Industria de Alimentos en El Salvador

PRÁCTICA DE LABORATORIO Nº 3

Elaboración de Licor de Café

OBJETIVOS

 Conocer las operaciones de preparación de licores de café.

 Evaluar la calidad de los licores a base de café.

INTRODUCCIÓN
Según la definición aceptada a nivel internacional y que figura en el código alimentario de
diversos países se describe a los licores como bebidas hidroalcoholicas aromatizadas obtenidas
por maceración, por infusión, o por destilación de diversas sustancias vegetales naturales. Los
licores pueden ser edulcorados con azúcar, glucosa, miel o mostos de uva.

El licor de café o licor café es un licor a base de café, azúcar y brandy u orujo, que puede ser
consumido solo o como ingrediente de postres o cócteles.

El origen de esta bebida, aunque algo difuso, se atribuye a la época de la revolución industrial
de la zona de Alcoy (ciudad de la comunidad Valenciana situado en la provincia de Alicante,
España), cuando los trabajadores solían tomar el café que llevaban en sus termos con unas
gotas de aguardiente. Este café, ya frío con el paso del tiempo, se empezó a hacer popular,
apareciendo los primeros fabricantes que envasaban este tipo de bebida ya preparada.

En el año de 1860 en Italia, surgen uno de los pioneros del licor de café, un hombre llamado
Ugo Borghetti, quien vió la necesidad de las personas por una bebida vigorizante que
mantuviera el sabor aroma y propiedades del café y que además se pudiera tomar a cualquier
hora del día. Y así fue como utilizó una receta propia para crear un licor al que bautizó con su
apellido, el nombre de esa bebida fue “Licor de Café Expresso Borghetti”.

En esta práctica de laboratorio aprenderemos a realizar una bebida alcohólica a base de café,
con el fin de llevarla a manera industrial.

El Laboratorio se divide en dos etapas:

La primera con una duración de 2 semanas en la cual se dejara en Maceración el producto

La segunda donde se realizara el filtrado y envasado.

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Etapa 1
Materiales y equipo
Ingredientes

1 botella de licor de 750Ml

200 Gr de Café tostado

50 Ml de esencia de vainilla

75 Gr de pasas

6 vaso desechables de 10 Onzas

1 Beaker de 50Ml

1 Embudo

1 Cuchara Sopera

1 Botella de 1.5 Litros

PROCEDIMIENTO
- Pesar 200gr de café Molido y tostado en los vasos desechables

- Pesar 75 gr de pasas

- En un Beaker medir 50 Ml de esencia de vainilla

- Una vez pesado todos los componentes procedemos a introducirlos en una botella de 1.5 Lts.
Primero con la ayuda de un embudo introducimos los 200gr de café tostado, luego agregamos
la esencia de vainilla y las pasas. Una vez estén todos los componentes pesados agregamos los
750 Ml de licor.

- Agitar de manera homogénea y dejar reposar por 2 semanas.

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Etapa 2
Materiales y Equipo

1 Colador

2 Recipientes para filtrado de 1 Ltr

1 Embudo

1 Cuchara Sopera

1 par de medias para filtrado

300 Gr de azúcar invertida (Elaborada en práctica)

500 Ml d agua tratada

1 beaker de 250 Ml

Papel filtro de cafetera

PROCEDIMIENTO

Transcurrido el tiempo indicado (2 semanas) se realizara el filtrado del producto en

maceración, licor de café.

Para el filtrado se hará uso de un recipiente de 1 Ltr y colador, realizamos el primer filtrado de
todo el contenido, con la ayuda de un colador y con una cuchara removemos a modo de
obtener todo el líquido.

Luego realizamos el segundo filtrado haciendo uso de las medias con el objetivo de un mejor
filtrado, esto lo realizamos en el segundo recipiente.

Una vez filtrado el producto (Licor de café) agregamos los 300gr de azúcar invertida (producto
elaborado en laboratorio) agitamos para que el contenido se homogenicé y agregar 300ml de
agua tratada y volvemos a homogenizar.

Realizaremos un tercer filtrado de manera final antes del envasado, para eso utilizaremos
papel filtro de cafetera, una vez filtrado el producto procedemos al envasado haciendo uso de
un embudo en un recipiente seco y limpio, etiquetar y guardar a temperatura ambiente.
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CALCULOS

Calculo el porcentaje de ingredientes utilizados

Ingredientes Cantidad (grs) n %

Licor 598,5 0,3854 38,54%
Café 200 0,1288 12,88%
Pasas 75 0,0483 4,83%
Vainilla 79,2 0,051 5,10%
Agua 300 0,1932 19,32%
Azúcar 300 0,1932 19,32%
Total 1552,7 grs 1,0002 100,00%

PREGUNTAS

1 ¿Que es la maceración?

2 ¿En la elaboración del licor de café cual es el objetivo de dejarlo macerando por el tiempo
establecido?

3 ¿Porque el uso de la azúcar invertida?

4 ¿Que otro método se podrán utilizar para la obtención de un licor de café, el cual no sea por
maceración?