Pozole

Ingredientes
Porciones: 10
1 kilo de maíz pozolero precocido
1 cebolla entera
1 cabeza de ajo entera
2 hojas de laurel frescas
2 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de mejorana fresca
2 ramitas de orégano fresco
750 gramos de pierna de puerco
750 gramos de maciza de puerco
750 gramos de espinazo de puerco
1 manita de puerco
Sal de grano al gusto

Para servir
1/2 lechuga romana, rebanada finamente
10 rabanitos, rebanados finamente
1 cebolla blanca, picada finamente
5 limones, partidos por la mitad
Salsa para pozole o chile piquín molido
1 paquete de tostadas de maíz

Modo de preparación
Preparación: 30min › Cocción: 3horas › Listo en:3horas30min
Coloca el maíz en una olla grande junto con la cebolla, cabeza de ajo, laurel,
tomillo, mejorana y orégano. Agrega 5 litros de agua y calienta a fuego alto
hasta que empiece a hervir, reduce el fuego a medio, tapa y cocina hasta que el
maíz reviente (puede tomar de 30 minutos a 1 hora).
Enjuaga muy bien la carne y agrégala a la olla con el maíz ya reventado. A este
punto (no antes) puedes agregar sal. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina,
retirando la espuma de la superficie de vez en cuando, hasta que la carne esté
suave, pero firme, aproximadamente 2 horas.
Saca toda la carne de la olla y corta en trozos de tamaño regular, retirando los
huesos de la manita de puerco. Desecha la cebolla, ajo y hierbas de olor. Regresa
la carne a la olla.
Rectifica el sazón del pozole y deja que hierva a fuego bajo hasta que la carne
esté completamente suave.
Sirve el pozole con lechuga, rabanitos y cebolla. Agrega jugo de limón y salsa
para pozole o chile piquín al gusto. Acompaña con tostadas de maíz.