AUDITORIA DE RESIDUOS INDUSTRIALES DE LA FÁBRICA ¨PLANTA

LÁCTEOS SAN ANTONIO C.A.¨

Doménica Fernández de Córdova & Sebastián Raiban Castro.

Enero, 2019.

Universidad Politécnica Salesiana.

Ingeniería Ambienta.
Tratamiento de Residuos Industriales
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Copyright © 2018 por Doménica Fernández de Córdova & Sebastián Raiban Castro “PLANTA
LÁCTEOS SAN ANTONIO C.A.¨ . Todos los derechos reservados

Tabla de Contenidos

Capítulo 1 Introducción y Objetivos ............................................................................................... 1

Introducción ................................................................................................................................ 1
Objetivos ..................................................................................................................................... 2
Capítulo 2 Materiales y Métodos ................................................................................................... 2
ACCIONES................................................................................Error! Bookmark not defined.
Ámbitos a tomar...................................................................................................................... 8
Capítulo 3 Resultados y discusión. ................................................................................................ 8
Capítulo 4 Conclusiones ................................................................................................................. 9
Lista de referencia ........................................................................................................................... 9
Anexos ............................................................................................................................................ 9
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Capítulo 1

Introducción y Objetivos

(AUTOR-TITULO-AÑO-CIUDAD-EDITORIAL)
Introducción

Los efectos ambientales de las actividades industriales tienen repercusiones sobre el

medio ambiente a lo largo de todo el ciclo de producción que se extiende desde la
explotación y extracción de materia prima, su transformación en productos, el consumo
de energía hasta la utilización y eliminación de productos por parte de los consumidores.
(-Dr Fernando Bustos Ayovi -Manual de Gestion y Control Ambiental-2016 5ta
Edicion – Impreso en Ecuador-Impresión: ACIERTO GRÀFICO)

Según la NORMA ISO 14001, se puede definir auditoria como un proceso sistemático,
independiente y documentado para obtener evidencias de la auditoría, y evaluarlas de
manera objetiva con el fin de determinar la extensión con que se cumplen los criterios de
la auditoria.

Podemos decir que una auditoria es el examen, por parte de personas neutrales, del
cumplimiento de una determinada norma o procedimiento. Las auditorías ambientales
son auditorías realizadas sobre el cumplimiento de normas de gestión ambiental.
(Bureau Business School, Jose Luis Lombardero, Eva Iglesias, Federico Velasquez,
Elena Miguez-Auditorias Ambientales-1995 3ra-Madrid- Edicion-Graficas Marcar
S.A)

En el presente texto nos enfocaremos en una auditoria sobre los residuos generados en la
industria Lácteos San Antonio C.A. conocida como nutrileche motivados en la
conservación de los recursos ambientales y que cumpla la normatividad ambiental
mediante la apropiación del conocimiento en las áreas débiles y la adecuación de los
procesos productivos a las actividades de producción limpia.

Para la obtención de derivados y/o productos lácteos a nivel industrial se utilizan

procesos muy conocidos y utilizados a nivel del mundo, que requieren el uso de
maquinaria y tecnologías con funciones específicas, con el fin de obtener productos de
alta calidad, sin embargo la industria láctea por su diversidad de procesos y productos,
generan una gran cantidad de residuos sólidos, líquidos y gaseosos, los cuales se ven
incrementados al aumentar su producción, la leche, al igual que el queso y la mantilla es
un producto fundamental en la industria láctea de la producción de esta se obtienen varios
subproductos entre ellos se encuentran, desde el suero de la leche(Marilyn Aurora
Buendía -Elaboracion, producción y comercialización de derivados lacteos-2016-
Lima- Editora Macro EIRL), fundas de polietileno, cartones y entre otros residuos
usados para el empaque de la misma, y también la generación de residuos peligrosos
como ácidos resultantes del lavado de los tanques de tratamiento para la obtención de los
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diferentes tipos de productos, y también la generación de grasas y aceites productos del

mantenimiento de las maquinarias.

Objetivos

Objetivo General: Realizar una auditoría de residuos para ver si tiene un manejo

adecuado de los desechos

Objetivos Específicos:

-Analizar

-Incrementar

Capítulo 2

Materiales y Métodos

Lácteos San Antonio

Lácteos San Antonio es una empresa que está al servicio de la comunidad ecuatoriana por
40 años, elaborando alimentos sanos, naturales y funcionales para todos sus
consumidores. Contamos con la certificación FSSC 22000 orientada a garantizar la
inocuidad de nuestros procesos en la elaboración de productos, ofreciendo a nuestros
clientes un producto de calidad. Nuestra propuesta es desarrollar alternativas saludables
tanto para el desayuno como para la alimentación completa diaria de nuestros fieles
consumidores, poniendo a su disposición nuestra gama de productos para que todos
Vivan Bien, Vivan Nutri

Misión

“Somos una empresa comprometida en satisfacer las necesidades de nutrición, mediante

la entrega de productos inocuos a la sociedad, elaborados con la más alta calidad, y
desarrollados por personal altamente calificado, fortaleciendo el crecimiento y desarrollo
de nuestra comunidad.”

Visión
“Ser un referente en el mercado nacional con proyección al mercado externo mediante la
elaboración de productos alimenticios de alto valor nutricional”.
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Políticas de la empresa

Productos de la empresa

 Nutri Avena con Fruta 1 litro y 200 ml

Es el producto resultante de la mezcla Avena, de jugo de fruta o pulpa provenientes de

una o más frutas con agua tratada y endulzantes, seguido de un proceso térmico con el
objeto de elaborar un producto comercialmente estéril, un llenado aséptico en envase
esterilizado y sellado herméticamente, tiene una vida útil de 12 meses y su nombre
comercial es Bebida de Avena con Maracuyá “Nutri Avena”

 Nutri Leche con Avena 1 litro y 200 ml

Es el producto resultante de la mezcla Avena con leche, seguido de un proceso térmico

con el objeto de elaborar un producto comercialmente estéril, un llenado aséptico en
envase esterilizado y sellado herméticamente su nombre comercial es Bebida de Avena
con con leche.

 Nutri Crema Pasteurizada 900ml – 200ml

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Es un producto lácteo de grasa en leche descremada, que se obtiene de la separación de la

leche seguido del proceso de pasteurización de la crema de leche, el mismo que garantiza
la destrucción de microorganismos y envasada en condiciones higiénico-sanitarias, tiene
una vida útil de 15 días y su nombre comercial es Crema de Leche Pasteurizada “Nutrí
Crema”.

 Nutri Leche Entera Tetra Square 1 litro y 900 ml

Es el producto de un proceso térmico UHT de Leche Entera, con el objeto de elaborar un

producto comercialmente estéril, seguido de un llenado aséptico en envase esterilizado y
sellado herméticamente, su nombre comercial es Leche Entera “Nutri Leche”.

 Nutri Leche Entera Tetrafino 1 litro – 900 ml - 500 ml


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Es el producto de un proceso térmico UHT de Leche Entera, con el objeto de elaborar un

producto comercialmente estéril, seguido de un llenado aséptico en envase esterilizado y
sellado herméticamente, su nombre comercial es Leche Entera “Nutri Leche”.

 Nutri Yogurt Durazno 2000 g, Mix 200 g y 180 g

El yogurt es un derivado de la leche, encontrándose dentro del grupo de leches

fermentadas que ocurre por la acción de microorganismos que le da nuevas
potencialidades y características positivas de la leche.

 Nutri Queso Pasteurizado 500 gr

Producto lácteo solido elaborado a partir de la leche cuajada, está elaborado con normas
estrictas de calidad que preservan la inocuidad, tiene una vida útil de 30 días y su nombre
comercial es “Nutri Queso”.

Procesos de la empresa

Gestión Ambiental
Se denomina Gestión Ambiental al proceso orientado a administrar planificar, evaluar y
monitorear con el mayor eficiencia posible de los recursos ambientales existentes en un
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determinado territorio (Walter Andía Valencia, Juan Andía Chávez-Manual de

Gestion Ambiental -2006- Lima -Editorial Colecciones Jovic)

Los gestores ambientales tienen varios objetivos como el de prevenir degradaciones

ambientales, corregir comportamientos en las actividades que generen degradaciones,
recuperar, restaurar y rehabilitar factores ambientales degradados. (Marta Arevalo
Contreras, Alfonso Ortega Locra-Gestion Ambiental-2017-Madrid-Editorial
Sintesis, S.A.))

Lacteos San Antonio está bajo supervisión de la Ingeniera Química Lorena Iglesias, es la
encargada de gestionar los residuos desde el ingreso de la leche a la fábrica con su
respectivos tratamientos hasta los residuos generados para el lavado y mantenimiento de
las maquinas

En el caso de la fábrica de lácteos San Antonio tienen un convenio con la empresa

Incinerox esta cuenta con infraestructura y almacenamiento de residuos peligrosos que
cada cierto tiempo hace una visita o directamente la fabrica hace el envió de estos
residuos con la finalidad de brindarle una disposición final adecuada a los residuos
peligrosos.

Por otra parte, la EMAC también interviene en la recolección de los desechos y residuos
de la generación de los diferentes tipos de procesos.

Gestores autorizados de residuos

(http://www.ambiente.gob.ec/wp-
content/uploads/downloads/2016/03/BD_GESTORES_-24-02-16.pdf)
Dome en el enlace que se encuentra bajo de “Gestores autorizados”) abre y el archivo que sale y allí esta
un documento certifica que INCINEROX es un gestor autorizado están en la fila 6,8,45) sería bueno
ponerlo en anexos pero no se como ….

¿Cuál es su impacto ambiental?

Vertimientos

El principal impacto ambiental generado en la industria láctea, se centra en los efluentes

y aguas residuales, esto se debe a la naturaleza de la materia prima, en este caso la leche.
(Tetra Pak Hispana S.A-Manual de industrias lácteas-2003-Madrid-Mundi.Prensa
Libros S.A)

Según el TULSMA en su libro vi anexo 1 indica que se llama efluente al

Líquido proveniente de un proceso de tratamiento, proceso productivo o de una
actividad. (http://extwprlegs1.fao.org/docs/pdf/ecu112180.pdf)
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Según el TULSMA en su libro vi anexo 1 indica que las aguas residuales son aguas de
composición variada provenientes de las descargas de usos municipales,
industriales, comerciales, de servicios agrícolas, pecuarios, domésticos, incluyendo
fraccionamientos y en general de cualquier otro uso, que hayan sufrido degradación en
su calidad original. (http://extwprlegs1.fao.org/docs/pdf/ecu112180.pdf)

Las aguas de composición variada provenientes de las descargas de usos municipales,

industriales, comerciales, de servicios agrícolas, pecuarios, domésticos, incluyendo
fraccionamientos y en general de cualquier otro uso, que hayan sufrido degradación en su
calidad original.

En ecuador la norma tiene como objeto la Prevención y Control de la Contaminación

Ambiental, en lo relativo al recurso agua es la NORMA DE CALIDAD AMBIENTAL
Y DE DESCARGA DE EFLUENTES : RECURSO AGUA
(http://www.industrias.ec/archivos/CIG/file/CARTELERA/Reforma%20Anexo%20
28%20feb%202014%20FINAL.pdf)

Emisiones

Las emisiones en la industria láctea no representan no representan un impacto

significativo, en comparación con otras industrias. Entre las posibles situaciones que
generan emisiones de gases y partículas tenemos:

-Gases en la combustión de calderos

-Gases de combustión de generadores
-Posibles fugas de refrigerantes
-Partículas de polvo en el secado de leche

Residuos Solidos

La actividad láctea genera residuos sólidos orgánicos e inorgánicos

Los Residuos orgánicos en su mayoría se presentan en la elaboración de productos

lácteos como el queso, esto se debe a que generan restos de cuajada al momento de
separación del suero lácteo.

Los residuos inorgánicos se generan en etapas finales del proceso, como son el envasado,
empacado y paletizado. Los materiales que se usan corresponden a, cartón corrugado,
plásticos enrollados, envases defectuosos multicapa, otros plásticos y etiquetas
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Un impacto visual y ambiental… Buen procesamiento, normativas. En que

normativas se basan. Procesos adecuados, equipamiento.

Residuos todos los que generen pero, NUESTRO ENFOQUE EN TALES

RESIDUOS: ….

Residuos

Que es lo que hacen con cada residuo y de donde provienen

Residuo Tetra pack
Corrugado
Ácido
Palets de plástico
Tetrafino
Residuos administrativos
Saquillos

Problemas que tiene la industria a partir de los residuos

Capítulo 3

Resultados y discusión.

 Residuos como los saquillos que previamente contenían azúcar para los procesos son
vendidos a un precio moderado a los moradores de la ciudad de esta manera se evita
que este subproducto sea arrojado hacia los suelos o alcantarillado.
 La fábrica ha adoptado algunas medidas preventivas y de mitigación estructuradas
mediante un plan de manejo y asesoradas por un gestor.

La industria tiene tantos residuos generados….

Causa estos impactos, como consecuencia tendremos.

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Discusión de cada residuo

Como objetivo principal tenemos realizar una auditoría de residuos para mitigar la

alta generación de desechos….

Capítulo 4

Conclusiones

En la presente investigación sobre generación de residuos y posibles impactos

ambientales de la fabrica Lácteos San Antonio situado en la provincia del Azuay –
Cuenca se establecen las siguientes conclusiones:

 La valorización de impactos identificados en las distintas etapas de producción de la

fabrica no generan impactos ambientales severos sobre el medio, en ninguna etapa que
se realiza para lo obtención del producto
 Caso de no disponer con un convenio con Incinerox, la fabrica se vería obligada a tratar
los residuos de manera responsable, lo que llevaría a la fábrica a nuevos gastos

En conclusión, la generación de residuos es inmensurable alrededor del mundo, y

Lista de referencia

Anexos