparados por los participantes tanto de
escuelas de gastronomía como independientes (restauranteros), quienes repre-
sentaron a cada estado. Para maridar cada plato, ayudaron los vinos de las líneas
La Redonda, Orlandi y Sierra
Gorda.
El objetivo del Festival
‒según dijeron los organi-
zadores en conferencia de
prensa‒ fue difundir la co-
mida mexicana y destacar su
buena combinación con el
vino hecho en México, para
desmitificar la extendida
creencia de que nuestra co-
cina no puede ser maridada
con vino.
El concurso principal fue
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la presentación de platillos
representativos de cada
estado del país. Se califica-
ron cinco puntos: 1) apego
de los platillos al estado
representado; 2) sazón y ar-
monía de los ingredientes;
3) propuesta de maridaje; 4)
presentación, y 5) adminis-
tración del stand, limpieza y
decoración. El desempeño
se dividió en dos: por un
lado fueron calificados los
universitarios y por otro los
restauranteros.
Los ganadores fueron el restaurante La Mocorocha , representante de Mi-
choacán, y la Escuela de gastronomía Lety Gordon, que acudió en representación
de Campeche. Se espera que el Festival se organice año con año, al punto de con-
vertirse en un relevante concurso nacional. Asimismo ‒comenta Isabel Chavarín,
chef corporativo de los viñedos‒ se espera que cada vez más personas aumenten
su conocimiento tanto en materia de gastronomía como de enología.
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Rosado semi-seco. Machaca, migajas con queso,
tortitas de huauzontle, tinga poblana, carnitas y gor-
ditas de chicharrón.
Tinto dulce. Cabrito, nieve de leche, dulces de caje-
ta y dulces típicos.
Blanco seco. Barbacoa, escabeche de conejo, caldo
tlalpeño, huevos a la mexicana, sopa de hongos y
chimichangas.
Rosado seco. Filete a la tampiqueña, pescado a la
veracruzana, calamares en su tinta, picadas veracru-
zanas, pollo al cuñete y pulpos en su tinta.
Tinto. Enchiladas rojas, burritos de discada, pollo
tocotlan, tacos sudados, chiles rellenos, quesadillas,
manchamanteles, panuchos, gorditas de machacado, frijoles con pico de gallo,
cecina adobada y pastel de huitlacoche.
Espumoso. Escamoles, ceviche, mole poblano y chapulines.
Espumoso semi-seco. Chiles en nogada, molotes, chalupas y camote acicalado.
Espumoso rosado semi-seco. Pavo relleno, adobos, manitas de puerco, cochi-
nita pibil y pollo al pipián.

Maridaje de platillos mexicanos con vinos La Redonda, Espumoso dulce. Buñuelos de requesón y manzanas horneadas con crema de
nuez.
Orlandi y Sierra Gorda Sierra Gorda chardonnay. Pipián verde, crema de hongos, sopa azteca y arroz a
la antigua.
Blanco dulce. Tamales dulces, pollo en jocoque, pan de
pulque con mermelada de xoconostle, capirotada, jericalla, Sierra Gorda roble francés. Enchiladas
rosquillas de nuez, gaznate o dedos de novia y arroz con rojas, lomo de cerdo con ciruela, pierna
leche, entre otros. de venado marinada, mixiote con chile
negro, conejo al mole y costillas encaca-
Blanco semi-seco. Pozole batido, empanadas de marlín, huatadas.
sopa de lima, pámpano a la veracruzana, empanadas de
cazón, poc-chuc y popurrís de queso. Sierra Gorda roble americano. Mole de
olla, pozole, chiles rellenos, tinga de res,
Blanco seco. Nopales con puerco, arroz queretano, caldo romeritos, carne en chile negro, tamalitos
de camarón, cazuela queretana y chilaquiles verdes. de escamoles en salsa de gusano blanco y
chile cascabel.
20 21
Sopa de letras
Cambios al aire
Desde el primer día Elgourmet.com se ha caracteriza-
do por transmitir una programación original, lo que le
ha permitido consolidarse cómo el canal de gastrono-
mía en donde se reúnen las más exquisitas cocinas de
Latinoamérica y algunas partes del continente euro-
peo.
El canal ha aumentado la cantidad de producciones,
realizándolas no sólo en Argentina y México, sino tam-
bién en Colombia, Chile, Perú, Grecia, Marruecos, Su-
dáfrica, Japón, entre otros. La innovación de sus espacios
también ha estado presente con series de recetas, vinos,
viajes, reality shows y formatos nuevos para todos los gustos.
Dos nuevos chefs se han integrado al elenco de Elgourmet.com: Francisco del
Piero y Josefina Santacruz. En entrevista el chef del Piero nos platicó la forma tan
simpática en que grabo su primer programa Intervención para el canal gastro-
nómico: estuve en los barrios de Argentina y México, aquí la gente pudo ver,
ayudarme y degustar los platillos típicos de la zona, tal y como se comen en la
calle pero con un toque personal , por su parte Josefina nos dijo que su amor por
la gastronomía mexicana es inmensa, ella se encontraba en Nueva York cuando le
hicieron el llamado para hacer el casting, regresó a México y se quedó con el pro-
grama La Buena Dieta , donde en cada emisión se presentarán recetas caseras
con todo el sabor mexicano con énfasis en el cuidado de la salud.
Otras novedades del canal son el programa de Mikel Alonso Lo mejor de la coci-
na española y la segunda temporada de Yo, cocinero . Además, se transmitirán
los especiales Aromas y sabores. Ruta del Bicentenario , grabados en Guanajuato
y Michoacán durante un encuentro internacional del que
participó Dolli Irigoyen y Expoelgourmet.com México
2010 .
Sin duda el programa más esperado por muchos
será Desafío, yo quiero ser gourmet en el que
amantes del buen vivir, no profesionales, podrán
presentar sus más exquisitas recetas y tal vez, ser la
futura imagen del Elgourmet.com.
 Oktoberfest al estilo Texano
22
Luis Cuevas
Festivales como el tradicional Octoberfest que se celebra en Berlín, y otros tan
conocidos y animados como Sangerfest, Shutzenfest, Weinsfest y Kinderfest invi-
tan a disfrutarlos, así como a admirar los trajes típicos de las distintas regiones de
Alemania, saborear la rica y abundante comida de ese país, beber su espumosa
cerveza y gozar de su ambiente y su cultura.
Fredricksburg, Nueva Braunfels, Berghem y Boerme son localidades texanas cuyos
pobladores tienen origen alemán. Están ubicadas en una zona de colinas bajas,
cerca de los ríos Pedernales y Saba, entre fértiles valles con características muy
semejantes a los de la tierra germana.
Los alemanes de esos pueblos llegaron a Estados Unidos a mediados del siglo XIX,
23
y encontraron en el centro del suelo texano tierras que se
asemejaban a las alemanas. Las compraron, se establecie-
ron en ellas y allí construyeron sus casas.
Como todos los colonos debieron sostener duras peleas
con los comanches que habitaban la región, pero al final
lograron asentarse en paz y permanecer apegados a sus
costumbres de origen.
Por la época de la fundación de los cuatro pueblos, en
pleno territorio de indios y cowboys, muchos alemanes se
vestían como vaqueros del viejo oeste. Sin embargo, poco
a poco fueron recuperando tanto sus hábitos como la in-
dumentaria que les es propia. De todos modos, no es raro
encontrar todavía a viejos germanos con sombrero tejano
y botas, sentados en terrazas y parques hablando en ale-
mán. Son, como ellos mismos dicen, cowboys alemanes.
Fredricksburg es el más importante de los cuatro pueblos.
En sus restaurantes, junto a la típica barbacoa y el chili
tejano se alinean salchichas y embutidos, hamburguesas,
col morada, pan negro, carnes frías, el peligroso kirsch (un
aguardiente que se obtiene de la destilación del jugo de
cerezas) y el delicioso strudel de manzana.
La zona alemana de Texas fue idea del príncipe Carl de Solms
Brunfels, quien les dio ambiente a los pueblos según se iban
fundando. En Nueva Braunfels se encuentra uno de los parques de
agua más grandes de Estados Unidos, con toboganes que rodean un
viejo castillo germano.
Fredricksburg ha sido refu-
gio de artistas, pintores, poetas e
intelectuales, y la vida allí transcu-
rre entre diversos centros de tipo
cultural. Su fundador fue el barón
Ottfried Von Meusebach, quien
consolidó la estabilidad del pueblo
gracias a un obsequio de varios
miles de dólares que ‒valiéndose
de un intérprete‒ entregó a los
comanches. Por ello, el segundo
24 25
sábado de mayo se festeja ahí el Día del Fundador , con desfiles, una ceremonia

Visita tambien www.traveltimes.com.mx

donde comanches y alemanes fuman la pipa de la paz, y una fiesta popular con
bailes alemanes y texanos, bandas de música y grandes cantidades de comida y
cerveza.
Los cuatro pueblos reciben cada año a miles de visitantes, quienes encuentran
cómodos, afables y baratos hotelitos con espléndida comida y un ambiente que
los transporta al corazón de Alemania. Allí es posible escuchar bandas típicas, al
clásico maestro acordeonista germano y al cilindrero, así como ver trajes de pan-
talón corto sostenidos por tirantes, medias y sombreros alpinos con una pluma en
la copa, todo aderezado con un toque del viejo oeste norteamericano.
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Sazón…es te presenta una receta Agregar de forma parcial el coco rallado y si se desea piña finamente picada.
Primera fermentación (de 10 a 15 minutos).

de miedo para estas fechas: Al término de la primera fermentación se forma el producto: 5 bolitas de la
misma proporción a una de ellas, se le agrega más harina para formar los huesi-
tos.
Pan de muerto con coco Rellenar con la compota las 4 bolitas y se decorar con los huesi-
INGREDIENTES: (4 porciones) tos en la forma tradicional.
Pan Casandra López Gómez
Segunda fermentación (15 a 20 minutos).
- 250 gr. harina Estudiante del Instituto Gastronómico Corbuse Naucalpan
Hornear por 10 minutos a 180° .
- 80 gr. mantequilla Una vez horneado barnizar con miel de maple y cubrir con
- 6 gr. de levadura coco rallado.
- 45 ml. de crema de coco
- 35 ml. de almíbar de piña Para la compota:
- 100 gr. coco rallado (tostado)
- 2 huevos brir
Poner en un coludo el azúcar y cubrir
Compota con el agua (70 ml.) para formar un
- 250 gr. piña en almíbar (picada) jarabe.
- 70 gr. azúcar Licuar ¾ partes de la piña y reser-
- 70 ml. agua var lo demás.
Para el pan: Agregar el puré de piña (piña
licuada) al jarabe y dejar reducir.
Hacer una fuente con la harina, incorporar huevo y trabajar la masa. Una vez que la preparación este
Agregar el líquido poco a poco (crema de coco y almíbar de piña). espesa se agrega la piña picada
Hidratar la levadura con un poco de agua (10ml). finamente.
Agregar la levadura a la masa y trabajarla hasta que no se pegue. Incorporar bien todo y dejar enfriar.r.
Incorporar la mantequilla.
Trabajar la masa hasta que esté bien ligada.
28
Sazón...es de México conquistan Texas
Josefina Saínz
Conocer Texas puede despertar un apetito voraz. La comida tradicional de ese
estado de la Unión Americana es la barbacoa, una deliciosa porción de carne coci-
nada sobre leña de roble, nogal o mezquite, y aderezada con una salsa de la cual
los texanos guardan celosamente la receta. Se acompaña con una guarnición que
puede ser ensalada de papa, col, granos de elote
o frijoles pintos aguados. Sin embargo, el plati-
llo oficial de Texas es el chilli, que generalmente
va acompañado de carne y frijoles. En cuanto al
famos tex-mex es la unión de dos cocinas que
al mezclarse hacen un platillo único como la tan
gustada combinación de carne de res, queso
rallado y salsa servido sobre una tortilla de harina.
El estado de la estrella solitaria siempre está
relacionado con el ganado de calidad, por lo cual
algunos de sus mejores restaurantes se especiali-
zan en cortes. En busca de la sazón texana, visita-
mos cuatro de los más representativos.
En Houston fuimos al Capital Grille , donde el
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chef colombiano Ricardo Vargas nos enseñó el secreto de unos cortes cuya prepa-
ración incluye congelamiento en seco, lo que les da un sabor tan exquisito como
su cuidada decoración.
Una propuesta muy sabrosa es la del H3, ubicado en los stompyards de Fort Wor-
th, donde el más tierno corte es cocido sobre leña de nogal, acompañado de una
exquisita salsa hecha a base de tomates ahumados en leña hickory. O también
unas costillas ahumadas y glaseadas con azúcar, paprika y otras especias. Aquí se
puede disfrutar también de la cerveza Búfalo Butt ‒emblemática del lugar‒ y
compartir una divertida aventura de vaqueros.
A tan sólo media hora se encuentra un poblado muy curioso y lleno de historia
pero que no se queda atrás en materia de gastronomía y de vinos. Una propuesta
más moderna pero con mucho sabor texano es Texas Love & War , situado en el
mall Grapevine Mills. Con su relajado ambiente, es el lugar perfecto para disfrutar
de una cerveza texana acompañada de un delicioso costillar a las brasas. O para
quienes prefieren conservar la línea, de una rica ensalada con camarones, julianas
de tortilla y otros manjares.
La influencia de la gastronomía latinoamericana ha traspasado las fronteras y se
encuentra en dos restaurantes: Hugo s y La Duni.
Hugo s es un afamadísimo restaurante mexicano cuya especialidad es la barba-
coa. Atendido por el conocido chef Hugo Ortega ‒originario de Puebla‒ el lugar
tiene un ambiente tan característico que el visitante se siente como en México.
En Dallas está el restaurante La Duni. La chef coahuilense Julia López hace las de-
licias de los comensales con platillos de origen
mexicano, español y cubano. El sitio es ideal
para pasar un momento agradable con los
amigos, la familia o la pareja. La carta incluye
un recomendable queso provolone a la plan-
cha con lluvia de aceite de oliva y finas hier-
bas, servido con tortillas de harina.
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La marca ofrece al público productos
CHILIPINES, SÓLO PARA EXIGENTES R.I.M.I alimenticios 100% naturales, saludables
y artesanales gourmet. Uno de sus prin-
Los paladares que gustan de los sabores exóticos ya tienen su marca: se trata de cipales objetivos es dar apertura a los
Chilipines, que ofrece una vasta línea de productos innovadores, versátiles y espe- productos de nuestra tierra, desarrollan-
cialmente sabrosos. Dadas las condiciones laborales actuales ‒donde con facili- do a comunidades indígenas del país
dad se contrata y se despide, y los bajos salarios están a la orden del día‒ Ricardo proveedoras de ingredientes como chile,
Redondo López decidió arriesgarse y emprender un proyecto que dejara huella xoconostle, chapulín, pápalo, mango y
no sólo en su vida, sino también en la de muchas familias mexicanas. tamarindo, entre otros. Los productos se
hallan libres de químicos y pesticidas,
Aún estaba estudiando cuando tuvo la inquietud de elaborar un producto con porque los ingenieros bioquímicos de la
oferta exportable: Mi familia siempre fue comerciante dentro del rubro alimen- empresa se encargan de proporcionarles
ticio ‒comenta‒ y eso repercutió en mi decisión de elaborar productos comesti- una alta calidad de exportación.
bles. Para ello busqué al mejor representante de nuestra gastronomía: el chile. Los productos Chilipines se encuentran en tiendas especializadas gourmet, de-
licatessen, naturistas, artesanales mexicanas, boutiques de vinos y almacenes de
En mayo de 2007 surgió formalmente Chilipines, fundada por Ricardo, egresado prestigio. Su precio oscila alrededor de los 50 pesos y hay desde salsas, conservas,
de la carrera de Comercio Internacional en el Instituto Politécnico Nacional. Su aderezos, sazonadores y botanas, hasta mole. Tienen un año de vida en anaquel,
principal cometido es exaltar los sabores, aromas y tradiciones culinarias de Méxi- no requieren frío, no utilizan conservadores y ofrecen la posibilidad de disfrutar
co, así como recuperar y promover ingredientes con alto grado nutrimental que de una rica comida para sorprender a familiares o amigos. Son ideales para todo
mucha gente desconoce y en el campo no son aprovechados adecuadamente, tipo de carnes, pescados, mariscos, ensaladas, verduras y antojitos, y se pueden
como el pápalo y la chía. utilizar para sazonar, marinar, freír, condimentar, aderezar, aceitar o aplicar direc-
tamente.

La materia prima con que están elaborados se obtiene directamente del campe-
sino, quien resulta beneficiado al venderla sin intermediarios. En Chilipines: en-
chilamos sabroso se aplican programas
de desarrollo con las comunidades indí-
genas, para que éstas puedan tener otras
actividades lucrativas fuera del periodo
de cosecha (tales como la elaboración de
manualidades y artesanías).
La empresa cuenta con un área de
calidad y desarrollo de productos vigilada
por especialistas en bioquímica y alimen-
tación, provenientes de instituciones
públicas como la UNAM y el IPN.
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