Queijos

Queijos Holandeses

Queijo Edam

Trata-se de um queijo de massa semidura, produzido em várias regiões da

Holanda, a partir de leite de vaca gordo ou meio gordo, com formato esférico
(forma de bola) e peso médio de 1,5 kg. A casca é pouco percebida, coberta
com uma cera vermelha. O ideal é consumir o edam jovem quando a sua textura é
ainda flexível (evite os queijos borrachudos). O sabor adocicado e suave lembra
nozes. O edam revestido com cera preta significa que esteve em maturação pelo
menos 17 semanas.

Queijo GOUDA

Massa firme e prensada, textura lisa com pequenos buracos, sabor a avelã.
Em geral têm formato cilíndrico e pesam de 2 a 3 quilos.
O acabamento pode ser em solução de magenta ou parafina.

Queijos Ingleses

Queijo Stilton

Queijo Cheddar

O queijo Cheddar é originário da Inglaterra e muito popular em países de língua

inglesa como Estados Unidos, Canadá e Austrália.
O cheddar tradicional é duro, prensado, tem forma de tambor, com cerca de 28 kg
e é amarrado com uma banda para garantir a casca boa e dura, de cor marrom
acinzentada. No interior é amarelo-ouro, que escurece de acordo com o
envelhecimento.

O sabor começa suave, com toque de nozes, geralmente com leve traço de sal.
Sofre maturação de 6 a 18 meses. Quando envelhece, o sabor a nozes fica mais
forte e ganha um picante ácido.

Feito de leite de vaca, contém cerca de 48% de gordura.

Tem uma típica coloração amarelo alaranjado, consistência fina, quase pastosa
quando prensado entre os dedos e o sabor é ligeiramente ácido ou cítrico.
Quando usado para o fabrico de queijo fundido (transformado depois em fatias por
ex.), deve ter uma maturação mínima de 2 meses.
Como queijo para consumo, a sua maturação deve ser de 4 meses.

Queijos Suíços

Queijo Emmenthal

É o maior queijo do mundo. A Região Produtora Originário do Vale de Emme

(Cantão de Berna). Existem muitas imitações deste queijo, principalmente em
França. É feito de leite de vaca . A sua forma apresenta-se em roda de eixo
convexo, com 80 a 85 cm de diâmetro e 22 cm de altura, e tem cerca 80 a 100 Kg
de peso .A sua cura dura cerca de 6 meses A sua pasta é dura, prensada, amarela-
dourada, apresentando “buracos” com um tamanho de uma cereja. Na casca
estampado a vermelho a palavra “SWITZERLAND”.

Queijo Gruyére

Queijo de grandes dimensões fabricado há mais de 200 anos. A Região

Produtora Originário de Vila de Gruyère no Cantão de Fribourgo. Fabrica-se ainda
noutros países, como França.

É feito de leite de vaca, a sua forma é cilíndrica, as suas dimensões 50 a 65 cm de

diâmetro e 11 cm de altura aproximadamente e tem cerca 30 a 45 Kg de peso.. A
sua cura dura cerca de 6 meses,tem uma pasta dura, prensada, cor amarelo-
marfim, apresentando alguns “olhos”.

Queijos Italianos

Queijo Parmesão

É o nome comum utilizado para um grupo de queijos que foram fabricados e

conhecidos na Itália como GRANA. Estão neste grupo os Parmigiano, reggiano,
Lodigiano e Emiliano, entre outros, O Parmesão utiliza-se essencialmente
ralado. Região Produtora Não se sabe ao certo a sua origem. Julga-se que tenha
aparecido pele primeira vez na Toscânia, no século XI, implantando-se em seguida
no Ducado de Parma. É feito de leite de vaca desnatado, tem uma forma cilíndrica,
com uma dimensões 35 a 45 de diâmetro por 18 a 24 cm de altura, pesando cerca
de 30Kg.Tem uma pasta dura, de cor amarelada, a sua cura dura cerca de um ano,
pelo menos.
Queijo Gorgonzola

Queijos Espanhóis

Queijo Manchego

Queijo Galego

Queijos Franceses

Queijo Camembert

Queijo Livarôt

Queijo Roquefort

Queijo Brie

Queijos Portugueses