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INGENIERIA INDUSTRIAL INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

“AÑO DE LA CONSOLIDACION ECONOMICA Y SOCIAL DEL PERU”

FACULTAD:
INGENIERÍA INDUSTRIAL.

TEMA:
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA
INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS EN LA PROVINCIA DE
HUANCABAMBA”

CURSO:
INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I.

DOCENTE:
ING. JOSE BAZAN CORREA.

INTEGRANTES:
FACUNDO CORREA LENIN FLORENTINO.

SUAREZ SEMINARIO PEDRO SEGUNDO.

2010

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INGENIERIA INDUSTRIAL INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

INDICE

INTRODUCCIÓN 6

CAPITULO I: GENERALIDADES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO 7

1.1.-Nombre del proyecto 7

1.2.-Denominacion del proyecto 7

1.3.-la marca del producto 7

1.4.-Ubicación o localización 7
1.5.-Objetivos generales 7
1.6.-objetivos específicos 7
1.7.-Mision
8
1.8.-vision
8
CAPITULO II: ESTUDIO DEL MERCADO
9
2.1.-El producto o servicio a comercializar
9
2.1.1.-Producto
9
2.1.2.-Productos sustitutos
9
2.1.2.1.-Yogurt Gloria
9
2.1.2.2.-Yogurt Laive
10
2.1.2.3.-Yogurt Metro
10
2.1.2.4.-Yogurt La preferida
11
2.2.-Demanda provincial y regional de productos lácteas
11
2.2.1.-Estudio de la demanda con información primaria
11
2.2.1.1.- Objetivos de la recopilación de información primaria
11
2.2.1.2.- Interpretación de los resultados
15
2.2.1.3.- Precisión del perfil del consumidor
16
2.3.- ANÁLISIS DE LA OFERTA
16
2.3.1.- Identificación de las empresas competidoras

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2.3.2.- Estructura del mercado 17

2.3.3.- Supuestos 18
 Mercado potencial
18
 Mercado objetivo

2.4.- POLITICA DE VENTAS DEL PROYECTO 18

2.4.1.- Precio 18

2.4.2.- Diseño y Características 19

2.4.3.- Variables de la estrategia comercial y de promoción 19

19
2.4.4.- Medios publicitarios a ser utilizados

CAPITULO III: TAMAÑO DEL PROYECTO


20
3.1.-Tamaño-mercado
20

3.2.-Tamaño- materia prima 20

21
3.3.-Tamaño-tecnologia
21
3.4.-Tamaño-inversion
21
3.5.-Selección del tamaño de planta

CAPITULO IV: LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 22

22
4.1.- Método de ranking de factores

CAPITULO V: INGENIERIA DEL PROYECTO


27

5.1.- Especificaciones técnicas del producto 27

5.2.- Descripción del proceso productivo 29

31
5.3.- Maquinas y equipos

5.4.- Funciones que cumplen las principales maquinas


39

5.5.- Descripción del proceso 40

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5.6.- Diagrama de flujo del yogurt 41

5.7.- Distribución de planta 42

42
5.8.- Dimensiones de la planta
43
5.9.- Sistema de comercialización:

CAPITULO VI: INVERSIÓN 44

6.1.- Inversión fija tangible e inversión fija intangible 44

46
6.2.- Inversiones en capital de trabajo
47
6.3.- Gastos

CAPITULO VII: FINANCIAMIENTO


48
7.1.- Gastos financieros
48
7.2.- Interés del capital anual
48
CAPITULO VIII: ORGANIZACIÓN 49

49
8.1.- Modalidad de constitución empresarial

8.2.- Estructura orgánica 49

8.3.- Manual de funciones


50
8.4.- Requerimiento de personal

54
CAPITULO IX: EVALUACIÓN DEL PROYECTO
54
9.1.- Análisis de ingresos
55
9.2.- Análisis de costos
56
9.3.- Cuadro del flujo de caja del proyecto
56
9.4.- Valor actual neto (van)
56
9.5.- Relación beneficio - costo:

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ANEXOS

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA

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INTRODUCCIÓN

La explotación lechera en Huancabamba-Piura se caracteriza por desarrollarse en


granjas y parcelas pequeñas con mano de obra familiar, siendo una de las
principales fuentes de ingresos sostenidos para las familias del área rural. Dentro
de este contexto la leche ha provisto de fondos familiares para la construcción de
viviendas, manutención familiar, los gastos de salud, educación a todos los niveles
y ha contribuido al desarrollo de otros sectores de la economía como el comercio,
el transporte y otros.

La producción de leche por la calidad de sus productos, presenta niveles de


competitividad en el mercado regional, nacional e internacional sin embargo, se ve
afectada por los altos costos de producción debido a los bajos niveles de
productividad de las granjas y parcelas y la falta de incorporación de mejoras
tecnológicas de manera integral y la industrialización.

Visualizada la problemática de la leche, una de las vías de solución del problema


es contar con un medio que permita mejorar los procesos de industrialización de la
materia prima y acceder los mercados locales, nacionales e internacionales.

Una alternativa de comercialización para la leche es transformarla en productos de


mayor valor agregado, que además de permitir un mejor manejo y distribución,
genere posibilidades de ocupación en el área

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I.GENERALIDADES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.1.- NOMBRE DEL PROYECTO:

Estudio de pre-factibilidad para la instalación de la planta procesadora de leche y


productos lácteos en la provincia de Huancabamba.

1.2.- DENOMINACION DEL PROYECTO:

Se eligió realizar un proyecto de una planta elaboradora de productos lácteos


(yogurt, manjar blanco, queso) dado que en los últimos años ha habido una mayor
demanda, y dado que en el mercado no hay muchas marcas, lo que hace más
accesible la realización del mismo.

1.3.- LA MARCA DEL PRODUCTO:

Es el medio que permitirá identificar los productos en el mercado. Nuestros


productos utilizarán LACTICOOP como la marca que le permitirá diferenciar los
productos lácteos en el mercado, con esta marca la empresa podrá posesionarse
del mercado ya que este nombre obedece al interés de que el consumidor
reconozca la procedencia del producto.

1.4.- UBICACIÓN O LOCALIZACION:

Caserío Pucutay – Distrito Sondor – Provincia Huancabamba – Departamento de


Piura.

1.5.-OBJETIVOS GENERALES:

 Desarrollar el estudio Técnico y de Mercado para el establecimiento de una


Planta Procesadora de leche y productos lácteos.

1.6.- OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Establecer los productos a comercializar que incorporen un valor agregado a


la producción de leche de los asociados.

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 Contribuir a mejorar la calidad de vida de los productores beneficiarios de la


provincia de Huancabamba a través de la producción tecnológica y
comercialización de nuestros productos lácteos; mediante la puesta en
marcha de la planta procesadora.

 Describir los procesos, los controles de calidad y las operaciones a ejecutar


en una planta procesadora de leche y productos lácteos.

 Describir los aspectos técnicos necesarios para la instalación de una Planta


Procesadora de Leche y Productos lácteos.
 Generar empleo y auto empleo.
 Ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro producto
diferenciado.

1.7.- MISION:

Brindar a los asociados y ganaderos, productos, servicios de calidad y avances


tecnológicos que le permitan mejorar la eficiencia y productividad de las granjas
ganaderas, a través de precios competitivos, programas de capacitación,
educación, asistencia técnica, convenios y alianzas estratégicas con entidades
públicas y privadas.

1.8.- VISION:

Ser una empresa con base sólida que le permita incorporar un valor agregado a
la materia prima, de leche, por medio del proceso de industrialización y equilibrar
los precios en el mercado a través de un eficiente sistema de comercialización en
beneficio de los asociados y productores en general.

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II.ESTUDIO DE MERCADO

2.1.-EL PRODUCTO O SERVICIO A COMERCIALIZAR

2.1.1.- PRODUCTO

Nuestro producto será el yogurt y nos concentraremos en fabricar yogurt en


presentación de botella de litro, la cual tendrá tres diferentes sabores, así como
fresa, durazno y vainilla, ya que son la más comerciales, en el futuro quizás se
pueda producir de otros sabores de acuerdo a la demanda.

Además del yogurt tendremos una producción adicional de manjar blanco y natillas
de acuerdo a los requerimientos del mercado y a nuestra capacidad de producción.

2.1.2.- PRODUCTOS SUSTITUTOS

En el mercado de Yogurt el principal competidor y el que ocupa una gran parte del
mercado es el yogurt Gloria, seguido por Laive y los demás que no tiene mucha
presencia. El poder de Gloria en el mercado de yogurt se da más por la calidad del
producto que por el precio ya que el yogurt no es un producto que sea de necedad
básica. Los principales competidores son:

Yogurt Gloria

Yogurt Laive

Yogurt La preferida

Yogurt Metro

2.1.2.1.- Yogurt Gloria: Este yogurt se caracteriza por tener un sabor y


consistencia agradable, que lo hace superior a los demás aunque su precio es más
elevado. Las innovaciones aplicadas en la empresa han permitido lograr ventajas
competitivas y captar oportunidades en un mercado complejo, haciéndose evidente
gracias a los lanzamientos de nuevos productos, con el compromiso de su gente y
con las inversiones en tecnología apropiada e infraestructura adecuada.

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Gloria S.A. desplegó un marcado liderazgo en la producción y venta de leches y


yogures gracias a una campaña de marketing racional de gran impacto orientada a
niños, adolescentes y jóvenes que no sólo impulsó las ventas de la compañía sino
que contribuyó también a desarrollar el mercado de lácteo.

Se vigoriza el programa de visitas guiadas a las plantas de producción para


escolares, universitarios y público en general para un reconocimiento de la gran
eficiencia que presenta.

2.1.2.2.- Yogurt Laive. Esta marca incide también en la calidad y no tanto en el


precio, su sabor y consistencia son aceptables por los consumidores.

Nueva gama de Productos Laive

Un fresh up BIO Laive Sbelt es una refrescante bebida de jugos de frutas con
yogurt, baja en calorías, a la cual le agregamos fibra natural potenciando así los
beneficios de los cultivos probióticos activos que este producto contiene, además
de mejorar la absorción de calcio. Adicionalmente este producto contiene vitamina
C, E (antioxidante), L−Carnitina (digestor de grasas). Un Fresh up BIO Laive Sbelt
te ayudará asentirte mejor, a mantenerte con bajas calorías y con la energía
suficiente para una vida activa.

2.1.2.3.- Yogurt Metro. Este yogurt incide más en el precio que en la calidad, es
uno de los yogures más baratos.

2.1.2.4.- Yogurt La Preferida: Este yogurt es un intermedio entre calidad y precio,


no tiene mucha presencia en el mercado, su presencia en el mercado es de poca
importancia. Una vez estudiado a la competencia podemos ver sus debilidades y
fortalezas de las marcas que ofrecen yogurt de litro en el mercado, tal es así que
por ejemplo el Yogurt Gloria es preferido por su alta calidad, pero su debilidad es
su precio, a comparación del yogurt Metro que es preferido mas por su precio que
por su calidad,. Es así que nosotros ofreceremos un producto de alta calidad con
un precio muy cómodo.

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2.2.- DEMANDA PROVINCIAL Y REGIONAL DE PRODUCTOS LACTEOS


(YOGURT)

2.2.1.- ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACION PRIMARIA

2.2.1.1.- Objetivos de la recopilación de información primaria de acuerdo a


las necesidades del proyecto

La recopilación de información primaria tiene como objetivo estimar la demanda


que se obtiene del producto, en nuestro caso podremos saber la demanda que se
consume de yogurt en botella de litro a la semana y nos permite saber qué pasos
estratégicos debemos enfocarnos en nuestro proyecto para que los consumidores
consuman nuestro producto (yogurt en botella de litro), nos permite saber también
cuales son nuestros competidores y esto nos ayudará para tomar medidas al
respecto.

2.2.1.2.- Interpretación de los resultados que se obtuvieron a nivel de pre


factibilidad.

Para el análisis de la demanda de de productos lácteos (yogurt) se recurrió a la


elaboración de encuestas, en un número de 400, como muestra aleatoria de la
población. A continuación se presentará el análisis estadístico.

Cuadro N° 1: Consumidores de yogurt en botella de litro

ni hi hi %
Consumidores 346 0,865 86,50
No consumidores 54 0,135 13,50
Total 400 1.00 100,00
Fuente y elaboración: Propia

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400
350
300
250
200 consumidores

150 no consumidores

100
50
0
TIPOS

Fuente: Cuadro N° 1

No
consumido
res
13,50%

Consumid
ores
86,50%

Fuente: Cuadro N° 1

Interpretación:

El 86.5% de los pobladores de la provincia Huancabamba y del departamento de


Piura son consumidores de yogurt en botella de litro esto representa - según lo
encuestado - que 346 personas de los 400 encuestados prueban yogurt; y un 13.5
% no consume, es decir, tan solo 54 personas de las 400 no toman yogurt.

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Cuadro N° 2: Consumidores distribuidos por sexo

Sexo ni hi hi %

Masculino 251 0.726 72.6 %

Femenino 95 0.274 27.4 %

Total 346 1.00 100.0 %

Fuente y elaboración: Propia

300

250

200

150 MASCULINO
FEMENINO
100

50

0
SEXO

Fuente: Cuadro N° 2

Femenin
o,
27.40%

Masculin
o,
72.60%

Fuente: Cuadro N° 2

Interpretación:

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El público masculino es quien más consume yogurt en botella de litro, en un 72.6


% que representa 251 consumidores; mientras que el público femenino en un 27.4
% representa 95 de consumidores del total de 346 consumidores.

Cuadro N° 3: Consumo semanal de yogurt en botella de litro.

CONSUMO FRECUENCIA PORCENTAJE


0-2 días a la semana 206 60%
3-4 días a la semana 82 24%
5-7 días a la semana 58 17%
TOTAL 346 100%
Fuente y elaboración: Propia

Interpretación:

El 60% de los consumidores de yogurt lo consume entre 0-2 días por semana (206
casos), el 24% siguiente lo hace con una frecuencia de 3-4 veces por semana (82
casos), mientras que el 17% restante lo hace con una frecuencia de 5-7 veces por
semana (58 casos).

Cuadro N° 4: Sabor que consumen con más frecuencia.

SABOR FRECUENCIA PORCENTAJE


fresa 223 64,45%
durazno 73 21,10%
vainilla 32 9,25%
lúcuma 9 2,60%
otros 9 2,60%
TOTAL 346 100,00%
Fuente y elaboración: Propia

Interpretación:

El resultado nos dice que de los consumidores de yogurt en botella de litro el


64.45% (223 casos) prefiere el sabor de fresa, el 21.10% (73casos) prefiere el
sabor de durazno, el 9.25% (32 casos) prefiere el sabor de vainilla, mientras el
2.60% (9 casos) prefiere el sabor de lúcuma, el 2.60%restante (2 casos) prefiere
otros sabores.

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Cuadro N° 5: marca de yogurt en botella de litro que el consumidor prefiere

MARCA FRECUENCIA PORCENTAJE


Gloria 153 44,22%
Laive 82 23,70%
Metro 18 5,20%
La preferida 9 2,60%
Otros 35 10,12%
Le es indiferente 49 14,16%
TOTAL 346 100,00%
Interpretación:

Nos da un resultado en la cual de los consumidores de yogurt en botella de litro el


44.22% (153 casos) prefieren marca Gloria, el 23.70% (82 casos) prefiere el yogurt
Laive, el 5.20% (18casos) prefiere la marca metro, el 2.20%(9 casos) la Preferida,
el 10.12% (35 casos) otras marcas, el 14.16% (49 casos) le es indiferente la marca.

Cuadro N° 6: Que hace que se consuma una determinada marca de yogurt.

MARCA FRECUENCIA PORCENTAJE


su calidad 264 76,30%
su bajo precio 59 17,05%
su preferencia 16 4,62%
su publicidad 7 2,02%
TOTAL 346 100,00%
Fuente y elaboración: Propia

Interpretación:

El resultado de esta pregunta nos dice que de los consumidores de yogurt en


botella de litro el 76.30% (264 casos) consume una determinada marca por su
calidad, el 17.05% (59 casos) consume una determinada marca por su bajo precio,
el 4.62% (16 casos) lo hace por su preferencia, mientras que el 2.02%(7casos)
restante lo hace por la publicidad.

2.2.1.3.- Precisión del perfil del consumidor

El perfil del consumidor es una persona preocupada por su salud, que quiera estar
en forma, que le gusta el producto que consume por su calidad.

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El producto está dirigido a las personas de clase media y baja por los bajos precios
que se cobrarán por él.

2.3.- ANÁLISIS DE LA OFERTA

2.3.1.- Identificación de las empresas competidoras

 Grupo Gloria

El Grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales peruanos conformado


por empresas con presencia en Perú, Bolivia, Colombia y Puerto Rico. Conforman
el Grupo las empresas: Gloria S.A. Farmacéutica del Pacífico S.A.C, Centro
Papelero S.A.C, Yura S.A., Cemento Sur S.A., Industrias Cachimayo
S.A.C.,Racionalización Empresarial S.A., Distribuidora de Productos de Calidad
S.A. y Logística del Pacífico S.A. en Perú; Pil Andina S.A. en Bolivia; Suiza Dairy
Corporation, Suiza Fruit Corporation, Neva Plastics Manufacturing Corporation y
Garrido & Compañía Incorporated en Puerto Rico y en Colombia, con la reciente
adquisición de Algarra S.A., que marcó un hito trascendental dentro de la estrategia
de crecimiento regional del Grupo Gloria.

Las actividades de las empresas que conforman el Grupo están orientadas a los
sectores: alimenticio, principalmente lácteo, cementero, farmacéutico, de envases
de cartón, transporte y aduanero. El crecimiento y fortalecimiento estratégico del
Grupo Gloria se sustenta a base del liderazgo de sus marcas en los mercados
donde opera. La variedad y calidad de los productos que fabrica y comercializa,
aunado a la eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar a todos los
mercados que abastece, le permite al Grupo Gloria generar sinergias que
garantizan una estructura diversificada de negocios, capaz de desempeñarse con
éxito en un entorno altamente competitivo. En el año 2004, las ventas del Grupo
Gloria fueron de US$725 millones y contó con 6,337 colaboradores.

 LAIVE S.A

Laive S.A se fundó en 1910 con el nombre de Sociedad Ganadera del Centro S.A y
fue la unión de 5 haciendas en Huancayo, Departamento de Junín. Una de esas
haciendas se llamaba Laive. En el año 2001 LAIVE S.A ingresa a una nueva etapa
de calidad total y obtiene los certificados HACCP de aseguramiento de calidad para

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todas sus plantas. Esta certificación está orientada a satisfacer plenamente las
exigencias sanitarias que impone el mercado y sobre todo que requiere el
consumidor para una eficaz protección de su salud. En el año 2002 para hacer más
eficiente el acarreo y despacho de nuestros productos se construye una moderna
cámara de despacho en nuestra planta de Ate. En el 2004 LAIVE S.A lanza al
mercado su nueva línea de Productos BIO LAIVE, resultado de minuciosos
estudios de las necesidades de los consumidores y de investigación y desarrollo de
productos beneficiosos para el consumo humano como lo es nuestro delicioso
Yogurt.

2.3.2.-Estructura del mercado

Los principales ofertantes en el distrito de los olivos son:

 Yogurt Gloria
 Yogurt Laive
 Yogurt Metro
 Yogurt La Preferida

Siendo el yogurt Gloria quien posee la mayor parte del mercado, seguido por yogurt
Laive, y las otras marca que sólo poseen una pequeña parte del mercado de
yogurt. Un cuadro muestra las principales empresas lácteas en el Perú.

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2.3.3.- SUPUESTO:

 MERCADO POTENCIAL: Según el último censo realizado en el país, la


provincia de Huancabamba cuenta con 191 mil 786 personas y la región
Piura cuenta con 1 millón 725 mil 488 personas. Además se considera
abarcar parte del mercado de Jaén-Cajamarca por ser accesible su
comercialización mutua con Huancabamba.

 MERCADO OBJETIVO: Nuestra meta principal es abarcar el 40% del


mercado local de Huancabamba y el 10% del mercado regional piurano que
según estimaciones consideramos que es un mercado no abastecido por las
actuales empresas productoras y comercializadoras en el rubro de
procesamiento de leche y sus derivados.

DEMANDA APROXIMADA

MERCADO % DE MERCADO MERCADO


MERCADO
POTENCIAL POTENCIAL OBJETIVO
HUANCABAMBA 191786 40% 76715
PIURA 1725488 10% 172549

2.4.- POLITICA DE VENTAS DEL PROYECTO

2.4.1.- Precio

El precio del yogurt en botella de litro estará a S/.3.00 Precio de fabrica y al por
mayor

El yogurt será comercializado en envases de litro cuyas medidas son:

 20 cm. De alto
 cm. De diámetro en la base de la botella
 1.5 cm. De diámetro de la boca de la botella.
 Para la comercialización será paquetes de 6 (six pack) botellas de litro las
cuales serán empaquetadas con bolsas termo encogible.

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INGENIERIA INDUSTRIAL INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

2.4.2.- Diseño y Características

La presentación será en una botella plástica de color lechoso con formas


curveadas, la cual está cubierta casi en su totalidad por una etiqueta que incluye el
nombre del producto, los ingredientes que contiene, los registros sanitarios
respectivos, la cantidad neta del producto (1 litro), fecha de producción así como la
fecha de vencimiento a si como el número de lote, también estarán incluidas
dependiendo del sabor frutas como fresa duraznos, etc.

2.4.3.- Variables de la estrategia comercial y de promoción

Para dar a conocer el producto se contratarán degustadoras, las cuales ofrecerán


las bondades del yogurt, así como se dejaran muestras gratis a los diferentes
establecimientos, las primeras ventas se darán a través de dejar el producto en los
diferentes establecimientos y si es que son vendidos serán pagados de caso
contrario serán devueltos (a consignación), para a si no comprometer a las tiendas
y nuestro producto tenga mayor entrada a los establecimientos.

2.4.4.- Medios publicitarios a ser utilizados

La campaña de publicidad será a través de folletos publicitarios de 0.5*1.0 m de


tamaño el cual tendrá el lema” La manera más dulce y natural de alimentarse”,
También dentro de dicho folleto se verá la figura esbelta de una chica la cual estará
consumiendo nuestro producto, se contratarán espacios publicitarios en los radios
locales., volantes anunciando la presencia de producto en el distrito .Para los
primeros 15 días de producción se dará un precio de introducción de S/. 3.00 por
litro para animar al consumidor a probar nuestro producto ya que el objetivo es que
aprecie la calidad de nuestro producto.

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INGENIERIA INDUSTRIAL INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

III.TAMAÑO DEL PROYECTO

En este capítulo se determina el tamaño de la planta por la magnitud de recursos


y/o productos que la empresa fabrica a plena capacidad en un periodo dado, para
esto hemos analizado la relación de cuatro factores como son: El mercado, la
materia prima, la tecnología, la inversión con el tamaño más apropiado óptimo.

Se determinara de acuerdo a la cantidad de vacas lecheras disponibles en la zona,


dependiendo así mismo del mercado, la tecnología y la inversión.

3.1.-TAMAÑO-MERCADO

En el estudio de mercado se muestra que los productos LACTEOS (yogurt,manjar


blanco y natillas) en el balance oferta- demanda cuentan con una demanda
insatisfecha que constituye el mercado para el proyecto.

3.2.-TAMAÑO- MATERIA PRIMA

En Huancabamba contamos con 12492 cabezas de ganado vacuno siendo este el


55% del total de ganadería (vacuna, caprina, porcina, ovina) existente en
Huancabamba.

CABEZAS DE GANADO
HUANCABAMBA CABEZAS DE GANADO % DEL TOTAL DE GANADO
VACUNO 12492 55%

FUENTE: INEI - III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO, 1994.

Según esto la planta posee la capacidad de acopiar y procesar 35040 litros de


leche semanales y 420480 litros por año y de almacenar 1 a 5 toneladas de
producto terminado.

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INGENIERIA INDUSTRIAL INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

 Esto considerando solo la utilización de 500 vacas lecheras cercanas a


nuestra planta procesadora para un acopio rápido y optimo de la materia
prima.
 Además solo es esta considerando el acopio de materia prima para trabajar
en un solo turno de 8 horas diarias, porque la planta para aumentar la
producción pueda trabajar los tres turnos.

3.3.-TAMAÑO-TECNOLOGIA

El proceso productivo de los lácteos, y la utilización de maquinas y equipos no


constituyen un factor limitante del tamaño de la planta a elegir.

La maquinaria y equipo para el proceso productivo pueden ser de fácil adquisición


en el país de acuerdo a las especificaciones requeridas, existiendo mucha
flexibilidad en el uso de estas.

Las maquinas y los equipos pueden adecuarse a los niveles de producción


deseados. La tecnología de producción es muy sencilla, flexible y adaptable.

3.4.-TAMAÑO-INVERSION

La inversión calculada asciende aproximadamente a S/. 500000.00 monto al


alcance de las líneas de crédito en el mercado de capitales o que bien podría ser
financiado por capitales propios de socios e inversionistas interesados en el
proyecto.

El monto total a invertir no constituye un factor limitante para la determinación del


tamaño de planta.

3.5.-SELECCIÓN DEL TAMAÑO DE PLANTA

Considerando las relaciones de los factores de mercado, tecnología e inversión con


el tamaño, podemos observar que es el mercado el factor que tiene mayor
incidencia para la selección del tamaño de planta por lo que hemos decidido
considerar un tamaño de planta de 720000 litros de yogurt procesado, equivalente
a 60000 litros mensuales, 15000 litros semanales, y 2500litros diarios.

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INGENIERIA INDUSTRIAL INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

IV.LOCALIZACION

Para determinar la localización de la empresa se debe tener en cuenta el terreno, la


mano de obra, el costo de los servicios e infraestructura básica, para lo cual se
utilizara el método de ranking de factor.

4.1.- METODO DE RANKING DE FACTORES

Este método nos va permitir ver cuál de las posibles alternativas es más probable y
más factible para la puesta en marcha de la empresa. Este análisis es a nivel de
macro localización.

En primer lugar comenzaremos mencionando las viables alternativas:

 Huancabamba
 Piura
 Morropón

4.1.1.- FACTORES BÁSICOS

4.1.1.1.- Disponibilidad de la materia (F1): Este rubro nos hace referencia al


acceso a la leche fresca, es decir, su cercanía con respecto a la planta; y por otro
lado está muy ligado al nivel de productividad de la zona. Un factor que está ligado
al acceso de la leche fresca es el transporte; una zona lejana incurre en un coste
mayor de transporte.

PROVINCIA
GANADO
HUANCABAMBA PIURA MORROPON
VACUNO 12492 7223 8885

Elaboración: Propia

Fuente: Ministerio de Agricultura – Dirección Regional Agraria Piura

4.1.1.2.- Costo de mano de obra (F2): Este es un punto muy importante ya que
tiene influencia directa en las utilidades de la empresa.

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4.1.1.3.- Infraestructura básica (F3): Este factor hace referencia a los servicios
básicos como son el servicio de agua, el servicio de energía eléctrica, además del
servicio de desagüe que es un factor muy importante en la instalación de una
planta procesadora; pero otro servicio básico es el servicio de telecomunicaciones.
Empero otro punto muy importante es el estado de las carreras a la zona, lo que
permite el acceso rápido y eficiente o caso contrario el acceso lento y perjudicial.

4.1.1.4.- Disponibilidad del local (F4): Es un agente que si bien no influye mucho,
pero tiene cierto grado de importancia, como es la ubicación para la instalación de
la planta procesadora en la zona, en otras palabras más sencillas, es encontrar una
ubicación en la zona donde este permitido la puesta de una empresa.

4.1.1.5.- Marco jurídico, impuestos y tributación (F5): Tendrá mayor o mejor


puntuación la localidad que nos ofrezca mejores posibilidades para instalar nuestra
planta procesadora de productos lácteos. Aquí podemos mencionar por ejemplo la
exoneración de algunos impuestos, la estabilidad política y social, entre otras.

Como ya se sabe el concepto de cada factor ahora procedemos a elaborar una


escala de calificación según el tipo o nivel de los rubros.

CALIFICACION ESCALA

Muy bueno 10 ptos.

Bueno 7-9 ptos.

Regular 4-6 ptos

Deficiente 3 ptos.

Antes de elegir la mejor alternativa debemos proporcionar una ponderación a los


factores, es como decir, cuáles de los factores es más importante.

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INGENIERIA INDUSTRIAL INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

FACTORES PONDERACION

F1 30%

F2 30%

F3 15%

F4 15%

F5 10%

TOTAL 100%

4.1.2.- Aplicación del Método de Ranking de Factores

HUANCABAMBA PIURA MORROPON


FACORES PONDERACION
Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.

F1 30 8 240 4 120 6 180

F2 30 9 270 8 240 8 240

F3 15 3 45 8 120 7 105

F4 15 10 150 10 50 4 40

F5 10 7 70 3 30 5 50

Total 100% 775 560 615

Se concluye que la alternativa más viable para comenzar con el proyecto es la de


Provincia de Huancabamba, puesto que obtuvo el mayor puntaje de 775.

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INGENIERIA INDUSTRIAL INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

HUANCABAMBA DENTRO DEL CONTEXTO REGIONAL

Ahora para el análisis a nivel de micro localización no consideramos necesario


aplicar el método de ranking de factores ya que lo vamos a tomar como una
localización predeterminada.

Caserío Pucutay – Distrito Sondor - Provincia Huancabamba – Departamento de


Piura, según nuestro análisis crítico consideramos esta ubicación como la más
optima para la instalación de nuestra planta de procesamiento ya que contamos
con el terreno adecuado y de nuestra propiedad además de ser una de las zonas
con mayor concentración de ganado vacuno y brinda las condiciones adecuadas
para el trasporte, distribución en cuanto a nuestra materia prima y la posterior
comercialización de nuestros productos terminados.

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INGENIERIA INDUSTRIAL INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

PUCUTAY DENTRO DEL CONTEXTO PROVINCIAL

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V.INGENIERIA DEL PROYECTO

5.1.- ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO

5.1.1.- CARACTERISTICAS GENERALES DE FABRICACION

El producto que se pretende fabricar es el yogurt en presentación de botella de litro,


para la fabricación de dicho producto la materia prima principal es la leche fresca,
dado que la leche fresca es un producto que se malogra con mucha rapidez, se
tendrá que incidir en la higiene de la fabricación así como el tipo de conservantes
que esto requiera. El área de control de calidad que se encargará de que el
producto salga apto para el consumo humano, aplicará el sistema de calidad
HACCAP, el cual garantiza un producto inocuo.

La fabricación de dicho producto se dará a través de un proceso de pasteurización


y homogenización de la leche, así como a los sólidos (azúcar, LDP, gelatina, Etc.)
que contenga dicho producto.

5.1.2.- FORMULACION DEL YOGURT

El producto que se pretende fabricar es yogurt, bebible en presentación de litro en


botella de plástico lechoso, con tapa de plástico. El producto será de tres sabores
diferentes, así como: fresa, durazno y vainilla.

5.1.3.- COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO

a) YOGURT FRESA (X 2500 KG.)

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b) YOGURT DURAZNO (X 2500 KG.)

c) YOGURT VAINILLA (X 2500 KG.)

5.1.4.- CUALIDADES NUTRITIVAS DEL YOGURT:

Dado que el yogurt está hecho a base de leche contiene diversos tipos de
vitaminas como: Vitamina A, Vitamina B12, Vitamina B, 2.5% de grasa, proteínas,
calcio, entre otros.

 Forma y característica del envase:

 Botella con capacidad de un litro.


 Color lechoso.
 Tapa de la botella roja si es de fresa, amarilla si es durazno y crema si es
vainilla. Con un radio de 1.5cm.

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 El envase está recubierto casi en su totalidad por una etiqueta la cual


contendrá las especificaciones tanto proteínicas del producto, el registro
sanitario, la capacidad del envase, los ingredientes esenciales, dependiendo
del sabor tendrá frutas como fresas, duraznos y vainilla.
 La base de la botella tendrá un radio de 2.5 cm., mientras que la boca tendrá
un radio de 1.5 cm., la altura será de 20 cm.
 La forma de la botella será curva como una silueta.

5.2.- DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

5.2.1.- PROCESO DE FABRICACION: YOGURT PASTEURIZADO

5.2.1.1.- MATERIA PRIMA

 LECHE ENTERA FRESCA

La leche está conformada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución que
contiene el azúcar de la leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente caseína) y
sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre. No obstante, es deficiente en
hierro y es inadecuada con fuente de vitamina C. La leche entera está compuesta
en un 80 a un 90% de agua. La leche fresca tiene un olor agradable y sabor dulce.

Su densidad relativa varía entre 1,018 y 1,045 y la leche de vaca entre 1,028 y
1,035. Los glóbulos de grasa tiene una densidad relativa inferior a la de la fase
liquida y por lo tanto ascienden a la superficie para formar nata (crema) cuando se
deja reposar la leche en un recipiente. También se llama nata a la lacto albúmina,
que es telilla que aparece en la superficie cuando sé a hervido la leche.

La utilización de una centrifugadora acelera la separación de la grasa de la leche


entera. Lo que queda después de retirada la primera recibe el nombre de leche
desnatada o descremada. La leche con la mitad de grasa es conocida como
semi−desnatada o semi−descremada. No obstante si la leche entera se pulveriza a
presión a través de pequeñas boquillas, el tamaño de los glóbulos de grasa se
reduce hasta tal punto que posteriormente se separan, a eso se debe que la leche
produce menos nata en comparación con la que se consumía sin ser procesadas
por medios mecánicos. Este producto recibe el nombre de la leche homogenizada.

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INGENIERIA INDUSTRIAL INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

Cuando se bate la nata, los glóbulos de grasa se aglomeran para formar la


mantequilla y sueltan la llamada manteca de leche o suero graso. El yogur o yogurt
es un popular producto lácteo fermentado que se toma natural se le añaden
sabores de fruta.

La acidificación de la leche, o la adición de la enzima de la renina, transforma la


mayor parte del contenido proteínico a requesón o caseína: El residuo líquido
recibe el nombre de suero. La caseína puede convertirse en queso o usarse en
productos tales como pegamento, productos textiles y pinturas, también puede
transformarse en un valioso plástico por reaccionar con el metanal.

La mayoría de los países disponen de normativas en las que se especifican las


condiciones sanitarias den lasque se debe producir, procesar y almacenar la leche.
Prácticamente toda la leche, con el fin de garantizar su aptitud para el consumo
humano, es sometida al proceso de pasterización y posteriormente es refrigerada
antes de su envasado y distribución. Es un producto alimentario supervisado de
forma muy meticulosa.

COMPONENTES DE LA LECHE (LA LECHE DE VACA SERA NUESTRA


MATERIA PRIMA)

SÓLIDOS

NOTA: Este cuadro hace una comparación de los componentes de la leche de


vaca respecto a otros tipos de leche como: leche humana, leche de cabra y leche
de oveja.

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5.3.- MAQUINAS Y EQUIPOS

a) Zona de producción

 PASTEURIZADOR

Nomenclatura: Pasteurizador a placas

Nombre: Intercambiador de calor a placas Super Plate CHERRY BURREL

Modelo: N0 SAS 75

Capacidad: 1000 litros/hora

Datos accesorios y piezas opcionales: Marco fijo, placas de separación, piezas


de intercambio con empaquetaduras de goma pegadas y conexiones de 2'' " todo
en acero inoxidable y con sistema de ajuste con prensa.

 HOMOGENIZADOR

Nomenclatura: Homogenizador

Nombre: Homogenizador Gaulin

Modelo: N0 2000MF18−355

Capacidad: 1000 litros/hora

Motor: Eléctrico de H.P, 220 voltios, 60 ciclos.

Datos accesorios y piezas opcionales: Presión de trabajo 3000 PSI, válvulas de


homogenización manuales, fases de homogenización 2 etapas, con medidor de
presión bañado en glicerina.

 BOMBA DE PRODUCTO

Nomenclatura: Bomba de producto

Nombre: Bomba centrífuga sanitaria TRI−FLO

Modelo: N0 C series

Capacidad: 1000 litros/hora

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Motor: Eléctrico de 2 HP , 208−230/460 voltios, 60 ciclos

Datos accesorios y piezas opcionales: Sello mecánico de carbón sanitario 2’’”

 CALDERIN

Nombre: Intercambiador de calor tubular.

 BOMBA DE AGUA CALIENTE

Nomenclatura: Bomba de agua caliente.

Nombre: Bomba centrífuga Worthington

Modelo: 1 ½ CNFE82−CFK8

Capacidad: 1000 litros/hora

Motor: Eléctrico de 2 HP, 208 voltios, 60 ciclos, Frame 184.

 TANQUE DE PRODUCTO

Nomenclatura: Tanque de producto

Nombre: Tanque de proceso MAGNABOSCO

Capacidad: 2500 lts.

Motor: Eléctrico de 0.8 cv HP, 220 voltios, 60 ciclos.

Datos accesorios y piezas auxiliares: Tanque en acero inoxidable, con motor


reductor agitador, tanque con enfriamiento con agua helada y calentamiento a
vapor.

 TANQUE ELEVADO DE ENVASADO

Nomenclatura: Tanque elevado de envasado de yogurt

Nombre: Tanque elevado de envasado

Capacidad: 500 lts.

Datos accesorios y piezas auxiliares: Cuenta con 2 válvulas de bola en acero


inoxidable (sistema de llenado)

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 MESA DE ACERO INOXIDABLE ENVASADO (2)

Nomenclatura: Mesa de envasado

Nombre: Mesa de acero inoxidable para envasado

Capacidad: Ancho = 74cm., largo = 243cm., altura = 94 cm.

Datos accesorios y piezas auxiliares: Sello mecánico de carbón sanitario 2’’”

 BOMBA DE RECEPCIÓN DE LECHE

Nomenclatura: Bomba de producto

Nombre: Bomba centrífuga sanitaria Thompson

Modelo: 83223−VA

Capacidad: 4000lts/hora

Motor: Eléctrico de 2HP , 230/460 voltios, 60 ciclos, frame 145T

Datos accesorios y piezas auxiliares: Con salida y conexión tipo abrazadera 2 `'x
2 `', con impulsor de 7 5/8sanitario de acero inoxidable.

 BOMBA DE ENVASADO

Nomenclatura: Bomba de producto

Nombre: Bomba centrífuga positiva creamy package

Modelo: SIZE 4

Capacidad: 4000lts./hora

Motor: Eléctrico de 2 HP, 230/460 voltios, 60 ciclos, Frame PS56CZ

Datos accesorios y piezas auxiliares: Sello mecánico de carbón sanitario 2’’”

 INTERCAMBIADOR DE CALOR

Nomenclatura: Intercambiador de calor

Nombre: Intercambiador de calor a placas

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Modelo: M6−MFMC

Capacidad: 10000 kg. /hora de leche, 20000 kg./hora de agua helada

Motor: Eléctrico de 2HP 230/460 voltios, 60 ciclos, Frame PS56CZ

Datos accesorios y piezas auxiliares: conexiones con entrada y salida de 2’’”

 TANQUE DE ALMACENAMIENTO

Nomenclatura: Tanque de almacenamiento

Nombre: Tanque de almacenamiento CHERRY BURNELL

Modelo: FH

Capacidad: 800 galones

Motor: Eléctrico de ¾ de HP, 208/220 voltios, 60 / 50 ciclos Frame PS56CZ

Datos accesorios y piezas auxiliares: Motor reductor y agitador, tanque de acero


inoxidable y enchaquetado aislante tipo horizontal implementado con escalera de
acero inoxidable, visor de nivel, agitador horizontal, bola de lavado, válvula de
salida e ingreso de 2'' ", conexión tipo clamp.

 TANQUE DE MEZCLA

Nomenclatura: Tanque de mezcla

Nombre: Tanque de mezcla CHERRY BURREL

Modelo: WP

Capacidad: 800 galones

Motor: Eléctrico de 2 HP, 230/ 460 voltios, 60 ciclos, Frame fd 145T

Datos accesorios y piezas auxiliares: Con motor reductor agitador, tanque con
tuberías de ingreso de vapor, para trabajar por BATCH , de acero inoxidable.

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 BOMBA DE SÓLIDOS

Nomenclatura: Bomba dosificadora de sólidos

Nombre: Bomba dosificadora de sólidos MAGNA BOSCO

Modelo: SICE I

Capacidad: 4000 lts. /hora

Motor: Eléctrico de 3 HP 230/460 voltios, 60 ciclos

Datos accesorios y piezas auxiliares: Rodaje delantero y posterior

 TUBERÍAS DE SOSTENIMIENTO

Nomenclatura: Tuberías de sostenimiento

Nombre: Tuberías de sostenimiento (HOLDING TUBE)

Datos accesorios y piezas auxiliares: Tuberías de acero inoxidable de 2'' ", lleva
termómetro a la salida y conexiones y soporte de acero inoxidable conexiones para
la válvula de diversión.

 CÁMARAS

Nomenclatura: Equipo de frío cámara de proceso

Nombre: Equipo de frío AERIKOOLER INC.

Capacidad: 3m2

Motor: Eléctrico de 3 HP, 208−230 voltios, 60 ciclos.

Datos accesorios y piezas auxiliares:

 Condensadores, 02 ventiladores 1/5 HP, 230 V , 1500−1300 RPM, 1.3 Amp


 Depósito refrigerante R22 modelo 9950 marca : UL DPSIG
 Separador de aceite marca CATCH VDF 414 − 55 C
 Filtro refrigerante
 Mirilla refrigerante
 Acumulador refrigerante

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 Evaporador

b) ZONA DE FUERZA

 CALDERA

Nomenclatura: Caldera

Nombre: Caldera Cork Factory S.A.

Modelo: YF

Capacidad: 1340 MBTU, 40 BHP, 1380 Lbs./Hr. (vapor)

Motor: Eléctrico 2 HP, 110 voltios, 60 ciclos

Datos accesorios y piezas auxiliares:

 Superficie de calefacción 200 pies2


 Tke diario de petróleo 50 galones.
 Tke H2O caldero 40 galones H20.

 COMPRESOR DE AIRE

Nomenclatura: Compresor de aire

Nombre: Compresor de tornillo SULLAR

Modelo: 6E−10.OHCapacidad: 38 pies cúbicos por minuto.

Motor: Eléctrico de 10 HP, 230−460 voltios, 60 ciclos, Frame 215TZ

Datos accesorios y piezas auxiliares: Filtro de aire, filtro de partículas.

 GRUPO EL ELECTRÓGENO

Nomenclatura: Grupo electrógeno

Nombre: Grupo electrógeno Lima Electric Company INC.

Capacidad: 60KW, 75 KVA

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Motor: 60 HP 220−480 voltios, 60 ciclos, Frame 440Datos accesorios y piezas


auxiliares: Motor de petróleo diesel, marca PERKINS ENGLAND

 HIDRONEUMÁTICO

Nomenclatura: Equipo hidroneumático agua SEDAPAL.

Nombre: Equipo hidroneumático HYDRO'S POOL.

Motor: Eléctrico de 2 HP, 230−460 voltios, 60 ciclos, Frame PS56CZ

Datos accesorios y piezas auxiliares: Cuenta con 2 bombas de igual


característica, caudal promedio de 2.5litros/seg.

 BANCO DE HIELO

Nomenclatura: Condensador evaporativo

Nombre: Condensador evaporativo STALL – ASTRA

Capacidad: Altura 2 m., largo 3m. , ancho 2m. , 4000 lts. de agua helada.

Motor: Eléctrico de 3 HP, 230−380−440 voltios, 60 ciclos.

Datos accesorios y piezas auxiliares: Bomba de agua de refrigeración, caudal


13m3/hora.

c) EQUIPOS DE LABORATORIO

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RESUMEN DE LA MAQUINARIA QUE SE REQUIERE PARA LA INSTALACIÓN


Y FUNCIONAMIENTO DE LA PLANTA

MAQUINARIA Y EQUIPO
PASTEURIZADOR
HOMOGENEIZADOR
BOMBA DE PRODUCTO
CALDERIN
BOMBA DE RECEPCION
BOMBA DE SOLIDOS
TANQUE DE ALMACENAMIENTO
TANQUE DE MEZCLA
TANQUE DE PROCESO
TANQUE ELEVADO (ENVASADO)
BOMBA DE ENVASADO
TUBERIAS DE ACERO INOXIDABLE (TODA LA LINEA)
2 MESAS DE ENVASADO
PLACAS DE ENFRIAMIENTO
COMPRESOR DE AIRE
BANCO DE HIELO
CALDERA
HIDRONEUMATICO
GRUPO ELECTROGENO
BOMBA DE AGUA CALIENTE
CAMARA DE REFRIGERACION
BALANZA
4 TERMOMETROS
PEACHIMETRO
EQUIPOS DE LABORATORIO

ACCESORIOS ADICIONALES:

 2 Mueble para computadora, de madera


 Escritorio para gerencia, de madera de1.20m de alto, 1.5m de largo y
1m de ancho
 Sillón para escritorio de gerencia, giratorio de cuero
 2 Computadora Pentium IV una para gerencia y otra para ventas
 3 Sillones para sala de recepción de clientes de material de cuero
 2 Archiveros para guardar todos los informes de ventas, compra e
inventarios de los productos.
 2 impresoras tintan láser a color

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INGENIERIA INDUSTRIAL INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

 Útiles de escritorio
 Estante de 2m de alto, 3m de largo y 0.5m de ancho, para guardar los
diversos insumos en la zona de almacén
 5 Parihuelas, para él deposito y traslado de los insumos y envases de
almacén
 1 Stoka, para el traslado de los insumos
 2 Carretas de dos ruedas para los traslados de productos determinados
 Silla para escritorio de ventas, de material de madera
 Escritorio de ventas

RESUMEN DE LOS MUEBLES Y ENSERES PARA LA ZONA DE


ALMACEN Y ADMINISTRACIÓN

MUEBLES Y ENSERES
2 MUEBLES DE COMPUTADORA
ESCRITORIO DE GERENCIA
SILLON DE ESCRITORIO DE GERENCIA
2 COMPUTADORAS PENTIUM IV
3 SILLONES PARA RECEPCION DE
CLIENTES
2 ARCHIVEROS
2 IMPRESORAS TINTA LASER A COLOR
UTILES DE ESCRITORIO
ESTANTE ALMACEN
5 PARIHUELAS
STOKA
2 CARRETAS
ESCRITORIO DE VENTAS
SILLA PARA ESCRITORIO DE VENTAS

5.4.- FUNCIONES QUE CUMPLEN LAS PRINCIPALES MAQUINAS

Las cuatro maquinas principales son:


 CALDERA:
Es la que provee de vapor para todo el proceso de pasteurización y
esterilizado del producto.

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INGENIERIA INDUSTRIAL INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

 BANCO DE HIELO:
El banco de hielo es el que provee de agua helada a toda la planta, logrando
controlar temperaturas hasta de 4grados centígrados, para el enfriamiento y
envasado del yogurt así como la pasteurización del mismo.+

 PASTEURIZADOR:
Es la maquina que recibe tanto agua caliente generada por la caldera, así
como agua helada del banco de hielo, para poder pasteurizar la leche, cuyo
proceso consiste en llevar temperaturas de 80 hasta 90 grados centígrados,
y en instantes bajarlas a 4 o 5 grados centígrados.

 HOMOGENIZADOR:
Esta máquina logra a todos los sólidos (azúcar, gelatina, etc.) logren unirse
en una sola mezcla y no se separen con el paso del tiempo.

5.6.- DESCRIPCION DEL PROCESO

La primera operación realizada es la de recepción de la leche, luego se procede


a analizar su acidez, lo que determina si es apta para la producción del yogurt,
después se realiza lo siguiente:

 Se eliminan impurezas mediante el uso de una malla de tela de poli seda.


 Se pasteuriza la leche a 85 ºC por un periodo de10 minutos.
 Se agrega azúcar a la temperatura de 50 ºC.
 Se enfría la leche hasta llegar a la temperatura de 43 ºC.
 A 43°C agregamos el cultivo de yogurt a la leche.
 Se debe incubar a una temperatura de 43 ºC por un periodo de 3 horas si es
cultivo madre, y si es por repique se incuba por un espacio de 1 hora.
 Terminada la incubación, el producto se enfría y se refrigera a una
temperatura de 4 a 10 ºC.
 Homogenizamos el producto.
 Envasamos el yogurt.
 Seguidamente se almacena en la cámara frigorífica a temperaturas de 4ºC a
10ºC.

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INGENIERIA INDUSTRIAL INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

5.7.- DIAGRAMA DE FLUJO DEL YOGURT

Materia Prima (leche fresca)


1

Recepción
1

2/1 Medición volumen y Filtrado

Impurezas

3 Selección

10 min. 4 Pasteurización a 85 ºC

Azúcar a 40 ºC

Homogenizado
5

6 Enfriamos a 43 ºC
Cultivo de Yogurt

7 Inoculación

2 Horas 8/2 Incubación a 43 º C

3 Horas 9 Refrigeración a 4 – 10 º C

10
Homogenizado

11 Envasado

Almacenamiento
2

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INGENIERIA INDUSTRIAL INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

TABLA RESUMEN

ACTIVIDAD Nº

OPERACIÓN 11

INSPECCION 2

ALMACENAMIENTO 2

5.8.- DISTRIBUCION DE PLANTA

El terreno disponible para la planta es de 8000 metros cuadrados, el cual permitirá


la movilización de equipo rodante de gran capacidad de carga y las proyecciones
futuras de expansión de la planta.

5.9.- DIMENSIONES DE LA PLANTA

La planta en su totalidad ocupara en un espacio de 1600 m2 los cuales estarán


distribuidos de la siguiente manera:

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ZONA AREA (Mts2)


ZONA DE FUERZA 400
PLANTA DE PROCESO 600
ZONA DE CARGA Y DESCARGA DEL PRODUCTO 200
LABORATORIO 100
OFICINAS DE ADMINISTRACION 100
ALMACEN 200
AREA TOTAL 1600

Nota: la capacidad instalada de la planta es de 7500kg. De yogurt si operaria las 24


horas (3 turnos de 8 horas) el proyecto solo contempla una producción de 2500
diarios (un solo turno).

5.10.- SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN:

Los productos, se dirigen principalmente a mini súper, abarroterías, restaurantes,


puestos de venta especializados y supermercados. El que una empresa distribuya
a un supermercado o tienda por un largo tiempo, no indica necesariamente que es
un cliente fijo para la misma, ya que, debido a la competitividad ésta puede verse
afectada por precios más bajos que otras empresas o presentaciones de los
productos que son más accesibles al consumidor

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INGENIERIA INDUSTRIAL INGENIERIA DE PROYECTOS INDUSTRIALES I

VI.INVERSIONES

El costo de inversión de la maquinaria y equipo para la planta se muestra en la


siguiente tabla, se ha considerado el costo de dichos equipos. El equipo detallado
en la lista es de uso múltiple con la intención de aprovechar estos recursos para
la producción de todos sus derivados

6.1.- INVERSION FIJA TANGIBLE E INVERSION FIJA INTANGIBLE

CONCEPTO MONTO IFT IFI CT


I. INVERSION FIJA TANGIBLE
EDIFICACIONES
INFRAESTRUCTURA 150000,00 150000,00
CONSTRUCCION 80000,00 80000,00
MAQUINARIA Y EQUIPO
PASTEURIZADOR 15000,00 15000,00
HOMOGENEIZADOR 17500,00 17500,00
BOMBA DE PRODUCTO 500,00 500,00
CALDERIN 600,00 600,00
BOMBA DE RECEPCION 500,00 500,00
BOMBA DE SOLIDOS 500,00 500,00
TANQUE DE ALMACENAMIENTO 5000,00 5000,00
TANQUE DE MEZCLA 5000,00 5000,00
TANQUE DE PROCESO 6000,00 6000,00
TANQUE ELEVADO (ENVASADO) 2500,00 2500,00
BOMBA DE ENVASADO 600,00 600,00
TUBERIAS DE ACERO INOXIDABLE (TODA LA
LINEA) 6000,00 6000,00
2 MESAS DE ENVASADO 3500,00 3500,00
PLACAS DE ENFRIAMIENTO 1000,00 1000,00
COMPRESOR DE AIRE 1400,00 1400,00
BANCO DE HIELO 7500,00 7500,00
CALDERA 12000,00 12000,00
HIDRONEUMATICO 400,00 400,00
GRUPO ELECTROGENO 8000,00 8000,00
BOMBA DE AGUA CALIENTE 300,00 300,00
CAMARA DE REFRIGERACION 8000,00 8000,00
BALANZA 400,00 400,00
4 TERMOMETROS 400,00 400,00
PEACHIMETRO 200,00 200,00
EQUIPOS DE LABORATORIO 10000,00 10000,00
EMPACADORA 3500,00 3500,00
CAMION CON EQUIPO DE REFRIGERACION 50000,00 50000,00
MUEBLES Y ENSERES
2 MUEBLES DE COMPUTADORA 450,00 450,00
ESCRITORIO DE GERENCIA 300,00 300,00
SILLON DE ESCRITORIO DE GERENCIA 100,00 100,00
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2 COMPUTADORAS PENTIUM IV 4500,00 4500,00


3 SILLONES PARA RECEPCION DE CLIENTES 300,00 300,00
2 ARCHIVEROS 500,00 500,00
2 IMPRESORAS TINTA LASER A COLOR 700,00 700,00
UTILES DE ESCRITORIO 150,00 150,00
ESTANTE ALMACEN 800,00 800,00
5 PARIHUELAS 150,00 150,00
STOKA 450,00 450,00
2 CARRETAS 180,00 180,00
ESCRITORIO DE VENTAS 300,00 300,00
SILLA PARA ESCRITORIO DE VENTAS 100,00 100,00
JABAS DE PLASTICO (100) 900,00 900,00
II. INVERSION FIJA INTANGIBLE
REGISTRO DE MARCA 1200,00 1200,00
CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD 1500,00 1500,00
MONTAJE DE LA MAQUINA Y EQUIPO 7000,00 7000,00
PRUEBA Y PUESTA EN MAECHA 1500,00 1500,00
UNIFORMES DEL PERSONAL DE PRODUCCION 1500,00 1500,00
CAPACITACION AL PERSONAL 2000,00 2000,00
III. COSTOS TOTALES
MATERIALES DE ASEO
20 ESCOBAS 140,00 140,00
20 RECOGEDORES 120,00 120,00
DETERGENTE 12000,00 12000,00
DESINFECTANTES(LEJIA, JABON LIQUIDO, ETC) 3500,00 3500,00
TOTALES 436640,00 406180,00 14700,00 15760,00

 Por lo tanto nuestro total de inversión fija es de: S/. 436640,00

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6.2.- INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO

La mano de obra tanto directa e indirecta requerida para el desarrollo de las


operaciones de la Planta Procesadora de Productos Lácteos y de los diferentes
productos es la siguiente:

6.2.1.- MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA

SUELDO MES TOTAL ANUAL


CANTIDAD MESES
DESCRIPCION UNIDAD (S/.) (S/.)
GERENTE SUELDO 1 1500 12 18000
ADMINISTRADOR SUELDO 1 1000 12 12000
CONTADOR SUELDO 1 1000 12 12000
JEFE DE PLANTA SUELDO 1 1200 12 14400
ANALISTA DE LABORATORIO SUELDO 1 800 12 9600
JEFE DE MANTENIMIENTO SUELDO 1 800 12 9600
RECOLECTORES SUELDO 3 1800 12 21600
SECRETARIA DE GERENCIA SUELDO 1 700 12 8400
RECEPCIONISTA SUELDO 1 700 12 8400
JEFE DE VENTAS SUELDO 1 1000 12 12000
PERSONAL OBRERO SUELDO 5 3000 12 36000
ALMACENERO SUELDO 2 1200 12 14400
SEGURIDAD SUELDO 1 600 12 7200
LIMPIEZA SUELDO 1 400 12 4800
TOTAL 188400,00

 Aquí se obtiene un costo de: S/.188400,00

6.2.2.- MATERIA PRIMA (para 2500 litros diarios de yogurt)

PRODUCTO UNIDAD PRECIO UNITARIO CANTIDAD COSTO TOTAL (S/.)


LECHE L 1 1460 1460
AZUCAR Kg 1,5 180 270
CULTIVOS L 10 1 10
COLORANTES Kg 12 0,25 3
SABORIZANTES Kg 12 0,25 3
CONSERVANTES kg 20 0,25 5
LECHE DESCREMADA Kg 10 2 20
SUERO Kg 3 70 210
GELATINA Kg 9 8 72
SORBATO Kg 15 0,5 7,5
GOLOBELIX Kg 10 1,8 18
ESENCIAS L 5 3,8 19
TOTAL 2097,50

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 Aquí se obtiene un costo de: S/.2097.5 diario.


 El costo anual seria de : (2097.5)(6)(4)(12) = S/.604080

6.3.- GASTOS

DESCRIPCION VALOR ANUAL PORCENTAJE SUELDO ANUAL


ESSALUD (9%) 188400 0,09 16956
SEGURO VIDA EMPLEADOS (0,54%) 104400 0,0054 563,76
SEGURO VIDA OBREROS (0,71%) 84000 0,0071 596,4
CTS (0,54%) 188400 0,0054 1017,36
TOTAL 19133,52

PRECIO UNIDAD TOTAL (ANUAL)


DETALLE UNIDAD CANTIDAD( mensual) (S/.) TOTAL (S/.) S/.
ENERGIA ELECTRICA Kw 10000 0,56 5600 67200
REPUESTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPOS Lote 50 50 2500 30000
MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS Servicio 1 150 150 1800
AGUA m3 1 0,84 0,84 10,08
COMBUSTIBLE (PETROLEO) Galón 600 8 4800 57600
TOTAL 156610,08

DESCRIPCION UNIDAD VALOR TOTAL (S/.) PORCENTAJE TOTAL (S/.)


SEGURO DE MAQUINARIA % 166300 7% 11641

 GASTO DE: S/.19133.52 + S/.156610.08 +S/.11641 = S/.187384.6

 TOTAL: S/.187384.6 +S/. 604080 +S/.188400 = S/. 979864.6

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VII.FINANCIAMIENTO

Se buscara el financiamiento del Banco de Crédito del Perú

7.1.- GASTOS FINANCIEROS

DATOS PARA CALCULAR EL INTERES


VARIABLES VALORES
Total de inversión fija 436640
Tasa de interés 0,3
años de amortización 10

7.2.- INTERES DEL CAPITAL ANUAL


AMORTIZACION ANUAL DEL CAPITAL PENDIENTE POR INTERESES DEL
PERIODO CAPITAL PERIODO CAPITAL
0 0 436640 0
1 43664 392976 130992
2 43664 349312 117892,8
3 43664 305648 104793,6
4 43664 261984 91694,4
5 43664 218320 78595,2
6 43664 174656 65496
7 43664 130992 52396,8
8 43664 87328 39297,6
9 43664 43664 26198,4
10 43664 0 13099,2

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VIII.ORGANIZACIÓN

8.1.- MODALIDAD DE CONSTITUCION EMPRESARIAL

La modalidad de la empresa, se ha considerado: Sociedad de Responsabilidad


Limitada (S.R.L.).

8.1.1.-Ventajas de este tipo de sociedades:

 Su capital está dividido en particiones iguales acumuladas e indivisibles.


 No se podrá incorporar títulos, valores, ni llamarse acciones, sino solo
aportaciones.
 Los socios no pueden ser menos de dos (02) ni mas de veinte (20).

8.1.2.- JUSTIFICACIÓN DE LA CONFORMACIÓN JURÍDICA DEL TIPO DE


EMPRESA

De acuerdo al proyecto a desarrollarse se ha visto conveniente conformar una


Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L) después de haber
realizado un estudio a la nueva Ley General de Sociedades, ya que no se exceda
el número máximo de socios y además porque brinda la seguridad de que se
responderá personalmente por las obligaciones sociales, además divide el capital
en participaciones iguales, acumulables e individuales.

8.2.- ESTRUCTURA ORGANICA


En el organigrama de la empresa a instalarse, se distinguen 3 áreas operativas:

a) Gerencia General
b) Área de Administración
c) Área de Contabilidad
El objetivo general de esta estructura es brindar un funcionamiento con mayor
eficiencia, además de aumentar la productividad a fin de lograr una rentabilidad
mayor.

Se confecciono esta estructura porque nos permite disminuir los conflictos


laborales, de modo que cada una de las áreas conozca sus funciones u autoridad.

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8.3.- MANUAL DE FUNCIONES

8.3.1.- GERENTE GENERAL:

Funciones:

 Determinar los objetivos del negocio y los benéficos ha alcanzar.


 Fijar las estrategias para un buen servicio así como el correspondiente
presupuesto que requiere la empresa
 Controla la ejecución de diversos programas de la empresa, asegurándose
que los resultados obtenidos coincidan con los objetivos fijados
 Controlar los diferentes departamentos de la empresa cumplan con sus
respectivas responsabilidades y que cuenten con una organización
adecuada.

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8.3.2.- ADMINISTRADOR

Funciones:

 Representar legalmente, civil, comercial, judicial, fiscal y administrativamente


a la empresa.
 Organizar el régimen interno de la empresa, usar el sello de la misma,
encargarse de la correspondencia y cuidar que la contabilidad este al día.
 Contratar a los empleados y pobreros, fijar sus sueldos y remuneraciones,
así como también podrá despedir a los empleados y obreros, dentro del
marco d la ley.
 Abrir y cerrar cuentas en bancos, financieras y demás instituciones
crediticias, girar, aceptar, endosar, avalar, descontar y renovar letras, vales,
pagares, en general puede efectuar toda clase de operaciones bancarias.

8.3.3.- CONTADOR

Funciones:

 Realizará el registro diario de las operaciones de la empresa en los libros de


caja y diario.
 Realizará todos los trámites y elaboración de documentos de tributación.
 Hacer estudio de costos.
 Realizar anualmente el balance general, semestral, el estado de pérdidas y
ganancias y el flujo de caja.

8.3.4.- JEFE DE PLANTA

Funciones:

 Es el responsable de la producción diaria, el cual debe garantizar el buen


funcionamiento de la planta.
 Coordinar con la gerencia general la cantidad de producción y la cálida de la
misma para cubrir las expectativas de los cliente.

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8.3.5.- ANALISTA DE LABORATORIO

Funciones:

 Encargada de la calidad del producto, su responsabilidad radica en verificar


el proceso productivo para garantizar el sistema HACCAP, el nos dará un
producto final de alta calidad

8.3.6.- JEFE DE MANTENIMIENTO

Funciones:

 Encargado de mantener en funcionamiento la maquina y equipo de la planta,


así como la revisión de los equipos que se hayan malogrado en el proceso
productivo.

8.3.7.- RECEPCIONISTA

Funciones:

 La función principal es recibir a los potenciales clientes a si como informar al


gerente general de las diversas actividades que ocurran en su ausencia

8.3.8.- PERSONAL OBRERO

Funciones:

 Encargado directo de la producción

8.4.- REQUERIMIENTO DE PERSONAL

PERSONAL:

−Gerente General, dado que este cargo es de confianza debe ser un profesional
reconocido en el campo de Economía, administración o ingeniería industrial, que
tenga experiencia en cargos similares no menor de 3 años.

−Jefe de Planta, que tenga estudios de Ingeniería Alimentaría, que haya tenido un
cargo similar en otras empresas, mínimo un año, entre 28−40 años de edad con
especialización en Industria Láctea.

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−Jefe de Mantenimiento, Ingeniero de Mantenimiento, que esté familiarizado


con equipo de industria láctea, con 2 años de experiencia en el área, que tenga
entre 25−38 años.

−Analista de control de Calidad, profesional en microbiología, química de


preferencia mujer entre 20−33 años que hay tenido experiencia de un año.

−Personal Obrero, 5 personas calificadas no necesariamente profesionales, pero


que tengan experiencia en la fabricación de productos, entre 20−28 años de edad.

−Almacenero: personal entre 20−30 años de edad que hay tenido experiencia en
el control de almacenamiento (cardex)

−Jefe de Ventas, profesional que este calificado, y tenga experiencia en ventas,


puede ser profesional en carreras como economía, administración, marketing y
carreras a fines.−Vendedoras, tres señoritas que tengan experiencia en ventas
preferentemente que sean jóvenes

−Secretaria de Gerencia, buena presencia con estudios de secretariado ejecutivo


con experiencia mínimo de un año, entre 20−28 años de edad.

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IX.EVALUACION ECONOMICA FINACIERA

9.1.- ANALISIS DE INGRESOS

 La producción diaria se estima en 2500 litros de yogurt produciendo durante 6 días


a la semana.
 La producción anual será de 720000 litros al año.
 Se venderá a un precio de S/3 por litro.

9.1.1.- Ingreso por venta de producto

DESCRIPCION DEL PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD (ANUAL) PRECIO UNIDAD TOTAL (S/.)
YOGURT LITROS 720000 3 2160000

9.1.2.- Ingreso por valores residuales para activos fijos

DETALLES DE LA MONTO INICIAL DE INVERSION VALOR RESIDUAL


INVERSION (S/.) VALOR DEPRECIADO VALOR RECUPERABLE (S/.)
EDIFICACIONES 230000 50% 50% 115000
MAQUINARIA 116300 80% 20% 23260
VEHICULOS 50000 75% 25% 12500
MOBILIARIO 9880 80% 20% 1976
INTANGIBLES 14700 100% 0% 0
TOTAL 152736

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CUADRO DEL CONSOLIDADO DE


INGRESOS

INGRESO POR VENTAS


TOTAL DE INGRESOS (S/.)
PERIODO (antes de impuestos) VALOR RESIDUAL
0 0 0 0
1 2160000 0 2160000
2 2160000 0 2160000
3 2160000 0 2160000
4 2160000 0 2160000
5 2160000 0 2160000
6 2160000 0 2160000
7 2160000 0 2160000
8 2160000 0 2160000
9 2160000 0 2160000
10 2160000 152736 2312736

9.2.- ANALISIS DE COSTOS

COSTOS TOTALES POR PERIODO

PERIODO GASTOS FINACIEROS GASTOS DE FABRICACION Y OPERACIÓN TOTAL COSTOS POR PERIODO
0 0 0 0
1 130992 979864,6 1110856,6
2 117892,8 979864,6 1097757,4
3 104793,6 979864,6 1084658,2
4 91694,4 979864,6 1071559
5 78595,2 979864,6 1058459,8
6 65496 979864,6 1045360,6
7 52396,8 979864,6 1032261,4
8 39297,6 979864,6 1019162,2
9 26198,4 979864,6 1006063
10 13099,2 979864,6 992963,8

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9.3.- CUADRO DEL FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO


PERIODO FLUJO DE INGRESOS FLUJOS DE EGRESOS UTILIDAD NETA
0 0 436640 -436640
1 2160000 1110856,6 1049143,4
2 2160000 1097757,4 1062242,6
3 2160000 1084658,2 1075341,8
4 2160000 1071559 1088441
5 2160000 1058459,8 1101540,2
6 2160000 1045360,6 1114639,4
7 2160000 1032261,4 1127738,6
8 2160000 1019162,2 1140837,8
9 2160000 1006063 1153937
10 2312736 992963,8 1319772,2
21752736 10955742

9.4.- VALOR ACTUAL NETO (VAN)

𝑓
(1 + 𝑖)𝑛

PERIODO i=0.2
0 -436640
1 874286,1667
2 737668,4722
3 622304,2824
4 524904,0316
5 442684,3011
6 373290,4798
7 314731,1461
8 265322,4104
9 223640,7214
10 213150,5784
VAN 4155342,59

Como el VAN >0; entonces nuestro proyecto es factible de realizar, está listo para
ejecutarse.

9.5.- RELACION BENEFICIO - COSTO:

B/C= (21752736)/ (10955742) = 1.98

Como B/C >1; entonces nuestro proyecto es factible de realizar.

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X.ANEXOS

ANEXO I

MARCO LEGAL

Que, conforme a lo establecido en el Artículo 26º del Decreto Ley Nº 25868, Ley
de Organización y Funciones del INDECOPI, modificado por el Decreto Legislativo
Nº 807, corresponde a la Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales, en su
calidad de Organismo Nacional de Normalización, aprobar las Normas Técnicas
recomendables para todos los sectores por lo que para el yogurt se tiene:

Resolución N° 005−2003/CRT−INDECOPI

Norma Técnica Peruana sobre Leche y Productos Lácteos (Yogurt) (25/01/03)

Gaceta Jurídica Tomo 110 £278

El Peruano, 25/01/2003, página 237943

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ANEXO II

ENCUESTA DE OPINIÓN PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE YOGURT EN BOTELLA DE


LITRO

Demanda provincial y regional de yogurt

Edad : __________

¿Acostumbra a consumir yogurt en botella de litro?

Sí: _____________

No: _____________

¿Con que frecuencia a la semana consume yogurt en botella de litro?

a) 1 a 2 veces por semana.


b) 3 a 4 veces por semana.
c) 5 a 7 veces por semana.

¿Qué sabor consume con más frecuencia?

a) Fresa
b) Durazno
c) Vainilla
d) Lúcuma
e) Otros

¿Qué marca de yogurt en botella de litro prefiere?

a) Gloria
b) Laive
c) Metro
d) La preferida
e) Otros
f) Les es indiferente la marca

¿Qué hace que UD .consuma una determinada marca de yogurt en botella de litro?

a) Su calidad
b) Su bajo precio
c) Su preferencia
d) Su publicidad.

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XI.CONCLUSIONES

 El proyecto de inversión es factible para su realización ya que el VAN > O.

 El 40% de la población del departamento de Piura es demandante de yogurt la


cual consume en más de 2 litros semanales de esta.

 El público de sexo masculino tiene mayor preferencia por esta bebida.

 La materia prima e insumos deben ser de muy buena calidad para obtener el
producto final aceptable y de calidad.

 El proyecto de inversión es factible para su realización ya que el B/C > 1.

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XII.BIBLIOGRAFIA

 http://www.scribd.com/doc/2977608/Proyecto-de-Inversion-EjemploCallao

 http://www.scribd.com/doc/17464217/PROYECTO-PRODUCCION-DE-
NECTAR-YOGURT-Y-MERMELADA-DE-PITAJAYA

 http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=074&fdname=FOOD
+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+produccion+de+yogurt

 http://www.buenastareas.com/temas/proyecto-de-inversion-de-una-empresa-
de-yogurt/0

 http://miqueridaarequipa.com/blog/cuatro-millones-de-dolares-en-moderna-
planta-de-yogurt-en-arequipa.html

 http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-
3/lacteos/01_Productos/cadena_revistas/Yogur.htm

 http://www.alimentosargentinos.gov.ar/lacteos/docs/01_Productos/yogur/Yog
ur_02.htm

 "La Ciencia de los Alimentos" (1978); Norman N. Potter. Edutex S.A. Primera
Edición.
 “Decision systems for inventory management and production” planning e.
silver. r. Peterson e. Wiley, second edition

 “Gestión de la producción” Arana perez, Pilar Ochoa Laburu.

 “Manipulación de alimentos en el sector comercio” 2002; Benavente Garcia .

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