Como Fazer Substituto de

Fermento em Pó
O fermento em pó é o principal ingrediente de bolos, cupcakes e até mesmo
algumas tortas. Mas e se ele acabar? Não se desespere, pois é muito simples
recriar o efeito de crescimento com uma mistura de bicarbonato e um
ingrediente ácido. Como muitos itens utilizados diariamente na cozinha já são
ácidos, as opções são diversas. E uma vantagem: alguns substitutos são mais
baratos do que o fermento em si.

Ingredientes
 Bicarbonato de sódio e uma das opções a seguir:
 Creme de tártaro
 Amido de milho (opcional)
 Soro de leite ou iogurte
 Vinagre ou suco de limão
 Melado

1
Use 1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio (mais o ácido) para cada
colher (chá) de fermento. O bicarbonato é um ingrediente utilizado em quase
todos os substitutos de fermento, pois é o ingrediente básico da mistura de
ácido e base que recria o efeito de crescimento. Já para a parte ácida, as
opções são várias. Ao fazer a substituição, entenda que o bicarbonato é quatro
vezes mais poderoso do que o fermento, por isso a proporção de 1/4 colher
(chá) de bicarbonato de sódio para cada colher (chá) de fermento.
 Embora a quantidade do bicarbonato sempre seja 1/4 da quantidade de
fermento indicada na receita, o volume do ingrediente ácido variará de acordo
com a preparação.

2
Como explicado anteriormente, cada opção de substituição precisa de
uma base (o bicarbonato) e um ácido. A reação entre o bicarbonato de sódio
e o ácido neutralizará todo o gosto azedo da mistura, portanto, você não
precisa se preocupar — caso use o método do bicarbonato com vinagre, o bolo
não ficará com um gosto azedo desagradável. No entanto, outros aspectos do
ingrediente ácido acabam permanecendo, por isso é preciso escolher um item
que complemente a receita.
 Por exemplo, se estiver preparando biscoitos, escolha o método de bicarbonato
mais melado; dessa forma, o prato ficará com uma cor linda.

3
Acrescente o bicarbonato aos ingredientes secos e ponha o ácido junto
aos ingredientes líquidos. A reação entre eles começará assim que forem
misturados e, com o tempo, ficará mais lenta até se extinguir. Portanto, é
fundamental misturar ambos os ingredientes já na hora de levar a massa ao
forno. Felizmente, a maioria das receitas pede que se misturem os itens secos
(farinha, açúcar, etc.) separadamente dos líquidos (ovos, leite, etc.) e só depois
misture tudo. Aproveite-se disso: coloque o bicarbonato junto com os
ingredientes secos e misture o ácido com os líquidos para que eles se
misturem antes de irem ao forno.

1
Use 1/2 colher (chá) de creme de tártaro para cada 1/4 de colher (chá) de
bicarbonato de sódio. O creme de tártaro é um ingrediente em pó bastante
comum que, se misturado ao bicarbonato em uma proporção maior do que 2:1,
age muito bem como fermento. A dica de misturar o ácido com os ingredientes
líquidos da receita continua valendo, embora o creme de tártaro seja seco.
 Se quiser armazenar o "fermento" para usos posteriores, faça a mistura na
proporção indicada no passo anterior e acrescente um pouco de amido de
milho na mesma quantidade de bicarbonato. Esse ingrediente absorverá a
umidade do ar e evitará que os outros dois itens comecem a agir
prematuramente.[1]

2
Use uma xícara de soro de leite para cada 1/2 colher (chá) de bicarbonato
de sódio. Outra opção é substituir o soro por qualquer subproduto azedo do
leite — iogurte, leitelho ou leite coalhado funcionarão. O gosto do soro é um
resultado da acidez e é exatamente isso que o faz reagir quando misturado ao
bicarbonato. Se precisar aumentar a receita, sempre trabalhe na proporção
indicada acima.[2]
 Como a quantidade de soro necessária para equilibrar o bicarbonato é grande,
diminua os outros ingredientes líquidos da receita para poder acomodá-lo. Por
exemplo, se colocar 1/4 de colher (chá) de bicarbonato, diminua o leite em 1/2
xícara para compensar a 1/2 xícara de soro.
 3
Use 1/2 colher (chá) de vinagre para cada 1/4 de colher (chá) de
bicarbonato de sódio. A reação entre esses dois ingredientes ficou famosa
por meio de diversos projetos de feiras de ciências baseados em vulcões de
papel machê. Ela funciona da mesma forma na hora de fazer uma massa
crescer. Assim como ensinado anteriormente, junte o vinagre aos ingredientes
líquidos numa proporção de 2:1 em relação ao bicarbonato de sódio — o qual
deverá ficar junto dos itens secos. Outra opção é substituir o vinagre por suco
de limão.

4
Use 3/8 de xícara de melado para cada 1/4 de colher (chá) de bicarbonato
de sódio. Mesmo tendo gosto doce, a fórmula do melado é ácida e, portanto,
reagirá com o bicarbonato. Não se esqueça de acrescentar o melado aos
outros ingredientes líquidos da receita.
 Assim como no método do soro de leite, o volume de melado é grande o
suficiente para afetar a receita. Portanto, se for usar esse método, remova 3/8
de líquido para compensar.
 Como o melado é muito doce, diminua também a quantidade de açúcar.