Universidad Nacional de Jujuy

Facultad de Ciencias Agrarias

Química Biológica

Fecha: 05/04/2018
Comisión N°2
INFORME DE LABORATORIO
TRABAJO PRACTICO DE LABORATORIO N°2
GLUCIDOS
Nombre y Apellido:

Cuestionario
1- Definir cuáles son los compuestos funcionales orgánicos de mayor importancia para la vida celular, tanto vegetal
como animal, y que intervienen en los mecanismos de aporte energético para la vida en el planeta en los procesos de
aerobiosis.
2- ¿Los hidratos de carbono, en disolución, en fluidos extra e intracelular a pH fisiológico Que estructura poseen?
3- ¿Qué tipo de uniones participan en la estructura glicosidica de los disacáridos (maltosa, lactosa celobiosa y
sacarosa) y en los polisacáridos de reserva energética (glucógeno y el almidon) presente en el hígado y en menor
medida en músculos de vertebrados)? Estructuras
4-¿cuáles son las reacciones más importantes para caracterizar el poder reductor de los hidratos de carbono
existentes en los sistemas biológicos?
5-¿Qué tipo de reacción se usa para la caracterización de una cetohexosa (como la fructosa)?
6-Que metodología se usa para caracterizar la α(D)-ribosa (producto de la hidrolisis de nucleótidos que además da
como producto bases puricas -o pirimidicas-, ribosa y acido fosfórico).
7-¿Que reacción se utiliza para la caracterización de una mayor o menor estructura de un hidrato de carbono?
8-Escribir las estructuras del glucógeno y el almidón, indicar las uniones alfa (1-4) glicosidica y alfa (1-6) ramificada.
9-Desarrollar la estructura del polisacarido celulosa y del mucopolisacrido acido hialuronico.
10- ¿Cuales son los azucares que no poseen carácter reductor a pH fisiológico?

1) Los hidratos de carbono, glúcidos o carbohidratos son compuestos orgánicos producidos generalmente por
los organismos fotosintéticos a través de una reacción de síntesis a partir de agua, oxido carbónico y energía
lumínica, llamada fotosíntesis. Los organismos heterótrofos necesitan de estos compuestos ya que es su
principal fuente de energía para los procesos aeróbicos a nivel celular.
Los carbohidratos estructuralmente se definen como polihidroxiacetonas o polihidroxialdehidos, dependiendo
si la función aldehído o cetona, junto con las funciones alcohólicas, se encuentra en su estructura molecular.
Estos compuestos se clasifican dependiendo de la complejidad de su estructura en mono, oligo y
polisacáridos.
2) A pH fisiológico (comprendido entre los valores 7,0 y 7,8, compatibles con la vida) los hidratos de carbono se
encuentran en estructura cíclica debido a que se produce una unión hemiacetálica en la cadena entre los
carbonos del grupo aldehído o cetona y el segundo carbono más distante de la cadena.
3) Los disacáridos que producen por interacción por OH del carbono anomerico del monómero (glucosa) y el –
OH del carbono no anomerico que puede ser el OH del carbono 4 o 3; en los disacáridos predomina la unión
α(1-4) glicosilica y en sistemas más complejos como son los mucopolisacaridos tenemos uniones glicosilicas
α (1-3) y (1-4).

Lactosa

Celobiosa
4) Las reacciones más importante para caracterizar el poder reductor son la de Fehling, cuyo reactivo está
constituido por sulfato cúprico complejado con acido tartarico para evitar la precipitación del hidroxido
cúprico, como hidroxido cúprico debido a que al complejar con el anión tartrato la concentración de todo el
cúprico no sobrepasa la constante de producto de solubilidad del hidróxido cúprico debido a que el aion
tartrato forma un complejo con en catión cúprico que al aplicar la ley de la acción de la masa podemos
observar que la concentración del catión cúprico es inversamente proporcional al del anión tartratato y de
esta manera la concentración del cobre cúprico es baja y no sobrepasa la constante de producto de
solubilidad del hidróxido cúprico.

5) La reacción que se utilizaría para la caracterización de una cetohexosa, como la fructosa, seria la prueba de
Seliwanoff que usada para la distinción entre aldosas y cetosas, debido a que las cetosas reaccionan
deshidratándose mas rápido que las aldosas, siendo positiva para las mismas.
Producto de
OH condensación
H OH
color rojo
HCl diluido CH CH
C C H (estructura
HO + 3H2O desconocida)
HC +
C OH C C
O
O -3H2O O
H2C-OH C OH
H2C-OH H2C-OH
H
fructofuranosa Hidroximetil furfural resorcinol
6) La reacción utilizada es haciendo reaccionar α(D)-ribosa producto de la hidrolisis de nucleótido con el di
fenol, orcinol que es el 1-metil-3,5dihidroxibenceno.

HC

α D- ribofuranosa
α D- ribosa
7) La reacción que usamos es la de Barfoed que se emplea para diferenciar mono y disacáridos. Se basa en las
diferentes velocidades de formación del Cu2O. Las concentraciones equimoleculares de mono y disacáridos
que poseen un grupo reductor por molécula, reaccionan con el reactivo de Barfoed a diferentes velocidades.
Una clara diferencia está en sus tamaños moleculares. Las moléculas pequeñas tienen mayor reactividad, y
por lo tanto reaccionan más rápido.
O O
-2e-
R-C-H + 2 HO- R-C-OH + H2O (oxida)

2 Cu++ + e- Cu+ (reduce)

O O
R-C-H + 2 HO- + 2 Cu ++ R-C-OH + 2Cu+ + H2O
D-glucosa Ac. D-glucónico

8)

O
 9)
Estructura del Acido Hialuronico (Mucopolisacarido), este compuesto se encuentra en la sinovia (o liquido sinovial),
en el humor vítreo y en tejidos conjuntivos. Su estructura presenta uniones β(1-4) .

Estructura de la celulosa (Polisacárido), este compuesto es una biomolecula orgánica más abundante ya que forma la
mayor parte de la biomasa terrestre. se compone exclusivamente de moléculas de β-glucosa con uniones β(1-4)

10) Los azucares no reductores son aquellos que se unen por enlaces glucosidicos a tipo α o β, cuando 2
monosacáridos iguales o diferentes se unen forman un disacárido, los disacáridos por condensación liberan
una molécula de agua y son azucares no reductores ya que el grupo oxidrilo (OH) de una hexosa se
combina con el grupo aldehído de otra hexosa liberando 1 molécula de agua, el licor de Fehling no tiene
efecto sobre ellos lo cual los determina como azucares no reductores como por ejemplo la sacarosa, la
maltosa la trehalosa, etc.