PREPARACIÓN DEL AZÚCAR INVERTIDO

Azúcar 1 k
Agua 300 ml
Ácido cítrico 5 g ( 1 cucharadita de té)
Bicarbonato sódico 5 g

– Procedimiento
1.- Mezclar el ácido cítrico con el azúcar.
2.- Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
3.- Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
4.- Enfriar (hasta aproximadamente los 50º C) y añadir el bicarbonato
mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH
desequilibrado, producirá una gran cantidad de espuma, eso significa que lo
hemos hecho correcto.