UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

FACULTAD DE CIENCIAS DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE AMBIENTAL Y SANITARIA

YAULILAHUA HUACHO, RUSSBELT

COMPROBAR LAS PRECENCIAS DE PROTEINAS A

TRAVES DE REACCIONES QUIMICAS

I: INTRODUCCIÓN

Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro,
magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas
moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían, por tanto, las monómeras
unidades. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos. La unión de un bajo
número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el número de aminoácidos que forma la
molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama
polipéptido y si el número es superior a 50 aminoácidos se habla ya de proteína. Por tanto,
las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura
tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las proteínas están
codificadas en el material genético de cada organismo, donde se especifica su secuencia de
aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas. (ET, 1997)

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II: OBJETIVOS

 Determinar la solubilidad de las proteínas.

 Determinar la cantidad de caseína presente en la leche.
 Verificar si la ovoalbúmina es una proteína.
 Comprobar si la ovoalbúmina tiene proteínas con azufre en su composición.
 Reconocer cualitativamente a los aminoácidos y proteínas usando pruebas estándar.
Los principales carbohidratos.
 Demostrar la utilidad de la reacción del biuret en la detección cualitativa de la
proteínas
 Realizar un filtrado de libre de proteínas utilizando el método del Nelson.

III: MATERIAL DE Y METODOS

3.1. Material

 Albumina de huevo
 Ácido nítrico concentrado
 Solución de hidróxido de sodio al 20%
 Solución de hidróxido de sodio al 30%
 Solución de sulfato de cobre al 1%
 Solución de acetato de plomo al 5%
 Gotero
 Tubos de ensayo
 Pipetas
 Pinzas de madera
 Gradillas
 Mechero de bunsen o alcohol
 Encendedor
 Leche y huevo

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3.2: Métodos
Reacción de biuret de huevo

 Colocar en un tubo de
ensayo 5 ml de albumina de
huevo.

 Agregar 0.5 ml de
hidróxido de sodio al 20%

 Luego adicionar gota a gota

la solución de sulfato de
cobre.

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Reacción de biuret de leche

 Colocar en un tubo de
ensayo 5 ml de leche.

 Agregar 0.5 ml de hidróxido

de sodio al 20%

 Luego adicionar gota agota

la solución de sulfato de
cobre.

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Reacción xantoproteica con huevo

 En un tubo de ensayo colocar 2

a 4 ml de albumina de huevo

 Agregar 1 ml de ácido nítrico

concentrada.

 Llevar el tubo al calor del

mechero y añadir 6 a 10 gotas
de hidróxido de sodio al 30%.

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Reacción xantoproteina con leche

 En un tubo de ensayo colocar 2 a 4 ml

de leche

 Agregar 1 ml de ácido nítrico

concentrada.

 Llevar el tubo al calor del mechero y

añadir 6 a 10 gotas de hidróxido de
sodio al 30%.

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Reacción de aminoácidos azufrados con huevo

 Colocar en u tubo de ensayos 2

a 3 ml. de albumina de huevo.

 Agregar 2 ml de una solución de

hidróxido de sodio al 20%

 Luego adicionar 10 gotas de

acetato de plomo al 5%

 Calentar en u tubo hasta

ebullición.

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Reacción de aminoácidos azufrados con leche

 Colocar en u tubo de ensayos 2 a 3

ml. de leche

 Agregar 2 ml de una solución de

hidróxido de sodio al 20%

 Luego adicionar 10 gotas de acetato

de plomo al 5%

 Calentar en u tubo hasta ebullición.

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IV: RESULTADOS

REACCION DE BIURET (huevo y leche)

 En la parte inferior del tubo del

ensayo forma un color violeta.

 En la parte interior se obtiene el

color de violeta, luego hemos
agitado sale un color violeta claro.

Reacción xantoproteica (huevo y leche)

 Empezamos a observar en la parte

superior, un líquido blanco, y en
la parte inferior forma medio
amarillenta parece un huevo
cocinado.

 En la parte superior se forma un

color medio lechoso blanco; parte
inferior se forma u color medio
amarillo.

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Reacción de aminoácidos azufrados (huevo y leche)

 En la base se forma un color

plomo; en la parte superior forma
amarillo claro, formando burbujas
Y forma en tres fases.

 En la parte inferior observamos

verde amarillento; y forma espuma
de color blanco y después de votar
espumas se forma un color
amarillo negro o verde amarillo.

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V: DISCUSION:

 Al analizar los resultados obtenidos, una vez realizado el procedimiento experimental,

concordamos en que los datos obtenidos eran reales ya que realizamos los procesos en
forma metódica, no dejando espacio para dudas, corroborando estos resultados con la
base teórica y apuntes de cátedra. Los errores de resultado con pequeñas diferencias la
medidas de masa volumen y temperatura están aceptados por ser una experiencia de
aprendizaje, pero considerando y los errores del medio y de los instrumentos de trabajo.
Por lo tanto el informe presentado es el fruto de un trabajo investigativo de cinco
personas, las cuales llegan a un pleno consenso de que las respuestas entregadas son las
indicadas. (GRUPO, 2015)

VI: CONCLUSION:

 Las proteínas constituyen una de las moléculas más importantes en el organismo ya que
cumplen muchas funciones. (ET, 1997)
 Las proteínas están constituidas por aminoácidos por los cuales los métodos se basan en
el reconocimiento de los aminoácidos (ET, 1997)
 Al realizar las diferentes pruebas con la albúmina se pudo
comprobar experimentalmente efectivamente que se trata de una proteína
 Las proteínas son sensibles con las sales metálicas pesadas (mercurio, cobre ,plomo)
formando precipitados.
 En las reacciones donde se obtuvo precipitación se debió a un cambio en el estado físico
de la proteína, mientras que en la coagulación se ha producido un cambio en el estado
físico y en la estructura química por eso es irreversible.

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VI: BIBLIOGRAFIA

 Murray. R. ET al (1997) bioquímica de harper: editorial: Manuel moderno México.

 Reconocimiento de Proteínas (n.d.). Retroceded April 26, 2013, from
 Ediciones Pamer
 http://www.monografias.com
 Química General – Oswaldo Jáuregui Machicao
 http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna

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