METODOS DE EXTRACCION DE LIPIDOS

I. INTRODUCCION
Los aceites de las grasas cumplen un papel esencial en la alimentación de la humanidad
como fuente de caloría y factor de crecimiento, ya que proporcionan al organismo los
ácidos grasos esenciales que influyen favorablemente en su desarrollo. La carencia de estos
elementos, provoca la aparición de lesiones en la piel e inflamación de los nervios en el
cuerpo humano. Los lípidos forman parte del tejido nervioso, protegen los órganos vitales,
son transportadores de las vitaminas liposolubles y funcionan como aislante térmico y
mecánico. Se combinan con las proteínas para formar lipoproteínas. Sin embargo, el exceso
de grasa en el organismo puede provocar alteraciones como la obesidad, arteriosclerosis,
infartos al miocardio, trombosis cerebral, etcétera. Industrialmente las grasas tienen una
gran cantidad de aplicaciones. Se utilizan en la fabricación de ácidos grasos y aceites
polinsaturados de uso doméstico como el de soya, cártamo, maíz, semilla de algodón, olivo,
etcétera. Estos tienen una gran demanda en el mercado y su precio fluctúa de acuerdo a su
origen y calidad.
El método de extracción Soxhlet para la determinación de grasas y aceites es aplicable para
determinar lípidos biológicos, hidrocarburos ya sea fracciones pesadas o relativamente
polares del petróleo y cuando los niveles de grasas no volátiles pueden alterar el límite de
solubilidad del solvente. El método es aplicable en aguas residuales o afluentes tratados
que contengan estos materiales, aunque la complejidad de la muestra puede producir
resultados desviados a causa de la falta de especificidad.
Los jabones metálicos solubles son hidrolizados por acidificación. Sólo los aceites y las
grasas sólidas o viscosas presentes se separan de la muestra líquida por filtración sobre una
matriz sólida absorbente. Después de la extracción en un aparato soxhlet con solvente
orgánico, se pesa el residuo que queda de la evaporación del solvente para determinar el
contenido en grasa y aceite.
En la determinación de grasas y aceites no se mide una cantidad absoluta de una sustancia
específica; se determinan grupos de sustancias con características físicas similares con base
en su solubilidad en el solvente. Así, el término "grasas y aceites" comprende cualquier
material recuperado como una sustancia soluble en el solvente (n-hexano). Esto incluye
otros materiales extraídos por el solvente de la muestra acidificada, tales como compuestos
azufrados, algunos colorantes orgánicos y clorofila, no volatilizados durante el ensayo.
II. OBJETIVO
 Conocer algunos métodos para la cuantificación de grasa y compararlos
cualitativamente y cuantitativamente.
III. FUNDAMENTO TEORICO
3.1.Definición
Se llama lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas,
compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno,
aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como
característica principal ser insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como el
benceno. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son sólo
un tipo de lípidos, aunque el más conocido. Los lípidos forman un grupo de sustancias
de estructura química muy heterogénea, siendo la clasificación más aceptada la
siguiente:

3.2.Lípidos saponificables: Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen
ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación. A su
vez los lípidos saponificables se dividen en:
3.2.1. Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno
y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en: Acilglicéridos o
grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando son
líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y Céridos o ceras.

3.2.2. Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula
carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como
nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos
complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales
moléculas que forman las membranas celulares: Fosfolípidos y Glucolípidos.
 3.2.3. Lípidos insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su
estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos
insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.

3.3.¿Qué función desempeñan los lípidos en el organismo?

Principalmente las tres siguientes:
3.3.1. Función de reserva energética: Los lípidos son la principal fuente de energía
de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos
sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
3.3.2. Función estructural: Los lípidos forman las bicapas lipídicas de las
membranas celulares. Además, recubren y proporcionan consistencia a los
órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos como
el tejido adiposo.
3.3.3. Función catalizadora, hormonal o de mensajeros químicos: Los lípidos
facilitan determinadas reacciones químicas y los esteroides cumplen funciones
hormonales.
3.4.¿Qué tipos de grasas intervienen en la alimentación?
Recordemos, las grasas son lípidos saponificables simples, sólidos a temperatura
ambiente o líquidos en cuyo caso se llaman aceites. Puede ser:
3.4.1. Grasas saturadas: Son aquellas grasas que están formadas por ácidos grasos
saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen por ejemplo en
el tocino, en el sebo, etcétera. Este tipo de grasas es sólido a temperatura
ambiente. Son las grasas más perjudiciales para el organismo.

3.4.2. Grasas insaturadas: Son grasas formadas por ácidos grasos insaturados
(tienen uno o más enlaces sin completar con H) como el oleico o el palmítico.
Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites.
Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de girasol. Son las más
beneficiosas para el cuerpo humano.
 Existe una regla en la dieta para el consumo de las grasas: “Las de origen vegetal son más
beneficiosas que las de origen animal, y las poliinsaturadas son más beneficiosas que las
saturadas”. Hay unas grasas beneficiosas para el organismo porque disminuyen el nivel del
llamado “colesterol malo”. El colesterol es un lípido presente en el plasma sanguíneo y en
los tejidos de los vertebrados, su exceso se asocia con enfermedades cardiovasculares. Es
transportado por dos proteínas LDL (Lipoproteína de baja densidad) y HDL (Lipoproteína
de alta densidad). Nos referimos a los aceites llamados “omega-3” y “omega-6”. El efecto
beneficioso es debido a que con su ingesta disminuye la concentración de LDL y aumenta
la de HDL (con las grasas saturadas se produce el efecto contrario). Las lipoproteínas de
alta densidad (HDL) pueden retirar el colesterol de las arterias y transportarlo al hígado
para su excreción. Las lipoproteínas de baja densidad (LDL) transportan el colesterol a las
arterias, si su nivel es más alto que el de HDL el colesterol tenderá a fijarse en las arterias,
de ahí que se les conozca como “colesterol bueno” al HDL y “colesterol malo” al LDL.

IV. MATERIALES Y METODOS

4.1.Extracción de grasa previa hidrolisis acida
4.1.1. Materiales
 Muestra: se puede trabajar con hígado de vacuno, chorizo, carne de
chancho, etc.
 Erlenmeyer
 Pera de decantación
 Balanza
 Desecadores
 Evaporador rotatorio
 HCL 6N
 Éter etílico
 Metanol
4.1.2. Métodos
 Pesar 50 g de muestra triturada y colocarla dentro de un balón de 500 ml.
 Adicionar suficiente solución de HCL 6 N para cubrir la muestra.
 Conectar el balón al condensador y someter a destilación por reflujo
durante dos horas, trabajar bajo una campana extractora.
 Filtrar en un embudo bucher sobre un Erlenmeyer y lavar el embudo con
una solución metanol: éter (relación 1:1); (30 ml).
  Transferir el filtrado a un embudo de separación y extraer con éter
(utilizar aprox. 50 mL de éter), la fase acuosa se vuelve a extraer dos
veces más.
 Lavar el extracto de éter con agua destilada hasta que quede libre de acido
(usar papel indicador de pH).
 Tomar un balón de 100 mL, determinar su peso seco y, dentro de este
balón, evaporar el solvente hasta sequedad en el evaporador rotatorio.
 Dejar el balón conteniendo la grasa en un desecador por 24 horas.
 Pesar y evaluar el porcentaje de grasa total.
4.2.EXTRACCION POR SOLVENTES EN FRIO – METODO DE FOLCH
4.2.1. Materiales
 Muestra alimenticia: harina, carne, embutidos, etc.
 Pera de decantación
 Balanza
 Desecadores
 Evaporador rotatorio
 Licuadora
 Cloroformo
 Metanol
4.2.2. Métodos
 Pesar 20 g de muestra y colocar en un vaso del homogeneizador.
 Agregar 200 mL solución de cloroformo metanol (2:1) y homogenizar
por 2 minutos.
 Filtrar el homogenizado con papel Whatman N° 1 a través de un embudo
buchner; el residuo (pasta) se extrae con 90 mL de la mezcla de
cloroformo: metanol (2:1) por 2 veces mas y se filtra.
 Agregar 80 mL de agua, agitar y dejar en reposo, para permitir la
separación de las fases.
 Recuperar la capa inferior y desechar la superior (metanol-agua)
mediante una pera de separación. La capa inferior recibirla en un balón
de 200 mL y evaporarla a no mas de 40 °C hasta sequedad.
 Disolver el residuo en cloroformo hasta un volumen de 100 mL, tomar
una alícuota en un matraz tarado y evaporar nuevamente. Dejar el balón
en un desecador por 24 horas.
 Pasar y calcular el porcentaje de grasa total.
4.3.EXTRACCION POR SOLVENTES EN CALIENTE – SOXHLET
4.3.1. Materiales
 Muestra alimenticia: harina
 Equipo soxhlet
 Balanza
 Hexano
4.3.2. Métodos
 En este método es necesario usar muestras deshidratadas.
 Poner a secar en la estufa a 110 °C el matraz a usar por espacio de una
hora, sacarlo y enfriarlo en un desecador donde se deja enfriar (20
minutos).
 Pesar el matraz.
 Pesar 5 g de muestra y empaquetarla en papel de filtro Whatman N° 2.
El el paquete se coloca en el equipo soxhlet y se agrega hexano
destilado hasta que una parte del mismo sea sifoneado hacia el matraz.
 Conectar la cocina a temperatura baja. El hexano al calentarse se
evapora y asciende hacia la parte superior del cuerpo donde se condensa
por refrigeración con agua y cae sobre la muestra, regresando
posteriormente al matraz por el sifón, arrastrando consigo la grasa. El
ciclo es cerrado y la velocidad de goteo del hexano debe de ser de 30 a
40 gotas por minuto.
 El proceso dura en promedio 3 horas. El matraz debe sacarse del
aparato cuando contiene poco hexano (momentos antes de que este sea
sifoneado desde el cuerpo). Luego evaporar en un desecador.
 Pesar y determinar la cantidad de grasa total en 5 g de muestra y
expresarlo en porcentaje.
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Tabla 1. determinación de humedad en la harina

W Peso %
%
Muestra W Placa Vacía W Muestra Placa + Peso Final Humedad
Humedad
Muestra total
Harina de 32. 6912 5.0441 37.1268 37.7353 12.0636
Maíz 11.6514
(chochoca) 34.6211 5.0395 39.0547 39.6211 11.2392

Lo primero que realizamos fue determinar el porcentaje de humedad lo cual tomamos dos
muestras de harina de maíz (chochoca), esto lo colocamos en la estufa a 105 °C por un
aproximado de 4 horas, y obtuvimos para muestra primera muestra 12.0636 y la segunda
muestra 11.292 % de humedad, para después sacar el aproximado que nos dio 11.6514 %
de humedad, bueno para esto dure que está dentro de lo requerido el % de humedad se
encuentra dentro de parámetros de humedad establecidos.

Tabla 2. Determinación de grasa en harina

W Balón +
Muestra W Muestra W Balón vacío % Grasa
Grasa
Harina de
Maíz 10.0494 204.8293 205.325 4.9326
(chochoca)

En la determinación de grasas por el método de soxhlet obtuvimos resultado que nos

favorecen cumple con la calidad especificada en la norma INEN 1673, la cual certifica que
la harina de chochoca tiene una buena calidad referido al contenido de grasas. Como
podemos observar el método de soxhlet es de larga duración y a la vez es un poco más
exacto que otros métodos, la cual nuestros resultados están en un aproximado al porcentaje
real de grasa en harina de chochoca.

Para lo cual pasamos a la determinación de grasas lo cual se obtuvo directamente del peso
es decir de la extracción a través del método de soxhlet fue de 4.9326 % grasa esto nos
quiere decir que por cada 10 gramos de harina de maíz (chochoca) obtendremos un
aproximado de 5 gramos de grasa, esto nos dice que no tiene un elevado porcentaje de
grasa insaturada esto es de buena calidad para el consumo humano.
 VI. CONCLUSIONES
 Después de analizar los resultados obtenidos, se concluye que la muestra es de
buena calidad ya que está dentro de lo requerido.
 Durante el desarrollo de la práctica no ocurrieron accidentes y se logró obtener de
manera correcta la extracción de grasa en harina de maíz (chochoca), de la muestra
que se analizó, estaba seca porque se le determinó primeramente la humedad, el
tiempo de la extracción fue de 4 horas con lo cual se logró obtener el total de lípidos
que contiene dicho producto.
 Obtuvimos un 4.9326% de grasa, como se sabe está dentro de lo requerido gracias
a la norma INEN 1673 la cual nos informa que lo obtenido se adecuado para el
consumo humano.

VII. RECOMENDACIONES
 Las recomendaciones que debemos tomar en cuenta son que debemos asegurarnos
que el sistema de soxhlet selle bien con el sistema de enfriamiento para evitar
cualquier fuga además que debemos asegurarnos de que el sistema de enfriamiento
este correctamente conectado y funcione sin fugas.

VIII. BIBLIOGRAFIA
 Manual de química Orgánica, Beyer y Walter, 1987.
 Química Orgánica, Yurkanis, Quinta Edición, 2007
Páginas web:
 http://es.wikipedia.org/wiki/soxhlet Manual de prácticas de Química Orgánica
Experimental Actividad apreciación Aplicación de la destilación a reflujo
(extracción soxhlet).
 http://www.slideshare.net/bibliojengibre/mtodo-soxhlet-en-alimentos
 http://www.slideshare.net/guestb8b2f/informe-2-grasas
IX. ANEXOS
 Cálculos de determinación de humedad

37.7353−37.1268
%H1 = 𝑥 100
5.0441
%H1 = 12.0636
39.6211−39.0547
%H2 = 𝑥 100
5.0395
% H2 = 11.2392
% HT = 11.6514

 Calculo de determinación de grasa

205.3250 − 204.8293
%G X 100
10.0494

% G = 4.9326