LIPIDOS

Principales funciones

Son componentes estructurales de las membranas celulares Lípidos complejos

Son una reserva energética y fuente de energía Lípidos Simples

Fosfolipidos,
Señalización celular glucolipidos,
Acilgliceroles y esteroles
Ceras
Derivados de
esteroles
Lípidos de Reserva Energética

Lípidos Simples
Lípidos de reserva

Compuestos por Ácidos grasos

Ácidos grasos con instauraciones
Nomenclatura

Ácido cis 9-octadecanoico 18:1 Δ9 (Nombre común: Acido oleico)

Ácido eicosanoico 20:5 Δ5, 8, 11, 14, 17 (Acido Timnodónico)

Ácido graso cis Ácido graso trans
Ácido graso cis

Ácido graso trans

cis
 Nivel de saturación

Grado de empaquetamiento

Punto de fusión
Arreglo de moléculas anfipáticas en agua EFECTO HIDROFOBICO

Dispersión

MICELAS
Agrupamiento
Jabones
Saponificación
Proceso mediante el cual se forman sales a partir de la reacción de un ácido graso con una base fuerte.
Estas sales se llaman jabones.

+ NaOH
Concentración Micelar Critica
CMC
Emulsiones
Oxidación de ácidos grasos
Acilgliceroles

Glicerol + Ácido graso Triacilglicerol

Acilgliceroles
Pueden ser mono, di o triacilgliceroles
Pueden ser homoacilgliceroles o heteroacilgliceroles
Estereoisomería en el caso de que el C2 sea
asimétrico.

Isomeros L
Triacilgliceroles
Almacenamiento de energía

Adipocitos

Semillas

1- esteroil 2- linoleil 3- palmitoil sn glicerol

Propiedades fisicoquímicas similares a los ácidos grasos libres

• Su punto de fusión depende de los ácidos grasos

• Se pueden oxidar

• Se hidrolizan en medio ácido o básico fuerte en presencia de calor en ácidos grasos y

glicerol
• Son saponificables
• Hidrogenación
Hidrogenación
Proceso para obtener grasa sólidas a partir de grasa en estado liquido (aceites)

2,3-Bis[[(Z)-octadec-9-enoyl]oxy]propyl (Z)-
octadec-9-enoate
Ceras

• Las ceras son esteres de ácidos grasos de cadena larga (saturados e insaturados) con
alcoholes de cadena larga (C16 a C30)

• Puntos de fusión entre 60 y 100 °C sólidos a temperatura ambiente

• Hidrofóbicas
Lípidos Estructurales de las
membranas plasmáticas

Lípidos Complejos
 “cabeza”
hidrofilica

Moléculas Antipáticas
• Región Polar
• Región No polar

“cabeza”
hidrofobica

hidrofilica
“cola”
“cola”

hidrofobica
En medio acuoso…

Acido graso Lípido de membrana

MICELA BICAPA LIPIDICA

 Lípidos de Membrana
(Polares)

Lípidos de
almacenamiento
Fosfolípidos Glucolípidos Arqueolípidos
(Neutros)

Galactolípidos Esfingolípidos Enlace éter

Triacilgliceridos Glicerofosfolípidos Esfingolípidos

Ácido graso Ácido graso Ácido graso Difitanilo

Esfingosina
Esfingosina

Glicerol
Glicerol

Glicerol

Glicerol
Ácido graso Ácido graso Ácido graso Ácido graso Ácido graso Difitanilo

Mono- SO4 Mono-

Ácido graso PO4 Alcohol PO4 Colina oligosacaridos PO4
oligosacaridos
Glicerofosfolípidos
Esfingolípidos
Arqueolipidos
Esteroles
Lípidos Estructurales presentes en la membrana de
células eucariotas

Colesterol
El colesterol es el Hormonas
Hormonas sexuales Sinteticos
adrenocorticales
precursor de hormonas
esteroides:
Composición de la membrana plasmática
 Proteínas transmembrana

Proteínas ancladas a membrana

Trabajar con Lípidos en el Laboratorio