Disponer de una tabla de tiempos y alimentos para cocinar en crock pot o slow cooker

resulta muy cómodo cuando no queremos andar navegando de receta en receta hasta dar
con el tiempo adecuado para cada producto. Basta con tener guardado el enlace en favoritos
para poder utilizarla en cualquier momento.

Esta tabla de tiempos y alimentos está pensada para que la desgastes y la utilices siempre
que la necesites. Como verás, algunos alimentos o recetas no son adecuados para
determinada función (ALTA o BAJA), incluso hay ciertos productos que necesitan
cocinarse con ayuda de una termómetro de cocina: la temperatura real a corazón de
producto será la referencia a seguir en la receta. Los tiempos son aproximados y dependen
de la potencia de cada slow cooker,

Más arriba tienes todas las tablas ordenadas para que puedas acceder a la que más te
interese tan solo haciendo click. Así no necesitarás mover el ratón para buscarlas. Vamos a
descubrir los tiempos que requiere cada alimento y la función más adecuada para cocinarlos
en tu olla de cocción lenta

Tabla de tiempos para cocinar aves en slow cooker

Alimento ALTA BAJA Grados
Alimento ALTA BAJA Grados
Pollo
Pechugas de pollo 1 hora – 55º-60º
Alitas de pollo 3 horas 5 horas 30 minutos –
Muslitos de pollo 3 horas 5 horas 30 minutos –
Cuartos traseros de pollo 3 horas 5 horas 30 minutos –
Pollo entero 3 horas 5 horas 30 minutos –
Gallina
Gallina entera troceada 4 horas 7 horas –
Pavo
Pavo asado entero 3 horas 5-6 horas 65º
Pechuga de pavo entera 3 horas 5-6 horas 65º
Patas de pavo 3 horas 5-6 horas –
Alas de pavo 3 horas 5-6 horas –
Pequeñas aves
Codornices 1 hora 2 horas –

Nota. Tanto las pechugas de pollo como el pavo se pueden cocinar sin ayuda de un
termómetro de cocina, pero si quieres controlar la cocción al máximo, las temperaturas
indicadas te ayudarán a conseguir una carne en su punto.
Tabla de tiempos para cocinar carnes en slow cooker
Alimento ALTA BAJA Grados
Alimento ALTA BAJA Grados
Vacuno (ternera, vaca, buey)
Morcillo de vacuno 3 horas 5-6 horas –
5 horas 30
Ossobuco 3 horas –
minutos
Espaldilla en
3 horas 5 horas –
trozos*
3 - 3 1/2
Espaldilla entera* 5-6 horas
horas
Carrilleras de
4 horas 7-8 horas –
vacuno
Rabo de vacuno 4 horas 7-8 horas –
50º - 55º -
Roasf beef – –
60º
Albóndigas rápidas 2 horas – –
Falda de ternera 3 horas 5 horas
Albóndigas lentas – 8 horas –
Cerdo
Costillas de cerdo 4 horas 7-8 horas –
Aguja de cerdo
2-3 horas 5 horas –
troceada
Aguja de cerdo 5 horas 30
3 horas –
entera minutos
Cabecero de lomo
2-3 horas 5 horas –
troceado
Paleta de cerdo
4 horas 7-8 horas –
troceada
Paleta de cerdo
4 horas 8 horas –
entera
Carrilleras de cerdo 4 horas 7-8 horas –
Lomo de cerdo – – 65º
Lomo de orza 2 horas 3 horas –
Botillo 4 horas 8 horas –
Salchichas y
2-3 horas 5 horas –
butifarra
 Alimento ALTA BAJA Grados
Alimento ALTA BAJA Grados
Cordero
Cordero lechal
3 horas 5-6 horas –
asado
Cordero recental
3-4 horas 6-7 horas –
asado
Caldereta de
4 horas – –
cordero
Otros
Callos 5 horas 10 horas –
Conejo 3 horas 5 horas –

Nota. Las carnes muy magras, sin grasa ni tejidos, necesitan cocinarse midiendo la
temperatura a corazón de producto.

Tabla de tiempos para cocinar verduras en slow cooker

Alimento ALTA BAJA
Alimento ALTA BAJA
Verduras
Coliflor entera 3 horas –
Pimientos rojos 3-4 horas –
Berenjenas 4 horas –
Lombarda 2-3 horas –
Calabacín 2 horas –
Zanahorias 3 horas –
Patatas 3 horas –
Espárragos 2-3 horas –
Batata 3 horas –
Cebollitas francesas 3 horas –
Calabaza 3 horas –
Ratatouille o pisto 3-4 horas –
Cremas de verduras 4-6 horas –
Menestra 3-5 horas –
Escalivada 4 horas –
Verduras confitadas
Puerros 3 horas –
Ajos 1 hora –
 Alimento ALTA BAJA
Alimento ALTA BAJA
Alcachofas 3 horas –
Patatas 2-3 horas –

Nota. Las verduras necesitan temperaturas altas para poder cocinar sus tejidos, ricos en
celulosa; por ello, la función adecuada para cocinar verduras es ALTA.

Tabla de tiempos para cocinar potajes y legumbres en

slow cooker
Alimento ALTA BAJA
Alimento ALTA BAJA
Patatas
Patatas guisadas 3 horas –
Legumbres
Garbanzos 10 horas –
Cocido con garbanzos 10 horas –
Judías o alubias 4 horas 8 horas
Pochas 3 horas 5-6 horas
Lentejas 3-4 horas 6-7 horas
Lentejas repeladas 3 horas 5 horas
Pote asturiano 3-4 horas 8 horas
Alubias de Tolosa 4 horas 8 horas
Chili 4 horas 7 horas
Fabada asturiana 4 horas 7 horas

Nota. Los garbanzos necesitan cocinarse en temperaturas altas y partiendo la cocción de

agua caliente. Utiliza siempre ALTA y añádelos cuando el caldo o el agua ya esté algo
caliente.

Tabla de tiempos para cocinar pescados en slow cooker

Alimento ALTA BAJA
Alimento ALTA BAJA
Pescados
Piezas enteras a la sal 1 hora 30 minutos –
Pescado troceado en guisos 10 minutos añadido al guiso caliente –
 Alimento ALTA BAJA
Alimento ALTA BAJA
Pastel de pescado 3 horas –
Bonito en salsa 5-10 minutos añadido al guiso caliente –
Bacalao confitado 1 hora –
Sardinas 1 hora –

Nota. Los pescados son delicados y requieren cocciones controladas y cortas. Consulta las
recetas para una mayor precisión en la cocción.

Tabla de tiempos para cocinar caldos en slow cooker

Alimento ALTA BAJA
Alimento ALTA BAJA
Caldos
Consomé 12 horas 24 horas
Caldo de pollo 8 horas 12 horas
Fumet de pescado 2 horas –
Consomé de huesos 12 horas 24 horas
Caldo de jamón 8 horas 16 horas
Caldo de verduras 20 horas –
Caldo de gallina 12 horas 24 horas
Caldo de carne 12 horas 24 horas
Caldo de huesos de pollo 12 horas 24 horas
Caldo blanco 8 horas –
Caldo de cebolla 24 horas –

Nota. El fumet de pescado requiere una cocción corta; prolongarla conllevaría una
degradación de los aromas y no resultaría bueno. Tenlo en cuenta al cocinarlo.

Tiempos para cocinar escabeches y encurtidos en slow

cooker
Alimento ALTA BAJA
Escabeches
Pechugas de pollo 30 minutos en guiso caliente y reposo –
Bonito Fritura previa y reposo en calor residual –
Caballa Golpe de plancha y reposo con calor residual –
 Alimento ALTA BAJA
Setas 4 horas –
Mejillones Reposo en guiso caliente –
Verduras 4 horas –
Encurtidos
Verduras 2-6 horas –
Pepinillos 2 horas –

Nota. Observarás una clara diferencia entre los tiempos necesarios para cocinar pescados
en filetes y verduras o setas. Cada alimento tiene sus peculiaridades, respetarlas con
cocciones adecuadas es la clave de éxito de estos escabeches.

Tabla de tiempos para cocinar recetas dulces en slow

cooker
Alimento Precalentamiento ALTA BAJA Grados
Alimento Precalentamiento ALTA BAJA Grados
Recetas dulces
Bizcochos 30 - 60 minutos 1 hora 30 minutos- 2 horas – –
Brownies 30 - 60 minutos 1 hora- 1 hora 30 minutos – –
Tartas de queso 30 - 60 minutos 2-3 horas – –
Púdines 30 - 60 minutos 2-3 horas – –
Mermeladas – 6-8 horas – –
Compotas de frutas – 3 horas – –
Fruta confitada – 6-8 horas – –
Flanes – 2 horas 30 minutos – –
Chocolate fundido – 20-30 minutos – –
Chocolate a la taza – 2 horas 4 horas –
Cremas con huevo – – – 68º
Apple butter – – 8-10 horas –
Tarta Tatin 30-60 minutos 3 horas – –
Peras al vino – 7-8 horas – –
Manzanas asadas – 2 horas – –
Arroz con leche – 3 horas en 3 tiempos – –
Dulce de leche fácil – 8 horas – –
Natillas – – – 68º
Dulce de membrillo – 8-10 horas – –
Nota. Respeta las indicaciones en cuanto a la función adecuada para cada preparación y
los tiempos de precalentado (si se indican). La referencia para las recetas de cremas con
base de huevo es la temperatura: utiliza un termómetro de cocina para evitar que se
corten.