Carrera

de Medicina Veterinaria

BIOMOLÉCULAS 2:
CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS
Profesoras: Vilma Gómez C. y Antonella Andreani
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APRENDIZAJES ESPERADOS INDICADORES DE LOGRO

•  Describen las propiedades •  Describe la estructura del

y funciones de las grupo funcional orgánico con
biomoléculas que las propiedades químicas de
estructuran la célula. las biomoléculas.
•  Clasifica los monómeros en

grupos de acuerdo a sus
propiedades Csicas y químicas.
•  IdenEfica los enlaces químicos
que estabilizan los polímeros
biológicos.
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BIOMOLÉCULAS
•  También se les suele llamar
macromoléculas o
moléculas de la vida.
•  Se basan en la combinación
de átomos de carbono,
hidrógeno , oxígeno,
nitrógeno y otros elementos
como el azufre y el fósforo
•  Hay cuatro tipos:

• Carbohidratos
• Lípidos
• Proteínas
• Ácidos nucleicos
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CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO

•  Son biomoléculas •  Dan la energía sencilla

formadas por C, H y O. de arranque y son
componentes
estructurales.
•  Su fórmula condensada
es CnH2nOn, en la que el •  Son las biomoléculas
C, el H y el O se que más existen en la
encuentran en una naturaleza.
proporción 1:2:1. •  Se desempeñan en la
•  Los más sencillos
dieta como nutrientes
energéticos o
(pequeños) son llamados combustibles.
azúcares o glúcidos y son
solubles en agua. •  Dan 4 Cal/gr.
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§  Los carbohidratos son los compuestos

orgánicos más abundantes de la biósfera
y a su vez los más diversos.
§  Normalmente se los encuentra en las
partes estructurales de los vegetales y
también en los tejidos animales, como
glucosa o glucógeno. Estos sirven como
fuente de energía para todas las
acEvidades celulares vitales.
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•  GLUCOSA:

•  Es un monosacárido de 6
carbonos que se uEliza para
construir otras moléculas,
como almidón, celulosa,
lactosa o sacarosa.

•  Se encuentra libre en la
sangre y sirve como fuente
de energía para las células.
Se llama también Dextrosa
o azúcar de la uva.

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Reciben otros nombres

También se les denominan según las
•  También se les puede unidades de azúcar que los forman:
conocer por los siguientes
nombres:
• 1=monosacáridos
•  Sacáridos (de la palabra
laEna que significa azúcar)-
• 2=disacáridos u oligosacáridos
•  Glícidos o glúcidos (de la
palabra griega que significa
dulce). • n=polisacáridos
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Enlace glucosídico
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Aspectos destacados
§  Un aspecto importante de los hidratos de carbono es
que pueden estar unidos covalentemente a otro Epo
de moléculas.
§  Glicolípidos: Los glucolípidos son biomoléculas
compuestas por un lípido y un grupo glucídico o
hidrato de carbono.
§  Glicoproteínas: cuando el componente proteico es
mayoritario.
§  Proteoglicanos: cuando el componente glucídico es
mayoritario.
§  PepEdoglicanos que forman parte de la pared
bacteriana.
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•  Los glucolípidos forman parte de los carbohidratos

de la membrana celular, que están unidos a lípidos
únicamente en el exterior de la membrana
plasmáEca y en el interior de algunos organelos.
•  Las principales funciones de los glucolípidos son la
del reconocimiento celular y como receptores
anEgénicos.
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Ej. En la membrana plasmáEca

Exterior Glúcido Glucolípido Proteína periférica
Glucoproteína
Proteína integral

Bicapa lípidica
Capas
Centro hidrofóbico

Colas

Fosfolípido
Citosol Proteína
hidrofóbicas
hidrofílica
Proteína integral Cabeza polar
Proteínas periféricas hidrofílica
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EJEMPLOS DE CARBOHIDRATOS
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Glucosaminglicanos (GAG, mucopolisacáridos)

•  Son cadenas de glúcidos complejos, formados por aminoazúcares
y ácidos.
•  Se presentan asociados a proteínas: elasEna, colágeno
•  ReEenen agua
•  Adopta conformación extendida en disolución
• Al unirse a proteínas o pépEdos se llaman proteoglucanos y
pépEdoglucanos
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4- Sulfato de condroitina: D- glucoronato β (1-3) N- acetil-D-

glucosamina β (1-4)
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Ácido hialurónico: D glucuronato β (1-3)- N- acetil- D-

glucosamina β (1-4)
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Roles:
* Estructurales
* Reserva energéEca
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Celulosa:
Pared

IntesEno humano
No posee enzimas
digerir celulosa
¿Cómo lo hacen
Bovinos y ovinos para
digerirla?

fibras celulosa
1 um
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CELULOSA
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QuiEna: exoesqueleto
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Polisacáridos

n  Quitina: son cadenas de glucosa que forman el

exoesqueleto de artrópodos, hongos, etc.
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Polisacáridos: Pared bacterias

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GAG: matriz extracelular

Ác. hialurónico
(50000
disacáridos)

Queratan
sulfato

Condroitin
proteínas
sulfato
Centro de
proteínas
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Polisacáridos
• Glucógeno: son cadenas de glucosa
ramificadas, almacenado como reserva en
los animales. Es muy soluble.
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Gránulos de glucógeno en hepatocitos. MET

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•  Almidón: son cadenas de glucosa unidas linealmente,

almacenada en plantas, granos, semillas y tubérculos
como la papa y el camote. Es soluble en agua.
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•  PecEna:
α p o l i s a c á r i d o d e o r i g e n
vegetal , se usa en la industria
de alimentos para darle
c o n s i s t e n c i a a j u g o s y
mermeladas.
•  Goma arábiga y goma del
cerezo: polisacárido de los
vegetales, que lo usan
éstos para taponar heridas.
•  Agar-agar, para medios de
culEvo, extraido del alga
Gracilaria sp.
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Otras funciones importantes

•  Existen algunos como la fucosa y el ácido siálico
que no cumplen función alimentaria o
estructural, sino que forman mensajes.
•  Si se sitúan en la superficie de las membranas
celulares y ahí exhiben su mensaje.Ej.: pueden
señalar la vejez de un glóbulo rojo, el lugar para
que una bacteria ancle, o indicar el grupo
sanguíneo (glucoproteína).

FUCOSA ÁCIDO SIÁLICO

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LÍPIDOS
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Lípidos
•  Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por
C e H y generalmente también O; pero en porcentajes
mucho más bajos. Además pueden contener también
P, N y S.
•  Es grupo sustancias muy heterogéneas que sólo tienen
en común estas dos características:
1.  Son insolubles en agua
2.  Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo,
benceno, etc.
•  Alta Energía y digestibilidad permiten ahorrar proteína
en alimento
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LíPIDOS
•  Su unidad básica son los ácidos grasos que se
unen con el glicerol, mediante un enlace éster
y forman monoglicéridos, o diglicéridos o
triglicéridos.
•  Los lípidos representan entre el 8 y el 25% de
la masa corporal magra de un adulto.
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Hidrofobicidad
•  Estructura fundamentalmente hidrocarbonada , con gran
cantidad de enlaces C-H y C-C.
•  Enlaces 100% covalente .
•  Agua, al ser muy polar, con facilidad para formar puentes de
hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas.
•  En lípidos, agua adopta en torno a ellas estructura muy
ordenada que maximiza las interacciones entre las propias
moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al
interior de una estructura en forma de jaula, que también reduce
la movilidad del lípido.
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Función de Lípidos
•  Reserva energética:
–  Principal reserva energía de animales. Un gr. grasa 9,4 kilocalorías,
proteínas y glúcidos sólo 4,1 kilocalorías por gramo.
•  Estructural:
–  Lípidos forman bicapas lipídicas de membranas celulares. Además
recubren y proporcionan consistencia a órganos y protegen
mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos como tejido
adiposo.
•  Catalizadora, hormonal o mensajeros químicos:
–  Facilitan determinadas reacciones químicas y esteroides cumplen
funciones hormonales.
•  Transportadora:
–  Se absorben en intestino gracias a emulsión de sales biliares y
transporte de lípidos por la sangre y linfa se realiza a través de
lipoproteínas.
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Lípidos

•  Forman barreras de protección y aislamiento.

•  Recubren las fibras nerviosas (mielina) para la
transmisión de impulsos eléctricos.
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Acidos Grasos
•  Son moléculas formadas por larga cadena (8 – 22)
hidrocarbonada de tipo lineal, y con número par de
átomos C. Tienen en un extremo de la cadena un grupo
carboxilo (-COOH).
•  Se conocen unos 70 AG clasificados en 2 grupos :
–  AG saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de
carbono. Ej:
•  Mirístico (14C); palmítico (16C) y esteárico (18C) .
–  AG insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su
cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de
dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace. Ej:
•  oléico (18C, 1 doble enlace) y linoleíco (18C y 2 doble enlaces).
•  Presencia de doble enlaces reduce punto de fusión.
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Propiedades de los Ácidos Grasos

•  Anfipáticos: Zona hidrófila: carboxilo (-COOH) y zona
lipófila: cadena hidrocarbonada (-CH3 y -CH2-).
•  Punto fusión: Depende longitud de cadena y número
doble enlaces, AG insaturados menor PF
•  Esterificación: Los ácidos grasos pueden formar
ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.
•  Saponificación: Por hidrólisis alcalina los ésteres
formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del
ácido graso).
•  Autooxidación: Ácidos grasos insaturados pueden
oxidarse espontáneamente, dando como resultado
aldehídos donde existían los dobles enlaces
covalentes.
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Efectos Anfipáticos
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Clasificación de los lípidos

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Lípidos saponificables
Son los lípidos que forman jabones cuando reaccionan
con sustancias alcalinas como KOH y NaOH. Incluyen:
• Ceras
• Grasas o triglicéridos (grasas saturadas e insaturadas)
• Ésteres de glicerol (fosfolípidos y plasmalógenos)
• Ceramidas o ésteres de esfingosina (esfingomielinas
y cerebrósidos)
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Ceras
•  Son los compuestos más simples.
•  Son lípidos completamente insolubles en agua.
•  Funcionan como impermeabilizantes y tienen
consistencia firme.
•  Se componen por un ácido graso de cadena
larga con un alcohol de cadena larga.
•  Son producidas por las glándulas
sebáceas de aves y mamíferos
para proteger las plumas
y el pelo.
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Ceras
•  Se encuentran en la superficie de las plantas en
una capa llamada cutina.
•  En los panales de abejas formando la cera o el
cerumen en los oídos de los mamíferos, las plumas
de las aves tienen este tipo de lípidos que les sirve
de protección. Los mamíferos nacen con una capa
de grasa en el pelo para su lubricación.

a) b)
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Ácidos grasos
•  Los ácidos grasos pueden ser saturados e insaturados.
•  Saturados: son los que carecen de dobles enlaces. Se
encuentran en las grasas de origen animal. A temperatura
ambiente son sólidos como la manteca, mantequilla y el
tocino.

a) b)
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Ácidos grasos
•  Los ácidos grasos pueden ser saturados e insaturados.
•  Insaturados: son los que poseen dobles y/o triples
enlaces. Se encuentran en las grasas de origen vegetal. A
temperatura ambiente son líquidos como el de oliva,
canola ,maíz, soya, girasol y la margarina.
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Fosfolípidos
•  Resultan de la unión de una molécula de glicerol
con dos moléculas de ácido graso y una de fosfato.
•  Son moléculas anfipáticas con porciones polares
(hidrófilas) y no polares (hidrófobas).
•  Son los componentes estructurales de las
membranas celulares.
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Fosfolípidos (continuación)
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Carotenoides
•  Derivan del
isopreno (anillo de
5 carbonos)
•  Animales los
convierten en
vitamina A
•  ¿ Que relación
Eene la vitamina A
con la visión en
mamíferos?
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Esteroides
•  Los esteroides son lípidos insaponificables derivados de una
estructura de 4 ciclos (3 de 6 carbonos y 1 de 5) fusionados.
El más conocido es el colesterol, del cual se derivan
numerosas hormonas.
•  Los más conocidos: sales biliares, hormonas sexuales, cortisol
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Colesterol
•  El colesterol es el tercer Epo de lípido en importancia
cuanEtaEva en las membranas de las células animales
•  Contribuye al mantenimiento de la fluidez de
membrana y establece interacciones con proteínas de
membrana que pueden regular la acEvidad de éstas
•  Hay dos Epos: el HDL de alta densidad que es el
“bueno”, Eene más proteína que lípido, es
transportado al hígado, donde sale a la circulación y se
metaboliza (bilis).
•  El colesterol LDL es de “baja densidad” con menos
proteína y más lípido, es el llamado “malo”; éste es el
que en la circulación se deposita en las paredes de las
arterias.
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Colesterol Funciones
•  Hay un importante contenido de colesterol en
las estructuras mielinizadas de cerebro y
sistema nervioso central.
•  Además, el colesterol es precursor biosintéOco
de las hormonas esteroides, de la vitamina D y
de los ácidos biliares.
•  Abundante en bilis y en lipoproteínas
plasmáEcas

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Resumiendo el colesterol
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Mediadores químicos
•  Comunicación y regulación metabólica
•  SinteEzados a parEr de fosfolípidos de
membrana.
•  Ej.: Prostaglandina, mediador inflamatorio
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LEER:
SOLOMON: CAPÍTULO 3 “La química de la vida:
Compuestos orgánicos”