CADENA OVINA EN

COLOMBIA
Eric Holguín
Milena González
CARACTERIZACIÓN
↓ consumo de carne
ovina, e interés como Creación año 2000
negocio productivo.

Asociación Nacional
Nueva en
de Caprinocultores y
comparación con
Ovinocultores de
otras cadenas
Colombia. ANCO

Incentivar y/o
fortalecer el
desarrollo de esa
ganadería
CADENA PRODUCTIVA
 FORTALEZAS
 Tradición sociocultural de consumo en áreas rurales y
urbanas, en algunas regiones de Colombia, donde la
utilización de la carne ovina ligado a festividades
sociales, culturales y religiosas, de diversos grupos
nacionales o de comunidades extranjeras
 La disponibilidad de carne de ovino mejora la calidad
de la dieta consumida por la población
 Reconocimiento de los ovinos como un sistema de
producción, en competencia con los comunes.
DEBILIDADES
 En la divulgación y acceso a las políticas financieras,
subsidios, estímulos y créditos agroindustriales, por
parte de los actores de la cadena, permitiendo el
desarrollo del sector en general
 No se cuenta con la información pertinente para tener
un conocimiento suficiente de niveles de consumo,
producción, importaciones, exportaciones o precios
 La falta de estrategias de mercadeo y
comercialización de productos, a través de programas
de promoción, fomento al consumo y estrategias
comerciales para el desarrollo del mercado de la
carne ovina
 La falta de fortalecimiento de los programas técnicos
de pregrado y posgrado relacionados directamente
con la producción de carne ovina, que permitan
brindar la capacitación necesaria de los profesionales.
OPORTUNIDADES
 Contribución de la cadena a la seguridad alimentaria
para los productores rurales y sus familias.
 Percepción de la carne ovina como un producto
“natural”, que lleva consigo beneficios para la salud de
los consumidores, más allá del importante aporte
Nutricional de la carne ovina.
 La existencia de mercados a nivel nacional e
internacional
 producida de manera “natural” o que siga parámetros
de producción acordes a esta connotación
 Demanda de carne en canal proveniente de animales
beneficiados de acuerdo a la normatividad existente.
AMENAZAS
 Normatividad sanitaria hace difícil el sacrificio en
contra de la formalidad de la actividad del sacrificio y
comercialización.
 Restricciones sanitarias por epidemias
 Seguimiento y certificación de la inocuidad de la canal
comercializada y despostada
IDENTIFICACION DE PROBLEMAS
1. Colombia no posee aun los volúmenes adecuados de carne ovina y caprina para
consolidarse como un país exportador
Descriptores
La falta de herramientas y tecnologías relacionadas con el mejoramiento de parámetros
deseados en la producción de carne y repoblamiento ovino en los diferentes sistemas de
producción
Indicadores
Número total de fincas o granjas ovinas en Colombia
Número total aportes suficientes al ganadero ovino

2. La inexistencia de un mercado fuerte con respecto a la venta de carne de cordero

Descriptores
La carne de cordero no cuenta con una amplia difusión en el mercado de consumo de
proteína animal en Colombia

Indicadores
Total de gramos o kilogramos consumidos por persona
Número de personas que consideran que la carne de cordero no es benéfica para la salud
Costo por gramo de la carne de cordero
3. La baja capacitación y conocimientos del personal que trabaja en el sistemas de
producción ovino
Descriptores
Programas técnicos de pregrado y posgrado relacionados directamente con la producción
de carne ovina, que permitan brindar la capacitación necesaria de los profesionales,
técnicos y demás personal vinculado con los sistemas de producción
Indicadores
Número de personas capacitas y certificadas por entidades avaladas

4. Limitada existencia de plantas aprobadas para el sacrificio de animales de la especie

ovina, que tengan autorización para el sacrificio de animales destinados al comercio
internacional, cumpliendo la normatividad y requerimientos que existan a nivel nacional e
internacional
Descriptores
Es necesario contar con un sitio adecuado y dotado con las condiciones y materiales
necesarios para el sacrificio de los ovinos cercano a lugar de producción con el fin de bajar
costos del mismo
Indicadores
Número de horas requeridas para llegar a la planta de sacrificio
Número de metros cuadrados del sitio donde se sacrifican los ovinos
Número de materiales e indumentaria necesaria para el sacrificio animal
5. No existe un precio estandarizado para la venta de carne de las ovejas
Descriptores
Al ser un mercado de escasa difusión los productos con una regulación adecuada por parte
de las entidades para ello
Indicadores
Precio por kg de la carne estandarizado a nivel nacional

6. En la divulgación y acceso a las políticas financieras, subsidios, estímulos y créditos

agroindustriales, por parte de los actores de la cadena, permitiendo el desarrollo del sector
en general
Descriptores
Como objetivo principal es aumentar la demanda de carne ovina en Colombia es necesario
recibir aportes de crecimiento empresarial para poder obtener bases y recursos para lograr
satisfacer la demanda necesaria para exportación.
Indicadores
Número total de la demanda
Número total de recursos por cada productor ovino
7. No se cuenta con la información pertinente para tener un conocimiento suficiente
de niveles de consumo, producción, importaciones, exportaciones o precios
Descriptores
En cuanto a la producción ovina en Colombia es necesario tener datos y estadísticas
o recopilar datos exactos de pasadas producciones ya planteadas en el país, para
tener un comienzo de dicha producción y metodologías exactas, que comprueben el
manejo y producción que se tiene, para poder ejercer como emprendedor de la misma
Indicadores
% de todos recopilados hasta el último año
% conocimiento de información

8. La ovina cultura ha tenido un equilibrio importante en el terreno colombiano

durante los últimos años
Descriptores
Esto conlleva a tener una rentabilidad y eficacia con formalización y enfoque
empresarial que impulse a los productores y asociaciones nacionales como por
ejemplo de nuevos ejemplares ovinos al país
Indicadores
Número total de productores
Número total de animales por finca ovina
9. La no existencia y divulgación de normatividades relacionados con las Buenas
Prácticas
Descriptores
Es importante tener en cuenta estas buenas prácticas para poder lograr un buen
equilibrio en el manejo y control de la misma
Indicadores
% de normatividad
% buenas practicas ganaderas

10. El sabor fuerte, el contenido graso y la poca terneza que asocian los
consumidores a las carnes provenientes de ovinos.
Descriptores
Impulsar al consumidor los valores nutricionales como alto contenido en grasas
saturadas, rico en proteínas de buena calidad vitaminas y minerales
Indicadores
% población que consume carne ovina
% valores nutricionales
BIBLIOGRAFÍA
 La cadena ovinos y caprinos en Colombia. Ministerio de agricultura y
desarrollo rural . Observatorio agrocadenas. Carlos Federico Espinal
Director Observatorio Héctor Martínez Covaleda Investigador
Principal.2006