CAÑAR

Cultura
Cañar es un testimonio permanente de diversidad cultural, en el se evidencian las culturas que han dejado su huella en el transcurso
del tiempo. Los procesos históricos de conquista, resistencia y mestizaje de sus colectivos, se manifiestan en formas de vida material
e ideológica que muestran su capacidad de creación y recreación cultural.
Entre los principales grupos étnicos del cantón encontramos: Huayrapungus, Quilloacs, y Sisids comunidades que guardan una historia
y rasgos primitivos importantes como comunidad indígena.

Comidas Típicas
Cascaritas de Chancho (Azogues): Este plato tradicional del sector es apetecido por propios y extraños y consiste en dorar el cuero del
animal, rebanarlo con un cuchillo y servirlo con mote, sal y ají al gusto.
Papas con cuy (Cañar): Este, es un plato tradicional de Cañar.
Chiviles (Suscal): son de harina de maíz, con relleno de queso, envueltas en hojas de huicundo y cocidas en ollas de barro, que según
sus pobladores son las que dan el sabor típico del lugar.

AZUAY
Cultura
La capital Azuaya posee una rica historia que se refresca en múltiples museos, sitios arqueológicos, creencias y costumbres. La
actividad cultural persistente en su suelo milenario, destacándose con una gran variedad de actividades artesanales como la hojalatería,
talabartería, cestería, herrería, cerámica, textil, panadería, entre otras.
La relación que tiene la cultura y las tradiciones son parte de nuestra identidad. En los últimos años las costumbres de antaño han
quedado a un lado para dar realce y más importancia a eventos sociales como desfiles o conciertos, sin embargo aún hace falta resaltar
el potencial cuencano para así fomentar el turismo en esta época. A continuación un listado de costumbres y tradiciones propios de la
Atenas del Ecuador:

Platos Típicos
Entre otras delicias culinarias propias de la gastronomía del austro están: el caldo de patas, las tortillas de choclo y maíz, el cuy con
papas, las tortillas (empanadas) con morocho (variedad local de maíz), el aguado de gallina, el champú, el morocho, llapingachos, mote
sucio y las trucha de la zona del Cajas.