CrÍa y Salud LA HERRAMIENTA MÁS ÚTIL PARA

EL PROFESIONAL DE LA GANADERÍA. AÑO 6 - nº 33

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 Fluvex Flunixin meglumine (D.C.I.) 5%
Solución inyectable
Antiinflamatorio no esteroideo

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Fluvex
Composición: Flunixin (meglumine) 50,0 mg, excipiente c.s.p. 1 ml. Indicaciones: Bovino: Indicado para el control de la
inflamación aguda y control de la pirexia asociada con la enfermedad respiratoria bovina. Equino: Indicado para el alivio
de la inflamación y el dolor asociados con los trastornos músculo-esqueléticos de estados agudos y crónicos, y para el
alivio del dolor visceral asociado con el cólico. Porcino: Tratamiento coadyuvante del síndrome metritis-mamitis-agalaxia
(MMA). Posología vía y modo de administración: Vía de administración intravenosa e intramuscular. Bovino: 2 ml/45 kg
p.v. Equino:1 ml/45 kg p.v. Porcino: 2 ml/45 kg p.v. Contraindicaciones: No usar en animales con enfermedad hepática
o renal, que tengan úlceras o hemorragias digestivas, cuando existan signos de discrasias sanguíneas, con hipersensibilidad
a flunixin meglumine, animales deshidratados, hipovolémicos o hipotensos. Precauciones: No exceder la dosis recomendada.
El uso en animales de menos de 6 semanas de edad o en animales viejos puede conllevar un riesgo adicional. Los animales
pueden requerir una reducción de la dosis y un seguimiento clínico cuidadoso. Es preferible no administrar AINEs que
inhiben la síntesis de prostaglandinas a los animales sometidos a anestesia general, hasta que se hayan recuperado
totalmente. Tiempo de espera: Carne: Bovino 14 días, Porcino y Equino 28 días. Leche 2 días. Presentaciones: Viales de
polipropileno 50, 100 y 250 ml. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Registro nº: 1755 ESP.

Ctra. Reus-Vinyols Km. 4,1 - Ap. Correos, 60 - Teléfono 977 850 170* - Fax 977 850 405 - 43330 RIUDOMS (Tarragona)
www.spveterinaria.com
 nº 33

Editorial

Entre los numerosos responsables del cambio climático, la FAO y otros organismos internacionales han incluido
al sector ganadero. A principios de año la FAO hacía público un informe sobre la implicación del sector lácteo en dicho
proceso. En el documento titulado Emisiones de gases de efecto invernadero procedentes del sector lácteo se analizan
los principales sistemas de producción lechera y se hace hincapié en la cadena alimentaria láctea.

Uno de los datos que pone de manifiesto es que el sector lácteo genera cerca del cuatro por ciento de todas las
emisiones antropogénicas mundiales de gases de efecto invernadero (GEI). Esta cifra incluye las emisiones asociadas
a la producción, elaboración y transporte de productos lácteos, así como las emisiones relacionadas con la carne de
animales procedentes del sector lácteo.

La evaluación es parte de un programa, aún en marcha, que está destinado a analizar y recomendar alternativas
para la mitigación del cambio climático. El siguiente paso es utilizar un enfoque similar para cuantificar las emisiones
de GEI asociadas con otras importantes especies ganaderas, incluyendo el búfalo, las aves de corral, los pequeños
rumiantes y los cerdos.

3
 EDITA:
CONSEJO DE REDACCIÓN
de Cría y Salud en Bovino y Porcino
Dra. Susana Astiz
Investigadora Titular Dpto. de Reproducción (INIA).
Prof. María Alcaide
Licenciada en Veterinaria. DIRECTOR EJECUTIVO:
Prof. Dr. Alex Bach
Director de la Unidad de Rumiantes del IRTA.
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Doctor en Veterinaria por la Universidad de Minnesota. enriquemarcos@axoncomunicacion.net
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Centro Veterinario Tona. DIRECTORA DE MÁRKETING:
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Catedrático de Genética. COORDINADOR DE PROYECTOS
Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Veterinaria de Madrid.
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Tapia Servicios Veterinarios.
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Prof. Dr. Manuel Rodríguez Queda totalmente prohibida cualquier reproducción total
Catedrático de la Universidad Complutense de Madrid. o parcial, ya sea por medios mecánicos, electrónicos y
Vicerrector de la Facultad de Veterinaria de Madrid. expresamente por fotocopias de todos los textos, figuras,
Prof. Dr. Pedro Rubio fotografías dibujos incluidos en nuestra revista CRIA Y
Departamento de Sanidad Animal. SALUD. Las opiniones expresadas en cada trabajo o artícu-
Facultad de Veterinaria. Universidad de León. lo son de la exclusiva responsabilidad del autor,pudiendo
4 Prof. Gregorio Salcedo la empresa editora no compartir la opinión de los mismos.
Profesor de Nutrición Animal y Análisis Químico Agrícola.
 nº 33

Cría salud y

SUMARIO
Agenda...............................................................................................................................6

Noticias..............................................................................................................................8

Actualidad de empresa..............................................................................................10

Jornadas..................................................................................................................17

Sepor 2010.....................................................................................................................18

Innovación Tecnológica......................................................................................22

¿Qué sabemos hoy del PCV2?...................................................................................32

Situación actual de la brucelosis en cerdos

y fauna silvestre..................................................................................................................36

Cultivo embrionario in vitro en la especie porcina (I).......................40

Una revisión de la importancia

del selenio en la nutrición porcina (I)....................................................46

Ganadería sostenible....................................................................................52

Neosporosis Bovina: nuevos avances en el conocimiento

de la transmisión y el control........................................................................58

Perfil de ácidos grasos de forrajes de praderas

y cultivos forrajeros en la zona costera de Cantabria (I)..................64

55
 Agenda

FERIAS
• EXPOLUGO 2010
Lugo, España.
01-05/10/2010

• VIV AMERICA LATINA/FIGAP

Jalisco, México.
21-23/10/2010
http://sites.vnuexhibitions.com/sites/www_
vivamericalatina_n

OTROS CONGRESOS
• WORLD NUTRITION FORUM • FIRST INTERNATIONAL CONFERENCE ON FOOD
INNOVATION 2010 (FOODINNOVA2010)
Salzburgo, Austria.
Valencia, España.
13-16/10/2010
25-29/10/2010
http://www.worldnutritionforum.info
http://www.foodinnova.com
• 1 ST INTERNATIONAL VETS CONGRESS
“SHARE AND LEARN” • II CONGRESO NACIONAL DE ZOOTECNIA
Rotterdam, Holanda. Lugo, España.
22-23/10/2010 28-29/10/2010
http://www.internationalvetscongress.com http://www.feagas.es/cnz.htm

• VII EDICIÓN DEL MASTER EN SEGURIDAD • MÁSTER OFICIAL UNIVERSITARIO BIOLOGÍA

ALIMENTARIA (MSA) Y TECNOLOGÍA DE LA REPRODUCCIÓN EN
MAMÍFEROS (INCLUYENDO ESPECIE HUMANA)
Organiza en colaboración con la Agencia Española
de Seguridad Alimentaria y Nutrición, la Universidad Murcia, España.
Complutense de Madrid, el Consejo General de
Colegios Veterinarios de España y la Consejería de 10/2010-06/2011
Sanidad de la Comunidad de Madrid. Madrid, España. http://www.um.es/estudios/posgrado/index.php
10/2010-06/2011
http://www.colvema.org/WV_descargas/
AvanceMSA7-05052010175916.pdf

6
 nº 33

CURSOS Y CONGRESOS
PORCINO

• VII CONGRESO INTERNACIONAL DE CERDO MEDITERRÁNEO

Córdoba, España.
14-16/10/2010
http://www.uco.es/congresos/cerdomediterraneo/

• XXXI SYMPOSIUM ANAPORC

A Coruña, España.
26-28/10/2010
http://www.symposiumanaporc.com/anaporc10/menu-1.php

• II CONGRESO DE LA ASOCIACIÓN NACIONAL DE

VETERINARIOS DE PORCINO (ANAVEPOR)
Lérida, España.
24-25/11/2010
http://www.ipcongressos.com/tags/congresses/27

• INTERNATIONAL PORCINE REPRODUCTIVE AND RESPIRATORY

SYNDROME SYMPOSIUM
Chicago, EEUU.
03-04/12/2010
http://www.prrssymposium.org/

BOVINO

• 18ª CONFERENCIA ANUAL FEPALE

Lugo, España.
26-29/10/2010
http://www.ctlacteo.org/fepale/index.php

• CUMBRE MUNDIAL DE LA LECHE

WORLD DAIRY SUMMIT 2010
Auckland, Nueva Zelanda.
04-11/11/2010
http://www.wds2010.com

• THE 26 TH WORLD BUIATRICS CONGRESS

Santiago, Chile.
14-18/11/2010
http://www2.kenes.com/buiatrics2010/Pages/Home.
aspx

FERIAS • CONGRESOS • CONCURSOS • FERIAS • CONGRESOS • CONCURSOS 7

 Noticias

El gobierno modifica la normativa que regula los medicamentos veterinarios

E l Consejo de Ministros ha acorda-

do la modificación del Real Decre-
to sobre medicamentos veterinarios, con el
objetivo de adecuar su contenido a la nueva
regulación que se ha aprobado en los últimos
años, en especial la Ley de garantías y uso
racional de los medicamentos y productos
sanitarios.
Esta modificación señala que sólo
aquellas personas que estén expresamente
autorizadas podrán poseer o tener bajo su
control medicamentos veterinarios o sus-
tancias que puedan utilizarse como tales.
La norma también indica que las Comunida-
des Autónomas deberán remitir a la Agencia
Española de Medicamentos y Productos Sa-
nitarios la lista de fabricantes y distribuidores
autorizados para poseer sustancias activas
que puedan ser utilizadas en la fabricación de
medicamentos veterinarios.
Asimismo, la nueva normativa regula
los requisitos que deben reunir las fórmu-
las magistrales y los preparados destinados
a los animales, así como de las autovacunas
de uso veterinario. También hace indicación
de los datos que se deben incluir en las etique-
tas de estos productos.
Otro apartado establece que se exigirá la
prescripción veterinaria mediante receta para
la dispensación al público de aquellos medi-
camentos veterinarios sometidos a tal exigen-
cia en su autorización de comercialización. La
administración de medicamentos veterinarios
por parte de los veterinarios, y las condiciones
para la posesión y uso por el veterinario de
cantidad prescrita y dispensada se limitará al gases medicinales.
mínimo necesario para el tratamiento de que
se trate, teniendo en cuenta los formatos au- Entre otras cuestiones, el Real Decreto
torizados del medicamento veterinario más obliga a la observancia de los tiempos de
adecuado para dicho fin. espera establecidos en cada tratamiento,
para evitar la presencia no aceptable de deter-
Asimismo, el Real Decreto señala los minadas sustancias o sus residuos en la carne
datos que deben figurar en la receta, sin los o en otros productos de origen animal desti-
cuales no será válida a efectos de su dispen- nados al consumo humano.
sación: nombre, dirección y número de cole-
giado del prescriptor, denominación del medi-
camento y correspondiente formato, número
de ejemplares que se dispensarán, y firma del
prescriptor y fecha de prescripción.
Por otra parte, la norma regula la ubi-
cación de los medicamentos veterinarios en
los establecimientos que los comercialicen,
que precisarán de ubicaciones diferenciadas
y deberán cumplir las exigencias específicas
que vengan recomendadas y dispuestas por
el fabricante.
El Real Decreto también autoriza la
venta o suministro a los profesionales de la
veterinaria exclusivamente de aquellos me-
dicamentos necesarios para el ejercicio de su
actividad profesional. Asimismo, la norma re-
gula la tenencia, transporte, aplicación, uso o

Aumentan las exportaciones La lengua azul reapareció en España en septiembre

de carne de cerdo en el

E
l Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino ha informado
primer semestre del 2010 el pasado 4 de octubre de 2010 a la Organización Mundial de Sanidad
Animal (OIE) de la aparición de dos focos de lengua azul de serotipo 4
en Andalucía, concretamente en las localidades gaditanas de Vejer de la Frontera
L as exportaciones totales de carne
de cerdo durante la primera mitad
de este año han aumentado en 143.000
(dos animales de especie bovina) y Barbate (siete caprinos).

Los nueve individuos infectados eran animales centinelas, no vacunados contra

toneladas respecto al mismo periodo del año
anterior, alcanzando 1.291.846 toneladas, lo
que corresponde a un aumento del 12%. El
mayor aumento se ha detectado en la carne
fresca y congelada, donde las exportaciones
se han beneficiado de una demanda relativa-
mente buena en el mercado mundial y un tipo
de cambio favorable.
la enfermedad, y no habían mostrado signos clínicos. El laboratorio provincial de
Cádiz los calificó como positivos mediante una prueba ELISA y el laboratorio cen-
tral de veterinaria de Algete los ha confirmado con PCR el día 30 de septiembre.
Tras la confirmación de la presencia del serotipo 4 se ha procedido a la inme-
diata notificación a la Comisión Europea y a la OIE, informándose así mismo de
la situación a los servicios veterinarios de las comunicades autónomas y a los
sectores involucrados.

Modificaciones en la normativa reguladora de explotaciones porcinas extensivas

E l Consejo de Ministros español aprobó el mes de sep-

tiembre el Real Decreto 1089/2010 por el que se modifi-
ca la normativa reguladora en materia de explotaciones porcinas
extensivas. Esta modificación permite fijar los límites de capacidad
establecidos para cada uno de los grupos en los que se clasifican las
explotaciones porcinas extensivas, quedando de la siguiente forma:
- Grupo primero: explotaciones con una capacidad de
hasta 120 UGM, dedicado como máximo 37 UGM a los reproductores.
- Grupo segundo: explotaciones con una capacidad de más
120 UGM y hasta 360 UGM, dedicado como máximo 112 UGM a los
reproductores.
- Grupo tercero: explotaciones con una capacidad de más 360
UGM y hasta 720 UGM, dedicado como máximo 225 UGM a los re-
productores.
Por otro lado, el nuevo real decreto establece la equivalencia
en UGM de los cerdos de 20 a 50 Kg (se establece en 0,10 UGM) y
contempla la posibilidad de transportar los animales de desvieje de
una explotación junto con animales de cebo de la misma explotación,
con destino a matadero.

8

Se determinan los criterios para el
establecimiento de las zonas remotas
para los subproductos animales
U n nuevo Real Decreto establece los criterios
para el establecimiento de las zonas remotas, a
efectos de eliminación de ciertos subproductos animales no
destinados a consumo humano, generados en las explota-
ciones ganaderas. Esta normativa desarrolla la excepción
al régimen general de recogida y eliminación de subpro-
ductos animales no destinados a consumo humano, fun-
damentalmente los cadáveres de animales, permitiéndo-
se su incineración o enterramiento in situ en las zonas
remotas autorizadas. Asimismo, el Real Decreto establece
el ámbito territorial y el límite máximo de territorio que la
autoridad competente puede autorizar como zona remota.
En el caso de las Comunidades Autónomas insulares
y las Ciudades de Ceuta y Melilla, la ausencia de plantas
de transformación o de incineración adecuadas constituye
un criterio suficiente para establecer dichas zonas remotas.
También se tendrá en cuenta la actividad productiva limita-
da por la protección del hábitat natural, es decir, si se da el
caso de que las explotaciones ganaderas están situadas o se
encuentran en el área de influencia directa de los parques
nacionales u otros espacios naturales protegidos.
Buenas perspectivas para el mercado internacional de la leche
L a Comisión Europea ha presentado la situación del
mercado de la leche y productos lácteos, caracteriza-
da por el aumento de la demanda internacional, la consoli-
dación de las exportaciones comunitarias y un incremento de
las entregas de leche y de los precios al productor en la UE.
Desde el inicio de 2010, la Unión Europea ha aumenta-
do sus exportaciones totales de leche y productos lácteos
consolidando su presencia en los mercados internacionales.
Mantiene un liderazgo indiscutible en quesos y práctica-
mente ha duplicado las exportaciones de leche desnatada
en polvo. En este marco, a lo largo de estos meses, USA está
recuperando sus cuotas de mercado, en lo quesos, mante-
quilla y leche desnatada en polvo, que perdió en 2009 como
consecuencia de la crisis financiera.
En cuanto a las importaciones, la Comisión ha presentado
la evolución en este semestre por productos y países subra-
yando el importante aumento de la demanda mundial y
las oportunidades que ofrece para los productos comunitarios.
En relación a los precios mundiales, el Comité ha desta-
cado la pérdida de competitividad de USA en el caso de la
mantequilla y la leche entera en polvo por su elevado ni-
vel de precios. No obstante, son la mantequilla y el cheddar
comunitarios los que tienen los precios más elevados.
A estas buenas perspectivas sobre la demanda y los pre-
cios mundiales, se suma también el alza de precios regis-
trados en la última subasta quincenal de Fonterra cele-
brada el pasado 1 de septiembre, en particular para la leche
desnatada en polvo cuyo valor fue un 16 % superior al de la
última subasta.
nº 33
Aprobado en septiembre el
proyecto de ley de seguridad
alimentaria y nutrición
E ste nuevo proyecto de Ley de Seguridad
Alimentaria y Nutrición unifica la legis-
lación sobre alimentos y nutrición con el obje-
tivo de reforzar la seguridad de los ciudadanos
en materia alimentaria. Esta nueva ley, que pone
fin a la dispersión de la normativa actual, incor-
pora los aspectos relacionados con la seguridad
alimentaria, recoge la promoción de hábitos de
alimentación saludables que actúen en la preven-
ción de enfermedades y establece los mecanismos
de coordinación necesarios para lograr una efectiva
aplicación tanto a nivel autonómico como en las
relaciones con la Unión Europea.
Por otro lado, define por primera vez un sis-
tema de información homogéneo en seguridad
alimentaria para el intercambio de datos entre
profesionales, investigadores y administracio-
nes, así como para facilitar los conocimientos más
avanzados en la materia y establece la creación de
una Red Española de Laboratorios de Control
Oficial de Seguridad Alimentaria.
En cuanto al mercado interior, la Comisión ha analizado
la evolución de las entregas de leche. En este sentido y a pesar
de que acusaron las duras condiciones climatológicas de comien-
zos de año, las entregas se han recuperado en estos últimos
meses. Tomando como referencia los tres primeros meses de
campaña láctea (abril-junio) las entregas han experimentado un
incremento del 0,8 % respecto a la campaña pasada, aumentando
también las producción de quesos y leche fermentadas.
De acuerdo con la información presentada, la evolución
de los precios comunitarios ha seguido siendo positiva, la le-
che desnatada en polvo en la UE ha seguido con su tendencia
alcista aunque ha registrado ciertas fluctuaciones en las últimas
semanas. Actualmente su precio ronda los 224 euros /100 Kg. El
precio de la mantequilla permanece estable, alrededor de los 365
euros /100 Kg.
Por otra parte, los precios de la leche al productor, por fin
han rebasado los 30 euros/100 Kg, en el mes de julio según datos
de EUROSTAT. Se trata de un nuevo incremento del precio me-
dio en la Unión Europea, un 2 % por encima del precio del
mes anterior y más del 20% superior al percibido en el mes
de julio del año pasado.
9
 Actualidad de empresa
MITOS Y FALACIAS
SOBRE EL CONSUMO DE LECHE Y SUS DERIVADOS
MITO 1. Si el colesterol sanguíneo es alto, debe reducir o dejar de
consumir leche y productos lácteos.
FALSO!: El consumo de leche y productos lácteos tiene un efecto
pequeño y transitorio sobre el nivel sanguíneo de colesterol. Por el
contrario, el consumo de leche y productos lácteos tiene un claro
efecto hipotensor, mediado por el efecto del calcio y la presencia de
péptidos bioactivos (péptido inhibidor del enzima conversor del an-
giotensinógeno). Para la prevención de los problemas cardiovascula-
res, el control de la tensión arterial es más importante que el control
del colesterol. Los estudios epidemiológicos demuestran que el ries-
go de padecer una enfermedad cardiovascular es un 17% menor en
los individuos que consumen leche y productos lácteos respecto a
los que consumen poca o no consumen leche y derivados.
(Referencias 2, 3)
MITO 2: Si quiero perder peso debo dejar de consumir leche y sus
derivados
FALSO!: El calcio reduce la digestibilidad de las grasas y tiene un
reconocido efecto sobre las células del tejido adiposo aumentando
la pérdida de grasa. Además, la leche contiene unos péptidos bioacti-
vos que generan una sensación de saciedad, reduciendo el consumo
de alimentos. Estudios clínicos han demostrado que el consumo de
leche y sus derivados en dietas hipocalóricas reduce el peso un 10%
más que las mismas dietas sin productos lácteos.
(Referencias 4, 5, 7)
MITO 3: El consumo de leche puede provocar diabetes adquirida
(tipo 2).
FALSO!: La leche es uno de los alimentos con un índice glicérico
más bajo. Además, los afectados por diabetes suelen tener proble-
mas de obesidad y cardiovasculares, efectos que se reducen con el
consumo de leche y productos lácteos. Los estudios epidemiológicos
demuestran que el riesgo de padecer diabetes tipo 2 es un 67% me-
nor en los individuos que consumen leche y sus derivados respecto a
los que consumen poca o no consumen leche y derivados.
(Referencias 2, 3)
MITO 4: El consumo de leche se ha asociado con el riesgo de
padecer cáncer
FALSO!: Los estudios científicos serios que relacionan el consumo
de alimentos y cáncer son escasos. El riesgo de padecer un cáncer
colon-rectal es un 26% inferior en los individuos que consumen le-
che y sus derivados respecto a los que consumen poca o no consu-
men leche y derivados. Para la incidencia de cáncer de mama parece
no haber efecto ni positivo ni negativo. El efecto anticancerígeno de
la leche se atribuye al efecto protector del calcio y a la actividad del
ácido linolénico conjugado, una grasa presente exclusivamente en
productos derivados de rumiantes (vacas, ovejas, cabras).
(Referencias 2, 3)
MITO 5: EL consumo de leche provoca exceso de mucosidad y
asma.
FALSO!: Los estudios “ciegos” (donde el paciente no sabe si con-
sume leche o un placebo) indican que ni el aumento de la mucosidad
ni la incidencia de asma están asociados al consumo de leche, aun-
que una parte importante de la población reconoce haber sufrido
este tipo de problemas y se le ha sugerido la leche como agente
causal.
(Referencia 6)
10
MITO 6: La leche es responsable de gran parte de las alergias
alimentarias.
FALSO!: La proteína de la leche puede dar lugar a alergias. Los
estudios clínicos indican que entre el 2-6% de los niños y el 0.1-
0.5% de los adultos son alérgicos a la leche. Ello implica que un
número elevado de niños alérgicos dejan de serlo en la vida adul-
ta. Sin embargo el grado de autodiagnóstico no confirmado es 10
veces superior. La alergia a la proteína de la leche es una realidad
que afecta a una pequeña proporción de la población. El mito es
la sobredimensión del diagnóstico, basada fundamentalmente en la
percepción y el autodiagnóstico.
(Referencia 1)
MITO 7: Existe una parte importante de la población que es into-
lerante a la lactosa
FALSO!: La intolerancia a la lactosa (el azúcar de la leche) es el re-
sultado de la falta de un enzima (la lactasa) que la digiere. Existe un
amplio abanico de “gravedad” frente a la intolerancia, desde la gente
que no tiene el enzima (totalmente intolerante) a aquellos que tie-
nen un nivel más bajo del normal y son intolerantes al consumo de
cantidades excesivas de leche o derivados lácteos. Se estima que en
España la incidencia de intolerancia al consumo normal de lácticos
es del 11 al 15%. Los individuos parcialmente intolerantes a la lac-
tosa pueden consumir productos lácteos bajos en lactosa (yogurt),
leche sin lactosa, o productos lácteos con pastillas de lactasa.
MITO 8: Somos los únicos mamíferos que consumimos leche des-
pués de la lactancia materna.
FALSO!: Pero ello no implica que debemos dejar de tomarla. So-
mos los únicos mamíferos que hacemos muchas cosas (cocinar,
cultivar vegetales, hacer el payaso, crear mitos, …). En la evolución
del hombre, los europeos sufrieron un cambio genético que les con-
virtió en tolerantes a la lactosa. Esta modificación debió otorgarles
una ventaja competitiva que les permitió sobrevivir en su entorno.
Si no fuera así, dicha modificación no hubiera persistido a lo largo
del tiempo. Y el tiempo ha demostrado que el consumo de leche ha
permitido el desarrollo de la raza hasta convertirla en lo que somos
hoy. Está claro que nuestro desarrollo no se debe a la tolerancia a la
la lactosa
lactosa. Pero también está claro que dicha tolerancia ha contribuido
(o el gen de la toleranciaque
ctasa) a la lactosa hubiera desaparecido).
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ollo
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 nº 33

LO QUE DEBEMOS SABER

El consumo diario recomendado
(la pirámide de los alimentos, recomendaciones de las instituciones publicas nacionales y supranacionales) de leche y productos derivados
debe ser:

De 2 a 3 raciones en adultos

De 3 a 4 raciones en niños-adolescente, embarazadas, mujeres post-menopáusicas y individuos en la tercera edad.

30 gr

Una ración es equivalente a un vaso de leche, 2 yogures o postres lácteos del mismo tamaño; 30 g de queso.

El consumo medio de leche y productos lácteos en la población española está alrededor del 50% de las
recomendaciones
Si por razones justi cadas (alergia, intolerancia,…) decide dejar de consumir leche y productos lácteos, es necesario consultar con un dietista.
Cubrir las necesidades de calcio sin productos lácteos es posible, pero se requiere seguir un régimen alimentario estricto. Las consecuencias de
un dé cit en calcio son graves respecto a la incidencia de patologías crónicas (enfermedades cardiovasculares, algún tipo de cáncer, prevención
de diabetes, osteoporosis,….).

Referencias:
1. Crittenden and Bennett. 2005. Cow’s Milk Allergy: A Complex Disorder. J. Am. Coll. Nutr.24:582S–591S (accesible en “Dairy Food Consump-
tion and Health” www.adsa.org).

2. Elwood et al., 2008. The survival advantage of milk and dairy consumption: An overview of evidence from cohort studies of vascular disea-
ses, diabetes and cancer. J Amer Coll Nutr. 2008;27:723S-734S (accesible en “Dairy Food Consumption and Health” www.adsa.org).

3. Elwood et al., 2010. The consumption of milk and dairy foods and the incidence of vascular disease and diabetes: an overview of the evi-
dence. LIPIDS. DOI 10.1007/s11745-010-3412-5.

4. Faghih et al., 2010. Comparison of the e ects of cows’ milk, forti ed soy milk, and calcium supplement on weight and fat loss in premeno-
pausal overweight and obese women. Nutr Metab Cardiovasc Dis. (in press).

5. Kelishadi et al. 2009. et al,. 2009. Can a dairy-rich diet be e ective in long-term weight control of young children? J Am Coll Nutr.28:601-10.
(accesible en “Dairy Food Consumption and Health” www.adsa.org).

6. Wuthrich, et al., 2005. Milk Consumption Does Not Lead to Mucus Production or Occurrence of Asthma: Review. J. Am. Coll. Nutr. 24:547S–
555S.

7. Zemel. 2005. The Role of Dairy Foods in Weight Management: Review. J. Am. Coll. Nutr. 24: 537S–546S. (accesible en “Dairy Food Consump-
tion and Health” www.adsa.org).

La información también está accesible en castellano en “La leche un alimento saludable”, www.anembe.com; y en http://www.lacteosinsusti-
tuibles.com/.

Preparado por Sergio Calsamiglia. Servicio de Nutrición y Bienestar Animal, Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos, Universidad
Autónoma de Barcelona. Sergio.calsamiglia@uab.es.

11
 Actualidad de empresa

La Universidad Autónoma de Barcelona convoca el II Master en Asesoría y Gestión

de Explotaciones de Vacuno de Leche
El Master está esponsorizado por Pfizer Salud Animal y Danone

E
n el contexto económico actual, el sector lácteo necesita mejorar su competitividad. Dicha mejora debe estar vehicu-
lada por profesionales preparados para resolver de forma integral las problemáticas de una explotación en base a su
rentabilidad. La necesidad de dotar a los profesionales del sector de los conocimientos y herramientas necesarias para
afrontar este reto, y el éxito formativo de la primera edición del Master, han sido las motivaciones principales que han movido
al Servicio de Nutrición y Bienestar Animal, de la Universidad Autónoma de Barcelona a convocar la realización del II Master en
ASESORÍA Y GESTIÓN DE EXPLOTACIONES DE BOVINO LECHERO.

El sector lechero Español necesita seguir mejorando la eficiencia y calidad de sus explotaciones para hacer frente a la
creciente competitividad del sector. La desaparición del sistema de cuotas, y la volatilidad de los precios de la leche y materias
primas, crean un escenario donde la competitividad y sostenibilidad económica del sistema productivo exige del desarrollo de
servicios de asesoramiento técnico-económicos capaces de afrontar el reto de forma integral y eficiente. En este contexto, las
explotaciones lecheras deberán adaptarse a este nuevo escenario mediante la especialización, la implementación de economías
de escala y la adopción de programas de gestión empresarial. Esta transformación requiere cambios profundos tanto en el tipo
de servicios de asesoramiento técnico y económico que deberán ofrecerse a las explotaciones, como en la actitud de los profe-
sionales y productores frente a las nuevas problemáticas del sector.

La propuesta, liderada por Sergio Calsamiglia, está dirigida a licenciados con actividad profesional en el sector lechero, y se
estructurará en 8 módulos docentes de 40 h lectivas cada uno, que se desarrollara a lo largo de 2 años (2011-2013). El programa
tiene un enfoque eminentemente práctico, y el objetivo de actualizar el conocimiento en las diferentes áreas de la prestación
de servicios de asesoría técnica y económica, conocer nuevas herramientas y metodologías para el diagnóstico, seguimiento y
control, fortalecer la capacidad analítica y metodológica del profesional y dar una visión integral de los sistemas de producción
del vacuno de leche en España.

Pfizer Salud Animal y Danone, que esponsorizan este Master, son empresas que comparten las inquietudes y objetivos de la
UAB y apuestan en firme porque España sea un lugar donde la producción de leche sea competitiva después de la eliminación de
las cuotas. La información detallada sobre el Master está disponible en www.masterbovinolechero.es y el periodo de inscripción
será de Septiembre a Noviembre del 2010.

La prevención es la clave en el manejo de la enfermedad

del virus del Nilo Occidental

A
sí lo ha puesto de manifiesto Klaus Osterrieder, catedrático del Instituto de Virología de la Facultad de Veterinaria de
la Universidad de Berlín y miembro del Grupo para la Prevención de las Enfermedades Infecciosas en Equinos (PrEquID),
ante la creciente preocupación por el virus del Nilo Occidental (WNV) tras el reciente brote en humanos en Grecia
durante el pasado mes de agosto.

El virus del Nilo Occidental provoca una enfermedad que afecta a las aves principalmente, pero también a personas, caballos y
otros animales, y que se transmite a través de la picadura de un mosquito, principalmente Culex spp., que se extiende por todo el
territorio europeo de forma estacional entre los meses de julio y octubre.

Como medida preventiva el profesor Osterrieder señala que es vital que los caballos estén vacunados frente al virus del Nilo
Occidental en las zonas endémicas, sobre todo en las épocas del año de máxima densidad de mosquitos.

Según el experto, es fundamental además que los veterinarios y propietarios de caballos trabajen juntos para implementar pla-
nes de manejo que contemplen estrategias de control de vectores y medidas de vigilancia epidemiológica.

Asimismo, Osterrieder ha afirmado que, dadas las graves consecuencias que la infección puede tener en la salud y el bienestar
de los caballos, la prevención debe ser una prioridad para los veterinarios y propietarios con el objeto de minimizar el riesgo. “La
experiencia ha demostrado -concluye- que la adopción de una estrategia de prevención prudente es la manera más eficaz de ma-
nejar esta enfermedad”.

Pfizer Salud Animal es líder en vacunas destinadas al control de enfermedades emergentes, poniendo a disposición de los vete-
rinarios Duvaxyn® WNV, la única vacuna aprobada en Europa para combatir el virus del Nilo Occidental en caballos. La eficacia de
Duvaxyn® WNV se puso de manifiesto durante el brote de esta enfermedad en EEUU entre los años 1999 y 2003.

12
 nº 33

Pfizer Salud Animal “Comprometidos con el ovino”

L
a participación de Pfizer Salud Animal en el XXXV Congreso de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia
(SEOC), celebrado en Valladolid del 22 al 24 de setiembre, ha puesto de manifiesto el compromiso de la compañía
con el sector ovino de nuestro país.

Pfizer Salud Animal estuvo presente con un stand informativo donde los congresistas pusieron de manifiesto su interés
por el portfolio de la compañía, que ofrece un amplio abanico de productos para prevenir y controlar las principales patologías
de los pequeños rumiantes. Entre ellos, Cydectin® Larga Acción, la formulación de moxidectina de acción prolongada de Pfizer
Salud Animal, centró la atención de la mayoría de los asistentes, gracias a los excelentes resultados que se obtienen, con una
sola dosis, en el tratamiento y control de la sarna, de la estrosis y de los principales parásitos internos que afectan al ovino.

Los productores belgas a favor de la vacuna frente

el olor sexual de la carne de cerdo

L
a Asociación de productores belgas de porcino, VEVA (Vereniging Varkenshouders),
ha manifestado su satisfacción por la reciente decisión de la primera cadena de su-
permercados de Bélgica, Colruyt, de exigir a sus proveedores que sustituyan la cas- Es el antibiótico más
tración de los cerdos por la vacunación con Improvac para evitar el olor sexual de la carne.
empleado en Europa
Según manifiestan desde el Grupo de trabajo sobre salud y bienestar animal de VEVA, para combatir el CRP
“los productores siempre hemos sido partidarios de no castrar a los animales, pero nos
encontrábamos con la oposición de los compradores. Lo cierto es que la vacunación es para
nosotros también la mejor alternativa a técnicas poco sostenibles, como la castración con

R
ecientemente Pfizer Salud
anestesia y el posterior alivio del dolor tras la operación”. Animal ha publicado los re-
sultados de un estudio de
A su juicio, ni siquiera el engorde de cerdos enteros es una opción, hasta que las téc- mercado llevado a cabo en diferentes
nicas para detección del olor sexual en matadero no estén suficientemente desarrolladas. países europeos con el objetivo de co-
nocer las pautas de prevención y con-
Los productores consideran además que la vacunación frente al olor sexual ofrece ven- trol del Complejo Respiratorio Porcino
tajas adicionales, ya que las canales son más magras, los animales necesitan menos pienso (CRP). En el mismo han participado
y permite disminuir la producción de purines asociada a la cría de cerdos. 617 productores de Bélgica (69), Fran-
cia (100), Alemania (100), Italia (100),
Por todo ello, el presidente de VEVE, Geert Wallays, ha instado a que otras cadenas de los Países Bajos (91), España (100) y el
supermercados sigan el ejemplo de Colruyt, “de manera –ha dicho- que desaparezcan los Reino Unido (57), que habían vacuna-
problemas de logística que conlleva separar los animales castrados de los enteros durante do frente a Mycoplasma hyopneumo-
el procesado”. niae y/o Circovirus durante los últimos
12 meses.

Las asociaciones proteccionistas europeas En este estudio se pone de mani-

a favor del uso de fiesto que un 67% de los productores
de porcino vacunan frente a Myco-
plasma y un 57% frente a Circovirus

L
as principales asociaciones europeas de defensa del bienestar de los anima- (57%), de forma que la mayoría (80%)
les, como Eurogroup for Animals Welfare y la Royal Society for the Preven- ha añadido Circovirus a su protocolo
tion of Cruelty to Animals (RSPCA)-, han manifestado su conformidad con de vacunación en lugar de sustituirlo
el empleo de Improvac, la vacuna de Pfizer frente el olor sexual en la carne de cerdo, por M. hyopneumoniae o PPRS.
como mejor alternativa a la castración física de los animales.
Por otra parte, las conclusiones
En este sentido, Eurogroup for Animals Welfare ha hecho público un Documento muestran como cerca de la mitad de
de posicionamiento sobre la castración de lechones, en el que afirma que “la inmuno- los encuestados considera que el em-
castración con Improvac® es una buena alternativa, máxime cuando es previsible que pleo de antibióticos frente al CRP en
se prohíba la castración quirúrgica de los animales en toda Europa”. lechones no sólo reduce el impacto de
patógenos respiratorios, sino que tiene
Los proteccionistas europeos abogan porque aquellos países en los que se pe- un efecto zoosanitario, incrementando
naliza la presencia de testículos en el precio de la canal establezcan los mecanismos el estatus sanitario general. De los an-
necesarios para cesar en esta práctica, ya que genera desigualdades entre productores. tibióticos utilizados, es Draxxin el que
Además consideran necesario poner en marcha campañas de información al consu- se emplea con mayor frecuencia para
midor para dar a conocer el modo de acción de Improvac® y explicarles que, lejos de prevenir y tratar el CRP en lechones.
ser un tratamiento hormonal, se trata de una vacuna y que, por tanto, su empleo no Así, un 70 % de los encuestados que
genera residuos en la carne del animal. emplean Draxxin declaró utilizarlo
como preventivo en lechones en lac-
Hasta la fecha más de 9 millones de cerdos han sido vacunados con Improvac®, tación, mientras que en transición se
lo que pone de manifiesto la confianza en la vacuna por parte de los productores y la emplea tanto para prevenir como para
satisfacción de los consumidores con el producto final. tratar los síntomas de esta patología.

13
 Actualidad de empresa

Nanta y Endesa firman un acuerdo para el suministro de Energía Verde

E
l pasado 2 de septiembre de 2010 Nanta, empresa perteneciente a la holandesa Nutreco, ha firmado con Endesa un acuerdo de compra de
energía verde para 14 de sus 24 centros de producción.

El acuerdo contempla el suministro estimado de unos 16 millones de kWh y se hará efectivo a partir del 1 de octubre de este año. Como resultado
de ello, el 71,5% de la energía eléctrica utilizada por Nanta, en sus procesos de fabricación, será generada a partir de fuentes de energía renovables
y de cogeneración de alta eficiencia.

La firma de este acuerdo tiene un efecto inmediato sobre la huella de carbono generada por la energía eléctrica consumida por Nanta. Se estima que
contribuirá a reducir, durante 2010, en un 18%, las emisiones de CO2 del grupo.

Esta acción se encuadra dentro de los objetivos establecidos por Nutreco para impulsar la sostenibilidad en el grupo, con el compromiso de Nanta
de reducir las emisiones de CO2 de sus fábricas en un 50% para el año 2015.

TRI-TEC 14 y ENDURE son Altamente Eficaces en

el Control de Mosquitos para Prevenir la Infección por
Virus del Nilo Occidental en Caballos

E
xpertos en prevención de enfermedades infecciosas recomiendan el control de
mosquitos como arma imprescindible para frenar el avance del Virus del Nilo
Occidental.

TRI-TEC y ENDURE son reconocidos por profesionales equinos como los productos
más eficaces para el control de mosquitos por su actividad repelente de acción prolon-
gada y su rápida y potente acción insecticida.

ENDURE y TRI-TEC son los productos líderes en EE.UU. donde han probado su efica-
cia frente al Virus del Nilo Occidental y son los repelentes/insecticidas de elección para
combatir mosquitos, moscas, garrapatas y piojos, que trasmiten enfermedades y causan
molestias al caballo.

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 nº 33

Intervet Schering-Plough Animal Health te conectará en directo con el Congreso

Mundial de Buiatría

desde donde tendrán acceso a toda esta

I
ntervet Schering-Plough Ani-
mal Health ha puesto a dispo-
sición de los veterinarios un
website (www.studiobovine.com) desde
el que podrán conectar en directo con
el Congreso Mundial de Buiatría 2010,
que se celebrará en Chile del 14 al 19
de noviembre. Para ello hemos organi-
zado StudioBovine, un novedoso sistema
que te permitirá acceder a la informa-
ción más relevante de este congreso sin
moverte de tu casa, a través de tu or-
denador.
StudioBovine es la continuación
de StudioRecharge (disponible en www.
studiorecharge.com) que cubrió la infor-
mación de la IDF Conference celebrada
del 21 al 24 de marzo en Christchurch,
Nueva Zelanda. De igual manera que en
aquella ocasión, pretende acercar al co-
lectivo las últimas novedades y avances
en Medicina Bovina, desarrollando una
importante cobertura informativa que
contará con entrevistas y opiniones de
los principales expertos en la materia.
Los veterinarios interesados pueden
darse de alta en www.studiobovine.com,
información de manera muy sencilla e
intuitiva. Para ello te facilitamos ya el
registro en www.studiobovine.com, de
modo que puedas ir recibiendo la infor-
mación más actualizada y te asegures el
acceso. De esta manera pretendemos fa-
cilitarte el acceso a la información más
novedosa del modo más eficaz, apoyán-
dote en tu labor diaria.
La iniciativa de Intervet Schering-
Plough Animal Health es pionera dentro
del área de la salud animal, y subraya el
compromiso de la compañía con el sector
veterinario; además, el uso de las nuevas
tecnologías como vehículo formativo-
informativo traza un nuevo camino en la
comunicación con el veterinario. De este
modo, Intervet Schering-Plough Animal
Health pretende seguir ofreciendo a los
veterinarios todo el apoyo necesario para
su desarrollo profesional, a través de no-
vedosas y eficaces iniciativas.
Para mayor información contacte
con su delegado de zona, con su dis-
tribuidor habitual o llame al teléfono
915673000.

Charla de Alvaro Aguarón sobre PRRS

en la Jornada técnica del TEICA (Huelva)

E
l pasado día 7 de octubre en Cortegana (Huelva) tuvo Laboratorios SYVA continúa participando activamente en
lugar una Jornada sobre cerdo ibérico organizada por el todos aquellos eventos cuyo objetivo es la formación de los
TEICA (Centro Tecnológico de la Carne). profesionales del sector del cerdo ibérico, con el que SYVA se
encuentra ligado desde sus orígenes.
A la misma asistieron más de 70 personas, entre veterinarios,
ganaderos e industriales.

En el transcurso de la Jornada de trabajo se fueron abordan-

do diferentes temas de interés para el sector: situación actual,
nutrición, manejo, sanidad y calidad del producto final.

Alvaro Aguarón, técnico de porcino de SYVA, invitado por la

organización, presentó una ponencia titulada “Control del PRRS
en el cerdo ibérico”. La conferencia se centró en la descripción
de medidas prácticas de control que permiten convivir con el
PRRS reduciendo al máximo el impacto económico del mismo.
En el transcurso de la charla, Alvaro Aguarón destacó la impor-
tancia de la reposición y de las medidas de bioseguridad como
factores de riesgo para las granjas negativas. Después se centró
en el caso más frecuente, es decir, el de las granjas positivas,
describiendo en detalle los protocolos de control basados en la
vacunación (“a medida” de cada explotación) y múltiples medi-
das de manejo.

15
 Actualidad de empresa

Laboratorios SYVA participa en SEPOR

L
a XLII edición de la Semana Nacional de Ganado Porcino una mesa redonda que contó con la presencia
(SEPOR 2010) se ha celebrado los días 13 al 16 de septiem- de destacadas personalidades del campo de la
bre en Lorca (Murcia). Administración y de la investigación y que fue
moderada por Alvaro Aguarón Turrientes, Téc-
Este Congreso reunió a profesionales del sector porcino proce-
nico de porcino de SYVA.
dentes de distintos puntos de la geografía nacional y se celebró en
una de las comunidades autónomas con mayor censo de esta especie. Laboratorios SYVA participó, como en
anteriores ediciones, mediante el patrocinio
Las jornadas técnicas de la SEPOR presentaron contenidos muy
de una de las ponencias integradas en el ci-
variados ya que se trataron temas relacionados con patología, nu-
tado bloque de Salmonela, en concreto la del
trición, comercialización, bienestar animal, etc,... Estos contenidos se
Catedrático de Sanidad Animal de la UCM, Lu-
desarrollaron en tres formatos: mesa redonda, ponencias y comuni-
cas Domínguez.
caciones comerciales.
Como es habitual, Laboratorios SYVA apoya a los veterina-
Uno de los temas estrella fue la situación actual y perspectivas
rios en su formación mediante la esponsorización de congresos, ferias
del control de Salmonela en el ganado porcino que fue abordado en
y jornadas específicas.

ESTEVE Veterinaria organiza “Jornada ALBERTO JUANOLA COLOM

REPROMASTER 2010” y presenta reelegido presidente de
MAPRELIN, la primera GnRH para porcino ASOPROVAC
La Asociación Nacional de Productores de Vacuno
de Carne (ASOPROVAC) celebró en Madrid su reunión
de Junta Directiva, con la renovación y reelección de
los cargos de la misma como primer punto del orden
del día.

Alberto Juanola Colom ha sido reelegido como

presidente de ASOPROVAC, después de cinco años en
el cargo. Repiten también Ildefonso Vela García –pre-
sidente de ASOPROVAC Castilla León-, como vicepre-
sidente; Arturo Pascual Nadal, como Secretario y Luis
Fernandez Ruiz como tesorero.

Durante la reunión se trataron también temas re-

lacionados con la situación del sector, el mercado de
las materias primas y los MER en mataderos. Ade-

E
l pasado día 10 de junio tuvo lugar en el Palau de Con-
gressos de LLeida una nueva“Jornada Repromaster 2010” más se debatió sobre el documento “Propuesta de un
organizada por ESTEVE Veterinaria. El objetivo de la misma modelo de apoyo para el sector vacuno de carne en
fue la presentación de los últimos avances en el manejo reproductivo el marco de la PAC post 2013”, que se hará público
en porcino, gracias al uso de programas que combinan manejo y regu- próximamente y resume cómo deberían afrontarse a
lación hormonal de las reproductoras. juicio de ASOPROVAC los nuevos y numerosos retos
de la política agraria comunitaria, atendiendo a cri-
La primera ponencia corrió a cargo de Javier Gil, reconocido ase- terios de sostenibilidad económica, social y medio-
sor en reproducción porcina que habló sobre el “Manejo hormonal en ambiental.
la cerda”; a continuación Joan Domenech, Jefe de Producto de ESTEVE
Veterinaria presentó MAPRELIN, la primera GnRH para porcino que, Alberto Juanola Colom
induce de forma selectiva la liberación de la FSH (Hormona Folículo Presidente de ASOPROVAC
Estimulante) del propio animal, su empleo significa un avance defi-
nitivo en el control de los celos y por tanto del flujo reproductivo de
las explotaciones. Posteriormente tuvieron lugar las presentaciones
de las primeras experiencias de campo en España con MAPRELIN en
cerdo blanco e ibérico por parte de reconocidos expertos como Joan
Sanmartin de OPP y Antonio Palomo Yagüe respectivamente, desta-
cando en ambos casos la los resultados positivos tras la incorporación
de MAPRELIN en los programas de manejo reproductivo.

Las “Jornadas REPROMASTER” se enmarcan en el programa del

mismo nombre que engloba los servicios de formación, asesoría, mo-
nitorización gratuita para la optimización reproductiva de las explo-
taciones porcinas.

ESTEVE, que ya venía desde hace más de 10 años realizando

proyectos de manejo en bandas o lotes y adaptando programas a las
explotaciones, da ahora plena identidad a este servicio que se ve re-
forzado por especialistas de primer nivel nacional e internacional.

16
Jornadas
PROGRAMA PROVISIONAL
“ VIII XORNADAS TÉCNICAS DE VACÚN DE LEITE”
Las “VIII Xornadas Técnicas de Vacún de Leite” se celebrarán los días 11 y 12 de Noviembre de 2.010
en el Auditorio de la Facultad de Veterinaria de Lugo. El programa provisional es el siguiente:
Jueves 11 de Noviembre:
09:30 Entrega de documentación.
10:00 Inauguración de las Jornadas.
Sra. Decana de la Facultad de Veterinaria de Lugo Dña. Ana Bravo
del Moral. Sr. Presidente de Seragro S. Coop. Galega, D. Rogelio Grille
Barbeira.
10:30-11:30 Detectar las causas de los problemas podales.
Pautas de prevención.
Pedro Codesido Vieites. Servicio de podología Seragro.
11:30-12:00 Café.
12:00-13:00 Como organizar la granja para conseguir resul-
tados.
Manuel Morales. Veterinario de OCEVA S.C.
13:00-14:00 Control y prevención de mamitis ambientales y
contagiosas. Conclusiones y resultados.
Francisco Sesto Pérez. Servicio de Calidade de leche Seragro.
14:00-15:30 Comida.
15:30-16:30 Datos Reproductivos: Herramienta fundamental
para analizar la realidad de una explotación de leche.
Francisco Ulloa Prado. Servicio Reproducción Seragro.
16:30-17:30 Gestión: Cuantificar, Diagnosticar, tomar deci-
siones.
Pura Ferreño Saia. Ingeniera Agrónoma de la Coop. Agraria
Provincial de A Coruña.
17:30-18:30 Reinventando las estrategias nutricionales y de
manejo, para una exitosa transición de la vaca de leche.
Alex Bach. Director de la unidad de rumiantes del IRTA de Cataluña.
nº 33
Viernes 12 de Noviembre:
10:30-11:30 Alimentación pre- y post- natal de la ternera de
recría y sus consecuencias sobre la futura productividad.
Alex Bach. Director de la unidad de rumiantes del IRTA de Cataluña.
11:30-12:00 Café.
12:00-13:00 Comportamiento animal en la alimentación.
Repercusiones en la productividad.
Adolfo Álvarez Aránguiz. Servicio de Alimentación Seragro.
13:00-14:00 Efectos Beneficiosos del consumo de leche.
Sergio Calsamiglia. Catedrático de la Facultad Autónoma de
Barcelona.
14:00-15:30 Comida.
15:30-17:00 Objetivo: ¿un mercardo regulado del sector lác-
teo para el 2015?.
Sergio Calsamiglia. Catedrático de la Facultad Autónoma de
Barcelona.
Comité Organizador:
Federico Romero Yuste, Tfno. : 606..39.15.87
Victor Manrique Arroyo, Tfno. : 679.99.08.19
Juán Sánchez López, Tfno. :639.24.14.37
Mª Dolores Negreira Noya, Tfno. : 676.39.19.45
E-mail Jornadas: xornadas.seragro@gmail.com
Oficinas Centrales en :
Rúa Castiñeiras, nave 112-A2 Polg. Ind. Milladoiro
15895 Ames – A Coruña
Tfno. 981.94.17.84 / Fax. 981.53.67.66
17
 SEPOR 2010
L
a Feria ganadera,
agroindustrial y alimentaria,
SEPOR 2010 ha cumplido un
año más con sus expectativas.
Cuatrocientas firmas comerciales
representadas en 300 stands han
expuesto diversos productos de
todas las empresas, asociaciones
y organismos relacionados con el
sector presentes en el evento ferial
18
Este año uno de los objetivos de SEPOR 2010 era promo-
cionar los productos de la tierra e informar al consumidor
de sus beneficios para que conozcan y valoren las exigencias de
control, trazabilidad y seguridad alimentaria establecidas por
la legislación comunitaria que busca proporcionar a los merca-
dos alimentos seguros, asequibles en cantidad, calidad, precio y
variedad y estar en permanente mejora para responder a las nue-
vas expectativas y demandas de una nutrición óptima y saludable
por parte de los consumidores, y para lograr elevados niveles de
protección del medio ambiente y el bienestar animal.
La cabaña ganadera regional, formada por 6.671 gana-
derías, genera más de 17.500 puestos de trabajo directos y
factura un total de 800 millones de euros anuales, razón de
peso para que la gerencia de SEPOR haya apostado por mejorar
la organización de sus Jornadas ganaderas tanto de Porcino, de
carácter internacional, como las de Ovino, Caprino y Bovino. Temas
tan importantes como el futuro de las explotaciones porcinas y
la adaptación a las normativas europeas, el establecimiento de
los parámetros para que la salud alimentaria este asegurada, el
aumento de la presencia en mercados internacionales, la revisión
de la situación de diversas enfermedades, así como cuáles son
las perspectivas para la reproducción y patología porcina han
marcado la importancia de una edición que pasará a la historia
de SEPOR como la mejor dentro del marco de la crisis, según sus
organizadores.
Durante el acto de inauguración, el Consejero de Agricultura
de la Comunidad Autónoma de Murcia, Antonio Cerdá, junto
al Alcalde de Lorca, Francisco Jodar y la Gerente de SEPOR,
Patrocinio Bermúdez, resaltaron la importancia que tiene el
ganado porcino para la economía murciana, y más concretamente
en la comarca del Guadalentín, donde se localizan más del 40%
Las granjas de porcino selecto han pro-
cedido este año de Bélgica, Francia y dis-
tintas Comunidades Autónomas de nues-
tro país como Madrid, Cataluña, Galicia,
Castilla la Mancha y Murcia
 nº 33

de las explotaciones porcinas de la Región. La

gerente del evento ferial, Patrocinio Bermúdez,
afirmó que SEPOR seguirá siendo uno de los cer-
támenes ganaderos más veteranos de los que se
celebran en territorio español gracias al esfuerzo
que realiza todo el sector haciendo posible que se
reúnan en Lorca.

Sepor 2010 iniciaba, en la mañana del martes

14 de septiembre, el Symposium Internacional
de Porcinocultura con la ponencia “Tendencias
actuales del mercado industrial porci-
no. ¿Qué demanda el mercado?”, a cargo de
D. Eduardo González Calderón, Director
Técnico y de Producción Granja Dos Hermanas
S.A. Una forma de testar el mundo técnico que
se acercó a SEPOR para debatir e informar de los
mercados y la calidad de carne.

Otro de los temas por los que se mostró espe-

cial interés es por la evolución y negociaciones
con terceros países y el tema estrella fue la
diferenciación por calidad como herramienta
de internacionalización. La mañana terminó
con una mesa redonda en la que se debatió sobre
los productos que demanda el matadero y la
distribución.
Durante la tarde se trataron los temas del
manejo en bandas y problemas reproducti-
vos como factores descontrolados. Además, se
desarrolló el taller de trabajo de campo donde se
habló sobre la gestión del cebadero e impacto
económico. Jesús Maes Arjona, gerente de
IMPROVAC, propuso el uso de este nuevo pro-
ducto como herramienta para la mejora de los
parámetros productivos en el cebadero.
Durante este primer día también hubo opor-
tunidad de meditar sobre las implicaciones
El Consejero de Agricultura de la
Comunidad Autónoma de Murcia,
junto al Alcalde de Lorca y la Gerente
de SEPOR en el acto inaugural.
completa recuperación energética de los residuos
y subproductos generados tanto a nivel municipal
como ganadero, como son: purines de cerdo,
lodos de depuradora de aguas residuales urbanas,
hidrolizados de sangre de cerdos y otros residuos
de matadero, y cadáveres de cerdos muertos en
granja.
Juan B. Lobera considera que la aplicación del
proyecto METABIORESOR a escala industrial, en la
actualidad y sólo en la comarca de Lorca, traería
consigo un considerable ahorro de combustibles
fósiles que se pueden cifrar en unas 23.000 tone-
ladas de gas-oil al año. Además de una reducción
entre un 25-45% de emisiones de CO2 y una
reducción de entre un 40-75 % de emisiones de
NOx a la atmósfera, y una reducción del volumen
de los residuos y subproductos generados de más
del 95%, siempre referido a las actuales condicio-
nes de manejo de estos residuos y subproductos.
Y por último, se podrían producir, en una planta
a escala industrial, entre 7,5 y 8,5 MWh al día de
energía eléctrica (energía suficiente para 4.800
a 5.400 viviendas) y 16 MW al día de energía
calorífica.

La repercusión que tiene el marco normativo

actual y los productos para la alimentación en
la sanidad animal, así como el papel que juegan
el ganadero y el veterinario en la gestión de la
medioambientales de esta actividad ganadera. BINEFAR Conectado producción animal, fueron los temas abordados a
El tema de Bioresiduos de origen ganadero y
su implicación en el medio ambiente reunió a
Instituciones, empresas, técnicos e investigadores
en la búsqueda de soluciones y alternativas a la
gestión de residuos. Uno de los temas de mayor
repercusión fue la presentación del proyecto
METABIORESOR, a cargo de Juan Bautista
Lobera Lössel, Coordinador General del
Proyecto y Veterinario Investigador del Equipo
de Desarrollo Ganadero del Departamento de
Producción Animal del Instituto Murciano
de Investigación y Desarrollo Agrario y
Alimentario (IMIDA) de la Comunidad
Autónoma de la Región de Murcia. Este pro-
yecto, en el que participan tanto empresas del
sector como centros públicos de investigación de
España y Francia, tiene como objetivo principal la
19
 lo largo de la mañana de la jornada del miércoles
15 de septiembre.

Antonio Velarde Calvo, apuntaba en su

ponencia “Bienestar animal” que, actualmente,
los consumidores ya no consideran la cría de
animales de abasto como un simple medio para
alimentarse, sino que exigen otros requisitos
como la seguridad y la calidad de los alimentos,
la protección del medio ambiente y la garantía de
que los animales reciben un trato adecuado. La
creciente preocupación social por el bienestar de
los animales, junto con un mayor conocimiento
de esta cuestión a nivel científico, ha llevado a la
Unión Europea a adquirir un compromiso claro a
favor del bienestar de los animales de producción.

Por su parte Enrique Ruiz Montero expuso,

en su intervención sobre el marco normativo
actual y futuro de los productos implicados
en sanidad animal, que la creciente complejidad
de la producción primaria ha llevado al uso de
un gran número de productos empleados en la
higiene de las instalaciones y en el tratamiento
de los animales. Estos productos no provienen
de un cuerpo legislativo común. Al contrario, las
diferentes categorías de productos se originan en
una mezcla de legislación nacional con más de 25
años y otra, procedente de decisiones europeas,
mucho más reciente y en constante adaptación.
Por ello, en la actualidad la clasificación de los
productos en función de su efecto no es tan
intuitiva como podría pensarse, y puede dar lugar
a confusiones en el uso de los mismos que, si bien
pueden no suponer un mayor problema desde el
punto de vista técnico, sí pueden tener repercu-
siones desde el punto de vista legal. El proceso de
reorganización legislativa en el que se encuentra
inmerso el empleo de sustancias químicas a nivel
europeo está ocasionando la retirada de produc-
tos del mercado y durante los próximos años mar-
cará la pauta en la comercialización de la mayoría
de los productos relacionados con la higiene.
Esperanza Orellana.
La Subdirectora General de Recursos
Ganaderos del Ministerio de Agricultura,
Esperanza Orellana, cerró el ciclo de conferen-
cias del porcino explicando cuáles son las reper-
cusiones de la reforma de la PAC en los sectores
ganaderos.
En la sesión de tarde y dentro del tema
Gestión de Granjas reproductoras, José Miguel
Ciutad Lacambra, Director de Pork Consulting,
resaltó la importancia de adaptar las granjas a la
normativa de bienestar animal de obligado cum-
plimiento en el 2013. En su opinión, además de
la pérdida de producción que la adaptación va a
originar en muchas explotaciones, las reformas a
llevar a cabo pueden afectar negativamente sobre
los resultados productivos. Estos cambios, que en
mayor o menor medida afectan a todas las cate-
gorías de animales (cerdas, lechones, verracos,…),
van a agravar todavía más la maltrecha economía
del sector y pueden provocar el cierre de más de
una explotación. En este escenario, asistiremos a
una dramática caída del número de productores,
SEPOR 2010 fue el marco elegido de manera que sólo quedarán en funcionamiento
para la promoción del cuarto volu- las granjas mejor adaptadas y especializadas.
men de la Serie de Razas Ganaderas
Españolas. Asimismo, el día 15 la Lonja de Binéfar volvió
a estar presente en SEPOR, de manos de Santiago
Español. Este lugar de encuentro de productores
agropecuarios y empresas comercializadoras, per-
mitió a más de un centenar de ganaderos de la
comarca lorquina el contacto directo vía confe-
rencia con los ganaderos de Aragón. Este foro se
ha presentado como primera referencia del vacu-
no español y hoy su influencia se extiende a toda
Europa en términos de liderazgo. Binefar marca la
pauta y facilita a los productores la planificación
de sus explotaciones a la luz de los acuerdos que
se toman en las sesiones semanales. La importan-
cia de la asamblea radica en que ayuda a mante-
ner la rentabilidad del negocio en el contexto de
unos mercados de alta competitividad.

También SEPOR 10 sirvió de escaparate para

la presentación al sector agropecuario del

20
 nº 33

funcionamiento de la Lonja “Mercolleida” a

través del economista Francesc Ollé, Director–
Consejero Delegado de la Entidad, hacien-
do especial referencia al mercado del porcino.
Mercolleida, como mercado en origen reconocido
en el ámbito autonómico, estatal y europeo,
ofrece información de tres sectores ganaderos
–porcino, bovino y ovino- y tres mercados agríco-
las –cereales, forrajes y fruta dulce-, destacando
de entre ellos el mercado del porcino, del que es
referencia estatal y europea.

El día que clausuró el certamen, se realizó

una jornada empresarial a la que asistieron
relevantes ponentes pertenecientes a organismos
públicos, sobre el control de procesos entéricos
y la sanidad animal.
SEPOR desde su inicio, ha centrado sus esfuer-
Por otro lado, SEPOR 2010 fue el marco ele-
zos en prestar ayuda a profesionales y ganaderos,
gido para la promoción del cuarto volumen de
facilitando información y gestionando posibles
la Serie de Razas Ganaderas Españolas, ela-
soluciones a los problemas del sector. En recono-
borado por dos técnicos de reconocido prestigio
cimiento a este trabajo, es considerada como un
en el ámbito zootécnico, José Luis Ruiz Tena,
referente dentro del panorama ferial ganadero
miembro del Cuerpo Nacional Veterinario de
español, consiguiendo situar a la comarca lor-
extensa trayectoria profesional en Desarrollo
quina como el enclave de referencia del sector
ganadero y múltiples responsabilidades en la
en España.
Administración pública; y Cecilio Barba Capote,
veterinario especialista en mejora ganadera y
conservación de recursos genéticos.

Durante la presentación del libro, el

Presidente de la Federación Española de
Asociaciones de Ganado Selecto, José Luís
Urquijo, junto al Director General de Ganadería
de la Comunidad Autónoma de Murcia, Adolfo
Halagan, y la Subdirectora General de recursos
ganaderos del Marm, Esperanza Orellana, resal-
taron que la Cabaña Ganadera Porcina Española
atesora un elevado grado de diversidad genética
en comparación con otros Estados miembros de
la Unión Europea, lo que se refleja en los dife-
rentes entes raciales existentes en España, bien
sean nuestras razas autóctonas o aquellas otras
razas integradas, y su capacidad combinatoria al
emplearlos en múltiples sistemas de explotación.

I JORNADA NUTRICIONAL Y GASTRONÓMICA “HASTA LOS ANDARES….”

La I Jornada Nutricional y Gastronómica “Hasta los andares…!” fue organizada por la Federación Regional de Empresarios
de Hostelería y Turismo (Hostemur), la Consejería de Sanidad y Consumo de la Comunidad Autónoma de Murcia y la Feria
Ganadera Agroindustrial y Alimentaria (Sepor).

Cada uno de los 7 restauradores que participaron en el concurso elaboraron una tapa de libre elección basada en la
carne de cerdo blanco. El jurado, compuesto por cinco personas, premió la limpieza e higiene en el trabajo, la presentación,
la composición, la elaboración y el sabor, así como la creatividad y la calidad de los platos.

El cocinero del restaurante del Hotel Jardines de Lorca, José Antonio Martínez, resultó ganador con su plato “Pies de
cerdo rellenos de verduras con arroz de matanza”.

Paralelamente, la jornada contó con las ponencias del miembro del Comité Científico de Foro Interalimentario, José
Flores, así como del Jefe de Servicio de Seguridad Alimentaria y Zoonosis de la consejería de Sanidad y Consumo de la
CARM, Blas Marsilla. Ambos ahondaron en la diferencia existente entre los dos tipos de grasa del cerdo blanco, la grasa
intramuscular y la grasa de depósito, de la que se extrae la panceta, entre otros productos.

21
 nº 33

Vetoquinol E.V.S.A.
Carretera de Fuencarral Km.15
700 Edificio Europa I
Portal 3, 2ª Planta, Pta. 5
28108 Alcobendas, Madrid
www.vetoquinol.es
Comparativa de la eficacia
clínica de una única
inyección intramuscular
de MARBOFLOXACINO
en el tratamiento de la
enfermedad respiratoria bovina
O. Roy1, F. Pillet 1, A. Heurtin-Vallé2, N. Frontczak2
1- CEBIPHAR, Fondettes, France
2 - Vétoquinol, Lure, France

Materiales y métodos
Animales

Fueron incluidos en el estudio 200 terneros de

cebo de 21 granjas, con pesos que oscilaban entre
84.93 y 219.5 kilogramos, edades de entre 2.22 y
5.7 meses, y que cumplían los criterios de inclu-
sión (signos respiratorios anormales, depresión, y
temperaturas por encima de 39.6°C).

Tratamiento

Los animales incluidos en el estudio fueron

asignados de forma aleatoria a cada uno de los
tres grupos de tratamiento. Se administraron las
siguientes dosis el DO:

Grupo 1:
8 mg marbofloxacino/kg, IM,
Grupo 2:
2.5 mg tulatromicina/kg, SC,
Grupo 3:
40 mg florfenicol/kg, SC.

Este ensayo clínico de campo

y multicéntrico trató de eva-
luar la eficacia y la seguridad
de Marbocyl BovinoS® (mar-
bofloxacino) como tratamien-
to de la enfermedad respirato-
ria bovina en comparación con
Tulatromicina y Florfenicol

22
 Parámetros clínicos

-Peso corporal: medido el D0.

-Temperatura rectal: medida el D0, D1, D2 y D7.
-Signos clínicos: evaluación del estado general
de salud (tanto el comportamiento como
el nivel de apetito) y del estado del sistema
respiratorio (frecuencia, descargas nasales y
existencia de tos): medidos los D0, D1, D2,
y D7.
- Mortalidad: los casos acaecidos desde el D0
al D7.
- Valoración de la tolerancia local a los pro-
ductos.
- Porcentaje de éxito: basado en el número de
animales curados el D2.
- Porcentaje de recaídas: desde el D3 al D7 de los
animales curados el D2.

Parámetros patológicos

- Bacteriología y serología: el D0 se tomaron

muestras de exudados respiratorios (lavado
trans-traqueal) y sangre del 22% de los ani-
males para bacteriología y serología respec-
tivamente.
- Lesiones macroscópicas: se realizaron necrop- naturales con BVD (virus de la Diarrea Vírica bovi-
sias después de la muerte. na) y RSV (virus respiratorio sincitial bovino) fue
detectada en muestras de sangre obtenidas los
días D0 y D21 en 1 y 5 granjas, respectivamente.
Resultados
Porcentaje de éxito y recaídas desde
Características de los animales del D0 el D1 al D7

-Los grupos eran comparables respecto al sexo,
peso corporal y edad.
-Todos los grupos presentaron valores simila-
res de temperatura media rectal, frecuencia
respiratoria y presencia de tos y/o descargas
nasales.
Bacteriología
Pasteurella multocida, Mannheimia haemo-
lytica, y Micoplasma bovis fueron aislados de las
muestras de los exudados respiratorios recogidos
el D0 en 14, 6 y 3 granjas, respectivamente.
El D1, el porcentaje de éxito fue considera-
blemente (p = 0.0299 y p=0.0540) más alto en el
grupo de Marbocyl BovinoS® (el 62.7 %) que en
los otros grupos (<el 50 %). Los porcentajes de
éxito el D2 con Marbocyl BovinoS®, Florfenicol,
y Tulatromicina fueron el 83.1 %, el 82.6 %, y el
76.4 % respectivamente (diferencias no significa-
tivas). No se observaron diferencias significativas
en la frecuencia de recaídas el D7.

Serología
Seroconversión relacionada con infecciones Figura 1: Bacteriología.

Mycoplasma bovis
19.6%

Histophilus somni
2.2%

Pasteurella multocida
50%

Mannheimia haemolytica
19.6%

23
 nº 33

Temperatura rectal

MARBOFLOXACINO

40,2 TULATROMICINA

40 FLORFENICOL
39,8

39,6
°C

39,4

39,2

39

38,8
D0 D1 D2 D7

Incidencia de mortalidad de D0 a D7
Dos animales muertos por enfermedad res-
piratoria en el grupo tratado con Tulatromicina,
y ninguno en los grupos tratados con Marbocyl
BovinoS® y Florfenicol. Media de puntuación de salud general por grupo de D0 a D7
Exámenes clínicos de D0 a D7

Las temperaturas rectales disminuyeron des- MARBOFLOXACINO

pués de los tratamientos. Este descenso fue más
pronunciado en el grupo tratado con Marbocyl 3 TULATROMICINA
BovinoS® (p = 0,0096).
2,5 FLORFENICOL

Los signos respiratorios, el estado general y 2

el apetito mejoraron paulatinamente en todos los
1,5
grupos (sin diferencias significativas).
1
Tolerancia local
0,5

El 96.5 % de los animales no mostró ninguna 0

reacción local a la inyección; varios mostraron sig- D0 D1 D2 D7
nos moderados de intolerancia: 5 a Florfenicol, 1 a
Tulatromicina, y 1 a Marbocyl BovinoS®.

Conclusión
Estos estudios clínicos de campo mostraron que
los productos evaluados son eficaces para el trata-
miento de la enfermedad respiratoria en ganado
bovino. Sin embargo, Marbocyl BovinoS® induce
una curación considerablemente más rápida que
los otros dos productos.

24
 nº 33

Comparación entre el efecto

de una suplementación
(1) Tests & Trials, de levaduras SACCHAROMYCES
Partida la Caparrella, 97
25 192 Lleida (España) CEREVISIAE,vivas e inactivadas,
tyt@testsandtrials.com

(2) JEFO Europe S.A.

2 rue Claude Chappe,
Espace Performance La Fleuriaye,
BP 50776 - Carquefou (Francia).
en los rendimientos
de crecimiento de terneros
de engorde
Cano G.(1), Villalba D(1), Philippe F.(2), Fernández A.(2)
Florence Philippe – Departamento Técnico- fphilippe@jefo.ca
Anna Fernández – Jefe de Producto- afernandez@jefo.ca

Introducción Tabla 1 : Composición del concentrado.

Es conocido que la incorporación de Ingredientes (%)

levaduras Saccharomyces cerevisiae en el pienso Cebada 21,99 Oxido de magnesio 0,30
permite mejorar la digestibilidad de los nutrientes Maíz 34,99 Harina de palma 4,00
que lo componen y optimizar las fermentaciones Trigo 0,64 Soja 48 7,75
ruminales, lo que conduce a una mejora de los Pulpa de remolacha 4,00 Torta de colza 5,00
rendimientos de crecimiento de los animales (Cole Bicarbonato de sodio 0,70 Propionato de calcio 0,05
y al., 2008). Gluten feed 8,00 Minerales y vitaminas 0,20
Carbonato de calcio 1,20 Aceite de palma 2,00
El aporte de estas levaduras se puede dar Harina de maíz 7,98 Glicerina 1,00
con la inclusión de levaduras enteras en sus dos Sal 0,20
formas posibles: vivas o inactivadas. Estas leva-
duras enteras constituirán un aporte nutricional
para los microorganismos ruminales, favoreciendo
así un buen equilibrio de la flora microbiana del
rumen y, como consecuencia, mejorando el estado
de salud del animal y sus rendimientos produc-
tivos.

Hasta ahora son pocos los trabajos en

los que se han mostrado los efectos comparativos
en los rendimientos de crecimiento de terneros de
engorde entre la inclusión de ambas formas. De
este modo, el objetivo de este estudio es comparar
los efectos entre una suplementación de levadu-
ras Saccharomyces cerevisiae vivas e inactivadas
(BIODOX) en los rendimientos de crecimiento de
terneros de engorde y, de este modo, demostrar el
interés que el uso de estas levaduras inactivadas
puede significar.

Materiales y métodos

Se utilizó un dispositivo aleatorizado en blo-

ques con dos tratamientos de once repeticiones
por tratamiento (once terneros por tratamiento).
Cada grupo recibió una dieta a base de concen-
trado (Tabla 1) suplementado con levaduras vivas
o inactivadas.

26
 La prueba duró 85 días. El día 0, los 22 jóvenes
machos de raza local Parda (Brown Swiss) fueron
repartidos en los dos tratamientos en función de:
peso (alrededor de 392 kg.) y edad (alrededor de
8 meses).
El IC es mejor en los animales que consumie-
ron las levaduras inactivadas (p<0,05) (5,50 vs
6,13) (Tabla 2) y no se observó ninguna diferencia
a nivel de la calidad de las canales entre los dos
tratamientos.

Se alimentaron ad libitum con concentrado y Discusión

paja, y el consumo individual de concentrado fue
registrado cada día gracias a un distribuidor auto-
mático (Alfa Laval Agri, Tumba, Suecia) utilizado
para determinar los Índices de Conversión (IC).
Una mayor optimización de las fermentacio-
nes ruminales explica, probablemente, los mayo-
res rendimientos de crecimiento observados en los
animales que consumieron las levaduras Saccha-
romyces cerevisiae inactivadas.

Estos mejores resultados se deben a una mejor

disponibilidad de los nutrientes en las levaduras
inactivadas por parte de los microorganismos del
rumen, es decir, que la utilización de BIODOX per-
mite asegurar un aporte constante de levaduras
enteras que están, en todo momento, plenamente
disponibles para ser aporte nutricional de la flora
microbiana del rumen.

Como constataba, Alex Bach (FEDNA, 2002),

el éxito de las levaduras, si cabe, debe pasar por
una suplementación diaria, pues las levaduras son
incapaces de sobrevivir en el rumen. Este hecho
conlleva que el aporte inicial de levaduras vivas
o inactivadas que se incluye en el alimento es el
aporte final de levaduras disponibles para ser uti-
lizadas por la microflora.

Además, en función de las condiciones ru-

Los animales fueron pesados cada semana y minales, la multiplicación de las levaduras vivas
se determinaron las Ganancias Medias Diarias a nivel ruminal puede estar reducida o resultar
(GMD) gracias a una regresión lineal. incierta mientras que en el aporte de levaduras
Tabla 2: Rendimientos de enteras inactivadas – BIODOX, la biodisponibilidad
También, las cantidades de paja distribuidas crecimiento de los terneros de de los nutrientes se mide y se asegura antes de su
en cada grupo fueron, cada día, registradas. engorde en función de la ingesta, comportando una mayor optimización de
naturaleza de las levaduras la regulación de la flora del rumen.
Al fin de la prueba, se mataron los animales y distribuidas.
se compararon las calidades de las canales. Para Levaduras Levaduras
Lote p
analizar los resultados, cada animal constituía la inactivadas vivas
unidad experimental. Los datos fueron analizados
utilizando la ANOVA con el software SAS. Peso vivo (kg) 496 501 ns
Al fin de la prueba
Resultados
GMD(kg)
Durante el período global, no se aprecian di- Todo el período 1,38 1,26 ns
ferencias significativas entre los dos tratamientos Del D0 al D21 1,47 1,54 ns
a nivel de GMD (p>0,05) aunque es mayor en los Del D21 al D49 1,18* 1,11* ns
animales que recibieron las levaduras inactivadas Del D49 al D85 1,48a 1,20b <0,05
(1,38 kg vs 1,26 kg).
Consumo de MS (kg/día)
Durante el período D49-D85, sin embargo, la Todo el período 7,53 7,63 ns
GMD de los animales que consumieron las leva-
duras inactivadas es significativamente mayor IC
(p<0,05) (1,48 kg vs 1,20 kg). Todo el período 5,50a 6,13b <0,05
Del D0 al D21 5,71 5,15 ns
No hay diferencia significativa en el nivel Del D21 al D49 6,19 7,13 ns
del consumo de materia seca durante la prueba Del D49 al D85 5,24a 6,46b <0,05
(7,53±0,20 kg/día para los que consumieron le-
vaduras inactivadas y 7,63±0,19 kg/día para los ›En este periodo, se dió en ambos grupos una bajada de rendimientos debida a una subi-
animales que recibieron levaduras vivas). da fuerte de temperaturas. Como se puede observar, la recuperación de esos rendimientos
, en el periodo posterior, fue mejor para el grupo alimentado con levaduras inactivadas.
27
 nº 33

Conclusión

Se observó un mayor Índice de Conversión (IC) en aquellos ani-

males a los que se les administraron las levaduras Saccharomyces
cerevisiae inactivadas, además de mostrarse un crecimiento más im-
portante; las diferencias de crecimiento fueron más marcadas al final
del engorde.

Estos excelentes resultados fueron posibles gracias a

las únicas especificidades de BIODOX.

- Su proceso de inactivación (patente Europea

n°0111202). Proceso de termolisis controlada de
levadura fresca de panaderia de Saccharomyces
cerevisiae. De este proceso se obtienen levaduras
enteras inactivadas que conservan toda su integridad
celular, ricas en metabolitos esenciales que se
encuentran totalmente disponibles para ser nutrientes
de la microflora (Bioactividad).

- Su calidad estandarizada. Gracias al test de

bioactividad, se garantiza la contribución, integridad
y disponibilidad de un número constante de levaduras,
lo que se traduce en la obtención de una respuesta
zootécnica regular.

Además de estas especificidades, sus características

proporcionan al producto muy amplias aplicaciones:

- Su alta estabilidad y resistencia térmica. Se puede

utilizar en cualquier tipo de pienso gracias a su alta
resistencia a los tratamientos térmicos.

- Su eficacia en regímenes acidógenos. Respecto a

éstos, se realizó una prueba con dos grupos de rumiantes
fistulizados sometidos a un regímen acidógeno con un
aumento del nivel de inclusión de cebada de 20% a 66 %.
Los resultados reflejaron que BIODOX permite limitar la
caída de pH, estabiliza la variación diaria del pH ruminal,
limita la producción del lactato por Streptococcus Bovis y
estimula el consumo de lactato por Megasphaera elsdenii .

De este modo, todas estas especificaciones hacen de

BIODOX una perfecta fuente de levaduras, adecuada para
cualquier tipo de pienso de rumiantes.

Si toda esta información les puede resultar interesante,

les animamos a que se pongan en contacto con nosotros
para que podamos ampliarles ésta quedando a su entera
disposición para cualquier consulta al respecto.

BIODOX es el único concentrado de levaduras

enteras inactivadas con patente europea capaz,
con una baja dosis, de aportar los nutrientes
necesarios para la regulación de la flora

28
Cría salud y
33
PORCINO
REVISIÓN

¿Qué sabemos hoy del PCV2?

REDACCIÓN

Situación actual de la Brucelosis en cerdos

y fauna silvestre

CIENTÍFICOS

Cultivo embrionario in vitro

en la especia porcina (I)

Una revisión de la importancia del selenio

en la nutrición porcina (I)
 Porcino

¿Qué sabemos hoy del PCV2?

Ana del Cura, Veterinaria

Los circovirus se encuentran ampliamente difundidos a nivel mundial entre la cabaña ganadera
porcina y un amplio porcentaje de las explotaciones son serológicamente positivas a PCV2, aun-
que en muchas la infección es de tipo subclínico. El PCV2 es el agente etiológico responsable de
varias enfermedades porcinas, comúnmente llamadas enfermedades porcinas asociadas a circo-
virus (PCVD), entre las que cabe destacar, por su repercusión económica, el síndrome de desme-
dro multisistémico posdestete (PMWS). Pero también está implicado en el síndrome de dermatitis
y nefropatía porcino, la miocarditis perinatal, o el complejo respiratorio. Asimismo, PCV2 puede
dar lugar a un aumento de abortos, nacidos muertos, momificados y bajas en lactación.

Los circovirus porcinos pertenecen a la familia
Circoviridae, la cual está dividida en dos géneros:
Circovirus y Gyrovirus. Hasta el momento, dentro de
los circovirus porcinos se han descrito dos tipos anti-
génicamente distintos: el PCV1 y el PCV2. Son virus
pequeños (aproximadamente 15-17 nm), sin envoltura,
esféricos y de simetría icosaédrica. Estos virus tienen
un genoma de doble sentido, organizado con 2 grandes
fragmentos abiertos de lectura para la replicación y el
repliegue del ADN viral. El genoma de los circovirus
porcinos se caracteriza por tener una región que codi-
fica proteínas –fragmentos de lectura abierta (ORFs)- y
una región que contiene secuencias de nucleótidos
encargadas de regular la transcripción y la replicación
del virus.
Históricamente, se ha sugerido la posibilidad de la
existencia de cepas de PCV2 de distinta patogenicidad,
32
lo que explicaría ciertos interrogantes en relación a la
epidemiología de la infección. No obstante, distintos
estudios realizados en USA, Canadá y Europa han pues-
to de manifiesto una gran analogía nucleotídica entre
las distintas cepas de PCV2 detectadas.
k¿Cómo se transmiten y actúan
estos virus?
Los Circovirus porcinos son muy estables en el
medio ambiente, lo que supone un problema para la
eficaz limpieza y desinfección de los locales. El PCV1
permanece infeccioso a pH entre 3 a 9 y a altas tempe-
raturas de 60-70ºC durante 15 minutos. Parece que los
desinfectantes más eficaces son los agentes oxidantes a
 nº 33

base de peróxido de hidrógeno, los desinfectantes a base

de amonio cuaternario y el fenol.

A partir de infecciones experimentales se ha demos-

trado que el PCV1 se excreta en las secreciones nasales y
en las heces hasta dos semanas después de la infección.
También se sospecha de la transmisión de la hembra
gestante a los lechones, ya que este virus ha sido aislado
en camadas de cerdas con problemas reproductivos.

Respecto al PCV2 la ruta que se considera más

probable es la vía aerógena. También se ha detectado
el virus en las heces, orina, saliva y secreciones ocu-
lares. Asimismo, el PCV2 se excreta por el semen, pero
se desconoce si éste puede ser realmente una vía de
contagio. Experimentalmente, la infección de cerdas
gestantes produce fallos reproductivos como lechones
nacidos muertos o momificados. Además, es posible el
nacimiento de lechones ya infectados.

La patogenia de la infección por Circovirus porci-

no tipo 2 no es del todo bien conocida. Las nociones
actuales permiten afirmar que el PCV2 infecta principal-
mente células de la línea monocito/macrófago, células
Ni el PCV2 es un virus nuevo, ni las patologías
dendríticas de los órganos linfoides y células de origen que produce lo son, y aún se desconoce por qué el
epitelial (hepatocitos, epitelio renal, epitelio bronquial).
La diseminación inicial está probablemente ligada a la
síndrome multisistémico del desmedro posdestete
movilidad de estas células infectadas, generalizándose o el síndrome de dermatitis y nefropatía porcina
la infección al sistema linfoide y a numerosos órganos.
Posteriormente, se detecta viremia, que puede durar se han convertido en epizootías globales
meses, lo que contribuye a la diseminación de PCV2. En
las infecciones subclínicas, el virus se encuentra tam-
bién en sangre y en los órganos linfoides, aunque en
El primer síntoma evidente es que ciertos anima-
una cantidad bastante menor que en casos patológicos,
les no crecen normalmente y en poco tiempo las cos-
durante al menos unas 10 semanas.
tillas y vértebras son perfectamente visibles aunque,
curiosamente, el abdomen está distendido. Muy fre-
cuentemente estos lechones muestran disnea, palidez
kSíndrome de desmedro (anemia) y una hipertrofia de los ganglios inguinales.
Multisistémico Post-Destete En ocasiones, también exhiben tos, fiebre ligera
(PMWS) (40-41°C), diarrea e ictericia. Mientras que todos los
signos clínicos a menudo no se observan en un solo
animal, las granjas afectadas presentarán la mayoría
de síntomas, sino todos, durante un período de tiem-
La ubicuidad del PCV2 y su aislamiento en granjas
po. El proceso clínico suele durar entre 1 y 2 meses.
donde no existían manifestaciones clínicas, han hecho
dudar de la verdadera relación entre este virus y el
En la necropsia la canal del animal aparece
PMWS. Sin embargo, hoy en día, la implicación de este
caquéctica y todos los nódulos linfáticos están
virus en el PMWS está clara, pero parecen existir una
aumentados de tamaño, siendo más evidentes los
serie de factores desencadenantes todavía inciertos
ganglios linfáticos inguinales superficiales y los
como el sistema de producción, la densidad de anima-
mesentéricos. En la cavidad torácica encontramos
les, la inmunidad individual y de rebaño, la asociación
otro hallazgo característico del PMWS: la ausencia de
a otros virus como el virus del PRRS o a parvovirus, etc.
colapso pulmonar, con o sin patrón lobulillar eviden-
te, lo que evidencia de forma probable una neumonía
Ésta es una enfermedad que tradicionalmente se
intersticial (efecto habitual de la infección por PCV2,
presenta en cerdos poco tiempo después de finalizar
aunque también puede ser causado por otros virus).
el destete, especialmente entre las 7 y 14 semanas
de vida. Mientras el porcentaje de animales afectados
Las lesiones microscópicas específicas son deple-
oscila entre el 10 y el 30 %, la mortalidad que genera
ción linfocitaria conjuntamente con infiltración his-
puede llegar al 80-90 %. Hoy estos cuadros clínicos
tiocitaria granulomatosa, con presencia variable de
son menos frecuentes y han descendido los animales
células gigantes multinucleadas y cuerpos de inclu-
afectados y el número de bajas, aunque es muy común
sión intracitoplasmáticos de PCV2.
que el proceso afecte a cerdos entre las 10 y las 14
semanas de vida y en algunos casos incluso la sinto-
matología se presenta más tarde afectando a cerdos
de 15 a 18 semanas de vida y en consecuencia con un
coste económico elevado. kInmunología asociada al PCV2
Los reproductores también pueden infectarse,
aunque de forma subclínica en general, lo que indi- Una vez que los animales se han infectado, el
ca que el PCV2 puede circular en todas las áreas de patrón de seroconversión al PCV2 es bastante están-
producción. dar, coincidiendo con la presentación de síntomas clí-
33
 Porcino
nicos en los animales que desarrollan la enfermedad.
En general, la aparición de anticuerpos en el suero se
produce entre las 2 y 4 post-infección.
El Síndrome de Desmedro Postdestete (PMWS)
no suele presentarse antes de las cuatro semanas de
vida, lo que se asocia a un cierto grado de protección
Una explotación es positiva a circovirosis porcina cuando se cumplen dos requisitos:
a) en la granja se detecta un proceso clínico caracterizado por un incremento signifi-
cativo del porcentaje de mortalidad y de cerdos con desmedro en transición/engorde
bien de forma continuada o respecto a los niveles históricos de la misma.
b) se produce un diagnóstico positivo individual de circovirosis porcina en un grupo
de cerdos de la granja: manifiestan signos clínicos compatibles con la enfermedad,
muestran las lesiones microscópicas características y se detecta la presencia del
antígeno PCV2 asociado a dichas lesiones.
Se recomienda analizar al menos 3-5 cerdos por granja sospechosa, de forma que
la simple detección de un animal positivo a estos criterios nos indicará con un
95% de probabilidad que al menos un 50% de los enfermos se deben a circovirosis,
asumiendo que ésta es la causa de la enfermedad. Los tejidos más adecuados para
establecer un diagnóstico son los tejidos linfoides. Además, para detectar PCV2 y
otras infecciones concomitantes también podemos utilizar los nódulos linfáticos, las
tonsilas, el bazo, el intestino (con íleon conteniendo placas de Peyer), los pulmones,
el hígado y los riñones.
de los anticuerpos maternales. Estos van declinando
durante la fase de lactación y se ven continuados
por una fase activa de seroconversión que comienza
entre las 6 y las 12 semanas de vida.
El papel específico de los diferentes componentes
inmunológicos en la protección frente a la enferme-
dad aún son desconocidos. El virus actúa colonizando
las células dendríticas, células presentadoras del
antígeno en el sistema inmune, y las células plasmo-
citoides o células productoras de interferón natural,
encargadas de activar las anteriores a través del envío
de mensajes tales como el interferón _ y TNF-_. Se
sabe que la penetración del PCV2 en ambos tipos de
células, sin necesidad de que haya replicación, da
lugar a una situación de inmunocompromiso cuando
posteriormente se tienen que activar para producir
una respuesta inmune frente al PCV2 u otros agentes.
34
kLa dificultad del diagnóstico
Si tenemos en cuenta que en muchos procesos
aparecen frecuentemente de forma simultánea diver-
sos agentes etiológicos, que los signos clínicos son
inespecíficos y que hemos de considerar el efecto de
factores ambientales y de manejo, puede ser difícil
determinar el grado de implicación del PCV2 en la
enfermedad.
No existe un método rutinario para distinguir
animales afectados por PMWS en cerdos vivos. Los
ensayos de detección de anticuerpos frente a PCV2
desarrollados hasta hoy no tienen un valor diag-
nóstico aparente, ya que PCV2 es ubicuitario a nivel
mundial y el modelo de seroconversión es similar
en granjas afectadas y no afectadas por PMWS. Sin
embargo, la serología de PCV2 ha sido muy útil para
monitorizar el estado de infección por PCV2 en gran-
jas y en estudios epidemiológicos y experimentales.
Hasta la fecha, se han desarrollado diferentes tests
serológicos, aunque todos ellos se han basado en
partículas de PCV2 completo inactivado o proteínas
Cap recombinantes. El ELISA se dibuja como un
método de diagnóstico capaz de distinguir animales
infectados de vacunados.
Los estudios sobre la evolución de dos proteínas
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de fase aguda (APPs), proteína mayor de fase aguda
del cerdo (pig-MAP) y haptoglobina (HPT) en el suero
de cerdos que desarrollan circovirosis sugirieren que
la proteína mayor de fase aguda del cerdo (pig-MAP)
podría ser mejor indicador del estatus de la enferme-
dad que la haptoglobina (HPT). Sin embargo, el hecho
de que la respuesta de fase aguda ocurra algunas
semanas antes del inicio de los signos clínicos sugiere
que las APPs podrían proveer una información valiosa
de pronóstico del desarrollo de la circovirosis porcina.
kEstrategias actuales de control
Las estrategias de manejo se pueden resumir en:
• Limitar el contacto entre cerdos.
• Evitar el “stress”.

• Buena higiene.
• Buena nutrición.
La introducción de un sistema de producción en
bandas, las despoblaciones parciales y la aplicación de
estructuras destinadas a reducir el movimiento y por
lo tanto el stress han permitido mejorar la situación de
nuestras granjas respecto a la enfermedad.
Las estrategias vacunales han demostrado a lo
largo de estos años su eficacia. La estrategia vacunal
en madres pretende conseguir que las cerdas pasen
vía calostro una cantidad importante de anticuerpos a
su camada, anticuerpos e inmunidad celular que debe
ser suficiente como para alterar el patrón normal de
viremia y en consecuencia suprimir la sintomatología.
La vacunación de los lechones pretende desarrollar la
inmunidad directamente en los animales que pueden
verse afectados.
La vacunación en cerdas ha permitido disminuir
las bajas y mejorar el crecimiento medio diario de su
descendencia. La vacunación de lechones alrededor
del momento del destete también se ha mostrado muy
efectiva bien en una o dos dosis.
kConclusión
Aunque afortunadamente, desde hace algunos años,
se pueden controlar eficazmente las pérdidas atribuibles
a este virus mediante la vacunación, el PCV2 sigue siendo
una amenaza importante para la producción porcina, por
lo que es necesario seguir investigando la inmunología
asociada y la interacción con otros patógenos potenciales.
Le vadura v i va para ce rdas y l echones
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nº 33
HISTORIA DE UN PATÓGENO NO TAN NUEVO
El circovirus porcino fue descrito por primera vez en el año 1974 por la doctora
Ilse Tischer, del Robert Koch-Institut, como un contaminante no citopático de la
línea celular PK-15 y apatógeno para el cerdo en las distintas fases de su vida.
Casi 20 años después, en el año 1991, un veterinario canadiense, el Dr. John Harding,
identificó los síntomas de lo que hoy conocemos como Síndrome multisistémi-
co de desmedro postdestete (PMWS) en un grupo de cerdos de transición con
pérdida progresiva de peso y dificultad respiratoria. Éste remitió a la Universidad de
Saskatchewan algunos animales para la realización de su necropsia. El estudio patoló-
gico del Dr. Edward Clark reveló unas lesiones microscópicas en el sistema linfoide, de
origen desconocido, sistemáticamente presentes en los animales clínicamente afec-
tados. En 1996, guiados por la similitud de las lesiones linfoides con unas producidas
por circovirus aviares en la bolsa de Fabricio, se mandaron muestras al Dr. Gordon
Allan, en Irlanda, que ya había realizado investigaciones sobre el circovirus porcino
(PCV). Los resultados obtenidos pusieron de manifiesto que todos los cerdos enfermos
presentaban una gran cantidad de antígeno frente a PCV.
En 1998 se publicó la secuenciación genética del virus aislado, lo que demostró que
el circovirus porcino asociado al PMWS era distinto, con una homología nucleotídica
variable entre 65-75%, al ya conocido circovirus porcino. Desde entonces se ha acep-
tado internacionalmente la nomenclatura de Circovirus porcino tipo 1 (PCV-1) para el
virus contaminante celular y Circovirus porcino tipo 2 (PCV-2) para el virus asociado
al PMWS.
En el continente europeo la primera descripción de PMWS data de mediados
de los 90, aunque estudios serológicos retrospectivos han demostrado que el PCV2
ya estaba presente en Bélgica en 1969 y probablemente en el resto del continente.
En nuestro país no se hace referencia a la enfermedad hasta el año 1997, por primera
vez se describe este proceso patológico en un grupo de lechones de entre 6 y 20 sema-
nas de edad, cuyos síntomas más llamativos eran retraso en el crecimiento, palidez,
ictericia en algunas ocasiones y finalmente muerte.
Le va d u ra v i va p a ra c e r d a s y l e c h o n e s
Levucell® SB"HVXX]VgdbnXZhXZgZk^h^VZWdjaVgY^^>"&%,./
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35
www.lallemandanimalnutrition.com
 nº 33

SITUACIÓN ACTUAL DE LA BRUCELOSIS

EN CERDOS Y FAUNA SILVESTRE

Tradicionalmente se ha considerado que el género Brucella estaba dividido en seis especies: B. abortus,
aislada principalmente del ganado bovino; B. melitensis, de cabras y ovejas; B. ovis, de carneros; B. suis,
de cerdos y jabalíes; B. canis, de perros; y B. neotomae, de roedores. Recientemente se han propuesto
tres nuevas especies de Brucella: B. ceti y B. pinnipedialis, de aislamientos de cetáceos y pinnípedos
marinos, respectivamente; y B. microti, a partir de Microtus arvalis, comúnmente denominado topillo
campestre. B. melitensis, B. abortus, B. suis y B. canis son las especies más importantes que pueden
afectar al ser humano, siendo en este orden las más patógenas B. melitensis, B. abortus y B. suis.
La biovariedad 2 afecta también a liebres, la 4 princi-
kSituación actual de la Brucelosis palmente a renos y ganado vacuno y la 5 a roedores.
en cerdos y fauna silvestre
Existen distintos hospedadores silvestres: jabalí
Brucella es el nombre genérico con el que se deno- y cerdos asilvestrados, liebre europea, reno/caribú y
mina a un grupo de pequeños cocos y cocobacilos algunos roedores. No se conoce el efecto de la bru-
gramnegativos aeróbios, inmóviles y de crecimiento celosis porcina sobre la dinámica poblacional de estas
lento. La Brucella tiene capacidad de sobrevivir en el especies susceptibles aunque se especula que actúe
interior de las células fagocíticas. Este hecho determi- como modulador de la tasa reproductiva.
na la clínica característica, el curso ondulante, su ten-
dencia a presentar recaídas y su frecuente evolución a La prevelencia de la brucelosis porcina es redu-
formas crónicas. cida a excepción de Sudamérica y el sureste asiático,
donde es mayor. La situación de la enfermedad en la
La brucelosis en cerdos está causada por fauna silvestre difiere en función del área estudiada.
Brucella suis. Se trata de una infección bacte-
riana que tras una bacteriemia inicial, causa
lesiones inflamatorias crónicas en los órganos En España los niveles de
reproductores de ambos sexos, con localiza-
ción y lesiones ocasionales en otros tejidos. seroprevalencia medios en las
Las especies de Brucella suis abarcan cinco bio- poblaciones de jabalíes son
variedades, pero la infección en los cerdos y jabalíes
se debe a las biovariedades 1, 2 y 3. La enfermedad superiores al 15%.
causada por las biovariedades 1 y 3 es similar, mientras También hay que destacar
que la debida a la biovariedad 2 difiere de la 1 y la 3 en
su rango de hospedadores, su distribución geográfica liebre europea seropositiva en
limitada y su patología. La biovariedad 2 raramente es
patogénica para el hombre, mientras que la 1 y la 3 el noreste de nuestro país
son muy patogénicas y causan una enfermedad grave.
36
Se ha detectado la presencia de B. suis biovars 1 y 3
en cerdos asilvestrados en América del norte y Sur,
Asia, Oceania y Australia. B. suis biovar 2 está presente
en jabalí en numerosos países del centro, este y sur
de Europa. En España los niveles de seroprevalencia
medios en las poblaciones de jabalíes son superiores al
15%. También hay que destacar la presencia de anima-
les seropositivos en diversas áreas de distribución de la
liebre europea, incluyendo el noreste de nuestro país.
Actualmente no existe requerimientos específicos
para la vigilancia de B.suis en los cerdos domésticos
ni en la fauna silvestre, por lo que no existen datos
epidemiológicos armonizados en la mayoría de los
Estados miembros de la UE.
La presencia de la enfermedad es principalmente
esporádica (con la excepción de determinadas áreas
donde los sistemas de producción favorecen que la
B.suis permanezca de forma endémica). Dentro de la
UE la situación epidemiológica es variable, mientras
que algunos países están libres de la enfermedad,
en otros se notifican brotes esporádicos e incluso en
algunos se ha detectado como un problema emer-
gente; mayoritariamente se aísla el biotipo 2, aunque
también se han dado aislamientos de los biotipos 1 y 3.
k Síntomas y lesiones
Los signos clínicos son los mismos en el jabalí que
en el porcino doméstico. En las cerdas destacan el
aborto en cualquier fase de gestación y el nacimiento
de lechones muertos o débiles. En los verracos, el signo
más destacado es la orquitis y pueden estar afectados
los órganos sexuales secundarios. Brucella suis puede
estar presente en el semen, a veces, en ausencia de sig-
nos clínicos. La transmisión durante la monta es más
común que en el caso de la brucelosis en rumiantes.
En ambos sexos, pueden verse afectados los huesos
y especialmente las articulaciones y las vainas de los
tendones, lo que causa cojera y, a veces, parálisis.
UNA ZOONOSIS ENDÉMICA
La brucelosis es una zoonosis endémica en España. Su clínica es muy
variable y puede presentar focalidad, recidivas o cronificarse. Se reconocen tres
especies clásicas que producen la brucelosis humana: Brucella mellitensis afecta
fundamentalmente a cabras y ovejas, pero puede afectar a bóvidos y cerdos . Es
la responsable de la gran mayoría de casos en España, ocasionando además los
de mayor gravedad. Brucella abortus es el microorganismo implicado con mayor
frecuencia en la brucelosis bovina y es poco frecuente en nuestro país. Brucella
suis afecta primariamente al ganado porcino y no se ha descrito ningún caso
en nuestro país. Las tres especies menores (B. canis, B. ovis y B. Neotomae) no
revisten importancia en patología humana.
El hombre puede infectarse por:
• Ingestión: leche, queso y derivados lácteos sin pasteurizar.
• Contacto: con animales infectados o con sus productos, 60%-70%
de todos los casos en el medio rural.
• Inhalación: trabajadores de la lana y de laboratorio clínico.
• Inoculación: veterinarios, matarifes y personal de laboratorio.
Como ya hemos indicado, la brucelosis humana presenta manifestaciones
clínicas diversas e incluso, a veces, es asintomática. Puede afectar a cualquier
órgano o sistema. Los síntomas y signos iniciales son, a menudo, inespecíficos y
no existe ningún síntoma que se pueda considerar patognomónico. La gravedad
de la infección depende de la presencia de enfermedad subyacente, del estado
inmunitario del huésped y de la especie de Brucella causante de la misma, así B.
Mellitensis y en un menor grado B. suis suele producir una enfermedad más grave
que B. abortus y B. canis.
El período de incubación es variable y habitualmente oscila entre 1 y 3
semanas. Los síntomas iniciales consisten en fiebre, astenia, sudoración, cefalea
y artromialgias, que se presentan en el 90% de los pacientes. Otros síntomas
como anorexia, pérdida de peso o malestar general aparecen con una frecuencia
variable (20%-50%). La evolución espontánea de la fiebre no sigue ningún patrón
característico en la mayoría de los casos, siendo habitual la presencia de fiebre
mantenida durante varias semanas con ascensos vespertinos, o bien la presencia
de fiebre continua durante algunos días, que posteriormente se autolimita. Los
signos físicos más habituales son la presencia de adenopatías en un 12%-20%
de los casos y hepato-esplenomegalia en un 30%-50%.
La prevención depende en gran medida de la erradicación de la enfermedad
en el ganado con la vacunación sistemática y la detección y eliminación de ani-
males infectados. Los guantes, mascarillas y ropa específica para el trabajo son
medidas de protección efectivas contra la exposición a sangre y secreciones de
animales potencialmente infectados. Todo ello debe complementarse con la pas-
teurización de la leche y otros productos lácteos, especialmente en zonas donde
la brucelosis es frecuente en el ganado.
37
 nº 33

Tabla 1. Datos facilitados por España respecto al diagnóstico de Brucelosis en el año 2008 en cerdos y otras especies silvestres aparecidos en
el informe sobre zoonosis publicado por la EFSA a principios de 2010.

Muestras
Unidad de Número de B. Spp.
positivas a B. abortus B. melitensis B. suis B. ovis
muestreo muestras Sin especificar
brucelosis

GAMUZA ALPINA Animal 486 6 6

GAMO COMÚN Animal 72 1 1
VENADO Animal 1814 9 9
CORZO Animal 389 9 9
ZORRO Animal 12 0 0
MUFLÓN Animal 128 8 8

CERDO
Animal 497 0 0
Muestreo regional

CERDO
Rebaño 284 2 2
Investigación clínica

GAMUZA PIRENAICA Animal 200 1 1

JABALÍ Animal 1642 251 251

Dentro de la UE la situación epidemiológica es variable,

mientras que algunos países están libres de la enfermedad,
en otros se notifican brotes esporádicos e incluso en algunos
se ha detectado como un problema emergente

Los cerdos son susceptibles a la infección artifi-
cial con B. abortus y B. melitensis, pero son escasos
los informes de enfermedad natural en cerdos causa-
da por cualquiera de estos organismos.
Las lesiones son de naturaleza inflamatoria y se
caracterizan por focos purulentos en tejido linfoi-
de de linfonodos y bazo, así como en testículos y
endometrio. Muchos animales son portadores asin-
tomáticos.
cabe evitar el contacto con reservorios silvestres,
particularmente el posible acceso de jabalíes o liebres
europeas en el norte. Es importante establecer un
vallado perimetral de las granjas de porcino extensi-
vo, un control estricto de los movimientos de ganado
porcino y eliminar correctamente los residuos de
cacería.

La enfermedad en las liebres se caracteriza por la

formación de nódulos de tamaño variable; con fre-
cuencia estos nódulos llegan a ser purulentos.

Además, pueden presentar una localización muy

variada, en ocasiones subcutánea o intramuscular, en
el bazo, hígado o pulmón y en los órganos reproduc-
tores de ambos sexos. Es frecuente que el animal no
manifieste síntomas.

k Medidas preventivas y de control

En algunas granjas porcinas europeas se ha
detectado un aumento de brotes de brucelosis. El
diagnóstico y la tipificación correctas son esencia-
les para llevar a cabo estudios epidemiológicos que
permitan el control y la erradicación de la infección
por B. suis.

La prevención en fauna silvestre es muy difícil

de aplicar en la práctica. En las granjas porcinas solo

38
 Bovino
García-Vázquez, F. A.; Matás, C.
kIntroducción
Actualmente la biotecnología repro-
ductiva en las diferentes especies domésti-
cas se encuentra en pleno apogeo, y dichas
tecnologías requieren, en la mayoría de
los casos, de la producción in vitro de
embriones (PIV), en áreas como la transgé-
nesis, recuperación de razas en peligro de
extinción, células madre, en el tratamiento
de la infertilidad humana…es decir que el
progreso de las nuevas biotecnologías en
parte está limitado o depende del desarro-
llo de la PIV embrionaria.
Vajta et al. (2010) postularon que “…
algunos de los logros conseguidos en
esta década incluyen el uso militar de
bombas de hidrógeno y atómicas, vuelos
espaciales, submarinos nucleares, descifrar
el código genético,…mientras que en la
ciencia biológica la producción de blasto-
citos en una placa de Petri es todavía un
sueño inalcanzable para la mayoría de los
embriólogos…”.
40
Cultivo embrionario in vitro
en la especie porcina (I)
Francisco A. García-Vázquez y Carmen Matás
Departamento de Fisiología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia
E-mail: fagarcia@um.es, cmatas@um.es. www.um.es/grupo-fisiovet.
La PIV es un proceso que comprende
la obtención y maduración in vitro (MIV)
de los ovocitos, la capacitación in vitro de
los espermatozoides, el cocultivo de ambos
gametos o fecundación in vitro (FIV), y el
cultivo in vitro de los embriones resul-
tantes (CE) hasta alcanzar el estadio de
blastocisto. Aunque se han hecho grandes
progresos en el desarrollo de las técnicas
de MIV, FIV y CE, aún son necesarias nue-
vas mejoras para maximizar la producción
de embriones.
En este trabajo pretendemos propor-
cionar una visión general, con especial
hincapié en la especie porcina, del estado
actual del cultivo embrionario in vitro
incluyendo las condiciones (nivel de oxí-
geno, número de embriones…) y métodos
de cultivo, composición de los medios,
así como la dinámica de cultivo y sus
alternativas. Para ello, en primer lugar,
describiremos la cronología del desarrollo
embrionario temprano hasta estadio de
blastocisto y las condiciones fisiológicas
que se encuentran los embriones a nivel
del oviducto y del útero, así como las
diferencias fisiológicas entre el estadio de
cigoto y blastocisto.
k Cronología y desarrollo
embrionario temprano
La fecundación tiene lugar en el ovi-
ducto, en la unión ampular-ístmica. La
primera división se produce de 17 a 19
horas tras la ovulación (Hunter, 1974). Los
embriones se mantienen en el estadio de
2 células únicamente de 6 a 8 horas; sin
embargo el estadio de 4 células se prolon-
ga durante 20-24 horas (Flint, 1981), por
tanto la mayoría de los embriones entran
en el útero en este estadio. El útero va a
ser el compartimento en el que se desa-
rrollarán los embriones porcinos desde el
estadio de 4 células hasta el nacimiento.
Cuando el embrión alcanza entre 8 y 16
células, alrededor del día 4, las blasto-
meras (células del embrión) comienzan a
formar uniones estrechas adoptando una
forma lobular denominada mórula.
 Cultivo embrionario in vitro en la especie porcina (I)
nº 33

Tabla I. Diferencias en la fisiología de los embriones de mamíferos desde el etsadio de cigoto al de blastocito (Lane y Gradner, 2007).

Cuando la mórula está formada, las
blastómeras empiezan a separarse en 2
poblaciones distintas: las células internas
y las externas. Las células de la posición
interna desarrollan uniones que por un
lado permiten la comunicación intercelular
y, por otro, van a mantener agrupado a
este conjunto celular. Las células externas
van a desarrollar uniones estrechas, que se
producen para modificar las características
de permeabilidad. Después de que se hayan
formado las uniones estrechas, los fluidos
empiezan a acumularse en el interior del
embrión. Este acúmulo de fluido se debe
a la acción de la bomba de sodio, la cual
introduce iones al interior de la mórula;
al aumentar la concentración de éstos, el
agua difunde hacia el interior y comienza
a formarse la cavidad o blastocele en la
masa de células. Esta etapa, en la que el
embrión aún se encuentra rodeado por la
zona pelúcida (ZP), recibe el nombre de
blastocisto y en él se diferencian según su
posición dos poblaciones de células: una
interna (masa celular interna) que dará ori-
gen al embrión propiamente dicho, y otra,
la situada periféricamente, que origina el
trofoectodermo o trofoblasto, que intervie-
ne en la ingestión selectiva de nutrientes y
formará posteriormente la placenta (Hafez,
2000). Las células del trofoblasto tienen
permeabilidad selectiva, lo cual favorece el
transporte de agua y sodio que contribuye
a la formación del blastocele (revisado por
García-Roselló 2005); momento a partir del
cual el embrión alcanza el estadio de blas-
tocisto. El estadio de blastocisto se alcanza
en el día 5-6 (Figura 1).
que causan la lisis de la ZP, pero podrían
estar involucrados fenómenos mecánicos,
enzimas embrionarias o factores uterinos.
Tras la eclosión (blastocisto eclosionado),
los blastocistos porcinos permanecen en
la luz del útero hasta el día 13. Entre la
eclosión y la implantación, el desarrollo
embrionario es peor soportado por los
sistemas in vitro que en estadios más
tempranos. Por ejemplo, la elongación y
expansión de los blastocistos eclosionados,
al ser dependiente de factores uterinos, no
tiene lugar in vitro. Por tanto, el desarrollo
embrionario in vitro se da por concluido
tras la eclosión del blastocisto.
kFisiología dinámica en el
embrión pre-implantacional
El embrión pre-implantacional es un
periodo altamente dinámico durante el
cual el embrión en estadio pronuclear se
desarrolla desde una relativa quiescencia
ovocitaria bajo el control genético mater-
no hasta un grupo de células metabólica
Figura 1. Blastocisto porcino de 6 días cultivado in Vitro, eclosionando.
y bioquímicamente activas bajo su propio
control genético en el estadio de blasto-
cisto (Lane y Gardner, 2007). Como resul-
tado de estos cambios, existen diferentes
demandas y requerimientos, para el desa-
rrollo y diferenciación embrionarios, el
cual requiere de una precisa regulación de
la homeostasis, metabolismo y expresión
génica. (Tabla 1).
k Diferencias fisiológicas
en el oviducto y útero
Diversos estudios en embriones de
mamíferos han determinado que los cam-
bios morfológicos que ocurren durante
el desarrollo desde cigoto hasta estadio
de blastocisto ocurren concomitantemen-
te junto con cambios en el metabolismo
del embrión. Los nutrientes disponibles
en el tracto reproductivo de la hembra se
encuentran en estrecha relación con el
estadio de desarrollo embrionario (Tabla 2).
Por ejemplo, en el estadio de precompac-

El blastocisto sigue creciendo hasta

el momento de la eclosión, donde la
zona pelúcida (ZP) desempeña una impor-
tante función en la regulación osmótica
(Bronson y McLaren, 1970), la conten-
ción de los blastómeros en el embrión
(Modlinski, 1970) y la mejora de la super-
vivencia del ovocito y el embrión en el ovi-
ducto y en el útero (Dumont y Brummett,
1985). La rotura de la ZP en los embriones
porcinos se produce en el día 6-7. No
se conocen con exactitud los factores
41
 Bovino
García-Vázquez, F. A.; Matás, C.
García-Vázquez, F. A.; Matás, C.

Tabla II. Diferencias fisiológicas entre el oviducto y el útero durante el desarrollo embrionario de los mamíferos (Lane y Gradner, 2007).

tación, es decir cuando el embrión reside
en el oviducto, el fluido se caracteriza por
una alta concentración de piruvato y de
lactato, y una relativa baja concentración
de glucosa. Por el contrario, el fluido ute-
rino está caracterizado por unos relativa-
mente bajos niveles de piruvato y lactato,
y una alta concentración de glucosa.
Pero el mantenimiento de bajos nive-
les de oxígeno en un incubador grande
es costoso ya que hay que usar grandes
niveles de N2 que desplacen el oxígeno.
Por ello, se han diseñado alternativas
como el uso de mini-incubadores (Karja
et al. 2004), que también han sido exi-
tosamente usados en FIV y en clonación.
el desarrollo a blastocisto, así como el
número de células de los blastocistos en
varias especies (murina, humana, bovina
y ovina) (revisado por Martínez, 2002).
Según Stokes et al. (2005), los embrio-
nes porcinos deben cultivarse en grupos
10-20 embriones/20 μl de medio. Otros
autores en cambio han obtenido bue-

Figura 2. Componentes de un sistema de cultivo embrionario.

kCultivo embrionario
in vitro Co-cultivo Sistema Cultivo
tejidos/suplementos Sistema cultivo (WOW; tubos...)

Como hemos mencionado anterior-

mente el CE in vitro comprende la fase
desde que tiene lugar la fecundación
hasta el estadio de blastocisto. Para rea-
lizar este cultivo existen diferentes alter-
nativas tanto en el sistema de cultivo
utilizado (mezcla de gases, aceite mineral,
número de embriones…), o en la compo-
sición del medio, así como la dinámica
de cultivo (sistema estático o dinámico,
tranquilidad o estrés, simple o secuen-
cial…) (Figura 2). A continuación vamos
a desglosar cada uno de estos apartados.
Sistema de cultivo embrionario
Tal y como hemos descrito en el
apartado anterior las condiciones de cul-
tivo in vitro difieren de las situaciones in
vivo en muchos aspectos, y uno de estos
pasos críticos es la tensión de oxígeno
(Karja et al. 2004). Está claro que la con-
centración de oxígeno en el oviducto y en
el útero es más baja que en la atmósfera.
El nivel de oxígeno utilizado en cultivo
normalmente ha sido del 20%, pero es
conocido que estos niveles de oxígeno
son perjudiciales en el cultivo embrio-
nario in vitro debido probablemente a la
formación de radicales libres de oxígeno
que puede dar lugar a la necrosis o apop-
tosis celular. Macháty et al. (2001) han
observado un incremento en el desarrollo
a blastocisto y en el número de células
al cultivar mórulas MIV/FIV bajo tensión
reducida (5%) de O2.
42
Gases Números embriones y
Medio cultivo
volumen medio
Aceite - Agua
- Iones
- Carbohidratos
- Aminoácidos
- Vitaminas
- Quelantes
- Antioxidantes
- Antibioticos
- Proteínas/macromoléculas
- Hormonas/factores crecimiento
- Buffer
Tranquilidad-estrés
Renovación medio Dinámica cultivo Simple secuencial
Otro aspecto a tener en cuenta en el nos resultados utilizando 40-50 embrio-
CE in vitro es el número de embriones nes/500 μl de medio (Matás et al. 2003).
y el volumen de medio de cultivo. Los No obstante, lo que si parece estar claro
embriones en el útero se encuentran entre es que bajo las condiciones actuales, si
los pliegues del mismo rodeado por un lo embriones se cultivan individualmente
pequeño volumen de medio. En el útero sufren un arresto y no avanzan a estadio
se han observado cantidades únicamente blastocisto.
de 1.5-2.0 nl rodeando al embrión (y en
el oviducto probablemente cantidades Según han descrito diversos autores
de picolitros). Teniendo en cuenta este el efecto beneficioso del cultivo en grupo
hecho, se han publicado diversos trabajos y/o en pequeño volumen de medio es la
donde el cultivo de embriones se realizó producción de factores autocrinos y/o
en volúmenes reducidos de medio y/o en paracrinos por parte del embrión en culti-
grupos incrementando significativamente vo (Paria y Dey, 1990; O’Neill, 1998), esti-

mulando su propio desarrollo y el de los
embriones vecinos. Según esto, el cultivo
en volúmenes grandes daría lugar a la
dilución de los factores beneficiosos pro-
ducidos por el embrión, de tal modo que
la concentración presente en el medio de
cultivo no sería suficiente para ejercer
dicho efecto (Gardner, 1994).
El desarrollo embrionario también se
encuentra influenciado por la distancia a
la cual se encuentren los embriones entre
si al ser cultivados. Recientemente, Stokes
et al. (2005) publicaron un estudio donde
cultivaban los embriones porcinos con
una distancia determinada entre ellos. En
este estudio los embriones no se movían
ya que la placa de petri estaba cubierta
con extractos de proteína polifenólicas.
Concluyeron que la distancia óptima de
cultivo entre embriones se encontraba
entre 60 y 180 μm. En los embrio-
nes cultivados en distancias más cortas
posiblemente dichos efectos beneficiosos
se neutralicen debido a concentraciones
altas y localizadas de metabolitos tóxicos
como el amonio. Y con distancias supe-
riores a 180 μm los factores beneficiosos
quedan diluidos.
Además de lo descrito anteriormente
debemos tener en cuenta otros factores
que pueden influir en el desarrollo embrio-
nario in vitro. A continuación detallamos
algunos de ellos:
• La mayoría de las placas de cultivo que
se utilizan son esterilizadas mediante
óxido de etileno, compuesto que puede
tener un efecto adverso en el desarro-
llo embrionario (Schiewe et al. 1985;
Holyoak et al. 1996). Sin embargo, aña-
diendo quelantes al medio de cultivo,
como el EDTA, se pueden reducir estos
efectos adversos.
• Benzotiazoles tóxicos procedentes del
émbolo de jeringuillas (utilizadas para
el filtrado y esterilización del medio)
también podría influir negativamente
en el desarrollo embrionario (Vanroose
et al. 2001).
• También debemos tener en cuenta que
los embriones desarrollados in vivo no
están en ningún momento expuestos
a la luz ultravioleta o luz visible, pero si
en condiciones in vitro, por lo que en la
medida de los posible deberíamos redu-
cir dicha exposición, para evitar efectos
adversos sobre los embriones.
• El aceite mineral se usa para evitar que el
medio se evapore, ya que si esto ocurre
cambia la osmolaridad del medio con el
consiguiente perjuicio en el desarrollo
embrionario. También evita cambios de
temperatura y pH cuando se están
manipulando. Sin embargo, diversos
factores lipofílicos pueden pasar al
medio y ser tóxicos para el embrión.
Cultivo embrionario in vitro en la especie porcina (I)
• La higiene en el laboratorio es también
importante en la producción embrio-
naria (Schiewe, 1998). La producción
de embriones in vitro debe tener lugar
en un ambiente limpio. Comer y beber
está totalmente prohibido, las manos
deben lavarse periódicamente con
agua y jabón, y enjuagarse con alcohol
(por ejemplo, etanol), pero teniendo
en cuenta que los vapores del alcohol
pueden perjudicar el desarrollo embrio-
nario.
Métodos de cultivo embrionario
Históricamente el cultivo embrio-
nario se ha realizado en placas de cultivo (de
4 pocillos, placas de 20 mm de diámetro…),
en diferentes condiciones de volumen de
medio y densidad embrionaria, como ya
hemos mencionado anteriormente. Pero
desde el punto de vista fisiológico estos
sistemas no son ideales, ya que en condi-
ciones in vivo, los embriones se encuentran
rodeados de un volumen muy pequeño de
medio. Por esta razón, se están desarrollan-
do nuevos métodos de cultivo intentando
mimetizar, en la medida de lo posible, las
condiciones in vivo para optimizar el desa-
rrollo embrionario. A continuación vamos a
describir algunos de ellos.
• Micropocillos
En el año 2000 Vajta et al. desarrollaron un
novedoso y sencillo sistema de desa-
rrollo embrionario in vitro basado en el
cultivo de los embriones en micropoci-
llos, reduciendo de esta manera el volu-
men de medio que rodea a los embrio-
nes, debido a la importancia que tiene
como ya hemos mencionado anterior-
mente. Este trabajo fue realizado en la
especie bovina obteniendo resultados
de más de un 60% de desarrollo hasta
estadio de blastocisto en comparación
con los sistemas tradicionales de cultivo
embrionario en placas de 4 pocillos uti-
nº 33
nº 13
lizando volúmenes de 400 μl de medio.
Beneficios similares también han sido
demostrados en otras especies como la
especie porcina, humana y murina (Taka
et al. 2005; Vajta et al. 2008).
• Tubos
Recientemente, Roh et al. (2008), cultiva-
ron embriones de ratón en microtubos
normalmente usados en PCR. Como ya
hemos descrito anteriormente, el aceite
que se usa en cultivos embrionarios
puede ser perjudicial, con este siste-
ma se pretende reducir o eliminar por
completo el contacto entre el aceite y
el medio de cultivo. Además, otra de
las ventajas de usar estos microtubos
es que los embriones van a estar unos
más cerca de otros que en una placa o
microgota; y aunque según otros estu-
dios, tienen que tener cierta separación
entre embriones, puede ser que en los
tubos la eliminación de los productos
tóxicos sea más rápida y haya un mejor
aprovechamiento de los nutrientes y de
los factores auto- y para-crinos (Roh et
al. 2008). Otro factor a tener en cuenta
en este estudio es la diferencia de
toxicidad entre los dos tipos de plástico
utilizados en la placa (poliestireno) y
en el tubo (polipropileno), pudiendo
influir en el CE. Los resultados obteni-
dos demostraron un mayor desarrollo
en blastocistos comparados con el cul-
tivo en microgotas (Roh et al. 2008).
En la especie porcina todavía no se ha
realizado ningún estudio utilizando este
sistema de microtubos.
• Capilares de vidrio
Otro sistema de cultivo que se está imple-
mentando es el uso microcapilares. Ya
en 1965 Mulnard describió el cultivo de
embriones de ratón en un microcapilar
con un diámetro interno de 1-2 mm,
que fue cultivado horizontalmente en
placas de petri cubiertas de aceite. Este
43
 Bovino
García-Vázquez, F. A.; Matás, C.
García-Vázquez, F. A.; Matás, C.
sistema se quedó en el olvido hasta el
año 2003, donde Thouas et al. cultivaron
embriones de ratón en microcapilares de
vidrio (también denominados oviductos
de vidrio), cultivados verticalmente en
Figura 3. Esquema de los movimientos del embrión in vivo en el aparato reproductor femenino y sistema de microcanales in vitro del
cultivo embrionario (Kim et al. 2009).
IN VIVO
Embrión Área constricción
Dirección
movimiento embrión
1 μl de medio, obteniendo blastocistos
con un mayor número de células en
comparación con el cultivo en micro-
gotas. Hasta el momento este sistema
no ha sido desarrollado en la especie
porcina, aunque podría proporcionar
una buena herramienta y alternativa a
los métodos tradicionales.
• Microfluidos y microcanales
Otra alternativa para el desarrollo embrio-
nario es el uso de microfluidos en
microcanales donde se sitúan los
embriones. El éxito inicial del uso de
microcanales en el cultivo embrionario
en ratones (Raty et al. 2001) ha dado
lugar al cultivo de embriones de otras
especies incluida el cerdo. Walters et al.
(2003) cultivaron embriones de 4 célu-
las hasta el estadio de blastocisto en
microcanales dando lugar finalmente a
la producción de lechones vivos. Kim et
al. (2009), desarrollaron un novedoso
sistema de microfluidos basado en la
estimulación mecánica derivada de la
peristalsis. Para investigar los efec-
tos de la estimulación mecánica en el
desarrollo embrionario en canales de
microfluidos, los embriones de bovino
fueron cultivados en canales rectos en
comparación con canales con aéreas
de estrechez. Además se acopló un
maquina agitadora para crear un flujo
por gravedad. Este trabajo representa
un intento de mimetizar la constricción
peristáltica que ocurre in vivo en el
útero (Figura 3).
Composición medios CE
El diseño del medio de cultivo ópti-
mo debería ser, en principio, aquél que
44
imitara, en la medida de lo posible, las
condiciones ambientales a las que está
sometido el embrión in vivo. De esta mane-
ra vamos a promover una actividad meta-
bólica normal y un desarrollo máximo del
Aceite mineral
Medio
embrión in vitro. En términos generales,
un medio de cultivo embrionario debe de
estar compuesto por agua, sales inorgá-
nicas, compuestos energéticos, proteínas,
aminoácidos, quelantes, hormonas del cre-
cimiento o vitaminas, antibióticos, etc. Una
vez preparados, los medios de cultivo se
esterilizan por filtración, haciéndolos pasar
a través de una membrana con un diáme-
tro de poro de 0’22 μm. Debemos de tener
en cuenta que algunos de los componentes
se pueden degradar espontáneamente por
lo que se adicionan inmediatamente antes
de su utilización.
En cualquier medio de cultivo hay que
tener presente la osmolaridad que necesi-
tan las células a cultivar y el mantenimien-
to del pH. En cuanto a la osmolaridad, se
ha determinado que los valores observados
en las secreciones uterinas oscilan entre
los 280 ± 20 mOsm/Kg. Sin embargo, exis-
ten evidencias que indican que valores de
alrededor de 245 mOsm/Kg favorecen el
desarrollo embrionario (Duque y col 2003).
En lo referente al pH, la mayoría de los
embriones de mamíferos cultivados in vitro
se desarrollan en pH neutro o ligeramente
alcalino, encontrándose los mejores resul-
tados entre 7,2 y 7,6.
• Agua:
El componente que participa en
mayor proporción en la formulación de
cualquier medio de cultivo es el agua, por
ello su grado de pureza está fuertemente
relacionado con el desarrollo embrionario
(Marquant-Leguienne y Humblot 1998).
El agua que se utiliza para la elaboración
de los medios de cultivo debe ser ultra-
pura y libre de pirógenos. Los sistemas de
purificación del agua utilizan el principio
de ósmosis reversa. En estos equipos, el
grado de pureza del agua puede ser con-
trolado mediante la determinación de su
resistencia al paso de la corriente eléctrica
(cuanto mayor sea ésta, mayor será su
Entrada Reserva aceite
Lámina cristal
Embriones
pureza). La mayor resistencia ofrecida es
18,3 megaohms-cm a 25°C.
• Sales inorgánicas:
Normalmente la composición de
sales inorgánicas de un medio de cultivo
pretende imitar los componentes analiza-
dos in vivo. Se ha determinado que el flui-
do oviductal bovino y ovino se caracteriza
por tener por bajos niveles de Na+ y altos
niveles de K+ si se comparan con los nive-
les plasmáticos, por ello, estos dos ele-
mentos son cuidadosamente balanceados
al formular los medios de cultivo. Entre
otros elementos inorgánicos importantes
en la composición de los medios encon-
tramos: magnesio, calcio, bicarbonato,
sulfatos y fosfatos. Son muchas las fun-
ciones de estas sales, a modo de ejemplo
podemos citar el papel del cloruro sódico
que participa en la regulación osmótica o
el calcio y el potasio que son esenciales
para un desarrollo embrionario adecuado
(Palasz, 1996). No obstante, en cualquier
medio de cultivo embrionario hay dos ele-
mentos constantes: una fuente energética
y una fuente proteica.
• Fuente energética:
La glucosa es el principal substrato
energético que consumen las células; sin
embargo para embriones de porcino pare-
ce ser perjudicial en los primeros estadios
de desarrollo preimplantacional (Bavister,
1995). Durante esta etapa del desarrollo
se presenta una falta de utilización de
glucosa debido a la falta de actividad de la
enzima fosfofructoquinasa cuya función
es acelerar la glucólisis catalizando la for-
mación de fructosa 1-6 bifosfato a partir
de fructosa 6 fosfato, lo que se encuentra

controlada alostéricamente por el cociente
ATP-ADP, siendo particularmente alto en
este período (Gardner, 1998). Además, la
presencia de glucosa puede inhibir la fos-
forilación oxidativa cuando en este estadio
los embriones dependen de esta vía para
generar energía (Thompson, 2000). El piru-
vato y el lactato son las principales fuentes
de energía en el embrión temprano durante
el desarrollo in vitro (Pinyopummintr y
Bavister, 1996). Sin embargo, tras la com-
pactación (estadio 8-16 células) el embrión
utiliza la glucosa como fuente energética y
es metabolizada principalmente a lactato
(Sinclair et al. 2003). La explicación a este
hecho se basa en que en el embrión en este
estadio y en respuesta a una alta demanda
de energía necesaria para la compactación
y la formación y expansión del blastoce-
le (Gardner, 1998), el cociente ATP-ADP
podría disminuir, y con ello, la inhibición
ejercida sobre la enzima mencionada, con
lo cual aumentaría el consumo de glucosa.
Este metabolito también participa en la
síntesis de precursores de ácidos nucleicos
y de lípidos (Gardner y Lane, 1998) y su
disponibilidad sería importante durante la
eclosión fuera de la zona pelúcida (Menezo
y Khatchadourian, 1990). Por esta razón,
aunque se ha logrado cultivar embriones
hasta el estado de blastocisto en medios
sin glucosa, éstos son de menor calidad y
viabilidad cuando se comparan con los cul-
tivados en medios con glucosa. Por tanto
la propuesta de Kikuchi (2004) en cuanto
a la utilización de un cultivo secuencial,
piruvato y lactato como sustratos energé-
ticos durante las primeras 72 h de cultivo y
glucosa a partir de ese momento, sería una
opción de mejora.
Con respecto a los lípidos, poco se
sabe acerca de la importancia que ten-
drían en la producción de energía duran-
te el desarrollo embrionario temprano
(Thompson, 2000), aunque podría tener
cierto papel en relación al grado de fluidez
de la membrana plasmática (Imai et al.
1997; Hochi et al. 1999).
• Fuente proteica:
Aminoácidos
Se ha determinado que tanto el fluido
oviductal como el uterino contienen altos
niveles de aminoácidos libres. Por otro
lado, los ovocitos y embriones poseen
transportes específicos de aminoácidos
para mantener un pool endógeno. Hasta
el estadio de 8 células, aquellos aminoáci-
dos presentes en niveles altos en el fluido
oviductal (aminoácidos no esenciales y
glutamina) incrementan la división celu-
lar y viabilidad. Tras la compactación, los
aminoácidos no esenciales y la glutamina
favorecen la formación del blastocele y
los aminoácidos esenciales son requeri-
dos para el desarrollo y viabilidad de la
masa celular interna. Estudios sobre cul-
tivo de embriones han demostrado que la
Cultivo embrionario in vitro en la especie porcina (I)
inclusión de aminoácidos en el medio de
cultivo aumenta el desarrollo embrionario
y aumenta la viabilidad del blastocisto.
Además, estos elementos son utilizados
como fuente de energía, como buffer intra-
celular (Edwars et al. 1998) y para la sín-
tesis de proteínas. Su incorporación a las
células se ve facilitada por transportadores
de membrana específicos los cuales están
regulados en función del grado de desarro-
llo o en respuesta a señales externas (Van
Winkle, 2001). Otras funciones propuestas
son reguladores de presión osmótica, de
pH, precursores biosintéticos, antioxidan-
tes, quelantes… (Gardner, 2008).
Macromoléculas
Varios son los sustratos que se han
utilizado como fuente de proteínas en los
medios de cultivo embrionario entre los
que destacan el suero fetal bovino (SFB) y
la albúmina sérica bovina (BSA) (Wang et
al. 1997).
El suero constituye la fracción líquida
resultante del proceso de coagulación san-
guínea y su composición presenta peque-
ñas variaciones dependiendo del animal.
Una molécula que siempre encontramos
en el suero es la albúmina. Esta proteína
tiene carácter ácido, es soluble en agua y
tiene un peso molecular aproximado de
69.000 kDa. La albúmina además de ser
uno de los componentes más importantes
del suero sanguíneo también es la proteí-
na más abundante en el fluido oviductal
(Leese, 1988).
Algunos de los efectos benéficos que
justifican la utilización del suero y la albú-
mina son (revisado por Mucci et al. 2006):
i Proteger a los embriones en cultivo de
sustancias tóxicas (ej. metales pesa-
dos).
i Aportar factores de crecimiento y ciertas
hormonas.
i Reducir la tensión superficial del medio
(lo que evita que los embriones se
adhieran al instrumental como placas
de cultivo, pipetas, tubos, etc.).
Tanto el suero como la BSA tienen un
papel similar como suplemento proteico.
Sin embargo, la posible presencia de ele-
mentos no identificados formando parte
de su composición determinan que algunos
aspectos de su función aún no sean com-
pletamente conocidos (Mucci et al. 2006).
En los últimos años, el suero ha sido objeto
de numerosos estudios para determinar
si su adición es definitivamente necesaria
para mejorar los resultados de producción
in vitro, en función de la cantidad y calidad
de los embriones obtenidos. Los resulta-
dos de estos trabajos son muy variables e
incluso contradictorios y el motivo podría
encontrarse en la diferente composición
del suero, ya que éste depende del estado
nº 33
nº 13
fisiológico en que se encuentre el animal
del cual proceda (Palasz, 1996). Por otro
lado, también habría que determinar en
que momento del cultivo embrionario se
debería suplementar el medio. Se ha deter-
minado que la adición de suero inhibe los
primeros estadios de desarrollo aunque
estimula el desarrollo de mórulas y blas-
tocistos (Pinyopummintr y Bavister, 1994;
Thompson et al. 1998), acelera el desarrollo
embrionario (Gómez y Diez, 2000; Holm et
al. 2002) incrementa el número de células
embrionarias (Fouladi-Nashta et al. 2005)
y favorece la eclosión (Wang et al. 1997;
Gómez y Diez, 2000).
Con el fin de evitar la variabilidad
debida a la diferente composición de
estas dos sustancias, suero y BSA, se ha
estudiado el uso de polímeros sintéticos
como sustitutos de ellas en la producción
de embriones in vitro. Entre los polímeros
más estudiados se encuentra el alcohol
polivinílico y la polivinilpirrolidona (Ectors
et al. 1992; Gardner y Lane, 1998). Estos
compuestos han demostrado proveer una
buena actividad surfactante y previenen la
adhesión entre gametos o con las super-
ficies de contacto. No obstante, algunos
autores han encontrado una menor tasa
de producción de embriones así como
diferencias metabólicas importantes entre
embriones cultivados con o sin estos
componentes (Thompson, 2000; Orsi y
Leese, 2004).
• Otros componentes:
Otros componentes que se utilizan
para suplementar el medio de cultivo son
factores de crecimiento y hormonas como
la insulina que ayudan al transporte de
glucosa al blastocisto (Gardner y Kaye,
1991), o agentes quelantes como el EDTA
que mejora el desarrollo en los primeros
estadios del embrión (revisado por Lane y
Gardner, 2007).
En porcino se han utilizado gran
cantidad de medios de cultivo para el
desarrollo embrionario in vitro desde el
estadio de cigoto hasta el de blastocisto.
Entre ellos destacan el medio Whitten
(Beckmann y Day, 1993), NCSU 23 (Petters
y Wells, 1993), Bavister (Polard et al.
1995), BECM-3 (Dobrinsky et al. 1996) o
PZM 5 (Yoshioka et al. 2008). De todos
ellos, tal vez el más utilizado por los
buenos resultados obtenidos, ha sido el
NCSU 23. Yoshioka et al., (2002) realizó
un estudio sobre medios basado en la
composición del fluido oviductal porcino
en el que no suplementaba con glucosa
y lo comparó con el NCSU23. Aunque
los resultados obtenidos fueron simila-
res en cuanto a calidad embrionaria, lo
novedoso de este medio fue que estaba
químicamente definido, lo cual permite
la reproducibilidad de las experiencias al
eliminar los preparados proteicos de los
protocolos.
45
Lamana, J.M.
Una revisión de la importancia del
selenio en la nutrición porcina (I)
Los avances en la producción porcina han
sido considerables en las últimas décadas. En
25 años hemos reducido en un 50% la grasa
de la canal porcina, los índices de conversión
pienso / carne han pasado de un 3,100 a una
media de 2,400, aproximadamente una efi-
ciencia de más del 20% en reposición de peso
vivo. A nivel de reproducción el aumento de la
productividad ha sido también lineal con un
aumento considerable de los lechones deste-
tados cerda año, de unos 18 lechones a más
de 27 por cerda año en las mejores granjas.
Los consumos de carne de porcino en España
se han disparado como en ningún otro país
del mundo, hemos pasado de un consumo por
habitante y año de 2,5 kg en el año 1954 a 66
kg por h/a en el 2010, los que más porcino
consumimos del mundo.
46
Estos logros productivos se han conse-
guido trabajando en muchos aspectos de la
producción porcina:
i La genética ha sido la base de estos
avances.
i La mejora de las naves e instalaciones
ganaderas (sistemas de producción
en fases).
iEl manejo profesionalizado por parte de
los empresarios ganaderos.
iLa amplia formación de los trabajadores
de granja.
iLos altos estándares de sanidad.
i La nutrición a través de la investiga-
ción de las nuevas necesidades de
éstas genéticas modernas mucho
más magras e hiperprolíficas.
Jesús M. Lamana
Asesor Veterinario.
Jesusmlamana@gmail.com
El avance en la nutrición no solo ha sido
debido al suplemento de los piensos en ener-
gía, proteína, o aminoácidos, sino también al
conocimiento más a fondo de las necesidades
vitamínicas y de microminerales. Referente a
estos microminerales la aportación de éstos
al ganado porcino en forma quelatada ha
demostrado ser capaz de atravesar la barrera
intestinal sin ninguna transformación bio-
química y cumplir su cometido de una forma
mucho más eficaz. Estos minerales quelados
son la forma del mineral unida a un aminoá-
cido y se da de forma orgánica como levadura
en el caso del Selenio.
Las mejoras en la cría porcina no han que-
dado solo alrededor de ésta en granja sino que
también han repercutido en el producto que
 Una revisión de la importancia del selenio en la nutrición porcina (I)
nº 33

proporcionamos a los consumidores, la carne

y sus derivados. Hemos conseguido elevar
considerablemente la calidad de la carne no
solo en base a productos únicos como son
los del cerdo ibérico sino también con los del
cerdo blanco. Una de las contribuciones a la
mejora de la calidad en la carne ha venido de
la mano de la levadura de selenio.

kAntioxidantes
Bioquímicos. Concepto
de “Estrés Oxidativo”

Actualmente es muy estudiado por los

científicos el “ESTRÉS OXIDATIVO”, la relación
entre el estrés oxidativo y el envejecimiento
constituye desde hace tiempo un debate
para los bioquímicos. Una vez oxidados los
componentes de las células, éstas sufren
daños irreversibles, se trate de sus proteínas,
lípidos, glúcidos, etc. Las proteínas sufren
una pérdida de función seguida de una
rápida degradación, es decir el estrés oxida-
tivo es responsable de la sobreproducción
de radicales libres y de productos tóxicos
debido al metabolismo, lo cual conduce al
organismo a una inmunocompetencia. Esto
va a afectar a la reproducción de la cerda y
a que los lechones y cebones tengan unos
bajos crecimientos durante el cebo.
El estrés orgánico fue definido por H.
Selye en la década de los 30 del siglo pasado
como un “conjunto de reacciones del orga-
nismo a agresiones fuertes del medio donde
vive”. El estrés se asocia con una reacción de
defensa que recibe el cerebro y transmite al
organismo, siendo las glándulas suprarrena-
les las responsables de la secreción hormonal
que regula el estrés orgánico, las hormonas
implicadas en este proceso son los corticoi-
des y la adrenalina. También en esa época los
químicos observaron que algunos átomos y
moléculas eran inestables y muy reactivas,
algunas de las cuales estaban implicadas
en la aparición del óxido en el hierro, al
estar implicado el oxígeno atmosférico los
bautizaron como “radicales libres” (RL), libres
porque se trata de átomos que tienen en su
periferia un electrón libre. Estos átomos al
integrarse en moléculas ceden un electrón a
un átomo de otra molécula transformándose
ésta en un RL, como éstas proceden del
oxígeno atmosférico se trata de un proceso
de oxidación.
perjudicial y provoca un estrés oxidativo,
ese exceso de RL provoca la producción de
moléculas que pueden superar las defensas
naturales antioxidantes que afectan a la
salud. Los RL proceden del aire inspirado y de
los subproductos del metabolismo como son
las moléculas muy ricas en ATP, las cuales
son el combustible de nuestras células. Las
mitocondrias celulares son las centrales de
energía de las células y si no tienen un ren-
dimiento perfecto producen RL, si éstos no
son producidos en exceso no tienen efectos
negativos y ayudan a los glóbulos blancos a
destruir bacterias, a activar factores genéti-
cos, ayudando a la multiplicación celular y
a las defensas inmunitarias. En exceso son
negativos, se producen por la invasión del
organismo de agentes infecciosos por vía
alimentación, de contaminantes químicos
y por las alteraciones del bienestar animal
que conlleva la explotación porcina en los
sistemas intensivos. El estado de bienestar,
de homeostasia en nuestro ganado pasa por
la salud de sus células.
Las defensas orgánicas frente a radicales
libres son los antioxidantes endógenos uno
de ellos el glutatión, el cual es un excelente
captador de grupos químicos oxidantes y un
detoxificante, otro antioxidante orgánico es
el ácido úrico. La regeneración orgánica del
glutatión depende de enzimas específicas
cuya actividad se debe a iones procedentes
del alimento, como es el caso del selenio,
hierro, cobre y zinc. El selenio, la vitamina
E y la C son fundamentales para estabilizar
los lípidos de las membranas celulares parti-
cularmente expuestas al estrés oxidante. Las
infecciones tanto bacterianas como víricas
provocan estrés y reacciones inflamatorias,
éstos antígenos hacen que se activen los gló-
bulos blancos, macrófagos, etc. Estas células
utilizan moléculas oxidantes mediante las
reacciones que provocan dando como resul-
tado agua oxigenada (H2O2) creando un
desorden de tipo bioquímico y tiene como
ventaja que el organismo se tensiona dán-
dose los fenómenos de división celular.
Entre las diferentes sustancias antioxi-
dantes, el micromineral Selenio es uno de los
responsables de la regulación de las defensas
orgánicas antioxidantes. En el caso de que
no pase suficiente selenio y vitamina E a
través de la placenta de la cerda, los lechones
neonatos son mucho más vulnerables a los

D. Harman en 1956 aplicó este fenóme-

no químico a la materia viva y descubrió los
efectos destructivos de las moléculas oxidan-
tes en el organismo humano y el envejeci-
miento que éstas ocasionaban. Actualmente
hay un gran debate sobre el estrés oxidante
y su relación con el envejecimiento entre
los bioquímicos, médicos y veterinarios. Hoy
sabemos que los RL tienen en el organis-
mo un papel fundamental tanto positivo
como negativo, su producción en exceso es
47
Lamana, J.M.
factores de estrés medioambiental. Estamos
trabajando actualmente con la vitamina E
natural 2,5 veces más potente que la con-
vencional, vía agua y en los correctores
minerales vitamínicos utilizados en porci-
no. Estamos haciendo más pruebas con el
Selenio en reproducción de cerdas madres
para mejorar la dosificación de estos ele-
mentos tan relacionados en la nutrición y
aumentar sus niveles en la descendencia.
A nivel de lechones destetados y de cebo
la suplementación con formas orgánicas
de selenio tiene mucha importancia para
conseguir un mayor crecimiento y eficiencia
alimentaria. También para los consumidores
son importantes unos adecuados niveles de
selenio en la carne sobre todo en zonas geo-
gráficas con bajos niveles de selenio telúrico
y por lo tanto con un déficit de este mineral
en las cosechas agrícolas.
kDeficiencias de Selenio
y Vitamina E
Encontrar clínicamente deficiencias de
selenio en la práctica porcina es raro. Sí que
nos podemos encontrar con una deficiencia
subclínica, las actuales genéticas porcinas
tienen altísimas producciones, como antes
he citado, tanto en reproducción como en
cría y engorde, estas deficiencias subclínicas
nos van a impedir conseguir esos óptimos
rendimientos. Donde más se manifiestan las
deficiencias es en los períodos críticos, como
son el parto, la lactación y el postdestete.
El contenido en selenio de las materias
primas que utilizamos en la alimentación de
los cerdos está ligado a la que hay en los
suelos agrícolas donde se producen el maíz,
la soja y la cebada, etc., ya que muchas de las
materias primas que se compran en el mer-
cado internacional son deficientes en selenio.
Don Mahan (1991) estudió los cambios que se
han producido en la industria de la producción
porcina en los últimos 30 años y que han con-
tribuido a que haya problemas con los niveles
de selenio, estos cambios son los siguientes:
48
i Desaparición de la base tierra en la
producción porcina intensiva.
i Selección de cerdas madres de muy
alto rendimiento lechero, prolificidad
y de cerdos de cebo con un creci-
miento que en algunos momentos
superan los 900 gramos / día.
iLas sucesivas cosechas agrícolas hacen
que descienda el nivel de selenio
en el suelo, así como la utilización
de fertilizantes sintéticos hace que
decrezca la disponibilidad de selenio
por las plantas.
i Con los métodos de la agricultura
moderna el pH del suelo baja y esto
conlleva una menor disponibilidad
del selenio para la planta.
i Los piensos basados en turtó de soja
provenientes de países, como el
medio oeste norteamericano, cuyos
suelos son deficientes en selenio.
i El destete precoz (28 días) o muy
precoz (19 días) del lechón con poco
selenio acumulado en su cuerpo,
debido al bajo contenido de éste en
el calostro y la leche de la cerda.
i Las cerdas más viejas con más de 6
partos y debido al intensivo ciclo
reproductivo a que las sometemos
tienen cada vez más depleción de
éste micromineral en su organismo.
Conocemos a fondo la complejidad de la
interacción del selenio y la vitamina E en el
organismo y muchos casos de deficiencia de
selenio se complican con la deficiencia de
vitamina E en el pienso. Es muy interesante
suministrar en la fase final de gestación
y en lactación vitamina E natural soluble
(Vitapherol de PREBIA FEEDS EXTRACTS). Los
resultados que tenemos son muy intere-
santes analizando los niveles en suero de
vitamina E en los lechones al destete.
kConsecuencias
de la deficiencia subclínica
de Selenio / Vitamina E
Cuando se produce una deficiencia sub-
clínica de selenio/vitamina E se ve compro-
metido el ESTATUS ANTIOXIDANTE del organ-
ismo, este estrés provoca un daño a las pro-
teínas y al DNA, lo que será responsable de
los síntomas clínicos de esta deficiencia de
selenio. Como consecuencia de esto encon-
tramos una reducción de los rendimientos
productivos, tasa de crecimiento, consumo
medio diario de pienso, aumento de los
índices de conversión y disminución de la
utilización y digestión de los nutrientes.
Los cerdos con una deficiencia en sele-
nio tienen con respecto a un control (0,25
ppm de selenio), una ingesta de pienso
diaria más baja y por lo tanto un menor
crecimiento día, en este caso no se modificó
el índice de conversión. Las concentraciones
de selenio en hígado, músculo y suero fue-
ron más bajas en los lechones alimentados
con el pienso bajo en selenio.
Otra de las posibles consecuencias de la
baja ingestión de selenio es la aparición de
la hepatosis dietética, ésta aparece más en
Cría salud y
33
BOVINO
GANADERÍA SOSTENIBLE

Estudio de la repercusión de la producción

de vacuno de carne en la emisión de gases
con EFECTO INVERNADERO (IV)

CIENTÍFICOS

Neosporosis Bovina: nuevos avances

en el conocimiento de la transmisión y el control

Perfil de ácidos grasos de forrajes de praderas

y cultivos en la zona costera de Cantabria (I)
 nº 33
Estudio de la repercusión de la producción
de vacuno de carne en la emisión de gases con
EFECTO INVERNADERO (IV)
C. de Blas, P. García-Rebollar, M. Cambra-López y A.G. Torres. Departamento de Producción Animal.
Universidad Politécnica de Madrid. ETS Ingenieros Agrónomos, Ciudad Universitaria, 28040 Madrid. Instituto de Ciencia y
Tecnología Animal. Universidad Politécnica de Valencia. ETS Ingenieros Agrónomos, Camino de Vera s/n, 46020, Valencia.
ESTUDIO PROMOVIDO Y FINANCIADO POR LA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE PRODUCTORES DE VACUNO DE CARNE (ASOPROVAC)
kPropuesta de valores de referencia para
la ganadería de vacuno de carne en España
según el sistema de producción
La ecuación de predicción de las pérdidas de metano, determinada a
partir de la revisión bibliográfica realizada en este trabajo (Figura 9) ha
sido utilizada para estimar los valores correspondientes a los sistemas de
alimentación que se emplean en España. En el cuadro 8 se presenta un
ejemplo de cálculo para las principales etapas del periodo de cebo de ter-
neros. Los valores de energía bruta (EB), digestibilidad de la energía (dE)
y energía digestible (ED) de los diferentes ingredientes se han obtenido
de las tablas del INRA (2007) y se han ponderado para una composición
típica de piensos de iniciación, crecimiento y acabado, asumiendo ade-
más que las raciones están constituidas por un 90% de pienso y un 10%
de paja de cereales. Como puede apreciarse, los valores estimados por la
ecuación son similares en todos los casos, encontrándose en el entorno
de un 4,7% de la EB ingerida.
Esta estimación podría todavía reducirse si se aceptan los resul-
tados de Beauchemin y Mc Ginn (2005), según los cuales la sustitu-
ción completa de grano de cebada por grano de maíz en piensos de
52
cebo reduce la producción de metano en alrededor de un 30% como
consecuencia de su menor degradabilidad en el rumen. Aplicando
estas correcciones a una tasa característica de sustitución de cebada
por maíz de alrededor de un tercio en los sistemas de alimentación
utilizados en España (cuadro 7), resultaría una estimación final de
la producción de metano de alrededor de un 4,2% de la EB ingerida.
Además, los piensos de cebo españoles suelen estar suplementados
con grasa (generalmente manteca, con un 56% de ácidos grasos
insaturados), lo que implica según se ha mencionado anteriormente
un efecto adicional sobre la reducción de la digestión de la fibra y la
formación de metano.
Esta estimación coincide apreciablemente con los valores deter-
minados experimentalmente con sistemas intensivos similares para
el periodo de acabado (sistemas feedlot) en Estados Unidos (4,2%;
Johnson et al., 1994), Canadá (3,2- 4,2%; Nkrumah et al., 2006) e
Irlanda (3,9%; Jordan et al., 2006a; Jordan et al., 2006b). Valores infe-
riores (en torno a un 3%) han sido obtenidos con piensos concentrados
de acabado en base a maíz (Beauchemin y Mc Ginn, 2005) o avena
(Harper et al., 1999) y son también los propuestos por el IPCC (2006)
para estimar emisiones de terneros alimentados con sistemas feedlot.
Los valores de emisiones de metano obtenidos con raciones con-
centradas contrastan con los determinados en terneros alimentados
con raciones extensivas en base a forrajes. Así, si la ecuación de la figu-
ra 10 se aplica a una dieta mixta constituida por un 90% de forrajes (dE
= 60%) y un 10% de concentrados (dE = 75%), el valor predicho para la
proporción de EB ingerida que se pierde en forma de metano aumenta
hasta un 6,5%. Esta estimación coincide con el valor propuesto por el
IPCC (2006) para estimar las emisiones de terneros en cebo extensivo
y es incluso inferior a algunas determinaciones realizadas con raciones
forrajeras basadas en heno de bromo (7,6%; Johnson et al., 1994), silo
de hierba (8%, Kirkpatrick et al., 1997; Jordan et al., 2006), hierba (7,7-
8,4%; Harper et al., 1999) y silo de cebada (6,5-7,9%; Beauchemin y Mc
Ginn, 2006b).
La comparación de emisiones de metano entre sistemas de produc-
ción debe, además, tener en cuenta que los consumos de materia seca
y energía bruta son sensiblemente superiores en los sistemas extensivos
que en los intensivos, como consecuencia de la peor eficacia de conver-
sión del alimento (cuadro 9). Si se acepta una concentración media de
4,42 Mcal de EB/kg MS tanto para alimentos concentrados como para
forrajes (INRA, 2007), resultan las estimaciones de consumo de energía
y de producción de metano que se muestran en el cuadro 10 para
sistemas de cebo basados en cereales, hierba o silo de maíz. De estos
cálculos se deduce que los valores de emisiones totales de metano por
ternero en un sistema cereal/paja se reduce a 325 Mcal de CH4/ternero
con respecto a los correspondientes a terneros alimentados en base a
hierba (853 Mcal de CH4/ternero) y en sistemas intermedios basados en
silo de maíz (491 Mcal de CH4/ternero).
 kConclusiones Pienso iniciación
La contribución media del sector agroganadero a la emisión de Ingrediente EB, E D,
gases con efecto invernadero en España es de alrededor de un 10%, % dE, %
Mcal/kg Mcal/kg
correspondiendo a partes iguales a la producción de metano y a la de
N2O (5% en cada caso). La ganadería en su conjunto es responsable Maíz 30 3,86 86 3,32
tan sólo del 13,7% de las emisiones globales de N2O. En cuanto a las Cebada 30 3,81 81 3,08
emisiones de metano originadas en la actividad ganadera, un 60%
proceden de la fermentación entérica de los alimentos en el aparato Soja 44 20 4,08 92 3,75
digestivo de los animales y el restante 40% de la gestión del estiércol Cascarilla
en las granjas. 10 3,89 80 3,11
soja
Salvado 6,5 4 76 3,04
Manteca 1,5 9,4 80 7,52
Corrector
vitamínico 2 0 0
mineral
Total pienso 3,77 84,5 3,18
Paja 4,04 41 1,66
90% pienso
80,1
+ 10% paja
%
Ec. Fig 10 4,67
CH4 /EB

Cuadro 8
Estimación de la producción de metano en terneros en cebo alimentados con dietas
intensivas.

O También el tipo de concentrado que se emplee en la ración es

Los rumiantes son responsables de tan sólo un 5,5% de las emisio-
nes de metano vía fermentación del estiércol, pero generan en cambio
la mayor parte (un 93%) de la producción de metano vía fermentación
entérica. La actividad de engorde de terneros para producción de carne
supone en su conjunto solamente un 0,36% de las emisiones totales de
gases con efecto invernadero en España.
O La producción diaria de metano varía linealmente con el peso
metabólico del animal (peso 0,75). De ahí que los sistemas
intensivos, como es el caso de la producción de terneros en
nuestro país, en el que los animales se sacrifican a edades
tempranas (9-14 meses), produzcan cerca de una tercera parte
menos de metano (m3/kg canal) que los sistemas que producen
carne en base a pastos.
O Los terneros que se producen en nuestro país pertenecen a
razas altamente productivas, lo que significa que consumen
una mayor cantidad de alimento. Como resultado, aumenta
la velocidad de tránsito de alimento en el aparato digestivo y
éste permanece menos tiempo en contacto con los microor-
ganismos ruminales, disminuye su fermentación, se reduce la
relación acético/propiónico y, por consiguiente, las emisiones
de metano por el animal.
OOtro factor a tener muy en cuenta es la relación forraje/concen-
trado de las raciones alimenticias. Los terneros de engorde en
el sistema de producción español reciben una dieta rica en con-
centrados. El resultado final es un cambio en el pH ruminal que
conlleva la disminución de la concentración de hidrógeno y de
bacterias metanogénicas, con la consiguiente disminución de la
producción de metano.Los valores medios de emisión de meta-
no con raciones ricas en concentrado se encuentran entre un
tercio y la mitad de las que se observan con raciones forrajeras.
importante. Los sistemas de cebo intensivo en nuestro país se
basan en el uso de cereales, que suponen hasta un 60% de los
ingredientes de la ración. El maíz se encuentra en cantidades
apreciables en el pienso y se ha comprobado que, al tener una
relación similar de endospermo harinoso y córneo, disminuye
su fermentación en el rumen y, por tanto, las emisiones de
metano con respecto a los granos con predominio del endos-
permo harinoso (trigo/cebada). Existen estudios que demues-
tran que la sustitución de cebada por maíz puede reducir hasta
en un 30% la producción de metano.
O Igualmente influye la calidad de los forrajes empleados. Las
fuentes de fibra muy lignificadas (como la paja, que se admi-
nistra al ternero a razón de 0,5 - 1 kg/día, y supone un 10%
de su ración diaria) implican una menor tasa de fermentación
ruminal que el uso de fuentes de fibra poco lignificadas y más
comunes en otras sistemas de producción (pulpa de remolacha,
cascarilla de soja o forrajes jóvenes de alta calidad). El resultado
es de nuevo una menor producción de metano por parte de los
terneros en este tipo de producciones.
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53
VDO%HG&


VQ,
 nº 33

Cuadro 8
Estimación de la producción de metano en terneros en cebo alimentados con dietas intensivas.

Pienso crecimiento
Ingrediente % EB, Mcal/kg dE, % ED, Mcal/kg
Maíz 25,4 3,86 86 3,32
Cebada 40 3,81 81 3,09
Soja 44 16,5 4,08 92 3,75
Cascarilla soja 10 3,89 80 3,11
Salvado 4,3 4 76 3,04
Manteca 1,2 9,4 80 7,52
Corrector vitamínico mineral 2,6 0 0
Total pìenso 3,74 84 3,14
Paja 4,04 41 1,66
90% pienso + 10% paja 79,7
Ec. Fig 10 %CH 4 /EB 4,71

Pienso acabado
Ingrediente % EB, Mcal/kg dE, % ED, Mcal/kg
Maíz 24,8 3,86 86 3,32
Cebada 40 3,81 81 3,09
Soja 44 13,7 4,08 92 3,75
Cascarilla soja 10 3,89 80 3,11
Salvado 7 4 76 3,04
Manteca 2,3 9,4 80 7,52
Corrector vitamínico mineral 2,2 0 0
Total pìenso 3,71 83,5 3,1
Paja 4,04 41 1,66
90% pienso + 10% paja 79,2
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Cuadro 9
Efecto del sistema de producción de terneros de carne de raza frisona sobre el peso al sacrificio, el consumo de materia seca y la eficacia alimenticia durante el periodo de
cebo (según Kay, 1979).

Kg MS ingerida/ternero
Ganancia de peso (kg) Índice conversión (1)
Sistema Concentrado Forraje
Cereal 1578 175(2) 335 4,7
Hierba-18 meses 902 2070 380 7,8
Silo maíz 335 1800 395 5,4
1
kg MS/kg ganancia peso
2
Paja de cereal

Cuadro 10
Efecto del sistema de producción de terneros de carne de raza frisona sobre las emisiones de metano durante el periodo de cebo.

Ingestión/ternero Mcal CH 4
Sistema kg MS Mcal EB dE, % CH 4 /EBi, % /ternero
Cereal-paja 1753 7748 80 4,2 325
Hierba-18 meses 2972 13136 67 6,5 853
Silo maíz 2135 9436 74 5,2 491

55
 nº 33
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Ortega Bovino
García-Vázquez,
Mora, L.M.F.;A.;
Aguado
Matás,
Martínez,
C. A.; Fernández García, A.; Álvarez García, G.
Ortega Mora, L.M. ; Aguado Martínez, A.; Fernández García, A.; Álvarez García, G.

Neosporosis Bovina: nuevos avances

en el conocimiento de la transmisión
y el control
L.M. Ortega Mora, A. Aguado Martínez, A. Fernández García, y G. Álvarez García
Grupo SALUVET.
Dpto. de Sanidad Animal, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense de Madrid.
XI CONGRESO ANEMBE DE MEDICINA BOVINA

zoíto, que se multiplica rápidamente en

kIntroducción
Neospora caninum es un protozoo
formador de quistes tisulares pertene-
ciente al Phylum Apicomplexa (Dubey et
al. 2002). El ciclo biológico de N. caninum
es heteroxeno facultativo. Hasta la fecha,
se han identificado dos especies de hos-
pedadores definitivos -el perro y el coyote
(McAllister et al. 1998; Gondim et al.
2004a)- que pueden eliminar ooquistes
con sus heces. Los ooquistes esporulan
en el ambiente y constituyen la fase
infectante para los hospedadores inter-
mediarios entre los cuales se han descrito
diversas especies de ungulados, incluida
la bovina (Thilsted & Dubey, 1989). En el
hospedador intermediario acontecen dos
estadios diferentes del parásito: el taqui-
58
diversos órganos del hospedador durante
la fase aguda de la infección; y el bradi-
zoíto que se multiplica lentamente en el
interior de quistes titulares localizados
fundamentalmente en el sistema nervioso
central y que se socia a la fase crónica de
la infección.
En la actualidad, la neosporosis está
considerada como una de las principales
causas de aborto y fallo reproductivo en
el ganado ovino en todo el mundo (Dubey
et al., 2005). En España, las altas tasas
de prevalencia (Quintanilla-Gozalo et al.,
1999) y, sobre todo, la alta prevalencia de
la infección en fetos abortados (Pereira-
Buen et al., 2003) pone de manifiesto
la gran repercusión económica de esta
parasitosis en nuestro país.
kTransmisión
Existen dos modos posibles de trans-
misión de la infección por N. caninum en
el ganado bovino. La transmisión hori-
zontal vía oral por ingestión de ooquistes
esporulados se ha evidenciado a través
de estudios seroepidemiológicos (Wouda
et al., 1999; Dijkstra et al., 2001; Dijkstra
et al., 2002; Schares et al., 2002) y ha
sido demostrada por medio de infeccio-
nes experimentales en vacas (De-Marez
et al., 1999; Trees et al., 2002; Gondim
et al., 2004b). Sin embargo, es la trans-
misión vertical por el paso de los taqui-
zoítos desde las madres infectadas a los
fetos vía transplacentaria la que tiene una
mayor importancia epidemiológica debido
a su alta eficiencia con tasas de infec-
 Neosporosis Bovina: nuevos avances en el conocimiento de la trasnmisión y el control
nº 33

ción congénita que oscilan entre el 44%
(Bergeron et al., 2000) y el 95% (Davison et
al., 1999). Además, la transmisión vertical
puede darse en gestaciones sucesivas de
un mismo animal (Barr et al., 1993) y, a su
vez, un animal congénitamente infectado
podrá transmitir el parásito a su descen-
dencia siendo ésta la principal causa del
mantenimiento de la infección en el tiem-
po en las explotaciones bovinas (Anderson
et al., 2000).
ción de la misma en los abortos y, sobre
todo, para la elección de las medidas de
control más adecuadas.
La recogida de datos clínicos y epi-
demiológicos en las explotaciones debe
siempre llevarse a cabo puesto que nos
diagnóstico final debe siempre realizarse
mediante el empleo de técnicas de diag-
nóstico laboratorial. Actualmente, dispo-
nemos de una amplia batería de técnicas
laboratoriales (revisado en Ortega-Mora
et al., 2006). Destacan, por un lado, las
técnicas de diagnóstico serológico, siendo

Las consecuencias de la transmisión

transplacentaria en las novillas o vacas
gestantes son diferentes en función del
momento de la gestación en las que
ésta tiene lugar. Si la infección del feto
se produce en el primer trimestre de la
gestación, periodo en el que el feto aún
no es inmunocompetente, la consecuencia
más probable es la muerte fetal (Dubey et
al., 1992; Barr et al., 1994; Williams et al.,
2000; Macaldowie et al., 2004). En cambio,
si la infección se produce en el segundo
tercio de la gestación, cuando el sistema
inmune del feto aún no es maduro, las
consecuencias pueden ser el aborto o el
nacimiento de terneros congénitamente
infectados (Quintanilla-Gozalo et al., 2000;
Williams et al., 2000; Guy et al., 2001;
Innes et al., 2001; M aley et al., 2003).
Finalmente, cuando la transmisión se pro-
duce en el último tercio de la gestación,
generalmente, se produce el nacimiento
de terneros sanos pero congénitamente
infectados (Quintanilla-Gozalo et al., 2000;
Williams et al., 2000; Guy et al., 200 1;
Innes et al., 2001).
Se han descrito, experimentalmente,
otros modos de transmisión de la infección
en el ganado bovino cuya importancia
natural es baja o, en todo caso, se desco-
noce. En este sentido, se ha demostrado
la transmisión del parásito por medio
de la ingestión de calostro o leche con-
taminada con taquizoítos (Uggla et al.,
1998; Davison et al., 2001) y la transmi-
sión intrauterina en novillas inseminadas
con semen contaminado con taquizoítos
(Serrano et al., 2006).
orienta ante una sospecha de infección
por N. caninum o ante la posible parti-
cipación del mismo en los abortos. Se
deben recoger los datos sobre el historial
reproductivo y abortivo en el último año y,
en la medida de lo posible, datos sobre las
características de los abortos (edad fetal,
estado del mismo). Una información de
especial interés es conocer el patrón de
presentación de los abortos (endémico o
epidémico) (Anderson et al., 2000; Schares
et al., 2002) que se dan en la explotación
puesto que, en el caso de que se confir-
me el diagnóstico de neosporosis, puede
orientar sobre la forma de transmisión
predominante en dicha explotación y, por
tanto, sobre la elección de las medidas de
control adecuadas.
Los datos clínicos y epidemiológicos
pueden sugerir la infección por N. caninum.
o su participación en los abortos pero el
la inmunofluorescencia (IFI) y el ensayo
inmunoenzimático (ELISA) las más común-
mente empleadas, y por otro, las técnicas
de detección directa del parásito entre las
que se encuentran la PCR y la inmunohis-
toquímica. Por último, el examen histoló-
gico en búsqueda de lesiones compatibles
con la neosporosis continúa siendo una
herramienta imprescindible para el diag-
nóstico del aborto asociado a N. caninum.
• DIAGNÓSTICO INDIVIDUAL
Debe incluir tanto el diagnóstico in
vivo como el examen de los fetos abor-
tados.
- Diagnóstico in vivo
El diagnóstico indirecto mediante la
detección de anticuerpos específicos
frente a N. caninum es la forma más
adecuada y eficaz de detectar la

kDiagnóstico

En el diagnóstico de la neosporosis se
plantean dos cuestiones principales: por
un lado, el diagnóstico individual de la
infección tanto in vivo como en los fetos
abortados lo cual requiere un conoci-
miento adecuado de toda la batería de
herramientas diagnósticas disponibles así
como la elección de las más adecuadas en
cada caso y su correcta interpretación; por
el otro, un abordaje global del diagnóstico
(diagnóstico de rebaño) teniendo en cuen-
ta las características epidemiológicas de la
granja; con el fin de conocer el grado de
diseminación de la infección, la implica-
59
 Bovino
García-Vázquez, F. A.; Matás, C.
Ortega Mora, L.M. ; Aguado Martínez, A.; Fernández García, A.; Álvarez García, G.
Explotación no infectada
• Seguimiento estado serológico
• Reposición con animales negativos
• Control de la transmisión horizontal
(perros)
Figura 1. Medidas para el control de la neosporosis en las explotaciones bovinas.
infección en el animal in vivo, siendo
la IFI y el ELISA las dos principales
técnicas empleadas. Se debe tener en
cuenta que los animales crónicamente
infectados presentan fluctuaciones muy
acentuadas en los niveles de anticuer-
pos a lo largo del tiempo. Así, se sabe
que poco antes y poco después de
un aborto las vacas infectadas suelen
presentar niveles elevados de anticuer-
pos (Quintanilla-Gozalo et al., 2000),
mientras que, en otros momentos de la
vida del animal, especialmente después
de un aborto, los niveles de anticuerpos
pueden bajar considerablemente llegan-
do incluso a ser indetectables; en estos
casos podría darse un resultado falso
negativo (Jenkins et al., 2002).
Otra cuestión importante es la correcta
clasificación de una muestra de suero
como seropositiva o seronegativa. En
este sentido, aunque un estudio recien-
te interlaboratorial mostró un nivel de
concordancia elevado entre las técnicas
serológicas más comúnmente emplea-
das en Europa (von Blumroder et al.,
2004), en ocasiones, se detectan dis-
crepancias entre las principales técnicas
de ELISA en la correcta clasificación de
sueros cercanos al punto de corte. En
estos casos se recomienda repetir el
análisis a las pocas semanas o emplear
una técnica serológica confirmatoria
como el inmunoblot (Álvarez-García et
al., 2003; Bartels et al., 2006). Diversos
autores aconsejan el empleo de dife-
rentes puntos de corte en función de la
edad de los animales y el propósito del
análisis (Atkinson et al., 2000; Álvarez-
García et al., 2003).
60
Control
Control de la transmisión
vertical
1er OBJETIVO: Reducir el número de reporductoras positivas
• Tasa de abortos alta • Seroprevalencia alta
• Seroprevalencia baja
Eliminación gradual y
Eliminación de todos selectiva de animales
los animales positivos seropositivos
- Vacas con antecedentes de abortos
- Vacas con terneros seropositivos
- Transferencia de embriones en vacas seropositivas de alto valor genético
2º OBJETIVO: Evitar entrada de nuevos casos
CONTROL DE LA REPOSICIÓN:
• Interna: Terneros con serología precalostral
negativa de madres seronegativas
• Externa: Serología negativa
Por último, cabe destacar la adaptación
reciente de ELISAs indirectos para su
empleo en muestras de leche individual
obteniéndose, en general, concordan-
cias muy buenas con los resultados
en muestras de suero (Bjorkman et al.
1997, Schares et al. 2004). Además, el
empleo de muestras de leche presenta
una serie de ventajas frente al empleo
de muestras de suero como son que
la recogida de la muestra no resulta
invasiva y minimiza el manejo de los
animales.
- Diagnóstico en el feto abortado
Para un diagnóstico adecuado de la
infección por N. caninum en el feto
abortado se recomienda el envío al
laboratorio del feto entero con la pla-
centa materna. Si esto no es posible,
se deben enviar las muestras de cere-
bro, corazón e hígado para el examen
histológico y la PCR, y muestras de los
fluidos fetales torácico o abdominal
para la serología. La recogida y envío
de las muestras se debe realizar lo
más rápidamente posible después de la
expulsión del feto para evitar la autolisis
de los tejidos.
El diagnóstico debe comenzar con el
examen macroscópico del feto que
puede aportarnos información sobre
su edad y permitir la identificación
de lesiones macroscópicas que, aunque
poco frecuentes, pueden estar asocia-
das a la infección por N. caninum. Entre
las lesiones observables destaca la pre-
sencia de focos blanquecinos en mús-
culo esquelético y corazón y focos de
pálidos a oscuros en el cerebro (Dubey
Explotación infectada
Control de la transmisión
horizontal
• Control de los perros en la explotación
• Evitar contaminación de piensos,
agua de bebida y pastos por ooquistes
procedentes de heces de perros
• Retirada inmediata de placenta, restos
de fluídos fetales y fetos abortados
& Lindsay, 1996; Anderson et al., 2000).
El diagnóstico de la infección se debe
completar mediante el examen histo-
lógico de cerebro, corazón e hígado
y la detección del parásito mediante
PCR. En cuanto a la serología fetal un
resultado positivo mediante IFI, ELISA o
inmunoblot confirmaría la infección del
feto (Otter et al., 1997; Sondgen et al.,
2001), sin embargo, no puede tomarse
como técnica exclusiva para el diag-
nóstico de la infección en el feto ya que
diversos factores, tales como un fallo
en la inmunocompetencia del feto o la
autolisis y consiguiente degradación de
las inmunoglobulinas, pueden arrojar
falsos negativos (Wouda et al., 1997).
Además, la serología fetal sólo es útil en
fetos abortados a partir del quinto mes
de gestación, fecha a partir de la cual
son inmunocompetentes.
• DIAGNÓSTICO DE REBAÑO
Una vez demostrada la presencia de N.
caninum en la explotación, es conveniente
realizar un estudio seroepidemiológico para
conocer la implicación del parásito en los
abortos (Thurmond and Hietala 1995; Sager et
al., 200 1; Hall et al., 2005). Para ello, se debe
calcular la razón de seropositividad en vacas
abortadas y no abortadas. En las explotacio-
nes en las que N. caninum es agente causal
de los abortos, la razón de seropositividad en
las vacas abortadas será significativamente
mayor que en las vacas no abortadas. Una
vez confirmada la implicación de N. caninum
en la producción de abortos y en vistas a la
elección de las medidas de control más ade-
cuadas, resulta importante conocer el patrón
de abortos así como la forma de transmisión
 Neosporosis Bovina: nuevos avances en el conocimiento de la trasnmisión y el control
predominante de la infección en la explo-
tación. Para ello, los tres métodos princi-
pales que se emplean son la determinación
de la odds ratio (índice que compara la
seropositividad en vacas abortadas y no
abortadas), la asociación entre la serología
precalostral y maternal y la determinación
de la avidez de los anticuerpos mediante
ELISA de avidez. En general un patrón de
aborto endémico con una transmisión
predominantemente vertical estará aso-
ciado a una odds ratio cercana a 2, una
asociación positiva entre la serología de
las madres y su descendencia y una avidez
alta de los anticuerpos en la mayoría de los
animales infectados de la explotación. Sin
embargo, un patrón de aborto epidémico
con una transmisión predominantemente
horizontal estará asociado a una odds
ratio significativamente superior a 2, una
ausencia de asociación entre la serología
de las madres y su descendencia y una
avidez predominantemente baja de los
anticuerpos (Thurmond and Hietala 1995;
Schares et al., 2002; Dijkstra et al., 2002;
Dijkstra et al., 2003; Aguado-Martínez et
al., 2005).
Por último, cabe señalar que en los
últimos años se han desarrollado ELISAs
para su empleo en muestras de tanque
de leche. Estos estudios han revelado
que estos ELISAs tan sólo son útiles en
explotaciones con seroprevalencias intra-
rebaño del 10-15 % (Bartels et al., 2005),
por lo que este tipo de muestra no sería
adecuado para descartar la infección en
un rebaño aunque sí como herramienta de
seguimiento serológico en los programas
de control de la neosporosis (Varcasia et
al., 2006).
kControl
En muchos países, N. caninum es con-
siderada la principal causa de abortos
(Dubey et al., 2005). La elección de las
medidas de control más adecuadas en
cada país, región e incluso en cada explo-
tación varía en función de su situación
seroepidemiológica, de ahí la necesidad de
un diagnóstico de rebaño adecuado. En la
figura 1 se detalla esquemáticamente los
pasos a seguir para el control de la infec-
ción por N. caninum en las explotaciones
bovinas.
A continuación, se describen las opcio-
nes de control de las que disponemos en la
actualidad.
• MEDIDAS HIGIÉNICAS
- Control de la población canina
La presencia de perros en las explo-
taciones bovinas es considerada un
factor de riesgo asociado a la neos-
porosis bovina (Paré et al., 1998;
Schares et al., 2003). Igualmente, se
ha encontrado una asociación entre
la densidad de perros en un área
y la seropositividad en el ganado
bovino de esa región señalándose
que, incluso, los perros ajenos a una
granja pueden constituir un riesgo
de infección para el ganado (Schares
et aL., 2003).
Debido a todo ello y, aunque el ries-
go de transmisión horizontal de N.
caninum es bajo, se debe prevenir en
la medida de lo posible el acceso de
los perros al pasto, pienso y agua de
los animales.
- Eliminación segura de los fetos abor-
tados y tejidos placentarios
La eliminación de ooquistes con las
heces de los perros después de la
ingestión de tejidos bovinos infecta-
dos con N. caninum ha sido demos-
trado en diversas ocasiones (McA
lIister et al., 1998; Dijkstra et aL.,
2001; Gondim et al., 2004). Por esta
razón, con el fin de disminuir el
riesgo de infección en el hospedador
definitivo, los fetos abortados, pla-
centas y otros tejidos bovinos deben
ser eliminados de forma segura lo
más rápidamente posible. Por otro
lado, la transmisión horizontal por
ingestión de calostro contaminado
fue demostrada en una ocasión por
lo que, como medida de precaución,
se debe evitar, igualmente, el acceso
del ganado a tejidos potencialmente
infecciosos.
- Control de roedores
La infección natural por N. caninum
ha sido detectada en ratas y ratones
mediante serología (Huang et al.,
2004) y PCR (Hughes et al., 2006).
Aunque se desconoce su implicación
en la epidemiología del parásito, los
roedores podrían constituir un reser-
vorio de la infección para el hospe-
dador definitivo, por ello, se deberían
aplicar medidas regulares de control
de los roedores en las explotaciones
bovinas.
• MANEJO DE LA REPRODUCCIÓN
- Transferencia de embriones a vacas
seronegativas
La transferencia de embriones de
hembras infectadas a no infectadas
puede ser una medida adecuada de
prevención de la transmisión trans-
placentaria sobre todo en el caso de
reproductoras de alto valor genético
(Baillargeon et al., 2001; Campero et
al., 2003).
- Inseminación artificial de hembras
seropositivas con semen de toros de
aptitud cárnica
Un estudio llevado a cabo en España
sugiere que la inseminación de vacas
nº 33
nº 13
infectadas de aptitud láctea con
semen de toros de carne reduce el
riesgo de aborto (López-Gatius et al.,
2005). Este hecho requiere de más
estudios para su confirmación.
• MEDIDAS DE SACRIFICIO Y REPOSI-
CIÓN SELECTIVAS
Existen diversas estrategias de eliminación
más o menos selectivas de los anima-
les seropositivos que, en combinación,
con otras medidas, van encaminadas a la
reducción/eliminación de la infección en
las explotaciones.
La selección de una estrategia u otra
depende de la seroprevalencia en la gran-
ja. Así se puede optar desde el sacrificio
de todos los animales seropositivos de
la explotación hasta la eliminación tan
sólo de las reproductoras con terneros
seropositivos o de las vacas abortadas o
la exclusión de las terneras seropositivas
para la reposición.
• INMUNOPROFILAXIS
Hasta el momento sólo se ha comer-
cializado una vacuna basada en el empleo
de taquizoítos inactivados. Sin embargo, la
eficacia de la misma es de baja a mode-
rada. En un estudio de campo en Nueva
Zelanda dicha vacuna proporcionó pro-
tección tan sólo en dos de cinco granjas
con una eficacia muy variable y en otro
estudio se obtuvo una eficacia media del
46% aunque se observó un ligero efecto
negativo en seis de las 25 granjas estudia-
das (Romero el al., 2004).
En la actualidad, el desarrollo de vacu-
nas frente a la neosporosis es un campo
en el que se está trabajando intensamente.
Los nuevos estudios deberían centrarse en
el desarrollo de nuevas formulaciones que
no sólo sean seguras y eficaces frente al
aborto y la transmisión vertical sino tam-
bién que permitan la diferenciación entre
animales vacunados e infectados mediante
el empleo de una técnica diagnóstica sen-
cilla. Este último punto es muy importante
porque la falta de discriminación entre
animales vacunados e infectados impide el
seguimiento del estatus de la infección y,
por tanto, la continuidad en la aplicación
de las medidas de control.
• QUIMIOTERAPIA
En la actualidad el tratamiento qui-
mioterápico no es factible por la falta de
fármacos realmente eficaces y económica-
mente rentables.
Sin embargo, diversos estudios en
fases iniciales sugieren que el tratamiento
quimioterápico podría constituir, a largo
plazo, una opción real para el control de la
neosporosis (Kritzner et al., 2002; Gottstein
et al., 2005).
61
 Bovino
García-Vázquez, F. A.; Matás, C.
Ortega Mora, L.M. ; Aguado Martínez, A.; Fernández García, A.; Álvarez García, G.
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nº 33
nº 13
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63
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Gregorio Bovino
García-Vázquez, F. A.; Matás, C.
Salcedo Díaz
Perfil de ácidos grasos de forrajes
de praderas y cultivos forrajeros
en la zona costera de Cantabria (I)
kResumen
Se analizan los efectos de dos regí-
menes de aprovechamiento en praderas
a siega o pastoreo, fertilizada o no esta
última con N, y cultivos forrajeros de L.
Multiflorum, asociado o no con legumi-
nosas, del estado de madurez, número
de aprovechamientos y tipo de fertili-
zante, sobre la composición química y
perfil de ácidos grasos. En las praderas
a siega, la concentración total de ácidos
grasos descendió linealmente desde los
estados hojosos al espigado (P<0,001),
tanto en el primero y segundo ciclo de
crecimiento, siendo su contenido en N
la variable más directamente relacionada
(r=0,96, P<0,01). En las aprovechadas en
régimen de pastoreo, tanto la fertilización
nitrogenada como el mes de pastoreo
afectan al perfil de ácidos grasos (AGs). Los
mejores coeficientes de determinación se
64
Dpto. De Tecnología Agraria del I.E.S. “La Granja” 39792 Heras, Cantabria
obtienen con el contenido de N del forraje
(C18:0, r2=0,53, P<0,001; C18:1, r2=0,68,
P<0,001; C18:2, r2=0,66, P<0,001 y C18:3,
r2=0,46, P<0,001 y r2=0,59, P<0,001 los
AGs), sin relaciones para C16:0. La madu-
rez en los cultivos forrajeros reduce la
concentración total de AGs, sin diferencias
significativas entre siembras puras de L.
multiflorum o asociado con leguminosas
para el total de AGs, C16:0, C18:0 y C18:1.
Entre aprovechamientos, C16:0 y C18:2 es
mayor en el primero (P<0,001) y C18:0,
C18:1 y C18:3 en el segundo (P<0,001). En
todos los casos la fertilización nitrogenada
incrementa la concentración total de AGs
(P<0,001), excepto el C18:0 y P<0,001 el
tipo de fertilizante, sin efectos significati-
vos en los de acción lenta o rápida.
Palabras clave: madurez, fertilización,
ácidos grasos, siega, pastoreo, forrajes de
invierno, Cantabria
Gregorio Salcedo Díaz
gregoriosalce@ono.com
kIntroducción
La hierba verde representa una fuente
rica y natural de ácidos grasos poliinsa-
turados, en particular el ácido linolénico
(13) y el linoléico (16), precursores de
13 en carne y leche; seguido del palmí-
tico (C16:0) y pequeñas sumas de oleico
(C18:1) (Harfoot, 1981; Bauchart et al.,
1984; McDonald et al., 1988; Walker et
al., 2004). El linolénico de la leche está
influenciado por el contenido de éste en
el forraje (Boufaïed, 2003). Los lípidos
representan el 8% del total de la mate-
ria seca de las hojas (Horfoot, 1981) y
están localizados en los cloroplastos de
las hojas (Jarrige et al., 1995). Los ácidos
grasos (AGs) mayoritarios son el palmíti-
co (C16:0); linoleico (C18:2) y linolénico
(C18:3), variando sus concentraciones con
la especie, variedad, técnica de conser-
vación (Lough y Anderson, 1973; Mayland
 Perfil de ácidos grasos de forrajes de praderas y cultivos forrajeros en la zona costera de Cantabria (I)
et al. 1976; Yan y Fujita, 1997; Dewhurst et
al. 2003; Boufaïed et al. 2003; Cabiddu et
al. 2009; ); madurez fisiológica (Hawke,
1973; Barta, 1975; Boufaïed et al. 2003;
Cabiddu et al. 2009); diferencias entre las
partes vegetativas de la planta, menor
concentración en los tallos que en las
hojas (Jarrige et al. 1995; Boufaïed et al.
2003); temperatura (Kuiper, 1970; Hawke,
1973); fertilización nitrogenada incre-
menta el C16:0, C18:2 y C18:3 en Phleum
pratense (Boufaïed et al. 2003), L. perenne
(Elgesrsna et al. 2005); cambios en la con-
centración de N (Mayland et al. 1976).
El objetivo principal de esta investiga-
ción es estudiar la concentración de ácidos
grasos de praderas: (1) en régimen de siega
y (2) en régimen de pastoreo fertilizada
con N; cultivos forrajeros: (1) estado de
madurez del primer crecimiento; (2) régi-
men de aprovechamiento: uno o dos para
ensilado y (3) efectos del tipo de fertilizan-
te nitrogenado del segundo crecimiento.
MATERIAL Y MÉTODOS
Situación geográfica, fertilidad
del suelo y superficie
El estudio se realizó en el campo
de prácticas del I.E.S. “La Granja”, Heras
(Cantabria, España), latitud N 43º 24’,
longitud W 3º 45’ a una altitud de 44 m
sobre el nivel del mar, con tipo climáti-
co Cfb según la clasificación de Köppen
(1948). El suelo de tipo Gleisol eútrico/
Regesol spoli-autropico, cuyas caracterís-
ticas físico-químicas del suelo son: textu-
ra francoarcillolimosa; pH, 6,65; materia
orgánica oxidable, 3,16%; N, 0,27%; C/N,
6,8; P, 36,22 ppm; Ca, 2927 ppm; Mg, 184,2
ppm; K, 261,5 ppm y 20% de capacidad de
intercambio catiónico.
Se desarrollaron dos experimentos
para determinar la composición química
y el perfil de ácidos grasos en forrajes de
pradera sembrada de L. perenne y Trifolium
repens en régimen de siega o pastoreo
y cultivos forrajeros de L. multiflorum y
Trifolium.
Experimento 1.- PRADERAS.
Experimento 1.1.- En régimen de
siega. El objetivo de este experimento es
determinar la composición química y la
concentración de ácidos grasos (AGs) de
la hierba recolectada a diferentes estados
de madurez de dos aprovechamientos
(Mayo y Julio). La composición botáni-
ca por orden de abundancia está for-
mada por Lolium peremne (67%), Holco
lanatus (8%), Festuca arrundinacea (5%),
Dactiylis glomerata (2%), Agrostis (1%)
para las gramíneas y Trifolium repens
3,3% y Trifolium pratense 0,8% las legu-
minoas. El grupo de otras representan el
12,1% principalmente, compuestas, como
el Plantago, Ranúnculus, Taraxacum offi-
cinale, etc. Las muestras de hierba anali-
zadas corresponden a diferentes estados
de madurez: hojoso: 8-04-09 y 23-06-09;
encañado: 22-04-09 y 17-7-09; inicio
espigado: 11-05-09 y 8-07-09 y espiga-
do: 20-05-09 y 15-07-09 del primero o
segundo aprovechamiento, mediante sie-
gas manuales de tres cuadrados (0,5 x 0,5
m) con segadora a pilas. Posteriormente,
todo el material fue secado en estufa a
60 ºC y molido con un molino de cuchillas
provisto de una malla de 1 mm de luz,
conservándose en contenedores herméti-
cos de 250 ml para determinar su compo-
sición químico-bromatológica y perfil de
ácidos grasos.
Los resultados son analizados median-
te un ANOVA usando el procedimiento
GLM del paquete estadístico SPSS (11.0),
usando la opción REPEATED (cuatro esta-
dos de madurez dentro de cada aprove-
chamiento) según un diseño experimental
de bloques al azar con parcelas elementa-
les de 5 x 5 m. Para los diferentes estados
de madurez de cada aprovechamiento,
los efectos lineales y cuadráticos fueron
testados mediante el test de contrastes
ortogonales.
Experimento 1.2.- En régimen de
pastoreo fertilizada con N. El objetivo de
este experimento es determinar la concen-
tración de ácidos grasos (AGs) de la hierba
durante la estación de pastoreo, fertilizada
con 0,12 y 24 kg N ha-1 mes-1 y pastoreo y
su relación con la composición químico-
bromatológica.
nº 33
La composición botánica de la pra-
dera es similar a las de siega y procede
de los aprovechamientos a diente por
vacas lecheras de Abril a Octubre duran-
te los años 2007 y 2008. En todos los
casos, el abono nitrogenado fue distribuido
manualmente y siempre después de la
salida de los animales del pasto. De cada
pastoreo se tomaron muestras de hierba
mediante siegas de tres cuadrados (0,5 x
0,5 m) con segadora manual a pilas dentro
de cada tratamiento y repetición, deposi-
tándose en bolsas de plástico. Más tarde y
en el laboratorio, las mismas fueron pesa-
das para estimar la producción de materia
seca. Posteriormente, se secaron en estufa
a 60 ºC durante 24 horas, molidas con un
molino de cuchillas provisto de una malla
de 1 mm de luz y conservadas en contene-
dores herméticos de 250 ml. De este forra-
je, el 30% fue utilizado para determinar la
composición químico-bromatológica y el
60% restante, para analizar su contenido
en ácidos grasos.
Los resultados son analizados median-
te un ANOVA usando el procedimiento
GLM del paquete estadístico SPSS (11),
usando la opción REPEATED (mes de pas-
toreo) según un diseño experimental de
bloques al azar con parcelas elementales
de 5 x 5 m. Para los siete meses de pasto-
reo (Abril a Octubre) y dosis de fertilizante
nitrogenado aplicado (0, 84 y 168 kg N ha-1
año-1), los efectos lineales y cuadráticos
fueron testados mediante el test de con-
trastes ortogonales.
Experimento 2.- CULTIVOS
FORRAJEROS ANUALES de L. multiflo-
rum o asociado con Trifolium.
Experimento 2.1.- Estado de madu-
rez del primer crecimiento. El cultivo
anterior a la siembra fue maíz para silo con
una producción de 14 t MS ha-1. El abo-
65
 Bovino
Gregorio Salcedo Díaz
nado de fondo consistió en la aportación de
50-50-50 kg ha-1 de N-P2O5-K2O. La siembra
se realizó el 21-9-2009 a la dosis de 40 kg
ha-1 con sembradora de pratenses.
Los forrajes corresponden a siembras
puras de L. multiflorum, cv. ‘Agraco 812 y
Salam’. Tres asociaciones de gramíneas y
leguminosas denominadas: Oro Verde; Oro
Verde plus y D1 (Tabla 1) de 8 momen-
tos del primer ciclo de crecimiento: 17-11-
09 (Hojoso); 25-11-09 (Hojoso1); 9-12-09
(Hojoso2); 25-1-10 (Hojoso3); 17-2-10
(Hojoso4); 10-3-10 (Encañado); 25-3-10
(Inicio espigado) y 13-4-10 (30% Espigado).
Los estados de madurez son referidos a la
gramínea. El muestreo se realizó de igual
forma que las praderas a siega.
El contenido de trébol presente en las aso-
ciaciones de gramíneas y leguminosas dentro
de cada muestreo, fue separado manualmen-
te y expresado en porcentaje sobre material
fresco. Posteriormente, alícuotas de gramí-
neas y leguminosas fueron utilizadas para
determinar su contenido en materia seca y
Tabla 1.- Composición de las asociaciones de gramíneas y leguminosas
Asociación Gramínea, %
Oro Verde L. multiflorum cv. ‘Asterix’, 80%
Oro Verde + L. multiflorum cv. ‘Asterix’, 70%
D1 L. multiflorum cv. ‘Asterix’, 65%
66
estimar la producción de cada una de ellas
dentro de las diferentes asociaciones.
Los datos fueron analizados mediante
un ANOVA usando el procedimiento GLM
del paquete estadístico SPSS (11), usando la
opción REPEATED (estado de madurez) para
cada cultivo forrajero según un diseño expe-
rimental de bloques al azar. Dentro de cada
forraje, las siembras puras de L. multiflorum
o asociado con Trifolium para los diferen-
tes estados de madurez fueron testados
mediante un test de contrastes ortogonales.
Posteriormente y para las asociaciones de
gramíneas y leguminosas (20, 30 y 35% de
semilla de trébol, ver Tabla 1), se compro-
baron los efectos lineales o cuadráticos del
trébol incluido en la asociación.
Experimento 2.2.- Régimen de apro-
vechamiento: uno o dos para ensilado sin
fertilización nitrogenada. Este experimen-
to compara la concentración de ácidos gra-
sos cuando se practica un aprovechamiento
(abril) o dos (diciembre o enero y abril),
ambos para ensilado. Los efectos incluidos
Leguminosa, %
T. incarnatum cv. ‘Trincat’, 10%
T. resopinatum cv. ‘Laser’, 10%
T. incarnatum cv. ‘Trincat’, 20%
T. resopinatum cv. ‘Laser’, 10%
T. incarnatum cv. ‘Licherry’, 20%
T. resopinatum cv. ‘Laser’, 5%
T. incarnatum cv. ‘Trincat’, 5%
T. michelianum cv. ‘Balansa’, 5%
en el modelo son forraje, aprovechamiento
y la interacción forraje x aprovechamiento.
Experimento 2.3.- Efectos del tipo
de fertilizante nitrogenado del segundo
crecimiento. Después del primer aprove-
chamiento (9-12-09), los cultivos forrajeros
descritos en el experimento 2 fueron fer-
tilizados el 5-3-10 con cuatro fertilizantes
nitrogenados a la dosis de 11 kg N ha-1 (NAC:
15%; NAC: 27%; Delagro: 22-8-6 y 2,1% de
MgO, 9,5% del N en forma nítrica y el 12,5%
restante amoniacal y Bólido: 25-0-0 y 2% de
MgO; 12% N amoniacal y 13% ureico), inclu-
yendo un testigo (0 kg N ha-1) en un diseño
experimental de parcelas divididas. La parcela
mayor (PM) corresponde al forraje y la menor
(Pm) al fertilizante con tres repeticiones.
Contrastes cuantitativos son definidos para
cada factor (fertilizante vs testigo; abono
lento vs rápido y gramíneas vs gramíneas y
leguminosas). Todos los forrajes fueron reco-
lectados para ensilado el 19-4-10 al inicio
del espigado.
kDeterminaciones Analíticas
La materia seca es determinada en estu-
fa a 60 ºC durante 24 horas; las ceni-
zas, por incineración de la muestra a 550
ºC, con predicción de la materia orgánica
(100-cenizas); N total como N-Kjeldalh con
el KjeltecTM 2300; la fibra neutro deter-
gente según Goering y Van Soest (1970).
La digestibilidad enzimática de la materia
orgánica in vitro (De) por el método FND-
celulasa (Riveros y Argamentería, 1987). La
grasa bruta es extraída con éter de petróleo
40-60 ºC con el SoxtecTM en el Laboratorio
Agroalimentario de Santander del Ministerio
 Bovino
Gregorio Salcedo Díaz

Tabla 2.- Composición química y perfil de ácidos grasos entre forrajes

cimiento (Tabla 2). Para el conjunto de
Cultivos Cultivos forrajes y tratamientos, la concentración
Praderas Praderas de AGs analizados de mayor a menor con-
forrajeros forrajeros Et
a siega a pasto centración expresada en porcentaje sobre
1º Crecimiento 2º Crecimiento
el total de los AGs y en g kg-1 MS 59,7% y
Composición química
16,5 g en C18:3; 12,8% y 3,53 g en C16:0;
MS 18,4d 16,9c 11,4a 13,4b 0,18 12,2% y 3,36 g en C18:2; 3,69% y 1,01 g
N1 2,19a 2,98b 3,86c 2,94b 0,04 C18:1 y 1,96% y 0,53 g el C18:0, coinci-
FND1 58,3b 55,0a 52,9a 55,3a 0,40 dente con Bohman et al. (1985).
MOD1 60,8a 66,6b 60,5a 60,8a 0,26
Las relaciones observadas entre la con-
GB1 2,62ab 2,83c 2,71b 2,58a 0,02
centración de los diferentes AGs en por-
Ácidos grasos, g kg-1 MS centaje sobre el total de AGs o en g kg-1
AGs 20,8a 25,0bc 25,4c 23,8b 0,24 MS para el conjunto de experimentos y los
C16:02 3,86b 3,28a 3,83b 3,36a 0,04 parámetros bromatológicos, vienen indi-
C18:02 0,45a 0,56b 0,52ab 0,54b 0,01 cadas en la Tabla 3. De la misma, se des-
C18:12 1,34c 1,29c 0,88b 0,65a 0,02 prende relaciones positivas para el ácido
linolénico y el total de AGs con el N (g kg-1
C18:22 5,04d 3,51c 3,20b 2,85a 0,03
MS), coincidentes con Kemp et al. (1965)
C18:32 13,5a 16,3b 17,3b 16,4b 0,22 en prados y praderas a base de Dactylis
16:13 0,38c 0,21b 0,19a 0,17a 0,003 glomerata y L. perenne; en leguminosas L.
13:16 2,82a 4,64b 5,44c 5,8d 0,05 perenne; T. resopinatum y T. subterraneum
(Walker et al., 2004), en cereales forra-
MS: materia seca, %; N: nitrógeno; FND: fibra neutro detergente; MOD: materia orgánica jeros (Bohman et al., 1985) y L. perenne
digestible; GB: grasa bruta; AGs: total ácidos grasos (C16:0; C18:0; C18:1; C18:2; C18:3), (Elgersna et al., 2005). El coeficiente de
g kg-1 MS; C16:0, Palmítico; C18:0, Esteárico; C18:1, Oleico; C18:2, Linoléico 16; C18:3
correlación es similar a 0,59 señalado por
Linolénico 13; 1: % sobre materia seca; 2: g kg MS;; Et: error típico de la diferencia de
Bohman et al. (1985). El contenido de AGs
medias; a, b, c: dentro de cada fila difieren P<0,05.
y C18:3 está positivamente relacionado
de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. de los diferentes forrajes se realizó en el con la concentración de N (Tabla 3 y Figura
La preparación de los ésteres metílicos de Laboratorio Agroalimentario de Santander 1). Por el contrario, los AGs están nega-
los ácidos grasos de la materia grasa del Ministerio de Medio Ambiente, Medio tivamente relacionados con la materia
de los alimentos empleados se siguió Rural y Marino. seca y la fibra neutro detergente (Tabla 3),
la Norma ISO 15884/FIL 182:2002 y, la imputable a la madurez, coincidente con
determinación de la composición de los kResultados y discusión Boufaïed et al. (2003), sin relaciones el
ácidos grasos de la materia grasa por C18:3 la materia orgánica digestible.
cromatografía de gases Norma ISO 15885/ La composición química y el perfil de
FIL 184:2002. Los ésteres metílicos de los ácidos grasos de los diferentes forrajes PRADERAS
ácidos grasos son separados y cuantifica- analizados vienen descritos en la Tabla 2.
dos con un Autosystem XL cromatógrafo El mayor contenido de N se registra en los Experimento 1.1.: En régimen de siega:
de gases (Perkin Elmer), equipado con cultivos forrajeros del 1º crecimiento y los Independientemente del aprovechamiento
una columna capilar de silica fundida menores (P<0,05), en las praderas de siega (Mayo o Julio), el total de AGs (g kg-1 MS)
(Chrompack CP-SIL 88 de 50 metros, 0,25 (PS), atribuido al avance de madurez, sin descendieron linealmente (P<0,001) con
mm de diámetro interno y 0,20 mm de diferencias entre las de pastoreo y los cul- la madurez del forraje (Tabla 4), atribuido
espesor de la fase estacionaria). El volu- tivos forrajeros del segundo crecimiento. al declive de grasa bruta (r=0,83, P<0,01),
men de inyección es de 1 μL y el gas por- La materia orgánica digestible es superior coincidente con Gervais y St-Pierre (1979)
tador es helio, proporcionado a un flujo en las praderas a pasto (P<0,05), sin dife- y Brouwer (1944) y del nitrógeno (r=0,96,
de 1,15 mL minuto. El modo de inyección rencias entre PS y los cultivos forrajeros P<0,014) (Boufaïed et al., 2003). Relaciones
Split a una relación 1:42,5. La temperatura de 2º crecimiento. Entre forrajes, la menor negativas son observadas para los AGs
del inyector es de 275 ºC. La tempera- concentración de ácidos grasos (g kg-1 MS) totales con la materia seca y la fibra neu-
tura programada del horno es de 50 ºC se registra en PS (P<0,05) y las mayores, tro detergente; por el contario, el N y la
a 190 ºC. El análisis de los ácidos grasos en los cultivos forrajeros del primer cre- materia orgánica digestible lo hacen de

Tabla 3.- Correlación entre la composición química y el contenido de ácidos grasos (g o en % AG) y del total de AG para el conjunto de experimentos

C16:0 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 AGs

% g % g % g % g % g g
MS -0,13** -0,20** NS NS 0,36 ** 0,32** 0,31* 0,27* -0,57** -0,46* -0,43**
N NS 0,24** 0,17* 0,27** -0,19** NS -0,32** -0,19** 0,66** 0,63** 0,62**
FND -0,19** -0,19** -0,32** -0,32** -0,16* -0,17** NS NS -0,20** NS -0,35**
MOD -0,28** NS 0,13* 0,27* 0,47** 0,58** NS 0,27** NS NS 0,33**
GB -0,27** 0,25** -0,17* 0,16* NS 0,32** -0,17** 0,23** 0,23** 0,70** 0,60**

68
 Perfil de ácidos grasos de forrajes de praderas y cultivos forrajeros en la zona costera de Cantabria
nº 33
nº 13

Figura 1.- Relación entre los AGs y C18:3 (g kg-1 MS) y el N (g kg-1 MS)

AG, g kg-1 MS = 15,4 + 0,28 N C18:3, g kg-1 MS = 8,38 + 0,25 N

±2,4; R2 = 0,41, P <0,001 ±2,4; R2 = 0,41, P <0,001

forma positiva, reflejando la juventud del
forraje (Tabla 5).
Para los ácidos C16:0, C18:0; C18:1
y C18:2 del primer crecimiento, C16:0 y
C18:2 del segundo se observan efectos
cuadráticos (P<0,001) y lineales el C18:3
en ambos. Cabiddu et al. (2009) observan
en leguminosas incrementos superiores
al 50% en C18:2 y descensos del 10%
entre las fases vegetativas y reproductivas.
Entre crecimientos, la variables nutriciona-
les más directamente relacionadas con el
ácido linolénico son el N y la grasa bruta,
e independientemente si se expresa en
porcentaje sobre la grasa o en gramos por
kilogramo de materia seca (Tabla 5), posi-
blemente debido a la menor relación hoja/
tallo de la planta con la madurez (Boufaïed
et al., 2003).
Las concentraciones de C18:3 en g kg-1
MS o por 100 g de grasa son inferiores en
el primer crecimiento (12,7 vs 14,3 g kg-1
MS y 48,8 g vs 54,1 g el segundo), ligera-
mente inferiores en ambos casos a 15,1 g
en praderas de L. perenne fertilizadas con
0, 45 y 100 kg N ha-1 señalado por Elgersna
et al. (2005) y Dewhurst et al. (2003) en
praderas a siega.
Experimento 1.2.: En régimen de pas-
toreo fertilizada con N: La fertilización
nitrogenada incrementó (P<0,001) el total
de AGs como individualmente (Tabla 6).
Independientemente del aporte de N y
para el conjunto de datos, la concentración
total de AGs, C16:0, C18:0, C18:1, C18:2 y
C18:3 fueron 25,0; 3,28; 0,56; 1,29; 3,51 y

Tabla 4.- Composición química y perfil de ácidos grasos de la hierba a diferentes estados de madurez (Experimento 1.1.)

H: Hojoso; En: Encañado; I. Esp.: Inicio espigado; Esp.: Espigado; Et: error típico de la diferencia de medias; L: efecto lineal; C: efecto
cuadrático; a, b, c, d, dentro de cada fila difieren P<0,05; * P<0,05; ** P<0,01; *** P<0,001; NS: no significativo

Tabla 5.- Correlación entre la composición química y el contenido de AGs (g kg-1 MS o % AGs) y el total de AGs en praderas a siega

* P<0,05; ** P<0,01; NS: no significativo

69
 Bovino
Gregorio Salcedo Díaz

16,3 g kg-1 MS respectivamente, con diferen-
cias entre meses (P<0,001) y no entre años.
Los mayores valores se registran en los meses
de Abril y Octubre, atribuidos a la mayor rela-
ción hoja/tallo y menor grado de lignificación
(Tabla 7). La interacción dosis de N por mes
solo fue significativa para el total de AGs
(P<0,05) y P<0,001 el C18:0; C18:1 y C18:3.
Entre dosis de N, las mayores respuestas para
los diferentes AGs se registran con aportacio-
nes de 12 kg N ha-1 mes-1 y pastoreo (84 kg
N ha-1 año), con porcentajes de incremento
respecto al testigo sin fertilizar del 7,5%,
19%, 10%, 7,3% y 23% para los AGs citados
anteriormente.
Los resultados para la mayor dosis de N
(168 kg ha-1 año) difieren de los indicados por
Lefebvre et al. (1967) en Dactylis glomerata
L., señalando concentraciones superiores a
la dosis de 240 kg ha-1 respecto a las de 25,
50 y 120 kg.
El coeficiente de correlación obtenido
entre la concentración de N en el forraje (g
kg-1 MS) respecto al aporte de N (kg ha-1)
es bajo (r=0,24, P<0,05) y, positivamen-
te relacionado con los AGs totales, C16:0;
C18:0; C18:1; C182: y C18:3 (Tabla 7). No
obstante, mejores coeficientes de determi-
nación se obtienen con la concentración de
N del forraje (C18:0, r2=0,53, P<0,001; C18:1,
r2=0,68, P<0,001; C18:2, r2=0,66, P<0,001 y
C18:3, r2=0,46, P<0,001 y r2=0,59, P<0,001
los AGs), sin relaciones para C16:0. Los traba-
jos de Elgersna et al. (2005) en praderas de L.
perenne fertilizadas con 0, 45 ó 110 kg N ha-1
obtienen mayor concentración de AGs cuan-
do el contenido de N del forraje aumenta, con
pendientes medias de 0,67 g kg-1 MS, similar
a 0,65 en el presente experimento (Figura 2).
En condiciones de pastoreo rotacional,
la variable nutricional observada que afecta
negativamente a los diferentes AGs es la fibra
neutro detergente (Tabla 7).

Tabla 6.-
Composición
química y perfil
de ácidos grasos
de forrajes a pasto
(Experimento 1.2)

Et: error típico

de la diferencia
de medias; D:
dosis N; M: mes;
A: año; L: efecto
lineal; C: efecto
cuadrático; *
P<0,05; ** P<0,01;
*** P<0,001; NS:
no significativo

Tabla 7.- Correlación

entre el aporte de N, la
composición química y el
contenido de AG (g o %
AG) en praderas a pastoreo
fertilizadas con N Nf: kg N ha-1
de fertilizante; *
P<0,05; ** P<0,01;
NS: no significativo
Figura 2.- Relación entre el contenido de N del pasto (g kg-1 MS) y las concentraciones de AGs y C18:3

G, g kg-1 MS AGs = 5,39 + 0,65 N g kg-1 MS; ±2,4 r2=0,59 C18:3, g kg-1 MS = 2,17 + 0,47g kg-1 MS; ±2,2 r2=0,46
70