ESCUELA SUPERIOR

POLITÉCNICA DEL LITORAL

Facultad Ciencias de la Vida

Biología

Proyecto BIDA

Integrantes:

Sandra Gabriela Loayza León

Ángel Michel Blacio Zúñiga

Ricardo Miguel Vera Rosero

José Gabriel Fuentes García

Adrián Sebastián Villagómez Zambrano

Steep Bryan Martínez Santana

Tema:

Galletas Grille”X”

Profesor:

Sofie Van Den Hende

Término 1

2018

1
 Contenido

1. Identificación del Proyecto ........................................................................................................... 334

1.1. Título del proyecto ............................................................................................................... 334

1.2. Categoría............................................................................................................................... 334

2. Marco Teórico .............................................................................................................................. 334

3. Justificación ................................................................................................................................ 9911

4. Objetivos................................................................................................................................. 111114

4.1. Objetivo General............................................................................................................. 111114

4.2. Objetivos Específicos ...................................................................................................... 111114

5. Materiales y Métodos ............................................................................................................ 111114

5.1. Método: Galletas de chocolate a base de harina de insecto ......................................... 111114

5.1.1.Materiales (20 porciones) ....................................................................................... 111114

5.1.2.Procesos .................................................................................................................. 121215

5.2. Método: Encuestas ......................................................................................................... 121215

5.2.1.Encuesta .................................................................................................................. 121215

6. Resultados y Discusión ........................................................................................................... 141417

7. Recomendaciones y Conclusión ............................................................................................. 141417

7.1. Recomendaciones........................................................................................................... 141417

7.2. Conclusión ...................................................................................................................... 151518

8. Bibliografía.............................................................................................................................. 151518

2
1 Identificación del Proyecto

1.1 Título del proyecto

Galletas Grille”X”

1.2 Categoría

Prototipo

2 Marco Teórico

El término Entomofagia hace referencia al consumo de insectos, pero también se amplía a

otros grupos de artrópodos (Quelicerados, Miriápodos y Crustáceos) entre los que
destacamos a los arácnidos (Chelicerata: Arachnida). Esta práctica es común en muchos
países, pero principalmente en regiones de Asia, África y América latina.

La ingesta de estos trae un sin número de beneficios no solo para la salud de las personas que
la consume sino también para el medio ambiente (referencia).

La principal característica anatómica de los insectos es la presencia de un exoesqueleto

compuesto fundamentalmente de quitina. La quitina es un polisacárido sin ramifica de amino
azúcar de elevado peso molecular, constituido por moléculas de N-acetil-D-glucosamina. Los
grupos de moléculas de quitina se organizan en microfibrillas que están incrustadas al lado
de las proteínas formando láminas cuya disposición produce una gran fuerza tensora
(referencia).

Como sabemos del análisis químico, “la carne” de los insectos, se compone, igual que la de
otros animales, de numerosos nutrientes como aminoácidos esenciales, vitamina B12,
riboflavina, y varios minerales (como el hierro y el zinc), siendo particularmente rica en
proteínas, al mismo nivel que el ganado vacuno y la leche, y también en ácidos grasos
insaturados (referencia).

3
Si nos fijamos en su dieta, vemos que una gran proporción de los insectos dependen
íntegramente de materia vegetal, por lo que la mayor parte de las especies que se usan en la
gastronomía, son vegetarianos estrictos.

Después de lo comentado todo se centra en una pregunta, ¿Por qué comer insectos?

En primer lugar, tenemos que la cría de insectos podría ser una importante fuente de proteína
mucho más saludable en comparación a la carne y la leche. Se ha comprobado que los
productos animales a nivel mundial aportan el 30% de las proteínas totales en la dieta, pero
este porcentaje cambia según la zona geográfica: en los países en desarrollo baja a un 26%
mientras que en los países industrializados asciende al 56% (referencia).

La ganadería (incluyendo ganado vacuno, porcino, ovino) ocupa el 70% de las tierras agrícolas,
que corresponde al 30% de la superficie terrestre. Para alimentarlos, destinamos el 34% de
las cosechas de cereales y el 20% de las capturas de pescado. En total destinamos a la
alimentación de ganado 77 millones de toneladas de proteínas, de las que sólo
recuperaremos 58 para nuestro consumo (Premalatha et al. 2011).

El ganado es responsable del 18% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero de
origen antrópico la cual es un valor comparable a las emisiones del sector transporte
(Steinfeld et al. 2006). También liberan otros contaminantes en el suelo y agua: en Estados
Unidos la ganadería es responsable del 64% de la contaminación por amonio, que produce
lluvias ácidas, el 50% de contaminación por antibióticos, el 37% de fitosanitarios, el 33% de
fósforo y nitrógeno sin contar con los fertilizantes y hormonas que se liberan (referencia).

Además, tenemos que la degradación de los pastos por sobreexplotación, compactación y

erosión del suelo, por lo que actualmente el 20% de los pastos a nivel mundial están
degradados (Steinfeld et al. 2006), hay que añadir que la ganadería es la causa del 70% de la
deforestación de bosques tropicales en Sur América, que son reconocidos puntos calientes
de biodiversidad (Steinfeld et al. 2006).

Tomando en cuenta todos los datos presentados hasta ahora, es evidente que la ganadería
no es una práctica sostenible en la actualidad y peor para proyección a futuro ya que la FAO
nos dice que el planeta albergará hasta 9000 millones de personas en 2050 por lo que la

4
producción de alimentos debería duplicarse la cual ocasionaría un grave daño en el
ecosistema (FAO, año).

Precisamente uno de los aspectos clave de la entomofagia como fuente principal de proteínas
reside en la mayor sostenibilidad de esta práctica respecto a la ganadería tradicional. En
cuanto a uso del suelo, los insectos son claramente mucho más pequeños, y pueden ser
criados en mayores densidades. Esto permite aprovechar el espacio también en vertical, por
lo que se pueden producir 64 kg de insectos por metro cúbico, frente a los 40 kg por metro
cuadrado de carne de pollo o los 0.13 kg por metro cuadrado de carne de vacuno (Dzamba
2009).

A su vez los insectos pueden ser alimentados con partes vegetales desechadas de la dieta
humana, como tallos y hojas, o plantas naturales no aprovechadas por el hombre (DeFoliart
2005).

Como ejemplo tenemos el ejemplo el picudo de México Metamasius spinolae (Coleóptera: Commented [SVDH1]: A poner todos los nombre
científicos en cursivo. A revisar todo el texto y cambiar a
Curculionidae) se alimenta de los nopales (Opuntia spp.) que crecen naturalmente en las cursivo en caso de ser necesario.

zonas áridas, y contiene un 69.05% de proteínas, respecto al 5.21% de su planta huésped Formatted: Font: Italic
Formatted: Font: Italic
(DeFoliart, 1992).

Los insectos son mucho más eficaces a la hora de convertir la comida en masa corporal ya que
al ser la mayoría de ellos poiquilotermos, no gastan parte de la energía que ingieren en
mantener su calor corporal, como aves y mamíferos (referenca). Por esto son mucho masmás
eficaces al momento de producir energía. Otro punto favorable para la entomofagia es que
se conoce muy poco de los patógenos que podrían presentar los insectos, o enfermedades
que podrían afectar a los insectos.

Los insectos también son fuente de fibra tienen valores que se acercan a alimentos como los
cereales (9.5 g/100 g), mientras que la carne tradicional no tiene fibra, también las orugas
(6.5-11.4 g/100 g), que tienen exosqueleto más blando, pueden tener un contenido de fibra
comparable a los de insectos adultos y bien esclerotizados como grillos y saltamontes (4.9-
12.1 g/100g) (Bukkens 2005).

5
En cuanto a gases de efecto invernadero, los producidos por los insectos son una centésima
parte de los producidos por el ganado, a paridad de peso (Oonincx et al., 2010).

Así mismo existen excepciones como las cucarachas, algunos escarabajos y las termitas,
producen metano, que es uno de los gases de efecto invernadero más importante por tener
un efecto 23 veces más fuerte que el dióxido de carbono. Esto se debe a su dieta, rica en
celulosa, que necesita de una rica fauna microbiana en sus intestinos para poder ser digerida,
y que es la responsable de la producción de metano. Estos insectos no son considerados para
la criacría masiva con fines alimenticios.

¿Qué impacto tendría la difusión de la entomofagia sobre la biodiversidad?

Se considera como un cambio positivo debido que la mayoría de los insectos que se consumen
en la actualidad se toman directamente de la naturaleza. Las especies plaga de cultivos, son
fácilmente recolectadas y además su uso reduce el nivel de daño que éstas hacen en los
cultivos.

Las propiedades nutricionales varían mucho entre las especies de un mismo orden, y
probablemente esté relacionado con la dieta que tienen estos insectos en la naturaleza. Llas
proteínas proporcionadas por los insectos son de buena calidad, es decir que contienen
aminoácidos esenciales, que son los que nuestro organismo no es capaz de sintetizar y que
tiene que recibir de la dieta, en proporciones aptas a las necesidades
humanas (Bukkens 2005).

La Tabla 1 presenta el porcentaje de proteínas respecto al peso corporal, alto en todos los Commented [SVDH2]: Siempre primero mencionar en el
texto y después pegar la tabla.
insectos, con una media mayor a la de la carne vacuna y porcina, o de vegetales ricos en
proteínas como frijoles y soja.

En cuanto a la cantidad de grasa y energía, los insectos son muy nutritivos, con valores
comparables a la carne de cerdo (Tabla 2).

6
 Tabla 1: Porcentaje de proteínas porContenido de proteinas de diferentes grupos (gramos
por 100g de peso seco) y su estado comestible (Ramos Elorduy et al., 1984). Los valores para
alimentos tradicionales se han consultado en BEDCA. Commented [SVDH3]: Hay que hacer una nueva tabla
con estos datos (no copiar como una foto) y cambiar
‘%/100g’ a ‘g proteínas / 100 g seco
La tabla 1 presenta el porcentaje de proteínas respecto al peso corporal, alto en todos los
insectos, con una media mayor a la de la carne vacuna y porcina, o de vegetales ricos en
proteínas como frijoles y soja.

Tabla 2: Valores energéticos para 100 g de alimento (Ramos Elorduy, 2005;, Ramos Elorduy
et al., 2008). Los valores para alimentos tradicionales se han consultado en BEDCA.

Commented [SVDH4]: No copiar y pegar la tabla pero

hacerla de nuevo con una tabla de Word.

Tabla 2: Valores energéticos para 100 g de alimento (Ramos Elorduy 2005, Ramos Elorduy et
al. 2008). Los valores para alimentos tradicionales se han consultado en BEDCA.

En cuanto a la cantidad de grasa y energía, los insectos son muy nutritivos, con valores
comparables a la carne de cerdo (Tabla 2).

Cuando hablamos de grasas hay que diferenciar entre diferentes tipos porque, aunque los
insectos tengan mucha grasa, y por ello aportan muchas calorías, el contenido de colesterol
es en general mucho menor al de la carne tradicional, exceptuando la larva del picudo de las
palmeras. El contenido de colesterol en insectos es muy escaso.

7
 Tabla 3: Miligramos de colesterol por 100 g de producto (Bukkens 2005). Los valores para
alimentos tradicionales se han consultado en BEDCA. Commented [SVDH5]: Revisar la tabla y titulo tomando
mis comentarios de Tabla 1 y Tabla 2.

Tabla 4: Porcentajes de grasas saturadas e insaturadas sobre el total de la grasa presente en

el alimento (Bukkens 2005). Commented [SVDH6]: Revisar la tabla y titulo tomando
mis comentarios de Tabla 1 y Tabla 2.

Como se observa en la tabla 4, la carne tradicional supera los valores de SFA y tiene muy pocos
PUFA. En los insectos, aunque los valores de SFA siguen elevados, tienen mucho más PUFA.

Tabla 5: Contenido de vitaminas del grupo B expresado como porcentaje de la cantidad

diaria recomendada (Bukkens 2005, Premalatha et al. 2011). Commented [SVDH7]: Revisar la tabla y titulo tomando
mis comentarios de Tabla 1 y Tabla 2.

8
Tabla 6: Contenido de micronutrientes minerales expresado como porcentaje de la cantidad
diaria recomendada (Bukkens 2005) . Commented [SVDH8]: Titulos de una tabla no necesitan
un punto.

Muy buena información en las tablas.

Entre 1400 y 1500 palabras = OK.

3 Justificación

Utilizar los insectos como una base alimenticia es una idea interesante, mas no innovadora, ya que es
aplicada por más de 100 años en la Amazonía como un suministro de alimentos para personas de
escasos recursos económicos, las cuales se abstienen de comprar cosas como carnes, pescados, pollos
y se limitan simplemente a la digestión de insectos. Por dicha razón, sería muy importante mostrarles
a las personas el beneficio que hay en ingerir insectos obviamente cultivados, debido a que no es un
proceso complicado, pero se tiene que realizar bajo las normas adecuadas para no producir
enfermedades por toxinas de la agricultura (referencia de estas normas). En la actualidad se tiene que
investigar más a fondo si hay una repercusión al ingerir solo insectos, sin embargo, esto no quiere
decir que una dieta que se base solo de insectos no sea la adecuada. Más allá de ser un manjar, para
algunas personas los beneficios son proteínicos. Además, son fáciles de cultivar, no dañan el
ecosistema y son saludables. Nos interesa tratar de que la gente pueda apreciar esta tendencia que
en todo el Ecuador no se practica; ya sea por miedo de ingerirlos, por el desagrado que generan, o por
comérselos crudos. Para ello nos enfocamos en los procesos de hacer harinas o masas a base de estos
insectos. Proponemos la idea, la trabajaremos y si es posible la cultivaremos en la mente de los
consumidores (Esquivada, 2015). Commented [SVDH9]: ¿Por qué han incluido una
referencia aquí?

Mencionar Fig. X (foto abajo) en el texto.

Fig. X. Titulo

9
Existe una variedad de alimentos que podríamos crear a base de insectos por procesos de horneado,
calefacción, molidos y demás (Fig. X). Además, podemos encontrar una gran variedad de insectos para
consumo, un ejemplo son las abejas, hormigas, orugas o grillos. Los cuales se pueden encontrar en el
medio oriente o en países como México, donde son gran fuente de alimento y es frecuentemente
visitada por los turistas con el fin de probar sus exóticos platos. A pesar de tantas ventajas, no hay
grandes industrias a nivel mundial que se dediquen netamente a estas actividades. También hay
controversia con este tema ya que se ha hecho comparaciones proteínicas en las dietas donde 500
gramos de abejas equivaldría a un mayor valor nutricional que 500 gramos de carne (referencia). Lo
cual es considerablemente alto, positivamente y negativamente hablando, porque estamos hablando
de una gran cantidad de abejas para una sola persona y al ser animales cuya población se ha visto muy
afectada es peligroso (BBC Mundo, 2016).

Fig. X. titulo

Un ejemplo es lo que pasó en España, donde hubo una casi extinción de la abeja ya que era altamente
consumida. Por ello se deben crear medidas reglamentarias que hagan de esta actividad algo
productivo que afecte positivamente al medio ambiente. Podrían ser cultivadas solo para consumo,
de la misma manera como realizamos con las carnes, como los ganados.

Fig. X titulo con los nombres comunes y científicos de los insectos de las fotos.

Todos son ideas que se plasman bien o mal dependiendo de cómo lo vamos a llevar a cabo y cómo se
van procesando. El único problema que se ve aquí es la ideología de que en todo el Ecuador no se
consumen insectos normalmente, son mal vistos y desagradables. Imponer una tendencia así es difícil,
es como por ejemplo el Sushi. Si se puede considerar comer pescado crudo, queremos tratar de
mostrar que si se puede ingerir un insecto como por ejemplo un grillo. Además, se podría hacer una
harina especial y tratar de que la gente la consuma en su día a día para así ayudar al ecosistema, siendo
una fuente de energía y alimentos económica. Commented [SVDH10]: Son 601 palabras pero solo se
puede usar 500 palabras.

10
4 Objetivos

4.1 Objetivo General

• Proporcionar una fuente de proteína alternativa para alimento humano en el Ecuador.

4.2 Objetivos Específicos

• Producir un producto consumible a base de harina de insectos alto en proteínas.

• Realizar encuestas y comparar las opiniones entre los consumidores sobre los productos a
base de harina de insectos. Commented [SVDH11]: Ser más específico e incluir el
nombre común y científico de los insectos que ustedes van a
utilizar en sus galletas.
5 Materiales y Métodos Formatted: Font: 11 pt

Nuestro objetivo es conseguir un alimento que sea agradable a la vista y que posea un alto contenido
en proteínas sustituyendo a otros suministros como la carne. Para ello, al realizar las encuestas les
ofreceremos dos tipos de galletas: una a base de insecto y un normal. Esperamos obtener información
que nos revele la aceptación de las personas a ingerir este tipo de proteínas y si consiguen
diferenciarlas. Por eso, sSe utilizarán 2 métodospasos : (1) la elaboración de las galletas de chocolate
a base de harina de insecto y (2) las encuestas para (40 personas). Nuestro objetivo es conseguir un
alimento que sea agradable a la vista y que posea un alto contenido en proteínas sustituyendo a otros
suministros como la carne. Para ello, al realizar las encuestas les ofreceremos dos tipos de galletas:
una a base de insecto y un normal. Esperamos obtener información que nos revele la aceptación de
las personas a ingerir este tipo de proteínas y si consiguen diferenciarlas.

5.1 MétodoPaso 1: Galletas de chocolate a base de harina de insecto

5.1.1 Materiales (20 porciones)

4 huevos
1 ½ taza azúcar blanca Commented [SVDH12]: Taza, kg?

1 ½ taza azúcar morena

4 ½ taza de harina de insecto
Insectos (grillo, larvas, abejas, hormigas, etc.) Commented [SVDH13]: Cuales larvas? Mejor no utilizar
abejas porque tienen veneno.
Rodillo de madera
Fundas plásticas
Cernidero

11
2 taza de mantequilla
2 cucharadita bicarbonato(crocante) / polvo de hornear(suave)
1 cucharada de esencia de vainilla (opcional)
1 ½ chispas de chocolate (opcional)

5.1.2 Procesos

5.1.2.1 Proceso para la harina de insecto

1. Someter los insectos seleccionados a un proceso de secado, horno. Commented [SVDH14]: Según la rúbrica, hay que
escribir todo en el tiempo futuro.
2. Meterlos en una funda plástica donde los trituraremos con un rodillo de madera.
3. Pasarlos por un cernidero las veces que sean necesarias hasta obtener un polvo.

5.1.2.2 Proceso para las galletas a base de harina de insecto

4. Mezclar con batidora a velocidad baja los huevos, el azúcar blanca-morena y la esencia de
vainilla.
5. Agregar la mantequilla y batir a velocidad alta.
6. Echar la harina de insecto poco a poco hasta que quede una masa homogénea.
7. Añada con una espátula las chispas de chocolate.
8. Enmantequillar y enharinar un molde.
9. Dar forma, poner en el molde, y llevar al horno por 15-20 min.

5.2 MétodoPaso 2: Encuestas

5.2.1 Encuesta

Edad: 18 – 25 26 – 38 39–55 56 – Más

Sexo: Femenino Masculino

Fecha de entrevista: __________________

Por favor responda el siguiente cuestionario

¿Cuál es la galleta que más le agradó? A B

De la galleta A responda:

 ¿Qué es lo que le agradó al consumirlo? a) Sabor b) Textura c) Presentación

12
 ¿Qué es lo que NO le agradó al consumirlo? a) Sabor b) Textura c) Presentación
 ¿Consumiría de nuevo? Si No

De la galleta B responda:

 ¿Qué es lo que le agradó al consumirlo? a) Sabor b) Textura c) Presentación

 ¿Qué es lo que NO le agradó al consumirlo? a) Sabor b) Textura c) Presentación
 ¿Consumiría de nuevo? Si No

Si la galleta que consumió era a base de harina de insecto, ¿Se dio cuenta? Si No

¿Alguna vez ha consumido algún platillo o botana cuyo ingrediente sea un insecto comestible?

Si No

Si su respuesta es SI prosiga.
Si es NO, pase a la pregunta 8.
1. ¿Qué insecto ha consumido?

a) Gusanos b) Grillos c) Escarabajos d) Hormigas e) Otros: _________________

2. ¿En qué lugar los ha consumido?

a) Restaurante b) Tienda c) Mercado

3. Motivo principal por el cual le gusta consumir este tipo de alimentos.

a) Valor Nutricional b) Novedad c) Tradición d) Sabor

4. ¿Aspectos que considera más importantes en un alimento con insectos comestibles?

a) Sabor b) Variedad c) Ingredientes c) Presentación d) Valor Nutricional

5. ¿Sabe usted cual es la temporada en el que se consumen más insectos en Ecuador?

Si No

6. Promedio del gasto que estaría dispuesto a pagar por una galleta de este tipo

a) Menos de $1 b) $1 a $2 c) Más de $2

7. Opinión sobre el consumo de insectos

13
 a) Mala b) Regular c) Buena d) Muy buena e) Excelente

8. ¿Motivo por el cual no ha consumido algún platillo con insectos?

a) Desconocimiento c) Son Repugnantes d) No ha tenido la oportunidad de consumirlos

9. ¿Estaría dispuesto a consumirlos si ofreciera un mejor valor nutricional en vez de la carne de res,
pollo o pescado?

Si No Commented [SVDH15]: Muy buenas preguntas.

Talvez también pueden incluir si hay una diferencia en olor

de las dos galletas.

Hay que incluir en la encuesta que la persona come la

galleta a su propia responsabilidad y que ni ESPOL ni los
estudiantes of profesor de Biología esta responsable por los
6 Resultados y Discusión efectos que tienen las galletas a la persona encuestada que
ha comida las galletas.
Hay que dejarlas firmar debajo de este texto antes de darle
Primero, esperamos obtener 2 tipos de galletas; un convencional y uno con harina de insectos. En las galletas.
ES MUY IMPORTANTE!! Nunca sabe si alguien es alérgico.
base a los resultados obtenidos de las encuestas podremos entender la razón de que la entomofagia
no es realizada frecuentemente en el Ecuador. Obtendremos opiniones de los consumidores después
de consumir las galletas a base de proteínas (A) y las galletas normales (B). Podríamos saber si los
consumidores serían capaces de probar un alimento saludable sin pensar en sus componentes o si son
capaces de diferenciar las galletas. Presentaremos estadísticas de cada respuesta justificándolas y
fotos del producto finalizado. Esperamos que la galleta salga con una buena consistencia y tengan un
sabor agradable para el público. En caso contrario, se realizarán los cambios respectivos en la receta,
sin perder el componente principal que es la proteína de la harina de insectos. Lo haremos con el fin
de llegar al producto más aceptado posible que pueda ser comercializado en un futuro generando de
esta manera empleos y un alimento con proteínas.

7 Recomendaciones y Conclusión

7.1 Recomendaciones

 Consumo seguido de estos alimentos, a la larga tendrán un organismo resistente, saludable y

fuerte.
 Esta dieta puede prevenir varios tipos de enfermedades como la anemia o desnutrición.

14
  Esto no solo es favorable para el ser humano sino también para el medio ambiente ya que se
evita la matanza de animales que podrían llevar a una extinción, y además se evitaría la
producción industrial de alimentos las cuales causan una gran contaminación.

7.2 Conclusión

Podremos concluir que los insectos son una fuente de proteína que no estamos aprovechando. El
hacerlo nos ayudará a generar más productos comercializables generando más ofertas de trabajo.
También ayudaría al medio ambiente y a la salud de las personas que lo consuman. Mas allá de que
los alimentos fueron aceptados o poco aceptados por los consumidores debido a razones que
podremos sacar de las encuestas realizadas, no hay que olvidar que sigue siendo una posibilidad que
en un futuro este tipo de alimentos sean de los principales en el mundo por su fácil accesibilidad y
valor económico. Commented [SVDH16]: Esta información hay que incluir
en el informe final; todavía no en el informe de avances.

8 Bibliografía

 BBC Mundo. (22 de 05 de 2016). BBC mundo. Obtenido de BBC mundo:

http://www.bbc.com/mundo/noticias/2016/05/160520_deportes_insectos_comer_deportes_pr
oteinas_abejas_grillos_amv

 Esquivada, G. (24 de 10 de 2015). Infobae. Obtenido de Infobae:

https://www.infobae.com/2015/10/24/1764653-por-que-los-grillos-son-mejor-alimento-que-la-
carne/

 BEDCA: Base de datos española de composición de alimentos. Obtenido de:

http://www.bedca.net/

 Bukkens, S. 2005. Insects in the human diet: nutritional aspects. In: M. Paoletti (ed). Ecological
implications of minilivestock. Science Publishers, Enfield (NH), USA: 546-577.

 DeFoliart, G. 1992. Insects as human food. Crop Protection 11(5): 395-399.

 DeFoliart, G. 2005. Overview of role of edible insects in preserving biodiversity. In: M. Paoletti
(ed). Ecological implications of minilivestock. Science Publishers, Enfield (NH), USA: 123-140.

15
 Dzamba, J. 2009. Third Millenium Farming. Obtenido de:
http://www.thirdmillenniumfarming.com/01.%20Online%20Files/03.%203MF%20Research%20B
rochure.pdf

 Oonincx, D.G., van Itterbeeck, J., Heetkamp, M.J.W., van den Brand, H., van Loon, J.J.A. and van Formatted: Dutch (Belgium)

Huis, A. 2010. An exploration on greenhouse gas and ammonia production by insect species
suitable for animal or human consumption. PloS ONE 5(12): 1-7. Commented [SVDH17]: Plos One es una muy buena
revista!

16
Criterios de Requisitos Parte Nota
evaluación
(%) (%)
Marco teórico - Describir de manera completa los procesos básicos y pertinentes que 10 9.0
ocurren y su relación con conceptos de biología. OK.
- Utilizar fuentes bibliográficas pertinentes científicas a lo largo del texto.
Incluir más artículos científicos de Scopus y Science Direct.
- Máximo 1500 palabras (3000 para conferencia). OK.

Justificación - Describir por qué es importante realizar este proyecto, en base a 10 7.5
necesidades científicas, sociales, ambientales y/o económicas,
convenciendo al profesor de que el proyecto es factible y necesario para
el progreso del país/región/ciudad/universidad. OK.
- Utilizar una mezcla de fuentes bibliográficas pertinentes científicas y sus
propias ideas. Incluir más artículos científicos de Scopus y Science Direct.
- Máximo 500 palabras. Es demasiado largo. Formatted: Font: Bold
Objetivos - Describir claramente el objetivo general del proyecto de manera clara, 15 14.5
ser realizable y tener coherencia con los resultados que se obtendrán.
OK.
- Describir claramente dos objetivos específicos del proyecto, de manera
clara, ser realizable y tener coherencia con los resultados que se
obtendrán. OK, pero incluir los nombres de los insectos.
- Utilizar oraciones que empiecen con infinitivo (p.ej. observar, analizar,
conocer, describir, producir, etc.), y que tengan sentido completo. OK.

Materiales y - Describir qué materiales necesitarán para el proyecto y la metodología 20 18.5

Métodos (p.ej., la receta para hacer el prototipo, las preguntas de la encuesta, el
diseño experimental, etc.) a seguir para su desarrollo. Si se trata de una
conferencia, solamente mencionar que se trata de una investigación
bibliográfica y no se requiere una metodología.
- Escribir en tercera persona y en futuro (p.ej. “Se utilizarán aceites
reciclados de cocina para la obtención del biodiesel”). Revisar. Formatted: Font: Bold
- Utilizar gráficos, diagramas, y/o cuadros, para explicar los
procedimientos. OK., pero en el informe final hay que incluir fotos de los Formatted: Font: Bold, Font color: Red
pasos de la elaboración de las galletas. Formatted: Font: Bold
- No hay límite de palabras en esta sección. OK.

Resultados - Describir los resultados que se esperan obtener en el proyecto, y cómo 10 9.5
esperados se aplicarían para poder generar soluciones reales. Por ejemplo: “Se
pretende obtener 3 litros de biodiesel a partir de aceites usados, lo que
servirá para demostrar que su producción es muy económica y podría ser
utilizado en hogares de la ciudad de Guayaquil como fuente de energía”.
OKJ
- Máximo 500 palabras. OK.

Referencias - Listar en orden alfabético las referencias utilizando correctamente el 15 13.5

bibliográficas formato APA. OK. Formatted: Font: Bold
- Citar mínimo 5 fuentes bibliográficas de artículos científicos y libros
científicos (en Scopus o Science Direct), y no usar fuentes de internet que
no sean confiables. Hace falta más referencias de Scopus o Science Direct
- Citar correctamente en el texto las referencias al final de oraciones.

Formato/redacción y - Utilizar el formato establecido para el desarrollo del Informe de avance 20 19.0
ortografía del proyecto. OK.
- Redactar el texto con fin de obtener un informe comprensible. OK, pero
hacer algunos cambios según mis sugerencias.
- Presentar un informe con una correcta ortografía, sintaxis y secuencia
lógica. OK.
- Incluir títulos debajo de cada figura/foto y encima de cada tabla. A revisar. Formatted: Font: Bold

17
TOTAL Informe: 20.1/22 100 91.5

Tema: 3/3

TOTAL: 23.1/25

18