ANTECEDENTES

MUÑOZ, (1992).En este presente estudio se realizara la extracción y caracterización al

colorante de la semilla de achiote que sería de mayor aplicación en diferentes industrias.
Por este motivo, en esta investigación se ejecutara un diseño de experimentos, se
determinaran los parámetros necesarios para obtener el colorante, a saber el tipo, su
pH, relación cantidad de semilla etc. Para esto se trabajaran lo diferentes métodos de
extracción, normalmente utilizados por los productos, o el método de extracción
mejorado en el cual se determinaran con tipos de solventes: acetona, hidróxido de
potasio acuoso al 2% y cloroformo, y así determinar con cuál de los solventes se obtiene
un mayor porcentaje de rendimiento y con estos parámetros se seleccionaran los
equipos necesarios que se utilizaran según el correspondiente diagrama de flujo.

CITAS REFERENCIALES

1. ejemplos
Estudios realizados con diferentes solventes, muestran que el colorante con mejor
rendimiento y calidad, es el obtenido utilizando hidróxido de potasio en solución
(JARAMILLO, 1992)

(JARAMILLO 1992) según estudios realizados, con diferentes solventes, afirman que
con la solución de hidróxido de potasio, se obtiene el colorante con mejor rendimiento y
calidad
Explicación:
Las dos citas referenciales dicen lo mismo, sólo son dos estilos distintos de citar una
idea. Ambos son válidos.

CITAS TEXTUALES

(Bernal, et al (1989) afirma que “Al hervir la bixina en una solución de álcali, se forma
una molécula de metanol y una sal di potásica que, por acidificación, produce el ácido
di básico Norbixina” (P.11)
 BASES TEORICAS

5. ACHIOTE

5.1 Origen
El achiote es conocido como achote, onoto, mandul, manduro, puchote, urucú,
roucou (ALARCO A. 1988). Los indígenas sudamericanos, que habitan en la
región amazónica, usan desde tiempos remotos la materia tintórea del achiote
para pintar sus cuerpos, con fines ceremoniales, así como también para
protegerse del sol y de la picadura de insectos, para lo cual preparan una masa
con la semilla del fruto de color rojo, que untan en todo su cuerpo (PALACIOS J.
1997).

Cuando los conquistadores españoles arribaron al Nuevo Mundo, descubrieron

una gran cantidad de productos derivados de plantas empleados por los mayas y
los aztecas. Uno de ellos, el annatto, es un tinte a base de carotenoides que se
extrae de las semillas de la planta tropical Bixa Orellana. La etimología del nombre
binomial corresponde a Bixa, latinización del portugués bija que significa “color
rojo”, y Orellana, dedicado al explorador español, Francisco de Orellana
(GIULLIANO G 2003)

5.2 Clasificación

(FOLIA AMAZONICA VOL. N°4(1) – 1992. AGUSTIN GONZALES CORAL

 Según la clasificaion de Holdridge (1959)

La planta del achiote es un arbusto de rápido crecimiento, que alcanza de cuatro a seis
metros de altura, su aspecto es robusto, con flores muy vistosas y de color blancas o
rosadas según sea la variedad; el fruto es una cápsula de color pardo rojizo o amarillo
verdoso que contiene de 30 a 45 semillas cubiertas por una delgada capa o arilo que,
por su contenido de Bixina, es de color rojo o D 10 REVISTA Universidad EAFIT. Vol.
39. No. 131 | julio.agosto.septiembre 2003 anaranjado y constituye la sustancia tintórea
propiamente. Botánicamente tiene la siguiente clasificación (CÓRDOBA, 1987;
BERNAL, 1989; MOSQUERA, 1989; JARAMILLO, 1992):

5.3 Clima
El árbol de achiote se desarrolla excelentemente en las zonas tropicales de la costa del
pacifico, con estación seca de 4 a 7 meses de duración. Se encuentra también en
algunas partes de la Costa Atlántica, donde hay períodos con exceso de lluvias.
La temperatura ideal para la producción de achiote se encuentra entre los 20º C y 38º
C. La temperatura media anual es de 27º C.El tiempo luz que requiere consta de 10
horas diarias, distribuidas uniformemente sobre su copa, con el objetivo de una
mayor cantidad de fructificación, en la etapa de floración. Incluso puede crecer y
producir bajo condiciones de sombra moderada.
La humedad relativa óptima para este cultivo varía entre el 60 y el 80%, si se
sobrepasa, es propicia para el desarrollo de hongos especialmente el mildiu
polvoriento y la antracnosis. También para la presencia excesiva de insectos dañinos.
La altura para esta especie oscila entre los 300 y 600 msnm. A mayor altitud el achiote
crece lentamente, podría sufrir daños por frio, se desarrolla con limitaciones en la
producción y tiene mayor incidencia de enfermedades (ARCE 1983).

5.4 Suelo

Como todo cultivo o ser vivo responderán de manera adecuada, si se maneja en

condiciones óptimas. Si lo sembramos en suelos profundos, fértiles, con buen
drenaje interno y externo, sin compactación que afecte el crecimiento y desarrollo
radicular, podemos asegurar buenos rendimientos; pero si lo sembramos en
terrenos pobres, erosionados, con poca fertilidad los rendimientos son menores.

Por esto los suelos más a adecuados son los francos, franco arenosos o franco
arcillosos, con pendiente menor del 5%, buen drenaje, fértiles, gran contenido de
materia orgánica, buena aireación permeabilidad, con un rango de pH de 4.3-8.7. La
profundidad ideal del terreno es de tres metros (BONILLA, 2009)

5.5 Descripción de la Planta

5.5.1 Raíz

La raíz del achiote es pivotante, con numerosas raíces secundarias, terciarias y de

cuarto orden. Cuando adulta, la planta posee un sistema radical bien desarrollado. Las
plantas propagadas por estacas por acodos no tiene raíz pivotante (ARCE, 1999).

5.5.2 Tallo

La planta del achiote posee un tallo principal que presenta ramificación desde la base;
su diámetro es muy variado. La corteza es parda y de ella brota un látex rojizo. Las
ramas son delgadas cuando jóvenes y con el tiempo tienden a ser leñosas. Su
tendencia es crecer hacia arriba (ortotropismo) y no hacia los lados (plagiotropismo).
Según la variedad, el color de las ramas jóvenes puede ser verde, morado o amarillo
(ARCE, 1999)

5.5.3 Hoja

Las hojas del achiote son simples, alternas, acorazonadas en la base y punteadas en
el ápice, lisas en ambos lados y de color verde oscuro cuando maduras. En su
madurez, las hojas se tornan algo coriáceo (quebradizo al tacto), y su tamaño es muy
variable. Son caducifolias (caen del árbol en forma natural) especialmente durante la
época seca (ARCE, 1999).

5.5.4 Flor

Las flores de la planta de achiote son hermafroditas. Poseen 5 pétalos, 5 sépalos y

numerosos estambres productores de polen. Su tamaño es variable. Las hay de color
rosado, morado y también blanco. La floración es escalonada. Esto explica que las
cápsulas no maduren todas al mismo tiempo y que haya que realizar varias cosechas
(ARCE, 1999).

5.5.4 Fruto

Los frutos del achiote tienen formas cónicas, redondeadas y ovoides. Su tamaño es
muy variado y el color puede ser café, verde, rojo o amarillo en su madurez comercial.
Por lo general, tienen dos valvas, aunque en ocasiones es posible encontrar frutos con
tres. Las paredes de las valvas son delgadas y en su interior se encuentra una placenta
que se prolonga en una membrana blanca que, en la mayoría de los frutos, está
adherida a la pared. Dependiendo de la variedad, cada fruto puede tener 10 semillas
o menos hasta 70 o más (ARCE, 1999).

5.5.4 Semillas

Las semillas de achiote están unidas a la placenta por medio de apéndices (figura 3).
Son pequeñas, livianas, de formas y tamaños muy variados. A su alrededor se localiza
el colorante conocido con el nombre de bixina (ARCE, 1999)

5.5.4.1 Composición química

Cuadro 2. Composición química del grano de achiote

Fuente: Wu y Flores (1961).

5.5.4.1 Calidad de la semilla seca

Según la empresa Kalsec Inc. (2005), el contenido de bixina en el achiote es el factor

más importante económicamente para la producción de este cultivo, e informa de cuatro
categorías o calidad de achiote dependiendo de los porcentajes de bixina. Estas
categorías corresponden a muestras de las colecciones de CATIE localizadas en
Turrialba (CATIE, 1983).

Calidad del contenido de bixina en el grano de achiote

Fuente: CATIE (1983)

5.5.4.1 Color

En la producción de achiote existen dos clases de colores en el grano, el de color rojo y

el amarillo; en el primero pudiendo existir tonalidades que van desde el más intenso
hasta el más claro. En caso del segundo, su producción es muy reducida, porque
durante el proceso de polinización por medio de los insectos estas cambian de
coloración a rojo

El grano de color oscuro es el anaranjado, y el más claro es el rojo; éstas son las
características que presentan ambos tipos de semillas. SEGÚN LA EMPRESA
KALSEC INC. (2005), estas muestras de color están diseñadas para ilustrar los matices
que pueden ser producidos con los extractos de Annatto en aplicaciones alimenticias
significativamente diversas. El extracto fue adicionado a chocolate blanco y dispersado
en sal en los rangos descritos debajo de cada muestra de color. Estos sustratos modelos
fueron seleccionados para demostrar los matices que pueden producirse y mostrar
también el efecto que puede el sustrato obtener en cuanto a la expresión del color.

Números factores influyen el rendimiento de los colores naturales, actividad del agua,
contenido de grasa, calidad de emulsión, tamaño de partículas, y el color base inherente
al producto alimenticio son sólo algunos de estos factores. Para permitir comparar los
matices de Annatto con los matices producidos por otros colorantes como la Cúrcuma y
Páprika.

5.5.5. La Bixina y sus características

5.5.1 Bixina

La bixina es el principal colorante del achiote y se encuentra localizada alrededor

de la semilla. Es un carotenoide soluble en aceites, grasas, cloroformo, piridina,
ácido acético glacial y propilenglicol. Además de la bixina, la semilla contiene
otros pigmentos carotenoides en menor proporción (ARCE, 1999).

5.5.2 Formula química

Bixina Norbixina
Un pigmento carotenoide soluble en aceite Un pigmento carotenoide soluble en
que se forma naturalmente en la superficie de agua formado de bixina mediante
la semilla de Bixa Orellana (L. SEED.) hidrólisis alcalina (KALSEC INC., 2005).