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Indice
Baccalà al latte.....................................................................................................................................5
Baccalà con pomodori .........................................................................................................................6
Broccoli alle olive .................................................................................................................................7
Budino al cioccolato.............................................................................................................................7
Cannelloni di carne con sugo alle verdure ..........................................................................................8
Carré di maiale affumicato con crauti e patate ....................................................................................9
Castagne in sciroppo di vaniglia..........................................................................................................9
Coniglio alla mediterranea ................................................................................................................ 10
Corona di carne alla campagnola..................................................................................................... 11
Cous-cous di gamberi con il loro brodo caldo .................................................................................. 12
Cous-cous marocchino con zafferano .............................................................................................. 13
Cozze al profumo di menta............................................................................................................... 13
Cozze alla salsa piccante ................................................................................................................. 14
Crema di barbabietola con gnocchi di rafano ................................................................................... 14
Crema di cetrioli con spiedini di gamberi.......................................................................................... 14
Crema di pesce ai frutti di mare........................................................................................................ 16
Crema di valeriana............................................................................................................................ 17
Crema di zucchine con filetti di sogliola............................................................................................ 17
Dado di carne.................................................................................................................................... 18
Dado vegetale................................................................................................................................... 18
Fagottini al cioccolato con salsa di amarena.................................................................................... 19
Fagottini di fagiolini verdi .................................................................................................................. 19
Filetti di maiale con ananas e verdure.............................................................................................. 20
Filetto di pesce persico con salsa di limone e feta ........................................................................... 21
Flan al caramello............................................................................................................................... 22
Flan di gorgonzola ............................................................................................................................ 22
Galantina di pollo .............................................................................................................................. 23
Gnocchetti al vapore......................................................................................................................... 23
Gnocchetti di pane ai tre colori con salsa di funghi .......................................................................... 24
Insalata ai sapori di Sicilia ................................................................................................................ 25
Insalata di farro e pollo ..................................................................................................................... 25
Insalata di peperoni .......................................................................................................................... 26
Insalata di pollo, formaggio e tofu..................................................................................................... 26
Insalata russa.................................................................................................................................... 27
Involtini di tonno con insalata di patate............................................................................................. 28
Mele con zabaione al sidro ............................................................................................................... 29
Moussaka di lenticchie...................................................................................................................... 30
Omelette con patate ......................................................................................................................... 30
Orata al sale...................................................................................................................................... 31
Pacchettini di pollo con patate e verdure.......................................................................................... 31
Pane al vapore.................................................................................................................................. 32
Paté di fois gras ................................................................................................................................ 33
Pere al vino rosso ............................................................................................................................. 34
Pere con cuore di cioccolato............................................................................................................. 34

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Pesche al basilico ............................................................................................................................. 35
Petto di pollo al limone in salsa di sedano........................................................................................ 35
Pollo marinato con verdurine d’estate .............................................................................................. 36
Polpettone alle tre carni .................................................................................................................... 37
Polpettone di vitello e pollo con contorno ......................................................................................... 38
Ravioli dolci di ricotta al sugo di agnello........................................................................................... 39
Riso con asparagi e zabaione .......................................................................................................... 40
Risotto ai frutti di mare con chorizo .................................................................................................. 41
Rotolini di carne di vitello con frutta secca e nocciole ...................................................................... 42
Sale alle verdure............................................................................................................................... 42
Salmone ripieno della sua mousse in salsa di mango...................................................................... 43
Sardine al cartoccio .......................................................................................................................... 44
Sformato di verdure .......................................................................................................................... 45
Soufflé di cioccolato con sorpresa.................................................................................................... 46
Spaghetti con le vongole .................................................................................................................. 47
Spiedini di fegatino con riso e peperoni............................................................................................ 48
Tacchino in agrodolce....................................................................................................................... 49
Tacchino porchettato con contorno di patate ................................................................................... 49
Tagliatelle di carote e zucchine ........................................................................................................ 50
Timballo di broccoli ........................................................................................................................... 50
Toast alla francese............................................................................................................................ 51
Tonno alla Huelva............................................................................................................................. 52
Uova in coccote con spinaci ............................................................................................................. 53
Uova sode e al vapore...................................................................................................................... 53
Verdure al curry ................................................................................................................................ 54
Verdure miste con riso e salsa di yogurt .......................................................................................... 55
Verze ripiene ai funghi con salsa ai porcini ...................................................................................... 56
Zuppa di ceci con spinaci ................................................................................................................. 56
Zuppa di patate e spinaci con crema reale....................................................................................... 57

Elenco ricette per categoria .............................................................................................................. 58

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Baccalà al latte
Ingredienti:
- 1 Kg di baccalà, 4 pezzi, dissalati Esecuzione
- 600 g di latte  Tenere a bagno il baccalà in 400 g di latte per
- 20 g di pangrattato almeno due ore.
- 3 mazzolini di prezzemolo, solo le foglie  Scolare i pezzi di baccalà e disporli nel
- 1 cipolla, media, tagliata in quarti recipiente e nel vassoio del Varoma.
- 30 g di olio di oliva extra vergine  Mettere nel boccale il pane e il prezzemolo,
- 400 g di pomodori, tagliati a cubetti tritare: 10 sec. vel. 8. Cospargere il trito sul
- ½ cucchiaino di sale baccalà.
- ¼ cucchiaino di pepe  Mettere nel boccale la cipolla tagliata in quarti,
tritare: 4 sec. vel. 7.
 Aggiungere 200 g di latte, l'olio, il pomodoro, il
sale e il pepe, posizionare il Varoma e cuocere:
30 min. Varoma vel. 1.
 Disporre il baccalà su un piatto da portata e
versarvi sopra il sughetto.
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Baccalà con pomodori
Ingredienti: alcune fessure dei Varoma siano libere, in modo
Salsa e baccalà: che il vapore possa circolare agevolmente.
- 50 g di olio di oliva extra vergine  Togliere il cestello, posizionare il Varoma e
- 100 g di cipolle, tagliate a metà cuocere: 6 min. Varoma vel. 1. Mettere da parte
- 2 spicchi di aglio il Varoma. Versare la salsa in una casseruola
- 800 g di passata di pomodoro, fresca o in oliata e tenere da parte. Pulire il boccale.
scatola Patate e peperoni:
- 1 cucchiaio di zucchero  Posizionare la farfalla.
- 1 cucchiaino di sale  Mettere nel boccale l'olio, l'acqua, cuocere: 4
- 1 pizzico di pepe min. Varoma Antiorario vel. Soft.
- 8 pezzi di baccalà, dissalato (pezzi di 10x6  Aggiungere le patate, i peperoni e salare,
cm, circa 1200 g) cuocere: 13 min. Varoma Antiorario vel. Soft.
Patate e peperoni:  Togliere la farfalla.
- 100 g di olio di oliva extra vergine, più q.b.  Scolare le patate e i peperoni aiutandosi con il
- 100 g di acqua cestello. Mettere da parte.
- 600 g di patate, tagliate a fette di 0,5 cm Maionese senza uova:
- 100 g di peperoni verdi, tagliati a strisce  Pesare l'olio dentro un contenitore e tenere da
- sale q.b. parte.
Maionese senza uova:  Versare nel boccale il latte con l'aglio e il sale:
- 300 g di olio di semi di girasole 1 min. 37° vel. 5.
- 150 g di latte  Pesare 70 g di acqua nel misurino (o riempire
- 1 spicchio di aglio ¾ della sua capacità) per evitare che vibri
- 1/2 cucchiaino di sale oppure tenere fermo con le mani: 3 min. 37° vel.
- 10 g di succo di limone 5.
 Nel frattempo versare lentamente l'olio sul
Esecuzione coperchio.
Salsa e baccalà:  Aggiungere il succo di limone e mescolare: 5
 Mettere nel boccale la cipolla e l'aglio, tritare: sec. vel. 5.
4 sec. vel. 4. Gratinare:
 Aggiungere l'olio, insaporire: 5 min. Varoma  Disporre uno strato di patate e peperoni sulla
vel. 1. salsa nella casseruola e irrorare con un filo di
 Aggiungere la passata di pomodoro, lo olio di oliva. Poi distribuire il baccalà e coprire
zucchero, il sale e il pepe, cuocere: 25 min. ogni pezzo con un cucchiaio di maionese.
Varoma vel. 1. Al posto del misurino, Gratinare in forno a 250° per 5 minuti. Servire
appoggiare il cestello sopra il coperchio. con le patate e la salsa.
 Oliare leggermente il Varoma e disporre
all'interno i pezzi di stoccafisso a strati (la parte
con la pelle rivolta verso l'alto). Assicurarsi che
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Broccoli alle olive
Ingredienti: Esecuzione
- 60 g di olio di oliva extra vergine  Mettere nel boccale olio, succo di limone,
- 50 g di succo di limone olive, acciughe, sale e pepe, tritare
- 100 g di olive nere, snocciolate grossolanamente: 15 sec. vel. 5. Togliere e
- 5 acciughe, sott'olio mettere da parte in una ciotola.
- 1/2 cucchiaino di sale  Disporre le cimette di broccoli nel recipiente
- 1/4 cucchiaino di pepe del Varoma.
- 600 g di cimette di broccoli  Versare l'acqua nel boccale, posizionare il
- 500 g di acqua Varoma e cuocere: 25 min. Varoma vel. 1.
 Trasferire i broccoletti in una insalatiera e
condirli con la salsa tenuta da parte, mescolare e
servire.
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Budino al cioccolato
Ingredienti: Esecuzione
- 60 g di cioccolato fondente, (50% cacao)  Mettere il cioccolato nel boccale e
tagliato a pezzettoni polverizzare: 15 sec. vel. 10. Raccogliere sul
- 300 g di latte, parzialmente scremato fondo con la spatola.
- 60 g di zucchero a velo, preparato con Bimby  Aggiungere il latte e cuocere: 4 min. 100° vel.
- 2 cucchiaini di zucchero vanigliato 2.
- 3 uova (da 60 g)  Aggiungere lo zucchero a velo e lo zucchero
- 700 g di acqua vanigliato, lavorare a vel. 3. Aggiungere le uova
una alla volta attraverso il foro del coperchio con
lame in movimento.
 Mescolare: 20 sec./vel. 3. Versare il composto
in 6 stampini da soufflé e metterli nel recipiente
del Varoma (4) e nel vassoio (2). Pulire il
boccale.
 Versare l'acqua nel boccale (non è necessario
pulirlo) e posizionare il Varoma, cuocere: 30
min. Varoma vel. 1.
 Lasciar raffreddare e servire.
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Cannelloni di carne con sugo alle verdure
Ingredienti: Esecuzione
- 80 g di parmigiano, tagliato a pezzi  Mettere il formaggio nel boccale, grattugiare:
Cannelloni 10 sec./vel. 10, mettere in una ciotola e tenere
- 1 cipolla, tagliata a metà da parte.
- 2 spicchi di aglio
- 20 g di olio, più q.b. Cannelloni (ripieno)
- 500 g di carne trita di manzo  Mettere cipolla e aglio nel boccale, tritare: 3
- 1 cucchiaino di sale sec. vel. 5.
- ½ cucchiaino di pepe  Aggiungere 20 g di olio e insaporire: 2 min.
- 1 cucchiaino di paprika dolce Varoma vel. 1.
- 1 uovo (60 g)  Aggiungere gli ingredienti rimasti esclusi i
- 50 g di pangrattato cannelloni, mescolare: 30 sec. Antiorario vel. 4
- 16 cannelloni spatolando.
 Riempire i cannelloni con il composto usando
Sugo
una sacca da pasticcere dalla grande apertura e
- 1 cipolla, tagliata a metà
disporli nel recipiente e nel vassoio del Varoma
- 1 spicchio di aglio
ben oliati. Lasciare un po’ di spazio tra i
- 600 g di pomodori, tagliati a metà
cannelloni per evitare che si appiccichino
- 1 peperone, a pezzi (150g)
durante la cottura. Pulire il boccale.
- 1 zucchina, a pezzi (200g)
- 1 e 1/2 dado per brodo vegetale Sugo di verdure
- 80 g di panna acida, 10% di grassi1  Mettere cipolla e aglio nel boccale, tritare: 3
- ½ cucchiaino di zucchero sec. vel. 5.
 Aggiungere tutti gli altri ingredienti e tritare: 5-8
sec. vel. 5.
 Posizionare il Varoma e cuocere: circa 29
min. Varoma Antiorario vel. 1.
 Servire i cannelloni con il sugo e il parmigiano
grattugiato messo da parte.
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Carré di maiale affumicato con crauti e patate
Ingredienti: Esecuzione
- 600 g di crauti  Mettere i crauti nel recipiente del Varoma.
- 1 scatola di ananas (560 g) Scolare l'ananas e tenere da parte il succo.
- 600 g di carré affumicato di maiale, senza Mescolare i pezzetti di ananas con i crauti e
ossa tagliato a fette di circa 1,5 cm. adagiarvi sopra il carré a fette.
- 500 g di acqua  Mettere nel boccale l'acqua con il sale,
- ½ cucchiaino di sale posizionare il cestello e pesarvi le patate.
- 750 g di patate, tagliate in quarti Posizionare il Varoma e cuocere: 45 min.
Varoma vel. 1.
Salsa:  Togliere il Varoma e il cestello e mettere da
- 40 g di farina parte al caldo.
- 50 g di panna
- 1 cucchiaino di senape Salsa:
- ½ dado per brodo di carne  Aggiungere nel boccale il succo d'ananas e,
- ¼ cucchiaino di pepe se necessario, ancora acqua fino a raggiungere
la tacca del ½ litro nel boccale.
 Aggiungere la farina, la senape, la panna, il
dado, il pepe, mescolare: 5 sec. vel. 5 e
cuocere: 3 min. 100° vel. 3.
 Disporre i crauti in un piatto da portata dai
bordi alti, versare metà della salsa. Servire il
carré con le patate, i crauti e la salsa rimasta.
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Castagne in sciroppo di vaniglia


Ingredienti:  Pelare le castagne ancora calde. E' più facile
- 1 Kg di castagne, (con un taglio a croce sulla pelare le castagne ancora umide; se sono
buccia) asciutte, immergerle prima in acqua calda.
- 1,1 Kg di acqua  Mettere lo zucchero e la vaniglia nel boccale
- 400 g di zucchero asciutto, polverizzare: 10 sec. vel. 10.
- 1 baccello di vaniglia, tagliato in 3 pezzi  Aggiungere 500 g di acqua, far evaporare: 15
min. Varoma vel. 1 senza misurino.
Esecuzione  Aggiungere le castagne e cuocere: 3-6 min.
 Disporre le castagne nel recipiente dei 100° Antiorario vel. 1. Controllare con cautela
Varoma. se sono diventate morbide e se non si sono
 Versare nel boccale 600 g di acqua, disfatte.
posizionare il Varoma e cuocere: 25-30 min.  Mettere le castagne nei vasetti con tappo a
Varoma vel. 1. Il tempo di cottura dipende dalla vite, coprire con lo sciroppo e chiudere
qualità delle castagne. Devono essere cotte al immediatamente.
dente. Mettere da parte il Varoma, svuotare e
asciugare il boccale.
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Coniglio alla mediterranea
Ingredienti: Esecuzione
Coniglio:  Lavare il coniglio in un composto di acqua,
- 650 g di carne di coniglio, a pezzetti (3x 3 cm) aceto e sale. Asciugare bene su carta da cucina
- 2 spicchi di aglio e mettere in una ciotola.
- 2 rametti di rosmarino, solo gli aghi  Mettere nel boccale l'aglio e il rosmarino,
- 50 g di olio di oliva extravergine tritare: 7 sec. vel. 7. Trasferire il composto nella
- 20 g di aceto di vino rosso, più q.b. ciotola con i pezzi di coniglio. Aggiungere l'olio e
- 16 pomodori, ciliegino 20 g di aceto e mescolare delicatamente.
- 10 olive nere  Rivestire il recipiente del Varoma con carta
- 5 bacche di ginepro forno bagnata e ben strizzata. Disporvi il coniglio
- 1 Kg di acqua con tutto il liquido, 10 pomodorini, le olive e le
- 1 cucchiaino di sale, più q.b. bacche di ginepro.
 Versare nel boccale l'acqua con un cucchiaino
Per servire: di sale e posizionare il Varoma, cuocere: 30-35
- 20 foglie basilico, fresco min. Varoma vel. 1. Togliere il Varoma e
- 1 limone biologico tagliato in quarti disporre il coniglio con tutto il liquido su un piatto
da portata.
 Servire con i pomodorini rimasti, il limone, le
foglie di basilico e qualche fetta di pane.
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Corona di carne alla campagnola
Ingredienti: Esecuzione
Corona di carne Corona di carne:
- 40 g di pane raffermo tagliato in quarti  Mettere il pane nel boccale, tritare:10 sec. vel.
- 30 g di pecorino 8; toglierne due cucchiai e metterli da parte.
- ½ limone, scorza  Aggiungere il pecorino, la scorza di limone,
- 1 mazzolino di prezzemolo, solo le foglie tritare: 10 sec. vel. 8.
- 120 g di spinaci, in foglie, freschi  Unire il prezzemolo, gli spinaci, l'aglio, il
- 1 spicchio di aglio rosmarino, tritare: 10 sec. vel. 7.
- 1 rametto di rosmarino, solo gli aghi (o timo)  Aggiungere la carne tritata di manzo, le uova,
- 400 g di carne tritata di manzo sale e pepe, mescolare: 20 sec. Antiorario vel.
- 2 uova (da 60 g) 3.
- 1 cucchiaino di sale, più q.b.  Disporre le patate nel recipiente del Varoma.
- ½ cucchiaino di pepe, a piacere Inserire il vassoio del Varoma precedentemente
- 400 g di patate, pelate, tagliate a pezzi oliato. Con il composto di carne formare un
- 700 g di acqua corona nel vassoio.
Salsa  Versare l'acqua nel boccale con un pizzico di
- 6 filetti di acciughe, sott'olio sale, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min.
- 40 g di olio di oliva extra vergine Varoma Antiorario vel. 1. Mettere da parte e
- 20 g di aceto di vino pulire il boccale.
Salsa:
 Mettere nel boccale il pangrattato messo da
parte, le acciughe, l'olio e l'aceto, mescolare: 20
sec. vel. 5.
 Servire la corona di carne in un grande piatto
da portata, disponendo le patate al centro e
irrorando con la salsa.
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Cous-cous di gamberi con il loro brodo caldo
Ingredienti: Esecuzione
- 1 cipolla, tagliata a metà (80 g)  Mettere nel boccale la cipolla, l'aglio, i finocchi,
- 4 spicchi di aglio il prezzemolo e la foglia di alloro, tritare: 5 sec.
- 50 g di finocchi, freschi o un pizzico di semi di vel. 8.
finocchio  Aggiungere il concentrato di pomodoro, il
- 5 rametti di prezzemolo, solo le foglie pimento, 50 g di olio di oliva, sale e pepe,
- 1 foglia di alloro insaporire: 5 min. Varoma vel. 1.
- 20 g di concentrato di pomodoro  Durante la cottura, sgusciare i gamberi,
- 1 cucchiaino di pimento tenendo le teste e la metà dei gusci. Disporre i
- 90 g di olio d'oliva gamberi nel recipiente del Varoma.
- ½ cucchiaino di sale  Aggiungere le teste e i gusci nel boccale,
- ¼ cucchiaino di pepe mescolare: 30 sec. vel. 5, poi gradatamente a
- 1 Kg di gamberoni, medi, interi vel. 10.
- 1200 g di acqua  Raccogliere gli ingredienti sul fondo del
- 350 g di cous-cous boccale con l'aiuto della spatola. Aggiungere 700
- 1 bustina di zafferano (0.1 g) g di acqua. Posizionare il Varoma e cuocere: 8
- 250 g di panna acida min. Varoma vel. 1.
 Durante la cottura, coprire il cous-cous con
400 g di acqua calda, aggiungere 40 g di olio
d'oliva e insaporire con sale e pepe.
 Mescolare bene e lasciare riposare per 5
minuti.
 Trasferire i gamberi cotti nel vassoio del
Varoma e mettere il cous-cous nel recipiente dei
Varoma. Posizionare il Varoma e cuocere: 8
min. Varoma vel. 1. Tenere da parte.
 Aggiungere nel boccale lo zafferano, la panna
acida e 100 g di acqua: 2 min. 90° vel. 1.
 Filtrare il brodo contenuto nel boccale con un
colino conico a maglie sottili e servire il cous-
cous con i gamberi e tutto il brodo.
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Cous-cous marocchino con zafferano
Ingredienti: Esecuzione
- 4 rametti di coriandolo, fresco, solo le foglie  Mettere il coriandolo e il prezzemolo nel
- 4 rametti di prezzemolo, fresco, solo le foglie boccale, tritare: 5 sec. vel. 8. Togliere e tenere
- 2 cipolle, tagliate a metà (120 g) da parte.
- 500 g di agnello, disossato, tagliato a grossi  Mettere la cipolla nel boccale, tritare: 5 sec.
pezzi (di circa 4x4 cm.) vel. 5.
- 3 cucchiaini di sale, più q.b.  Aggiungere la carne, 2 cucchiaini di sale, il
- ½ cucchiaino di pepe pepe, lo zafferano e 40 g di olio, cuocere: 10
- 2 bustine zafferano, da 0,1g ognuna min. 100° Antiorario vel. Soft.
- 90 g di olio d'oliva  Nel frattempo, tagliare le carote, la rapa e le
- 3 carote zucchine a pezzettoni.
- 1 rapa  Aggiungere nel boccale i pezzi di carote, di
- 1 zucchina, con la buccia rapa, di zucchine e il trito di coriandolo e di
- 1 cucchiaio di cannella, in polvere prezzemolo messo da parte, cuocere: 15 min.
- 1 cucchiaino di zenzero, in polvere Varoma Antiorario vel. Soft.
- 550 g di acqua  Nel frattempo, mettere il cous-cous con un
- 500 g di cous-cous cucchiaino di sale e 50 g di olio in una ciotola.
- 100 g di uva sultanina Far passare il cous-cous tra le mani per togliere
- 30 g di zucchero l'amido, coprire e tenere da parte.
- 260 g di ceci, in scatola, sgocciolati  Aggiungere nel boccale l'uvetta, lo zucchero e
i ceci. Posizionare il Varoma e cuocere: 10 min.
Varoma Antiorario vel. Soft.
 Servire l'agnello, le verdure e il cous-cous in
un piatto da portata con la salsa.
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Cozze al profumo di menta


Ingredienti: Esecuzione
- 1,5 Kg di cozze, ben pulite e sbarbate  Mettere le cozze ben pulite nel recipiente del
- 300 g di acqua Varoma.
- 1 spicchio di aglio  Versare l'acqua nel boccale, posizionare il
- 20 foglie mentuccia, piperita, Varoma e cuocere: 20 min. Varoma vel. 1.
- tagliate a pezzetti con un coltello Mettere da parte.
- succo di limone, (di 2 limoni)  Filtrare il liquido di cottura almeno tre volte e
- 40 g di olio di oliva extra vergine metterlo in una ciotola. Tenere da parte.
- pepe nero q.b.  Mettere l'aglio nel boccale, tritare: 3 sec. vel.
7.
 Aggiungere la menta spezzettata, 280 g di
liquido di cottura messo da parte, il succo di
limone, l'olio e il pepe, mescolare: 5 sec. vel. 1.
 Togliere la metà del guscio vuoto delle cozze
e disporre quella piena in un grande piatto da
portata. Versare la salsa sulle cozze.
 Servire fredde. Gustare le cozze con tutto il
liquido.
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Cozze alla salsa piccante
Ingredienti:  Aggiungere l'olio e il chili, insaporire: 7 min.
- 120 g di cipolla 100° vel. soft.
- 1 spicchio di aglio  Nel frattempo togliere la barba dalle cozze e
- 85 g di olio di oliva extra vergine disporle nel recipiente del Varoma. Tenere da
- ½ cucchiaino di chili, macinato o a pezzetti parte.
- 1 Kg di cozze, ben pulite e sbarbate  Aggiungere nel boccale la passata di
- 200 g di passata di pomodoro, fresca o in pomodoro, il vino e salare, posizionare il
scatola Varoma, cuocere: 13 min. Varoma vel. 1.
- 100 g di vino bianco secco 1 pizzico di sale  Mettere da parte il Varoma, appoggiare il
cestello sul coperchio del boccale al posto del
Esecuzione misurino e ridurre la salsa: 15 min. Varoma vel.
 Mettere la cipolla e l'aglio nel boccale, tritare: 1.
4 sec. vel. 5. Raccogliere sul fondo il trito con la  Disporre le cozze in una zuppiera, irrorare con
spatola. la salsa e servire calde.
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Crema di barbabietola con gnocchi di rafano


Ingredienti: Esecuzione
Gnocchi di rafano Per gli gnocchi di rafano
- 130 g di latte  Mettere nel boccale latte, burro, sale e noce
- 40 g di burro, più q.b. moscata, cuocere: 2 min. 90° vel. 1.
- ½ cucchiaino di sale  Aggiungere il semolino, il rafano e l’erba
- ¼ cucchiaino di noce moscata cipollina, mescolare: 10 sec. vel. 4 e cuocere: 2
- 80 g di semolino min. e 30 sec. 100° vel. 3.
- 60 g di rafano, già pronto all'uso  Aggiungere l’uovo, rimescolare: 10 sec. vel. 3.
- 1 cucchiaio di erba cipollina, fresca,  Preparare dei piccoli gnocchetti con le mani
spezzettata più q.b. inumidite (circa 18 pezzi) e disporli nel recipiente
- 1 uovo (da 60g) e nel vassoio del varoma precedentemente oliati.
Per la zuppa: Per la zuppa:
- 500 g di barbabietole, pelate  Mettere la barbabietola nel boccale, tritare: 3
- 600 g di acqua sec. vel. 6.
- 200 g di vino bianco  Aggiungere l'acqua, il vino, il dado, la farina,
- 2 dadi per brodo vegetale l'aceto e le spezie, mescolare: 5 sec. vel. 3.
- 20 di farina  Posizionare il Varoma, cuocere: 20 min.
- 1 cucchiaio di aceto di vino Varoma vel. 2.
- ¼ cucchiaino di sale
 Togliere il Varoma e metterlo da parte.
- 2 pizzichini di noce moscata
Posizionare il misurino e mescolare: 25 sec. vel.
- 1 pizzico di pepe
6-7.
- 130 g di panna
 Aggiungere la panna, il succo di limone e
- 1 cucchiaino di succo di limone
cuocere: 3 min. 100° vel. 3.
 Versare la zuppa nei piatti da portata,
aggiungere gli gnocchi di rafano e guarnire con
un po’ di erba cipollina.
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Crema di cetrioli con spiedini di gamberi
Ingredienti: Esecuzione
- 24 code di gambero, sgusciate, senza il filo  Marinare i gamberi per 15 min. con 1
nero cucchiaio di olio, il limone e il sale. Infilzare i
- 40 g di olio di oliva aromatizzato al limone gamberetti in 6 spiedini di legno e disporli nel
- ½ cucchiaino di sale, più q.b. recipiente del Varoma.
- 1 cipolla  Mettere la cipolla e l'aglio nel boccale, tritare:
- 2 spicchi di aglio 3 sec. vel. 5.
- 2 cetrioli, senza semi, tagliati a pezzetti (circa  Aggiungere 25 g di olio al limone, insaporire: 2
500 g) min. Varoma vel. 1.
- 500 g di acqua  Unire i pezzi di cetriolo, tritare: 4 sec. vel. 5.
- 1 dado per brodo vegetale  Aggiungere l'acqua, il dado, ½ cucchiaino di
- ¼ cucchiaino di pepe sale, pepe, posizionare il Varoma e cuocere: 12
- 200 g di panna min. Varoma vel. 1.
- 40 g di farina  Mettere da parte il Varoma.
- 1 cucchiaio di succo di limone  Aggiungere la panna, la farina, il succo di
- 2 cucchiai di aneto, tritato limone, omogeneizzare: 15 sec. vel. 9 e
cuocere: 2 min. 100° vel. 2.
 Aggiungere l'aneto a piacere, rimescolare: 3
sec. vel. 3 e insaporire con sale e pepe a
piacere.
 Versare la zuppa in sei piatti da portata,
decorare con gli spiedini di gamberi e servire
caldo.

Consiglio: Alternare ai gamberi dei pezzi di


limone. Al posto della farina si possono usare 2
patate cotte per addensare la zuppa. Si può
sostituire l’olio aromatizzato al limone con olio di
oliva e qualche goccia di limone. Solo per gli
adulti, insaporire la zuppa con un filo di vino
bianco

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15
Crema di pesce ai frutti di mare
Ingredienti: Esecuzione
- 500 g di cozze, ben pulite e sbarbate  Mettere le cozze e i filetti di pesce nel
- 300 g di filetti di nasello recipiente dei Varoma e disporre i gamberi
- 200 g di filetti di pesce rospo sgusciati cosparsi di zafferano nel vassoio del
- 300 g di code di gamberi, con teste e gusci Varoma. Tenere da parte.
tenuti da parte  Mettere l'olio nel boccale, scaldare: 3 min.
- zafferano q.b. Varoma vel. 1.
- 30 g di olio di oliva extra vergine  Aggiungere le teste e i gusci dei gamberi e
- 50 g di brandy insaporire: 3 min. Varoma vel. 4.
- 200 g di acqua  Unire il brandy e lasciar evaporare qualche
Per il soffritto: secondo.
- 50 g di olio di oliva extra vergine  Aggiungere l'acqua e cuocere: 5 min. 100°
- 200 g di porri, tagliati a pezzetti vel. 2. Filtrare con il cestello e tenere da parte il
- 1 spicchio di aglio brodo. Pulire il boccale.
- 100 g di cipolle, tagliate a metà  Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per il
- 200 g di passata di pomodoro, in scatola «soffritto», tritare: 4 sec. vel. 4, e insaporire: 5
min. 100° vel. 1.
Per completare:
- 100 g di panna  Aggiungere il brodo tenuto da parte,
- 1 cucchiaino di sale posizionare il Varoma e cuocere: 10 min.
- 1 pizzico di pepe Varoma vel. 1. Togliere il Varoma.
- q.b. foglie di basilico, per decorare  Togliere il vassoio con i gamberi. Rimuovere le
cozze dai gusci.
 Aggiungere nel boccale i filetti di pesce e i
molluschi, tritare: 30 sec. vel. 7.
 Aggiungere la panna, salare, pepare e
cuocere: 2 min. 80° vel. 5. Aggiungere un po' di
acqua se necessario.
 Tritare: 30 sec. vel. 7 finché la zuppa non è
omogeneizzata.
 Versare la zuppa in piatti da portata, decorare
con qualche fogliolina di basilico e con due o tre
gamberi per porzione.
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Crema di valeriana
Ingredienti: Esecuzione
- 1 cipolla media o 2 scalogni (80g)  Mettere cipolla e aglio nel boccale, tritare: 3
- 2 spicchi di aglio sec. vel. 5.
- 30 g di burro  Aggiungere il burro e insaporire: 2 min.
- 150 g di patate, a pezzetti Varoma vel. 1.
- ½ cucchiaino di sale  Unire le patate e tritare: 3 sec. vel. 5.
- ¼ cucchiaino di pepe  Aggiungere sale, pepe, dado e acqua,
- 1 dado di pollo cuocere: 12 min. 100° vel. 1.
- 600 g di acqua  Mettere la valeriana nel recipiente del Varoma,
- 200 g di insalata valeriana posizionare il Varoma e cuocere: 3 min. Varoma
- 60 g di pancetta di maiale affumicata magra, vel. 1.
tagliata a strisce sottili  Nel frattempo, abbrustolire la pancetta in una
- 100 g di panna padella fino a dorarla bene.
- 1 pizzico di zucchero  Aggiungere l'insalatina cotta e gli ingredienti
- 2 cucchiaini di succo di limone rimasti, tranne la pancetta: 30 sec . vel. 10.
- 1 punta di salsa Worcester
 Versare la zuppa in sei ciotoline, decorare con
il bacon abbrustolito e servire caldo.

Consiglio: Al posto della valeriana si può usare


insalata tipo cappuccio, radicchio rosso o
insalata tipo crescione.
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Crema di zucchine con filetti di sogliola


Ingredienti: Esecuzione
- 300 g di filetti di sogliola  Foderare il recipiente del Varoma con carta
- q.b. sale forno bagnata e ben strizzata. Disporvi i filetti
- q.b. pepe puliti, insaporire con sale e pepe. Tenere da
- 1 scalogno parte il Varoma.
- 400 g di zucchine, verdi tipo genovese  Mettere nel boccale scalogno, zucchine e
- 1 mazzolino di basilico, fresco basilico, tritare: 5 sec. vel. 7.
- 40 g di olio di oliva extra vergine  Aggiungere l'olio e insaporire: 3 min. 100°
- 100 g di vino bianco secco vel. 2.
- 30 g di farina tipo 00  Sfumare con il vino: 3 min. 100° vel. 1.
- 800 g di acqua  Unire la farina, l'acqua e il dado, posizionare
- 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale il Varoma e cuocere: 20 min. Varoma vel. 1.
- 30 g di parmigiano, grattugiato Togliere il Varoma.
- 2 cucchiai di pesto alla genovese  Aggiungere il parmigiano, salare e pepare,
Per servire: frullare: 1 min. vel. 7.
- pane, tostato q.b.  Versare la crema di zucchine in una
- olio di oliva extra vergine q.b. zuppiera, disporvi sopra i filetti di sogliola e
unire il pesto.
 Servire con pane tostato e olio extravergine.
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17
Dado di carne
Ingredienti: Esecuzione
- 300 g di carne,senza nervi, tagliata a  Mettere nel boccale la carne tritare: 10 sec.
pezzettoni vel. 7. Trasferire in una ciotola e mettere da
- 300 g di verdure miste (sedano carote, parte.
cipolla,aglio, pomodoro), tagliate a pezzi  Mettere nel boccale tutte le verdure e le erbe
- 4 rametti di erbe aromatiche miste,fresche aromatiche, tritare: 10 sec. vel. 5.
(salvia, rosmarino) solo le foglie  Aggiungere il sale, la carne tritata, il vino, la
- 300 g di sale marino grosso foglia di alloro e il chiodo di garofano cuocere: 30
- 30 g di vino rosso min. Varoma vel. 2. con il cestello appoggiato
- 1 foglia di alloro a piacere sul coperchio al posto del misurino.
- 1 chiodo di garofano a piacere  Togliere il cestello e posizionare il misurino,
mescolare: 1 min. vel. 10.
 Trasferire in un vasetto e lasciar raffreddare
Dosi: Usare un cucchiaino (corrisponde a un
dado) per 500g. di acqua, per fare 500 g. di
brodo.
Conservazione: quando è freddo, conservare in
frigorifero per qualche mese.
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Dado vegetale
Ingredienti: Esecuzione
- 50 g di parmigiano, tagliato a pezzi  Mettere nel boccale il parmigiano, grattugiare:
- 200 g di sedano, gambi 10 sec. vel. 10. Trasferire in una ciotola e
- 2 carote mettere da parte.
- 1 cipolla  Tagliate tutte le verdure a pezzi e metterle nel
- 1 pomodoro boccale con le erbe aromatiche, tritare: 10 sec.
- 1 zucchina vel. 7 spatolando.
- 1 spicchio d’aglio  Aggiungere il sale, il vino e l’olio cuocere: 40
- 50 g di funghi freschi min. Varoma vel. 2, con il cestello sul coperchio
- 1 foglia di alloro a piacere al posto del misurino.
- 6 rametti di erbe aromatiche  Togliere il cestello, aggiungere il parmigiano
miste,(basilico,salvia e rosmarino) freschi solo grattugiato, posizionare il misurino e mescolare:
le foglie 1 min. vel. 10. Trasferire in un vasetto e lasciar
- 4 rametti di prezzemolo, fresco raffreddare.
- 200 g di sale marino grosso
- 30 g di vino bianco, secco Dosi: 1-2 cucchiaini corrisponde a un dado e
- 1 cucchiaio di olio sono sufficienti per ottenere 500g. di brodo.
Conservazione: quando è freddo, conservare in
frigorifero per alcuni mesi.
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18
Fagottini al cioccolato con salsa di amarena
Ingredienti: mettere al centro un pezzo di cioccolato.
Fagottini Chiudere e formare dei fagottini premendo bene i
- 120 g di latte bordi intorno al cioccolato.
- 30 g di zucchero  Disporre i fagottini nel recipiente e nel vassoio
- 20 g di burro, più q.b. del Varoma imburrati e lasciar lievitare al caldo
- lievito di birra fresco (20g) per circa 30 min.
- 280 g di farina  Versare l'acqua nel boccale, posizionare il
- ¼ cucchiaino di sale Varoma e cuocere: 20 min. Varoma vel. 1.
- 1 uovo  Mettere da parte il Varoma e svuotare il
- 16 pezzi di cioccolato boccale.
- 500 g di acqua Salsa all'amarena:
Salsa di amarene:  Mettere le amarene con il loro succo, l'amido e
- 1 vasetto di amarene (710g) lo zucchero nel boccale, mescolare: 15 sec. vel.
- 15 g di amido di mais 8 e portare a bollore: 8 min. 100° vel. 2.
- 20-30 g di zucchero  Durante la cottura della salsa, posizionare il
Varoma per tenere in caldo i fagottini. Servire gli
Esecuzione gnocchetti con la salsa di amarena calda.
Fagottini:
Consiglio: Al posto della salsa di amarena si
 Mettere nel boccale latte, zucchero, burro e può preparare una salsa di frutta a piacere con
lievito, scaldare: 3 min. 37° vel. 2. mirtilli, pesche o prugne. Come ripieno si
 Aggiungere farina, sale e uova, impastare: 3 possono usare anche noci di marzapane o
min. vel. Spiga. praline alla ciliegia (es. Mon Cherie).
 Dividere l'impasto in 16 parti uguali (della
grandezza di una noce), stendere ognuna e
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Fagottini di fagiolini verdi


Ingredienti: cipollina. Mettere gli involtini nel recipiente del
- 3 spicchi di aglio Varoma.
- 4 fette di pancetta di maiale affumicata, molto  Versare l'acqua nel boccale con il sale e
sottili posizionare il cestello. Pesarvi dentro le patate.
- 200 g di fagiolini verdi, freschi, puliti Posizionare il Varoma e cuocere: 25 min.
- 4 fili di erba cipollina Varoma vel. 1.
- 600 g di acqua  Servire caldo come contorno di piatti di carne
- sale q.b. o di pesce.
- 300 g di patate, a cubetti (2x2cm)
Consiglio: Scottare i fili di erba cipollina qualche
Esecuzione secondo in acqua, in questo modo diventano più
 Mettere l'aglio nel boccale, tritare: 5 sec. vel. elastici. Per un gusto più deciso, usare bacon
5. affumicato. Provare questo contorno
 Disporre le fettine di bacon sul tagliere e accompagnando le patate con una salsa di
cospargere ognuna con l'aglio tritato. Dividere i panna e erba cipollina. E’ possibile preparare
fagiolini in 4 porzioni uguali e disporli di traverso una doppia o tripla porzione
sulle fettine di bacon. Arrotolare la pancetta
intorno ai fagiolini e fermare con un filo di erba

19
Filetti di maiale con ananas e verdure
Ingredienti: Esecuzione
- 1 filetto di maiale, (300/350 g)  Insaporire i filetti con le spezie. Disporre
- 1 pizzico di pepe nero qualche fettina di ananas nel recipiente del
- 1 pizzico di sale alle verdure Varoma e adagiare sopra le fettine di carne.
- 1 pizzico di chili Ricoprire con l'ananas rimasto. Inserire il vassoio
- 150 g di ananas a fette, in scatola, sgocciolato e disporvi le verdure.
(tenere da parte il succo)  Versare l'acqua e il sale nel boccale,
- 500 g di verdure miste, (es. carote, broccoli) posizionare il cestello e pesarvi le patate.
- 700 g di acqua Posizionare il Varoma e cuocere: 40 min.
- 1 cucchiaino di sale Varoma vel. 1.
- 500 g di patate, tagliate a fette  Mettere da parte il Varoma e conservare il
Salsa: liquido di cottura.
- 30 g di panna, 30%. di grassi Salsa:
- 40 g di farina  Mettere nel boccale 400 g del liquido di
cottura, 100 g di succo di ananas e gli ingredienti
per la salsa, cuocere: 5 min. 100° vel. 3.
Omogeneizzare: 10 sec. vel. 10.
 Tagliare i filetti in fettine sottili (1 cm.), disporre
sul piatto con i pezzi di ananas e servire con le
verdure e la salsa.
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Filetto di pesce persico con salsa di limone e feta
Ingredienti: Esecuzione
- 2 cucchiai di salsa di pesce  Mescolare in una terrina la salsa di pesce e
- 1 cucchiaio di olio di sesamo l'olio di sesamo. Aggiungere filetti di pesce e
- 400 g di filetto di pesce persico, 4 pezzi lasciare marinare.
- 1 mazzolino di aneto, solo le foglie  Mettere l'aneto nel boccale, tritare: 3 sec. vel.
- 1 Kg di acqua 7. Togliere e mettere da parte.
- 1 dado per brodo vegetale  Versare l'acqua e il dado nel boccale.
- 200 g di riso basmati Posizionare il cestello e pesarvi il riso.
- 4 foglie di lattuga verde, da usare come  Disporre le foglie nel recipiente del Varoma
cestino per formare dei cestini.
- 1 cetriolo  Tagliare il cetriolo a fettine di 0,5 cm. e
- 2 cucchiaini di olio di oliva aromatizzato al tagliarle in quarti.
limone  Suddividerle nelle quattro di lattuga.
- pepe sale q.b.  Cospargere metà del trito di aneto su ogni
foglia con qualche goccia di olio aromatizzato al
Salsa al limone e feta: limone. Salare e pepare.
- 150 g di formaggio Feta, a pezzetti
 Mettere i filetti ben sgocciolati tra i cetrioli,
- 100 g di panna acida, 20% di grassi
sulle foglie di lattuga posizionare il Varoma,
- 2 cucchiai di succo di limone
cuocere: circa 18 min. Varoma vel. 1.
 Togliere Varoma e cestello, mantenere al
caldo. Svuotare il boccale.
Salsa al limone e feta:
 Mettere nel boccale la feta: 2 min. 80° vel. 3.
 Aggiungere la panna acida, il succo di limone,
l'aneto rimasto: 2 min. 80° vel. 2. Salare e
pepare.
 Adagiare le foglie di lattuga con il loro ripieno
sopra il riso e servire con la salsa.

Consiglio: Si può sostituire il filetto di persico


con altri tipi di pesce (es. il baccalà). La salsa di
pesce e l’olio di sesamo si possono acquistare
nei negozi asiatici o nei grandi supermercati nel
reparto etnico.
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Flan al caramello
Ingredienti: Rimuovere con cautela il foglio di alluminio e
- 500 g di latte controllare la cottura infilando uno stecchino di
- 4 uova (da 60 g) legno.
- 130 g di zucchero  Se lo stecchino rimane umido o appiccicoso,
- caramello liquido q.b., per lo stampo prolungare la cottura di qualche minuto.
- 700 g di acqua  Lasciar raffreddare un'ora e poi mettere in
frigorifero per un'altra ora.
Esecuzione  Capovolgere sui piatti da portata, togliere lo
 Mettere il latte, le uova e lo zucchero nel stampo e servire.
boccale, mescolare:10 sec. vel. 4.
 Versare il caramello in uno stampo Consiglio: E’ possibile preparare il flan in
rettangolare di alluminio o in una teglia e porzioni singole. In questo caso utilizzare
riempire con il composto. stampini di ceramica (circa 4cm. di altezza)
 Coprire con un foglio di alluminio e appoggiare coperti con alluminio cuocere: 30 min. varoma
sopra un tovagliolo per assorbire l'acqua in vel. 1. Preparare il flan una sera prima, per
eccesso. permettere un completo raffreddamento.
 Versare l'acqua nel boccale e posizionare il
Varoma, cuocere: 40 min. Varoma vel. 1.
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Flan di gorgonzola
Ingredienti: Esecuzione
- 2 uova  Posizionare la farfalla. Separare i tuorli dagli
- 1 goccia di succo di limone albumi e mettere gli albumi nel boccale con una
- 130 g. di latte goccia di limone: circa 2 min. vel 3 e mezzo
- 90 g di formaggio gorgonzola o pasta molle a finché non monta. Trasferire in una ciotola e
pezzi lasciar raffreddare.
- 40 g di farina più q.b.  Togliere la farfalla. Mettere nel boccale il latte,
- mezzo cucchiaino di sale formaggio, farina e sale e cuocere: 3 min. e 30
- burro q.b. per imburrare sec. 100° vel. 2 e mezzo. Lasciare raffreddare
- 500 g di acqua. nel boccale fino a quando l'indicatore della
temperaura raggiunge 50°. Mescolare di tanto in
tanto. Aggiungere i tuorli e mescolare 30 sec
vel. 4.
 Aggiungere il composto nella ciotola con gli
albumi montati e mescolare delicatamente con la
spatola. Mettere il composto ottenuto in 4
stampini imburrati e infarinati.
 Disporre nel recipiente del varoma. Pulire il
boccale.
 Versare l'acqua nel boccale posizionare il
varoma con gli stampini cuocere: 18 min.
Varoma vel. 1. Sformare i flan con cautela e
servire subito.
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22
Galantina di pollo
Ingredienti:  Mettere nel boccale il pollo tenuto da parte, il
- 150 g di peperoni, 50 g per ogni colore (rosso, mais, i peperoni, sale pepe e sale alle verdure,
verde, giallo) mescolare: 10 sec. vel. 3 finché il composto non
- 2 petti di pollo, tagliati a pezzetti (300g) risulta ben omogeneo.
- 2 cosce di pollo, disossate e senza pelle,  Distribuire il composto su due fogli di pellicola
tagliate a pezzetti (300g) trasparente. Arrotolare bene e formare dei
- 100 g di mais, dolce, in scatola polpettoni.
- 1 pizzico di sale  Chiudere bene le estremità della pellicola e
- 1 pizzico di pepe nero disporli nel recipiente del Varoma.
- 2 cucchiaini di sale alle verdure, (preparato  Versare l'acqua nel boccale, posizionare il
con Bimby) pag 20 Varoma e cuocere: 30 min. Varoma vel. 1.
- 600 g di acqua Mettere da parte il Varoma. Pulire e asciugare il
Per la salsa: boccale.
- 1 mazzolino di aneto, solo le foglie  Lasciar raffreddare e poi mettere in frigorifero
- 1 spicchio di aglio per circa 3 ore. Srotolare la galantina e tagliarla
- 300 g di yogurt naturale a fette (1 cm.). Disporre su un piatto da portata.
- 2 cucchiai di salsa maionese, preparata con Per la salsa:
Bimby  Mettere nel boccale aneto e aglio, tritare: 4
sec. vel. 7.
Esecuzione  Posizionare la farfalla. Aggiungere nel boccale
 Mettere i peperoni a pezzi nel boccale, tritare: yogurt e maionese, mescolare: 10 sec. vel. 4.
3 sec. vel. 5.  Togliere la farfalla. Versare la salsa in una
 Togliere e mettere da parte in una ciotola. ciotolina e servire con le fettine di galantina.
 Mettere nel boccale il pollo, in porzioni di
massimo 300 g, tritare: 10 sec. vel. 7. Togliere e Consiglio: Tagliare le fettine molto sottili e
mettere da parte in una ciotola. gustare con il pane o con salsa.
 Ripetere l'operazione finché tutto il pollo non è E’ un piatto adatto ai pic-nic
ben sminuzzato.
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Gnocchetti al vapore
Ingredienti:  Aggiungere la farina e il sale e impastare: 3
- 740 g di acqua min. spiga.
- 10 g. di lievito secco  Dividere l’impasto in 20 parti uguali e
- 10 g. di olio formare delle palline e disporle nel recipiente e
- 50 g. di zucchero nel vassoio del varoma, lasciar lievitare per 40
- 500 g. di farina 1 pizzico di sale minuti.
 Versare nel boccale 500g. di acqua,
Esecuzione posizionare il varoma e cuocere: 15 min.
 Versare nel boccale 240 g. di acqua, il Varoma vel. 1. Aprire subito il varoma e
lievito, l’olio e lo zucchero, mescolare: 30 sec. servire i fagottini caldi come contorno.
37° vel. 3
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23
Gnocchetti di pane ai tre colori con salsa di funghi
Ingredienti:  Unire gli altri ingredienti per l'impasto,
Impasto base per gli gnocchetti: mescolare: 30 sec. vel. 4-5 spatolando.
- 1 cipolla, tagliata a metà (80 g) Trasferire in una ciotola.
- ½ mazzetto di prezzemolo, solo le foglie (10  Dividere l'impasto in tre porzioni e proseguire
g) come descritto.
- 25 g di burro Gnocchetti ai funghi:
- 200 g di latte  Mettere nel boccale ⅓ dell’impasto con 50 g di
- 250 g di panini secchi, tagliati a cubetti funghi, mescolare: 3 sec. vel. 4. Mettere da
- 2 uova (da 60 g) parte.
- ½ cucchiaino di sale
- 1 pizzico di pepe Gnocchetti al formaggio:
- 1 pizzico di noce moscato  Mettere nel boccale il formaggio e tritare: 3
sec. vel. 6.
Varianti degli gnocchetti:  Aggiungere ⅓ dell'impasto, mescolare: 3 sec.
- 50 g di funghi, freschi, a fettine vel. 4. Mettere da parte.
- 80 g di emmenthal, tagliato a pezzetti o 80 g
di formaggio tipo alpino Gnocchetti agli spinaci:
- 100 g di spinaci, in foglie surgelate, scongelati  Strizzare gli spinaci per eliminare più acqua
- 600 g di acqua possibile. Mettere nel boccale gli spinaci e tritare:
5 sec. vel. 6.
Salsa ai funghi:  Aggiungere ⅓ dell'impasto, mescolare: 3 sec.
- 1 cucchiaio colmo di farina vel. 4. Se necessario aggiungere un po' di
- 1 dado per brodo vegetale pangrattato o di farina per rendere più omogeneo
- 40 g di burro il composto.
- 250 g di funghi coltivati, freschi, tagliati a
 Con le mani umide fare delle piccole palline
fettine
con ogni tipo di impasto (di circa 5 cm.).
- 200 g di panna
 Mettere gli gnocchi nel recipiente e nel vassoio
- sale q.b.
del Varoma, ben oliati. Pulire il boccale.
- pepe q.b.
 Versare nel boccale l'acqua, posizionare il
Esecuzione Varoma e cuocere: 23 min. Varoma vel. 1.
Tenere il liquido nel boccale.
Impasto base per gnocchi:  Servire gli gnocchi con salsa ai funghi, oppure
 Mettere nel boccale la cipolla e il prezzemolo, con burro fuso e parmigiano.
tritare: 7 sec. vel. 5.
Salsa di funghi:
 Riunire il trito sul fondo con la spatola.
 Mettere la farina, il dado vegetale e il burro nel
 Aggiungere il burro e insaporire: 3 min.
boccale con l'acqua di cottura, cuocere: 4 min.
Varoma vel. 1.
100° vel. 4.
 Aggiungere i funghi e la panna, cuocere: 3
min. 90° Antiorario vel. 2.
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24
Insalata ai sapori di Sicilia
Ingredienti: Sistemarli nel recipiente del Varoma con tre
Insalata: fettine di limone.
- 400 g cipolle rosse di Tropea  Versare nel boccale l' acqua con un pizzico di
- 50 g aceto rosso sale e una fettina di limone, posizionare il
- 1 Kg gamberoni freschi Varoma e cuocere: 15min. Varoma vel. 1.
- 1 limone a fette Sistemare i gamberi su un piatto, rimuovere le
- 1000 g acqua teste e metterle da parte.
- 1 pizzico sale  Scolare la cipolla dall' aceto e disporla nel
- 400 g pomodorini ciliegino tagliati a metà vassoio del Varoma. Inserire il vassoio e
posizionare il Varoma, cuocere: 5min. Varoma
Condimento: vel. 1.
- 20 g prezzemolo, solo foglie  Disporre la cipolla su un piatto da portata,
- 1 spicchio d' aglio aggiungere i pomodorini e per ultimi i gamberoni.
- 50 g olio EVO  Pulire e asciugare il boccale.
- 1 cucchiaino sale
 Mettere nel boccale il prezzemolo e l' aglio,
- pepe bianco q.b.
tritare: 5sec. vel. 7.
 Cospargere il trito sui gamberoni, pomodori e
Esecuzione
cipolle.
 Disporre in una ciotola le fettine sottili di
 Irrorare con olio, salare e pepare. Decorare
cipolla e irrorarle con l' aceto.
con qualche fettina di limone. servire freddo o a
 Togliere il guscio ai gamberi senza togliere la
temperatura ambiente.
testa e rimuovere il filo nero dell' intestino.
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Insalata di farro e pollo


Ingredienti: Esecuzione
- 300 g petto pollo  Spennellare con 10 g di olio il petto di pollo e
- 40 g olio evo insaporirlo con sale e pepe. Sistemarlo nel
- sale, pepe q.b. recipiente del Varoma.
- 1 Kg acqua  Versare nel boccale l'acqua, un pizzico di sale
- 250 g farro perlato e il farro, posizionare il Varoma e cuocere:
- 40 g mandorle pelate 25min. Varoma Antiorario vel. 1.
- un mazzolino di rucola tagliata a pezzetti  Scolare il farro con l' aiuto del cestello e
- 20 g pinoli versarlo in una terrina. Disporre il pollo su un
- 1 limone tagliere e tagliarlo a listarelle. Unirle al farro.
 Nel boccale pulito e asciutto, mettere le
mandorle, tritare: 5 sec. Antiorario vel. 7 e
scaldare: 1min. 100° vel. 1.
 Aggiungere le mandorle tritate, la rucola e i
pinoli nella terrina con farro e pollo. condire l'
insalata con olio, succo di limone, sale e pepe.
Servire tiepida.
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25
Insalata di peperoni
Ingredienti: Esecuzione
- 500 g di acqua  Mettere nel boccale acqua e sale, portare a
- 1 pizzico di sale bollore: 5 min. Varoma vel. 1.
- 4/5 peperoni (rossi, verdi e gialli)  Nel frattempo, togliere i semi dai peperoni e
Per condire tagliarli per il lungo in quarti. Disporre i quarti nel
- 100 g di olio d'oliva recipiente dei Varoma.
- 35 g di aceto di vino  Posizionare il Varoma e cuocere: 12 min.
- 1 cucchiaino di cumino in polvere Varoma vel. 1. I peperoni devono essere cotti
- ¼ cucchiaino di sale «al dente». Togliere il Varoma e svuotare il
boccale.
 Tagliare i quarti di peperoni in strisce sottili per
il lungo e metterli in una insalatiera.
Condimento
Mettere tutti gli ingredienti per il condimento nel
boccale, mescolare: 20 sec. vel. 6. Irrorare i
peperoni con il condimento e servire.
Consiglio: Servire con pesce o carne alla
griglia. I peperoni possono essere lasciati tagliati
in quarti e conservati in vasetti.
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Insalata di pollo, formaggio e tofu


Ingredienti: Esecuzione
- 2 carote, tagliate a pezzetti (200 g)  Mettere nel boccale le carote, tritare: 5 sec.
- 1 lattuga verde, foglie separate (600 g) vel. 5.
- 300 g di pollo  Trasferire in una insalatiera e tenere da parte.
- 200 g di piselli surgelati  Dividere la lattuga in 4 parti. Mettere la prima
- 800 g di acqua parte nel boccale e tritare: 2 sec. vel. 5.
- 2 cucchiaini di sale Trasferire nella ciotola con le carote. Ripetere
- 200 g di germogli di soia l'operazione finché tutta la lattuga non è tritata.
- 300 g di tofu, a cubetti  Disporre il pollo e i piselli nel recipiente del
- 200 g di mais, in scatola, sgocciolato Varoma.
- 200 g di formaggio di capra, fresco, a cubetti  Versare nel boccale l'acqua con il sale,
- 300 g di salsa maionese, preparata con Bimby posizionare il Varoma e cuocere: 25 min.
Varoma vel. 1. Mettere da parte il Varoma,
lasciar raffreddare il pollo e tagliarlo in piccoli
pezzetti.
 Unire tutti gli altri ingredienti nell'insalatiera e
mescolare bene il tutto con la maionese.
 Trasferire l'insalata in frigorifero per 15 minuti
e servire fredda.
Consiglio: Per la ricetta alla maionese fare
riferimento al libro base.

26
Insalata russa
Ingredienti: Esecuzione
- 600 g patate a dadini  Mettere patate, carote e piselli nel recipiente
- 150 g carote a dadini del Varoma.
- 100 g piselli surgelati  Versare l'acqua nel boccale, posizionare il
- 600 g acqua cestello e mettervi dentro le uova. Posizionare il
- 4 uova, lavate Varoma e cuocere: 26min. Varoma vel. 1.
- sale q.b.  Togliere il Varoma, mettere le uova a
- 60 g olive, più q.b. per decorare raffreddare in acqua fredda. Trasferire le verdure
- 60 g cetrioli sott' aceto cotte in una grande insalatiera. Salare a piacere
- 200 g tonno sgocciolato e lasciar intiepidire. Svuotare il boccale.
- 300 g salsa maionese  Mettere 3 uova sgusciate, olive e cetrioli nel
Decorazione boccale, tritare grossolanamente: 2 sec. vel. 4.
- 100 g peperone rosso, in scatola, tagliato a  Trasferire il composto nell' insalatiera,
strisce aggiungere il tonno spezzettato, ⅔ di maionese
- 6 pomodorini ciliegino e amalgamare delicatamente.
- 4 foglie di lattuga verde  Versare in un piatto da portata e ricoprire con
la restante maionese. Decorare con strisce di
peperoni, pomodorini, foglie di insalata, l' uovo
avanzato a fettine e le olive. Conservare in
frigorifero fino al momento di servire.
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Involtini di tonno con insalata di patate
Ingredienti: Esecuzione
Involtini di tonno Involtini di tonno:
- 2 carciofi  Pulire i carciofi tenendo da parte solo i fondi
- 1 cucchiaio di succo di limone, per lavare i (70 g), metterli a bagno in acqua e succo di
carciofi limone.
- 1 scalogno  Mettere nel boccale i fondi di carciofo, lo
- 1 spicchio di aglio scalogno, l'aglio, il prezzemolo e la scorza di
- 1 mazzolino di prezzemolo, lavato e asciugato limone, tritare: 15 sec. vel. 7. Togliere la metà
- 1 pezzetto di buccia di limone del trito e metterla in una ciotola.
- 20 g di pangrattato  Aggiungere nel boccale il pangrattato, i 30 g di
- 30 g di tonno, fresco tonno, sale e pepe: 20 sec. vel. 6. Dividere il trito
- sale q.b. sulle fettine di tonno e arrotolare, fermando con
- pepe q.b. uno stuzzicadenti. Foderare il vassoio del
- 12 fette di tonno, fresco (1 Kg) dello spessore Varoma con carta forno bagnata e ben strizzata
di 5 mm e disporvi sopra gli involtini.
- 40 g di olio di oliva extra vergine  Spennellare con olio e insaporire con sale e
- 500 g di patate, pelate, tagliate a piccoli tocchi pepe.
- 1 Kg di acqua  Disporre le patate nel recipiente dei Varoma e
- 1 foglia di alloro inserire il vassoio.
Salsa  Versare nel boccale l'acqua, un pizzico di sale
- 1 spicchio di aglio e la foglia di alloro, cuocere: 25 min. Varoma
- 60 g di olio di oliva extra vergine vel. 1. Tenere da parte il liquido di cottura. Pulire
- 50 g di vino bianco, secco e asciugare il boccale.
- ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale Salsa:
 Mettere nel boccale il trito tenuto da parte,
l'aglio, 40 g di olio, cuocere: 5 min. 100° vel. 1.
 Aggiungere il vino, il dado e 100 g del liquido
di cottura, cuocere: 5 min. Varoma vel. 1.
 Mescolare: 20 sec. vel. 4.
 Servire gli involtini di tonno con le patate in un
grande piatto da portata, irrorati con la salsa e
con l'olio rimasto.
Consiglio: Se si usano carciofi piccoli, utilizzare
i cuori.
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Mele con zabaione al sidro
Ingredienti: Esecuzione
- 8 mele, dolci, sbucciate  Togliere il torsolo dalle mele e tagliarle in otto
- 15 g di succo di limone spicchi. Disporre nel recipiente dei Varoma e
- 400 g di acqua irrorare con il succo di limone.
Zabaione  Versare l'acqua nel boccale, posizionare il
- 2 uova (da 60 g) Varoma e cuocere: 20 min. Varoma vel. 1.
- 4 tuorli Lasciare raffreddare e adagiare le mele su un
- 100 g di zucchero a velo, preparato con Bimby piatto da portata. Svuotare il boccale.
- 250 g di sidro, extra secco Zabaione:
- 8 foglie di menta, fresca  Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale
uova, tuorli, zucchero a velo e sidro, cuocere: 9
min. 70° vel. 3.
 Togliere la farfalla.
 Versare lo zabaione sopra le mele e decorare
il dessert con le foglioline di menta. Servire
subito.
Consiglio: Servire con una pallina di gelato alla
vaniglia. Per i più piccoli si può usare del succo
di mela, che i bambini francesi chiamano
”Champagne”.
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Moussaka di lenticchie
Ingredienti:  Unire i pelati, tritare grossolanamente: 2 sec.
- 120 g di parmigiano, tagliato a pezzetti vel. 5 e cuocere: 8 min. 100° vel. 1.
- 50 g di olio di oliva  Tagliare le melanzane per il lungo in strisce di
- 1 grande cipolla, tagliata in quarti (200 g) 1 cm. e disporle nel recipiente del Varoma.
- 3 spicchi di aglio Assicurarsi che qualche fessura del recipiente
- 1 peperone, verde o rosso, tagliato a pezzetti rimanga libera per far passare il vapore.
(150g)  Aggiungere le lenticchie, il vino, l'origano, lo
- 300 g di pomodori pelati, in scatola zenzero, il sale e il pepe. Posizionare il Varoma
- 2 melanzane (400g) e cuocere: 20 min. Varoma Antiorario vel.
- 200 g di lenticchie, rosse Soft. Togliere il Varoma.
- 120 g di vino rosso  Disporre tutte le strisce di melanzana in una
- 1 cucchiaio di origano casseruola imburrata e coprire con il composto di
- 1 cucchiaino di zenzero, in polvere lenticchie. Non è necessario pulire il boccale.
- 2 cucchiaini di sale  Mettere nel boccale il burro, il latte, la farina e
- ½ cucchiaino di pepe cuocere: 8 min. 90° vel. 4.
- 40 g di burro, più q.b.  Aggiungere 60 g del parmigiano grattugiato e
- 500 g di latte mescolare: 5 sec. vel. 4. Versare la salsa sulle
- 40 g di farina lenticchie e cospargere con il parmigiano
rimasto.
Esecuzione  Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30
 Mettere nel boccale il parmigiano, tritare: 10 min. circa.
sec. vel. 10. Trasferire in una ciotola e tenere da  Tagliare la moussaka in quadrotti e servire
parte. calda.
 Mettere nel boccale l'olio, la cipolla, l'aglio e il
peperone, tritare: 5 sec. vel. 5.
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Omelette con patate


Ingredienti:  Mettere nel boccale le uova e la panna acida,
- 200 g patate pelate, a cubetti sale e pepe: 10sec. vel. 4. Versare nel vassoio e
- 6 uova pulire il boccale.
- 70 g panna acida  Versare nel boccale l' acqua. Posizionare
- 1 cucchiaino di sale cestello e varoma, cuocere 15min. Varoma vel.
- pepe q.b. 1.
- 800 g acqua  Girare l' omelette sul coperchio del varoma,
- 1 cucchiaio di erba cipollina spezzettata togliere la carta forno e rimettere l' omelette nel
finemente vassoio, staccandola attentamente (ancora
girata) e facendola slittare nel vassoio. Cuocere:
Esecuzione 5min. Varoma vel. 2.
 Mettere le patate nel cestello, tenere da parte.  Servire l' omelette con sopra le patate.
 Inserire il vassoio nel varoma, rivestirlo di Cospargere di erba cipollina.
carta forno bagnata e ben strizzata, mettere da
parte.
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30
Orata al sale
Ingredienti: un altro strato di sale. Assicurarsi che il pesce
- 1 orata (2 Kg), ben pulita sia ben coperto dal sale.
- 2 Kg di sale grosso  Togliere il misurino, posizionare il Varoma e
- 700 g di acqua cuocere: 20 min. Varoma vel. 1. Prima di
- olio di oliva q.b. togliere il Varoma lasciar raffreddare qualche
- 1 limone minuto.
 Rompere la crosta di sale con molta cautela e
Esecuzione sfilettare l'orata. Servire i filetti di pesce in un
 Versare nel boccale l'acqua e portare a piatto da portata conditi con un filo di olio di oliva
bollore: 8 min. Varoma vel. 1. extravergine e succo di limone.
 Fare uno strato di sale sul fondo del recipiente
del Varoma, disporre sopra l'orata e ricoprire con
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Pacchettini di pollo con patate e verdure


Ingredienti:  Disporre nel recipiente del Varoma. Inserire il
- 200 g di zucchine vassoio, tagliare i peperoni rimasti e le zucchine
- 2 peperoni rossi a fette e disporli nel vassoio.
- 1 peperone giallo  Versare l'acqua nel boccale, posizionare il
- 200 g di mozzarella, a cubetti cestello e pesarvi dentro le patate. Posizionare il
- 1 pizzico di sale Varoma e cuocere: 30 min. Varoma vel. 1.
- 1 pizzico di pepe, più q.b. Mettere da parte e tenere il liquido di cottura nel
- 1 pizzico di basilico, secco boccale.
- 6 petti di pollo, (circa 800g)
Salsa:
- 1 cucchiaino di sale alle verdure
- 600 g di acqua  Versare tutti gli ingredienti per la salsa nel
- 400 g di patate, tagliate a fettine boccale, cuocere: 3 min. 100° vel. 3. Mescolare:
10 sec. vel. 10.
Salsa  Prima di servire i pacchettini di pollo rimuovere
- 1 dado di pollo lo stuzzicadenti e disporre nel piatto. Servire con
- 30 g di farina le patate, le verdure e la salsa.
- 30 g di panna, 30% di grassi
Variante per la salsa: E’ possibile servire con
Esecuzione una salsa di pomodoro fredda.
 Mettere nel boccale 100 g di zucchine e 100 g  Svuotare il boccale. Mettere dentro 100 g di
di peperoni rossi (entrambi tagliati a pezzetti), cipolla e 1 spicchio di aglio, tritare: 5 sec. vel. 5.
tritare grossolanamente: 6 sec. vel. 4.  Aggiungere 400 g di pomodoro (tagliati in
 Aggiungere la mozzarella, il sale, il pepe e il quarti), 1 cucchiaio di olio, ¼ di cucchiaio di pepe
basilico, mescolare: 5 sec. vel. 3. cayenne, ½ cucchiaino di sale alle erbe, ½
 Tagliare a libro ogni petto di pollo, aprirlo e cucchiaino di basilico secco, ½ cucchiaino di
batterlo con un batticarne. Riempire ogni fettina pepe e 1 pizzico di zucchero, mescolare: 12 sec.
con un po’ di composto e chiudere a pacchettino vel. 5.
con uno stuzzicadenti. Insaporire con il sale alle
verdure, sale e pepe.
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Pane al vapore
Ingredienti: Esecuzione
- 150 g di acqua  Mettere nel boccale acqua e lievito, scaldare:
- 15 g di lievito di birra 2 min. 37° vel. 1.
- 250 g di farina  Aggiungere il sale e impastare: 2 min. e 30
- 1 cucchiaio di sale sec. vel. spiga
- olio, per oliare q.b.  Togliere l’impasto e infarinarlo per togliere
- 1,5 Kg di acqua l’umidità in eccesso.
 Formare una palla e mettere a lievitare in una
piccola zuppiera ben oliata (di una forma che
possa essere messa nel recipiente del varoma),
coprire con un tovagliolo.
 Lasciar lievitare in un luogo caldo per 1 ora,
finché l’impasto non è raddoppiato di volume.
 Versare l’acqua nel boccale, mettere la ciotola
con l’impasto nel recipiente del varoma,
posizionare il varoma e cuocere: 45 min.
varoma vel. 1.
 Lasciare raffreddare e tagliare il pane in fettine
sottili di 1 cm.
Consiglio: Le fette si possono usare per fare dei
toast o per decorare altri piatti. In questo caso,
ritagliare delle forme con uno stampino.
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Paté di fois gras
Ingredienti:  Disporre il fegato al centro di un foglio di
- 1 fegato di anatra, fresco, al naturale (500- pellicola trasparente (di circa 50 cm per lato);
600gr) arrotolare pressando bene e facendo uscire tutta
- 4 cucchiaini di cognac l'aria, formando un salsicciotto. Ripetere la
- 2 cucchiaini di sale procedura rivestendo con altri 4 pezzi di
- 1 cucchiaino di pepe cinque colori, macinato pellicola. Disporre nel recipiente Varoma.
fresco  Versare 800 gr di acqua nel boccale e
- 1,2 lt. di acqua posizionare il Varoma, cuocere: 15 min. Varoma
- 300 gr cubetti di ghiaccio vel. 1.
Salsa dolce al vino  Girare con cautela il salsicciotto e cuocere
- 750 gr di vino dolce, es. Pedro Ximenez ancora: 15 min. Varoma vel. 1.
- 250 gr panna 35% grassi  Mettere con delicatezza il fegato in una terrina
- 1 cucchiaino di amido di mais colma dell'acqua rimasta e dei cubetti di
- 1 arancia, spremuta ghiaccio. Lasciar raffreddare per 20 minuti. Poi
- 1 pizzico di sale porre il salsicciotto ancora avvolto ella pellicola
- 1 pizzico di pepe nero, macinato fresco nel frigorifero per 3 giorni.
Salsa:
Esecuzione  Versare nel boccale il vino e ridurre: 30 minuti
Paté di fois gras: Varoma vel. 2.
 Aprire il fegato rimuovere con la punta di un  Al posto del misurino appoggiare sul coperchio
coltello tutte le arterie e i tendini lungo tutto il il cestello, per consentire una maggiore
bordo. evaporazione. Il vino deve ridursi a metà del suo
 Mettere il fegato in una terrina, aggiungere 2 volume.
cucchiai di cognac, 1 cucchiaino di sale e mezzo  Aggiungere la panna, l'amido, il succo
cucchiaino di pepe misto su tutta la superficie. d'arancia e insaporire con sale e pepe. Cuocere:
 Lasciare marinare il fegato per 30 minuti (nel 15 minuti Varoma vel. 2, sempre col cestello al
frattempo preparare la salsa). posto del misurino. Trasferire in una ciotola,
 Girare il fegato nella ciotola e ripetere lasciar raffreddare e tenere in frigorifero.
l'operazione per altri 30 minuti (con il restante Servire il patè a fette sottili sul pane o su un
cognac, il sale e il pepe). Al termine dare una toast, con un pizzico di pepe nero accompagnato
forma compatta al fegato con le mani. dalla salsa.
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Pere al vino rosso
Ingredienti: Esecuzione
- 4-6 pere sbucciate, tagliate in quarti (1000-  Disporre i quarti di pera nel recipiente Varoma.
1200)  Mettere nel boccale gli ingredienti rimasti,
- 600 gr vino rosso compresi il succo e la scorza di limone.
- 200 gr acqua Posizionare il Varoma, cuocere: 15 min. Varoma
- 160 gr zucchero Antiorario vel. 1
- 2 bastoncini di cannella  Aprire con cautela il Varoma e girare le pere
- 3 chiodi di garofano per cuocerle uniformemente, continuare la
- ½ limone cottura: 3 min. Varoma Antiorario vel. 1.
 Il tempo di cottura dipende dal tipo, dalla
dimensione e dalla consistenza delle pere. La
cottura deve essere al dente.
 Trasferire le pere in vasetti sterilizzati a
chiusura ermetica, versare il vino caldo e coprire
le pere. Chiudere immediatamente e tenere i
vasetti capovolti per 10 minuti.
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Pere con cuore di cioccolato


Ingredienti: Esecuzione
- 2 pere mature, sbucciate,  Mettere nel boccale freddo lo zucchero e lo
- 30 gr zucchero zucchero vanigliato, polverizzare: 10 sec. vel. 8.
- 2 cucchiaini di zucchero vanigliato  Posizionare la farfalla.
- 150 gr panna 35% grassi, fredda  Aggiungere la panna fredda e montare: a vel.
- 4 pezzi di cioccolato fondente (40 gr) 3 finché non è ben ferma e montata. Trasferire in
- 500 gr acqua una ciotola e tenere in frigorifero.
 Togliere la farfalla.
 Tagliare le pere a metà, togliere i semi e il
torsolo e disporre nel recipiente del Varoma.
Mettere un pezzo di cioccolato al centro di ogni
metà.
 Versare l'acqua nel boccale, posizionare il
Varoma e cuocere: 18 min. Varoma vel. 1.
 Lasciar intiepidire e servire con la panna
messa da parte.
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Pesche al basilico
Ingredienti:  Pelare le pesche, dividerle a metà e togliere il
- 1 Kg di acqua nocciolo. Irrorare con il succo di limone ogni
- 4 pesche bianche, mature metà.
- 20 g di succo di limone  Mettere 2 grosse foglie di basilico e due metà
- 16 foglie di basilico di pesca in ogni foglio quadrato di alluminio.
- 4 cucchiaini di burro  Mettere ½ cucchiaio di burro al centro di ogni
- 2 cucchiaini di zucchero a velo, preparato con metà di pesca, cospargere con lo zucchero a
Bimby velo e le foglie di basilico rimaste.
- q.b. pepe, nero, macinato fresco  Chiudere le due metà per ricostruire la pesca,
chiudere con il foglio di alluminio e mettere i
Esecuzione cartocci nel recipiente del Varoma. Posizionare il
 Versare l'acqua nel boccale, portare a bollore: Varoma e cuocere: 4-7 min. Varoma vel. 1
8 min. Varoma vel. 1. (dipende dalla grandezza e dalla qualità delle
 Immergere le pesche intere nell'acqua pesche).
bollente e lasciarle per 1 minuto. Toglierle con  Servire le pesche su un piatto da portata, con
delicatezza e metterle subito in acqua fredda. una macinata di pepe.
 Conservare l'acqua bollente nel boccale.
Consiglio: Servire con gelato alla vaniglia e
purèe di lamponi. Il pepe bianco è ottimo
abbinato alle pesche cotte.
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Petto di pollo al limone in salsa di sedano


Ingredienti: Esecuzione
- 100gr. foglie di sedano (la parte verde)  Mettere nel boccale le foglie di sedano e
- 3 limoni succo e scorza (più altro succo q.b.) tritarle: 5 sec. vel.7
- 1 uovo (60 gr)  Aggiungere il succo di 2 limoni, il sale e l'uovo,
- 1 pizzico di sale (più q.b.) frullare: 10 sec. vel.7. Togliere e mettere da
- 15 gr. di prezzemolo parte in una ciotola
- 450 gr. petto di pollo tagliato a fette  Fare un letto di prezzemolo nel recipiente del
- 3 carciofi varoma. Sul prezzemolo distribuire metà della
- 700gr acqua scorza del limone in strisce, sopra sistemare le
- pepe nero a piacere q.b. fettine di pollo. Salare e ricoprire con l'altra metà
di strisce di scorza di limone.
 Versare l'acqua nel boccale, posizionare il
varoma e cuocere: 20 min. Varoma vel. 1.
 Nel frattempo affettare i carciofi, tenerli a
bagno nell'acqua e succo di limone versare la
salsa in un piatto da portata o in piatti singoli.
 Disporre nel centro i carciofi sgocciolati e
sopra il pollo tagliato a strisce. Salare e pepare a
piacere. Guarnire con un pò di scorza di limone.
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Pollo marinato con verdurine d’estate
Ingredienti: Esecuzione
- 5 petti di pollo  Marinare i petti di pollo per 1 ora con il succo
- 1 limone, solo il succo di limone, un cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di
- 1 cucchiaino di sale pepe, il curry e il prezzemolo.
- ½ cucchiaino di pepe, macinato fresco  Tagliare le carote e le zucchine a fettine e
- 1 cucchiaino di curry tagliare i peperoni a pezzettoni.
- 3 rametti di prezzemolo, solo le foglie  Mettere le verdure nel cestello e tenere da
- 150 g di carote parte.
- 200 g di zucchine  Mettere nel boccale la cipolla e l'aglio, tritare:
- ½ peperone rosso 5 sec. vel. 5.
- ½ peperone verde  Riunire il trito con la spatola sul fondo del
- 1 cipolla (80 g) boccale.
- 4 spicchi di aglio  Aggiungere 50 g di olio di oliva e il concentrato
- 70 g di olio di oliva di pomodoro, cuocere: 5 min. Varoma vel. 1.
- 70 g di concentrato di pomodoro  Disporre 4 petti di pollo nel recipiente del
- 400 g di pomodori passati Varoma.
- 150 g di acqua
 Tagliare il petto di pollo rimasto in pezzi.
- 300 g di cous-cous
 Aggiungere i pezzi di pollo, la passata di
- 100 g di panna acida
pomodoro, la marinata e 100 g di acqua nel
boccale, mescolare: 5 sec. vel. 2.
 Posizionare il cestello con le verdure e
cuocere: 15 min. Varoma vel. 1.
 Nel frattempo, versare il couscous in una
ciotola, coprire con 50 g di acqua, ½ cucchiaino
di sale e 20 g di olio di oliva. Lasciar riposare per
5 min.
 Inserire il vassoio del Varoma e versarvi il
couscous.
 Posizionare il Varoma, cuocere: 15 min.
Varoma vel. 1. Mettere da parte il Varoma e il
cestello.
 Aggiungere nel boccale la panna acida e
omogeneizzare: 40 sec. vel. 10.
 Servire il pollo con il couscous e le verdure
calde.
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Polpettone alle tre carni
Ingredienti: Esecuzione
- 1 panino secco(40 gr) ammollato nel latte  Tritare la carne di manzo , mettendone 250 gr
- 500gr carne di manzo tagliata a pezzettini nel boccale e tritare: 10sec. vel. 7
- 2 uova  Unitela tutta nel boccale, unire 1 uovo, mezzo
- 100gr di vitello tagliato a pezzettini panino strizzato dal latte, sale e pepe e
- 100 gr di spinaci surgelati, già scottati e mescolare: 1 min. Antiorario vel. 3
strizzati  Trasferire in una ciotola il trito ottenuto.
- 150gr di pollo o tacchino tagliato a strisce  Tritare ora la carne di vitello: 20 sec. vel. 7
- poco olio per ungere  Unire l'altro mezzo panino strizzato, gli spinaci
- acqua per varoma 700gr , un uovo, sale e pepe q.b. e mescolare: 1 min.
- sale e pepe q.b. Antiorario vel. 3
 Insaporire le strisce di pollo con sale e aromi a
piacere
 disporre la metà di carne di manzo su un foglio
di alluminio oliato
 Spalmarvi sopra una metà del trito di vitello e
spinaci e sopra ancora disporre le strisce di
carne di pollo.
 arrotolate e formate un polpettone con
l'alluminio.
 Con le altre carni ne formerete un secondo
 Disponeteli entrambi nel varoma. Cuocere: 40
min. Varoma vel. 1.
 Lasciar raffreddare per mezz'ora circa prima di
scartare ed affettare i polpettoni.
 Serviteli se vi piace con una salsa all'aglio.
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37
Polpettone di vitello e pollo con contorno
Ingredienti: Esecuzione
- 1 panino secco  Ammollare il pane con il latte in una ciotola.
- latte, per ammollare q.b.  Mettere il prezzemolo asciutto nel boccale,
- 20-25g di prezzemolo, solo le foglie tritare: 3 sec. vel. 7.
- 200 g di petto di pollo, tagliato a pezzi  Aggiungere i pezzi di pollo, tritare: 10 sec. vel.
- 200 g di vitello, tagliato a pezzi 7, mettere da parte in una ciotola.
- 1 uovo  Mettere i pezzi di vitello nel boccale, tritare: 10
- 1 pizzico di sale sec. vel. 7.
- 1 pizzico di pepe  Aggiungere il trito di pollo, le uova, il sale, il
- 1 cucchiaino di sale alle verdure pepe, il sale alle verdure e il pane strizzato,
- 500 g di verdure miste, (es. carote a fette, amalgamare: 1 min. Antiorario vel. 3.
cime di broccoli ... )  Trasferire il composto al centro di un foglio di
- 750 g di acqua alluminio ben oliato, arrotolare e formare un
- 200 g di riso, a chicco lungo polpettone, chiudere bene gli estremi e disporre
Salsa nel recipiente del Varoma. Inserire il vassoio del
- 40 g di panna, 30% di grassi Varoma e disporvi le verdure.
- 40 g di farina  Versare l'acqua nel boccale, posizionare il
- 1 dado per brodo di pollo cestello e pesarvi dentro il riso.
 Posizionare il Varoma e cuocere: 30 min.
Varoma vel. 1.
 Mettere da parte e rimuovere il cestello.
Conservare il liquido di cottura.
Salsa:
 Mettere nel boccale 500 g di liquido di cottura
(se necessario raggiungere la quantità con
acqua).
 Aggiungere gli ingredienti per la salsa e
cuocere: 5 min. 100° vel. 3.
 Omogeneizzare: 10 sec. vel. 10.
 Servire il polpettone a fette con il riso, le
verdure e la salsa.
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Ravioli dolci di ricotta al sugo di agnello
Ingredienti: Ripieno:
Ravioli:  Mettere nel boccale la scorza di limone, tritare:
- 200 g di farina, per pasta 15 sec. vel. 8.
- 2 uova (60 g)  Aggiungere il prezzemolo, tritare: 5 sec. vel.
- 1 cucchiaino di olio 7.
- 1 cucchiaino di parmigiano, grattugiato  Posizionare la farfalla.
- 1 cucchiaino di sale  Aggiungere la ricotta, l'uovo, lo zucchero, sale
Ripieno: e pepe, mescolare: 5 sec. vel. 3.
- 1 pezzetto di buccia di limone (di un ottavo di  Togliere la farfalla.
limone)  Su un piano infarinato (o con l'apposita
- 4 rametti di prezzemolo macchinetta) tirare l'impasto in sfoglie molto
- 400 g di ricotta, fresca sottili di 30x10 cm. Allineare una piccola quantità
- 1 uovo (60 g) di ripieno (1 cucchiaino) su metà della striscia
- 1 cucchiaio di zucchero lasciando un po' di spazio tra un ripieno e l'altro.
- 1 cucchiaino di sale Ripiegare la seconda metà di striscia. Pressare
- 1 pizzico di pepe bene tutto intorno al ripieno per unire la sfoglia e
far uscire l'aria in eccesso. Tagliare i ravioli con
Ragù di agnello:
l'apposita rotella e lasciar riposare sul piano
- 1 spicchio d'aglio
infarinato.
- 30 g di cipolla
- 20 g di olio di oliva extra vergine, più q.b. Ragù:
- 600 g di polpa d'agnello, parte della coscia,  Mettere l'aglio e la cipolla nel boccale, tritare:
disossato, a bocconcini 4 sec. vel. 7.
- 700 g di passata di pomodoro  Aggiungere l'olio, i bocconcini di agnello,
- 100 g di acqua cuocere:10 min. 100° Antiorario vel. 1.
- 2 rametti di prezzemolo, solo le foglie  Aggiungere la passata, l'acqua, il prezzemolo
- 1-2 cucchiaini sale e il sale, cuocere: 15 min. Varoma Antiorario
- parmigiano grattugiato q.b., a piacere vel. Soft.
 Nel frattempo, oliare il vassoio e il recipiente
Esecuzione del Varoma e sistemarvi sopra i ravioli uno
Impasto dei ravioli: affianco all'altro allineati. Bucare ogni raviolo con
 Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per uno stuzzicadenti per far uscire l'aria in eccesso.
l'impasto, impastare: 2 min. vel. Spiga.  Posizionare il Varoma e continuare la cottura:
 Togliere l'impasto e lasciar riposare su 20 min. Varoma Antiorario vel. Soft.
un'asse di legno coperto da una ciotola. Se  Disporre i ravioli su un piatto da portata,
necessario pulire e asciugare il boccale. versarvi sopra un po' di salsa e cospargere di
parmigiano o pecorino. Servire i ravioli come
primo piatto e la carne di agnello come secondo.
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39
Riso con asparagi e zabaione
Ingredienti: Esecuzione
- 80 g di parmigiano, tagliato a pezzetti  Mettere nel boccale il parmigiano e
- 800 g di acqua grattugiare: 10 sec. vel. 10.
- 1 pizzico di sale  Versare nel boccale l'acqua con un pizzico di
- 1 dado per brodo vegetale sale e il dado. Inserire il cestello e pesarvi dentro
- 200 g di riso basmati, lavato il riso.
- 20 gambi di asparagi, verdi (1 Kg)  Eliminare la parte finale del gambo degli
- 10 g di olio di oliva extra vergine asparagi e se necessario rimuovere il primo
Zabaione: strato di pelle. Disporre gli asparagi incrociati nel
- 4 tuorli recipiente del Varoma.
- 100 g di brodo vegetale, (preparato con acqua  Posizionare il Varoma e cuocere: 20 min.
e dado vegetale Bimby) Varoma vel. 1. Controllare il punto di cottura e
- ½ limone, solo il succo se necessario prolungare di qualche minuto il
- 1 cucchiaino di fecola di patate tempo (dipende dalla grandezza degli asparagi).
- 40 g di olio di oliva  Mettere da parte il Varoma e il cestello. Pulire
- sale e pepe q.b. e asciugare il boccale.
Zabaione:
 Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale i
tuorli, il brodo, il succo di limone, la fecola,
montare: 10 min. 70° vel. 3.
 Togliere la farfalla. Versare il riso su un piatto
da portata, condirlo con olio e parmigiano
grattugiato. Disporre sul riso gli asparagi e
coprire il tutto con lo zabaione. Salare e pepare.
Servire caldo.
Consiglio: Se si utilizzano asparagi bianchi
cuocere: 25 min. varoma vel. 1 e togliere il riso
5 minuti prima.
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Risotto ai frutti di mare con chorizo
Ingredienti: Esecuzione
- 300 g di cozze, fresche, pulite e sbarbate .  Mettere le cozze già pulite nel recipiente del
- 2 cipolle Varoma e tenere da parte.
- 2 spicchi di aglio  Mettere la cipolla e l'aglio nel boccale, tritare:
- 40 g di olio di oliva 5 sec. vel. 3.
- 200 g di anelli di calamaro, freschi  Raccogliere gli ingredienti sul fondo con l'aiuto
- 100 g di peperoni rossi, tagliati a pezzetti della spatola.
- 100 g di peperoni verdi, tagliati a pezzetti  Aggiungere l'olio e insaporire: 4 min. Varoma
- 50 g di chorizo, (salame piccante), tagliato a vel. Soft.
fette sottili  Aggiungere i calamari, i peperoni e il chorizo
- 1 scatola di pomodori pelati, nella loro salsa nel boccale.
(400g)  Posizionare il Varoma e cuocere: 15 min.
- 2 cucchiaini di sale grosso Varoma Antiorario vel. Soft.
- 1 bustina di zafferano (0.1 g)  Mettere il Varoma da parte.
- 200 g di acqua
 Aggiungere nel boccale i pelati, il sale, lo
- ½ dado di pollo
zafferano, l'acqua e il dado. Posizionare di nuovo
- 350 g di riso, per minestre, da 11 min. di
il Varoma, cuocere: 10 min. Varoma Antiorario
cottura
vel. Soft.
- 50 g di gamberetti, senza il guscio
 Mettere da parte il Varoma.
 Aggiungere il riso e i gamberetti nel boccale.
 Posizionare di nuovo il Varoma e cuocere: 11
min. Varoma Antiorario vel. Soft.
 Servire il riso in un piatto da portata con sopra
le cozze.
Consiglio: Per un sapore più deciso si può
aggiungere una bustina di miscela di spezie per
paella. Si possono aggiungere anche pezzetti di
petto di pollo o di cosciotti di pollo.
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Rotolini di carne di vitello con frutta secca e nocciole
Ingredienti: Esecuzione
- 30 g di uva sultanina  Mettere l'uva sultanina e il rum in una ciotola,
- 50 g di rum lasciar ammollare un poco e poi strizzare bene
- 30 g di noci l'uvetta prima dell'utilizzo.
- 30 g di mandorle, intere, spellate  Mettere nel boccale le noci e le mandorle,
- 500 g di vitello, a pezzi (3x3cm) tritare: 3 sec. vel. 6, togliere e mettere da parte.
- 100 g di albicocche secche, snocciolate,  Mettere nel boccale 250 g di carne di vitello,
tagliate a strisce tritare: 10 sec. vel. 7, mettere nella ciotola con la
- 100 g di prugne secche, snocciolate, tagliate a frutta secca. Tritare l'altra metà di carne 10 sec.
strisce vel. 7.
- 1 cucchiaino di sale alle verdure o sale fino  Aggiungere la carne già tritata nel boccale,
- 1 pizzico di pepe con l'uvetta strizzata, le noci e le mandorle
- olio q.b., per oliare tritate, la frutta secca, il sale alle verdure e il
- 600 g di acqua pepe, mescolare: 20 sec. Antiorario vel. 3.
 Formare 2 rotoli di carne e avvolgere ognuno
in un foglio di alluminio oliato. Chiudere bene le
estremità del foglio e disporre nel recipiente del
Varoma.
 Versare l'acqua nel boccale, posizionare il
Varoma e cuocere: 30 min. Varoma vel. 1.
 Togliere il Varoma e lasciar raffreddare la
carne.
 Mettere in frigorifero per circa 2 ore. Servire
freddo a fettine (1 cm.).
Consiglio: Gustare con salsa acida e foglie di
insalata verde. Se le mandorle non sono pelate,
lasciarle ammorbidire in acqua tiepida prima di
togliere la pellicina.
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Sale alle verdure


Ingredienti: Esecuzione
- 50 g di verdure miste, secche (carota, porro,  Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e
sedano, pastinaca, cipolla, prezzemolo) in polverizzare: 10 sec. vel. 10. Trasferire in un
piccoli pezzi vasetto e conservare in un luogo fresco e
- 1 cucchiaio di curcuma asciutto.
- 1 cucchiaio di paprika dolce
Variante:
- 1 cucchiaino di aglio tritato
 Se si preferisce un sale alle verdure più
- 1 cucchiaino di sale marino
spaziato, aggiungere ½ cucchiaino di chili. Per
- ½ cucchiaino di grani di pepe
aromatizzare la carne, unire un cucchiaino di
maggiorana e un cucchiaino di basilico tritato.
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42
Salmone ripieno della sua mousse in salsa di mango
Ingredienti: Esecuzione
Salmone e mousse: Salmone e mousse:
- 250 g di salmone, fresco, senza pelle, senza  Mettere nel boccale 250 g di salmone e il
lische, tagliato a pezzetti burro, mescolare: 15 sec. vel. 6.
- 25 g di burro, morbido  Aggiungere la panna, un cucchiaino di sale, il
- 200 g di panna, 30% di grassi pepe, la noce moscata e un pizzico di pepe
- 1 cucchiaino di sole, più q.b. bianco, mescolare: 15 sec. vel. 6.
- 1 pizzico di pepe di cayenna  Trasferire la mousse in una ciotola.
- 1 pizzico di noce moscata  Insaporire i filetti di salmone con sale e pepe,
- 1 pizzico di pepe bianco, più q.b. disporre un filetto su un foglio quadrato di
- 1 salmone, fresco, in due filetti, senza pelle, pellicola trasparente e spalmarvi sopra la
senza lische (circa 1000g) mousse.
- 2 carote, tagliate a fette  Coprire con l'altro filetto e avvolgere con la
- 250 g di fagiolini verdi, tipo piattole, tagliate a pellicola. Chiudere bene i bordi in modo che il
strisce. ripieno rimanga all'interno (della forma del
Salsa di mango: filetto).
- 1 mango, sbucciato, tagliato a pezzi (250 g)  Disporre il salmone, con le carote e i fagioli nel
- 50 g di brandy recipiente del Varoma e tenere da parte.
- ½ cucchiaino di pepe verde, fresco Salsa di mango:
- ½ cucchiaino di polvere di curry  Svuotare e lavare il boccale.
- 300 g di brodo di pesce
 Mettere nel boccale la polpa di mango, il
- 200 g di panna, 30% di grassi
brandy, il pepe verde e il curry, cuocere: 5 min.
- 120 g di yogurt naturale
Varoma vel. 1.
- 1 rametto di prezzemolo, per decorare
 Aggiungere il brodo, posizionare il Varoma e
cuocere: 25 min. Varoma vel. 1. Tenere da
parte il Varoma.
 Aggiungere la panna dal foro del coperchio e
cuocere: 5 min. 90° vel. 1.
 Aggiungere lo yogurt e mescolare: 30 sec.
vel. 10. Salare e pepare a piacere.
 Servire il salmone ripieno tagliato a fette in un
piatto da portata caldo o freddo, con la salsa e le
verdure.
 Decorare con qualche fogliolina di
prezzemolo.
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Sardine al cartoccio
Ingredienti: Esecuzione
- 20 sardine, (15 cm), fresche, intere, pulite  Asciugare bene le sardine lavate con carta da
- olio di oliva extra vergine q.b. , per oliare cucina. Oliare dei fogli di alluminio quadrati.
- sale grosso q.b.  Mettere 2 o 3 sardine su un foglio e
- 600 g di acqua cospargere con sale grosso.
 Chiudere a cartoccio il foglio di alluminio e
disporlo nel recipiente del Varoma. Ripetere
l'operazione per le altre sardine.
 Versare l'acqua nel boccale, posizionare il
Varoma e cuocere: 27 min. Varoma vel. 1.
Mettere da parte il Varoma. Aprire con cautela i
cartocci e assicurarsi che le sardine siano cotte.
 Se ciò non fosse, prolungare il tempo di
cottura di 3-4 minuti.
 Servire subito nel cartoccio aperto.
Variante: Se si desidera un risultato più saporito,
si può aggiungere in ogni cartoccio una foglia di
alloro, una fetta di limone, un pizzico di paprika e
qualche goccia di olio di oliva extravergine.
Consiglio: Servire accompagnato da fette di
pane. Ideale come piatto unico per una cena con
molti ospiti.
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Sformato di verdure
Ingredienti: Esecuzione
- 4 uova, lavate (da 60 g)  Disporre le uova e i funghi nel recipiente del
- 200 g di champignon, tagliati in quarti Varoma e mettere da parte.
- 130 g di zucchine, con la buccia, tagliate a  Mettere nel boccale le zucchine, le
pezzetti melanzane, i peperoni e la cipolla, tritare
- 130 g di melanzane, con la buccia, tagliate a grossolanamente: 4 sec. vel. 4.
pezzi  Aggiungere l'olio, cuocere: 10 min. Varoma
- 80 g di peperone rosso, tagliato a pezzi Antiorario vel. Soft.
- 80 g di peperone verde, tagliato a pezzi  Aggiungere la passata di pomodoro, salare e
- 150 g di cipolle, tagliate in quarti pepare, posizionare il Varoma, cuocere: 25 min.
- 50 g di olio Varoma vel. 4.
- 250 g di passata di pomodoro, fresca o in  Togliere il Varoma, tenere da parte i funghi.
scatola Mettere le uova in acqua fredda per qualche
- 1 pizzico di sale minuto, sgusciarle e tagliarle a fettine.
- 1 pizzico di pepe di cayenna, a piacere
Per lo sformato:
Per lo sformato:  Foderare una teglia (di circa 30x12x10 cm.)
- 9 fette di pane a cassetta, senza crosta con pellicola trasparente per alimenti.
Besciamella:  Rivestire il fondo con uno strato di pane (circa
- 40 g di olio di oliva extra vergine 3 fette). Disporre metà delle verdure e coprire
- 40 g di farina con uno strato doppio di fette di uova.
- 400 g di latte  Ripetere l'operazione: uno strato di pane, uno
- 60 g di parmigiano, grattugiato strato delle verdure rimaste e uno strato doppio
- 1 cucchiaino di sale di fettine di uova. Coprire infine con il pane
- 1 pizzico di pepe, nero, macinato fresco rimasto. Non è necessario pulire il boccale.
- 1 pizzico di noce moscata  Chiudere la teglia con pellicola trasparente e
appoggiare sopra qualcosa di pesante per
pressare bene. Far riposare in frigorifero per
almeno 2 ore.
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Soufflé di cioccolato con sorpresa
Ingredienti: Esecuzione
- 2 uova (da 60 g)  Posizionare la farfalla.
- 1 pizzico di sale  Separare albume e tuorlo delle uova. Mettere
- 40 g di cioccolato fondente, a pezzetti gli albumi con un pizzico di sale nel boccale,
- 40 g di burro, morbido, più q.b. montare: 2 min. vel. 3 e mezzo finché non
- 40 g di impasto grezzo di marzapane pregiato, monta a neve. Trasferire in una ciotola e tenere
a pezzi da parte.
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato  Togliere la farfalla.
- zucchero q.b.  Mettere il cioccolato nel boccale, tritare: 5 sec.
- praline alla ciliegia, es. Mon Cheri vel. 8 e fondere: 2 min. 60° vel. 2.
- 500 g di acqua  Aggiungere il burro, rimescolare: 30 sec. vel.
3 e mezzo.
 Unire l'impasto grezzo di marzapane, lo
zucchero vanigliato e i tuorli d'uovo, rimescolare:
30 sec. vel. 5 finché non risulta cremoso.
 Incorporare il composto di cioccolato
all'albume montato. Mescolare delicatamente
con la spatola. Versare il composto in 4 stampini
per soufflé precedentemente imburrati e cosparsi
di zucchero. In ognuno mettere una pralina alla
ciliegia al centro.
 Coprire ogni stampino con pellicola
trasparente e disporre nel recipiente del Varoma.
 Lavare il boccale. Versare nel boccale l'acqua
e posizionare il Varoma, cuocere: 20 min.
Varoma vel. 1.
 Togliere il varoma e rimuovere il coperchio.
Lasciar raffreddare per 5 min. Togliere con
cautela gli stampini, aiutandosi con un panno,
capovolgere piatto da portata e servire.
Consiglio: Servire con crema di vaniglia o di
zabaione al cognac, oppure con panna montata.
Se ci sono ospiti, preparare una doppia porzione
di impasto e disporre gli altri 4 soufflé nel vassoio
del varoma. In questo caso prolungare la cottura
di 5 minuti.
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Spaghetti con le vongole
Ingredienti: Esecuzione
- 3 spicchi di aglio  Mettere nel boccale l'aglio e lo scalogno,
- 1 scalogno tritare: 5 sec. vel. 5.
- 30 g di olio di oliva  Raccogliere il trito sul fondo, con l'aiuto della
- 500 g di passata di pomodoro, in scatola spatola.
- 350 g di acqua  Aggiungere l'olio di oliva e insaporire: 3 min.
- ½ cucchiaino di sale Varoma vel. 1.
- ¼ cucchiaino di pepe  Aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua,
- ½ cucchiaino di paprika dolce sale, pepe e paprika. Disporre le vongole nel
- 1 Kg di vongole, fresche, ben pulite recipiente del Varoma, inserire il vassoio e
- 300 g di spaghetti disporvi gli spaghetti per ammorbidirli.
- 3 rametti di prezzemolo, solo le foglie, per la  Posizionare il Varoma e cuocere: 14 min.
decorazione Varoma vel. 1.
 Togliere il vassoio del Varoma, trasferire gli
spaghetti nel boccale e riposizionare il Varoma,
cuocere: il tempo indicato sulla confezione
della pasta (di solito 8 min.) Varoma
Antiorario vel. Soft.
 Servire gli spaghetti su un piatto da portata,
aggiungere le vongole e cospargere con del
prezzemolo tritato.

Consiglio: Si possono usare cozze o verdure


tagliate a tocchetti al posto delle vongole. Gli
italiani consigliano: è possibile cuocere gli
spaghetti direttamente nel boccale, senza prima
porli nel vassoio del varoma. Al passaggio 4
inserire direttamente gli spaghetti in verticale
attraverso il foro del coperchio. Iniziare la cottura
senza varoma e solo quando gli spaghetti sono
stati incorporati nel boccale posizionando il
varoma.
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Spiedini di fegatino con riso e peperoni
Ingredienti: Esecuzione
- 5 cipolle medie  Tagliare le due cipolle a metà, metterle nel
- 20 g di olio boccale e tritare: 3 sec. vel. 5.
- 100 g di patate, tagliate a pezzi  Aggiungere l'olio, insaporire: 2 min. Varoma
- 100 g di carote, tagliate a pezzi vel. 1.
- 700 g di acqua  Unire le patate e le carote, tritare: 3 sec. vel.
- 2 dadi per brodo vegetale 5.
- 250 g di riso, a chicco lungo  Aggiungere l'acqua e il dado, posizionare il
- 500 g di fegatini di pollo cestello e pesarvi il riso.
- 12 fette di pancetta affumicata, magra  Tagliare le cipolle rimaste in sei parti.
- 600 g di peperoni, misti, tagliati in piccoli pezzi  Avvolgere i fegatini con il bacon. Infilare i
- ½ cucchiaino di sale alle verdure fegatini rivestiti in 4 stecchini di legno per
- 60 g di noccioli d'anacardo spiedini, alternandoli con pezzi di cipolla e
- 100 g di panna peperoni (per ogni spiedino tre pezzi di ogni
- 70 g di concentrato di pomodoro ingrediente).
- ½ cucchiaino di sale  Mettere la cipolla rimasta a pezzi con i
- ¼ cucchiaino di pepe peperoni nel recipiente del Varoma. Mescolare
- ½ cucchiaino di paprika dolce con il sale aromatizzato e i noccioli di anacardo.
Disporre sopra gli spiedini.
 Posizionare il Varoma, cuocere: 30 min.
Varoma vel. 2. Mettere da parte il Varoma e il
cestello e mantenere al caldo.
 Aggiungere la panna, il concentrato di
pomodoro, salare, pepare e insaporire con la
paprika: 2 min. 100° vel. 2, dopodiché
mescolare: 15 sec. vel. 8.
 Servire gli spiedini, i peperoni e il riso con la
salsa.
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Tacchino in agrodolce
Ingredienti: Esecuzione
- 2 filetti di petto di tacchino da 450gr circa l'uno  Disporre i filetti su un foglio di pellicola aperti a
(chiedete al macellaio di tagliarvela già aperta libro,accostati a formare un rettangolo
a libro da farcire) insaporiteli con sale e pepe.
- 140 gr di prosciutto crudo  Ricopriteli con uno strato di crudo, uno strato
- 140gr di prosciutto cotto di cotto, uno strato di formaggio, poi da un solo
- 140 gr di formaggio a fette 140 gr di prugne lato del rettangolo mettete una fila di prugne e da
secche snocciolate lì fate partire le fette di pancetta perché si
- 140 gr di pancetta affumicata a fettine sottili allunghino oltre il rettangolo di carne, come
- sale e pepe q.b. un'estensione .
Per la salsa  Arrotolate bene finché alla fine avrete un bel
- 100gr di olio evo rotolo-arrotolato nella pancetta affumicata.
- 200gr di cipolle  Chiudete bene con la pellicola e mettete il
- 3 spicchi di aglio polpettone nel Varoma
- 1 cucchiaio di origano secco Salsa:
- 1 cucchiaio di cumino, in polvere  Mettere tutti gli ingredienti nel boccale frullare:
- 50gr di aceto 30 sec. passando gradualmente da vel 5 a vel
- 100gr di acqua 10
- 50gr di senape  Posizionare il varoma e cuocere: 40 min.
- 300gr di ketchup Varoma Vel 1.
- 30 gr di zucchero e 1 lattina di coca cola  Togliere e lasciar raffreddare 15 min.
330gr
 Servire a fette con pane abbrustolito e con la
salsa.
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Tacchino porchettato con contorno di patate


Ingredienti: Esecuzione
- 1 cosciotto di tacchino, senza pelle (800 g)  Steccare il cosciotto di tacchino con aglio,
- 2 spicchi di aglio pepe e parte della pancetta.
- pepe q.b. , macinato fresco  Disporre un foglio di alluminio (grande
- 100 g di pancetta affumicata, a fette abbastanza da coprire il cosciotto) sul recipiente
- 5 rametti di rosmarino del Varoma, fare un letto di rosmarino e poggiare
- 20 g di olio di oliva extra vergine sopra il cosciotto. Ungerlo con olio, salare e
- sale q.b. pepare. Ricoprire il cosciotto con la pancetta
- 1 Kg di acqua rimasta e chiudere con la carta alluminio a
- 400 g di patate, piccole, sbucciate cartoccio.
 Versare nel boccale l'acqua e ½ cucchiaino di
sale, posizionare il cestello con le patate e il
Varoma e cuocere: 50 min. Varoma vel. 1.
 Al termine aprire il cartoccio, liberare il
cosciotto dai rametti di rosmarino, tagliarlo a fette
e irrorarlo con il liquido di cottura raccolto nel
cartoccio. Servire con le patate.
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Tagliatelle di carote e zucchine
Ingredienti: Esecuzione
- 400 g di carote  Con uno sbucciapatate tagliare le carote in
- 400 g di zucchine, piccole, con la buccia strisce sottili per il lungo (larghe circa 0,5 cm.)
- 500 g di acqua come se fossero tagliatelle. Preparare le
Condimento zucchine allo stesso modo o, se necessario,
- 20 g di olio di oliva extra vergine tagliarle prima a metà, togliere i semi e poi
- 1 cucchiaio di succo di limone tagliare le strisce fino alla buccia verde. Disporre
- sale q.b. le verdure nel recipiente del Varoma.
 Versare l'acqua nel boccale, posizionare il
Varoma e cuocere: 20 min. Varoma vel. 1.
Togliere il Varoma e mettere da parte. Svuotare
il boccale.
Condimento:
 Mettere nel boccale l'olio,il succo di limone e il
sale, mescolare: 5 sec. vel. 4.
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Timballo di broccoli
Ingredienti: Esecuzione
- 400 g di cimette di broccoli, fresche  Disporre i broccoli nel recipiente del Varoma.
- 1 Kg di acqua Versare nel boccale 500 g di acqua e ½
- 1 e ½ cucchiaini di sale cucchiaino di sale. Posizionare il Varoma,
- 4 uova cuocere: 15 min. Varoma vel. 1. Mettere da
- 150 g di panna parte il Varoma e svuotare il boccale.
- ¼ cucchiaino di pepe  Mettere nel boccale i broccoli cotti, le uova e la
- 1 pizzico di noce moscata panna. Insaporire con 1 cucchiaino di sale, il
pepe e la noce moscata, mescolare: 1 min. vel.
5. Versare il composto in piccoli stampini di
alluminio imburrati e disporli nel recipiente e nel
vassoio del Varoma.
 Versare nel boccale 500 g di acqua e cuocere:
20 min. Varoma vel. 1.
 Capovolgere gli sformatini su un piatto da
portata, rimuovere gli stampini e servire caldi.
Consiglio: Servire con pesce o carne. Oppure
gustare il timballo come antipasto,
accompagnato da insalata mista. Al posto degli
stampini in alluminio si possono usare stampi da
soufflé in ceramica, in questo caso prolungare il
tempo di cottura di 2 minuti.
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50
Toast alla francese
Ingredienti: Esecuzione
- 1 Kg di latte  Mettere nel boccale il latte, lo zucchero, la
- 150 g di zucchero buccia di limone e il bastoncino di cannella,
- buccia di 1 limone cuocere: 12 min. 100° Antiorario vel. Soft.
- 1 bastoncino di cannella Trasferire in una ciotola e lasciare intiepidire.
- 1 pane bianco a cassetta, del giorno prima, Ammollare il pane bianco nel latte aromatizzato.
tagliato a fette di 2 cm.  Mettere le uova nel boccale e mescolare: 10
- 2 uova (60g) sec. vel. 5. Trasferire in una ciotola e tenere da
- Burro q. b., fuso, per imburrare parte.
- 750 g di acqua  Imburrare dei fogli di pellicola per alimenti
- 8 cucchiai di zucchero grandi abbastanza per avvolgere le fette di pane.
- 3 cucchiai di cannella  Prendere una fetta di pane imbevuto di latte,
passarla nell'uovo, arrotolarla e disporla su un
foglio di pellicola. Arrotolare la fetta di pane,
avvolgerla con pellicola e mettere il rotolino nel
recipiente del Varoma.
 Ripetere l'operazione finché tutte le fette non
sono pronte.
 Versare l'acqua nel boccale, posizionare il
Varoma e cuocere: 25 min. Varoma vel. 1. Nel
frattempo, preriscaldare il forno 250° C.
Mescolare lo zucchero con la cannella in un
piatto e tenere da parte.
 Togliere il Varoma. Srotolare con cautela le
fette di pane, togliere la pellicola e passarle da
entrambi i lati nello zucchero e cannella.
Disporre le fette su una teglia rivestita di carta
forno e gratinare in forno per 3 minuti. Servire
tiepide.
Consiglio: Al posto del pane bianco si possono
usare dei panini del giorno precedente. A
seconda della grandezza di questi panini
serviranno 15 o 20 fette
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51
Tonno alla Huelva
Ingredienti: Esecuzione
- 1 Kg di tonno, fresco, tagliato in 2 fette uguali  Salare e pepare i filetti di tonno, cospargere
- 1 cucchiaino di sale con l'origano e il cumino.
- q.b. pepe nero, macinato fresco  Oliare i filetti con olio di oliva e mettere una
- 1 cucchiaino di origano, secco foglia di alloro su ogni pezzo.
- 1 cucchiaino di cumino in polvere  Avvolgere con della pellicola trasparente e
- 2 cucchiai di olio di oliva extravergine chiudere bene le estremità.
- 2 foglie di alloro  Disporre nel recipiente del Varoma. Tenere da
Salsa parte.
- 500 g di cipolle, tagliate in quarti Salsa:
- 200 g di olio di oliva extra vergine  Mettere nel boccale le cipolle e tritare: 4 sec.
- 250 g di carote, tagliate a fettine vel. 4. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
- 500 g di guazzetto di pesce  Versare nel boccale l'olio, cuocere: 5 min.
- 50 g di aceto, rosso di vino Varoma vel. 1.
- 100 g di vino bianco, (Condado de Huelva)  Unire con cautela le cipolle e mescolare: 4
- 1 foglia di alloro sec. vel. 3.
- 1 cucchiaino chili
 Unire le carote e cuocere: 10 min. Varoma
- 2 chiodi di garofano
vel. 1.
- 7 grani di pepe nero
 Aggiungere gli altri ingredienti nel boccale e
posizionare il Varoma, cuocere: 12 min. Varoma
vel. 1. Mettere da parte il Varoma.
 Liberare i filetti dalla pellicola e disporli in una
casseruola. Coprire con la salsa e lasciar
marinare finché tiepido. Tagliare i filetti di tonno a
fettine sottili e servire con un po' di salsa a
temperatura ambiente o freddo.
Consiglio: In Spagna questo piatto si gusta con
insalata di stagione. Se si preferisce un sapore
più forte, si può lasciar marinare il tonno per due
o tre giorni in frigorifero.
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52
Uova in coccote con spinaci
Ingredienti:  Nel frattempo distribuire gli spinaci in 4
- 50 g di gruyère stampini di alluminio imburrati e cospargere con
- 40 g di burro, morbido il formaggio tritato.
- 200 g di spinaci, freschi  Rompere un uovo in ogni stampino, salare e
- 1 pizzico di sale, più q.b. pepare a piacere. Disporre gli stampini nel
- 700 g di acqua recipiente del Varoma.
- 4 uova, a temperatura ambiente  Posizionare il Varoma e cuocere: 8 min.
- pepe q.b. Varoma vel. 1. Servire le uova accompagnate
- 100 g di pane, tostato a bastoncini con i bastoncini di pane tostato.

Esecuzione Variante: Uova in cocotte con prosciutto.


 Mettere nel boccale il gruyère, tritare: 4 sec.  Al posto degli spinaci suddividere negli
vel. 5, togliere e mettere da parte in una ciotola. stampini la metà del formaggio. Rompere un
uovo in ogni stampino e insaporire con un po' di
 Mettere nel boccale 30 g di burro, gli spinaci e
sale aromatizzato alle erbe.
il sale, cuocere: 10 min. 100° Antiorario vel. 1
con il misurino inclinato. Togliere e mettere da  Mettere qualche dadino di prosciutto sulle
parte. 3. uova, intorno al tuorlo. Cospargere con l'altro
formaggio e disporre gli stampini nel recipiente
 Versare l'acqua nel boccale, portare a bollore:
del Varoma.
6 min. 100° vel. 1.
Consiglio: Se si usano stampini di ceramica,
cuocere:10 minuti varoma vel. 1
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Uova sode e al vapore


Ingredienti:  togliere subito il cestello con l’aiuto della
- 500 g di acqua spatola e immergere le uova in acqua fredda.
- 4 uova
Consiglio: Nel cestello si possono disporre fino
- sale q.b.
a 8 uova medie (da60g).Se si devono cuocere
più uova usare il recipiente del varoma e
Esecuzione
prolungare il tempo di cottura.
Uova sode:
 Versare l’acqua nel boccale, posizionare il Uova al vapore:
cestello e mettervi dentro 4 uova. Chiudere il  Rivestire il recipiente del varoma con carta
coperchio e appoggiare il misurino. forno bagnata e ben strizzata. Versare l’acqua
 Cuocere il tempo indicato nella lista seguente nel boccale e posizionare il varoma vuoto.
Varoma vel. 1. Il tempo di cottura dipende dalla  Portare a bollore: 6 min. varoma vel. 1
consistenza che si desidera:  Rompere le uova sulla carta forno e cuocere:
o 11 minuti uova molto cremose (tuorlo 5-6 min. varoma vel. 1
liquido, albume cremoso e denso)  Salare e servire calde.
o 12 minuti uova cremose (tuorlo liquido,
albume cremoso) Consiglio: Se si desidera preparare più uova,
o 13 minuti uova morbide (tuorlo morbido) utilizzare il vassoio del varoma rivestito
o 14 minuti uova sode anch’esso di carta forno bagnata e strizzata. In
o 15 minuti uova molto sode questo caso prolungare il tempo di cottura di 2
minuti.

53
Verdure al curry
Ingredienti: Esecuzione
- 2 carote (150 g)  Tagliare le carote e il porro a fettine e le altre
- 1 porro (200 g) verdure a pezzettoni. Disporre tutta la verdura
- 2 zucchine (400 g) nel recipiente del Varoma.
- 1 melanzana (200 g)  Versare nel boccale l'acqua con un cucchiaino
- ½ peperone verde di sale. Posizionare il cestello e pesarvi il riso.
- ½ peperone rosso  Posizionare il Varoma e cuocere: 22 min.
- 1 Kg di acqua Varoma vel. 1. Tenere il Varoma e il cestello al
- 3 cucchiaini di sale caldo. Svuotare il boccale.
- 300 g di riso, a chicco lungo  Versare nel boccale l'olio e cuocere: 3 min.
- 80 g di olio di oliva Varoma vel. 1.
- 4 cipolle medie, tagliate a metà (300 g)  Aggiungere con cautela le cipolle, l'aglio, il
- 4 spicchi di aglio pomodoro e il coriandolo, tritare: 7 sec. vel. 5 e
- 1 pomodoro (40 g) insaporire: 4 min. 100° vel. 1.
- 30 g di coriandolo, fresco  Unire il vino, il latte di cocco, due cucchiaini di
- 100 g di vino bianco sale, le spezie rimaste e le scaglie di cocco,
- 200 g di latte di cocco cuocere: 3 min. 100° vel. 1.
- 1 cucchiaio di curry  Aggiungere le verdure tenute da parte,
- ¼ cucchiaino di zafferano, in polvere posizionare il cestello sul coperchio del boccale
- ½ cucchiaino di zucchero per scaldare il riso e cuocere: 5 min. 100°
- 1 cucchiaino di cumino in polvere Antiorario vel. 1.
- 1 cucchiaino di anice in polvere
 Mettere tutte le verdure al curry in una ciotola
- 1 cucchiaino di cardamomo
e servire con il riso.
- 30 g di scaglie di cocco

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Verdure miste con riso e salsa di yogurt
Ingredienti: Esecuzione
Salsa allo yogurt  Mettere nel boccale l'aglio e tritare: 3 sec. vel.
- 1 spicchio di aglio 8.
- 250 g di yogurt naturale  Aggiungere lo yogurt e il cucchiaio di olio di
- 1 cucchiaio di olio di oliva oliva, mescolare: 5 sec. vel. 3. Trasferire in una
ciotola e mettere da parte. Lavare e asciugare il
Verdure miste boccale.
- 1 cipolla, tagliata a metà
- 50 g di concentrato di pomodoro Verdure miste:
- 400 g di pomodori, tagliati in quarti  Mettere nel boccale la cipolla e tritare: 5 sec.
- 1 ½ cucchiaini sale, più q.b. vel. 5.
- ½ cucchiaino di pepe, più q.b.  Aggiungere il concentrato di pomodoro, i
- 1 cucchiaino di zucchero pomodori freschi, un cucchiaino di sale, il pepe,
- 1 cucchiaio di olio di oliva lo zucchero e 1 cucchiaio di olio di oliva: 5 sec.
- 500 g di acqua vel. 5.
- 200 g di riso basmati  Unire l'acqua, posizionare il cestello e pesarvi
- 300 g di melanzane, a cubetti dentro il riso. Cospargere il riso con mezzo
- 1 peperone rosso, tagliato a pezzettoni (150g) cucchiaino di sale.
- 1 peperone giallo, tagliato a pezzettoni (150g)  Mettere la melanzana e i peperoni nel
- 200 g di zucchine, a fettine recipiente del Varoma, salare e pepare. Inserire
il vassoio del Varoma e disporvi le zucchine,
salare e pepare.
 Posizionare il Varoma e cuocere: 25 min.
Varoma vel. 1, finché tutte le verdure sono cotte.
 Disporre le verdure in una insalatiera e condire
con la salsa di pomodoro. Servire con yogurt e
riso.
Consiglio: E’ un piatto delizioso servito con
arrosti, pesce o pane azzimo. Se si preferisce
una salsa meno liquida, addensare con un
cucchiaio di farina o di amido di mais.
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Verze ripiene ai funghi con salsa ai porcini
Ingredienti:  Disporre le foglie di verza nel recipiente del
- 10 g di funghi porcini, secchi Varoma e posizionare il Varoma cuocere: 10
Verze ripiene min. Varoma vel. 1. Togliere il Varoma e
- 1300 g di acqua passare velocemente il recipiente con le foglie di
- 200 g di riso verza sotto l'acqua fredda.
- 8 foglie di verza, grandi  Togliere anche il cestello e tenere da parte.
- 100 g di cipolle, tagliate in quarti Svuotare il boccale.
- 500 g di funghi coltivati  Mettere nel boccale la cipolla, tritare: 5 sec.
- 30 g di burro vel. 5.
- 1 cucchiaino di sale  Aggiungere i funghi coltivati, tritare: 3 sec. vel.
- 1 pizzico di pepe 4.
 Unire il burro, insaporire: 3 min. 100° vel. 1.
Salsa ai funghi porcini
 Aggiungere il riso tenuto da parte, salare e
- 1 dado per brodo vegetale
pepare, mescolare: 10 sec. Antiorario vel. 4.
- 100 g di formaggio morbido, al sapore di
Dividere il composto sulle 8 foglie di verza.
funghi
Arrotolare e disporre nel recipiente e nel vassoio
- 20 g di farina
del Varoma.
- 1 cucchiaio di panna
 Versare 600 g di acqua nel boccale,
Esecuzione posizionare il Varoma e cuocere: 40 min.
Varoma vel. 1.
 Ammollare i funghi secchi in un po’ di acqua
per circa 1 ora.  Mettere da parte il Varoma e lasciare nel
boccale il liquido di cottura.
 Versare nel boccale 700 g di acqua,
posizionare il cestello e pesarvi dentro il riso,
cuocere: 10 min. Varoma vel. 1.
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Zuppa di ceci con spinaci


Ingredienti: Esecuzione
- 300 g di spinaci, in foglie, freschi  Disporre gli spinaci nel recipiente del Varoma
- 120 g di ceci, secchi e mettere da parte.
- 1 Kg di acqua  Mettere nel boccale i ceci, polverizzare: 30
- 1 cucchiaio di sale sec. vel. 9, mettere in una ciotola e tenere da
- 2 cipolle medie, tagliate in quarti parte.
- 50 g di olio di oliva  Mettere nel boccale l'acqua, il sale, le cipolle,
- 200 g di carote, tagliate a pezzi l'olio, le carote, l'aglio, le rape e i ceci polverizzati
- 3 spicchi di aglio (per ultimi posizionare il Varoma e cuocere: 25
- 150 g di rapa, tagliata a pezzi ( a piacere) min. Varoma vel. 1.
- pepe q.b.  Mettere da parte il Varoma, posizionare il
misurino e omogeneizzare: 1 min. e 30 sec. vel.
8-9.
 Trasferire gli spinaci in una ciotola, versarvi la
zuppa sopra e insaporire con sale e pepe.
Mescolare la zuppa e gli spinaci e servire caldo.
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56
Zuppa di patate e spinaci con crema reale
Ingredienti: Esecuzione
Crema reale Crema reale:
- 4 uova (da 60 g)  Mettere tutti gli ingredienti per la crema nel
- 100 g di panna boccale, mescolare: 10 sec. vel. 4.
- ½ cucchiaino di sale  Rivestire il recipiente del Varoma con un foglio
- 1 pizzico di noce moscata di carta forno bagnata e strizzata (abbastanza
Zuppa grande da ricoprire i bordi) e versare il composto.
- 1 cipolla, tagliata a metà (70g)  Pulire e asciugare il boccale.
- 20 g di olio Zuppa:
- 80 g di sedano, tagliato a pezzi  Mettere la cipolla nel boccale, tritare: 3 sec.
- 100 g di carote, tagliate a pezzi vel. 5.
- 400 g di patate, tagliate a pezzi  Aggiungere l'olio, insaporire: 2 min. Varoma
- 80 g di porri, tagliati a pezzi di 1 cm vel. 1.
- 800 g di acqua  Aggiungere sedano, carota, patate e porro,
- 2 dadi per brodo vegetale tritare: 4 sec. vel. 5.
- ¼ cucchiaino di noce moscata  Aggiungere l'acqua, il dado e le spezie,
- ¼ cucchiaino di sale posizionare il Varoma e cuocere: circa 20 min.
- ¼ cucchiaino di pepe Varoma vel. 1. Mettere da parte il Varoma.
- 150 g di spinaci in foglia scongelati
 Aggiungere gli spinaci e la panna nel boccale,
- 150 g di spinaci tritati scongelati
cuocere: 3 min. 100° vel. 2, mescolare: 30 sec.
- 100 g di panna
vel. 10, tenendo ben fermo il misurino.
 Salare e pepare a piacere.
 Togliere con cautela la crema reale con la
carta forno dal Varoma, ritagliare dei rombi con il
coltello.
 Distribuire la zuppa in 6 piatti da portata e
decorare con le formine di crema reale. Servire
subito.
Consiglio: Al posto della crema reale si possono
cuocere a vapore delle polpettine di carne o
decorare la zuppa con dei cubetti di pancetta.
Per una versione più leggera sostituire la panna
con il latte sia nella zuppa che nella crema reale.
La crema reale può essere utilizzata per
decorare tutte le zuppe e minestre.
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57
Elenco ricette per categoria
- Ricette base
Sale alle verdure............................................................................................................................... 42
Dado di carne.................................................................................................................................... 18
Dado vegetale................................................................................................................................... 18

- Antipasti e zuppe
Insalata ai sapori di Sicilia ................................................................................................................ 25
Insalata russa.................................................................................................................................... 27
Insalata di farro e pollo ..................................................................................................................... 25
Omelette con patate ......................................................................................................................... 30
Uova in coccote con spinaci ............................................................................................................. 53
Flan di gorgonzola ............................................................................................................................ 22
Cozze alla salsa piccante ................................................................................................................. 14
Cozze al profumo di menta............................................................................................................... 13
Crema di pesce ai frutti di mare........................................................................................................ 16
Crema di cetrioli con spiedini di gamberi.......................................................................................... 15
Crema di valeriana............................................................................................................................ 17
Crema di barbabietola con gnocchi di rafano ................................................................................... 14
Zuppa di patate e spinaci con crema reale....................................................................................... 57
Zuppa di ceci con spinaci ................................................................................................................. 56
Galantina di pollo .............................................................................................................................. 23
Rotolini di carne di vitello con frutta secca e nocciole ...................................................................... 42
Polpettone alle tre carni .................................................................................................................... 37
Paté di fois gras ................................................................................................................................ 33
Gnocchetti al vapore......................................................................................................................... 23

- Piatti principali di pesce


Sardine al cartoccio .......................................................................................................................... 44
Orata al sale...................................................................................................................................... 31
Baccalà al latte.....................................................................................................................................5
Baccalà con pomodori .........................................................................................................................6
Crema di zucchine con filetti di sogliola............................................................................................ 17
Filetto di pesce persico con salsa di limone e feta ........................................................................... 21
Involtini di tonno con insalata di patate............................................................................................. 28
Salmone ripieno della sua mousse in salsa di mango...................................................................... 43
Tonno alla Huelva............................................................................................................................. 52
Spaghetti con le vongole .................................................................................................................. 47
Couscous di gamberi con il loro brodo caldo.................................................................................... 12
Risotto ai frutti di mare con chorizo .................................................................................................. 41

- Piatti principali di carne


Corona di carne alla campagnola..................................................................................................... 11
Cannelloni di carne con sugo alle verdure ..........................................................................................8

58
Filetti di maiale con ananas e verdure.............................................................................................. 20
Carré di maiale affumicato con crauti e patate ....................................................................................9
Polpettone di vitello e pollo con contorno ......................................................................................... 38
Insalata di pollo, formaggio e tofu..................................................................................................... 26
Pollo marinato con verdurine d’estate .............................................................................................. 36
Petto di pollo al limone in salsa di sedano........................................................................................ 35
Spiedini di fegatino con riso e peperoni............................................................................................ 48
Pacchettini di pollo con patate e verdure.......................................................................................... 31
Tacchino in agrodolce....................................................................................................................... 49
Tacchino porchettato con contorno di patate ................................................................................... 49
Coniglio alla mediterranea ................................................................................................................ 10
Couscous marocchino con zafferano ............................................................................................... 13
Ravioli dolci di ricotta al sugo di agnello........................................................................................... 39

- Piatti principali di verdure


Gnocchetti di pane ai tre colori con salsa di funghi .......................................................................... 24
Moussaka di lenticchie...................................................................................................................... 30
Verdure al curry ................................................................................................................................ 54
Verze ripiene ai funghi con salsa ai porcini ...................................................................................... 56
Riso con asparagi e zabaione .......................................................................................................... 40
Verdure miste con riso e salsa di yogurt .......................................................................................... 55
Sformato di verdure .......................................................................................................................... 45

- Contorni
Tagliatelle di carote e zucchine ........................................................................................................ 50
Broccoli alle olive .................................................................................................................................7
Insalata di peperoni .......................................................................................................................... 26
Timballo di broccoli ........................................................................................................................... 50
Fagottini di fagiolini verdi .................................................................................................................. 19
Uova sode e al vapore...................................................................................................................... 53
Pane al vapore.................................................................................................................................. 32

- Dessert
Mele con zabaione al sidro ............................................................................................................... 29
Pere con cuore di cioccolato............................................................................................................. 34
Pesche al basilico ............................................................................................................................. 35
Flan al caramello............................................................................................................................... 22
Budino al cioccolato.............................................................................................................................7
Soufflé di cioccolato con sorpresa.................................................................................................... 46
Toast alla francese............................................................................................................................ 51
Fagottini al cioccolato con salsa di amarena.................................................................................... 19
Pere al vino rosso ............................................................................................................................. 34
Castagne in sciroppo di vaniglia..........................................................................................................9

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