Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
MATERIALES.
Tratamiento de la cerveza
Disoluciones
-Se prepara una disolución madre de cobre de 1000 ppm en 500 mL pesando cantidad
correspondiente de CuSO4.5H2O al 99,75 % de riqueza en la balanza analítica con ayuda
de un pesasustancias (zapatito).
-Con la masa pesada y los pesos moleculares del compuesto y del cobre se calcula la
concentración en ión cobre de la disolución madre en ppm.
-Para ello se calcula que volumen de la disolución madre se necesita. Como el volumen
no será exacto, será necesario volver a calcular la concentración de esta disolución hija.
-Se toma el volumen estimado, en este caso 25mL, con una pipeta aforada de doble
aforo de 25 mL y se vierte en un matraz aforado de 250mL que se enrasa con agua
destilada, con ayuda de una pipeta Pasteur para el aforo.
Patrones
-Se preparan los patrones primarios con las siguientes concentraciones: 10,20, 30, 40
ppm de Cu+2 en 100mL.
-Primero se tiene que calcular que cantidad de la disolución hija que será necesaria para
cada uno de los patrones, se debe ajustar el volumen para que se pueda tomar
fácilmente y después recalcular las concentraciones de los patrones.
-Se usará pipetas aforadas de 10, 20 ,50 mL para tomar los diferentes volúmenes.
-Se toma el volumen deseado y se vierte en el matraz aforado de 100mL que
corresponda, y finalmente se enrasa con agua destilada con ayuda de una pipeta
Pasteur.
-En primer lugar se debe elegir el método (Method of adition calculated intercept).
-El primer patrón en el que se introduce el capilar que absorbe la muestra será el blanco.
Que sólo será agua destilada. Se analiza “Analizar blanco” y se obtiene una absorbancia
(que será la media de las tres medidas que realiza el aparato).
-Entre patrón y patrón (o muestra) se lava con agua destilada para limpiar la llama.
Recta de calibrado
CÁLCULOS
*Todos los cálculos han sido realizados con todos los decimales
𝑋𝑋 𝑚𝑚𝑚𝑚
50𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝 𝐶𝐶𝐶𝐶 =
0,5𝐿𝐿
63,55 𝑔𝑔 𝐶𝐶𝐶𝐶 +2
𝑋𝑋𝑋𝑋𝐶𝐶𝐶𝐶+2 = 0,1,9647𝑔𝑔 𝐶𝐶𝐶𝐶𝐶𝐶𝑂𝑂4 ∗ 7𝐻𝐻2 𝑂𝑂× = 0,50007 𝑔𝑔 𝐶𝐶𝐶𝐶+2
249,68 𝑔𝑔 𝐶𝐶𝐶𝐶𝐶𝐶𝑂𝑂4 ∗ 5𝐻𝐻2 𝑂𝑂
La riqueza del compuesto va del 99 -100,5 %, tomandose como riqueza la media de estas dos ,
siendo el 99,75 %.
100
0,50007 𝑔𝑔 𝐶𝐶𝐶𝐶+2 = 0,4988 𝑔𝑔 𝐶𝐶𝐶𝐶+2
99,75
Cálculo del volumen necesario para realizar los distintos patrones de ión Cu+2 a la
concentración indicada:
- Patrón 10 ppm
𝐶𝐶1 ×𝑉𝑉1 = 𝐶𝐶2 ×𝑉𝑉2
99,763 𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝×𝑉𝑉1 = 10 𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝×100 𝑚𝑚𝑚𝑚
- Patrón 20 ppm
𝐶𝐶1 ×𝑉𝑉1 = 𝐶𝐶2 ×𝑉𝑉2
99,763 𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝×𝑉𝑉1 = 20 𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝×100 𝑚𝑚𝑚𝑚
𝑉𝑉1 = 20,05𝑚𝑚𝑚𝑚
- Patrón 30 ppm
𝐶𝐶1 ×𝑉𝑉1 = 𝐶𝐶2 ×𝑉𝑉2
99,763 𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝×𝑉𝑉1 = 30 𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝×100 𝑚𝑚𝑚𝑚
𝑉𝑉1 = 30,07𝑚𝑚𝑚𝑚
- Patrón 40 ppm
𝐶𝐶1 ×𝑉𝑉1 = 𝐶𝐶2 ×𝑉𝑉2
99,763 𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝×𝑉𝑉1 = 40 𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝×100 𝑚𝑚𝑚𝑚
- Patrón 50 ppm
𝐶𝐶1 ×𝑉𝑉1 = 𝐶𝐶2 ×𝑉𝑉2
99,763 𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝×𝑉𝑉1 = 50 𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝𝑝×100 𝑚𝑚𝑚𝑚
-De cada patrón se coge 5mL y se lleva a matraces de 50 mL, enrasándose con cerverza
con cuidado para no producir espuma. Un patrón por cada matraz.
Patrón 10 ppm
Patrón 20 ppm
Patrón 30 ppm
Patrón 50 ppm
Patrones
Absorbancia
ppm Cu+2
0 ppm 0,0103
0,9976 ppm 0,1196
1,9953 ppm 0,2123
2,9929 ppm 0,3070
3,9905 ppm 0,3977
4,9882 ppm 0,5082
• Previa a la media de los patrones hay que realizar el autocero del equipo con el
blanco (agua destilada).
y = 0,0989x + 0,0145
Recta patrón Cu+2 R² = 0,9995
R= 0,9997
0,6
0,5
0,4
Absorbancia
0,3
0,2
0,1
0
-1,0000 0,0000 1,0000 2,0000 3,0000 4,0000 5,0000 6,0000
-0,1
Concentración cobre
Concentración muestra
-Como la técnica utilizada es de las adiciones estándar, una vez obtenida la recta de
calibrado se iguala y= 0, calculándose X (concentración Cu2+ ppm), siendo:
-La concentración aunque salga negativa, debido al tipo de técnica, ésta será igualmente
positiva, siendo la concentración de 0,1466 ppm Zn+2 en los 50 mL de patrón.
Teoría de Rechazo
Cu2+ de la cerveza:
Ppm Cu+2
Grupo 1 2 3 4
Cerveza 0,1678 ppm 0,1407 ppm 0,1887 ppm 0,1629 ppm
Se comprueba si hay algún valor rechazable (normalmente los datos de los extremos) por
la Q de Dixon.
|0,1407 − 0,1629|
𝑄𝑄𝑒𝑒𝑒𝑒𝑒𝑒 = 0,462 < 𝑄𝑄𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐 95% (0,829) → 𝑆𝑆𝑆𝑆 𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎 𝑒𝑒𝑒𝑒 𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑
0,1887 − 0,1407
|0,1887 − 0,1678|
𝑄𝑄𝑒𝑒𝑒𝑒𝑒𝑒 = 0,435 < 𝑄𝑄𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐𝑐 95% (0,829) → 𝑆𝑆𝑆𝑆 𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎 𝑒𝑒𝑒𝑒 𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑𝑑
0,1887 − 0,1407
Intervalo de confianza
∑ 𝑋𝑋𝑋𝑋 ∑(𝑿𝑿𝑿𝑿−𝑿𝑿)𝟐𝟐 𝑡𝑡 𝑥𝑥 𝑠𝑠
𝑥𝑥̅ = 𝑺𝑺 = � �±
𝒙𝒙
𝑁𝑁 𝑵𝑵−𝟏𝟏 √𝑛𝑛
Cu+2 ppm
Intervalo de confianza
|0,1629 − 0,1650|
𝐸𝐸𝐸𝐸 = · 100 = 𝟏𝟏, 𝟐𝟐𝟐𝟐% 𝐩𝐩𝐩𝐩𝐩𝐩 𝐝𝐝𝐝𝐝𝐝𝐝𝐝𝐝𝐝𝐝𝐝𝐝𝐝𝐝
0,1650
CONCLUSIÓN
-En esta práctica se ha determinado la cantidad de cobre (Cu) presente en una muestra
cerveza, mediante el método de adiciones estándar por espectrofotometría de absorción
atómica (EAA), empleando una llama de aire/ acetileno.
-Este método se basa en incrementar la señal, al añadir cantidades conocidas del analito
a analizar a un volumen de muestra también conocido, por lo que cada patrón llevará la
misma cantidad de muestra, y después mediante el espectrofotómetro de absorción
atómica se producirá la transformación de los átomos de dichos patrones en estado de
vapor (atomización) y medir la radiación electromagnética absorbida por dichos átomos
en el programa informático; es decir se basa en la absorción de la energía de resonancia
por los átomos de los patrones de la muestra, en este caso los átomos de Cu de las
muestra de cerveza, pasando de un estado energético inferior a otro superior.
-Por último se compartieron los datos con todos los grupos del laboratorio para poder así
comparar los resultados determinando el error relativo propio con la media del
laboratorio. El error relativo para la concentración de Cu+2 en cerveza obtenido es del
1,27% por defecto, un error bastante pequeño, cuyas posibles causas se pueden justificar
mediante, un mal enrase de los patrones por generación de espuma, la temperatura
propia de la cerveza superior a 20ºC tras el proceso de desgasificación, una falta de
homogenizado de los matraces y la pequeña rotura del tubo del espectrofotómetro.
-Además del error relativo, con los datos de los grupos de laboratorio se realizó un
intervalo de confianza del 95%, para conocer el valor en el que la concentración de Cu de
la muestra estaría el 95% de los casos, siendo el intervalo comprendido entre 0,1337 –
0,1963 ppm de Cu.
-En vista del resultado referente al cobre se puede concluir que la cerveza es apta para el
consumo humano para dicho parámetro ,ya que la OMS aunque no haya establecido un
valor de referencia para el contenido de cobre en la cerveza , ha emitido una guía sobre
la calidad de agua potable denominada Guidelines for Drinking Water Quality , en la que
se establece para los seres humanos un valor provisorio de 2mg/L en cerveza , que a
niveles superiores 5mg/L le imparten un color y un sabor amargo y que el límite tolerable
de cobre para un adulto es de 10 mg/día. Otras fuentes establecen un límite tolerable de
1 ppm Cu+2, pero en dicho caso igualmente sería apta.
Los valores obtenidos resultan coherentes y entran dentro de lo establecido por la ley ya
que de acuerdo al artículo 40.2 de la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad,
contenidos mayores a 1 mg/L .
Otro trabajo dedicado a algunos de los factores de inestabilidad de la cerveza señala que
distintas cocciones de cerveza proveniente de la misma cervecería tienen distintas
concentraciones de cobre y resalta la importancia de una remoción rápida de la levadura
del mosto fermentado, del que sugiere que podría excretarse cobre al mosto, en la etapa
final de la fermentación.
A pesar de la cantidad de cobre que también puedan aportar las materias primas (en
algunos casos, provenientes de los funguicidas utilizados como en el caso del cultivo de
los lúpulos), hay reportes que indican que en el mosto frío sólo una porción del cobre
está en la forma soluble debido a que una porción considerable es precipitada con el
“trub”. El mismo trabajo continúa mencionando que a pesar de esa precipitación, sería
de esperar que el remanente soluble, pase a etapas posteriores del proceso.