PRUEBA ESCRITA DE PROCESOS DE PRODUCTOS CARNICOS E HIDROBIOLOGICOS

1.- A QUE SE DENOMINAN CAMALES O PLANTAS DE BENEFICIO DE ANIMALES DE ABASTO?

2.- DISTRIBUCION DE LOS AMBIENTES EN UNA PLANTA DE BENEFICIO DE ANIMALES DE ABASTO

3.- ETAPAS U OPERACIONES DEL PROCESO DE BENEFICIO DE ANIMALES DE ABASTO

4.- EN QUE CONSISTE EL OREO DE UNA CANAL?

5.- DIVISION MAYOR DE UNA CARCASA O CANAL

6.- INSTRUMENTOS UTILIZADOS EN LA OPERACIÓN DE INSENSIBILIZACION DE LOS ANIMALES DE ABASTO

ANTES DE DESANGRARLOS

7.- METODOS DE INSENSIBILIZACION DE LOS ANIMALES

8.- A QUE SE DEBE LOS DEFECTOS DFD Y PSE EN LAS CARNES?

 PRUEBA ESCRITA DE PROCESOS DE PRODUCTOS

CARNICOS E HIDROBIOLOGICOS

1.- PROCEDIMIENTO DE LA LIMPIEZA DE LAS TRIPAS DE CERDO Y VACUNO

2.- CUALES SON LAS DIMENSIONES PROMEDIO DE LOS INTESTINOS DE CERDO Y DE VACUNO?

3.- EN QUE TIPO DE PRODUCTOS CARNICOS SE PUEDEN EMPLEAR LAS TRIPAS?

4.- A QUE SE DENOMINAN PRODUCTOS CARNICOS Y CUAL ES SU CLASIFICACIÓN?

5.- DEFINICION Y CLASIFICACIÓN DE EMBUTIDOS

6.- MATERIAS PRIMAS E INSUMOS UTILIZADOS EN LA ELABORACION DE EMBUTIDOS

7.- QUE FUNCION DESEMPEÑAN EL CONCENTRADO FUNCIONAL DE SOYA Y EL POLIFOSFATO EN LA

ELABORACION DE EMBUTIDOS?

8.- QUE TIPO DE MAQUINARIA MATERIALES E INSTRUMENTOS SE EMPLEAN EN LA ELABORACION DE LOS

EMBUTIDOS??
 PRUEBA ESCRITA DE PROCESOS DE PRODUCTOS

CARNICOS E HIDROBIOLOGICOS

1.- ELABORE USTED EL DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACION DE CHORIZO

2.- CUALES SON LOS PARAMETROS DEL PROCESO TERMICO APLICADO A LA ELABORACION DE LA
JAMONADA Y EL HOT DOG?

3.- QUE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS SE EMPLEAN EN LA ELABORACION DE LAS MORTADELAS?

4.- CUALES SON LOS DEFECTOS DE LOS EMBUTIDOS CRUDOS Y A QUE SE DEBEN?

5.- QUE FUNCION DESEMPEÑA EL HIELO EN LA FORTMULACION DE LOS EMBUTIDOS ESCALDADOS?

6.- DESARROLLE USTED UNA FORMULA PORCENTUAL DE UN EMBUTIDO ESCALDADO

7.- POR QUE UTILIZAMOS CARRAGEL EN LA ELABORACION DE EMBUTIDOS ESCALDADOS?

8.- DIAGRAMA DE FLUJO CUANTITATIVO DEL PASTEL DE CARNE