ACEITE DE CANOLA

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN

ANTONIO ABAD DEL CUSCO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA: ACEITE DE CANOLA

CURSO:
TECNICAS DE ACEITES Y GRASAS
DOCENTE:
ING.JESSICA ATAUCHI GARCIA
ALUMNOS:
JESSICA RUEDA SUPA
LIDIA HUAHUARUNTA NORIEGA
JUAN CARLOS HUISA GAMARRA
FIORELA SULLCAFRFAN

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INDICE:

1. INTRODUCCION---------------------------------------------pag.3
2. OBJETIVOS
a) OBJETIVO GENERAL--------------------------------pag4
b) OBJETIVO ESPECIFICO-------------------------- -pag4
3. REVISION BIBLIOGRAFICA-----------------------------pag.5
4. MARCO TEORICO----------------------------------------- pag.5
5. CALIDAD DE LA CANOLA-------------------------------pag.6
6. IMPORTANCIA ECONOMICA---------------------------pag.7
7. MORFOLOGIA------------------------------------------------pag.8
8. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS---------------------pag.9
9. PROPAGACION-----------------------------------------------pag.9
10. SIEMBRA-----------------------------------------------pag.10
11. FERTILIZAION---------------------------------------pag.10
12. RECOLECCION---------------------------------------pag11
13. VALOR NUTRICIONAL----------------------------pag.14
14. PRODUCCION-----------------------------------------pag.15
15. EL ACEITE DE CANOLA---------------------------pag.17
16. CARACTERISTIAS ORGANOLEPTICAS-----pag.18
17. BENEFICIOS DEL ACEITE DE CANOLA-----pag.22
18. USOS DEL ACEITE-----------------------------------pag22
19. METODOS DE EXTRACCION----------------—-pag26
20. DIFERENCIA ENTRE COLZA Y CANOLA--pag.28
21. BENEFICIO UTRICIONAL------------------------pag.29
22. CONCLUSIONES-------------------------------------pag.31

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INTRODUCCION

El cultivo de colza-canola (Brassica napus L.) ocupa el tercer lugar en la producción

mundial de oleaginosas, después de la palma y la soja (Oil World, 2010). En la
campaña 2008/09, se produjeron en el mundo 57,8 millones de toneladas del cultivo
(FAO, 2010), siendo los principales países productores China, Canadá, India,
Alemania y Francia, que en conjunto produjeron el 75,5 % del total mundial (promedio
de las últimas cinco campañas: 2004 a 2008). En Argentina, no ha ocupado una
superficie importante, llegando a sembrarse unas 42000 has en los años 1991 y 2008
(MAGyP,2010).En cuanto a los rendimientos nacionales, promediando las últimas diez
campañas (2000-2009), el mismo fue de 1440 kg ha, con una tasa anual de crecimiento
de 12 kg ha año , muy baja respecto de la lograda en otros cultivos en el país y en
colza-canola en otros países (MAGyP, 2010). El rendimiento promedio alcanzado en
el país, es similar al logrado en países con una larga historia de producción y donde el
cultivo ocupa una superficie mucho mayor, como Australia, Canadá y China, con
rendimientos promedios a nivel país de 1200, 1500 y 1600 kg ha, respectivamente. No
obstante, resultan sensiblemente inferiores a los alcanzados en países como Alemania
y Francia, con medias nacionales para este mismo período de 3400 y 3200 kg
ha,respectivamente (FAO, 2010). Las principales zonas productoras en Argentina se
ubican al sur de Buenos Aires y este de La Pampa, aunque las zonas de aptitud
agroecológicas para el cultivo en el país son más amplias, incluyendo zonas como
Entre Ríos, Santa Fe,Córdoba y Mendoza (Murphy y Pascale, 1990). El principal uso
del grano de colza-canola es la obtención de aceite comestible, pero en los últimos años
la producción de biodiesel ha cobrado interés especialmente en ciertos países de
Europa. La calidad del grano para consumo alimenticio está definida por el porcentaje
de aceite, el contenido de glucosinolatos y el perfil de ácidos grasos,entre ellos el ácido
erúcico. Los glucosinolatos y el ácido erúcico son dos factores antinutricionales, que
en cantidades elevadas, impiden el consumo de la harina en la alimentación animal y
del aceite para consumo humano, respectivamente. Así, un aceite de calidad para
consumo humano será aquel que no contenga ácido erúcico, que tenga bajo contenido
de ácidos grasos saturados y una alta proporción de monoinsaturados, como el ácido
oleico (McDonald, 1995). Los ácidos grasos saturados son los que no presentan dobles
ligaduras en su cadena e implican un riesgo para la salud humana, porque son
precursores de la síntesis de colesterol y aumentan el riesgo de enfermedades
coronarias, mientras que los monoinsaturados presentan una única doble ligadura en
su cadena (Windauer y Ploschuk, 2006).

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1. OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:

 Desscripcion de la composición de los acidos grasos del aceite canola

(Brassica napus L.)

OBJETIVO ESPECIFICO:

 Determinar los tipos de extracion del aceite de canola

 Determinar las propiedades del aceite de canola
 Beneficios del aceite de canola

2. REVISION BIBLIOGRAFICA:
ANTECEDENTES TEORICOS:

Antecedentes históricos de la canola:

Las antiguas civilizaciones del Asia y las costas del Mediterráneo registran el primer
uso de aceite de canola como fuente de energía para la iluminación, a su vez en estas
zonas se introdujo más tarde como componente para la elaboración de alimentos
(Parodi, 2005).

Aunque se cultivaba en Europa en el siglo XIII, el uso de esta especie no se extendió

hasta el descubrimiento del motor a vapor, dado que desde entonces adquirió gran
importancia como fuente para la elaboración de combustible y lubricante (Parodi,
2005).

El gran auge del cultivo terminó con el descubrimiento de los combustibles fósiles
en el siglo pasado, no obstante, durante la segunda guerra mundial fue nuevamente
empleado como lubricante en los motores de los barcos de las armadas aliadas, lo que
condujo más tarde a la introducción del cultivo a Canadá (Parodi, 2005)

Parodi (2005), menciona que la contribución de Keith y Stefansson permitió

incorporar los genes que controlan la reducción del ácido erúcico, el aumento del ácido
oleico en el aceite y la reducción de glucosinolatos en el afrecho.

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En 1974 se realizó la primera entrega al mercado de aceite de canola con un contenido

de ácido erúcico menor al 5 % en la porción de aceite y no más de 3 mg de
glucosinolatos en la porción de harina (Bride, 1982, citado por Berrios, 2000).

Dicha hazaña legitimó a los cultivares conocidos como “Canola” o “Doble Cero” que
desde entonces han revolucionado a la producción mundial ya que poseen notables
ventajas frente al R tradicional en cuanto a la producción de alimentos saludables para
el consumo humano y animal (Parodi, 2005).

MORRIS (2007), señala que la canola es una buena fuente de grasa vegetal omega3,
fibra dietética y otros nutrientes. Su composición nutricional la distingue de otras
oleaginosas importantes como la soya y el girasol.
Entre los antecedentes locales sobre calidad del grano de colza-canola, se encuentran
ensayos realizados por la Chacra Experimental Integrada Barrow (INTAMAA) en Tres
Arroyos (Buenos Aires) en 2004, donde se evaluó la variabilidad en el contenido de
aceite del grano, comparando ocho genotipos comerciales en cuatro fechas de siembra
(entre abril y junio), hallándose valores de contenido de aceite en grano que variaron
entre 41 y 47 % (Iriarte, 2004). Si bien, la fuente de variabilidad más grande se halló
entre genotipos, también hubo una marcada interacción con el ambiente, con diferentes
respuestas a la fecha de siembra según cada material genético. Desde el 2004 al
presente se ha ampliado el número de genotipos de colza-canola disponibles en el
mercado, contando actualmente con más de 20. Así, resulta necesario analizar con
mayor profundidad la variabilidad en el contenido de aceite y su calidad en los
genotipos de colza-canola disponibles actualmente en el mercado nacional,
evaluándolos en un mismo ambiente durante varios años y analizando las condiciones
ambientales exploradas durante su crecimiento.

3. MARCO TEORICO:

1. TAXONOMÍA Y ORIGEN

ORIGEN DEL ACEITE

Los datos históricos datan que la obtención del aceite de canola fue en Canada, 1974,
luego de modificaciones genéticas realizadas por Keith Downey y Baldur R.
Stefansso, logrando cultivos de “colza 00” o “canola”, con muy bajo contenido de
ácido erúcico (aproximadamente 2%) y glucosinolato.

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El aceite obtenido de estos cultivos lo llamaron aceite de CANOLA para su

identificación como producto terminado. La modificación genética de plantas
permite la obtención de cualquier componente vegetal con características distintas,
ideales para disminuir la presencia de productos químicos nocivos como los
glucosinolatos, que causan daños en el hígado, entre otras dolencias.

Familia Brassicaceae
Género Brassica
Especie B. napus
Nombre científico Brassica napus

El origen de este cultivo parece ser que tuvo lugar en Asia Menor. Posteriormente se
fue practicando a lo largo del Mediterráneo, de tal forma que, griegos y romanos
cultivaban esta planta con fines alimenticios y medicinales.

2. CALIDAD DEL ACEITE DE CANOLA.

La calidad de un aceite se determina por el contenido de grasas saturadas e
insaturadas, que deben estar en una proporción unas de las otras, pero siempre
presentes. Las grasas insaturadas “trans”, obtenidas de des hidrogenación parcial de
una grasa son en extremo nocivas, pues disminuyen la presencia del colesterol de
alta densidad de la sangre (HDL) a su vez aumenta el colesterol de baja densidad
(LDL) ocasionando problemas en la salud.

Al consumo del aceite de canola, se le atribuye la causa de muchas enfermedades.

Hoy se sabe que el ácido erúcico presente en este aceite que no debe sobrepasar
el 5%2, causa enfermedades cardiovasculares y del desarrollo. La calidad de este
aceite por lo tanto se relaciona entonces con la presencia de estas dos sustancias,
además de sus propiedades organolépticas, como en cualquier otro alimento. Su color
después de refinado debe ser ámbar.

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3. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

La colza es un cultivo oleaginoso tradicional de muchos países europeos como

Francia, Alemania, Inglaterra, Polonia, etc... A nivel mundial, los mayores
productores son Canadá (14.164.500 toneladas en 2011), China (13.426.012
toneladas) e India (8.179.000 toneladas).

Producción/toneladas

1 Canadá 14.164.500

2 China 13.426.012

3 India 8.179.000
4 Francia 5.368.820
5 Alemania 3.869.500
6 Reino Unido 2.758.000

7 Australia 2.358.740

8 Polonia 1.861.810

9 Ucrania 1.437.500
10 Rusia 1.056.130

11 República Checa 1.046.070

12 Rumanía 738.971
13 EE.UU. 698.910
14 Hungría 526.788
15 Bulgaria 519.910

16 Dinamarca 508.300

17 Lituania 484.300

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18 Bielorrusia 379.296
19 Irán 345.000
20 Eslovaquia 332.155
Fuente: FAO – 2011

El cultivo de la colza retoma una importancia bastante considerable debido al

incremento de la demanda que se está llevando a cabo por la industria del biodiesel así
como por el precio del mismo. El aceite de colza resulta una materia prima de interés
para esta industria, lo cual ha provocado el aumento de la superficie sembrada de esta
oleaginosa. Además, la colza se emplea para la obtención de aceite para consumo
humano, harina y forraje.

Durante años se ha considerado a la colza como un cultivo marginal, con producciones

medias en torno a los 1500kg/ha. No obstante, en las últimas campañas se han
producido aumentos importantes de los rendimientos, debidos principalmente a la
siembra de nuevas variedades e híbridos, así como al empleo de técnicas de cultivo
más específicas.

4. MORFOLOGÍA

- Planta herbácea anual que se utiliza como oleaginosa ya que se extrae el aceite de
sus semillas.
- La colza es una crucífera de raíz pivotante y profunda. Cuando la raíz principal
encuentra obstáculos para profundizar, fácilmente desarrollara raíces secundarias.
- El tallo es erecto con un tamaño de 1,5m aproximadamente.
- Las hojas son pecioladas. Las hojas inferiores se caracterizan por presentar un
margen dentado mientras que las superiores acorazonado.
- Las flores son pequeñas, amarillas y se agrupan en racimos terminales.
- Los frutos son silicuas y el número de granos por vaina es de 20-25 según la
variedad. Las silicuas maduras son dehiscentes, abriéndose las suturas con golpes o
al secarse al sol, cayendo los granos al suelo.
- Las semillas son esféricas, de 2 a 2,5mm de diámetro y, una vez maduras, su color
es castaño rojizo o negro. La composición de la semilla de colza es:

%
Proteínas 21,08

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Grasas 48,55
Fibra 6,42
Cenizas 4,54
Extractos no nitrogenados 19,41

La semilla de colza consta de una proporción importante de aceite (39%).

5. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

- Temperatura: No soporta temperaturas inferiores a los -2ºC desde la germinación

hasta el estado de roseta. En este estado puede aguantar hasta los -15ºC. El frío
puede llegar incluso a favorecer el desarrollo de la raíz.
Se debe conocer que las bajas temperaturas junto con días cortos retrasan su
maduración y que en floración no convienen temperaturas altas ya que éstas
acortarían el ciclo y la granazón no sería la de mayor calidad.

- Necesidades hídricas: La colza se puede desarrollar a partir de precipitaciones de

400mm si están bien distribuidas. Es un cultivo que resiste la sequía invernal y que
sufre con los encharcamientos.

- Riego: Se recomiendan de 2 a 3 riegos con un total de agua aplicada entre 120-

200mm para un máximo rendimiento del grano. Aproximadamente el 30% del agua
debe ser aplicada desde la nascencia hasta el inicio de la floración y, el 70%
restante, desde el inicio de la floración hasta la maduración.

- Suelo: La colza prefiere suelos profundos con texturas arcillo-limosas con buena
aireación y drenaje. El intervalo de pH deseable es de 5,5-7 aunque puede cultivarse
en cualquier tipo de suelo, soportando incluso una cierta acidez.

6. PROPAGACIÓN Y MATERIAL VEGETAL

Del buen hacer en la siembra dependerá gran parte del éxito del cultivo. Se debe
tener en cuenta que la siembra se debe realizar lo más temprano posible para que la
colza alcance el estado de roseta (6-8 hojas verdaderas) antes de la llegada de las
heladas invernales. Por tanto la época de siembra recomendada para nuestras
latitudes es en el mes de septiembre. Si se considerara la opción de sembrar en
primavera, se llevaría a cabo desde finales de enero hasta mediados de febrero.

Existen dos tipos de variedades de colza: tipo invierno y tipo primavera,

diferenciándose en las horas-frío necesarias para florecer. Los resultados obtenidos

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confirmar que las variedades con mayores rendimientos tienen un ciclo medio de
floración comprendido entre 115-120 días. Destacan las variedades Delight,
Williams, Aurore y Sary con producciones entre 3500-4000kg/ha.

7. SIEMBRA

La época de siembra va a variar según se trate de una variedad de invierno o de

primavera, y según el clima de la región. En Andalucía Occidental, los ensayos
realizados durante varios años por el Departamento Nacional de Plantas Oleaginosas
han demostrado que las variedades de invierno probadas no llegan a entallar, debido a
la falta de horas de frío.Por tanto, es necesario recurrir a sembrar variedades de
primavera, siendo la época mas idónea para 1a siembra, en tal región, desde finales de
octubre a mediados de noviembre, según el ciclo de la variedad. En el resto de España,
parecen ir bien las variedades de invierno sembradas en su época (octubre), pero
teniendo en cuenta la conveniencia de adelantar la siembra lo máximo posible para que
la planta llegue al estado de roseta con siete u ocho hojas verdaderas.

En cuanto a la siembra en sí, y debido al pequeño tamaño de la semilla, deberá quedar

ésta muy superficialmente en el suelo: 0,5-1 centimetro de profundidad. La dosis de
semilla de siembra es del orden de 8-9 kilogra- mos por hectárea. La distancia
empleada entre las lineas de siembra oscila entre 30 y 40 centimetros. La siembra
puede hacerse con una sembradora de cereales,bien directamente, o bien mezclando la
semilla con materia inerte, según el tipo de regulación del distribuidor de la máquina.

8. FERTILIZACIÓN

En el cultivo de la colza, el nitrógeno supone una fuente nutritiva muy importante ya

que incluso se llega a considerar la base del rendimiento del mismo. Este nutriente se
encarga de aumentar el número de silicuas así como la cantidad de granos existentes
en éstas. En cuanto al consumo del fósforo y el potasio hay que tener en cuenta que
se incrementa durante la floración y desde la nascencia hasta floración
respectivamente. En dicho cultivo, también resulta importante el aporte de azufre ya
que se requiere de una asimilación sostenida a lo largo del ciclo y ésta se ve
incrementada en el proceso de formación de grano.

Nitrógeno (%) Fósforo (%) Potasio (%)

Fondo 40 100 100
Cobertera (al iniciar el entallado) 60 - -

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Fuente: Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca.

9. RECOLECCIÓN

Es importante decidir la fecha de recolección con precisión ya que ésta incidirá sobre
el rendimiento del grano y en la calidad del aceite y de la torta. Los parámetros que
se suelen utilizar para determinar esta fecha son por ejemplo la humedad del grano
(debe estar en torno al 9%) y/o el color blanquecino de las semillas.

La recolección es preferible hacerla a primeras horas de la mañana y por la tarde,

evitando las horas de más calor que es cuando el desgrane es mayor.

10. PLAGAS Y ENFERMEDADES

10.1. Plagas

Gorgojo del tallo de la colza (Ceuthorrhynchus napi): La larva de este insecto

deforma el tallo de la colza, que se encorva y a menudo se hiende en una cierta
longitud. La planta muy atacada florece más tarde y sus semillas maduran mal.
No es frecuente tener que tratar esta plaga químicamente.

Gorgojo de la yema terminal (Ceuthorrhynchus picitarsis): Los adultos no

causan daños, pero las larvas destruyen la yema terminal y obligan a la planta a
producir brotes laterales.

Gorgojo de las silicuas (Ceuthorrhynchus assimilis): Los adultos muerden las

jóvenes silicuas y las larvas roen las semillas, pudiendo causar una
disminución importante en la cosecha. Estas heridas además, pueden ser puerta
de entrada de emfermedades en años húmedos.

Cecydomia (Dasyneura brassiceae): Las larvas de este insecto destruyen las

silícias en su totalidad.

Meligetos de las crucíferas (Meligethes sp): Los adultos son los encargados
de roer los botones de la colza; estos ataques son más importantes cuanto más

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jóvenes son los botones. Cuando comienza la floración los daños disminuyen.
Las larvas apenas ocasionan daños en la colza.

Pulguilla de la colza (Psyllodes chrysocephala): Los adultos aparecen en los

campos de colza de otoño, en general poco después del nacimiento, royendo
las hojitas y pudiendo destruir gran cantidad de plantas.

Pulguilla de la col (Phylotreta sp.): Los insectos adultos invernan en el suelo a

partir de septiembre y aparecen en abril.

10.2. Enfermedades

Mancha negra de la colza (Alternaria sp.): Esta enfermedad provoca unas

manchas alargadas en el tallo y los peciolos. Requiere un ambiente de humedad
relativa alta y temperaturas superiores a los 18 ºC. La lluvia disemina las
esporas dentro de la misma planta o a otras próximas, y el viento se encarga de
transportarlas a grandes distancias. Medios de lucha: utilizar variedades
resistentes y destruir los restos de cultivos anteriores.
Pie negro de la colza (Phoma lingam): Esta enfermedad se presenta cuando
hay rocío o lluvia y cuando las temperaturas están cercanas a los 15-18 ºC. Este
hongo tiene una duración en el suelo de 3 años por lo que no se podrá repetir el
cultivo en este tiempo.
Podredumbre gris (Botrytis cinerea): Es causada por un hongo que forma los
esclerocios en los restos vegetales del suelo. Las partes dañadas se recubren de
un moho gris o parduzco. No sembrar en suelos demasiado húmedos y destruir
los restos de cosecha serían las medidas preventivas.
Hernia de la col (Plasmodiophora brassicae): Los primeros síntomas de esta
enfermedad son la marchitez temporal de las hojas, más adelante, la planta
queda retrasada en relación con las demás y puede acabar muriendo. En suelos
con pH igual o mayor de 7 no suele darse esta enfermedad.

Sclerotinia sclerotiorum: La planta atacada se recubre de un moho o pelusa

blanquecina.

11. COMPOSICIÓN DEL ACEITE DE CANOLA

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 ACEITE DE CANOLA

El aceite de canola es valorado por la industria de los alimentos convencionales debido

a su contenido de ácidos grasos6

 Grasas saturadas – El aceite de canola contiene aproximadamente siete por

ciento – la mitad de la cantidad encontrada en el aceite de maíz, aceite de oliva y
aceite de soya.
 Ácidos grasos monoinsaturados – Esta es la grasa más abundante en el aceite de
canola. El ácido oleico MUFA representa aproximadamente el 61% del aceite de
canola.
 Ácidos grasos poliinsaturados – En comparación con el aceite de palma y el
aceite de oliva, el aceite de canola tienen una mayor cantidad de PUFA. Tiene una
proporción de grasa omega-6 (ácido linoleico) y omega-3 (ácido alfa-linolénico)
de 2:1.

12. BENEFICIOS DEL ACEITE DE CANOLA

De las dietas tradicionales ricas en grasa, ha habido un cambio a dietas bajas en grasa
o sin grasa debido a las investigaciones realizadas sobre la relación entre las grasas
saturadas y las enfermedades cardíacas.

En 1953, el Dr. Ancel Keys publicó un artículo que se convirtió en la base para el
respaldo científico de la visión negativa sobre el colesterol.

Los aceites ricos en grasas saturadas han recibido una mala reputación y el aceite de
canola, al igual que otros aceites vegetales han sido alabados y se han convertido en la
recomendación estándar para cocinar debido a su bajo contenido de grasas saturadas.

Otra razón por la que el aceite de canola tiene una gran demanda es debido a sus altas
cantidades de ácido oleico monoinsaturado. De acuerdo con los estudios realizados
sobre el ácido oleico, esta grasa es tan efectiva para reducir los niveles plasmáticos de
colesterol como las grasas omega-3.7

Las personas que apoyan el uso del aceite de canola también consideran a este aceite
como una buena fuente de grasas omega-3, de las cuales la mayoría de las personas
que viven en los Estados Unidos son deficientes.

13. VALORACIÓN NUTRICIONAL

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 ACEITE DE CANOLA

El aceite de colza es un aceite muy insaturado. En este sentido, el aceite de colza bajo
en erúcico es una de las grasas vegetales con menor contenido en ácidos grasos
saturados (aproximadamente un 7% del total de la grasa) y con elevados contenidos en
ácidos grasos poliinsaturados (28%), y por lo tanto muy sensible a la oxidación. En
procesos de fritura desarrolla rápidamente olores desagradables. Una parte importante
del aceite de colza se hidrogena para reducir su insaturación. En el aceite de «canola»,
el triglicérido mayoritario es el oleico-linoleico-oleico, que representa casi la cuarta
parte del total. Tiene la particularidad de contener una proporción significativa de
brassicasterol, que casi no aparece en los otros aceites comunes.

En el contenido vitamínico, cabe destacar la presencia de vitamina E y como en el resto

de los aceites vegetales, el aceite de colza no contiene minerales.

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 ACEITE DE CANOLA

PRODUCCION DE CANOLA
A Nivel Nacional

La canola es una planta que se adapta a climas templados y fríos y soporta

temperaturas bajo cero grados en etapa de crecimiento, además, en comparación con

el maíz, requiere bajas cantidades de agua, para obtener rendimientos de grano

aceptables el cultivo de canola requiere sólo de 500 a 600 milímetros durante su ciclo

de crecimiento.

Le llaman la esperanza verde de los Andes, pero sus flores son amarillas y la semilla

es oscura. La canola, después de casi seis meses de haberse sembrado, dará su primera

cosecha en el Perú en la zona de Polluquito –región Cajamarca– gracias también a la

participación de la minera Yanacocha, con la cual inmediatamente se producirá aceite

combustible.

La planta, que crece donde otros cultivos apenas soportarían una jornada –a más de

3,500 metros de altura–, a través de su producción en escala, ayudaría al Perú a ser

menos dependiente de combustibles contaminantes y a crear en el mediano plazo

cerca de 140 mil puestos de trabajo en los Andes.

Al respecto, el presidente de Sierra Exportadora, Gastón Benza Pflucker, dijo que ya

cuenta con compradores y el rendimiento obtenido, según explicó, es de cinco

toneladas métricas por hectárea. Esto significa 100% superior al promedio del

rendimiento mundial (Alemania y Canadá, por ejemplo), de 1,800 kilos de semilla

por hectárea

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 ACEITE DE CANOLA
A Nivel mundial
Principales países productores de canola -2007 (miles de toneladas)

Paiz cantidad

China 10.375

Canada 8.864

India 7.097

Alemania 5.320

Francia 4.554

RANKING DE LAS ESTADISTICAS-ACEITE DE CANOLA-PRODUCCION

(TONELADAS)

Los cinco más altos de países soberanos desde 1961:

1. China: 5.603.400 toneladas en 2013

2. Alemania: 3.216.004 toneladas en 2012

3. Canadá: 3.149.000 toneladas en 2012

4. India: 2.535.000 toneladas en 2011

5. Francia: 1.987.700 toneladas en 2012

Los cinco registros más bajos de los países soberanos desde 1961:

1. Estados unidos: 0 toneladas en 1961

2. Irán: 0 toneladas en 1961

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 ACEITE DE CANOLA
3. Emiratos árabes unidos: 0 toneladas en 1961

4. Moldavia: 0 toneladas en 1962

5. Grecia: 0 toneladas en 1961

EL ACEITE DE CANOLA
Composición De Ácidos Grasos Del Aceite De Canola

Tabla: composición de ácidos grasos del aceite de canola (brassica nopus)

Ácido Graso Saturación Porcentaje

Ácido oleico Mono insaturado 52-67%

Ácido linoleico Poliinsaturado 16-25%

Ácido linolenico Poliinsaturado 6-14%

Acido palmítico Saturado 3.3-6%

Acido esteárico saturado 1.1-2.5%

FUENTE: copyright 2008 – Antonio Zamora

Debido a que el ácido oleico es el predominante en su composición, el aceite de canola toma

su fórmula química de la siguiente forma:

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

El aceite de canola, en estado natural además contiene ácido euricico y glucosinolatos que

son medianamente tóxicos en dosis altas.

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 ACEITE DE CANOLA

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DEL ACEITE DE CANOLA

El aceite de Canola no tiene olor; los alimentos conservan su aroma, haciéndolos más

apetitosos al olfato, pero este no es el caso de la canola.

El aceite de Canola no tiene sabor; el ama de casa se verá recompensada con el auténtico

sabor de los platillos que prepara a su familia.

El aceite de Canola es 100% natural; los aceites son 100% naturales y elaborados con

materias primas de la más alta calidad.

El aceite de canola es ideal para la salud y para disfrutar el verdadero sabor de los alimentos.

Contiene omega 3 y 6 que son ácidos grasos naturales que se encuentran en la semilla de

Canola, permanecen en gran cantidad en nuestros productos finales gracias al estricto control

de calidad en el proceso de extracción.

Los ácidos grasos Omega-3 protegen contra ataques cardiacos e infartos en varias formas.

Penetran las membranas celulares del cuerpo haciéndolas más fluidas y flexibles, mejoran el

nivel de lípidos en la sangre, disminuyen la viscosidad de las plaquetas sanguíneas y ayudan

a mantener un ritmo cardiaco regular.

Estas acciones ayudan a mantener a las arterias y al sistema cardiovascular en

estado saludable, reduciendo así el riesgo de posibles ataques cardiacos e infartos.

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 ACEITE DE CANOLA

VENTAJAS INDUSTRIALES Y NUTRICIONALES DEL ACEITE DE CANOLA

Ventajas
Son varias las ventajas y beneficios que se le atribuyen al aceite de canola. Entre ellos están

los usos para la piel, el pelo o en la cocina.

Cuatro razones para hacer uso del el aceite de canola:

1. Es sano. El aceite de canola contiene la menor cantidad de grasa saturada de todos

los aceites para cocinar más comunes (aproximadamente la mitad de la cantidad que

contienen los aceites de oliva, soya, maíz y girasol), y la mayor cantidad de grasa

omega-3 de origen vegetal. El aceite de canola tiene una alegación de salud

cualificada gracias a su habilidad de reducir el riesgo de enfermedades del corazón*

y la investigación realizada ha demostrado que también puede contribuir a controlar

el azúcar en la sangre en personas que sufren de diabetes tipo 2. Cuando se usa aceite

vegetal, nada de esto se puede afirmar ya que no se sabe.

2. Es neutral. El aceite de canola no tiene sabor y su textura es ligera (lo contrario de

los aceites de oliva o coco) que es exactamente lo que se necesita para preparar una

comida, una tarta o un pastel de limón, o aderezo de hierbas. Los sabores de los

ingredientes, no del aceite con que se preparan, son el centro de la atención. Otros

aceites tienen textura más pesada que la del aceite de canola.

3. Resiste cualquier calor. Se puede usar para asar a la parrilla, dorar o freír lo que se

desee. El aceite de canola es uno de los aceites que posee los niveles más altos de

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 ACEITE DE CANOLA

4. tolerancia al calor (punto de humeo de 468° F). Por lo tanto, es un socio ideal para

cocinar.

Punto de humeo del aceite de canola

El punto de humeo es un factor muy importante que debemos considerar cuando

escogemos un aceite para cocinar. Los aceites con punto de humeo bajos no son

recomendables para frituras ya que producen carcinógenos. Mientras que los aceites

con punto de humo altos, permiten que se hagan frituras antes de que el aceite

empieza a formar carcinógenos. El punto de humo del aceite de canola es intermedio-

alto por lo que es uno de los aceites que se pueden usar para freír.

5. Es económico. El precio del aceite de canola es prácticamente igual al precio del

aceite vegetal. Sin embargo, el aceite de canola es más nutritivo y su rendimiento es

garantizado.

Desventajas
Aunque la industria de los alimentos dice que lo es, la verdad es que el aceite de canola no

es seguro.

A pesar de su estado de "generalmente reconocido como seguro" (GRAS), no se han

realizado estudios de seguridad en humanos del efecto del aceite de canola a largo plazo. Sin

embargo, los estudios realizados en animales contradicen algunas de las afirmaciones de

salud sobre el aceite de canola.

En una investigación canadiense realizada en 1997, los lechones alimentados con un

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 ACEITE DE CANOLA

sustituto de leche con aceite de canola tuvieron signos de deficiencia de vitamina E, incluso

si el sustituto contenía cantidades suficientes del nutriente. La deficiencia de vitamina E

puede ser peligrosa, ya que puede producir daño causado por los radicales libres, así como

problemas cardiovasculares.

Un año después, los investigadores encontraron que los lechones alimentados con aceite de

canola tenían un menor número de plaquetas, pero su tamaño era mayor. Los resultados se

confirmaron en otro estudio realizado al año siguiente.

En otra prueba en animales, las ratas terminaron con una presión arterial más alta y un mayor

riesgo de derrame cerebral y una menor esperanza de vida cuando el aceite de canola se

convirtió en su principal fuente de grasa. Estudios posteriores encontraron que la posible

causa de esto es que los compuestos de esteroles en el aceite de canola hacen que las

membranas celulares se vuelvan más rígidas y esto contribuyó con el acortamiento de la

esperanza de vida de los animales de laboratorio.

Es importante señalar que estos estudios se realizaron antes de la introducción del aceite de

canola transgénico. Esto significa que no sólo se enfrenta a los peligros descubiertos en estos

estudios acerca del aceite de canola, sino que también a los potenciales peligros relacionados

con los aceites vegetales transgénicos.

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 ACEITE DE CANOLA
VENEFICIOS DEL ACEITE DE CANOLA
De las dietas tradicionales ricas en grasa, ha habido un cambio a dietas bajas en grasa o sin

grasa debido a las investigaciones realizadas sobre la relación entre las grasas saturadas y las

enfermedades cardíacas.

En 1953, el Dr. Ancel Keys publicó un artículo que se convirtió en la base para el respaldo

científico de la visión negativa sobre el colesterol.

Los aceites ricos en grasas saturadas han recibido una mala reputación y el aceite de canola,

al igual que otros aceites vegetales ha sido alabado y se han convertido en la recomendación

estándar para cocinar debido a su bajo contenido de grasas saturadas.

Otra razón por la que el aceite de canola tiene una gran demanda es debido a sus altas

cantidades de ácido oleico monoinsaturado. De acuerdo con los estudios realizados sobre el

ácido oleico, esta grasa es tan efectiva para reducir los niveles plasmáticos de colesterol como

las grasas omega-3.

Las personas que apoyan el uso del aceite de canola también consideran a este aceite como

una buena fuente de grasas omega-3, de las cuales la mayoría de las personas que viven en

los Estados Unidos son deficientes.

USOS DEL ACEITE DE CANOLA

El principal uso del aceite de canola es en la cocina, para saltear comidas y cocinarlas a fuego

medio, siendo un aceite que también se puede usar como aderezo para las ensaladas

ya que se mezcla muy bien con otros ingredientes ya que tiene un sabor muy suave. Se

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 ACEITE DE CANOLA
pueden percibir sus beneficios y mejorar la salud, siempre que se agreguen a las

comidas, pudiendo preparar alimentos fritos, horneados y salteados.

Destacando que una cucharada de aceite de canola tiene un 15% aproximadamente del valor

recomendado de vitamina E al día.

De modo que se puede usar el aceite de canola como un aceite corporal, nutriendo la piel

y evitando su resequedad y la piel escamosa; para esto se deben mezclar unas gotas de aceite

esencial a elección junto a una cucharada de aceite de canola y listo. Aunque otra opción para

tratar la piel seca es añadir algunas gotas de aceite esencial de lavanda o de rosas a una

cantidad necesaria de aceite de canola, se mezcla bien y se agrega a una botella con

atomizador, para aplicar sobre la piel después de una ducha caliente.

Para tratar un cabello dañado, se puede masajear suavemente el cabello con aceite de canola

y dejarlo actuar toda la noche, cubriendo el pelo con una toalla durante el sueño para así

retener la humedad; después por la mañana se lava el cabello con un champú suave.

También se puede combatir la caspa con este aceite y para esto se debe mezclar tres

cucharadas de aceite de árbol de té con diez cucharadas de aceite de canola; se calienta la

mezcla y se aplica sobre el cabello para masajear bien el cuero cabelludo. Además se debe

masajear las puntas del cabello, para después dejar actuar durante 30 minutos, lavando el

cabello con champú suave y agua tibia.

El aceite de canola es adecuado contra las ulceras de la piel, alivia los ojos cuando están

enrojecidos o irritados, aplicando una gota a cada uno. Con aplicaciones constantes de aceite

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 ACEITE DE CANOLA
de canola se suaviza y se hace que vuelvan a su posición normal, las hemorroides cuando

salen de su orificio anal. Elimina los grandes lunares que aparecen en el cuerpo y las manchas

en la cara. También es usado en la preparación del paciente para las radiografías estomacales.

El principal uso que en la actualidad se le da a este aceite es la producción de biocombustible.

Biodiesel

El biodiesel es un Ester metílico que se obtiene principalmente a partir de aceites vegetales,

en el caso del bidieselse obtiene a partir de los aceites de las semillas de la colza. Los aceites

extraídos de las plantas oleaginosas se transforman en biodiesel mediante un proceso

denominado transesterificacion. Este biocarburante se utiliza como sustituto del gasóleo en

los motores de compresión 8 diesel), aunque también puede ser empleado para la combustión

en calderas de calefacción. Sus propiedades son parecidas a las del gasóleo de automoción

en cuanto a densidad y al número de cetano.

La definición de biodiesel propuesta por las especificaciones ASTM (sociedad americana

para verificación de materiales) lo describe como esteres monoalquilicos de ácidos grasos

de cadena larga derivados de lípidos renovables tales como aceites vegetales o grasas

animales.

A diferencia de otros combustibles el biodiesel presenta la particularidad de utilizar

productos vegetales como materia prima. Esto es la causa de que sea preciso tener en

PROCESO INDUSTRIAL DE OBTENCION DEL ACEITE DE CANOLA

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 ACEITE DE CANOLA
Las semillas de canola se limpian a base de vibraciones y sistemas neumáticos; en

seguida se trasladan a los silos de almacenaje, los cuales cuentan con la ventilación necesaria

para mantener condiciones óptimas de almacenaje tanto en temperatura como en humedad.

La forma en la que se extrae aceite de canola es muy parecido a la extracción del aceite de

coco, por la vía mecánica y por solventes, el primer paso es hijuelar la semilla, posteriormente

se cuece, eliminando bacterias y hongos, de esta forma queda lista para el prensado.

Debido al alto contenido de aceite en las semillas es necesario hacer la extracción en dos

pasos, el primero de ellos es de las máquinas de prensa, en donde se exprime

aproximadamente el 50% de este aceite. La tecata resultante es la semilla ya prensada, que

está lista para la segunda etapa. Se somete a uno de dos tipos de extracción de aceite para

aprovechar la mayor parte de aceite restante. El aceite puede ser extraído utilizando algún

solvente, por lo general hexano, por extracción por prensado en frio.

Las tecatas entran al extractor por solventes en donde se realizan baños con hexano; el cual

tiene la capacidad de atrapar las grasas, llevándose consigo el aceite remanente en las

semillas. El hexano nunca se mezcla con el aceite, por lo que posteriormente en equipos

evaporadores, aplicando temperatura y vacío, se convierte el hexano liquido en vapores de

hexano que son fácilmente separables del aceite, quitándole así en su totalidad.

Después en equipos condensadores se pasa a fase liquida y se reutiliza en el proceso una

afinidad de veces. El producto de las dos extracciones se mezcla para dar lugar al aceite crudo

de canola.

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 ACEITE DE CANOLA
La refinación de aceites comestibles incluye una serie de tratamientos como el

desgomado, neutralizado, deodorizacion y acondicionamiento. En general hay dos métodos

para el procesamiento de aceite de canola, uno es refinado físico y el otro es refinado

químico.

METODOS DE EXTRACIION DEL ACEITE DE SEMILLAS DE CANOLA

Extracción del aceite vegetal por prensado

Partiendo de la semilla de canola limpia y lista para ser utilizada, el primer paso en la

obtención de aceite de canola es la molienda o molturación de la semilla, la cual se realiza

con molinos a martillos, cilindros o espolones. La finalidad de esta etapa es colapsar las

estructuras vegetales para que el aceite sea liberado de la semilla. Según las características

del aceite, se puede plantear o no el refinado en tanques especiales de acero inoxidable. Los

pasos a seguir son los siguientes:

Las semillas ya molidas pasan a un acondicionador donde se obtienen una masa homogénea.

La masa pasa a una prensa de tornillo, que en un sólo paso prensa la masa separando el aceite

y dejando una "torta proteínica". Este pasa a un tamiz vibratorio con el

fin de proceder a una primera etapa de filtración de grandes impurezas y luego tamizado pasa

a un filtro del que se obtiene crudo filtrado. La torta proteínica puede generar un extra de

aceite siendo sometida a extracción por solventes, o puede también destinarse a producir

alimento equilibrado para animales.

Extracción con solventes

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 ACEITE DE CANOLA
La extracción de muestras sólidas con solventes, generalmente conocida como

Extracción sólido-líquido o lixiviación, es un método muy utilizado en la separación de

Compuestos antioxidantes a partir de residuos sólidos. Estos residuos requieren la

Extracción con solventes convencionales y la posterior eliminación de estos para obtenUn

xtracto concentrado. Los solventes más habituales son agua acidificada, etanolmetanol,

isopropanol, hexano, ciclohexano, tolueno, xileno, ligroína, éter etílico, éter

isopropílico, acetato de etilo, acetona, cloroformo; no se usan clorados ni benceno por

su peligrosidad a la salud. El hexano es el solvente más utilizado para extraer aceites

de canola.

A nivel analítico se emplean diversas técnicas, siendo la más usada tradicionalmente la

Extracción en Soxhlet. Técnicamente, es una operación de Transferencia de masa, donde un

disolvente o mezcla de éstos, extrae selectivamente uno o varios solutos que se hallan

dentro de una matriz sólida. Actualmente hay un incremento en la demanda de nuevas

técnicas de extracción con tiempos cortos, reduciendo el consumo de disolventes orgánicos

y la contaminación.

DIFERENCIA ENTRE EL ACEITE DE CANOLA Y COLZA

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 ACEITE DE CANOLA
El aceite de canola proviene de la misma planta que produce la colza, para producir

aceite de canola, se modificó genéticamente la colza, para disminuir su contenido en ácido

euricico y glucosolinatos, que resultan tóxicos para el consumo humano y su salud.

Gracias a estas modificaciones, el aceite de colza se convirtió en aceite de canola, aunque se

siga vendiendo como aceite vegetal comestible bajo el nombre de aceite de colza.

ACEITE DE CANOLA VIRGEN

El aceite de canola presenta ácidos grasos esenciales en cantidades importantes y con un

equilibrio que lo distingue de otros aceites.

Sus propiedades nutricionales se caracterizan por el alto contenido en grasas

monoinsaturadas y el mayor contenido de Omega-3 (10 veces mayor que el de oliva o girasol)

y el menor porcentaje de grasas saturadas (un 7% que corresponde a la mitad en relación a

otros aceites), lo cual lo convierte en un alimento esencial para recomendar dentro de un

marco de estilo de vida saludable que incluya una dieta baja en grasas saturadas y colesterol,

mantenga un peso saludable y ayude a reducir riesgo de enfermedad del corazón, una de las

principales causas de muerte en personas con diabetes.

Además el aceite de canola es buena fuente de vitamina E y K esteroles vegetales, también

necesarios para proteger el corazón.

Dr. Markmann Carlos – A. Lic. Iñón García Laura N.

BENEFICIO NUTRICIONAL DEL ACEITE DE CANOLA VIRGEN

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 ACEITE DE CANOLA
 El aceite de canola virgen, prensado en frío.

Lo que significa, que es un aceite artesanal de alta calidad, considerado como alimento vital

y terapéutico, porque no contiene químicos, aditivos ni conservantes. Su extracción es 100

% natural. Los aceites tradicionales y de consumo masivo, se extraen mediante procesos de

refinamiento (empleando químicos y solventes) que no permiten conservar las propiedades

organolépticas y nutricionales del aceite vegetal.

 El aceite de canola virgen posee una relación única entre sus ácidos grasos esenciales,

Omega 3, 6 y 9.

En comparación con otros aceites, el aceite de canola virgen, contiene 10 veces más omega

3 que el aceite de oliva o girasol, y una excelente relación entre omega 3, 6 y 9 de suma

importancia, si se quiere ayudar a reducir el colesterol, proteger el corazón y cuidar la salud

del organismo en general.

 El aceite de canola virgen, contiene 50 % menos grasas saturadas que el resto de los

aceites vegetales.

Las grasas saturadas, existen en todos los aceites vegetales y son dañinas para la salud, es

por ello que se recomienda minimizar la ingesta de estas o evitarlas. El aceite de canola virgen

posee naturalmente un 7 % de grasas saturadas, la mitad en comparación con cualquier otro

aceite vegetal.

 El aceite de canola virgen, es Rico en Vitamina E.

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 ACEITE DE CANOLA
El aceite de canola, prensado en frío, contiene de manera natural una alta concentración

de vitamina E que actúa como un poderoso antioxidante al destapar el aceite y permite

demorar la degradación del mismo, por el contacto con el oxigeno del medio ambiente. La

contribución de vitamina E natural es de suma importancia para el organismo humano, el

cuidado de la piel, de las uñas y del cabello reseco. Es una vitamina elemental para ayudar a

retrasar el envejecimiento natural del cuerpo.

 El aceite de canola virgen, es ideal para freír y saltear todas las comidas.

La alta concentración de oleico (Omega 9), permite al aceite de canola KROL, ser más

resistente a las altas temperaturas, que los aceites tradicionales. El ácido oleico protege la

calidad del aceite virgen y sus propiedades nutricionales, cuando se expone el aceite a

temperaturas extremas (frituras).

CONCLUSIONES

En el presente trabajo se concluye que los ácidos grasos presentes en el aceite de canola en

mayor porcentaje son el ácido oleico y linoleico.

 Los tipos de extracción más usados en la obtención del aceite de canola son la

extracción mecánica y la extracción por solvente(hexano), ya que para la extracción

de aceite de canola se hace uso de estos dos métodos para obtener un mayor

rendimiento de aceite.

 El principal beneficio del consumo de aceite de canola, es que al ingerir este aceite
introducimos a nuestro organismo dos ácidos grasos muy importantes y saludables,
que son el omega 3 y 6.

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 ACEITE DE CANOLA

 Debido a que el aceite de canola tiene en mayor porcentaje El omega 3, tiene

propiedades antiinflamatorias y anticoagulantes; en este último caso resulta ser un

aliado en la prevención de accidentes cerebrovasculares. Pero sus beneficios no

terminan allí, ya que ayuda a disminuir la tensión arterial y es beneficioso para la

memoria, además es el responsable del correcto funcionamiento de las neuronas y el

sistema inmunológico, e interviene en la producción de hormonas y en la formación

de las retinas y membranas oculares durante el proceso de gestación. El consumo de

omega 6 ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos, previniendo la aparición

de condiciones asociadas al sistema cardiovascular.

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