TRENZAS JAMÓN Y QUESO

Ingredientes
Masa
 2 libras de harina dura
 1.4 onzas de levadura fresca
 2 onzas de azúcar
 0.70 onzas de sal
 57 gramos de margarina
 1 huevo
 1 libra de agua
 2 onzas de leche en polvo
 Ajonjolí (para decorar)
 2 Yemas de huevo (para barnizar)
 1 cucharada de leche (para barnizar)

Relleno
 1 libra de jamón
 1 libra de queso Cheddar (amarillo)
 Mostaza
 Ketchup
 Sal y pimienta

Preparación
1. Pesar los ingredientes correctamente
2. Precalentar el horno a 180°C.
3. Hacer una pileta con la harina y colocar la margarina, la sal, el azúcar y cremar.
4. Agregar el huevo, mezclar muy bien.
5. Agregar un poco de agua y mezclar, luego la levadura desmenuzada y la leche en
polvo. Agregar más agua e integrar hasta obtener una masa elática.
6. Dejar reposar hasta duplicar su tamaño.
7. Mientras tanto realizar el relleno, cortar en cuadritos el jamón y el queso, reservar
en la refrigeradora. Mezclar la mostaza y kétchup al gusto, agregar sal y pimienta.
8. Estirar la masa y con una regla dividir la masa en 3. Agregar el relleno en la parte
de en medio y hacer tiras a los costados. Cerrando formando una trenza.
9. Mezclar las yemas con la leche y barnizar con una brocha toda la trenza y agregar
ajonjolí. Dejar leudar un poco.
10. Llevar al horno por 20 a 25 minutos o hasta que se vea dorado.

ROLES DE CANELA
Ingredientes
Masa
500g harina dura de panadería
2 Huevos L
200ml Leche
80g Azúcar blanco
15g levadura fresca o 5,5g Levadura seca
1 Pizca de sal
60g Mantequilla
Relleno
150g Azúcar
120g Mantequilla
1 Cucharada de canela
1 Cucharadita de cacao en polvo (OPCIONAL)
50g Pasas (OPCIONAL)

Glaseado
125 gr de queso crema
3 cucharadas de mantequilla blanda
1 taza de azúcar flor (glas)
1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación
 Pesar los ingredientes correctamente.
 Disolver la levadura con un poco de leche.
 Agregar los huevos en un recipiente hondo y los batimos un poco, luego la leche,
el azúcar y la levadura activada. Mezclar muy bien.
 Agregar la harina y la sal tamizándola. Integrar muy bien y amasar hasta activar el
gluten, es decir la masa quedará elástica. Eso llevará unos 10 a 15 minutos de
amasado a mano.
 Agregar la mantequilla e integrar muy bien en la masa.
 Agregar un poco de aceite en un recipiente y colocar la masa tapada con film por
aproximadamente 1 hora.
 Para el relleno, integrar el azúcar, canela y cacao. Reservar junto con los otros
ingredientes.
 Pasado el tiempo de reposo de la masa, agregar harina en la mesa y colocar la
masa sobre ella. Hay que desgasificarla.
 Estiramos con la ayuda de un rodillo formando un rectángulo. Es importante
colocar suficiente harina abajo para que no se pegue. Dejarla con un grosor de
4mm aprox.
 Colocar la mantequilla con la ayuda de una brocha de silicón, dejando un espacio
del borde superior, esto nos ayudará para pegar. Luego esparcir la mezcla de
azúcar y las pasas. Puede agregar almendras.
 Enrollar apretando muy bien. Agregar leche en el espacio sin relleno con la ayuda
de la brocha para pegar.
 Cortamos los extremos. Cortamos trozos de 1.5 cm de grosor aproximadamente.
 Colocar los rollos en un molde enmantecado y con papel encerado.
 Tapamos y dejar reposar por aproximadamente 1 hora o hasta que hayan
aumentado su volumen.
 Pincelar con huevo batido todos los roles de canela y llevamos al horno
precalentado a 180°C o 190°C por aproximadamente 25 a 35 minutos.
 Dejar enfriar sobre una rejilla
 Para el glaseado, se integra muy bien los ingredientes con la ayuda de un fuete.
 Glasear cuando estén fríos.
DONAS
Ingredientes
 320 gramos de harina dura de panadería
 65 gramos de mantequilla blanda
 75 ml de leche
 35 gramos de azúcar
 2 huevos
 20 gramos de levadura fresca o 7 gramos de levadura seca
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 Ralladura de naranja o limón (opcional)
 C/n de aceite para freir.
 C/n de azúcar blanco para las donas.
Glaseado
 3 cucharadas de mantequilla derretida
 3 cucharadas de azúcar glass
 2 cucharadas de agua.
Glaseado de chocolate
 Chocolate con leche fundido
 Un poco de mantequilla derretida
Decoración
 Anicillos de colores.
 Perlar

Preparación
1. Pesar los ingredientes correctamente.
2. Disolver la levadura en leche tibia, dejar reposar por 10 minutos.
3. Hacer una pileta con la harina, azúcar, huevos previamente batidos, esencia de
vainilla, ralladura y la levadura reposada. Amasar muy bien hasta que se tenga
una masa elástica.
4. Integrar la mantequilla e integrar muy bien.
5. Dejar reposar la masa en un recipiente untado con aceite. Tapar y dejarla actuar
por 1 hora.
6. Desgasificar la masa, amasando.
7. Colocar la mesa sobre papel para hornear y estira la masa hasta tener un grosor
de 6 mm. Si es necesario colocar un poco de harina.
8. Cortamos círculos grandes con la ayuda de un cortador y luego uno más pequeño
para el centro.
9. Dejar reposar las donas cobre cuadrados de papel encerado. Dejar leudar hasta
que hayan duplicado su volumen.
10. Llevar a fritura hasta que el aceite este a unos 170°C a 175°C. No olvida de quitar
el papel encerado.
11. Darle vuelta con la ayuda de una brocheta.
12. Colocarlas en abundante azúcar o utilizar un glaseado.
Para el glaseado
1. Incorporar poco a poco todos los ingredientes.
2. Pincelar cada dona.
3. Para el de chocolate, integrar muy bien los ingredientes y pasar cada dona por el
chocolate.
FLAN DE VAINILLA CACERO
Ingredientes
Flan
1 litro de leche entera.
500 gramos de huevo (10 huevos aprox).
200 gramos de azúcar blanca.
2 cucharaditas de esencia de vainilla.

Caramelo
100 gramos de azúcar blanca.
75 ml de agua.

Preparación
 Pesar correctamente los ingredientes.
 Precalentar el horno a 170°C
Para el caramelo
 Colocar el azúcar y el agua en una cacerola. Integrar bien. Llevar a fuego medio y
dejar que se haga poco a poco. No revolver con algún utensilio ya que puede
cristalizarse.
 Colocar el caramelo en el molde deseado y distribuir rápidamente. Reservar y
dejar que se enfríe.
Para el flan
 Colocar los huevos y el azúcar en bowl. Integrar bien sin llegar a espumar.
 Colocar la leche y la esencia de vainilla. Integrar muy bien.
 Colar la reparación y luego pasarlo al o los moldes deseados.
 Tapa el molde de flan con pape aluminio y colocar en otra fuente más profunda
(baño maría). Llevar al horno y agregar agua caliente hasta llegar a la mitad.
Hornear por 45 a 60 minutos. Pinchar con un palillo en el centro del molde, si sale
limpio ya está listo.
 Enfría un poco y desmoldar.
 Llevar al refrigerador.