“ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE YUCA”

OBJETIVO GENERAL
Elaborar productos derivados de la yuca, usando procesos correctos, así como, y los
ingredientes necesarios, con el fin de producir productos ricos en nutrientes para el
consumo humano.

OBJETIVO ESPECÍFICO
 Identificar los ingredientes y el proceso de preparación de los diferentes derivados
de la yuca.
 Identificar el valor proteínico de este producto para la nutrición.
 Elaborar productos derivados de la yuca.
 Comercialización de los productos en el mercado local


HIPOTESIS
El mercado se encuentra desprovisto de este tipo de productos, lo que significa un
área de mercado disponible para generar recursos eco0nómicos. Así como la falta de
productos que sea de fácil preparación

MISIÓN
Somos un grupo de emprendedores en la elaboración de productos derivados de la
yuca, comprometidos con la calidad y la salud de nuestros clientes: a fin de satisfacer
las necesidades alimenticias de una forma rápida y saludable. Promoviendo la
responsabilidad social y contribuyendo con el desarrollo de quienes conforman la
empresa.

VISIÓN
Convertirnos en una empresa altamente competitiva, innovadora y líder en
productos derivados de la yuca a nivel local, nacional e internacional.
 INTRODUCCIÓN

A través del tiempo, los pueblos han cultivado variedad de especies de plantas para
su alimentación; hoy por hoy se ha perdido una gran variedad de ellas a nivel mundial,
alguna de ellas como el maíz, el trigo y la yuca aportan más de la mitad de los
nutrientes necesarios para el desarrollo del ser humano. En la actualidad la
industrialización es de gran importancia para las negociaciones internacionales ya que
nos encontramos en un mercado de globalización en donde se exige competitividad.

Así como la tendencia a crear nuevas formas de trabajo y comercialización en un

mundo cada vez más competitivo, entonces nace la pregunta ¿Cómo realizar un
proceso que sea llamativo y un producto que conlleve un mejor nivel de nutrición?

Nuestro país debe ir hacia la promoción de la industria limpia que produzca y fabrique
productos de consumo con las garantías necesarias para el consumo humano, dentro
de los estándares que exige los organismos de control, así como, las nuevas
tendencias del mercado, como son, productos de origen natural sin la manipulación
excesiva con químicos de ningún tipo.

La necesidad de mantener viva nuestros alimentos ancestrales, hace la necesidad de

mantener en lo posible los ingredientes que de generación en generación se han
venido transmitiendo, así como la forma de preparación.
 CAPITULO I

ORIGEN DE LA HISTORIA

La yuca, mandioca o casava es una planta nativa del Noreste de Brasil, que fue
diseminada por el resto de Latinoamérica, África, Asia y Las Indias, incluyendo Filipinas
y Taiwán, por españoles y portugueses. Es probable que lleve cultivándose más de
4.000 años, y aún hoy continúa siendo la base de la alimentación de más de 800
millones de personas; de hecho, se trata del cuarto cultivo más importante en los
países en vías de desarrollo y el séptimo de todo el mundo.

En África, por ejemplo, este tubérculo no sólo es una fuente importante de energía y
nutrientes para la población, sino que proporciona ingresos económicos a más de 300
millones de personas.

Se trata de un arbusto que puede alcanzar los tres metros de altitud, con raíz alargada
(puede llegar hasta un metro de largo), la cual posee una cáscara externa leñosa y
no comestible que protege de la oxidación un interior blanco o amarillento, según la
variedad.

El interés que tiene la yuca en la alimentación de un importante sector de la población

mundial se debe a que es un tipo de cultivo con una elevada producción de calorías
por unidad de área de tierra y tiempo. Eso, unido a su resistencia al estrés ambiental,
la convierten en el primer recurso alimenticio de muchos países en vía de desarrollo.

Precisamente porque la yuca es la base de la alimentación de tantos millones de

personas en países con pocos recursos económicos, los expertos han alertado de que
una enfermedad que afecta a esta planta, la enfermedad del estriado marrón de la
yuca, podría extenderse y acabar con los cultivos en muchas zonas. La enfermedad,
provocada por un virus que transmite la mosca blanca, ha afectado seriamente a la
producción de yuca en el este de África, y los especialistas temen que llegue a países
del oeste del continente como Nigeria y Ghana, grandes productores de este alimento
vital para su población.

Existen dos tipos de yuca, la dulce y la amarga. La dulce pertenece a la

especie Manihot utilissima, que es utilizada como verdura. Tiene un sabor suave
cuando se hierve, y es más sabrosa y dulce cuando se fríe. La amarga es considerada
tóxica (o al menos más que la dulce) si no se trata adecuadamente. Pertenece a la
especie Manhiot esculenta, que es de la que se extrae el almidón o tapioca.

Su valor nutricional radica en el aporte en hidratos de carbono de la raíz, concretamente

un 38%. Aunque comparativamente tenga un bajo contenido en vitaminas y minerales,
no hay que obviar que para determinadas poblaciones mundiales la yuca es la fuente
principal de algunos minerales como el potasio y el calcio, además de vitaminas como
la C, la B1, B2 y B5. Además, tiene un alto contenido en agua.
En contrapartida, la yuca es pobre en proteínas y grasas, aunque hay que decir que su
proteína tiene un valor biológico interesante pese a que la metionina y la cisteína sean
sus aminoácidos limitantes.

Cuando se compara su valor nutricional con el de otros alimentos básicos del mundo,
se observa que la yuca es una buena fuente de energía, pero tiene una densidad
de nutrientes esenciales y proteínas muy baja, como le pasa a la patata, por ejemplo.

Propiedades y beneficios del consumo de yuca

La yuca es un alimento apropiado para todas las edades. Gracias a su aporte de

energía está especialmente indicada para personas que desarrollen una actividad que
les produzca un gran desgaste físico, como los deportistas.

Otro de sus beneficios es que, como no contiene gluten, los celiacos pueden comerla
sin problema.

La tapioca, que es el almidón extraído de la yuca, es muy digestiva y también es rica

en hidratos de carbono y energía, por lo que se recomienda su consumo en niños y
ancianos, y también para aquellas personas con trastornos gastrointestinales
como acidez, gastritis o colitis.

Sin embargo, también es importante destacar que, como otros alimentos, la yuca o
mandioca tiene una serie de anti nutrientes y componentes tóxicos que pueden ser
preocupantes si el alimento no es tratado adecuadamente. En el siguiente apartado
se explica por qué puede ser tóxica, y qué medidas es necesario tomar antes de su
consumo.

VALOR NUTRICIONAL

Composición nutritiva media (por 100 g de base

seca)
Valor energético (kcal) 132,0
Agua (%) 65,2
Proteína (%) 1,0
Grasa (%) 0,4
Carbohidratos totales (%) 32,8
Fibra (%) 1,0
Cenizas (%) 0,6
Calcio (mg) 40,0
Fósforo (mg) 34,0
 Hierro (mg) 1,4
Tiamina (mg) 0,05
Riboflavina (mg) 0,04
Niacina (mg) 0,60
Ácido ascórbico (mg) 19,00
Porción no comestible (%) 32,00

PROCESADO

De las raíces de la yuca se obtienen dos tipos de productos que son la yuca para
harinas y "pelets", destinados especialmente para alimentación animal y el almidón de
yuca, que se usará en industrias alimentarias (pan, pastelería, mermeladas, etc.) y no
alimentarias (plásticos, pieles, etc.).

YUCA PARA HARINAS

- Lavado: importante sobre todo en las que proceden de suelos arcillosos. Se eliminan
los restos de tierra y arena que proporcionarían un mal color a la harina. El uso de
lavadoras está justificado para un volumen 20 tm de raíces por día.

- Troceado: se puede llevar a cabo manualmente o mediante máquinas. Ya que el

coste del troceado es inferior al del secado, conviene modificar este último para así
minimizar el coste mediante trozos de menor tamaño.

- Secado: con el fin de extraer la humedad por evaporación. El secado al sol es uno
de los métodos más comunes, especialmente en África. En éste los trozos de yuca se
extienden en patios al sol y se mueven cada dos días, evitando siempre su exposición
a la lluvia. Un inconveniente de este método es la duración del mismo que puede
variar entre 7-12 días en la estación seca y algo más en la época de lluvias. La duración
del secado dependerá de la insolación, época del año, condiciones de la atmósfera,
etc. Por otra parte, existen varios sistemas para el secado forzado: secadores
estáticos, secadores de fondo movedizo, secadores de fondo fluidizado, secadores
rotativos, secadores neumáticos, etc. Con estos se logra un secado más homogéneo,
se ahorra espacio y mano de obra y no depende de las condiciones meteorológicas.
El secado al fuego también se lleva a cabo en determinados lugares.

- Molienda: tras el secado, se eliminan las impurezas, arena, tierra, etc. y a

continuación el producto pasa al molino de martillo. La harina es aspirada por un
ventilador situado en la parte superior del ciclón separador de harinas.

- "Peletización": a continuación la harina pasa a la unidad de peletización, donde es

aglomerada por la acción del calor y la presión. En esta etapa se puede añadir melaza,
urea y sal. Al salir de la unidad, se enfrían los pelets con objeto de evitar el quebrado
de los gránulos.

En muchas ocasiones se prefieren los "pelets" a los trozos de yuca porque ocupan
menos espacio, y su calidad es más uniforme.

YUCA PARA ALMIDÓN

- Pesado: se determina el contenido en almidón, así como el estado de la yuca.

- Lavado y descascarado: el descascarado no se realiza cuando se va a procesar harina

integral para alimentación animal. El agua se trata con sulfato de aluminio, para evitar
que contenga óxido de hierro.

- Selección: la yuca pasa por una cinta transportadora en la que se eliminan las raíces
dañadas o podridas no aptas para su procesado, así como aquellas con pedúnculos
largos, que podrían romper los cilindros ralladores.

- Troceado y rallado o molido: las raíces entran en un tambor en el que giran una
serie de aspas que las trocean se parten las raíces en trozos irregulares con la finalidad
de facilitar el rallado de las mismas. La operación de rallado se lleva a cabo en los
cilindros ralladores que desmenuzan la pulpa para así liberar los granos de almidón.

- Tamizado: tiene por objeto separar del almidón las partes fibrosas, que representa
un 10-12% del producto. Se puede recuperar parte del almidón mediante un remolido
y retamizado.

- Centrifugado: se lleva a cabo para separar los granos de almidón del líquido del que
está en suspensión y de ciertas impurezas. Se añade agua potable, siempre teniendo
en cuenta que no sea dura, puesto que dejaría oxalato de calcio en el producto final.

- Deshumidificación: en esta etapa la humedad se reduce hasta un 10-12%.

- Clasificación: la masa de almidón obtenida se pulveriza mediante rodillos. Esta

operación se realiza mediante un tamiz de 100-200 mallas por pulgada con el que se
separan los grumos de almidón, las fibras y otras partículas. Dicho material vuelve a
reprocesarse y se almacena en un lugar seco.

- Empaquetado: la harina finalmente se envasa en sacos de papel de cubiertas

múltiples.

LA YUCA EN EL ECUADOR

En Ecuador la yuca (Manihot esculenta Crantz) es producida en su mayor parte por

pequeños agricultores desde cerca del nivel del mar hasta los 1620 msnm en las
regiones: Costa, Sierra, Amazonia y Galápagos; manteniendo aún ciertas tradiciones
campesinas e Indígenas, es cultivada de manera vegetativa caracterizándose por tener
alto contenido de carbohidratos, tolerancia a sequía, a plagas y enfermedades. Según
estadísticas del SINAGAP 2013' la superficie cosechada se encuentra alrededor de las
22.000 ha con rendimiento aproximado de 4 t/h; el consumo per cápita en Ecuador
es de 12 kg/persona. Considerando que existen Investigaciones y resultados de este
cultivo obtenidos por el INIAR se pone a disposición de agricultores, técnicos y otros
interesados el presente boletín divulgativo, con el fin de que el cultivo sea manejado
de mejor manera para obtener la calidad requerida por los mercados, para lo cual se
ofrecen prácticas que están acorde a las circunstancias de los agricultores.

El cultivo de la yuca tiene una gran importancia para la seguridad alimentaria y la

generación de ingresos, especialmente en las regiones propensas a la sequía y de
suelos áridos. Es el cuarto producto básico más importante después del arroz, el trigo
y el maíz y es un componente básico en la dieta de más de 1 000 millones de personas.
Entre sus principales características se destacan su gran potencial para la producción
de almidón, su tolerancia a la sequía y a los suelos degradados y su gran flexibilidad
en la plantación y la cosecha adaptándose a diferentes condiciones de crecimiento.
Tanto sus raíces como sus hojas son adecuadas para el consumo humano; las
primeras son fuente de hidratos de carbono y las segundas de proteínas, minerales y
vitaminas, particularmente carotenos y vitamina C. A causa de la estacionalidad de las
lluvias, gran parte de la producción de yuca se concentra en ciertas épocas del año.
Esta situación ocasiona a la agroindustria de la yuca una escasez de materia prima
durante algunos meses del año y abundancia en otros, pérdidas de las raíces frescas
que se almacenan durante largo tiempo en épocas de oferta excesiva y oscilaciones
en los precios de la materia prima y del almidón. A lo anterior, se une el hecho de que
en ciertas épocas del año la escasez de yuca impide cubrir la demanda para su
transformación poscosecha

Variedades Es necesario utilizar las variedades que mejor se adapten en la zona, que
tengan demanda en el mercado, tolerantes a plagas y enfermedades, así como al tipo
de consumo, uso fresco o industrial. Se aconseja no introducir materiales de otras
regiones sin haber sido previamente evaluados, ya que se presentan casos como la
variedad INIAP Portoviejo-650 que se comporta bien en zonas similares a las de la
provincia de Manabí con rendimiento promedio de 17 t/ha, sin embargo al ser
sembrada en Santo Domingo de losTsáchilas disminuye a 7 t/ha. Tradicionalmente los
genotipos de yuca han sido divididos por el color de sus raíces en tres grupos: "Las
Negras" que se caracterizan por poseer tallo, peridermis de color oscuro y pulpa
blanca, pudiendo tener el esclerénqulma de color morado o blanco cremoso,
característica importante para su uso en fresco o para el procesamiento. Pertenecen
a este grupo: "la Escancela" "Pata de paloma" "Patucha'.' De exportación: "Morada"
"Valencia" y las dos variedades liberadas por INIAP (INIAP Portoviejo-650 e INIAP
Portoviejo-651). Es de destacar que este grupo presenta mayores rendimientos,
teniendo preferencia en los mercados nacionales e Internacionales.
 CAPÍTULO II
CAUSAS CONSECUENCIAS BENEFICIOS
La yuca es un tubérculo que se cultiva en Sudamérica y es fuertemente popular. Suele
emplearse para comer muchos platos tradicionales que, además poseen gran cantidad
de propiedades y beneficios para el organismo y la salud.

Su sabor y aspecto nos suena mucho porque es familia de la patata, la malanga, el

ñame y el plátano. Veamos cuáles son sus beneficios más importantes.

Protege los huesos

Entre las vitaminas que podemos encontrar en este tubérculo destaca la vitamina K,
que nos protege los huesos y nos previene el desarrollo de la osteoporosis. También
es fuente de vitamina B, aporta tiamina, vitamina B-6, riboflavina y ácido pantoténico.

Baja en grasas

Una de las propiedades de la yucaes que es un alimento bajo en grasas. De esta

manera se puede comer por todos aquellos que quieran, y especialmente los que
están a dieta o necesitan reducir su peso.

Fuente de proteínas

A la vez, igual que sucede con la patata, aporta gran cantidad de proteínas. Por lo que
es un alimento bueno para muchas afecciones y ayuda a reducir el colesterol en la
sangre.

Efecto saciante

Es de aquellos alimentos que con varios trozos ya tenemos bastante para comer y no
hará falta pasarnos. Suele saciarnos el apetito, por lo que es recomendable para todos
aquellos que están a dieta.

Minerales

No solamente contiene ciertas vitaminas sino que también es rica en minerales que
nos ayudan a desarrollar correctamente muchas funciones del organismo.
Concretamente, contiene zinc, magnesio, potasio, cobre, que además de aportar la
energía necesaria, son importantes reguladores de la frecuencia cardíaca y la presión
arterial.

Versatilidad

En la cocina, suele ser un alimento altamente versátil. Puede comerse y cocinarse de

diversas formas. Acompaña a platos especiales, como primer plato, como plato único,
etc.
Buena para la digestión

La yuca es buena para la digestión, pues es fácil de digerir y nos regula por fuera y
por dentro, controlando el aparato digestivo y librándonos de las digestiones pesadas,
sobre todo las que tienen problemas de gastritis, acidez estomacal, úlcera o colitis.

Apta para celíacos

La yuca es un producto vegetal, que no contiene gluten, siendo buena para las
personas celíacas. Pero además, como hemos señalado, no contiene colesterol ni
resveratrol.

Debido a su alta fibra dietética disminuye el nivel de triglicéridos, beneficiando de

forma espectacular el buen funcionamiento del cuerpo

Nos libera del estrés y beneficia al sistema nervioso. Reduce la ansiedad y es una de
las mejores alternativas para para enfrentar el síndrome de intestino irritable

Contiene gran cantidad de vitamina K, éste compuesto contribuye a la construcción

de la masa ósea y combate la osteoporosis. Es utilizada, al igual que el mejor alimento
del mundo: el aguacate, en el tratamiento para pacientes que poseen Alzheimer

Es fuente moderada de vitamina B, registra cantidades importantes de folatos,

tiamina, vitamina B-6, riboflavina y ácido pantoténico. Genial para el cuidado del
cabello y para quitar cicatrices de acné. Tu piel estará más que agradecida

La yuca contiene algunos minerales de importancia como el zinc, magnesio y cobre.

Generando energía en quienes la consumen. También contiene potasio, componente
fundamental en la producción de fluidos celulares. De igual forma, regula
perfectamente la frecuencia cardíaca y la presión arterial

Es promovida para el tratar forúnculos, diarrea, gripe, diversas inflamaciones y

conjuntivitis
 CAPÍTULO III

FORMAS DE APLICACIÓN
La harina de yuca para panificación, presenta un alto potencial de uso, así lo han
referenciado los estudios realizados en este tema tanto a nivel global como nacional.
Si existieran las unidades industriales para la producción de harina de yuca para
consumo humano, su suministro estaría garantizado por la disponibilidad de raíces
frescas de yuca. La yuca puede convertirse en una harina de alta calidad para utilizarse
como sustituto parcial no sólo de harina de trigo, sino de harinas de otros cereales,
también, puede utilizarse en formulaciones de alimentos tales como pan, pasta,
galletas, mezclas para tortas, etc. Las harinas de yuca proveen conveniencia en el
área de la panificación ante una sociedad preocupada por la buena salud y nutrición,
con la obtención de pan de alto contenido en fibra. Así, se adicionaría a la producción
de pan además de una disminución en la materia prima, un componente en términos
de nutrición y salud que no se encuentran en muchos alimentos de panadería actual
y que la sociedad demanda hoy en día. El contenido de fibra cruda en harinas de yuca
es mayor que en la harina de trigo, esta característica hace que el pan adquiera mayor
valor nutricional, pues presenta contenidos de fibra similares a los de las harinas
integrales. Henao, 2001; menciona que la yuca para elaboración de harinas para uso
de panificación presenta un alto potencial a nivel mundial; En Colombia se podría
reducir la importación de trigo en 75,000 TM anuales; además de requerir cuatro veces
más las toneladas de harina de yuca requerida.

REPARACIONES HABITUALES DE LA YUCA

Una de las maneras más habituales de tomar la yuca es en forma de harina, que se
obtiene tras rallar la yuca, lavarla y tostarla ligeramente. En Brasil con esta harina
(farinha di mandioca) se preparan unas tortillas muy finas denominadas pan de
mandioca.
También podemos preparar con esta harina un pan llamado Cazabe. La Tapioca es
una sémola a base de yuca que es muy apreciada como alimento para niños, ancianos
y convalecientes. Como la mayoría de los alimentos básicos, sus posibilidades
culinarias son infinitas: pan (Cazabe), pudines, buñuelos, purés, salsas, rosquitas,
bebidas (yaraque, cachiri), tortas, etc. Hechos con una y mil variantes locales. En
países como Brasil y Colombia están tomando mucho auge los aperitivos o snack
(como patatas fritas) a base de yuca.
Rosquitas

Dulce frito hecho con distintos tipos de masa, desde la masa hojaldrada, hasta masas
más o menos esponjosas. Tiene forma toroide, es decir como un donut, aunque más
pequeña.

Bollo de yuca

Los bollos son un alimento de origen indígena a base de masa de maíz, envueltos y
cocidos en hojas de mazorca, típicos y profundamente arraigados en la Costa Caribe
colombiana y en Panamá, donde son un sustituto del pan.

Bollo de yuca, es el más popular de los bollos de la región. A base de yuca rallada,
acompaña butifarras, queso y chicharrones.
Pan de yuca

Otra de las variedades de nuestros productos es el panel cual tiene un sabor

irresistible, hecho con puro queso y yuca, lo típico de nuestro ecuador
Son fáciles de preparar además, aquí les facilitamos los respectivos ingredientes y los
pasos para su preparación.

IDENTIFICACIÓN DE MERCADO.

Con el estudio del mercado se pudo identificar que dentro del sector no existe mayor
competencia en la elaboración de este producto, debido a que el consumo mayoritario
es de pan elaborado de trigo o maíz, pero no el pan de yuca, que lo realizan solo en
ciertas ocasiones como es el caso de las reuniones familiares o promociones en
festividades, es por esto que con esfuerzo y dedicación se logrará promocionarlo y
venderlo dentro de nuestro cantón para luego promocionarlo en otros lugares,
rescatando así nuestras tradiciones.

Competidores

En nuestro sector no existencompetidores que distribuyan este producto, pero sí es

elaborado como tradición en ciertos hogares y en determinadas fechas, más no para
el consumo diario, por lo tanto no sería muy difícil abrir mercado con este delicioso
producto.

N° de Competidor Dirección
Competidor

01 Productores individuales Dentro de cada uno de los

hogares.
PLAN DE MERCADO

Con el plan de mercado se pudo identificar los lugares donde se va a distribuir este
producto, el precio de cada pan, teniendo en cuenta los ingredientes utilizados y su
promoción para lograr la venta del mismo, en los sectores ya destinados
anteriormente.

PRODUCTO

El pan de yuca es un producto tradicional de este sector, que está elaborado con
ingredientes fáciles de conseguir y de muy bajos costos; además su preparación es
sencilla y rápida, minimizando así altos precios. El pan de yuca es muy apetecido por
su agradable sabor y alta concentración de nutrientes, que nos ayuda a mantener
saludables.

PRECIO

Tomando en cuenta el tiempo de elaboración y los ingredientes utilizados, cada pan

de yuca tiene un costo de 0.15 centavos de dólar, ya que como mencionamos
anteriormente los ingredientes no son de alto precio y no implica de mucho tiempo
para elaborarlo.

PROMOCIÓN

Para promocionar este producto se expondrá en cada una de las tiendas a un precio
cómodo, es decir, por la compra de cinco panes, se llevarán uno gratis. También se
expondrán en ferias tradicionales de comidas para que personas propias y visitantes
del lugar compren y se deleiten con este delicioso nutriente.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN

Para poder realizar el pan de yuca debemos tener conocimiento de su materia prima
y su proceso de elaboración, los mismos que se dan a conocer a continuación:

Materia Prima.

La cantidad de ingredientes varían dependiendo del número de panes que se desea

elaborar. A continuación se da a conocer los ingredientes y la cantidad para la
preparación de diez panes aproximadamente.

NOMBRE DESCRIPCIÓN CANTIDAD IMAGEN

Harina de Es un producto extraído de la 500 grs.

Yuca raíz de la yuca, libre de gluten,
por lo que no provoca en los
seres humanos desórdenes
 intestinales al consumirlo en
mayor cantidad, a lo contrario
de la harina de trigo o de
maíz que sí provocan estos
desórdenes.

Queso El queso se lo puede conseguir 1 Kg.

fresco en la zona, debido a que es un
rallado sector eminentemente
ganadero. De preferencia el
queso tiene que estar en
estado medio, para dar un
sabor agradable al pan y estar
totalmente rallado. Es
importante mencionar que el
queso es quien da el sabor al
pan, por lo que debe haber
bastante queso para la
preparación de este alimento.

Yemas de Las yemas tienen que ser de 2

huevo preferencia de huevos criollos,
ya que tienen mayor
consistencia nutricional y
color, dando una apariencia y
sabor agradable al pan.

Cucharadas La mantequilla es uno de los 4 cdas.

de secretos de la preparación de
mantequilla este producto, por el sabor
que brinda al combinarse con
el resto de ingredientes,
además que permite que el
pan esté suave al momento de
servirse.

Cucharadas El polvo de hornear es muy 3 cdas.

de polvo de importante para la
hornear preparación de este alimento,
ya que permite que la masa no
 se quede aplastada y se
consiga un pan agradable.

Sal Es uno de los ingredientes Al gusto

más importantes, puesto que
es quien da el sabor a la masa.
La cantidad de la sal depende
del gusto, pero es importante
recalcar que no debe estar
propasado ni tampoco
faltando para que el pan tenga
el sabor deseado.

Proceso.

Elaboración de la receta:

Paso 1:

· Tamizar la harina por un cedazo.

· Agregar la mantequilla con el queso fresco rallado, las tres cucharadas de polvo
de hornear, las dos yemas, sal al gusto y mezclar.

· Unir para lograr una masa que no se pegue.

· Dejar reposar treinta minutos.

Paso 2:

· Formar unas bolas no muy grandes y dejar que reposen unos 10 minutos antes
de llevar al horno previamente calentado a 250ºC.

· Hornear entre 20 a 25 minutos o hasta que se doren.

Paso 3:

· Servir con yogur o con ají de tomate de árbol dependiendo el gusto del cliente.

Trucos, secretos y variantes para el Pan de Yuca:

 Reemplazar el queso fresco por una mezcla de distintos quesos, servir como
aperitivos tibios o bien como postre acompañados con yogur de frutas.

 El pan de yuca puede ser recalentado en un microondas al momento de servir

CONCLUSIONES


 Las conclusiones a las que se han llegado con la elaboración de este proyecto,
son las siguientes:

 Se puede mantener una alimentación sana y nutritiva, con la preparación de

alimentos que involucren la utilización de productos naturales.

 Se pueden crear fuentes de trabajo y por ende ingresos económicos, al

aprovechar de la riqueza natural que tenemos.

 Una buena salud depende de la alimentación que nos demos, pues si

consumimos productos saludables, tendremos una vida saludable.

 Con la preparación del pan de yuca estamos rescatando la cultura de nuestros

pueblos.

BIBLIOGRAFÍA

 WebConsultas Healthcare, S.A.https://www.webconsultas.com/dieta-y-

nutricion/dieta-equilibrada/la-yuca-fuente-de-energia-12297 Raquel Bernácer,
Dietista-nutricionista
 Infoagro Systems, S.L. http://www.infoagro.com/hortalizas/yuca.htm Autor:
Departamento de Ingeniería Agrónoma y Contenidos
 http://www.fao.org/docrep/pdf/010/a1028s/a1028s01.pdf
 Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias. INIAP Portoviejo-650 Una
variedad de yuca para procesamiento. Estación Experimental Portoviejo - INIAP
2012a.
 INIAP Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias. INIAP Portoviejo-
651 Variedad de yuca para la producción de almidón. Estación Experimental
Portoviejo - INIAP 2012b.
 INIAP Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias. Manual de la Yuca.
Estación Experimental Portoviejo - INIAP 1995. Toro García, J. y Hinostroza
García, R Manejo integrado de malezas en yuca. Portoviejo (Ecuador):
 INIAP Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias. Estación
Experimental Portoviejo - INIAP 1999.
 okdiario.com https://okdiario.com/salud/2018/08/04/descubre-beneficios-que-
nos-aporta-yuca-2889653