ANÁLISIS DE LA CALIDAD DE LA LECHE

PRÁCTICA 14
USO DE EKOMILK PARA LA DETERMINACIÓN DE ALGUNOS PARÁMETROS
FISICOQUÍMICOS EN LA LECHE

Profesor:
SANTOS MORENO ARMANDO

Equipo: 26

Presentan:
CUEVAS HERNÁNDEZ JAVIER
INTRODUCCIÓN

En la actualidad la demanda de productos sanos y de calidad es mayor, tanta a nivel nacional como
internacional especialmente los de origen animal, como la leche.

La calidad comercial de la leche y de sus productos derivados en la industria láctea, depende

directamente de la calidad original de materia prima proveniente de las zonas de producción y de
las condiciones de transporte, conservación y manipulación hasta la industria, por lo que la calidad
del producto que llega al consumidor depende en gran medida del control de calidad que se realice
en la leche cruda (Cortes Aguirre et. al, 2015).

La industria láctea emplea pruebas de calidad de leche, ya que uno de los requisitos más
importantes para el procesamiento de los diferentes derivados de la leche implica los análisis de
calidad de la materia prima, tales como los sensoriales, microbiológicos y fisicoquímicos; y dentro
de los análisis de calidad fisicoquímicos encontramos el analizador de leche por ultrasonido
EKOMILK, que nos auxilia en el conocimiento de las condiciones fisicoquímicas de la leche a
industrializar.

El analizador de leche EKOMILK funciona succionando una pequeña muestra de leche y la somete al
paso de una onda de ultrasonido. Un microprocesador traduce los resultados midiendo en un
tiempo real de 90 segundos, los parámetros tales como el contenido de grasa, sólidos no grasos,
proteína, densidad, punto de congelamiento y agua agregada (Peyretti, 2002).

Por su practicidad ha revolucionado la historia del análisis fisicoquímico de la leche.

OBJETIVO

 Determinar de manera automatizada algunos parámetros fisicoquímicos de la leche,

haciendo uso del EkoMilk para interpretar los resultados con base en la normatividad
vigente.
RESULTADOS

Cuadro 1. Parámetros fisicoquímicos de las muestras de leche obtenidos con el EkoMilk

Equipo % Grasa % SNG Agua Punto Proteínas

crioscópico
11 3.91 8.77 1.0326 0.00 -0.575 3.25
12 3.71 8.69 1.0304 0.00 -0.57 3.16
13 3.87 8.75 1.0305 0.00 -0.573 3.18
14 3.90 8.78 1.0326 0.00 -0.575 3.25
15 3.81 8.88 1.0308 0.00 -0.577 3.20
16 3.88 8.65 1.0321 0.00 -0.567 3.21
21 3.95 8.79 1.0326 0.00 -0.576 3.26
22 3.84 8.81 1.0308 0.00 -0.577 3.21
23 3.87 8.80 1.0307 0.00 -0.577 3.20
25 3.99 8.75 1.0325 0.00 -0.573 3.24
3.873 8.767 1.03156 0 -0.574 3.27572727
0.05341 0.060506198 0 0.003015113 0.402248182
0.00093723

Imagen 1. Aparato analizador

de leche EkoMilk
DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Obtuvimos los valores de cada uno de los parámetros fisicoquímicos de la leche analizada, con la
ayuda del Ekomilk que succionaba la muestra de leche a analizar y la traducía en un tiempo de
alrededor de 90 segundos, mediante ondas de ultrasonidos, en los parámetros fisicoquímicos; y
como pudimos observar en el cuadro anterior, los valores obtenidos, están muy cercanos a los
valores estándares ya establecidos (la desviación estándar nos muestra lo poco que se encuentran
alejados los datos de la media), lo que nos da una idea de que el aparato analizador de leche
Ekomilk es de gran utilidad por su practicidad en la industria láctea, puesto en el caso de las
pruebas rutinarias para determinar los parámetros fisicoquímicos de la elche, por separado cada
uno, teníamos que realizar una serie de procedimientos a veces tardados, para obtener resultados
confiables.

Aunado a esto, nuestra muestra de leche fresca, no se encontraba adulterada en su composición,

puesto que al no haber resultados que indiquen la presencia de agua, podemos decir que la leche
analizada no está adulterada con adición de agua. Aunque también es cierto que no podemos
aseverar con certeza que la leche está en perfecto estado para ser consumida, por lo que es
necesario someterla a demás pruebas de sanidad e inocuidad para descartar posibles sospechas de
la calidad higiénica de la leche.

CONCLUSIÓN

Con base en los resultados y de acuerdo con nuestros objetivos establecidos, podemos concluir que
en la industria láctea resulta de gran ayuda el aparato analizador de leche Ekomilk no sólo por su
practicidad de transporte y manejo, también por la rapidez con que se obtiene con él los resultados
de los parámetros fisicoquímicos como son porcentajes de grasa, sólidos no grasos, proteínas,
además de la densidad, el contenido de agua y el punto crioscópico.

Aunque también es cierto que los resultados obtenidos a partir de Ekomilk, resultan no tan
confiables para la industria láctea por ser obtenidos a partir de ondas ultrasonido, y se prefiere
optar en varias ocasiones por otros aparatos o procedimientos.

BIBLIOGRAFÍA

 Peyretti Sergio. (2002). EKOMILK. 24 de octubre de 2015, de El maestro Quesero. Sitio web:
DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN. (2010). NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010,
Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados
lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba. 24 de octubre de
2015, de DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACION Sitio web:
http://dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=5160755
 Cortes Aguirre Elvira E., Fernández Velázquez Nora E., Huerta Gutiérrez Anai, Ruíz
Marina,Vázquez Martínez Rigoberto y Zarate Garate Ruperto. (2015). PRUEBAS DE CALIDAD
DE LECHE Y ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS. 24 de octubre de 2015, de COLEGIO
DE POSTGRADUADOS CORDOBAMAESTRIA TECNOLOGICA EN AGROINDUSTRIA Sitio web:
http://es.scribd.com/doc/99597753/Reporte-de-Practicas-leche#scribd