ACEITE DE AGUAJE
FICHA TECNICA
AGUAJE
El Aguaje es una de las
palmeras más abundantes en
Sudamérica; se distribuye en
el occidente por Colombia,
Ecuador, Perú y Bolivia; y
hacia el oriente –a través de
las cuencas del Amazonas y
del Orinoco–; por Venezuela,
las Guyanas, Trinidad y los
estados brasileños de Bahía,
Goiás, Mato Grosso, Minas
Gerais y Sao Paulo.
Nombre Científico: Mauritia flexuosa
DESCRIPCIÓN
El aguaje es uno de las plantas más
representativas de la Amazonía Peruana,
crece silvestre en los pantanos de las
zonas inundables y en los vallecitos de
quebrada de las zonas de altura. Los
ecosistemas donde predomina la planta,
son conocidos localmente como
“aguajales”. Dentro de la cosmovisión de
los pueblos originarios, como es el caso
de la etnia Yagua, es considerado “el
árbol de la vida” y un símbolo de la
inmortalidad. Los Cocama-Cocamilla lo llaman “árbol de pan”,
ya que tanto la población como muchas especies de la fauna
terrestre y acuática depende de sus frutos para alimentarse.
PROPIEDADES
La pulpa solo representa un 12% del peso total del fruto pero
tiene un alto contenido de lípidos (21 a 31%) así como ácidos
grasos esenciales. Alto contenido de pro vitamina A (beta
caroteno, 30- 300 mg/100 g en pulpa. El aceite representa el
mayor contenido de vitamina A en el mundo. Regula contenido
de vitamina B y C, e importante contenido de minerales, pero
mucha variabilidad en estos contenidos nutricionales. La parte
carnosa de los frutos es generalmente consumida en forma cruda
por los pobladores y es un alimento muy bueno, por su contenido
en calorías (283 kcal/100 g), proteínas (8,20g/100g), aceites
(31g/100g), carbohidratos (18,70g/100g), sales minerales
(calcio, fósforo y hierro), vitaminas (A, B1, B2, B5, C) y yodo.
 ACEITE DE AGUAJE
FICHA TECNICA

TAXONOMIA

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Arecales
Familia: Arecaceae
Subfamilia: Calamoideae
Tribu: Lepidocaryeae
Género: Mauritia
Especie: Mauritia flexuosa

ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL ACEITE DE AGUAJE

Características organolépticas

Color Característico
Sabor Característico
Olor Característico
Apariencia Liquido denso

Características fisicoquímicas

Humedad (%) 0.16

Acidez (ácido oleico) 0.28
Densidad (gr/ml) 0.91

ENVASE
Botella ámbar con contenido neto de 500 milímetros.

ALMACENAMIENTO
Almacenar a temperaturas frescas.

VIDA UTIL
En estas condiciones el producto tiene un tiempo de vida útil de
1 a 2 años aproximado.
 ACEITE DE AGUAJE
FICHA TECNICA

FLUJOGRAMA DE LA EXTRACCIÓN DE ACEITE POR EL METODO DE PRENSADO

MATERIA PRIMA
(MASA DE AGUAJE)

PESADO I

DESHIDRATADO 65°C por 4 horas

PESADO II

PRENSADO TORTA

PESADO III

FILTRACION

ACEITE