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Antipasti

Hummus
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
molto bassa 10 min 3 min 6 persone molto basso

Ingredienti
Ceci precotti 600 g
Semi di sesamo 100 g
Acqua calda 150 g
Succo di limone 0,5
Olio di sesamo 30 g
Paprika 1 cucchiaino
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Oggi faremo un salto nel Medio Oriente per presentarvi una delle Prezzemolo 1 ciuffo

ricette vegetariane veloci più conosciute: l’hummus. Molti paesi ne


rivendicano la paternità, ma ancora ad oggi non se ne conosce
esattamente l’origine. E' una delle preparazioni più antiche e diffusa
nel tempo in tutti i paesi arabi, grazie alla semplicità dei suoi
ingredienti. Una deliziosa crema, dal sapore molto particolare:
delicato e aromatico, per la presenza dei ceci e della tahina, ma
anche leggermente asprigno per l’aggiunta del succo di limone che
conferisce il giusto equilibrio a questa ricetta. In questa versione
abbiamo voluto rispolverare la tradizione antica, realizzando la
tahina fatta in casa. Per l'occasione ci siamo armati di "suribachi" e
"surikogi" con cui un tempo si realizzava la farina e che noi abbiamo
usato per miscelare e pestare tutti gli ingredienti, per un fantastico e
ancora più genuino hummus! Lasciatevi conquistare da questa
pietanza molto versatile, utilizzata per accompagnare le felafel, o
come crema da spalmare. Un pizzico di paprika affumicata e il vostro
hummus andrà letteralmente a ruba durante vostri aperitivi!

Preparazione
Per preparare l’hummus iniziate sbucciando lo spicchio d'aglio (1), dividetelo a metà per togliere l'anima interna e procedete
tritandolo molto finemente (2). Quindi prendete il ciuffo di prezzemolo, sciacquatelo, asciugatelo e tritate anch'esso
finemente (3).

Procedete preparando la tahina (potete anche utilizzare quella in commercio se preferite): versate i semi di sesamo in una
padella antiaderente (4) e tostate i semi a fuoco dolce per 2-3 minuti (5). Poi trasferiteli nell’apposita suribachi (la tipica
ciotola giapponese) (6) e utilizzate il surikogi per mescolare e pestare i semi di sesamo tostati. Se non avete questi strumenti,
potete utilizzate un mixer.

Iniziate a pestare e solo dopo qualche istante aggiungete l'olio di sesamo a filo (7), un pizzico di sale, l'acqua calda (9) e
continuate a mescolare. Se preferite una tahina più densa potete aggiungere altro sesamo tostato, se più liquida aggiungete
altro olio di semi o acqua calda.

Poi unite i ceci precotti, scolati dal liquido di conservazione (10) e continuate a mescolare e pestare. Spremete il succo di
mezzo limone (11) e unite l'aglio, del prezzemolo tritato, salate e pepate (12) nuovamente e mescolate ancora.
Una volta pronto l'humms, potete aromatizzare ancora con prezzemolo fresco, paprika affumicata (13) e ancora un filo d'olio
di semi (14), quindi il vostro hummus è pronto (15)! Servitelo come antipasto insieme a fragranti bruschette di pane o per una
cena a tema mediorentale con pane azimo o arabo leggermente tostato in forno!

Conservazione
Conservate l'hummus in frigorifero, posto in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio
Per rendere più speziato il vostro hummus potete aggiungere al composto un cucchiaino di curry. L’hummus di ceci è un
condimento ideale per numerosi piatti, provate ad accompagnarlo con le verdure crude, al posto del classico pinzimonio, e
lasciatevi conquistare dal suo sapore ricco e cremoso.

Curiosità
Secondo il noto scrittore israeliano Meir Shalev, l’hummus è menzionato nell’Antico Testamento. Come racconta la storia
biblica, Ruth, una ragazza moabita, povera, che lavorava nei campi mietendo il grano, viene notata dal ricco cavaliere Boaz, il
quale se ne innamora e fa breccia nel suo cuore preparandole una base di pane e hummus o meglio di “himza” (cece in ebraico
antico). Nella cucina turca viene spalmato all’interno della pita prima di farcirle, oppure come “meze”, ovvero un piccolo
antipasto da gustare prima delle altre portate.