DENSIDAD DE ALIMENTOS SÓLIDOS

I. Objetivos:

 Determinar la densidad de algunos sólidos utilizando cuatro métodos diferentes.

 Discutir, a partir de los resultados experimentales, cuál de los métodos es el más exacto
para medir la densidad de sólidos.
 Analizar si la densidad se puede utilizar como criterio para establecer la pureza de un
sólido.
 Obtener un modelo para predecir la densidad de alimentos (Este modelo es para hallar
la densidad en función de la temperatura).

II. Revisión de literatura:

2.1 Propiedades de las sustancias

Denominamos materia a todo aquello que podemos percibir con nuestros sentidos, es decir,
todo lo que podemos ver, oler, tocar, oír o saborear es materia.

Aunque todos los cuerpos están formados por materia, la materia que los forma no es igual, ya
que hay distintas clases de materia: la materia que forma el papel es distinta de la que forma el
agua que bebemos o de la que constituye el vaso que contiene el agua. La materia que forma
el asiento de la silla es distinta de la que forma sus patas o de la que forma el suelo en el que
se apoya. Cada una de las distintas formas de materia que constituyen los cuerpos recibe el
nombre de sustancia. El agua, el vidrio, la madera, la pintura, los alimentos... son distintos tipos
de sustancias.

La composición se refiere a las partes o componentes de una sustancia y a sus proporciones

relativas.

Las propiedades son las cualidades y atributos que se pueden utilizar para distinguir una
muestra de sustancia de otra. En algunos casos pueden establecerse mediante los sentidos y se
denominan organolépticas: olor, color, sabor, dureza, textura.

Las propiedades de la materia se agrupan generalmente en dos amplias categorías:

propiedades físicas y propiedades químicas.

2.2 Propiedades y transformaciones físicas:

Una propiedad física se puede medir y observar sin que la sustancia cambie su identidad o
composición. Por ejemplo: la densidad, el punto de fusión y de ebullición, la dureza, la
maleabilidad.

Algunas veces una muestra cambia de estado físico, es decir, experimenta una transformación
física. En un cambio de estado pueden modificarse algunas de las propiedades físicas de la
muestra pero su composición permanece inalterada. Cuando el agua líquida se congela
formándose agua sólida (hielo), sin duda el agua parece diferente en muchos sentidos. Sin
embargo permanece inalterada la composición en masa del agua de 11.9% de hidrógeno y
88.81% de oxígeno.

2. 3 Propiedades y transformaciones químicas:

En una transformación o reacción química, una o más sustancias se convierten en sustancias

nuevas con composiciones y estructura diferentes. La combustión del gas propano en el
laboratorio para producir dióxido de carbono y agua es un buen ejemplo de un cambio químico.
La clave para identificar una transformación química es observar si hay formación de otras
sustancias.

2. 4 Propiedades extensivas e intensivas:

Las propiedades físicas de las sustancias pueden ser clasificadas como propiedades extensivas
e intensivas. Las propiedades extensivas dependen de la cantidad de muestra examinada. El
volumen y la masa de una muestra son propiedades extensivas debido a que son directamente
proporcionales a la cantidad de materia.

Las propiedades intensivas no dependen de la cantidad de material examinado. El color y el

punto de fusión de una sustancia, por ejemplo, son las mismas para una muestra pequeña o para
una muestra grande.

Puesto que dos sustancias no tienen propiedades físicas y químicas idénticas a las mismas
condiciones, es posible utilizar las propiedades para identificar y distinguir entre sustancias
diferentes.

2. 4.1 Densidad:

La densidad es una propiedad general de todas las sustancias. No obstante su valor es específico
para cada sustancia, lo cual permite identificarla o diferenciarla de otras.
La densidad es una propiedad intensiva y su valor depende de la temperatura y de la presión.
Se define como la masa de una sustancia presente en la unidad de volumen:

d=m/V (1)

Se acostumbra a expresar la densidad de los líquidos y sólidos en g/mL o g/cm3 y la densidad

de los gases en g/L.

2.4.2 Gravedad específica:

La gravedad específica de una sustancia se define como la relación entre la densidad de una
sustancia y la densidad del agua, medida esta última a 4 °C. Por ejemplo: la densidad del
mercurio es 13.6 g/mL y la densidad del agua es 1.00 g/mL. La gravedad específica del
mercurio será:

Gravedad especifica = (2)

La gravedad específica no tiene unidades, sirve para denotar cuántas veces es más pesada o
más densa una sustancia con respecto al agua.

2.5 Principio de Arquímedes:

Arquímedes (287-212 A. C.) se inmortalizó con el principio que lleva su nombre, cuya forma
más común de expresarlo es:

“Todo sólido de volumen V sumergido en un fluido, experimenta un empuje hacia arriba igual
al peso del fluido desalojado”.

Se cuenta que Arquímedes descubrió el principio tratando de determinar si el oro de una corona
que había encargado Hierón, rey de Siracusa había sido parcialmente reemplazado por cobre o
plata, metales más baratos.

Dice la leyenda que el principio le vino a la mente mientras se bañaba, lo que le produjo tal
exaltación que, sin ponerse la ropa, corrió por las calles gritando EUREKA. Probablemente
Arquímedes pensó que si la corona y otro lingote de oro puro de peso idéntico se arrojaban al
agua deberían desplazar el mismo volumen de líquido. Sin embargo, durante la investigación
encontró que aunque el lingote de oro y la corona pesaban lo mismo en el aire, al sumergirlos
en agua la corona pesaba menos que el lingote y por consiguiente la corona era menos densa y
ocupaba más volumen. La corona no era de oro puro!
La determinación de la densidad de sólidos por el principio de Arquímedes consiste en
determinar el empuje (E), el cual se halla realizando la diferencia entre el peso del sólido en el
aire (ws) y el peso aparente del sólido sumergido en el líquido (wa). El volumen del líquido
desalojado corresponde al volumen del sólido sumergido.

E = wdes = ws - wa = VdL (3)

Donde wdes es el peso de líquido desalojado, V el volumen del sólido y dL la densidad del
líquido.

Para la determinación de la densidad pueden emplearse instrumentos basados en el principio

de Arquímedes como la balanza de Westphal y los aerómetros.

III. Materiales y equipo:

 Alimentos.
 Balanza digital.
 Probeta.
 Regla graduada.
 Calibrador o Vernier.

IV. Procedimiento:

4.1 Determinación de la densidad por el método geométrico:

Consiste en pesar el sólido (Ws) y medir sus dimensiones (si tiene una forma geométrica
regular). Si se trata de un paralelepípedo, el volumen corresponde al producto:

V=axbxc (4)

Donde a, b, c corresponden a las dimensiones.

Si el objeto es cilíndrico V = p r2h, siendo r el radio y h la altura o V = 4/3 p r3 si el objeto es

esférico.

Utilizar la regla y el Vernier para tomar los datos de las dimensiones de cada sólido. Con los
datos obtenidos se puede calcular la densidad.
4.2 Determinación de la densidad por el método de la probeta:

El sólido se sumerge con cuidado y completamente en una probeta que contiene un volumen
exacto de agua (Vo). Luego se lee cuidadosamente el volumen final (Vf). El volumen del sólido
corresponde a la diferencia:

V= V = Vf - Vo (5)

Con los datos obtenidos se puede determinar la densidad (figura 1)(pesar el sólido (Ms)).

Figura 1: Método de la probeta

4.3. Determinación de la densidad por el principio de Arquímedes:

Se pesa un vaso de precipitados (en su lugar puede usarse un recipiente plástico) parcialmente
lleno de agua (wb). Luego se ata el sólido con un hilo delgado y se suspende en el beaker con
agua tal como se ilustra en la figura 2.2. Asegurarse de que el sólido no toque las paredes del
vaso. Se obtiene el peso del sistema y se anota su peso como wT.
 Figura 3: Principio de Arquímedes

a) Determinar la masa del sólido (Ms)

b) La cuerda sostiene el peso del sólido, pero no anula el empuje, de tal manera que
M1 es igual al peso del recipiente con agua; (pesa).
c) Se sumerge el sólido en el interior del recipiente (M2=M1E)(pesa)
d) ME = M2-M1
e) Si Ms =ds.Vs ; ME = da.Vs (Dividir ambas ecuaciones)
f) La densidad se puede calcular a partir de la expresión:

𝑀𝑠
𝑑𝑠 = 𝑑𝑎 (7)
𝑀𝐸

Donde, si el líquido es agua, da a 25 °C corresponde a 0.9970 +- 0.0001 g/ml (ojo: medir la

temperatura del agua y calcular la densidad)

V. Cálculos y resultados:

Cuadro 1a: Datos para determinar la densidad por el método geométrico a temperatura
ambiente (21 °C) del alimento:

cilindro esfera
Sólido Ws (g) V (cm3) Densidad
r (cm) h (cm) r (cm)
Manzana 36.61 2.236 3.375 53.011 0.691
Limón 28.69 1.824 25.419 1.129
Tomate 60.89 1.78 5.841 58.140 1.047
Papa 75.48 2.571 71.186 1.060
Cuadro 1b: Datos para determinar la densidad por el método geométrico a temperatura de 10
°C del alimento:

cilindro esfera
Sólido Ws (g) V (cm3) Densidad
r (cm) h (cm) r (cm)
Manzana 37.33 2.27 3.391 54.895 0.680
Limón 28.55 1.836 25.924 1.101
Tomate 60.91 1.694 5.609 50.566 1.205
Papa 75.77 2.624 75.680 1.001

Cuadro 1c: Datos para determinar la densidad por el método geométrico a temperatura de -2
°C del alimento:
cilindro esfera
Sólido Ws (g) V (cm3) Densidad
r (cm) h (cm) r (cm)
Manzana 35.98 2.135 3.388 48.516 0.742
Limón 27.75 1.3 9.203 3.015
Tomate 56 2.004 5.911 74.577 0.751
Papa 73.33 2.475 63.506 1.155

Cuadro 2a: Datos para determinar la densidad por el método de la probeta a temperatura
ambiente (21 °C) del alimento:

Sólido Ms (g) Vo (cm3) Vf (cm3) δV=Vf-Vo ds=Ms/∆V

Manzana 36.61 300 340 40 0.92
Limón 28.69 200 230 30 0.96
Tomate 60.89 300 360 60 1.01
Papa 75.48 800 890 90 0.84

Cuadro 2b: Datos para determinar la densidad por el método de la probeta a temperatura de
10 °C del alimento:

Sólido Ms (g) Vo (cm3) Vf (cm3) δV=Vf-Vo ds=Ms/∆V

Manzana 37.33 200 245 45 0.83
Limón 28.55 200 227 27 1.06
Tomate 60.91 200 260 60 1.02
Papa 75.77 800 885 85 0.89
 Cuadro 2c: Datos para determinar la densidad por el método de la probeta a temperatura de -
2 °C del alimento:

Sólido Ms (g) Vo (cm3) Vf (cm3) δV=Vf-Vo ds=Ms/∆V

Manzana 35.98 200 239 39 0.92
Limón 27.75 200 230 30 0.93
Tomate 56 200 258 58 0.97
Papa 73.33 200 258 58 1.26

Cuadro 3a: Datos para determinar la densidad por el principio de Arquímedes a temperatura
ambiente (21 °C) del alimento:

Sólido Ms(g) M1(g) M2(g) ME=M2-M1 (g) T ° del Agua da (gr/ml) ds=(Ms/ME).da
Manzana 36.61 856.50 892.76 36.26 21.00 0.99808 1.0077
Limón 28.69 854.92 888.76 33.84 21.00 0.99808 0.8462
Tomate 60.89 855.25 914.97 59.72 21.00 0.99808 1.0176
Papa 75.48 855.74 925.10 69.36 21.00 0.99808 1.0861

Cuadro 3b: Datos para determinar la densidad por el principio de Arquímedes a temperatura
de 10 °C del alimento:

Sólido Ms(g) M1(g) M2(g) ME=M2-M1 (g) T ° del Agua da (gr/ml) ds=(Ms/ME).da
Manzana 37.33 852.45 887.31 34.86 10.00 0.99977 1.0706
Limón 28.55 852.25 879.23 26.98 10.00 0.99977 1.0579
Tomate 60.91 853.15 913.65 60.50 10.00 0.99977 1.0065
Papa 75.77 852.08 921.68 69.60 10.00 0.99977 1.0884

Cuadro 3c: Datos para determinar la densidad por el principio de Arquímedes a temperatura
de -2 °C del alimento:

T ° del
Ms(g) M1(g) M2(g) ME=M2-M1 (g) da (gr/ml) ds=(Ms/ME).da
Sólido Agua
Manzana 35.98 867.75 903.27 35.52 10.50 0.999725 1.0127
Limón 27.75 867.23 936.42 69.19 10.50 0.999725 0.4010
Tomate 56.00 865.30 923.81 58.51 10.50 0.999725 0.9568
Papa 73.33 867.43 895.03 27.60 10.50 0.999725 2.6562
Cuadro 4a: Densidades obtenidas por diferentes métodos a temperatura de 21° C del alimento:

d reportada d geométrica d probeta d Arquímedes

Solido CHOI y OKOS
(g/cm3) (g/cm3) (g/cm3) (g/cm3)
Manzana 1.040 0.691 0.92 1.0077
Limón 1.036 1.129 0.96 0.8462
Tomate 1.018 1.047 1.01 1.0176
Papa 0.997 1.06 0.84 1.0861

Cuadro 4b: Densidades obtenidas por diferentes métodos a temperatura de 10 °C del

alimento:

d reportada d geométrica d probeta d Arquímedes

Solido CHOI y OKOS
(g/cm3) (g/cm3) (g/cm3) (g/cm3)
Manzana 1.052 0.68 0.83 1.0706
Limón 1.039 1.101 1.06 1.0579
Tomate 1.205 1.02 1.0065
Papa 1.1022 1.001 0.89 1.0884

Cuadro 4c: Densidades obtenidas por diferentes métodos a temperatura de -2 °C del

alimento:

d reportada d geométrica d probeta d Arquímedes

Solido CHOI y OKOS
(g/cm3) (g/cm3) (g/cm3) (g/cm3)
Manzana 0.71 0.742 0.92 1.0127
Limón 3.015 0.93 0.401
Tomate 0.751 0.97 0.9568
Papa 1.155 1.26 2.6562
a) Comparar los resultados obtenidos en cada método con el valor de la densidad
reportada. ¿Cuál de los métodos utilizados dio resultados más exactos? Establecer las
posibles causas de los errores y cómo éstos influyen para que un método sea más
recomendable que otro.
b) Comparar la densidad de las muestras medidas por diferentes métodos y a diferentes
temperaturas (amb; 10 °C; cerca del punto crioscopico)
c) Calcula la densidad por el método de Choi y Okos (Use el software generado por Ud.)
y compare los resultados con los métodos usados anteriormente.
d) Grafique según el punto (b) y (c) y discuta su comportamiento.

VI. Discusión y conclusiones:

DISCUSIONES
CONCLUSIONES

 la densidad es una propiedad física que nos permite saber la ligereza o pesadez de una
sustancia, la cual puede ser determinada por una relación de masa volumen. Se
calcularon diferentes densidades de sustancias sólidas como la papa, tomate, manzana
y limón logrando de esta manera conocer las diferencias entre una sustancia y otra en
cuanto a su densidad, y como puede variarla densidad de los mismos al variar la
temperatura
 El volumen de un sólido regular es posible calcular mediante fórmulas matemáticas ya
establecidas, midiendo previamente su peso; mientras que para determinar el volumen
de un sólido irregular es necesario aplicar el principio de Arquímides, considerando la
diferencia de volumen ocasionado en la probeta graduada

VII. Preguntas:

a) ¿Si el volumen ( V) desplazado por el sólido en la probeta es muy pequeño,

¿recomendaría este método para medir la densidad del sólido?

Si el sólido es un cuerpo irregular, sí. La solución sería utilizar una probeta de menor capacidad
y así la variación de volumen sería mayor al meter el sólido

Si el sólido es un cuerpo regular sería muy indicado hacer el cálculo matemático de su volumen.

eso depende, si esa diferencia de volumen la podes determinar entre los enrases no hay
ningun problema. este metodo se usa para cuerpos de volumen irregular, si el cuerpo
fuera de forma geometrica regular (cubo, esfera, etc) podes calcularlo por formulas.
Otra, si conoces de que material esta hecho el cuerpo, podes usar la densidad: d=m/v
entonces v = m/d. la densidad lo sacas de tablas y la masa la lees de una balanza.
suerte.

Si el sólido es un cuerpo irregular sí, la solución sería utilizar una probeta de menor
capacidad y así la variación de volumen sería mayor al meter el sólido .En cambio si el
sólido es un cuerpo regular sería muy indicado hacer el cálculo matemático de su
volumen.

Si el volumen desplazado es en realidad muy pequeño este método no sería el más

recomendado debido a que para poder calcular la densidad se necesita que el volumen
se observe con facilidad en la graduación de la probeta para que este sea exacto
 b) ¿Por qué debe suspenderse el sólido de una cuerda para determinar su densidad
mediante el método de Arquímedes?

Porque al suspender el sólido en el vaso de precipitados se va producir un empuje por parte del
agua y así tener un volumen de agua desplazada pero este es pesado con lo que se tiene una
medida más exacta y precisa en solución de la densidad

c) ¿Se afecta apreciablemente la densidad de un sólido si se modifica la temperatura?

No, ni temperatura ni presión afectan apreciablemente la densidad de los sólidos; sin embargo,
algunos se ven afectados más que otros por la temperatura, pero siempre el cambio de densidad
es mínimo.

VIII. Bibliografía:
 Alvarado J. D.Rev. Esp. Cienc. Tecnologia de alimentos. 1993, 33(1).
 Bermudez, 2011, Determinación de densidad. Obtenido en
http://www.academia..edu
IX. Anexos