ACTA DE CONSTITUCIÓN AC.

[GOAT MILK]
Número 7
Diseño de distribución de planta y
Versión 2
sistema productivo de yogurt en Fecha 07/09/2018
base a leche de cabra. Director JEFR

ACTA DE CONSTITUCIÓN
INFORMACIÓN GENERAL
Diseño de distribución de planta y sistema productivo de
Nombre del Proyecto
yogurt en base a leche de cabra.
Sponsor del Proyecto
Departamento / Área
proponente o principal
Dirección de proyectos
interesado en el
proyecto
Sponsor del proyecto Ing. Dante Guerrero
Relevancia del
Proyecto
Departamentos / Áreas
en las que impacta el Desarrollo e innovación de producto
proyecto
Director del Proyecto Fiestas Ramírez Jocelyn Elizabeth
Furlong Ramírez, Arthur Steve Lachira Prado, Aileen Sofia
Equipo del Proyecto Mendoza Lalupú, Juan
Jiménez Rivera, Lizbeth Magali Alberto
Fecha de Inicio 01/09/2018 Fecha de Fin 17/11/2018

1. NECESIDAD
Nuestro proyecto surge debido a que el peruano sigue en la búsqueda de una vida saludable. Estudios han
demostrado que el 49% de los peruanos siguen dietas “bajo en grasas” (Nielsen, 2018). Sin saber que hay
productos que los podemos encontrar de manera rápida y sencilla que tienen altos valores nutritivos. Ejemplo
de ello, es la leche de cabra, la cual contiene un alto grado nutricional, debido a la proteína llamada Caseína
A2 que es la más cercana a la leche materna humana. Además de los altos niveles de ácidos grasos 30-35%
los cuales no se almacenan como grasa corporal, y minerales 33% (Draxe, 2018).
Como dato adicional se observó el decrecimiento del ganado caprino en la región Piura (ver tabla 1), debido a
la débil organización de los productores y al bajo conocimiento de los beneficios que esta leche ofrece.
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Año Cabezas
1993 1’783,100
1994 1’789,670
1995 2’043,880
1996 2’022,930
1997 2’047,720
1998 2’019,440
1999 2’068,260
2000 2’045,115
2001 2’024,055
2002 1’970,734
2003 1’984,275
2004 1’959,345
2005 1’957,087
2006 1’942794

Tabla 1 Población Nacional de cabra (MINAGRI, 2018)

Cabe resaltar que la región Piura ocupó el primer lugar a nivel nacional en población ganadera caprina en el
año 2014, según el Censo Nacional Agropecuario, con una cantidad total de 256,860 cabezas de ganado (RPP,
RPP Noticias, 2018). Es por ello, que la localización de nuestro proyecto será en el Caserío de Cabrerías en el
Distrito de Lancones – Provincia Sullana.

En el Perú el consumo de leche por persona alcanza los 80 litros al año, este valor está por debajo de los que
recomienda el FAO, que es de 130 litros al año (RPP, 2018), debido a que el poblador peruano promedio
desarrolla a lo largo de su vida la intolerancia hacia la lactosa y esto dificulta su digestión. Para ser exactos, el
70% de los peruanos desarrolla la intolerancia hacia la lactosa. (RPP, Comer bien: Vital RPP, 2018)

Por ello, el proyecto busca aprovechar esta oportunidad como un negocio debido al bajo valor agregado de los
productos derivados de leche de cabra en la región Piura. Además, en la actualidad no hay empresa alguna que
ofrezca estos productos, por eso nuestro proyecto aprovechará este potencial mercado enfocándose en
promover el consumo de yogurt a base de leche de cabra.

2. OBJETIVOS

Objetivo general:
Diseño de distribución de planta y elaboración de yogurt a base de leche de cabra.

Objetivos específicos:
1. Elaborar un nuevo prototipo (Yogurt a base de leche de cabra), asegurando parámetros de nutrición e
inocuidad.
2. Evaluar las propiedades fisicoquímicas (densidad, PH, viscosidad, contenido graso, acidez, etc.) de
nuestro producto final y corroborar que cumple con las normas técnicas del yogurt.
3. Evaluar las propiedades fisicoquímicas de la leche de cabra y corroborar que cumple con las normas
técnicas de la leche.
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4. Cumplir con el Reglamento de “Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas”, aprobado

por Decreto Supremo Nº 007-98-SA.
5. Cumplir con el reglamento sanitario CODEX Alimentarius.
6. Evaluar la aceptación (de al menos 70%) del yogurt a base de leche de cabra en los pobladores de la
región Piura a través de un Estudio de mercado.
7. Elaborar el diseño de distribución de planta, teniendo en cuenta las normas de seguridad y Defensa
Civil.
8. Elaborar un Manual de Procedimientos, teniendo en cuenta la aprobación del monitor del proyecto.
9. Evaluación financiera del diseño para el sistema productivo del prototipo (Yogurt a base de leche de
cabra).
10. Empleo de las normas APA en la documentación del proyecto, así como de cada entregable del
proyecto.
11. Gestionar el alcance, costo y tiempo del proyecto.

3. ALCANCE

Dentro del alcance del proyecto

 Antecedentes y situación actual
Se realizará una investigación de distintas fuentes fiables y de nivel ingenieril para obtener un informe
de la evolución del sector lácteo a través de los años, todo esto se realizará con el fin de evaluar el
atractivo del sector.

 Marco Teórico
Se llevará a cabo una investigación que permita conocer el origen, valor nutricional y evolución de
oferta y demanda en el Perú de los distintos ingredientes a utilizar para tener conocimiento de la
composición del producto. Se abarca también una corta investigación sobre productos elaborados a
partir de la leche de cabra.

 Investigación de mercado del nuevo producto

Se utilizarán diversas herramientas para la recolección de datos como son el Focus
Groups y las encuestas. Se empleará Focus Groups para determinar los requerimientos
y aspectos que influyen en el proceso de compra de los consumidores finales, los datos
obtenidos serán analizados y sintetizados. Las encuestas servirán para validar las
mejores opciones para el diseño del producto y los datos obtenidos con el análisis
correspondiente se propondrán los primeros prototipos.

 Pruebas experimentales
Comprende la realización de las combinaciones de los distintos insumos y propiedades
físicas propuestas en la investigación de mercado para diseñar la composición de los
prototipos.

 Diseño de la línea
 Diseño del producto
Esta parte engloba la preparación de las opciones de producto final a nivel
casero y el detallado de los procesos a nivel industrial que se utilizaran.
Incluye las pruebas de laboratorio especificadas por la normativa para poder
conseguir su apropiada comercialización.

 Especificación de maquinaria y equipo de producción

En este punto se evaluará las alternativas de maquinaria y tecnología que
posee el mercado. Se elaborarán comparaciones sobre los niveles de
tecnología escogidos y evaluarán situaciones de compra en cuanto a
maquinaria.
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 Propuesta de disposición en planta

Para la disposición en Planta se efectuará una identificación y
dimensionamiento de las áreas de la empresa para una correcta elaboración
de matrices de interrelaciones. Es necesario elaborar los diagramas de
interrelaciones y los de espacio para identificar varias propuestas de
ubicación óptima para la línea de producción.

 Control de calidad
Se realizarán análisis nutricionales de la materia prima y del producto final para asegurar
los parámetros de nutrición e inocuidad.

 Análisis financiero
Se abarca la elaboración del presupuesto de inversión, presupuestos de gastos y costos,
los ingresos y los flujos de caja.

 Recursos humanos:
 Manual de procesos (MAPRO)
Se desarrollará el manual de procesos para estandarizar los protocolos que
involucra la línea de producción.

Fuera del alcance del proyecto

 Concretar la elaboración a escala industrial del producto
No es parte del alcance del proyecto la elaboración industrial del producto. Por lo tanto,
no se realizará ningún planeamiento ni programación de producción.

 Elaboración de la estrategia de promoción y distribución del producto

El proyecto no contempla diseñar el plan comercial del producto, planificar las
promociones para ventas del producto ni el diseño de estrategia de distribución para
llegar a los clientes.

 Implementación e Instalación de la línea de producción

Esta fuera del alcance del proyecto participar de la adquisición de la máquina y de las
instalaciones de la planta.

 Control de calidad de línea de producción

El proyecto engloba gestionar los planes y protocolos para asegurar la calidad total de la
producción.

4. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Entregables específicos:
 Investigación de mercado
 Estudiar el recorrido de canales
 Diseño de infraestructura
 Diseño de distribución
 Análisis financiero
 Estudio de Movilidad Urbana
 Estudio Topográfico.

El resultado final del proyecto será:

 Yogurt hecho a base de leche de cabra, el cual se hará más saludable y nutritivo que los
demás yogurts. El sabor del yogurt se determinará previo análisis de los resultados de la
encuesta y focus groups.
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 Diseño de distribución en planta que permita la correcta elaboración de yogurt a base de

leche de cabra y que cumpla con las normas sanitarias establecidas.
 Documento físico final.

5. SUPOSICIONES Y RESTRICCIONES
Suposiciones

 Se considerará que la variación de los precios de la materia prima e insumos será mínima,
por lo tanto, para efectos prácticos se considerarán como constantes en el análisis financiero
y en la realización de nuestro proyecto.
 Disponibilidad del equipo de proyecto y de los stakeholders para llevar acabo el desarrollo
del proyecto.
 Para la elaboración del producto, suponemos que no existirán problemas ambientales, como
una sequía, la cual traería como consecuencia la falta de pasto para las cabras.
 Cada miembro del equipo conocerá los temas en dirección de proyectos, previa
investigación, con la finalidad de elaborar un buen trabajo final, como también cada
entregable.
 Suponemos que se tendrá la cantidad de materia prima e insumos necesarios en cada
momento de la elaboración del yogurt. La materia prima nos lo proporcionará la señora
Juvencia Avendaño.
 Los miembros del equipo dominan los temas necesarios para la elaboración de los
entregables del proyecto.
 Cada miembro del equipo empleará como mínimo 10 horas semanales para la investigación
y elaboración del proyecto.

Restricciones
 Alta inversión en ganado caprino para abastecernos de leche para la elaboración de yogurt.
 Alta inversión en análisis nutricional para la materia prima y producto final del proyecto
 El proyecto tendrá una duración aproximada de dos meses y medio, por lo tanto, el informe
final debe presentarse el 17 de noviembre del 2018.
 La producción de leche de cabra no es constante, debido a que las cabras producen más
leche en los meses de febrero a junio, época en la que hay más pasto (alimento).
 La leche de cabra debe cumplir con todos los estándares de calidad, los cuáles serán
evaluados a través de un análisis nutricional, el cual será realizado en el laboratorio Control
de calidad de la Universidad Nacional de Piura.
 El producto final debe cumplir con los estándares de calidad, los cuales serán evaluados a
través de un análisis nutricional, el cual será realizado en el laboratorio Control de calidad
de la Universidad Nacional de Piura.

6. CRITERIOS DE ACEPTACIÓN
Para que nuestro proyecto sea aprobado por los interesados debe tomarse en cuenta los siguientes
factores:
Para el equipo del proyecto:
 El manual de procedimientos debe estandarizar el trabajo de los operarios de planta.
 El manual de procedimientos debe estar estructurado y redactado de forma clara y precisa
para que sea comprensible en su totalidad por los operarios de planta que ejecutarán dichos
procesos.
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 El yogurt a base de leche de cabra debe pasar por un análisis nutricional para su respectiva
aprobación.
 La materia prima debe pasar por un análisis nutricional para su respectiva aprobación.
 Los clientes deben dar conformidad de aceptación del prototipo (Yogurt de leche de cabra)
teniendo en cuenta los siguientes factores: presentación, sabor, consistencia, precio,
empaquetado, motivo y frecuencia de compra. Esto se logrará mediante una investigación
de mercado realizando focus group.
 La propuesta de la línea de producción para el prototipo (Yogurt de leche de cabra) debe ser
aprobada por un ingeniero industrial de la Universidad de Piura, teniendo en cuenta la
eficiencia y tiempos de ciclo.
 La propuesta de diseño de distribución de planta debe cumplir con las normas de seguridad
y lineamientos establecidos por Defensa Civil. Además, debe ser aprobada por al menos un
ingeniero industrial, un ingeniero civil y un arquitecto de la Universidad de Piura.

Para el sponsor del proyecto:

 Al final del periodo recibe un documento correctamente estructurado y redactado, que
cumpla con todos los requerimientos y exigencias que planteó al iniciar la asignatura de
Proyectos, sobre el proyecto que se trabajó durante el periodo.
 Al final del periodo el equipo de proyectos gane experiencia en temas de Dirección de
Proyectos bajo el enfoque de IPMA

7. RIESGOS
Riesgos de alto nivel: amenazas y oportunidades potenciales para el proyecto.
Probabilidad de
Riesgo Descripción Impacto
ocurrencia
Si no se realizara un adecuado
estudio de mercado en cuanto al
precio que el público objetivo
estaría dispuesto a pagar
Precio y una entonces no se podría
presentación del comercializar el producto. Por lo
envase y etiqueta tanto, un adecuado precio, una Media Alto
incorrectos. óptima presentación tanto del
envase como de la etiqueta, y un
buen sabor son unos de los
principales aspectos a tener en
cuenta para la comercialización
de nuestro producto.
Si no comprendemos las
Mala elección de necesidades de nuestro público
Medio Alto
público objetivo objetivo entonces no se logrará
que el producto sea aceptado.
Debido a la diferencia de
opiniones, tiempos disponibles
Conflictos internos del
y/o carga de trabajo existe la Bajo Bajo
equipo
posibilidad de que haya
conflictos en el equipo.
Infección de Esto se da cuando el ganado
Medio Medio
brucelosis o fiebre de caprino tiene contacto directo
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malta del ganado con excrementos de animales

caprino. enfermos.

8. INTERESADOS
Los interesados por ver el resultado final del proyecto “Diseño de Distribución de planta y sistema
productivo del yogurt en base a leche de cabra” son las siguientes personas y/o asociaciones:
IDENTIFICACIÓN DE INTERESADO EVALUACIÓN
Interés Poder
ID Nombre Rol en el proyecto Expectativas individuales
(1-5) (1-5)

Equipo de Planificación y/o Desarrollar habilidades en Dirección de

001 5 2
proyectos gestión del proyecto Proyectos

Cumplir con los objetivos del proyecto,

Director de repartiendo de forma equitativa las
002 Líder del Proyecto 5 5
Proyectos responsabilidades dentro del equipo de
proyectos.

Interesado que los alumnos de la

asignatura Proyectos adquieran
Sponsor del
003 Dante Guerrero habilidades en Dirección de Proyectos, 5 2
proyecto
llevando los conocimientos teóricos a la
vida real

Juvencia Proveedora de Ampliar su mercado maximizando sus

004 5 2
Avedaño materia prima ventas.

Personal del
Laboratorio de
Responsable de
Control de Interesados que el equipo de proyectos
capacitación para la
005 calidad en la adquiera conocimientos en cuánto a 3 5
elaboración del
Universidad elaboración del yogurt.
yogurt.
Nacional de
Piura

Personal del
Laboratorio de
Responsable de
Control de Interesados en que el producto final y la
análisis nutricional
006 calidad en la materia prima cumpla con los parámetros 5 5
de la materia prima y
Universidad de nutrición e inocuidad
producto final
Nacional de
Piura

Facilitador de
Municipalidad de licencia de Desarrollo económico y social del Distrito
007 3 5
Surpampa funcionamiento para de Surpampa
la planta
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IDENTIFICACIÓN DE INTERESADO EVALUACIÓN

Interés Poder
ID Nombre Rol en el proyecto Expectativas individuales
(1-5) (1-5)

Población del
Aceptación/Rechazo
008 distrito de Incremento de la oferta laboral 5 5
del proyecto
Surpampa

Consumidores
Aceptación del Opinión esencial para que el producto
del producto
009 producto (Yogurt de (Yogurt de leche de cabra) salga al 5 5
(Yogurt de leche
leche de cabra) mercado y tenga éxito.
de cabra)

9. Referencias bibliográficas

 n/a. ((s.f.).). Situación de las actividades de crianza y producción de los caprinos. agosto 31,
2018, de Ministerio de agricultura y riego Sitio web: http://minagri.gob.pe/portal/40-sector-
agrario/situacion-de-las-actividades-de-crianza-y-producci/299-caprinos?start=1
 Elmer, H.. (2017). Mayoría de peruanos adquiere la intolerancia a la lactosa. agosto 31,
2018, de RPP Noticias Sitio web: https://vital.rpp.pe/comer-bien/mayoria-de-peruanos-
adquiere-la-intolerancia-a-la-lactosa-noticia-1054875
 n/a. (2016). EL 49% DE LOS PERUANOS SIGUE DIETAS BAJAS EN GRASA,
UBICÁNDOSE EN EL SEGUNDO LUGAR DE LATINOAMÉRICA. agosto 31, 2018, de
NIELSEN Sitio web: http://www.nielsen.com/pe/es/insights/news/2016/El-49-por-ciento-de-
los-peruanos-sigue-dietas-bajas-en-grasa.htmln
 n/a. (2015). Piura tiene la mayor población ganadera caprina en el Perú. agosto 31, 2018,
de RPP Noticias Sitio web: https://rpp.pe/peru/piura/piura-tiene-la-mayor-poblacion-
ganadera-caprina-en-el-peru-noticia-922692

Patrocinadores del proyecto que autorizan este proyecto:

Ing. Dante Guerrero

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