Fundamentos de Microbiología

Introducción e Historia
• Microorganismos = microbios.
– Organismos vivos que no se pueden observar a
simple vista.

• Microbiología: Estudio de los

microorganismos.
– Comprenden bacterias, hongos, protozoarios,
algas microscópicas y virus.
• Asociación a enfermedades:
– SIDA, infecciones bacterianas, putrefacción de
alimentos, etc.

• Funciones importantes:
– Mantener la homeostasis en el cuerpo.
– Base de la cadena alimenticia.
– Captación de compuestos y reciclaje de materia.
– Industria: ambiental, alimentos, farmaceútica, etc.
• Nomenclatura:
– Definida por Carolus Linnaeus (1735): General
para todos los organismos.
– Nombres binomiales:
• Género y especie: Escherichia coli, Staphylococcus
aureus, Homo sapiens.

• Determina una característica, honra un investigador,

identifica el hábitat del organismo.

• Latín, en cursiva o subrayado - SIEMPRE.

• Generalidades de los microorganismos:
– Bacterias:

• Unicelulares.
• Material genético no encapsulado - procariotes.

• Bastones (bacilos), esferas (cocos), tornillos (espirales).

• Individuales o en pares, cadenas o clústers – define el
género.

• Con pared celular (péptidoglicano), división por fisión

binaria,
– Archaea

• Procariotas con pared celular (pseudo peptidoglicano).

• Viven en ambientes extremos.

• Divididas en 3 grupos: metanógenas, halófilas extremas

y termófilas extremas.
• No se conoce una asociación con enfermedades.
– Fungi

• Eucariotes – material genético encapsulado.

• Unicelulares o multicelulares.

• Similares a plantas, no realizan la fotosíntesis.

• Pared celular de quitina.

• Reproducción sexual y asexual.

• Absorción de nutrientes del ambiente, inclusive
animales y plantas.
– Protozoos

• Eucariotas unicelulares.
• Movimiento por pseudópodos, flagelos y cilios.

• Varias formas, comprenden formas libres o parásitos.

• Algunos fotosintéticos.

• Reproducción sexual y asexual.

– Algas
• Eucariotas fotosintéticos.
• Unicelulares y multicelulares.

• Generan O2 y azúcares que son usados por otros

organismos.

– Virus
• Muy pequeños, acelulares.
• Estructuralmente simples: material genético rodeado
por una cápsula de proteína.

• Parásitos – necesitan infectar células para reproducirse.

• Historia de la Microbiología
– Ciencia relativamente nueva: 300 años.
• 1665: Robert Hooke – Primer microscopio, observación
de una lámina de corcho, definición de “celdas” o
células – TEORÍA CELULAR.

• Investigaciones en la estructura y función de las células

se basan en esta teoría.

• 1673-1723: Anton van Leeuwenhoek – Descripción

detallada de “animalculos” encontrados en agua de
lluvia, heces y material extraído de sus dientes.
– Generación espontánea

• Cuál es el origen de los microorganismos?.

• Hipótesis: algunas formas de vida surgen

espontáneamente de materia inerte.

• s. XIX: Sapos, serpientes y ratones pueden nacer del

suelo húmedo, moscas emergen de estiércol y los
gusanos provienen de cuerpos en descomposición.
– Generación espontánea: Evidencias a favor y en
contra.

• Francesco Redi: 1668 – no existe generación

espontánea.

Experimento 1: Dos jarras con carne en

descomposición, una sellada y otra no. En la jarra sin
sellar las moscas dejaron huevos de los que nacieron
larvas, en la sellada no pudieron dejar huevos y no
hubo larvas.

• Contrapunto: el aire es necesario para la generación

espontánea.
– Generación espontánea: Evidencias a favor y en
contra.

• Francesco Redi: 1668 – no existe generación

espontánea.

Experimento 2: Dos jarras con carne en

descomposición, una sellada con una red fina y otra no.
Mismo resultado.
– Generación espontánea: Evidencias a favor y en
contra.

• John Needham: 1745 – existe generación espontánea.

Experimento: Fluidos nutritivos – caldos de pollo y de

maíz, hervidos, luego enfriados y colocados en frascos
cerrados presentan microorganismos.

• Contrapunto: Lazzaro Spallanzani en 1765 sugiere que

el aire entró en los frascos y los contaminó. Calentó los
fluidos en los frascos cerrados – sin microorganismos.
 1 2 3
Caldo nutritivo hervido Caldo nutritivo hervido Después de unos días,
se deja enfriar. Al el caldo nutritivo
principio no se observa presenta crecimiento de
crecimiento orgánico microorganismos.

Experimentos de John Needham (1748)

 1 2 3
Caldo nutritivo sellado y Caldo nutritivo hervido Después de unos días,
hervido se deja enfriar. el caldo nutritivo NO
presenta crecimiento de
microorganismos.

Experimentos de Spallanzani (1765)

– Generación espontánea: Evidencias a favor y en
contra.

• John Needham establece que la “fuerza vital” fue

destruida cuando se calentaron los frascos y no pudo
entrar en los frascos.

• La presencia de esta “fuerza vital” invisible tuvo más

peso cuando Anton Lavoisier demostró la importancia
del oxígeno para la vida, lo que criticó los experimentos
de Spallanzani debido a que no existía suficiente
oxígeno para soportar vida.
– Generación espontánea: Teoría de la biogénesis.

• Rudolf Virchow: 1858 - Determina que la generación

espontánea no es posible porque todos los organismos
solamente provienen de células preexistentes.

• Louis Pasteur: 1861 – Resuelve el dilema con un

experimento ingenioso.
– Generación espontánea: Experimentos de Pasteur.

• Microorganismos presentes en el aire y pueden

contaminar soluciones estériles, pero el aire no crea
microbios.

• Experimento 1: Frascos de cuello angosto con caldo de

carne y hervidos, algunos sellados y otros no. Los
frascos sin sellar se contaminaron y los sellados no – El
aire transporta microbios para contaminar materia
inerte.
– Generación espontánea: Experimentos de Pasteur.

• Experimento 2: Colocó caldo de carne en frascos con

cuellos largos y doblados en S, abiertos. El contenido
fue hervido y luego enfriado. El caldo no presentó
señales de descomposición ni vida, inclusive meses
después.

• El diseño del frasco permite el paso del aire y por el

cuello en S, los agentes aéreos quedan atrapados y no
contaminan el caldo.
– La Era Dorada de la Microbiología: Pasteur y Koch.

• Entre 1857 – 1914: Louis Pasteur y Robert Koch

lideraron la microbiología como ciencia.

• Descubrimiento de patógenos y la acción inmune.

• Descubrimiento de actividades químicas en microbios,

mejoras en el microscopio y cultivo de
microorganismos, desarrollo de vacunas y cirugía.
– La Era Dorada de la Microbiología: Pasteur y Koch.

• Descubrimiento de la acción de microorganismos para

la fermentación – vino y cerveza.

• Desarrollo de la pasteurización para eliminar microbios

patógenos en leche y bebidas alcohólicas.

• Desarrollo de la Teoría de Gérmenes en las

Enfermedades – microorganismos pueden ocasionar
enfermedades.

• Desarrollo de técnicas de asepsia en hospitales.

– La Era Dorada de la Microbiología: Pasteur y Koch.

• Robert Koch: 1876 – descubre la bacteria responsable

del anthrax : Bacillus anthracis, en casos de epidemias
en ganado.

• Postulados de Koch – determina la causa de una

enfermedad:
1. El mismo patógeno debe encontrarse en cada caso
de enfermedad.
2. El patógeno debe ser aislado del huésped enfermo y
cultivado.
3. El patógeno cultivado debe causar la enfermedad
cuando es inoculado en un huésped sano.
4. El patógeno debe ser aislado del animal inoculado y
debe ser el mismo encontrado en el organismo original.
– La Era Dorada de la Microbiología: Pasteur y Koch.

• Desarrollo de vacunas: Pasteur en 1880 – pérdida de

virulencia de microbios e inmunidad.

• Desarrollo de drogas sintéticas: 1910-1930 – desarrollo

de salvarsan y la quinina para tratamiento de
enfermedades.

• Descubrimiento de la penicilina: Alexander Fleming y

hongos del género Penicillium.
– Desarrollos Modernos de la Microbiología

• Desarrollo de nuevas tecnologías y técnicas de análisis

genético.

• Nuevas ciencias: Inmunología, Virología, Parasitología,

etc.

• Desarrollo de técnicas de tratamiento ambiental:

Ecología microbiana, tratamiento de aguas servidas,
Biorremediación, Control de pestes.

• Biotecnología y Tecnología de ADN recombinante.

Fundamentos de Microbiología

La Célula como ente vivo y sus

componentes: Macromoléculas
 La célula como ente vivo
• Características celulares generales:
– Moléculas de agua, moléculas orgánicas grandes y
pequeñas.

– Cada célula contiene alrededor de 10 000 tipos

moleculares (varias copias).
• Transformación de materia y energía.

• Interacción con el medio ambiente.

• Reproducción.
TEORÍA CELULAR:
– Las células son las unidades fundamentales de la
vida.

– Todos los organismos están compuestos por

células.

– Todos los seres provienen de células

preexistentes.
• Implicaciones de la teoría celular:
– El estudio de la célula es similar al estudio general
de las ciencias biológicas.
• Los principios que definen las funciones celulares son
universales.

– El proceso de la vida es continuo.

• Las células provienen de células parentales que
provienen a su vez de otras células, etc.

– El origen de la vida fue marcado por el origen de

las primeras células.
• Células provienen de burbujas estables:
– Protobiontes
• Compartimientos de agregados moleculares orgánicos.
• No se reproducen.
• Mantienen ambientes químicos diferentes al exterior.
• Tamaño celular limitado
– Las células tienen que ser pequeñas
• Área Superficial vs Volumen (SA/V).
• Si la célula crece en volumen, crece en superficie, pero
no en la misma tasa.

– Dos significados biológicos importantes:

• Volumen: cantidad de actividad química realizada en
una unidad de tiempo.
• Área Superficial: cantidad de sustancias que puede
absorber/liberar del/hacia el ambiente.
– A medida que la célula aumenta en volumen.
• Tasa de producción de desechos y necesidad por
recursos aumenta más rápido que su área superficial.

– Organismos multicelulares.
• Mantener una relación SA/V óptima.

• Muchas células pequeñas permite llevar a cabo varias

reacciones necesarias para la supervivencia.