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La Birria es, en la Gastronomía jalisciense, un plato a base de carne de borrego (aunque en algunas regiones se prepara
con carne de chivo), preparado en salsa de muchas especias y chiles. Tradicionalmente se hornea en tierra. Se hace un
hoyo, al fondo se acomodan piedras previamente calentadas, sobre de ellas se pone la charola o cuenco de barro que
estará recubierto con hojas de maguey y sobre de las hojas se pone el chivo y su adobo de chiles, se tapa el cuenco de
barro y se cubre con tierra por 4 ó 5 horas. La carne se sirve en plato hondo, bañada con la salsa resultante de su cocción y
se puede enriquecer con cebolla picada (cruda), salsa roja de chile de árbol y limón. Se acompaña con tortillas de maíz y
frijoles refritos. El Chile seco que se utiliza para preparar la birria es el guajillo y el chile seco que se utiliza para preparar la
salsa, que es aparte, es el puya (guajillo que pica).
EN ESTA OCASION LA PREPARAREMOS MUCHO MAS RAPIDO, PUES VA EN OLLA DE PRESION O OLLA
EXPRESS.
INGREDIENTES
(Aproximadamente para 6 a 8 personas, depende si quieren que le sirvan mucha o poca birria.):
6 Chiles anchos
3 Chiles Huajillos tambien conocido como mirasol,puya o choricero.
10 chiles cascabel
25 pimientas negras
4 clavos de olor
1/4 de cucharadita de oregano seco
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de semillas de comino ó bien 1/2 cucharadita de comino molido
1/4 taza de vinagre
6 dientes de ajo asados
1/2 cebolla asada (un 1/4 si es de una cebolla grande)
4 Jitomates o tomates rojos
1 Cucharada sopera de Aceite vegetal o Manteca de cerdo
1 kilo y medio de Chambarete de res, tambien puedes usar algun otro tipo de corte que te guste.
Sal al gusto.
Agua la necesaria.