UNIVERSIDAD NACIONAL DE

TRUJILLO
FAULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA DE LABORATORIO N° 02

ISOTERMAS DE ADSORCIÓN

INFORME DE PRACTICA DE LABORATORIO DE

TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL I

DOCENTE:
Mg. SALVADOR RODRIGUEZ, DANIEL JOSE
AUTOR:
CERNA VARGAS, EVER

Huamachuco – Perú
2018
I. INTRODUCCION
Cuando se sitúa un alimento en un ambiente a una temperatura y humedad relativa
constantes, eventualmente alcanzara un equilibrio con él. Si el alimento era originalmente
fresco, probablemente perderá humedad hacia la atmosfera (conociéndose eso como
marchitamiento en el caso de frutas y vegetales); si el alimento esta deshidratado puede
captar humedad, volviéndose blando empapado (en este punto pueden empezar a crecer
hongos y bacterias). Eventualmente el alimento alcanzara una masa estacionaria; el
correspondiente contenido en humedad, se expresa como el contenido de humedad en
equilibrio en términos de peso seco o húmedo.

La isoterma de adsorción es extremadamente útil, debido a que también de la relación

entre la actividad de agua y el contenido e agua, en una aplicación de secado es posible
evaluar el contenido de humedad más bajo alcanzable a las condiciones específicas de
temperatura y humedad relativa del ambiente y la actividad de agua del producto
deshidratado.

El objetivo de la experiencia de adsorción, es elaborar la curva de isoterma de adsorción a

partir de productos secos almacenados en ambientes de diferentes humedades relativas y
a temperatura constante.

Objetivos:

‫۔‬ Construir la curva de la isoterma de adsorción de un producto seco.

‫۔‬ Determinar el valor de monocapa de un producto seco según modelos
matemáticos.
‫۔‬ Comparar los modelos matemáticos de B.E.T. y G.A.B.
‫۔‬ Determinar el calor de sorción.

II. REVISION LITERARIA

Actividad del agua (Aw)

Se refiere a toda el agua que contiene el alimento sin considerar que la mayoría de los
alimentos tiene zonas o regiones microscópicas que debido a altas concentraciones de
lípidos o grasas no permiten la presencia del agua obligando a distribuirse en forma
heterogénea a través del producto. La actividad del agua determina el grado de
interacción del agua en los demás constituyentes de los alimentos y en una forma
indirecta del agua disponible para llevar a cabo las diferentes reacciones a los que están
sujetas (Fennema, 2010). Termodinámicamente la fungicidad es una medida de la
tendencia de un líquido a escaparse de una solución; en virtud de que el vapor de agua se
comporta aproximadamente como un gas ideal, se puede emplear la presión de vapor en
lugar de la fugacidad.

Se define como.

P HR
Aw = =
T 0 100

La actividad de agua es una propiedad intrínseca de la muestra, mientras que la humedad

relativa de equilibrio es una propiedad de la atmósfera en equilibrio con la muestra.
Frecuentemente interesa conocer la relación entre la actividad del agua y el contenido de
agua de una muestra, utilizando los siguientes procedimientos para obtener esta
información.

1. Punto de congelación, medir la depresión del punto de congelación y el contenido

de humedad de la muestra y calcular la actividad del agua
2. Los sensores de humedad relativa, se colocan las muestras de contenido de agua
conocido en una pequeña cámara cerrada a temperatura constante, luego dejar
equilibrar y medir seguidamente la HRE, de la atmósfera de la muestra por
cualquiera de las diversas técnicas electrónicas opsicométricas. (Aw = HRE 100)
3. Cámara de equilibrio a humedad relativa constante, se coloca la muestra en una
pequeña cámara cerrada a temperatura constante, mantener la atmósfera de la
muestra a humedad relativa constante por una solución salina saturada apropiada,
dejar equilibrar y determinar el contenido de agua de la muestra(Fennema,2010).

Las propiedades coligativas, reológicas y de textura de un alimento depende de su

contenido de agua aun cuando este influye definitivamente en las reacciones físicas,
químicas, enzimáticas y microbiológicas, solo para efectos de simplificación el agua se
divide en libre y ligada. La primera sería la única disponible para el crecimiento de los
microorganismos y para intervenir en las otras transformaciones ya que la segunda está
unida a la superficie sólida y no actúa por estar no disponible o inmóvil.

¿Qué es Adsorción? Es la retención superficial de moléculas de átomos o iones de un

sólido, líquido o gas, por parte de un sólido o líquido. Se distingue o se diferencia de la
absorción por que penetra en la masa del sólido o del líquido.
¿Qué es Absorción? Es la incorporación de materia por parte de otra materia como la
disolución de un gas en un líquido. ¿Qué es desorción? Es el proceso de eliminación de
una sustancia sorbida mediante el procedimiento inverso a la adsorción o absorción.

¿Qué es desorción? Es el proceso de eliminación de una sustancia sorbida mediante el

procedimiento inverso a la adsorción o absorción.

Isotermas de sorción

La isoterma de sorción se define como la relación entre la actividad de agua (o la

humedad relativa de equilibrio de aire circundante) y el contenido de humedad de un
material en equilibrio a temperatura constante, la cual se obtiene cuando el proceso de
equilibrio parte de una muestra húmeda o seca, y a esta se le permite equilibrarse con la
humedad del aire circundante perdiendo o ganando humedad, reflejando así, la forma
como el agua se liga al sistema (Fuentes, 1996). La relación entre el contenido de agua y
la actividad acuosa o la presión de vapor relativa es conocida como isoterma de sorción
(Badui, 1982)

Su importancia para la ciencia de los alimentos se basa en la capacidad para predecir

potenciales cambios en la estabilidad de los productos, a la vez de ser útiles para
seleccionar empaques e ingredientes por predecir la humedad máxima a permitir durante
el almacenamiento (Madigan et al.,2003)

La adsorción de agua ocurre inicialmente por formación de una monocapa en la

superficie del producto seguida de una adsorción en multicapa. La adsorción en multicapa
de agua consiste en la captación de agua en los poros y espacios capilares, disolución de
solutos, y finalmente en el atrapamiento mecánico de agua. Estas fases pueden traslaparse
y difieren entre los distintos tipos de alimentos, dependiendo de su composición y
estructura. (Barbosa, 1997)

Las isotermas de sorción de alimentos se construyen para conocer la actividad de agua de

cada alimento a una determinada temperatura según su contenido en humedad. Una
isoterma es la expresión de la relación funcional existente entre el contenido de humedad
de un alimento (expresado como gramos de agua por 100 gramos de sólidos secos) y la
actividad acuosa del mismo alimento. La isoterma se puede presentar en forma gráfica o
bien en forma de ecuación.

En las isotermas de sorción se pueden observar tres fases: 1. Actividad de agua entre 0 y
0.2. Es el agua que se encuentra fuertemente ligada en el alimento, esta forma una capa
 monomolecular, es decir, una sola capa de moléculas de agua que cubre la totalidad de la
superficie del alimento, también llamada “monocapa”. 2. Actividad de agua entre 0.2 y
0.8. Es agua débilmente ligada en forma de multicapa que esta interaccionando con la
monocapa por puentes de hidrógeno. 3. Actividad de agua superior a 0.8. Es agua
disponible y de gran movilidad. Esta se puede intercambiar con el agua multicapa. Se
denomina agua de la fase masiva y existen dos tipos: agua desligada y agua atrapada
(Fennema, 1996).

Otra característica de las isotermas es su variación con respecto a la temperatura. En la

generalidad de los casos, aumentando la temperatura, se representa una disminución en el
contenido de humedad cuando la aw permanece constante, la higroscopicidad del
producto disminuye, es decir, el incremento en la temperatura repercute en un cambio
descendente en la isoterma de sorción; lo que se puede apreciar como un acercamiento de
la isoterma hacia el eje de (Fennema, 1996).

III. MATERIALES Y METODOS

4.1 Materiales
Material de análisis:
‫ ۔‬Harina de trigo
Reactivos:
‫ ۔‬Soluciones saturadas de sales higroscópicas
‫ ۔‬Agente deshidratante: ácido sulfúrico en grado reactivo
‫ ۔‬NaCl
Instrumentos:
‫ ۔‬Balanza analítica
‫ ۔‬Termómetro
‫ ۔‬Estufa
Material de vidrio:
‫ ۔‬Frascos de vidrio
‫ ۔‬Placas
5.1 Metodología:
1. Preparación de las muestras y acondicionamiento en los ambientes a
diferentes humedades relativas.
‫ ۔‬Escoger una muestra seca y homogénea: 100 g de harina. Hojuelas,
café, cereales secos, etc.
‫۔‬ Determinar el porcentaje de humedad (%H) y porcentaje de materia
seca (%m.s.) en la muestra. Para lo cual se deberá trabajar con 3 – 5 g
de muestra. La muestra debe ser representativa.
%m.s.=100−%H
‫۔‬ Prepara las soluciones saturadas y colocarlas en las campanas de vidrio
o en su defecto prepara la solución deshidratante con ácido sulfúrico y
NaCl.
 ‫۔‬ Pesar exactamente 3g de muestra (m) y colocarlos en los vasos
descartables, pesar los recipientes que contienen la muestra (Wi) y
tapar inmediatamente para evitar la ganancia de humedad.
‫۔‬ Colocar adecuadamente los recipientes con su contenido en las
campanas evitando que haga contacto con las soluciones.

Muestra

Solución higroscópica

‫۔‬ La operación debe ser rápida con el fin de evitar la ganancia de

humedad.
‫۔‬ Con los datos obtenidos, calcular la humedad de equilibrio (X) y
construir la curva de la isoterma de adsorción.
2. Calculo de la humedad de equilibrio

X = Humedad de equilibrio = AT/m.s.

m = Peso de muestra a ser colocada en cada placa o vaso: 2g.

m.s. = Peso de la muestra seca = (%m.s.) m/100

Wi = Peso de placa + peso de muestra

Wf = Peso de placa + peso de muestra (luego de 48h. en la campana de

desecación).

Ad = Agua adsorbida = Wf – Wi

Ai = Agua inicial en cada muestra = (%H) m/100

AT = Agua total = Ad + Ai

Calculo de Ai:

%H x m
Ai=
100

3. Construcción de la curva de isoterma de adsorción

Graficar X vs %HR

4. Determinación del valor de monocapa (Xm) y de la constante “C”

Resolver la ecuación de B.E.T. y G.A.B.:

 Método de B.E.T.

Ecuación linealizada de B.E.T.: (0.05 – 0.5 Aw)

Aw 1 (C−1)
= +
(1−Aw ) X X m . C X m .C

Y = A+ BX

Al relacionarlo con la ecuación de línea recta se tiene:

1
A=
X m. C

(C−1)
B=
X m .C

B
=C−1
A

1
C=
A . Xm

Modelo de G.A.B.

Aw 2
=α A w + β Aw+ γ
X

Encontrando los valores de α, β y γ resolviendo el sistema de ecuaciones:

αN + β ( Σ Aw )+ γ ( ΣA w2 ) =Σ ( AwX )
2
α (Σ Aw )+ β ( ΣA w 2) + γ ( ΣA w 3) =Σ ( )
Aw
X

3
α (ΣA w2 )+ β ( ΣA w3 ) + γ ( ΣA w 4 )=Σ ( )
Aw
X

Para encontrar el valor de Xm, tenemos la siguiente formula:

Xm= ( β 2−41 αγ ) exp 0.5

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Tabla 01. Porcentaje de humedad (%H) y porcentaje de materia seca (%m. s) en la
muestra.
 %H %m.s Muestra %
6.521 93.473 100

Los resultados presentados en la tabla 01 muestran que la humedad de la harina de trigo

es de 6.521 %, valor que es inferior al 15 %de humedad, que es el máximo permitido por
la NTP 205.027:1986 Harina de Trigo para consumo doméstico y uso industrial. El
contenido de humedad de las harinas depende mucho del tipo de secado y el tiempo al
que se somete el producto al calor.

Tabla 02. Humedad de equilibrio.

N° Wi Wf Ad Ai AT m.s X
vaso
1 1.0071 0.9839 -0.0232 0.0657 0.0425 0.9414 0.0451
2 1.0009 0.992 -0.0089 0.0653 0.0564 0.9356 0.0603
3 1.0001 1.0029 0.0028 0.0652 0.068 0.9348 0.0727
4 1.0037 1.0153 0.0116 0.0655 0.0771 0.9382 0.0822
5 1.0009 1.0242 0.0233 0.0653 0.0886 0.9356 0.0947
6 1.0071 1.0418 0.0347 0.0657 0.1004 0.94147 0.1066
7 1.0061 1.0544 0.0483 0.0656 0.1139 0.9404 0.1211
8 1.0080 1.0988 0.0908 0.0657 0.1565 0.9422 0.1661
9 1.0046 1.148 0.1434 0.0655 0.2089 0.9390 0.2225

0.25

0.2
Humedad de equilibrio

0.15

0.1

0.05

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1

Aw

Figura 01. Curva de isoterma de adsorción de harina de trigo.

De la gráfica presentada se observó que la isoterma muestra forma sigmoidea

correspondiente a la clasificación de Tipo II. Las isotermas sigmoideas se dividen
generalmente en tres regiones, la región I que corresponde a Aw < 0,22, la región II para
Aw entre 0,22 – 0,73 y la región III para Aw entre 0,73 – 1,0.

Los resultados obtenidos de adsorción de humedad del medio, en diferentes condiciones

de Aw mantenidas constante en el tiempo, permiten obtener la curva de adsorción para la
harina de trigo. Se observa en la figura que en la medida que se incrementa el valor de
Aw desde 0,10 hasta 0,9 se va produciendo un incremento en los valores de humedad
adsorbida por los productos. En términos porcentuales, al finalizar el experimento a los 3
días, la harina de trigo se produjo un incremento de humedad desde un 4.51% hasta un
22.25%.

Determinación del valor de monocapa (Xm) y de la constante “C”

En la Tabla 03 se aprecian los valores de las constantes calculadas para el modelo de

B.E.T. y los valores de R2 (coeficiente de correlación de la regresión).

De forma análoga, se muestran en la Tabla 04 los resultados alcanzados al aplicar el

modelo G.A.B. y los valores de R2.

Se estima un valor de monocapa de 0.0492 g H2O/g m.s determinada por el modelo de

B.E.T. y un valor de 0.01598 g H2O/g m.s por el modelo de G.A.B. En las diferentes
cantidades es lo que retiene 1 g de materia y representa la primera capa de agua que está
en contacto directo con el sólido. No existe interacción entre molécula - molécula de
agua.

Se puede apreciar que en los dos modelos se obtienen excelentes coeficientes de

correlación mayores de 0,9, lo cual está en correspondencia, al indicar que el coeficiente
de correlación lineal (R2), debe ser superior a 0,85 para conseguir un buen modelado de
los datos experimentales.

Tabla 03. Valor de monocapa Xm, la constante C y coeficiente de correlación lineal

(R2).

Muestra Modelo de B.E.T.

Xm C R2
Harina de trigo 0.0492 108.2128 0.9928

Tabla 04. Valor de monocapa Xm y coeficiente de correlación lineal (R2).

Muestra Modelo de B.E.T.

Xm R2
Harina de trigo 0.01598 0.9719
 12

10 f(x) = 20.16x + 0.19

R² = 0.99
8

Aw/(1 - Aw)X) 6

0
0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 0.45 0.5 0.55

Aw

Figura 02. Línea de tendencia modelo de B.E.T.

5 f(x) = - 14.18x^2 + 16.82x + 0.53

R² = 0.97
4
Aw/X

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1

Aw

Figura 03. Línea de tendencia modelo de G.A.B.

V. COCNLUSIONES
Se construyó la curva de isoterma de adsorción de la harina de trigo la cual mostro una
forma sigmoidea.
 De determino el valor de monocapa por los métodos de B.E.T. Y G.A.B. obteniéndose
resultados favorables.

En conclusión, que el método de G.A.B. tiene la ventaja de suministrar valiosa

información en el contenido de humedad en la capa monomolecular X m siendo este
parámetro fundamental para definir las condiciones de almacenamiento del alimento. El
modelo de B.E.T. no presentó buen ajuste de los valores experimentales de adsorción.

VI. RECOMENDACIONES
Determinar y realizar isotermas de adsorción con diferentes tipos de harina a diferentes
temperaturas, para hacer comparaciones entre productos y establecer niveles de
conservación para cada producto.

Realizar con diferentes modelos matemáticos de tal manera poder deducir que modelo
nos proporciona valores más exactos.

Las concentraciones de soluciones higroscópicas deben ser con respecto a la temperatura

de que se realizara. Los pesos de las muestras deben ser lo más exacto posible ya que de
ello depende nuestros resultados.

VII. BIBLIOGRAFIA
Arevalo S. (2007). Agua en los alimentos. Recuperado de:
http://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/5052/Syumey_Tesis_Titu
lo_2017.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Atoche L, García M. (2017). Aprovechamiento de residuos agroindustriales (cáscara de

mango) para la formulación de cupcakes. Recuperado de:
http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/handle/UNS/2988/42933.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

Prieto F, Gordillo A. (2016). Evaluación de las isotermas de sorción en cereales para

desayuno. Recuperado de:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Isotermacereales_3607.pdf

Prieto J., Prieto F., Alma D., Elena M. y María A. (2012). Correlación de modelos
matemáticos de adsorción de humedad en cereales para desayuno recuperado de:
https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/3877532.pdf

VIII. ANEXOS
Anexo 01. Cálculos del agua adsorbida
 N° Vaso Peso de placa Peso de placa Agua adsorbida
+ peso de + peso de Wf – Wi = Ad
muestra (Wi) muestra (Wf)
1 1.0071 0.9839 0.9839 - 1.0071 = -0.0232
2 1.0009 0.992 0.992 - 1.0009 = -0.0089
3 1.0001 1.0029 1.0029 - 1.0001 = 0.0028
4 1.0037 1.0153 1.0153 - 1.0037 = 0.0116
5 1.0009 1.0242 1.0242 - 1.0009 = 0.0233
6 1.0071 1.0418 1.0418 - 1.0071 = 0.0347
7 1.0061 1.0544 1.0544 - 1.0061 = -0.0483
8 1.0080 1.0988 1.0988 - 1.0080 = 0.0908
9 1.0046 1.148 1.148 - 1.0046 = 0.1434

Anexo 02. Cálculos del agua inicial y %m.s

N° Vaso Muestra Agua inicial Peso de muestra seca

colocada en %H x m
= Ai (%m.s)x m
100 =m. s
cada placa 100
(m)
1 1.0071 6.521 x 1.0071 93.473 x 1.0071
=0.0657 =0.9414
100 100

2 1.0009 6.521 x 1.0009 93.473 x 1.0009

=0.0653 =0.9356
100 100

3 1.0001 6.521 x 1.0001 93.473 x 1.0001

=0.0652 =0.9348
100 100

4 1.0037 6.521 x 1.0037 93.473 x 1.0037

=0.0655 =0.9382
100 100

5 1.0009 6.521 x 1.0009 93.473 x 1.0009

=0.0653 =0.9356
100 100

6 1.0071 6.521 x 1.0071 93.473 x 1.0071

=0.0657 =0.9414
100 100

7 1.0061 6.521 x 1.0061 93.473 x 1.0061

=0.0656 =0.9404
100 100
8 1.0080 6.521 x 1.0080 93.473 x 1.0080
=0.0657 =0.9422
100 100

9 1.0046 6.521 x 1.0046 93.473 x 1.0046

=0.0655 =0.9390
100 100

Anexo 03. Cálculos del agua total

Agua adsorbida Agua inicial Agua total

Ad + Ai = AT
-0.0232 0.0657 -0.0232 + 0.0657 =
0.0425
-0.0089 0.0653 -0.0089 + 0.0653 =
0.0564
0.0028 0.0652 0.0028 + 0.0652 = 0.068
0.0116 0.0655 0.0116 + 0.0655 =
0.0771
0.0233 0.0653 0.0233 + 0.0653 =
0.0886
0.0347 0.0657 0.0347 + 0.0657 =
0.1004
0.0483 0.0656 0.0483 + 0.0656 =
0.1139
0.0908 0.0657 0.0908 + 0.0657 =
0.1565
0.1434 0.0655 0.1434 + 0.0655 =
0.2089

Anexo 04. Cálculos de la humedad de equilibrio

Agua total (AT) Peso muestra seca Humedad de

(m.s) equilibrio
AT
=X
m. s
 0.0425 0.9414 0.0425
=0.0451
0.9414
0.0564 0.9356 0.0564
=0.0603
0.9356
0.068 0.9348 0.068
=0.0727
0.9348
0.0771 0.9382 0.0771
=0.0822
0.9382
0.0886 0.9356 0.0886
=0.0947
0.9356
0.1004 0.94147 0.1004
=0.1066
0.94147
0.1139 0.9404 0.1139
=0.1211
0.9404
0.1565 0.9422 0.1565
=0.1661
0.9422
0.2089 0.9390 0.2089
=0.2225
0.9390

Anexo 05. Cálculos matemáticos para la determinación de monocapa (Xm) y de la

constante “C” mediante el modelo de B.E.T.

Anexo 06. Datos para encontrar la ecuación de B.E.T.

X Aw Aw/((1 – Aw)X)
0.0451 0.1 2.4637
0.0603 0.2 4.1459
0.0727 0.3 5.8951
0.0822 0.4 8.1103
0.0947 0.5 10.5597

Ecuación linealizada de B.E.T.: (0.05 – 0.5 Aw)

Aw 1 (C−1)
= +
(1−Aw ) X X m . C X m .C

Y = A+ BX

y=0.188+ 20.156 x

Al relacionarlo con la ecuación de línea recta se tiene:

1
A= =0.188 ……………. (1)
X m. C

(C−1)
B= =20.156 ……….….. (2)
X m .C
 Relacionando 1 y 2

C−1 1
=
20.156 0.188

0.188 C−0.188=20.156

C=108.2128

Remplazando C en 1:

1
=0.188
X m (10.8 .2128)

X m =0.0492

Anexo 07. Cálculos matemáticos para la determinación de monocapa (Xm) y de la

constante “C” mediante el modelo de G.A.B.

Modelo de G.A.B.

Anexo 08. Datos para encontrar la ecuación de G.A.B.

X Aw Aw/X
0.0451 0.1 2.2173
0.0603 0.2 3.3167
0.0727 0.3 4.1265
0.0822 0.4 4.8662
0.0947 0.5 5.2798
0.1066 0.6 5.6282
0.1211 0.7 5.7803
0.1661 0.8 4.8164
0.2225 0.9 4.0449

Aw
=α A w2 + β Aw+ γ
X

Resolver por mínimos cuadrados, para lo cual completar el cuadro.

N° Aw X Aw
2
Aw
3
Aw
4
Aw / X 2
A w /X
3
Aw /X
1 0.1 0.0451 0.01 0.001 0.0001 2.2165 0.22165 0.02217
2 3
2 0.2 0.0602 0.04 0.008 0.0016 3.3196 0.66394 0.13279
5 8
3 0.3 0.0727 0.09 0.027 0.0081 4.1234 1.23705 0.37111
 5 8
4 0.4 0.0821 0.16 0.064 0.0256 4.8707 1.94831 0.77932
2 8
5 0.5 0.0946 0.25 0.125 0.0625 5.2819 2.64098 1.32049
6 5
6 0.6 0.1066 0.36 0.216 0.1296 5.6275 3.37654 2.02593
2 7
7 0.7 0.12112 0.49 0.343 0.2401 5.7796 4.04574 2.83202
3
8 0.8 0.1661 0.64 0.512 0.4096 4.8157 3.85259 3.08207
2 3
9 0.9 0.2224 0.81 0.729 0.6561 4.8157 3.64110 3.27699
6 3
Σ 4.5 0.9712 2.85 2.025 1.5333 4.0456 21.6278 13.84288
2 7 9

Remplazando en el sistema de ecuaciones:

αN + β ( Σ Aw )+ γ ( ΣA w2 ) =Σ ( AwX )
α 9+ β ( 4.5 )+ γ ( 2.85 )=40.081 ……………EC (1)

A w2
α (Σ Aw )+ β ( ΣA w 2) + γ ( ΣA w 3) =Σ ( )
X

α (4.5)+ β ( 2.85 )+ γ ( 2.025 ) =21.6279 ……EC (2)

A w3
2
( 3
) ( 4
)
α (ΣA w )+ β ΣA w + γ ΣA w =Σ (X)
α (2.85)+ β ( 2.025 ) + γ ( 1.533 )=13.843 …. EC (3)

Formando un sistema de ecuaciones con 1 y 2:

α (9)+ β ( 4.5 ) +γ ( 2.85 )=40.081

−2 [α ( 4.5 ) + β ( 2.85 ) +γ (2.025 )=21.6279]

−1.2 β−1.2 γ =−3.1748 …… EC (4)

Formando un sistema de ecuaciones con 2 y 3:

2.85 [α (4.5)+ β ( 2.85 ) + γ ( 2.025 )=21.6279]

 -4.5 [α (2.85)+ β ( 2.025 )+ γ ( 1.533 ) =13.843]

−0.99 β−1.127 γ =−0.654 …. EC (5)

Formando un sistema de ecuaciones con 4 y 5 hallamos γ:

-0.99 [−1.2 β−1.2 γ =−3.1748 ]

1.2 [−0.99 β−1.127 γ =−0.654 ]

γ =−14.34 …………………...... EC (7)

Remplazamos 7 en 5 hallamos β:

−0.99 β−1.127 (−14.34 )=−0.654

β=16.9850 ……………………… EC (8)

Remplazamos 7 y 8 en 1 hallamos α:

9 α + 76.41−40.869=40.081

9 α =4.54

α =0.504

Para encontrar el valor de Xm, tenemos la siguiente formula:

[
Xm=
1
2 β−4(α )(γ ) ]
exp 0.5

[
Xm=
1
2(16.99)−4 (0.504)(−14.34) ]
exp 0.5

Xm=
[ 1
33.98+ 28.90944 ]
exp 0.5

X m =0.126

Anexo 09. Humedad relativa para cada solución saturada

Solución 25 °C 40 °C
Ácido sulfúrico 0.0 0.0
Cloruro de litio 11.0 11.1
Acetato de potasio 23.0 23.0
Cloruro de magnesio 33.0 30.51
Bicarbonato de sodio 50.0 50.0
Nitrito de sodio 64.0 64.0
Cloruro de sodio 75.0 74.43
 Cromato de potasio 87.0 78.0
Nitrato de potasio 93.0 81.78
Agua 100 100

Anexo 10. Solución de glicerol y mezclas ácido sulfúrico-agua para control de la

humedad relativa a 25 °C

Humedad relativa Glicerol Ácido sulfúrico (%Peso)

90 34.9 18.5
75 58.61 30.4
65 69.05 36.0
50 80.65 43.4
40 86.30 -
25 - 55.9
10 - 64.8

Anexo 11. Actividad de agua para soluciones de NaCl

%p/p Aw
1.0 0.994
3.5 0.980
5.0 0.970
6.5 0.960
8.0 0.950
10.0 0.935
12.0 0.919
14.0 0.902
16.0 0.883
18.0 0.862
20.0 0.839
22.0 0.815
24.0 0.788
26.0 0.759