Análisis de Puestos Hoteleros

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ANALISIS DE PUESTOS SELECCIONADOS
EN ALGUNAS ACTIVIDADES TURISTICAS.
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ASS 003159
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002159 SECTUR - BIBLIOTECA
ANALISIS DE PUESTOS SELECCIONADOS EN ALGUNAS ACTIVIDADES TURISTICAS
Establecimientos de hospedaje
Título del puesto: GERENTE GENERAL Claves:

COT 5-11.1
Ubicación: Gerencia General CIUO 5.00.20
CMO 211
Depende de: Director General
Consejo de administración
Ejerce autoridad sobre: Gerentes Ejecutivos

Jefes de departamento
DESCRIPCION DE FUNCIONES
CUMPLE con los objetivos fijados en el Consejo de Administración de acuerdo con la or-
ganización de la empresa dirigiendo actividades y racionalizando y optimizando los re-
cursos humanos, materiales y financieros del hotel.
Actividades diarias:
SE ENCARGA del perfecto funcionamiento de todos los departamentos y DELEGA autoridad a

los jefes de los mismos;
SE RESPONSABILIZA de que el hotel cumpla con leyes y reglamentos laborales y adminis-
trativos;
REPRESENTA al hotel ante entidades y autoridades oficiales;
ESTABLECE un control adecuado sobre toda la documentación del hotel, llevando así mis-
mo un archivo central de información;
ASUME total responsabilidad sobre el correcto funcionamiento de la empresa.
Actividades periódicas:
DECIDE los objetivos, directrices, programas y presupuestos a largo plazo;

197E
20'75
3.
ANALIS1S DE PUESTOS SELECCIONADOS EN ALGUNAS ACTIVIDADES TURISTICAS
Título del puesto: JEFE DE VENTAS Claves:

COT 5-13.1
División: Mercadotecnia CIUO 2-19.20
Departamento: Ventas CMO 213
Depende de: Gerencia de mercadotecnia

Gerencia general
Ejerce autoridad sobre: Agentes de ventas

Personal administrativo a su cargo
PARTICIPA en la elaboración de la política de ventas y CONTROLA las operaciones relati

vas a las mismas;
PROMUEVE todos los servicios del hotel con el objeto de atraer el máximo de clientes.
CONTROLA el sistema de ventas de todos los servicios del hotel y SUPERVISA las campa-
ñas promocionales de los mismos;
SUPERVISA y COORDINA las actividades de los agentes de venta y del personal administra
tivo a su cargo;
CONTROLA las reservaciones correspondientes a las ventas efectuadas;
ASUME responsabilidad sobre la eficiente organización del sistema de ventas y campañas
publicitarias realizadas.
Actividades periodicas:
PARTICIPA en la elaboración de la política general de ventas del hotel;

4.
ESTABLECE programas de promoción y venta especificas para cada departamento del hotel;
FORMULA el presupuesto de gastos de operación de su departamento a corto y largo pla-
zos;
REALIZA estudios de mercado y analiza las estadísticas de venta del hotel con el obje-
to de verificar el cumplimiento de los objetivos fijados;
CONTROLA las cuotas, descuentos y comisiones de los agentes de ventas y AUTORIZA permi
sos y licencias solicitadas;
REALIZA juntas con los agentes de venta para hacer el balance de las actividades.
Actividades eventuales:
EFECTUA las ventas que presentan dificuldades particulares a los agentes de ventas;
RESUELVE problemas que se presentan con su personal o con los clientes.
Relaciones con otras entidades:
Internas:
Gerencia de mercadotecnia: Para el establecimiento de las políticas de ventas y en

tregar informes de actividades;
Departamentos de sevicios
al público: Para efectuar la reservaciones correspondientes a las -
ventas efectuadas;
Agente de venta: Para supervisar y coordinar sus actividades y dar ins--
trucciones de trabajo.
Externas:
Clientes: Para efectuar la venta de servicios del hotel;
Empresas de servicios
turísticos: Para establecer convenios de venta de servicios.
REQUERIMIENTOS
5.
(Cont. Requerimientos)
Ser profesional en ADMINISTRACION con especialidad en MERCADOTECNIA; tener amplios co-

nocimientos del idioma INGLES y de RELACIONES PUBLICAS, tener perfecto conocimiento de
los servicios que ofrece el hotel y de sus precios, descuentos y créditos. Puede ser
personal de AMBOS SEXOS con facultades de persuasión, tener iniciativa y facilidad de
palabra, y tener carácter amable y cortes.
6.
Título del puesto: JEFE DE RESERVACIONES Claves:

COT 5-14.1
División: Cuartos CILIO 3-00.90
Departamento: Reservaciones CMO 216
Depende de: Gerencia de cuartos

Gerencia Geperal
Ejerce autoridad sobre: Empleados de reservaciones
CONTROLA la disponibilidad de servicios del hotel y ELABORA las reservaciones solici-

tadas.
CONTROLA la disponibilidad de servicios del hotel con el objeto de evitar la sobreven-

ta;
INFORMA a los clientes de los servicios que ofrece el hotel, ELABORA las reservaciones
solicitadas, HACE el pre-registro de los huéspedes y COBRA los depósitos o anticipos;
INFORMA a la gerencia de cuartos y al departamento de recepción de las reservaciones efec
. tuadas, poniendo especial enfasis en la llegada de grupos de huéspedes y de clientes im
portantes, y ENTREGA los pre-registros de los clientes;
DIRIGE y SUPERVISA las actividades de su personal;
MANTIENE control diario sobre las tarifas, ofertas y descuentos del hotel;
ASUME la responsabilidad sobre la correcta tramitación de las reservaciones, los pre-
registros de ocupación del hotel y los depósitos y anticipos recibidos.
7.
COLABORA con el gerente de cuartos en la planeación de la ocupación del hotel;
ELABORA estadísticas de ocupación con el fin de preveer la ocupación futura del hotel
y estadísticas de procedencia, estancia y tipo de huéspedes;
ELABORA el informe de reservaciones del mes;
VERIFICA la funcionalidad de los procedimientos existentes y presenta a su jefe inmedia

to las propuestas que sirvan para mejorarla;
ASISTE a juntas departamentales e interdepartamentales.
RESUELVE cualquier problema que se presente con los clientes o con su personal.
Internas:
Gerente de cuartos: Sobre planeación y supervición de la ocupación del ho-
tel; para entregar informe mensual de reservaciones e-
fectuadas y acerca de la llegada de grupos y huéspedes
importantes;

Departamento de recepción: Para informar acerca de reservaciones efectuadas y lle-
gada de grupos y huéspedes importantes;

Departamento de ventas: Para entregar informe acerca de reservaciones efectua-
das.
Externas:
Clientes: Para la prestación del servicio;
Empresas de servicios
turísticos: Para todos lo referente a reservaciones de los servicios
del hotel.
8.
REQUERIMIENTOS
Tener amplios conocimientos de ADMINISTRACION HOTELERA, de CONTABILIDAD y del idioma

INGLES; tener conocimientos de RELACIONES PUBLICAS, alto sentido critico y responsabi-
lidad comprobada. Puede ser personal de AMBOS SEXOS, con buena presentación, facili-
dad de palabra y que goze de perfecta salud.
9.
ANALISTA DE PUESTOS SELECCIONADOS EN ALGUNAS ACTIVIDADES TURISTICAS
Título del puesto: AUDITOR NOCTURNO Claves:

COT 5-14.2
División: Cuartos CIUO 3-00.90
Departamento: Contabilidad CMO 216
Depende de: Jefe de contabilidad

Gerente de cuartos
Ejerse autoridad sobre: Encargado de cajas de los departamentos

Personal de seguridad
DESCRIPCION DE FUNIONES
SUPERVISA el manejo contable de la empresa durante la noche, determinando fallas y

sugiriendo soluciones.
CONTROLA los diversos bienes del hotel;

SUPERVISA los ingresos de cada una de las cajas departamentales;
DETERMINA las sumas que habrá de depositarse en bancos al día siguiente;
SUPERVISA el manejo de fondos fijos en las cajas departamentales;
ASUME la responsabilidad sobre bienes, equipo contable y del dinero de cajas nocturnas,
así como trámites y estados financieros del hotel.
COLABORA en la preparación de instructivos administrativos y de operación, colabora en

el análisis e interpretación de información financiera y estadística.
DETERMINA las causas de las variaciones entre las cifras obtenidas y lo presupuestado;
LLEVA los libros oficiales y auxiliares y prepara los diversos estados financieros, -
prepara el programa mensual de pagos con el fin de determinar las necesidades de efec
' tivo;
10.
RENUEVA a su debido tiempo los diversos seguros contratados;

ESTA al tanto de las leyes fiscales para su correcta aplicación;
COLABORA en el cálculo de utilidades al fin del ejercicio contable.
RESUELVE cualquier problema que se presente en el funcionamiento de su departamento.
Internas:
Cajas de los departamentos: Verifica por la noche el manejo de fondos fijados y de

los movimientos ocurridos en estas cajas durante el --
día;
Contabilidad: Informa sobre el resultado de sus labores de depósitos
y elabora periódicamente una relación de bancos;
Recepción: Verifica la ocupación de las habitaciones.
REQUERIMIENTOS
Ser profesional en CONTABILIDAD o ADMINISTRACION, con especialidad en administración

hotelera y financiera; de SEXO MASCULINO preferentemente; con capacidad de ANALISIS
crítico y don de mando y con ejercicio de autoridad y amplio sentido de responsabili-
dad; tener EXPERIENCIA en cambio de divisas y en el manejo de máquinas contables.
11.
Establecimientos de HOSPEDAJE
Título del puesto: RESIDENTE NOCTURNO Claves:

COT 5-14.3
Departamento: Recepción CHO 216
Depende: Gerencia de Cuartos

Gerencia General
Ejerce autoridad sobre: Personal de recepción y

seguridad durante la noche.
ORGANIZA, SUPERVISA y CONTROLA durante la noche la recepción de huéspedes, la
asignación de las habitaciones del hotel, la comunicación externa e interna
y la custodia de las propiedades del hotel y de los huéspedes.
CONTROLA la disponibilidad actual y futura de la capacidad del hotel e infor
ma por medio de un registro de las "fechas abiertas" y "cerradas", del mismo,
o sea de la disponibilidad de habitaciones en fechas determinadas;
MANTIENE al día las reservaciones para las que ya se ha hecho depósito e in
forma a la recepción;
VERIFICA con el recepcionista las entradas sin reservación previa;
CONTROLA las salidas anticipadas y las extensiones, para verificar la dispo
nibilidad de habitaciones;
12.
INFORMA por escrito al gerente general, a la recepción y al ama de llaves

de la llegada de clientes importantes;
INFORMA al gerente general de la ocupación actual y futura, supervisa el

área de información y teléfonos y lleva el registro de asistencia y el con
trol de su personal.
ASUME responsabilidad completa del hotel durante la noche, así como sobre
cuentas y reservaciones.
ELABORA estadísticas sobre el tipo de huéspedes, su procedencia y servicios

que solicitan;
PRESENTA el informe de ventas del mes y evalúa a su personal;
LLEVA a cabo la junta del departamento.
PLANEA el mejoramiento de métodos de trabajo en su departamento e instruye
al personal de nuevo ingreso.
Internas:
Recepción: Informa sobre la ocupación de cuartos y la entrada
y salida de huéspedes durante la noche.
Seguridad: Toma conocimiento de sucesos relacionados con la vi
gilancia y seguridad del hotel.
Externas:
Público: Se encarga personalmente de la recepción y salida
de huéspedes; y da informes,
REQUERIMIENTOS
13.
REQUERIMIENTOS (Continuación)
Ser profesional en ADMINISTRACION, preferentemente de sexo MASCULINO, con

conocimientos amplios de ADMINISTRACION DE HOTELES Y DE PERSONAL, y domi-
nio del idioma INGLES;
Ser persona con disponibilidad de horario nocturno, con iniciativa y sen
tido de responsabilidad.
14.
Título del puesto: AMA DE LLAVES Claves:

COT 5-14.4
Departamento: Ama de llaves CMO 513
Depende de: Gerencia de la división de cuartos

Gerencia General
Ejerce autoridad sobre: Inspectoras, camaristas y

secciones de lavandería y
ropería
PLANEA, ORGANIZA y SUPERVISA el aseo de las habitaciones y áreas públicas del hotel,
así como el funcionamiento de la lavandería, tintorería, ropería y servicios del -
alberquero.
SUPERVISA el estado de la decoración y limpieza de las habitaciones, áreas públicas y

áreas de servicio;
SUPERVISA el funcionamiento de la lavandería, la tintorería y el trabajo de costura;
CONTROLA los espacios disponibles (habitaciones desocupadas) del hotel e informa a re-
cepción;
SE COMUNICA continuamente con el área de reservaciones para la distribución de los pro
ximos trabajos del personal a su cargo;
SUPERVISA al personal del área de mantenimiento en lo referente a las reparaciones en
los cuartos;
15.
INFORMA a la recepción de los artículos faltantes en las habitaciones, así como de las
toallas no devueltas de la alberca, para el cobro de los mismos;
CONTROLA los objetos olvidados en habitaciones y áreas públicas y los productos de -
limpieza, suministros, papelería, etc.;
' SE ENTERA de las encuestas que se practican en el hotel;
ASUME la responsabilidad sobre el funcionamiento de su área.
PLANEA y distribuye el trabajo del personal a su cargo;

PLANEA los bloqueos de habitaciones para realizar labores de mantenimiento;
LEVANTA el inventario de equipo, suministros, blancos e instrumentos de trabajo con el
responsable de cada área; •
ASISTE a juntas departamentales e interdepartamentales.
SUPERVISA la instrucción del personal de nuevo ingreso;

RESUELVE cualquier problema que se presente en su departamento.
Internas:
Recepción: Informa sobre la ocupación y el estado de los cuartos;

Mantenimiento: Informa sobre necesidades de reparación y conservación
del hotel;
Ropería y lavandería: Administra estas secciones, que se ocupan de los blan-
cos y de ropa de los clientes;
Inspectoras: Ordena y revisa la labor de las inspectoras de cuartos;
Camaristas: Ordena y recibe los pedidos de blancos y materiales de
1/
aseo — .
Externas:
Lavandería externa: Aseo de blancos y de ropa de clientes, cuando se requie

re servicio exterior.
1/ En hoteles pequeños la relación puede ser externa, directamente con los proveedores.
16.
REQUERIMIENTOS
Ser conocedora de principios fundamentales de ADMINISTRACION, tanto de personal cuan-

to de labores; tener conocimientos de normas de HIGIENE y seguridad y prevensión de -
accidentes y sobre LABADO y PLANCHADO; conocimientos de INGLES; ser MUJER con amplio
sentido de responsabilidad; tener EXPERIENCIA en el cargo; tener TRATO AMABLE y que
goce de perfecta salud.
17.
Establecimiento de HOSPEDAJE
Título del puesto: JEFE DE RECEPCION Claves:

COT 5-14.6
División: Cuartos CILIO 3.00.99
Departamento: Recepción CMO 216
Depende de: Gerencia de cuartos

Gerencia General
Ejerce autoridad sobre: Recepcionista auxiliar

Capitán de botones
Botones
RECIBE y REGISTRA al huésped a la llegada de éste, le asigna la habitación -

deseada y le da toda la información necesaria; registra las salidas al produ
cirse la desocupación de las habitaciones.
RECIBE e INFORMA al huésped de todos los servicios que ofrece el hotel y de

sus respectivos precios;
REGISTRA al huésped, le asigna la habitación deseada y le entrega la llave -
respectiva al botones para que lo conduzca a la misma;
LLEVA el registro de estancia, cambios de habitación y salidas anticipadas -
del hotel para actualizar el registro de habitaciones;
VERIFICA las habitaciones disponibles para la venta directa;
RECOGE el informe de reservaciones del día y hace el informe de reservacio-
nes canceladas;
VERIFICA las salidas y las entradas del día e informa de las mismas al ge-
rente de recepción;
18.
ENTREGA la lista de huéspedes del hotel a las áreas de teléfonos, alimentos y

bebidas y lavandería y tintorería;
ENTREGA los recados telefónicos, telegramas y correspondencia a cada huésped;
INFORMA de la llegada de huéspedes importantes para que los reciba el gerente
de recepción e informa a los diferentes departamentos de las atenciones espe-
ciales que deban brindárseles;
ASUME la responsabilidad del correcto funcionamiento del área a su cargo.
ELABORA y ENTREGA el informe de las ventas del mes al gerente de recepción.

ASISTE a juntas departamentales e interdepartamentales
SOLUCIONA los problemas que surjan con los clientes dentro de su área y da --
aviso al área de seguridad de los clientes morosos.
Relación con otras entidades:
Internas:
Caja: Para la actualización, revisión y entrega de cuen-

tas al huésped. Ocasionalmente maneja la caja
Ama de llaves: Información recíproca acerca de registros de entra
da y salida de huéspedes.
Reservaciones: Información recíproca acerca de reservaciones con-
firmadas y reservaciones canceladas
Capitán de botones: Para la recepción y el despido de huéspedes
Externas:
Agencia de viajes: Recibe información acerca de la llegada de grupos

de turistas.
REQUERIMIENTOS
Tener conocimientos básicos de RELACIONES PUBLICAS, ADMINISTRACION, CONTABILI

DAD, cambio de moneda, mecanografía y normas de seguridad; ser preferentemen-
te varoñ y tener buena apariencia y modales, de trato cordial, atento y pacien
te.
19.
ANÁLISIS DE PUESTOS SELECCIONADOS EN ALGUNAS ACTIVIDADES TURISTICAS
Título del puesto: GERENTE DE MANTENIMIENTO Claves:

COT 5-13.5
Ubicación: Gerencia de mantenimiento * CIUO 219.90
CMO 215
Depende de: Gerencia de Cuartos
Gerencia General
Ejerce autoridad sobre: Empleados de reparación y conser

vación del hotel: pintor, plome-
ro, electricista, carpintero,
técnico en aire acondicionado,
etc.
PLANEA, DIRIGE y COORDINA las actividades para conservar el establecimiento,

instalaciones y equipos en buen estado de funcionamiento, o sea, con seguridad,
eficiencia y economía;
SUPERVISA al personal a su cargo.
SUPERVISA diariamente el mantenimiento de los sistemas de aire acondicionado,

ventilación y refrigeración, y controla el mantenimiento de sistemas eléctri-
cos, de comunicación, incluso telefónica; de suministro de agua y drenaje, y
* Hotel El Presidente Chapultepec.

20.
revisa motores y aparatos eléctricos;
SUPERVISA y CONTROLA la reparación estructural, así como el mantenimiento

de jardines, albercas, alfombras, muebles y equipo.
ASUME responsabilidad sobre el perfecto funcionamiento del servicio de man
tenimiento y sobre el equipo y bienes del mismo.
ELABORA planes de operación del servicio en base a las características de
construcción del establecimiento;
IMPLANTA medidas para evitar incendios;

REALIZA inspecciones d1 interior y exterior del edificio informando acerca
de cualquier deficiencia;
REVISA el abastecimiento de luz, gas y vapor a las cocinas, calderas, gene

radores de vapor, esterilizadores, subestación eléctrica, planta de trata
miento y purificación de agua, etc.
REPARA fallas imprevistas en el equipo o instalaciones del establecimiento;
RESUELVE cualquier problema que se presente en el funcionamiento del servi
cio de mantenimiento.
Internas:
Jefes de Departamento: Recibe instrucciones para que todos los servicios
estén en óptimas condiciones.
Externas:
Proveedores: Sobre suministros de materiales para la conserva
ción y reparación de muebles, maquinaria y equipo.

21.
Clientes: Ocasionalmente, con motivo de algún arreglo.
REQUERIMIENTOS
Ser profesional en INGENIERIA, de SEXO MASCULINO, con competencia técnica

en materia de maquinaria, equipo e instalaciones hoteleras, incluyendo aire
acondicionado, instalaciones hidráulicas, etc., sujeto a horario flexible;
ser capaz de PRESUPUESTAR y ORGANIZAR las labores de mantenimiento.
22.
Titulo del puesto: CAJERO GENERAL CLAVES:

COT 3-11.3
División: Cuartos CIUO 3-31.30 3-31.40
Departamento: Contabilidad CMO 302
Depende de: Jefatura de contabilidad

Gerencia de la división de cuartos
Ejerce autoridad sobre: Cajeros ayudantes
REGISTRA y ACTUALIZA las cuentas de los huéspedes y mantiene un adecuado con

trol del movimiento de caja.
RECOGE y REGISTRA los depósitos de reservación;

ACTUALIZA el estado de cuenta de los clientes individuales y en grupos;
PROPORCIONA y CONTROLA el servicio de cajas de seguridad para huéspedes
PIDE AUTORIZACION del subgerente para aceptar cheques personales y entrega -
al botones los comprobantes de pago de clientes;
RETIRA de la caja general el fondo fijo para el movimiento de cambios y pa-
gos; recibe del cajero del turno anterior aclaraciones sobre cuentas por co-
brar y acerca de ajustes practicados;
SOLICITA el arqueo de caja y comprobación del efectivo existente con el fin
de poder realizar correctamente el corte de caja al finalizar su turno; en-
trega al auditor nocturno los informes de estados de cuenta;
ASUME responsabilidad sobre bienes, dinero y cajas de seguridad de la empre-
sa y sobre las cuentas de los clientes.
23.
ENTRENA al personal en los procedimientos pertinentes establecidos por el --

hotel;
CONTROLA y ACTUALIZA el inventario de las diversas formas que se utilizan en
las distintas cajas.
No se registró ninguna.
Internas:
Recepción: sobre entrada y salida de huéspedes y actualiza-

ción de cuentas;
Auditoria: para verificación de arqueos de caja
Ama de llaves y camarista: para recibir informes acerca de consumos o faltan
tes en las habitaciones y hacer el cargo corres--
pondiente a los clientes;
Teléfonos: para recibir información sobre las llamadas de --
los huéspedes;
Cajas departamentales: para recibir información y concentrar las cuentas
de los clientes.
Externas:
Bancos: para efectuar depósitos y hacer cambios.
REQUERIMIENTOS
Tener conocimientos básicos de CONTABILIDAD; buen conocimiento del idioma in

gl@s, del uso de maquinas registradoras y de cambio de moneda; tener alto --
sentido de responsabilidad, honestidad comprobada y facilidad para el traba-
jo numérico; tener buen trato y facultades para ejercer su autoridad.
24.
Titulo de puesto: CHEF o JEFE DE COCINA Claves:

COT 5-23.3
Divisi5n Alimentos y bebidas
CIOU 5-31.20
Departamento: Restaurante o banquetes
COM 511
Depende de: Gerencia de alimentos y bebidas

Gerencia o subgerencia general
Ejerce autoridad sobre: Cocineros, sus ayudantes y personal de aseo
SUPERVISA el correcto funcionamiento del departamento de cocina, controlando

todo lo que se refiere a existencias, refrigeradores, cuartos fríos, buffetes
y preparación de banquetes;
COORDINA las labores del personal a su cargo.
SUPERVISA la existencia en los refrigeradores y cuartos fríos (carnes, maris-

cos, postres, etc.) ;
COORDINA y SUPERVISA las labores del personal de cocina;
ELABORA el mena y platillos especiales;
ATIENDE el desayuno diario del buffet y la salida de platillos, revisando los
aderezos;
SUPERVISA el servicio de loza;
AUTORIZA las solicitudes al almacén;
ASUME la responsabilidad del área a su cargo.
25.
VERIFICA los costos de mercancías y platillos;

REALIZA previsiones para servir banquetes, ayuda a la preparación de eventos
importantes y participa en el servicio de los mismos;
Hace PRUEBAS de platillos nuevos;
REVISA y COMPLETA las listas de precios de carnes, frutas, legumbres, etc. y
resuelve cualquier problema que concierna a sus actividades.
Internas:
Cocineros: Para la elaboración del menta, la preparación de -

los alimentos y solicitudes de suministros.
Capitán de meseros: Para coordinar el servicio de cocina y comedor.
Personal de limpieza: Para instruir acerca del aseo general de las ----
áreas, equipo y utensilios de cocina, loza y ----
cristalería.
Caja: En lo referente a los pagos a proveedores.
Gerencia: Informes de operación
Externas:
Proveedores: Para la compra de suministros.
REQUERIMIENTOS
Tener dominio total de la GASTRONOMIA y del manejo del equipo de cocina; te-
ner conocimiento de HIGIENE y seguridad de relaciones humanas, de ORGANIZA--
CION y de costos e inventarlos. Puede ser personal de ambos sexos, con fa-
cultad de organización, paladar refinado, sentido estético; saber ejercer au
toridad y mantener el orden y gozar de buena salud.
26.
Título del puesto: JEFE DE SERVICIOS EN CUARTOS Claves:

COT 5-14.6
División: Alimentos y bebidas CIUO 5-20.90
Departamento: Servicio en cuartos CMO 216
("Room Service")
Depende de: Gerencia de Alimentos y bebidas

• Gerencia General
Ejerce autoridad sobre: Meseros y garroteros de servicio
PROPORCIONA servicio de alimentos y bebidas a los huéspedes en la habitación, alberca

o áreas públicas del hotel.
DISTRIBUYE y controla a los meseros y al equipo de servicio;

ADMINISTRA la barra de servicio;
DETERMINA los horarios de servicio;
ORGANIZA y CONTROLA el montaje del servicio;
CONTROLA las órdenes de servicio;
INFORMA del servicio en las habitaciones e INFORMA acerca de los consumos a la caja;
ASUME la responsabilidad sobre el equipo de servicio y los alimentos servidos, así co
mo sobre las órdenes de servicio, cobro de cuentas e informes de consumo.
CONTROLA los costos y manejo de mercancía;

27.
HACE inventario de equipo;

CAMBIA los menús;
ELABORA las gráficas de consumo e informes de servicio;
HACE juntas de coordinación entre el personal de cocina y el de servicio.
RESUELVE cualquier problema que se presente en el funcionamiento de su departamento.
Internas:
Gerencia de alimentos
y bebidas: Determinación de política de servicios, informes de o-
peración y servicio y revisión de costos y precios;
División de cuartos: Determinación de horarios de servicio, verificación de
listas de huéspedes y limpieza del servicio;
Caja: Envio de notas de consumo;
Cocina: Envio de órdenes de servicio y notas correspondientes;
Meseros: En caso de no haber disponibilidad de meseros para --
cuartos, enviarlos del comedor al servicio de cuartos.
Externas:
Público: Para proporcionar el servicio o información en general

acerca del hotel;
Proveedores: Para solicitar suministros de barra.
REQUERIMIENTOS
Tener conocimientos amplios de ADMINISTRACION, particularmente de personal, y poseer -

buenos dotes de ORGANIZACION; tener conocimientos de normas de HIGIENE y de los menus
ofrecidos. Puede ser personal de AMBOS SEXOS, conocimientos del idioma INGLES; tener
dominio de sí mismo, don de mando y trato agradable y cortés.
26•
Titulo del puesto: JEFE DE LAVANDERIA Y ROPERIA CLAVES
División Cuartos COT 5-14.7

Departamento: Ama de llaves CIUO 520.90
Sección Lavandería y ropería CHO 216
Depende de: Ama de llaves

Gerencia de cuartos
Ejerce autoridad sobre: Empleados de lavandería y ropería.
PLANEA, SUPERVISA y CONTROLA el proceso de lavado y planchado de las distintas

clases de ropa con las que cuenta el hotel y el de las prendas de los huéspe-
des.
SUPERVISA el servicio interno y externo que ofrece el departamento.
SUPERVISA los procedimientos de clasificación, lavado, planchado y almacena---

miento de ropa;
SUPERVISA el correcto manejo del equipo y el uso de suministros como jabón, --
blanqueadores y suavizantes, etc;
LLEVA el control de la ropa que se lava y se plancha;
CONTROLA el servicio externo y entrega la factura correspondiente al departa--
mento de contabilidad;
CONTROLA el servicio de valet;
CALCULA el costo de los procesos;
29.
SUPERVISA y REGISTRA la asistencia de su personal y COORDINA y DISTRIBUYE el

trabajo del mismo;
CONTROLA el abastecimiento de blancos, suministros y papelería en las habita
ciones y (reas pGblicas y CONTROLA la entrega de uniformes.
Actividades periadicas:
ELABORA un informe acerca de la ropa procesada en servicio externo e interno

y de valet, anotando el costo total.
PLANEA el trabajo del personal a su cargo; investiga nuevos procesos de lava
do y planchado que permitan aumentar la eficiencia del servicio; evalGa al -
personal y presenta un informe al ama de llaves.
PLANEA nuevos métodos de trabajo;

INSTRUYE al personal de nuevo ingreso;
SOLUCIONA problemas de trabajo.
Internas:
Ama de llaves y

camaristas Para el suministro y recuperación de blancos;
Externas:
Proveedor: Hace la solicitud de suministros de artículos de

aseo.
Clientes: Cuando se recoge o entrega ropa.
REQUERIMIENTOS
Tener conocimientos amplios sobre t@cnicas de lavado, planchado y costura, -
sobre el uso de productos químicos y de las características y funcionamiento
del equipo de trabajo; tener capacidad para el manejo de personal; ser perso
na con habilidad manual, preferentemente de sexo femenino y tener buena salud.
30.
ANALISIS DE PUESTOS SELECCIONADOS DE ALGUNAS ACTIVIDADES TURISTICAS
Titulo de puesto: JEFE DE TELEFONOS CLAVES:
División Cuartos COT 5-14.8

Departamento: Teléfonos CIUO 3-00.90
Sección Cuartos CHO 216
Depende de: Gerencia de reservaciones

Gerencia general
Ejerce autoridad sobre: Telefonistas
SUPERVISA, CONTROLA y COLABORA en el servicio telefónico interno y externo del

hotel.
SUPERVISA el tablero del área para actualizar la información.

SUPERVISA y CONTROLA el servicio de despertador;
CONTROLA las llamadas de larga distancia de y para los clientes y entrega el -
registro correspondiente a la caja; lleva control de las comunicaciones a lar-
ga distancia que efectúen los empleados del hotel, tomando nota de la persona
que las autorizó;
SUPERVISA el funcionamiento del equipo telefónico y es responsable de que las
fallas sean reparadas con prontitud;
SUPERVISA la continua actualización de la lista de extensiones telefónicas del
hotel;
SUPERVISA y REGISTRA la asistencia, el trabajo y la presentación del personal
a su cargo y cuida del trato que dicho personal da a huéspedes, empleados y -
público
31.
Es RESPONSABLE del correcto y puntual funcionamiento del servicio telefónico.
DISTRIBUYE el trabajo, lo evalúa y entrega un informe a su jefe inmediato;

ACTUALIZA el directorio telefónico con los números de personas y organizacio
nes de interés para la prestación del servicio;
INFORMA al gerente de recepción acerca del costo de operación de su departa-
mento;
ELABORA el pedido de papelería al almacén general;
ASISTE a las juntas interdepartamentales y CONVOCA a las juntas del área.
PLANEA nuevos métodos de trabajo e INSTRUYE al personal de nuevo ingreso y -

RESUELVE los problemas que se presentan con huéspedes, otros departamentos o
público en general.
Internas:
Recepción: Informa acerca de las comunicaciones telefónicas

efectuadas por los huéspedes,
Caja: El mismo informe acompañado de las notas corres-
pondientes;
Telefonistas: Dirige y supervisa su trabajo
Externas:
Teléfonos de México,S,A.: Comunicaciones sobre aspectos técnicos y llama--

das a larga distancia;
Clientes: Al proporcionar los servicios telefónicos
REQUERIMIENTOS
TENER CONOCIMIENTO del idioma inglés, incluyendo buena pronunciacign y de --

los dispositivos necesarios para dar el servicio telefónico; TENER congci
miento bésico de comunicación y memoria auditiva. Ser persona seria y pacien
te.
32.

Título de puesto: JEFE DE SEGURIDAD CLAVES
División: Cuartos COT 5-14.9

Departamento: Recepción CIUO 5-20.90
Sección: Seguridad CHO 216

Depende de: Gerencia de operaciones
Recepción
Residente nocturno
Ejerce autoridad sobre: Agentes de seguridad
VIGILA la parte interna de la institución para garantizar la seguridad de los

huéspedes, personal y público que se encuentren dentro del hotel.
REVISA y VIGILA todos los pisos y salones del hotel con el objeto de resolver
cualquier problema de seguridad que se presente.
CONTROLA la entrada y salida de las personas por la puerta principal del hotel;
REVISA el vestíbulo, las áreas públicas, azoteas y sótanos para verificar que
todo se encuentre en orden; lleva un registro e informa al gerente de recepción
de los sucesos del día;
ASUME responsabilidades sobre la integridad del mobiliario del hotel,
ASISTE a juntas de departamento;

33.
REVISA las habitaciones y resuelve cualquier problema que afecte el orden y

la moral de la institución.
Internas:
Recepción y camaristas: Control de la salida de huéspedes para evitar la

substracción de bienes.
Externas:
Clientes y público: Para resolver problemas que afecten la seguridad

dentro del establecimiento.
Personal del orden público: Cuando se requiere la consignación de algún clien
te u otra persona ajena al establecimiento.
REQUERIMIENTOS
TENER conocimientos de lectura y escritura y reglamentos de seguridad; saber

ejercer autoridad; ser preferentemente de sexo masculino, de buen trato, con
agudo sentido de observación y tener dominio de sí mismo,
34.
ANALISIS DE PUESTOS SELECCIONADOS DE ALGUNAS ACTIVIDADES TURISTICAS
Título del puesto: CAMARISTA Claves:

COT 5-15.1
División: Cuartos CILIO 5-40.50
Departamento: Ama de llaves CMO 511
Sección: Camaristas
Depende de: Inspectora camarista

Ama de llaves
Ejerce autoridad sobre: No tiene autoridad alguna
LIMPIA y ARREGLA las habitaciones, cuida de la conservación de las mismas y

se encarga del servicio de cortesía que el hotel ofrece en los cuartos.
LIMPIA y ARREGLA las habitaciones que se le asignan en su hoja de trabajo -

con el equipo y suministros necesarios, dando prioridad a las que se desocu
pen o a las que requieran limpieza urgente.
REVISA el mobiliario y equipo de las habitaciones e informa a los inspecto-
res acerca de desperfectos o fallas utilizando una orden de mantenimiento;
ELABORA un informe que entrega al finalizar su turno indicando las anomalías
y objetos faltantes atribuibles al huésped, así como los objetos olvidados -
por este y explicando el motivo por el cual deja habitaciones pendientes de
arreglo;
PRESTA el servicio de cortesía en las habitaciones ocupadas por huéspedes es
peciales,
Es RESPONSABLE del equipo de limpieza,
35.
ASISTE a las juntas del departamento.
REALIZA la limpieza extraordinaria en las habitaciones bloqueadas, o sea, -

aquellas que por varios motivos permanecen fuera de servicio.
Internas:
Inspectora: Para la revisión del trabajo realizado y del buen

funcionamiento del mobiliario y equipo de las ha-
bitaciones;
Ama de llaves: Informa acerca de los servicios efectuados en las
habitaciones;
Lavandería y ropería: Para la entrega y recepción de suministro de blan
cos;
Almacén: Para la obtención de equipo y artículos de aseo;
Externas:
Huéspedes: Ocasionalmente
REQUERIMIENTOS
Saber LEER y ESCRIBIR; CONOCER las técnicas de aseo en cuartos; poseer exce-
lente salud y gran sentido de responsabilidad; pertenecer al sexo femenino;
ser honrada, discreta, activa y de buenos modales.
36.
Título del puesto: BOTONES Claves:

COT 5-15.2
División: Cuartos
CIUO 5-40.55
Departamento: Recepción
CHO 511
Sección: Botones
Depende de: Jefe de botones

Jefe de recepción
Ejerce autoridad sobre: Portero

Acomodadores de automóviles
RECIBE, CONDUCE y MUESTRA al cliente su habitación y lleva su equipaje al cuar

to correspondiente.
RECIBE y CONDUCE al huésped al área de recepción para su registro;

RECOGE la llave de la habitación asignada al huésped y lo conduce, portando su
equipaje a la misma;
MUESTRA el funcionamiento del cuarto al cliente;
RECOGE el equipaje del cliente que se marcha y pasa a la caja para verificar -
si la cuenta ha sido liquidada;
CUSTODIA y TRANSPORTA el equipaje al vehículo del huésped,
ASISTE a las juntas del departamento

37.
PRESTA servicios extraordinarios dentro de su área
Relaciones con otras actividades:
Internas:
Jefe de botones: Para recibir instrucciones;

Recepción: Para atender el servicio de entradas y salidas
de los huéspedes y las necesidades especificas
de éstos;
Ama de llaves: En lo que concierne al informe de entrada y sa
lida de los huéspedes,
Externas:
Transportes: Llamar al vehículo solicitado por el huésped.

Misceláneos: Para cumplir encargos varios de los huéspedes.
Clientes: Para atenderlos
REQUERIMIENTOS
CONOCER bien el idioma inglés; pertenecer al sexo masculino, ser joven,

honesto, solícito y serio.
38.
Título del puesto: ALBERQUERO y TOALLERO Claves:

COT 5-15.3
Departamento Ama de llaves CMO 533
Sección: Areas póblicas
Depende de: Ama de llaves

, Gerencia de cuartos
Ejerce autoridad sobre: No ejerce autoridad alguna
SUMINISTRA y RECOGE las toallas y equipo de descanso en la playa y la alberca;

ARREGLA Y LIMPIA el asoleadero.
ARREGLA y LIMPIA los sillones de la alberca y el asoleadero;

RECOGE las toallas limpias en ropería y las entrega a los huéspedes que lo soli
citan, controlando previamente con la lista de ocupación y tras entregar los va
les correspondientes;
RECOGE las toallas sucias y reporta al Ama de llaves las toallas no entregadas;
RECOGE y guarda los cojines de los sillones de la alberca y asoleadero.
Hace el INVENTARIO de toallas y revisa el equipo de descanso;

ASISTE a las juntas de departamento.
39.
Resuelve cualquier problema relacionado con su trabajo.
Internas:
Ama de Llaves: Control de la entrega y recepción de las toallas que se

llevan del hotel a la playa o alberca y viceversa;
Ropería y lavandería: Para el suministro de toallas limpias;
Almacén: Para el suministro de equipo de descanso;
Seguridad: • Acerca del extravío de toallas y otros objetos.
Externas:
Clientes: En la prestación del servicio.
REQUERIMIENTOS
SABER LEER Y ESCRIBIR; tener conocimientos básicos de INGLES, de métodos y técnicas de

limpieza y de normas de HIGIENE y PRIMEROS AUXILIOS; saber NADAR, ser JOVEN, preferen-
temente de SEXO MASCULINO; tener buen estado de salud y trato amable.
40.
Título del puesto: SALVAVIDAS Claves:

COT 5-15.4
Departamento: Seguridad CMO 501
Depende de: Jefe de seguridad
Ejerce autoridad sobre: No tiene autoridad alguna
VIGILA la seguridad de los clientes en las áreas cercanas a las albercas y playas y
AUXILIA a las personas que se encuentran en peligro.
SUPERVISA el estado de la alberca o de la playa; y en el mar señala las áreas o zonas

de peligro;
VIGILA que no entren a la alberca o playa personas enfermas o en estado de ebriedad;
AUXILIA a las personas que se encuentran en peligro;
EVITA que se efectúen juegos peligrosos que puedan afectar a los bañistas;
VIGILA que no haya objetos peligrosos en la alberca o playa.
REVISA, CUIDA y MANTIENE el equipo de salvamento y asiste a juntas.
CEDOC-SECTUR
n
002159
DOC
647.94
A35 CEDOC-SECTUR
002159
A53
Análisis de puestos ielec

Análisis de Puestos Hoteleros

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ANALISIS DE PUESTOS SELECCIONADOS

EN ALGUNAS ACTIVIDADES TURISTICAS.

Título del puesto: GERENTE GENERAL Claves:

Ejerce autoridad sobre: Gerentes Ejecutivos

SE ENCARGA del perfecto funcionamiento de todos los departamentos y DELEGA autoridad a

DECIDE los objetivos, directrices, programas y presupuestos a largo plazo;

ANALIS1S DE PUESTOS SELECCIONADOS EN ALGUNAS ACTIVIDADES TURISTICAS

Título del puesto: JEFE DE VENTAS Claves:

Depende de: Gerencia de mercadotecnia

Ejerce autoridad sobre: Agentes de ventas

PARTICIPA en la elaboración de la política de ventas y CONTROLA las operaciones relati

PARTICIPA en la elaboración de la política general de ventas del hotel;

Relaciones con otras entidades:

Gerencia de mercadotecnia: Para el establecimiento de las políticas de ventas y en

Clientes: Para efectuar la venta de servicios del hotel;

Ser profesional en ADMINISTRACION con especialidad en MERCADOTECNIA; tener amplios co-

ANALISIS DE PUESTOS SELECCIONADOS EN ALGUNAS ACTIVIDADES TURISTICAS

Título del puesto: JEFE DE RESERVACIONES Claves:

Depende de: Gerencia de cuartos

Ejerce autoridad sobre: Empleados de reservaciones

CONTROLA la disponibilidad de servicios del hotel y ELABORA las reservaciones solici-

CONTROLA la disponibilidad de servicios del hotel con el objeto de evitar la sobreven-

COLABORA con el gerente de cuartos en la planeación de la ocupación del hotel;

ELABORA el informe de reservaciones del mes;

VERIFICA la funcionalidad de los procedimientos existentes y presenta a su jefe inmedia

Relaciones con otras entidades:

Gerente de cuartos: Sobre planeación y supervición de la ocupación del ho-

tel; para entregar informe mensual de reservaciones e-

fectuadas y acerca de la llegada de grupos y huéspedes

gada de grupos y huéspedes importantes;

Clientes: Para la prestación del servicio;

Tener amplios conocimientos de ADMINISTRACION HOTELERA, de CONTABILIDAD y del idioma

ANALISTA DE PUESTOS SELECCIONADOS EN ALGUNAS ACTIVIDADES TURISTICAS

Título del puesto: AUDITOR NOCTURNO Claves:

Depende de: Jefe de contabilidad

Ejerse autoridad sobre: Encargado de cajas de los departamentos

SUPERVISA el manejo contable de la empresa durante la noche, determinando fallas y

CONTROLA los diversos bienes del hotel;

COLABORA en la preparación de instructivos administrativos y de operación, colabora en

RENUEVA a su debido tiempo los diversos seguros contratados;

RESUELVE cualquier problema que se presente en el funcionamiento de su departamento.

Relaciones con otras entidades:

Cajas de los departamentos: Verifica por la noche el manejo de fondos fijados y de

Ser profesional en CONTABILIDAD o ADMINISTRACION, con especialidad en administración

ANALISIS DE PUESTOS SELECCIONADOS EN ALGUNAS ACTIVIDADES TURISTICAS

Título del puesto: RESIDENTE NOCTURNO Claves:

Depende: Gerencia de Cuartos

Ejerce autoridad sobre: Personal de recepción y

ORGANIZA, SUPERVISA y CONTROLA durante la noche la recepción de huéspedes, la

asignación de las habitaciones del hotel, la comunicación externa e interna

y la custodia de las propiedades del hotel y de los huéspedes.

CONTROLA la disponibilidad actual y futura de la capacidad del hotel e infor

ma por medio de un registro de las "fechas abiertas" y "cerradas", del mismo,

o sea de la disponibilidad de habitaciones en fechas determinadas;

MANTIENE al día las reservaciones para las que ya se ha hecho depósito e in

INFORMA por escrito al gerente general, a la recepción y al ama de llaves

INFORMA al gerente general de la ocupación actual y futura, supervisa el

ELABORA estadísticas sobre el tipo de huéspedes, su procedencia y servicios

LLEVA a cabo la junta del departamento.

PLANEA el mejoramiento de métodos de trabajo en su departamento e instruye

al personal de nuevo ingreso.

Relaciones con otras entidades: